Elaboración de Proyectos Profesionales

INSTITUTO TECNOLGICO DE CIUDAD VALLES
INGENIERA
INDUSTRIAL
8 SEMESTRE GRUPO A
DOCENTE: ING. SERVANDO RODOLFO CARRILLO GUTIERREZ

INTEGRANTES:
AQUINO CONDE VLADIMIR
BALDERAS ENRQUEZ NATHALYA ALEJANDRA
CONDE HERNNDEZ JUAN
HERNNDEZ SNCHEZ ALEJANDRA
SALVADOR CRUZ YESENIA
VZQUEZ BARRN JUAN ALBERTO
CD.VALLES, S.L.P.
ABRIL DE 2016
NDICE
CAPTULO I...............................................................................................................1
INTRODUCCIN.......................................................................................................2
OBJETIVO GENERAL..............................................................................................4
OBJETIVOS ESPECFICOS.....................................................................................4
METAS.......................................................................................................................5
ANLISIS FODA.......................................................................................................6
CAPTULO II..............................................................................................................8
ANTECEDENTES......................................................................................................9
ANTECEDENTES CIUDAD VALLES..................................................................12

FIGURA JURDICA.................................................................................................13
LEY GENERAL DE SOCIEDADES MERCANTILES..........................................13
PROPUESTA DE VALOR.......................................................................................16
MISIN.................................................................................................................16
VISIN..................................................................................................................16
VALORES.............................................................................................................16
ORGANIGRAMA.....................................................................................................17
DESCRIPCIN DE PUESTOS................................................................................18
CAPTULO III...........................................................................................................21
3.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO........................................................................22
3.2 PROVEEDORES POTENCIALES....................................................................25
3.3 DELIMITACIN DEL REA DE MERCADO....................................................26
3.4 ANLISIS DE LA DEMANDA...........................................................................27
3.4.1 SELECCIN DEL MERCADO META............................................................28
3.4.2 MTODO DE LA SELECCIN DE INFORMACIN.....................................29
3.4.3 FORMATO DE ENCUESTA...........................................................................31
3.4.4 DETERMINACIN DEL TAMAO DE LA MUESTRA..................................33
3.4.9 SITUACIN ACTUAL DE LA DEMANDA.....................................................34
2.4.10 PROYECCIN DE LA DEMANDA..............................................................35
3.5 ANLISIS DE LA OFERTA...............................................................................37
3.5.1 PROYECCIN FUTURA................................................................................38
3.6 BALANCE OFERTA / DEMANDA....................................................................40
3.7 DEFINICIN DE PRECIO.................................................................................41
3.8 SISTEMAS DE COMERCIALIZACIN.............................................................43
3.9 PROPUESTA DE MERCADOTECNIA PARA EL PROYECTO........................47
3.9.1 MARCA...........................................................................................................50
3.9.2 ETIQUETA......................................................................................................51
3.9.3 ENVASE.........................................................................................................52
3.9.4 ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO.....................................................54
3.10 ESTRATEGIAS DE CRECIMIENTO...............................................................55
CAPITULO IV..........................................................................................................56
2
4.1 DESCRIPCIN DEL PROYECTO (T)...............................................................57

4.1.1 INSTITUCIONES CREIDTICIAS Y/U ORGANISMOS GUBERNAMENTALES
QUE PUEDEN APOYAR EL PROYECTO..............................................................58
4.2 ANLISIS DEL MERCADO DE CONSUMO....................................................59
4.2.1 DISPONIBILIDAD DE MTERIAS PRIMAS, INSUMOS, MANO DE OBRA,
ASISTENCIA TCNICA, ENERGA ELCTRICA, AGUA Y COMBUSTIBLES....60
4.2.2 COSTO DE TRANSPORTACIN DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS...61
4.2.3 COSTO DE TRANSPORTACIN DEL PRODUCTO TERMINADO.............62
4.3 DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS (T)........................................................63
4.3.1 CARACTERSTICAS FSICAS, QUMICAS Y/O BIOLGICAS...................64
4.3.2 ESTACIONALIDAD Y PERECIBILIDAD.......................................................65
4.3.3. LIMITACIONES.............................................................................................66
4.3.4 EVALUACIN TCNICA Y CALIDAD REQUERIDA....................................68
4.3.5 PROCESOS DISPONIBLES..........................................................................77
4.3.6 DISPONIBILIDAD DEL TERRENO...............................................................86
4.3.7 CAPACIDAD FINANCIERA Y DE ORGANIZACIN....................................87
4.4. CLCULO DEL TAMAO (T)..........................................................................91
4.4.1 FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAO...........................................92
4.4.2 SELECCIN DE LA ALTERNATIVA PARA DETERMINAR EL TAMAO...94
4.4.3 CAPACIDAD INSTALADA.............................................................................95
4.4.4 RENDIMIENTOS O NIVEL DE APROVECHAMIENTO.................................96
4.4.5 PROGRAMA DE PRODUCCIN...................................................................97
4.5 PROCESO (T)...................................................................................................98
4.5.1 CRITERIOS PARA SELECCIONAR EL PROCESO DE PRODUCCIN.....99
4.5.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO ELEGIDO................................................100
4.5.2.1 ETAPAS PRINCIPALES............................................................................117
4.5.2.2 DIAGRAMA DE FLUJO............................................................................121
4.5.2.3 CAPACIDAD DE PRODUCCIN DE LA MAQUINARIA.........................122
4.5.3 CALIDAD REQUERIDA DEL PRODUCTO.................................................123
4.5.4 COSTOS DE OPERACIN..........................................................................134
4.5.5 DESCRIPCIN, CLCULO Y COSTOS DE MATERIA PRIMA, INSUMOS,
AGUA, ENERGTICOS Y MATERIAL DE EMPAQUE........................................135
4.5.5.1 RENDIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA, INSUMOS AUXILIARES Y

SERVICIOS...........................................................................................................136
4.5.6 REQUERIMIENTOS DE MANO DE OBRA (ADMINISTRATIVA, DIRECTA,
ASISTENCIA TCNICA Y MANTENIMIENTO)....................................................137
4.5.7 MAQUINARIA Y EQUIPO (T)......................................................................138
4.5.7.1 CLCULO, DESCRIPCIN Y COSTO DE MAQUINARIA DE PROCESO,
EQUIPOS AUXILIARES, EQUIPOS PERIFRICOS, EQUIPO DE TRANSPORTE,
EQUIPO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, EQUIPO DE MANTENIMIENTO Y
HERRAMIENTAS..................................................................................................139
4.5.7.2 ORIGEN Y DISPONIBILIDAD DEL EQUIPO...........................................141
4.5.7.3 CONDICIONES DE COMPRA, CONTRATACIN, COMPRA EN S,
TIEMPOS DE ENTREGA Y SEGUROS DE TRANSPORTACIN......................142
4.5.7.4 MONTAJE E INSTALACIONES................................................................143
4.5.7.5 DIAGRAMA DE PROCESO......................................................................144
4.5.8 OBRA CIVIL (T)............................................................................................145
4.5.8.1 DISTRIBUCIN DE REAS.....................................................................146
4.5.8.2 DISTRIBUCIN DEL EQUIPO.................................................................147
4.5.8.3 OTROS PLANOS (OPCIONAL)...............................................................148
4.5.8.4 ESPECIFICACIONES Y COSTO..............................................................149
4.6 CRONOGRAMAS (CONSTRUCCIN DE LA EMPRESA,
COSNTRUCCIONES Y ADQUISICIONES, INSTALACIN DE MAQUINARIA Y
EQUIPO)................................................................................................................150
CAPTULO I
INTRODUCCIN
La produccin avcola ha tenido un desarrollo importante en el mercado; debido a
su rentabilidad, a la buena aceptacin del consumidor, la facilidad de encontrar la
materia prima y los alimentos de buena calidad para la crianza.
Debido a la constante alza de precio de la carne roja en todas las carniceras de la
ciudad, se ha abierto un mercado potencial para nosotros, ya que el consumo de
carne de pollo ahora es ms solicitado por los consumidores.
El pollo es uno de los alimentos ms consumidos por su proceso de produccin.
Es rico en protenas y aporta minerales esenciales para el organismo, como es el
caso del potasio y el calcio. Eso sin contar la cantidad de vitaminas del complejo
B que nos aporta, con el beneficio extra de que contiene pocos carbohidratos y
mnimas caloras.
Adems de ser una de las carnes ms nutritivas, menos dainas, y cuyas
protenas
son
digeridas
rpidamente
por
nuestro
organismo,
previene
enfermedades asociadas a la obesidad, diabetes, etc. por la baja produccin de

grasa en el mismo.
Esto lo hace considerarse un alimento bsico y es por esta razn por la que se
incluye en el ndice de precios al consumo.
En este trabajo se explicar en forma clara el planteamiento de la creacin de una
empresa (agropecuaria), donde el principal propsito es la venta de pollo fresco en
la regin, adems de plantear la logstica correcta para la distribucin del mismo,
as como el abastecimiento de la materia prima, a lo largo de la cadena de
suministro del proceso de produccin. Tomamos como principales clientes las
carniceras, restaurantes y comedores. Cabe destacar, que se llevarn a cabo
estrategias organizacionales que permitan la creacin de la granja avcola.
Tambin se expondr detalladamente el proceso de produccin que implica llevar
un pollo de la granja a la mesa, desde la planeacin del periodo de crianza hasta
la salida de los pollos al mercado, adems de incluir los mtodos y normas de
calidad, empaque y embalaje y normas sanitarias que se implementarn para
obtener un producto de calidad, procurando su conservacin segn criterios

internacionales de trazabilidad.
Entre otros aspectos que estudiaremos se encuentra la alimentacin, el espacio,
entre otras.
En el presente proyecto se desarrollarn los procesos de la industria avcola,
aplicaremos ciertas herramientas, tcnicas y metodologas para obtener los datos
ms relevantes que darn pauta para el desarrollo de las lneas de produccin.
Dentro del proyecto quedar demostrada la viabilidad econmica financiera de la
empresa, as como de cuantificar la demanda del mercado hacia los productos
avcolas, esto a travs de un estudio de mercado.
OBJETIVO GENERAL
Crear y consolidar una empresa dedicada a la produccin y comercializacin de
productos avcolas, que satisfaga la necesidad del sector del mercado a la que se
enfoca, por medio de la innovacin y prcticas que mejoren la calidad en los

procesos y de los productos.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Realizar un estudio de mercado acerca de la viabilidad de la empresa de

pollos de engorda.
Llevar a cabo un anlisis financiero para determinar el monto total de la

inversin del proyecto.
Determinar el lugar o terreno donde ser puesta la empresa, as como los

equipos y mquinas a utilizar.
Decidir cul es la mejor forma de criar los pollos.
Buscar un nicho de mercado.
Realizar campaas publicitarias para atraer ms clientes.
Lograr que el producto sea conocido a nivel local y regional, a travs de

estrategias publicitarias.
Posicionar el producto en el mercado objetivo.
Satisfacer los deseos y necesidades del cliente.
Aplicar herramientas estadsticas para el control de calidad del producto.

Aplicar metodologas y tcnicas de mejora a los procesos de produccin.
Demostrar la viabilidad del proyecto.
Crear una cadena de logstica y cadena de suministro para la produccin.
METAS
1. Establecer instalaciones 100% equipadas para la produccin y embalaje
del producto.
2. Comenzar la produccin abasteciendo a un 20% del sector del mercado
total al que nos enfocaremos.
3. Alcanzar 10% de crecimiento anual en ventas con respecto al ao
anterior.
4. Mantener una utilidad bruta del 18% con respecto a las ventas netas.
5. Preservar el ambiente mediante el uso racional de los recursos
naturales aplicados a nuestra actividad productiva que nos permita
prevenir y minimizar la contaminacin en un 50% y alcanzar un equilibrio
con el medio ambiente.
ANLISIS FODA
Fortalezas
Los precios sern accesibles para dar una introduccin al mercado de

nuestro producto.
5
Amplio conocimiento del mercado en que nos estamos desarrollando.
Equipamiento en los procesos.
Trato directo con el cliente.
Se contar con una buena localizacin.
Buena calidad con el producto final.
Oportunidades
Competencia dbil dentro del mercado.
Necesidad del producto con buena calidad (carne fresca).
Tendencias favorables dentro de nuestro mercado.
Llegar al mercado con nuevas estrategias publicitarias.
El alta de los precios de la carne roja, puede ser una oportunidad para el
consumo de carne de pollo.
Debilidades
Mala situacin financiera.

Poca capacidad de acceso a crditos que nos permitan crecer.
Producto o servicio sin caractersticas diferenciadoras con la competencia.
Amenazas
Aumento de precios a insumos.

Cambios en la legislacin.
Competencia muy agresiva.
Tendencias desfavorables en el mercado.
Empresas del mismo giro bien posicionadas en el mismo nicho de
mercado.
Cambios climticos que existen en la Regin Huasteca.
CAPTULO II
ANTECEDENTES
El origen de la relacin de esta especie con el ser humano se remonta al Neoltico,
concretamente en el marco del cambio de sociedades cazadoras-recolectoras a
agricultoras-ganaderas.
No obstante, los primeros datos sobre la domesticacin de gallos proceden de
lugares tan alejados entre s como China, Egipto y Creta, durante el 1400 a.C. La
domesticacin de aves en el continente europeo sera ms tarda, concretamente
hacia el ao 700 a.C.1 Ha quedado demostrado que los celtas del norte disponan
ya de pollos antes de que Csar invadiera Bretaa en el siglo I a.C.
Se considera al gallo bankiva (Gallus gallus) del sudeste asitico como el
ancestro de los gallos y gallinas domsticos, con algo de hibridacin del gallo gris
(Gallus sonneratii). La domesticacin se produjo en el sudeste asitico al menos
hace 7.400 aos a partir del grupo nativo, y se difundi en oleadas tanto al este
como al oeste.2
En la regin del Ganges, en la India, los gallos bankiva eran usados por los
humanos ya hace 7000 aos. En cambio, no se han identificado pollos domsticos
ms antiguos de 4000 aos en el valle del Indo, aunque todava se debate la
antigedad de los pollos encontrados en las excavaciones de Mohenjodaro.
Llegada al continente americano

Se cree que la gallina fue el primer animal europeo que pis el continente
americano, dado que Cristbal Coln embarc gallinas en su segundo viaje. Las
razones por las cuales Coln llev a la gallina en su viaje fueron porque ocupaba
poco espacio, su alimentacin no era complicada y adems produca huevos. No
obstante, hay antecedentes de que en Chile, antes de la llegada de los europeos,
1 Regmuncia. (2015).Reportajes. recuperado de

http://www.regmurcia.com/servlet/s.Sl?sit=c,543,m,2717&r=ReP-22449DETALLE_REPORTAJESPADRE
2 Regmuncia. Op. Cit.
9
los mapuches criaban una gallina con caractersticas especiales, la gallina

mapucheda.
En el periodo moderno
Las aves de corral estn distribuidas en casi todo el mundo. En los pases
occidentales la tendencia actual es la especializacin de la produccin en granjas
avcolas, algunos productores se encargan del incubado de huevo, otros de la
produccin de huevo para consumo y otros de la cra de pollos para el mercado de
la carne.
Despus de la Primera Guerra mundial se introdujeron al pas gallinas ms
productoras que las de origen hispnico, importndose tambin incubadoras que
de petrleo y posteriormente elctricas para la multiplicacin de las razas Leghorn,
italianas y Minorca, espaolas, ponedoras de huevo con cascarn blanco.
Poco a poco se vuelven comunes las aves originarias de Estados Unidos, como
las razas Plymouth Rock, Wyandotte, Rhode Island y la New Hamshire, estas
razas se criaban en instalaciones avcolas con pisos de tierra y raciones a base de
maz y salvado, en lotes no mayores de 100 gallinas por raza, y un gallo por cada
20 a 40 hembras. 3
Despus de la Segunda Guerra Mundial, la industria avcola adopt el
confinamiento en jaulas y la gallina del medio rural perdi importancia en el
comercio. La granja avcola se convirti en un establecimiento industrial en la cual
la gallina es transformadora de alimentos.
En la dcada de los cincuenta la produccin avcola de huevo en Mxico se
realizaba principalmente en explotaciones caseras rsticas, adems la oferta se
completaba con pequeas granjas. En esa misma dcada la carne de ave
provena de gallinas de baja productividad y las explotaciones de pollo de engorda
an no era conocida.
3 NG en Espaol. (2015). Articulo. Recuperado de http://www.ngenespanol.com/elmundo/hoy/15/01/22/y-el-pollo-cambioalmundo/

10
Cabe sealar que en esta dcada el esquema productivo comercial consista en

medianas y pequeas granjas que abastecan a las zonas urbanas.
En 1959, el gobierno promueve la creacin de pequeas empresas a travs de un
programa de fomento de Agricultura, la Ganadera y la Avicultura, el cual marc las
bases para el desarrollo de la avicultura actual. 4
Para 1960 varios factores contribuyeron a la tecnificacin de la avicultura, como la
industrializacin y la urbanizacin, los cambios profundos en la divisin
internacional del trabajo, que modificaron la estructura de produccin y circulacin,
y el patrn de consumo de bienes provenientes del sector primario.
Se puede sealar que a partir de la segunda parte de la dcada de los 80s, la
produccin tecnificada ha venido reemplazando en gran medida a la produccin
semitecnificada y a la de traspatio.
El desarrollo del sector de carne de pollo se ha sustentado en la conformacin de
grandes consorcios que controlan diferentes aspectos de proceso productivo,
logrando niveles de eficiencia y rentabilidad, sobre los cuales cubren los nichos de
mercado de las principales ciudades del pas. 5
La integracin vertical abarca desde el manejo de pie de cra, al nivel de
progenitoras y reproductoras, hasta el sacrificio, la industrializacin y la
comercializacin. Adems, intervienen en muchas ocasiones en la produccin de
granos y en la fabricacin de pastas y alimentos balanceados. Es entonces que se
tiene un gran auge y despegue de esta actividad en nuestro pas.
ANTECEDENTES CIUDAD VALLES

En Ciudad Valles, desde hace veinte aos existe una granja avcola llamada
granja avcola San Rafael ubicada en Montecillos, encargada de la produccin y
venta de pollo en la ciudad, posicionndose actualmente en los primeros lugares
de venta de pollo fresco. Esto debido a que la poblacin en general, sin importar el
tipo de clase social o nivel econmico puede tener acceso a un componente de la
4 Regmuncia. Op. Cit.
5 NG en Espaol. Op. Cit.
11
canasta bsica como lo es la carne de pollo, ya que es ms accesible a la

poblacin de todos los niveles sociales por la calidad del producto y por el menor
precio que tiene esta carne en relacin a las dems, por lo que la demanda crece,
conforme crece la poblacin.
FIGURA JURDICA
POLLOS LA PAZ S.A. DE C.V.
LEY GENERAL DE SOCIEDADES MERCANTILES

Artculo 6o.- La escritura o pliza constitutiva de una sociedad deber contener:
I.- Los nombres, nacionalidad y domicilio de las personas fsicas o morales que
constituyan la sociedad;
II.- El objeto de la sociedad;
12
III.- Su razn social o denominacin;

IV.- Su duracin, misma que podr ser indefinida;
V.- El importe del capital social;
VI.- La expresin de lo que cada socio aporte en dinero o en otros bienes; el valor
atribuido a stos y el criterio seguido para su valorizacin.
Cuando el capital sea variable, as se expresar indicndose el mnimo que se fije;
VII.- El domicilio de la sociedad;
VIII.- La manera conforme a la cual haya de administrarse la sociedad y las
facultades de los administradores;
IX.- El nombramiento de los administradores y la designacin de los que han de
llevar la firma social;
X.-
La manera de hacer la distribucin de las utilidades y prdidas entre los
miembros de la sociedad;
XI.- El importe del fondo de reserva;
XII.- Los casos en que la sociedad haya de disolverse anticipadamente, y
XIII.- Las bases para practicar la liquidacin de la sociedad y el modo de proceder
a la eleccin de los liquidadores, cuando no hayan sido designados
anticipadamente.
Todos los requisitos a que se refiere este artculo y las dems reglas que se
establezcan en la escritura sobre organizacin y funcionamiento de la sociedad
constituirn los estatutos de la misma.
Artculo 89.- Para proceder a la constitucin de una sociedad annima se
requiere:
I.- Que haya dos socios como mnimo, y que cada uno de ellos suscriba una
accin por lo menos;
II.- Que el contrato social establezca el monto mnimo del capital social y que est
ntegramente suscrito;
III.- Que se exhiba en dinero efectivo, cuando menos el veinte por ciento del valor
de cada accin pagadera en numerario, y
13
IV.- Que se exhiba ntegramente el valor de cada accin que haya de pagarse, en
todo o en parte, con bienes distintos del numerario.
Artculo 90. La sociedad annima puede constituirse por la comparecencia ante
fedatario pblico, de las personas que otorguen la escritura o pliza
correspondiente, o por suscripcin pblica, en cuyo caso se estar a lo establecido
en el artculo 11 de la Ley del Mercado de Valores.
Artculo 87.- Sociedad annima es la que existe bajo una denominacin y se
compone exclusivamente de socios cuya obligacin se limita al pago de sus
acciones.
Artculo 88.- La denominacin se formar libremente, pero ser distinta de la de
cualquiera otra sociedad y al emplearse ir siempre seguida de las palabras
Sociedad Annima o de su abreviatura S.A.
Artculo 213.- En las sociedades de capital variable el capital social ser
susceptible de aumento por aportaciones posteriores de los socios o por la
admisin de nuevos socios, y de disminucin de dicho capital por retiro parcial o
total de las aportaciones, sin ms formalidades que las establecidas por este
captulo.
Artculo 214.- Las sociedades de capital variable se regirn por las disposiciones
que correspondan a la especie de sociedad de que se trate, y por las de la
sociedad annima relativa a balances y responsabilidades de los administradores,
salvo las modificaciones que se establecen en el presente captulo.
14
PROPUESTA DE VALOR
Ofrecer a nuestros productos de calidad con precio accesible a travs de un
estricto control en la seleccin y de cra de nuestra materia prima, hasta que llega
el momento en que este cuente con
las siguientes caractersticas fsicas
indicadas como buena proporcin muscular y el peso indicado para sacrificarlas ,

una vez cumplido esto se procede a procesarlas y envasarlas para su venta
basndonos con estrictas normas de higiene para as lograr la preferencia de
nuestros clientes y superar a nuestra competencia .
MISIN
La empresa Pollos La paz est dedicada a la produccin y comercializacin de
productos avcolas, comprometida a dar al pblico un producto de excelente
calidad, adems de la atencin que se merecen y buen servicio satisfaciendo las
necesidades de los mismos, utilizando los mejores insumos, con eficientes
mtodos de manejo, bajo supervisin y ejecucin de personal competente,
manteniendo un sistema de mejora continua y cumpliendo la normatividad vigente.
VISIN
Tener una mayor participacin en el mercado como una marca reconocida por la
calidad, innovacin en tecnologa y la mayor fiabilidad posible; de esta forma
15
ubicarse entre las primeras empresas agropecuarias dedicadas a la crianza y

engorde de pollos a nivel nacional, siendo lderes en calidad y servicio.
VALORES
Responsabilidad
Lealtad
Honestidad
Equidad
ORGANIGRAMA
16
DESCRIPCIN DE PUESTOS
Puesto: Gerente general
Jefe inmediato: Consejo administrativo
Perfil profecional: liderar la gestin estratgica, dirigiendo y coordinando a las
diversas reas para asegurar la rentabilidad y competitividad de la organizacin.
Funciones:
Alinear a las distintas gerencias

Liderar la formulacin y aplicacin de plan de negocios
Medir el cumplimiento de los objetivos
Supervisar y controlar el desempeo de las reas
Coordinar, motivar e integrar a los equipos de compra/venta, produccin y
finanzas.
Reportar al consejo administrativo del avance mensual de la empresa
Elaborar de plan de metas
Liderar la gestin estratgica
Preservar el respeto hacia normativa y reglamento vigente
Puesto: Gerente de compra/venta

Jefe inmediato: Gerente general
17
Perfil profesional: gestionar a los equipos de ventas, segmentar a los clientes,

para asegurar el cumplimiento del presupuesto de ventas.
Funciones:
Liderar al equipo de ventas, planificando y dirigiendo sus acciones

Atender la cartera de los clientes
Ofrecer nuestro producto a los posibles clientes
Gestionar el almacn de productos terminados
Atencin al cliente
Actualizar la base de datos de los clientes
Negociar con los proveedores
Realizar pedidos de materia prima
Gestionar el almacn de materia prima
Anlisis estadstico y de mercado
Controlar los procesos de facturacin y servicio de post venta
Puesto: Gerente de produccin

Perfil preofesional: planificar como hacer el mejor uso del tiempo de los
empleados y de sus habilidades. Habilidad para gestionar materiales y cerciorarse
que la produccin sea eficiente, asegurndose de que cada pedido se termine a
tiempo y de que cumpla con los requerimientos.
Funciones:
Priorizar las tareas

Tomar decisiones
Gestionar el tiempo de cada rea de produccin
Planificar la produccin
Transformacin de la materia prima en producto terminado
Control de la calidad de la materia prima
Control de la calidad del producto terminado
18
Puesto: Gerente de finanzas

Perfil profesional: administrar, evaluar y supervisar las actividades relacionadas
con la obtencin y el uso de los recursos econmicos y financieros.
Funciones:
Contabilidad financiera
Contabilidad de los costos
Negociacin con las fuentes de financiacin
Negociacin con los bancos
Conocimiento de licitaciones
Gestin de cobros y pagos
Elaboracin de cotizaciones
19
CAPTULO III
ESTUD
IO DE
MERC
ADO
20
3.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO

Gnero: Gallus
Especie: G. gallus
Subespecie: G. g. domesticus
CARACTERSTICAS FSICAS
La carne de pollo es de color blanco, aunque puede presentar una tonalidad
ligeramente amarillenta, lo que significa que ha sido alimentado con maz.
Un buen ejemplar de pollo fresco debe presentar las patas de un color amarillo
claro, con escamas pequeas, y la piel no debe estar pegajosa, ser bastante lisa
y tersa, de color uniforme y sin manchas. Debe tener el cuello fuerte, los muslos
gruesos y redondeados y la pechuga ancha y rolliza.
El pollo de granja es alimentado con grano, en espacios libres y sin recibir
medicamentos de engorda.
CARACTERSTICAS QUMICAS
Los ejemplares ms viejos contienen un mayor porcentaje de grasa; esta se
reparte de forma distinta en piezas como los muslos o la pechuga. En forma
general se puede decir que su composicin es de alrededor de un 9%.
La grasa de ave aporta bajo contenido en cidos grasos saturados y altos valores
de cidos monoinsaturados Contiene un nmero muy reducido de purinas, por lo
que resulta aconsejable para personas con el cido rico elevado.
Los estudios qumicos han hallado en la carne del pollo las vitaminas niacina,
riboflavina, tiamina y el cido ascrbico, y minerales como el hierro, calcio, sodio,
potasio, fsforo, azufre, cloro y yodo.
El nivel de protenas que vara entre el 18 y el 20%, de gran valor biolgico y alta
calidad al contener todos los aminocidos.
CARACTERSTICAS MICROBIOLGICAS
21
La carne del pollo, puede estar contaminada con microorganismos que se

controlan con cierta facilidad. La seguridad del producto pasa por aplicar prcticas
de higiene especiales, no slo en el sacrificio, sino sobre todo en las granjas de
origen y durante el transporte, segn han venido demostrando recientes estudios.
A pesar de todo, estas prcticas no garantizan la eliminacin total de los virus, lo
que obliga a replantear otros tratamientos, como la irradiacin, cuya aplicacin en
la UE est sometida an a ciertas restricciones.
Algunos de los microorganismos encontrados en esta carne y que son
perjudiciales para salud humana son: salmonella, campilobacter y tambin pueden
estar contaminadas con microorganismos que, al igual que el virus de la gripe, se
pueden controlar con cierta facilidad.
Si la carne del pollo se mantiene a temperatura demasiado elevada, se convierte
en un medio donde proliferan rpidamente las bacterias, potenciando los
problemas de higiene ya existentes.
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Al igual que en otras aves, existen diferentes caractersticas en su carne
dependiendo de la edad con la que son sacrificados, su modo de cra o las partes
de su cuerpo que se consuma. Por ejemplo que los ejemplares ms viejos
contienen un mayor porcentaje de grasa y que a su vez esta se reparte de forma
distinta en piezas como los muslos o la pechuga.
La carne de pollo es muy fcil de digerir, adecuada para dietas de regulacin o
prdida de peso. A su vez contiene un nmero muy reducido de purinas, por lo que
resulta aconsejable para personas con el cido rico elevado.
Posee adems nutrientes que ayudan a formar la estructura de los tejidos, un nivel
de protenas que vara entre el 18 y el 20%, de gran valor biolgico y alta calidad
al contener todos los aminocidos esenciales para el ser humano en cantidades
equivalentes a las necesidades diarias.
22
Los estudios qumicos han hallado en la carne del pollo las vitaminas niacina,
riboflavina, tiamina y el cido ascrbico, y minerales como el hierro, calcio, sodio,
potasio, fsforo, azufre, cloro y yodo.
Pollo entero:
Vida til del pollo refrigerado: 5 das de 0C a 2C.
23
3.2 PROVEEDORES POTENCIALES

Nombre
Domicilio
Cuidad
Telfono
Condiciones de pago
Capacidad de suministro
Nombre
Domicilio
Cuidad
Telfono
Condiciones de pago
Nombre
Domicilio
Cuidad
Telfono
Condiciones de pago
Nombre
Domicilio
Cuidad
Telfono
Condiciones de pago
Las Fincas
Colonia Las Fincas
Cd valles
481-117-23-98
Pago en efectivo con una semana de
crdito
1000 pollos diarios
Mi rey
Calle J. Mndez colonia centro
Cd valles
3824727
crdito
895 pollos diarios
Agropecuaria Tambaca
Calle Tamaulipas 1 Z-c. Col. Obrera
Cd valles
38245
crdito
500 kg de alimento diario
Agropecuaria el Nara
Benito Jurez No. 28, Barrio El
Naranjal
Cd valles
481.366-40-25
crdito
500 kg de alimento diario
24
3.3 DELIMITACIN DEL REA DE MERCADO

La ubicacin de la granja avcola La paz, se fundamenta en las normas como,
Norma
Oficial
Mexicana
NOM-058-ZOO-1999,
Especificaciones
para
las
instalaciones y operacin de los puntos de verificacin e inspeccin zoosanitaria y

la
Norma
Oficial
Mexicana
NOM-029-ZOO-1995,
Caractersticas
especificaciones para las instalaciones y equipo de laboratorio de pruebas y/o

anlisis en materia zoosanitaria.
Que especifican que las instalaciones con este giro deben ser ubicadas a distancia
de la poblacin humana debido a las diversas enfermedades que esta, puede
causar en la poblacin.
Ubicacin:
Calle guerrero, Col. Gregorio Osuna, S/N, 79092 Cd Valles, S.L.P
25
3.4 ANLISIS DE LA DEMANDA
26
3.4.1 SELECCIN DEL MERCADO META

Granja avcola La paz se concentra en clientes mayoristas como carniceras,
ofrecindoles productos apegados a las ms estrictas normas y requisitos de
calidad, garantizando la satisfaccin del cliente.
La finalidad de cntrense en un mercado mayorista, es darnos a conocer poco a
poco en el mercado minorista, ya que estos son los clientes finales y los que
determinaran el xito de la empresa.
A continuacin un listado de nuestros futuros clientes potenciales.
Principales clientes
Ubicacin
Carniceras Hermanos Gonzlez S.A. Nios Hroes 216, Ciudad Valles

DE C.V.
Centro, 79000 Cd Valles, S.L.P.
Carniceras Hermanos Gonzlez
Carretera Cerrada Valles - Tampico

113, Bellavista, 79090 Cd Valles, S.L.P
Carnicera la Chiquita
Frontera 1330, Altavista, 79050 Cd

Valles, S.L.P
Carnicera 2001
Calle Abasolo 206, Ciudad Valles

Centro, 79000 Cd Valles, S.L.P.
Super y Carnicera Santander
Av. Mxico 1114, Emiliano Zapata,

79020 Cd Valles, S.L.P
Carnicera la Rancherita
Madero 104, Centro, 79000 Cd Valles,

S.L.P
Carnicera la Coqueta
Adolfo Lpez Mateos 1207, Vista

Hermosa, 79010 Cd Valles, S.L.P
27
3.4.2 MTODO DE LA SELECCIN DE INFORMACIN

Documentacin cientfica. Todo proceso de bsqueda de informacin debe ser
exhaustiva y muy cuidadosa para evitar el sesgo. Ser selectivo en la seleccin de
fuentes es parte de la argumentacin que debe llevar un trabajo de calidad. Una
vez que el investigador ha identificado y localizado las referencias bibliogrficas,
debe evaluar su importancia y revisarlas de manera crtica.
Fuentes primarias (Bounocore, 1980) define a las fuentes primarias de informacin
como las que contienen informacin original no abreviada ni traducida: tesis,
libros, nomografas, artculos de revista, manuscritos. Se les llama tambin fuentes
de informacin de primera mano229 p. Incluye la produccin documental
electrnica de calidad. Buonacore, Domingo (19 80) Diccionario de Bibliotecologa.
(2 ed.). Buenos Aires, Argentina: Marymar.
Una fuente primaria no es, por defecto, ms precisa o fiable que una fuente
secundaria. Proveen un testimonio o evidencia directa sobre el tema de
investigacin. Son escritas durante el tiempo que se est estudiando o por la
persona directamente envuelta en el evento. Ofrecen un punto de vista desde
adentro del evento en particular o periodo de tiempo que se est estudiando.
Algunos tipos de fuentes primarias son: documentos, diarios, novelas, entrevistas,
poesa, apuntes de investigacin, noticias, fotografas, autobiografas, cartas,
discursos.
Las fuentes de informacin utilizada sern de tipo primario, se utilizar una
herramienta muy conocida que es la encuesta, es un procedimiento dentro de los
diseos de investigacin descriptivos en el que el investigador busca recopilar
datos por medio de un cuestionario previamente diseado, sin modificar el entorno
ni el fenmeno donde se recoge la informacin.
En Granja Avcola La Paz, nos interesa saber cules caractersticas son las
preferidas por los clientes, y de esta manera conseguir ser una de las empresas
de mayor venta en este giro en la regin.
Los datos se obtendrn realizando un conjunto de preguntas normalizadas
dirigidas a una muestra representativa de la poblacin estadstica en estudio,
28
integrada por personas o representantes de empresas, con el fin de conocer

estados de opinin, ideas, caractersticas o hechos especficos.
Se ha considerado un nivel de confianza del 95% con un error del 5% en los
resultados de las encuestas; La determinacin de la varianza, la cual es
fundamental para el clculo del tamao de la muestra se aplic un muestreo de
encuestas.
29
3.4.3 FORMATO DE ENCUESTA

ENCUESTA ACADMICA
Objetivo: El propsito principal de nuestra encuesta es obtener informacin
directa en las carniceras de la localidad acerca del consumo de la carne de pollo.
Los resultados obtenidos nos servirn de base para la creacin de una empresa
dedicada a la produccin y comercializacin de sta y otros productos avcolas.
Por favor responda la siguiente encuesta con sinceridad.
Gracias por su colaboracin.
Nombre: ________________________ Empresa: __________________________
1. Adquiere pollo de algn proveedor?

a) S
b) no
2. Con qu frecuencia lo realiza?

a) 1 vez a la semana
b) 2 a 4 veces por semana
c) ms de 4 veces por
semana
3. Qu cantidad adquiere por semana?
a) Menos de 5 kilos por da
b)5 a 10 kilos por da
c) ms de 10 kilos por
da
4. Qu tamao es de su preferencia?
a) 1 kilo o menos por pollo
b)1 a 2 kilos por pollo
c) 2 a 3 kilos por pollo
5. Cules son sus principales proveedores?

a) Supermercados
b) Plazas de mercado
c) Granja Avcola
6. Considera que el consumo actual por parte de sus clientes es:

a) Bueno
b) Malo
c) Regular
7. Se encuentra en disponibilidad de negociar con un proveedor nuevo?

a) S
b) No
8. Qu cualidades lo impulsaran a decidirse por vender otra marca de pollo?

30
a) Precio
b) Tamao
c) Presentacin
d) Sabor
31
3.4.4 DETERMINACIN DEL TAMAO DE LA MUESTRA
32
3.4.9 SITUACIN ACTUAL DE LA DEMANDA

Frecuencia
1 vez a la
Frecuencia de consumo: semana
semana
2
Mes
8
Ao
96
Total de kilogramos anuales:
Frecuenci
a
de
consumo:
semana
Mes
Ao
Total de
anuales:
Frecuenci
a
Ms de 4
veces por
semana
9
36
432
kilogramos
Cantidad
Kilogramo
s
9.72
38.88
466.56
Cantidad
Kilogramo
s
8.75
35
420
840
Frecuenci
a
Diario
7
31
365
4199.04
Frecuencia
Cantidad
2 a 4 veces por Kilogramo
semana
s
16
7.65
64
30.6
768
367.2
5875.2
Cantidad
Kilogramo
s
10
310
3720
Frecuenci
a
1 vez al
mes
2
8
96
3650
Cantidad
Kilogramo
s
8.75
35
420
840
CANTIDAD DE ADQUISICIN ANUAL

Cantidad adquirida por ao:
Media
Moda
Varianza
Desviacin Estndar
Error
5393.76 kg por ao
163.4472727 kg por ao
c) Ms de 10 kilos por da
2181296.172
1476.92118
257.098977
FRECUENCIA DE CONSUMO ANUAL

Frecuencia de adquisicin por ao 15404.24 veces por ao
Media
466.7951515 veces por ao
Moda
b) 2 a 4 veces por semana
Varianza
77673.8
Desviacin Estndar
278.7001973
Error
48.51547707
33
2.4.10 PROYECCIN DE LA DEMANDA

Consumo de pollo fresco en la zona del municipio de Ciudad Valles, San Luis
Potos.
En base
datos
aos
2019 y
Ao
2013
2014
2015
Totales
1
2
3
6
Y
XY
(consumo
)
370300
370300
389200
778400
410400 1231200
1169900 2379900
Y2
1
4
9
14
a los
anteriores sacamos la
Donde:
X = Valores que se le asignan a los aos de la proyeccin de la
demanda para los
serie estudiada
2016, 2017, 2018,
Y = Valores de los fenmenos estudiados
2020
N = Nmero de aos observados
Formulas:
(1) Y = A + BX
(2) Y = NA + BX
(3) XY = AX + BX2
Y
Y=
= NA
NA +
+ BX
BX
2
XY
XY =
= AX
AX +
+ BX
BX2
1169900
1169900 =
= 3A
3A +
+ 6B
6B
2379900
2379900 =
= 6A
6A +
+ 14B
14B
Y = A + BX
Y=
Y=
Y=
Y=
Y=
Y=
Y=
Y=
Y=
Y=
349866.66 + 20050(4)
430066.66
349866.66 + 20050(5)
450116.66
349866.66 + 20050(6)
470166.66
349866.66 + 20050(7)
490216.66
349866.66 + 20050(8)
510266.66
34
ao
2016
2017
2018
2019
2020
x
4
5
6
7
8
a
349866.7
349866.7
349866.7
349866.7
349866.7
b
20050
20050
20050
20050
20050
Proyeccin demanda
430066.66
450116.66
470166.66
490216.66
510266.66
Los resultados
de la
proyeccion de
la demanda
son los
siguientes:
35
3.5 ANLISIS DE LA OFERTA

Dentro de Ciudad Valles, que es nuestro principal punto de ventas, encontramos
un solo competidor y del cual, logramos obtener los siguientes datos. Debido a la
hermeticidad de su produccin, no fue posible conseguir la cantidad de
suministros que ofrecen mensualmente, ni tampoco las formas de pago que
manejan.
NOMBRE
DOMICILIO
CIUDAD
TELFONO
TIPO DE VENTA
Granja Avcola San Felipe

Carretera Carr. Mxico Laredo 979
Ciudad Valles, S.L.P.
(1) 38 2 47 - 27
Compra y venta de pollo crudo
Ubicacin:
36
3.5.1 PROYECCIN FUTURA

Calcularemos la proyeccin de la oferta, para posteriormente realizar un anlisis.
Incremento del consumo de pollo fresco en Ciudad Valles, San Luis Potos.
Ao
Demanda
2013
2014
2015
2016
2017
2018
2019
2020
370300
389200
410400
430066.66
450116.66
470166.66
490216.66
510266.66
Tasa media
Incremento de la demanda %
4.8561151079%
5.1656920078%
4.5729329495%
4.4544007769%
4.2644452927%
4.0900282744%
3.9293180550%
4.4761332092%
Clculos para obtener la proyeccin de la oferta

PFN = Po (1 + PI)N , donde
PI = Tasa media de crecimiento de la poblacin
PFN = Poblacin ao final
Po = Poblacin ao inicial
N = Nmero de aos
41040
0.044
PFN 2016=
0 (1+
7613 )^1
PF 2017
41040 (1
)
N
=
0 + 0.0447613 ^2
PF 2018
41040 (1
)
N
=
0 + 0.0447613 ^3
PF 2019
41040 (1
)
N
=
0 + 0.0447613 ^4
PF 2020
41040 (1
)
N
=
0 + 0.0447613 ^5
42877
0.050
7
= 447962.3693
= 468013.7617
= 488962.6811
= 510849.3021
Proyeccin de la
oferta esperada:
AO OFERTA ESPERADA
37
2016
2017
2018
2019
2020
428770.0507
447962.3693
468013.7617
488962.6811
510849.3021
38
3.6 BALANCE OFERTA / DEMANDA

En base a la informacin obtenida en la proyeccin de la demanda y en la
proyeccin de la oferta, se realizara un balance para percibir un panorama ms
claro de la viabilidad del proyecto.
Balance oferta demanda.
CONCEPTO
/ AO
DEMANDA
OFERTA (-)
BALANCE
(=)
2016
2017
2018
2019
430066.66
450116.66 470166.66 490216.66
427892.171
7 446129.8991 465144.959 484970.484
2174.48831
4 3986.760901 5021.70049 5246.17542
2020
510266.6
505641.01
4625.641
39
3.7 DEFINICIN DE PRECIO

Con una produccin estimada de la Granja avcola La paz, 650 pollos
quincenales, se realiz el siguiente presupuesto de inversin a un ao.
Concepto
mano de obra
Operarios y expendedores
Total
73.04
diarios
2
trabajadore
s
Total Mano de obra

Servicios
Agua
Energa
Gas
Total Servicios
Construcciones, equipo y
materiales
$53,319.20
$10,000.00
$30,000.00
$20,000.00
$60,000.00
Sistema de Alimentacin
$661.20
Sistema de bebedero
automtico
499 c/u
13 pza.
Desplumadora a gas
19599.99
Congelador de 1 metro cbico

Meza de acero inoxidable
Pollitos
Alimento de inicio
Alimento de desarrollo
Desparacitante
Vitaminas
Total materiales e insumos
Gran total
$53,319.20
$9,527.0
0
$2,943.0
0
$5.99
$
5.75
$6.00
$28.00
$35.00
5 aos de
vida
5 aos de
vida
5 aos de
vida
5 aos de
vida
5 aos de
vida
c/u
$152.58
$1,297.40
$3,920.00
$1,905.40
$588.60
$101,231.00
kg
$126,327.50
kg
p/50
p/20
$121,680.00
$364.00
$1,137.50
$358,603.98
$471,923.18
Clculo de pollos frescos producidos en un ao:

40
65
0
pollos
quincenale X 26
s
semanas
al ao
1690
0
pollos
Clculo del costo total unitario (Kg):
costo total =
unitario
$471,923.18 / 16900
$27.9
2
El precio del kilogramo de pollo fresco se calculara con el 10% de utilidad.

Precio del producto (Kg):
41
3.8 SISTEMAS DE COMERCIALIZACIN

UBICACIN DEL ALMACN:
TRANSPORTE: En este punto, es importante mencionar que para la distribucin

de nuestro producto, en la Granja Avcola La Paz, se requiere de una unidad
refrigerada (van o camin) Esta unidad deber contar con un furgn isotrmico
(isotrmico porque deber tener un aislamiento interno que perita mantener la
temperatura y disminuya el ingreso del calor) y un equipo de refrigeracin; Esto
con el objetivo de no romper la cadena de fro y de esta manera proveer
productos al cliente final con un estndar de calidad ptimo (buen sabor, textura e
inocuidad).
(Camioneta con cuarto frio para la conservacin de alimentos)
PRESENTACIN DEL PRODUCTO:
42
SISTEMAS DE CRDITO
Es deber del gerente de crditos de la Granja Avcola LA PAZ establecer una
poltica crediticia que se encuentre entre los dos extremos siguientes; la poltica de
43
crditos demasiado estricta o demasiado liberal, y que al mismo tiempo marche

acorde con el estado financiero de la compaa. Para ello deber cooperar con el
gerente de ventas y con los jefes financieros de la compaa.
En este caso se estableci el sistema de crdito a 15 das con un anticipo del
50%.
FACTORES LIMITATIVOS DE LA COMERCIALIZACIN

Entre los principales factores que limitan la comercializacin del pollo de la Granja
Avcola La paz se pueden mencionar los siguientes:
Publicidad
Costos de distribucin
Adaptacin en el mercado
Temperaturas altas en Ciudad Valles.
CANAL DE DISTRIBUCIN
El tipo de canal de distribucin que utilizaremos ser el canal detallista (canal 2),
ya que contaremos con intermediarios (minoristas) en este caso las carniceras de
la localidad. Nosotros como productores contaremos con una fuerza de ventas que
se har cargo de hacer contacto con los minoristas que vendern los productos al
consumidor final y hacen los pedidos.
Con la implementacin del canal de distribucin nos permitir centralizar las
decisiones acerca de la comercializacin de nuestro producto; adems, las ventas
tambin podrn realizarse por telfono y correo electrnico.
Una de las razones por la cual hacemos uso de las ventas por medio de los
minoristas es que pueden alterar, frenar o potenciar las acciones de
mercadotecnia. Adems, son capaces de influir en las ventas y resultados finales
de los artculos que comercializan.
44
45
3.9 PROPUESTA DE MERCADOTECNIA PARA EL PROYECTO

Marketing de conversin:
Este tipo de marketing tiene como objetivo principal que los consumidores
cambien sus opiniones.
Por lo que para la empresa es importante que los
posibles clientes se conviertan en consumidores, y stos en clientes habituales. Lo

primordial es darle a conocer a nuestros clientes los beneficios y ventajas que
recibe al solicitar nuestro producto como animales bien alimentados, sin ningn
proceso hormonal para su crecimiento forzado, y que este estar nutridos con
productos naturales.
Que se le brindara un producto terminado con excelentes condiciones con un
peso de 1.92 KG. Ya que el ave ser sometida por un proceso tecnolgico de
calidad sin perjudicar su desarrollo y producto final. Buscando as mismo la
satisfacer las necesidades de los consumidores.
Formas de promocionar granja avcola La Paz:
Radio:
El comercial radial en donde se va a difundir nuestro producto es en la estacin
XCXR Radio Mensajera frecuencia 1260 am, ya que esta estacin es una de las
ms escuchada en Cd Valles, donde estar contratada por un con un espacio
radial de aproximadamente 10 a 15 segundos. Su horario ser entre las 10 am y
12 am de lunes a viernes, esto se realizara por un periodo de 3 meses y su
continuidad depender del resultado que se obtengan. La ventaja de la promocin
por la radio es el nico medio masivo que la gente consume y que la publicidad
por radio es relativamente barata en comparacin con la publicidad impresa o de
la televisin, Los costos de produccin son ms bajos. Tambin tendrs que pagar
menos por el tiempo de publicidad para llegar al mismo nmero de personas como
lo haras con un televisor o un anuncio impreso. .
Prototipo de la radio (dilogo)

46
Granja avcola la paz comemos pollo hoy? con el pollo ms fresco venta
mayoreo especialmente para carniceras estamos a sus rdenes en Calle
guerrero, Col. Gregorio Osuna, S/N, 79092 Cd Valles, S.L.P pedidos al telfono
481-119-92-84.
Anuncio espectacular:
Se colocara un espectacular de 4x2 metros en boulevard Mxico-Laredo 902
debido a que es un lugar cntrico y a su alrededor se encuentra la gran mayora
de nuestros posibles clientes potenciales (las carniceras) por lo que este lugar es
idneo colocar este tipo de anuncios. Probablemente la mayor ventaja de un
anuncio espectacular es su visibilidad. La ventaja
los espectaculares
frecuentemente dominan el campo visual del espectador, ya que un espectacular

colocado en forma prominente al lado de una carretera muy transitada puede
esperar atraer a millares de pares de ojos diariamente, muchos de los cuales
podran convertirse en clientes Otra ventaja de los espectaculares es que son
relativamente econmicos comparados con los comerciales de televisin o ciertos
tipos de anuncios multimedia. Adems, el costo de rentar el espacio del
espectacular es usualmente bastante razonable. Esto hace de los espectaculares
una buena opcin de mercadotecnia para la empresa.
Prototipo del espectacular (imagen)
Granja avcola la paz comemos pollo hoy?
Venta a mayoreo a carniceras
Direccin: Calle guerrero, Col. Gregorio Osuna, S/N, Cd Valles, S.L.P.
CP 79092
Telfono: 481-119-92-84
Correo electrnico:galapaz@gmail.com
Facebook: granja avcola la paz
Anuncio por Facebook: Se creara un perfil de Facebook con el nombre de la
empresa, ya que es importante la utilizacin de las redes sociales para estar
en contacto con los clientes y al mismo tiempo dar difusin a la empresa y la
47
gran ventaja de ello es que para este tipo de promocin es gratis lo que no
generara perdida a la empresa. Una de las ventajas es la cercana con el
cliente, ya que Facebook propicia el dilogo directo entre empresa y cliente, lo
cual se traduce en autenticidad y credibilidad por lo que es indispensable la
utilizacin de esta herramienta para estar en contacto con los clientes otra de sus
ventajas es la Propaganda boca a boca para todos los usuarios de Facebook se
implica en las campaas promocionales de las empresas y en este sentido
contribuyen a difundirla entre otras personas y el Targeting que
permite al
anunciante dirigirse a un determinado tipo de pblico en funcin de sus intereses

en este caso las carniceras que puedan distribuir nuestro producto.
Prototipo de Facebook:
Granja avcola la paz comemos pollo hoy?
Venta a mayoreo a carniceras
Direccin: Calle guerrero, Col. Gregorio Osuna, S/N, Cd Valles, S.L.P.
CP 79092
Telfono: 481-119-92-84
Correo electrnico:granja.lapaz@gmail.com
48
3.9.1 MARCA
GRANJA AVCOLA LA PAZ
49
3.9.2 ETIQUETA
50
3.9.3 ENVASE
NORMA
Oficial
Mexicana
NOM-194-SSA1-2004,
Productos
servicios.
Especificaciones sanitarias en los establecimientos dedicados al sacrificio y

faenado de animales para abasto, almacenamiento, transporte y expendio.
Especificaciones sanitarias de productos.
El material que se utilice para envasar y empacar los productos objeto de esta
Norma debe ser de tipo sanitario, de tal manera que no reaccionen con el producto
o alteren sus caractersticas fsicas, qumicas o sensoriales.
Caja plstica
Ventajas:
Reduccin del riesgo de ocasionar daos durante el transporte gracias a la
resistencia y estabilidad de la caja.
Uso sencillo, ya que no se necesitan mquinas para el montaje.
Cmodo para una mejor manipulacin con las manos. Apertura fcil, que evita
utilizar herramientas.
Le brinda proteccin fsica, ya que permite al alimento estar protegido de la
temperatura, presiones, golpes, etc.
MEDIDAS: largo 60 cm, alto 28 cm y ancho 40 cm

Precio: $90
Plasti-Centro
Cajas Y Cajones De Plstico
San Luis Potos
51
JULIAN DE LOS REYES 600, CENTRO, SAN LUIS POTOSI, C.P. 78000, SLP.
52
3.9.4 ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO

De acuerdo a los resultados obtenidos en las encuestas, la mayora de las
carniceras de la localidad estn dispuestas a cambiar de proveedor, brindndonos
una oportunidad de entrada al mercado.
Cabe mencionar que las 33 carniceras encuestadas comercializan pollo, por lo
que es un buen inicio para introducirnos en este mercado.
Dentro de la localidad solo se encuentra una empresa que tiene el mismo giro que
nuestra empresa tendr, por lo que es una oportunidad de introduccin de nuestro
producto sin demasiado competencia, ya que granja avcola La paz se concentra
en clientes mayoristas como carniceras, ofrecindoles productos apegados a las
ms estrictas normas y requisitos de calidad, garantizando la satisfaccin del
cliente.
La finalidad de cntrense en un mercado mayorista, es darnos a conocer poco a
poco en el mercado minorista, ya que estos son los clientes finales y los que
determinaran el xito de la empresa.
PRECIO
CALIDAD
ALTA
MEDIA
BAJA
ALTO
MEDIO
BAJO
Estrategia de
Estrategia de
Estrategia de
primera
penetracin
superganga
Estrategia de
Estrategia de
Estrategia de
sobreprecio
calidad media
Estrategia de
ganga
Estrategia de
Estrategia de
artculos de
artculos
pisa y corre
imitacin
baratos
53
3.10 ESTRATEGIAS DE CRECIMIENTO

Crecimiento de mercado integrado: se pronostica un exitoso y viable futuro de
crecimiento, la empresa puede pensar en aumentar su productividad mediante su
manejo y control de procesos, y su eficiencia. Puede integrarse hacia atrs, hacia
adelante y horizontalmente la produccin avcola. Ya que el crecimiento de la
avicultura es muy confiable y a la vez muy factible.
A diferencia del crecimiento intensivo que nos habla de crear nuevos mercados,
donde adems es un procesos muy intenso y que quizs llevara aos en llevarlo
a cabo. Y el crecimiento por diversificacin que nos plantea la creacin de
nuevos productos a partir del pollo, donde es muy probable realizarlo pero su
costo es demasiado elevado y para un mercado competitivo no es muy factible
vender un pollo en un precio tan elevado.
Es por ello que se elige el crecimiento de mercado integrado, ya que es muy
probable poner a la venta los productos derivados del pollo, donde la mayora del
mercado es lo que consume en su dieta diaria adems de su precio tan accesible.
De acuerdo a la aceptacin del mercado al producto (por sus beneficios a la salud
y bajo costo) se pronostica un crecimiento en productividad y control, cuando
hablamos de crecimientos nos referimos a un alto grado de probabilidad de crecer
dentro de este sector de mercado, por su alto consumo, facilidad de produccin y
un manejo de control que es posible mantener estable si se cuenta con un buen
sistema de produccin y manejo de procesos.
54
CAPITULO IV
CAP
TULO
IV
INGE
NIER
A
DEL
PROY
ECTO
55
4.1 DESCRIPCIN DEL PROYECTO (T)

En esta seccin del proyecto se pretende dar una semblanza lo ms
especfica posible de lo que ser el proyecto una vez que se encuentre
funcionando.
En la realizacin del proyecto, este apartado queda como ttulo de los
siguientes subtemas.
Aqu solo se pondr una T lo cual indica que no se va a desarrollar y
solo quedara como titulo
4.1.1 INSTITUCIONES CREIDTICIAS Y/U ORGANISMOS

GUBERNAMENTALES QUE PUEDEN APOYAR EL
PROYECTO
Una vez planteada la gama de posibles fuentes de financiamiento, se deber
definir si es necesario recurrir a aportaciones externas. De ser as, se enunciarn
en este apartado los diferentes organismos pblicos y privados a los que se
acudirn, as como las principales polticas y requisitos que pide cada una.
Decidir quien nos podra financiar el proyecto (iniciativa privada a travs de los
bancos o las instituciones gubernamentales) poner 2
4.2 ANLISIS DEL MERCADO DE CONSUMO

Una vez desarrollado el captulo dos, aqu se pretende dar una interpretacin
somera de los resultados encontrados. Se har una conclusin sobre el segmento
meta, pronosticando los volmenes tentativos de ventas, as como las
caractersticas deseadas por los clientes potenciales.
Dar una interpretacin muy en general de lo que est en las graficas
4.2.1 DISPONIBILIDAD DE MTERIAS PRIMAS, INSUMOS,

MANO DE OBRA, ASISTENCIA TCNICA, ENERGA
ELCTRICA, AGUA Y COMBUSTIBLES
Se debe considerar el total de estas necesidades para el proyecto. Se enunciarn
lo ms descriptivo posible los requerimientos, diciendo adems el tiempo en que
pueden ser cubiertas estas necesidades. Para mejor ejemplificacin se adjunta la
siguiente
56
Presentarse como la tabla

Tabla 4.-Disponibilidad de los requerimientos
REQUERIMIENTO
Pollo Fresco
Aliento para engordar los pollos
Energa elctrica
DISPONIBILIDAD
Inmediata
3 das
72 horas
4.2.2 COSTO DE TRANSPORTACIN DE LA MATERIA

PRIMA E INSUMOS
Deber de visualizarse el sistema completo de transporte, definiendo si se har
con medios propios, de los proveedores o externos. Tambin deber asentarse el
costo adicional que implican, si ya vienen integrados al costo de la materia prima e
insumos, las caractersticas propias incluyendo capacidades de los transportes; y
la disponibilidad de los mismos.
Como se le va a hacer para transportar la materia prima desde el lugar hasta
nuestro negocio
4.2.3 COSTO DE TRANSPORTACIN DEL PRODUCTO

TERMINADO
En este apartado se definir si el transporte del producto terminado correr a
cargo del proyecto, se vender LAB en planta o si se recurrir a prestadores de
este servicio.
En el primer caso, deber asentarse el precio del vehculo, su vida til, gastos de
combustible y chofer, pudindose manejar este dato como un costo anualizado o
por unidad de produccin.
En el segundo caso, slo se har explcita esta situacin.
Para el tercer caso deber decirse el proveedor, su confiabilidad, frecuencia del
servicio y costo por periodo de tiempo o unidad de venta.
En el caso de que no se trate de ninguno de los anteriores, habr de explicarse
con el mayor detalle posible.
Cuanto nos va a costar llevar el producto terminado hasta los clientes
57
4.3 DE LA MATERIA PRIMA E INSUMOS (T)

En esta seccin hay que definir todo lo relacionado con la materia prima y los
insumos, llegando incluso a realizar anlisis de diferentes tipos ante laboratorios
especializados.
Para la elaboracin del documento, este rubro queda sin desarrollo.
4.3.1 CARACTERSTICAS
BIOLGICAS
FSICAS,
QUMICAS
Y/O
Permitir distinguir si sus caractersticas son las requeridas en el proceso con la

calidad deseada. Se enunciarn las que sea necesario conocer para distinguir si
se trata de la materia prima adecuada para el proceso.
Como necesita estar la materia prima para poderla comprar
4.3.2 ESTACIONALIDAD Y PERECIBILIDAD

MATERIA PRIMA O
INSUMOS
Pollitos
Alimento de inicio y
desarrollo
Vitaminas, vacunas,
desparasitantes
ESTACIONALIDAD
Todo el ao
Todo el ao
Todo el ao
PERECIBILIDAD
49 das (duracin de la
crianza)
inicio: 7 das
desarrollo: 6 semanas
>a un ao
Mano de obra
Todo el ao
Equipo y materiales
Todo el ao
5 aos de vida til
Servicios: agua, energa

y gas
Todo el ao
58
4.3.3. LIMITACIONES
Competencia:
Granja avcola San Rafael / Curiel Cabrera Rafael Emeterio
Compra y venta de pollo crudo
Carretera Mxico Laredo 979 (79000) Ciudad Valles S.L.P.
Factores ambientales en la crianza del pollo:
El clima de Ciudad Valles es considerado como tropical, ya que su temperatura
varia de una media anual de 24.5 C alcanzando una temperatura absoluta de
45.5 C y una temperatura mnima de 6 C.
En la cra de pollos es crtico mantener la temperatura correcta, especialmente
durante sus dos primeras semanas de vida. Demasiado frio o calor durante este
periodo crucial puede resultar en un pobre crecimiento, una mala conversin
alimenticia y mayor susceptibilidad a enfermedades. Se ha demostrado que el
pollito desarrolla la capacidad de regular su temperatura corporal alrededor de los
12 y 14 das de edad.
La temperatura corporal de un pillito de un da de edad debe de ser
aproximadamente 39C, pero para cuando tiene 5 das de edad la temperatura
corporal es de 41C, igual que un adulto.
Las temperaturas extremas (bajas o altas) a menudo provocan la mortalidad de los
pollitos, pero incluso un leve enfriamiento o sobrecalentamiento puede afectar el
rendimiento de los pollitos jvenes sin causar la muerte.
Almacenamiento:
15C en menos de 4 horas despus del sacrificio limita el desarrollo de bacterias
patgenas en el cuerpo del pollo y aumenta el tiempo de conservacin del
producto.
Adems, solo se sacrificarn solo la cantidad de pollos que se vendern para no
tener sobreproduccin y por lo tanto evitar el almacenamiento del mismo,
corriendo el riesgo de que el producto se eche a perder.
59
Ubicacin:
El terreno donde estara la granja avcola no est disponible en la direccin que se
haba acordado con anterioridad. Por lo que se tendrn que buscar otras
alternativas para la ubicacin de la granja avcola La paz.
4.3.4 EVALUACIN TCNICA Y CALIDAD REQUERIDA

CALIDAD DEL POLLITO Y DESEMPEO DEL POLLO DE ENGORDA
La rentabilidad y el desempeo final del pollo de engorda depende de la atencin
que se le da al detalle durante todo el proceso de produccin. Esto incluye un
buen manejo del ave, practicas cuidadosas en la incubadora y una entrega
eficiente de pollitos que se caracterice por una buena calidad y uniformidad.
La calidad del pollito durante se deriva de la interaccin entre el manejo del ave
reproductora, la nutricin y la salud materna y el manejo durante la incubacin. Si
un pollito de buena calidad recibe un manejo adecuado representar una buena
base para el desempeo futuro del pollo de engorde.
PLANEACIN
Se debe hacer una buena planeacin de los alojamientos de parvadas de pollo de
engorde con el fin de reducir al mnimo las diferencias en edad y/o estado inmune
de las parvadas de origen. Esto minimizar la variacin en el peso vivo final de la
parvada. Lo ideal es que haya una sola edad de parvada de origen por cada
galpn.
La vacunacin de la parvada de origen maximiza la proteccin de anticuerpos
maternales en la progenie y es efectiva en la proteccin de los pollos de engorde
contra enfermedades que comprometen su desempeo (tales como la enfermedad
infecciosa de la bolsa, la anemia infecciosa del pollo y el reovirus). Cuando se
tiene conocimiento del programa de vacunacin de la parvada de origen, hay un
entendimiento del estado de salud inicial de la parvada de engorde.
Se administren las vacunas correctas a todos los pollitos en las dosis

adecuadas y la forma adecuada. Solamente se debe responsabilizar de
60
esta tarea a personal debidamente capacitado y se debe utilizar el equipo
adecuado.
Los pollitos permanezcan en un rea oscura, en un ambiente controlado
adecuadamente, para que estn calmados antes del transporte.

Los pollitos se carguen en camiones que cuenten con plataformas con
ambiente controlado y que hayan sido acondicionados previamente para
transportar las aves a la granja de engorde.

Los pollitos lleguen a la granja puntualmente de manera que tengan acceso
al alimento y al agua en el menor tiempo posible despus de nacer.
Temperatura
Entre 22C y 28C
Humedad
Cambio de aire
Mnimo 50% de humedad relativa

0.71 m3 / min por cada 100 aves
CALIDAD DEL POLLITO

Un pollito de buena calidad debe mostrarse limpio despus de nacer. Asimismo,
debe poder pararse firmemente y caminar bien, estar alerta y activo. No debe
presentar deformidades, el saco vitelino debe estar completamente retrado y el
ombligo
debe
estar
bien
cicatrizado.
Tambin
debe
poder
vocalizar
saludablemente.
Cuando un pollito de buena calidad recibe una buena nutricin y un buen

manejo durante la crianza en sus primeros 7 das de vida, la tasa de
mortalidad debe ser de menos de 0.7% y el peso vivo objetivo para cada
etapa se debe lograr de manera uniforme.

Si la calidad del pollito es menor de la deseada, el criador debe dar
informacin inmediata y precisa al administrador de la incubadora sobre la
naturaleza del problema.

Un problema de calidad en el pollito empeora cuando las condiciones
durante la espera en la incubadora, el transporte hacia la granja o la crianza
no son las adecuadas.
TEMPERATURA DE LA CLOACA DEL POLLITO

61
Mantener la temperatura corporal ptima del pollito durante el proceso y la espera

en la incubadora, el transporte hacia la granja y los 4 a 5 primeros das de crianza
en la granja es fundamental para lograr el mejor inicio y el subsecuente
desempeo del pollo de engorde.
**Gua para la temperatura del galpn
Edad
(das)
Temperatura para
crianza en todo el
galpn C
Temperatura para crianza por zonas C

A 2 m del borde
Borde de la criadora
de la criadora
30
32
29
28
30
27
27
28
25
26
27
25
12
25
26
25
15
24
25
24
18
23
24
24
21
22
23
23
24
21
22
22
27
20
20
20
La nica condicin ambiental realmente correcta es aquella en la que los 3

factores se combinan correctamente para dar al ave la temperatura corporal ideal
durante los 4 a 5 primeros das posteriores al nacimiento. Esta temperatura es de
entre 39.4 y 40.5C aplicado en la cloaca del ave.
La temperatura de la cloaca se debe medir en al menos 5 pollitos de al menos 3
ubicaciones diferentes del galpn durante los 4 a 5 primeros das posteriores al
alojamiento. Se debe prestar especial atencin a las reas fras o calientes del
galpn (por ejemplo, las paredes o las reas debajo de las criadoras).
ALOJAMIENTO DEL POLLITO

Antes de la entrega de los pollitos, se debe hacer una revisin final del suministro
de alimento y agua, as como de la distribucin en el galpn.
62
Durante el alojamiento, las aves se deben colocar de manera rpida, delicada y

uniforme sobre el papel en el rea de crianza. Mientras ms tiempo permanezcan
los pollitos en las cajas despus de nacidos, mayor es la probabilidad de que se
deshidraten, lo que puede resultar en mortalidad temprana y una reduccin en el
crecimiento, segn lo indicado por el peso vivo a los 7 das de edad y el peso vivo
final.
Despus del alojamiento, se les debe dar a los pollitos un tiempo de entre 1 y 2
horas para que se establezcan y acostumbren a su nuevo ambiente.
Posteriormente, se debe verificar que todos tengan fcil acceso al alimento y al
agua y que las condiciones ambientales sean las adecuadas. Si es necesario, se
deben ajustar los equipos y la temperatura.
HUMEDAD
Los galpones con equipos ms convencionales (como los de crianza por zonas,
que producen humedad como subproducto de la combustin, y los que cuentan
con bebederos de campana, que tienen superficies de agua abiertas) presentan
una humedad relativa (HR) mucho ms alta, normalmente por encima de 50%.
Para limitar el impacto en los pollitos cuando se transfieren de la incubadora, es
importante que los niveles de HR del galpn durante los 3 primeros das se
encuentren entre 60 y 70%. Los pollitos que se mantienen en niveles apropiados
de humedad tienen menos posibilidades de deshidratarse y por lo general tienen
una iniciacin mejor y ms uniforme.
A medida que el pollito va creciendo, el nivel ideal de HR es menor. Una HR alta
(superior a 70%) a partir de los 18 das de edad puede causar cama hmeda y los
problemas asociados con este problema. A medida que aumenta el peso corporal
de los pollos, los niveles de HR se pueden controlar mediante el uso de sistemas
de ventilacin y calefaccin.
VENTILACIN
Durante la etapa de crianza se requiere ventilacin sin corrientes de aire para:
63
Mantener los niveles apropiados de temperatura y HR.

Permitir un intercambio de aire suficiente para prevenir la acumulacin de
gases dainos, tales como el monxido de carbono (proveniente de
calentadores a gas/aceite ubicados dentro del galpn), dixido de carbono y
amonaco.
Una buena prctica consiste en establecer una tasa mnima de ventilacin desde
el primer da, la cual garantice que las aves recibirn aire fresco a intervalos
frecuentes y regulares. Se pueden utilizar ventiladores de circulacin internos para
mantener la uniformidad de la calidad del aire y la temperatura a nivel del ave.
Los pollos jvenes, y especialmente los pequeos provenientes de una parvada
de origen joven, son vulnerables a los efectos del enfriamiento por viento; por
consiguiente, la velocidad real de piso/aire debe ser de menos de 0.15 metros por
segundo (30 pies por minuto), o lo ms baja posible.
Se deben utilizar sistemas automticos de sensores de temperatura y humedad a
nivel del ave, a una altura mxima de 30 cm (12 pulgadas) sobre el suelo y
ubicados a 2 m de los bordes de las criadoras; en el caso de crianza en todo el
galpn, debe haber un mnimo de 2 puntos distribuidos uniformemente dentro de
cada galpn sin que queden alineados directamente con el sistema de calefaccin
para evitar lecturas imprecisas.
Deben utilizarse termmetros convencionales para hacer una validacin cruzada
de la precisin de los sensores elctricos que controlan los sistemas automticos.
Los sensores automticos se deben calibrar al menos una vez por parvada.
FORMA Y CALIDAD FSICA DEL ALIMENTO

El crecimiento del pollo de engorde es el resultado del contenido nutricional de la
dieta y la ingesta de alimento. La ingesta se ve afectada por la forma del alimento.
La mejor ingesta se da cuando el alimento se suministra en migajas, plets de
buena calidad.
64
El alimento Iniciador, y a menudo la primera racin del alimento de Crecimiento,

normalmente se suministran en forma de migajas o miniplets. Las siguientes
raciones normalmente se suministran en forma de plets.
Edad (das)
Forma del alimento
Tamao de las partculas
0 -18 das
Migajas tamizadas
1.5 3 mm de dimetro
0 10 das
Miniplets
11 18 das
Miniplets
18 das hasta el
sacrificio
Plets
1.6 2.4 mm de dimetro

1.5 3 mm de longitud
1.6 2.4 mm de dimetro
4 7 mm de longitud
3 4 mm de dimetro
5 8 mm de longitud
Cuando se suministran harinas, se debe prestar atencin especial a que la

partcula sea de tamao grueso y uniforme, y que la distribucin sea buena. Esto
generalmente requiere que se muelan los granos de cereales primarios a un
dimetro medio de 900-1000 micras.
AGUA
Las aves producen un volumen sustancial de agua que pasa al ambiente. Retirar
esta agua del galpn es una funcin importante del sistema de ventilacin.
Un ave de 2.3 kg (5.1 libras) consume aproximadamente 6.3 litros (1.7 galones) de
agua en su vida y emite a la atmsfera del galpn aproximadamente 4.9 litros (1.3
galones) de agua. Para una parvada de 10,000 aves, esto quiere decir que en el
ambiente se pierden aproximadamente 49,000 litros (12,944 galones) de agua en
65
forma de humedad expirada o excretada en las heces. El sistema de ventilacin

debe eliminar esta cantidad de agua del galpn.
ILUMINACIN
Despus de los 7 das de edad, el suministro de 5 horas de oscuridad
puede ser ptimo (4-6 horas).

No hay una reduccin en la tasa de crecimiento a los 39 das y
posiblemente hay un incremento a los 49 das. La eficiencia alimenticia
mejora particularmente en las ltimas etapas del crecimiento.

Se reducen la mortalidad causada por el sndrome de muerte sbita (SMS)
y la mortalidad y morbilidad causada por ascitis y trastornos esquelticos.

Mejora el nivel de morbilidad del ave y se puede reducir la severidad de la
Pododermatitis.
Puede aumentar la proporcin de carne de pierna.
El bienestar de las aves aumenta cuando se les facilita un ritmo biolgico
de descanso ms normal.
Todos los programas de iluminacin deben proporcionar un fotoperodo

prolongado, como el que consiste en 23 horas de luz y una hora de oscuridad en
las etapas iniciales del crecimiento (hasta los 7 das de edad). Esto garantizar
que las aves tengan una buena ingesta de alimento en su inicio. Reducir las horas
de luz prematuramente causar una reduccin en la actividad de ingesta de
alimento y de agua, y reducir la ganancia de peso corporal.
Se recomienda que se suministre un mnimo de 4 horas de oscuridad a partir de
los 7 das de edad.
DENSIDAD POBLACIONAL
La densidad de poblacin es, a la larga, una decisin que se basa en la economa
y en las leyes locales sobre bienestar animal.
La densidad poblacional impacta el bienestar de las aves, su desempeo, su
uniformidad y la calidad del producto. El exceso de poblacin aumenta la presin
ambiental sobre los pollos, compromete su bienestar y reduce la rentabilidad.
66
La calidad del galpn y el sistema de control ambiental determinan el nivel ptimo

de densidad poblacional. Si se aumenta la densidad, debern ajustarse la
ventilacin, el espacio de comedero y la disponibilidad de bebederos.
El rea de piso que requiere cada pollo de engorde depende de:

El peso vivo objetivo y la edad al sacrificio
El clima y la estacin del ao
El tipo y sistema de galpn y equipos utilizados, particularmente el de
ventilacin
La legislacin local
Los requerimientos de certificacin de control de la calidad
En algunas regiones del mundo, la legislacin sobre densidad poblacional se basa

simplemente en kg/m2. Una alternativa, basada en el manejo, toma en cuenta el
nmero de aves y su masa en el rea de piso.
Es importante garantizar que se sigan las leyes locales sobre densidad de
poblacin. Los estndares de bienestar se refieren al suministro adecuado de
alimento y agua, a condiciones climticas interiores buenas y sostenibles, y a una
incidencia mnima de Pododermatitis.
DENSIDAD POBLACIONAL EN CLIMAS CALUROSOS

Bajo condiciones de calor, la densidad poblacional depender de la humedad y la
temperatura ambiental. Se deben aplicar los cambios apropiados de acuerdo con
el tipo de galpn y las capacidades de los equipos.
A continuacin se presenta una lista de ejemplos de densidades utilizadas en
climas calurosos.
En galpones de ambiente controlado: Mximo 30 kg/m2 al sacrificio
En galpones abiertos, con control ambiental deficiente: Mximo 20-25 kg/m2 al
sacrificio.
En las pocas ms calientes del ao, mximo 16-18 kg/m2
En galpones abiertos sin control ambiental: No se recomienda desarrollar aves a
pesos vivos superiores a 3 kg.
67
4.3.5 PROCESOS DISPONIBLES

PROCESO RURAL O TRASPATIO (CRA A CAMPO ABIERTO)
Se debe tener claro el bienestar, la comodidad y la ausencia de estrs animal, por
lo que la cra a campo abierto les permite que los pollos circulen libremente fuera
de cobertizos durante cobertizos por la noche cierta cantidad de horas por da,
aunque por lo general se los guarda en para protegerlos de depredadores o de
malas condiciones climticas.
El terreno apropiado debe contar con un drenaje adecuado para minimizar la
presencia de gusanos y parsitos, buena proteccin de los vientos predominantes,
buena ventilacin, acceso y proteccin frente a depredadores. Condiciones de
calor, fro o humedad excesiva tienen un efecto perjudicial sobre los animales y su
productividad. Los que operan una granja de tipo campo abierto deben realizar
menos controles que aquellos que operan utilizando jaulas en lo que respecta a la
alimentacin que reciben los pollos, ya que ello puede dar lugar a problema en la
productividad, a pesar que la ingesta de suplementos alimenticios reduce esta
incerteza. En algunas granjas, se utilizan las deposiciones de las aves de campo
abierto como abono de cultivos.
Los beneficios de la crianza de aves a campo abierto para gallinas ponedoras
incluye la oportunidad de ejercer sus comportamientos naturales tales como
picotear, rascarse, alimentarse y ejercitarse al aire libre.
El proceso inicia con la compra de los pollos. Posteriormente, los animales ya
estn listos para pasar a los parques exteriores donde conviven en un hbitat
natural, ajenos a cualquier tipo de estrs. En su cuidado, ms que maquinaria y
sistemas automatizados, se tienen en cuenta, el espacio reservado a la crianza
de los animales, la luz que reciben y especialmente la alimentacin, que califica
de natural, a base de alimento apropiado para la engorda de los pollos. Dentro
de este paso del proceso se debe contar con el apoyo de un veterinario para
68
efectuar los controles y anlisis de salmonelosis, a los que se encuentran

obligados las explotaciones y mataderos.
Supervisin de alimentacin y almacenamiento de agua. Los controles que se
efectan en la granja permiten la trazabilidad de los alimentos. Desde el momento
en que el animal, siendo una cra, llega a la explotacin se inicia un proceso de
seguimiento por nmero de lote. De este modo, se sabe dnde est, qu ingiere,
en qu estado se encuentraen cualquier momento.
Seleccin de la produccin del da. Se seleccionan a los pollos que ya se
encuentran en la etapa ptima para ser sacrificada.
Sacrificado y desplume del pollo. Un proceso que no finaliza con el sacrificio del
animal, su despiece y transformacin en producto alimentario.
Empaquetado del pollo. Toda esta informacin, junto al tiempo que ha durado su
crianza, se hace constar en el etiquetado y en los albaranes que se entregan a los
establecimientos compradores.
Distribucin del pollo. Hay que tener en cuenta que la comercializacin de
productos refrigerados es bastante complicada. No se puede romper la cadena de
fro: necesitas vehculos adaptados, en ocasiones para cubrir largas distancias, y
todo se encarece.
Se pone en contacto directamente con los consumidores finales, sin necesidad de
intermediarios. La plataforma se da a conocer como garante del precio de
comercializacin pactado, sin presiones comerciales impuestas. Cualquier
artesano independiente, ganadero, agricultor o elaborador halla una nueva forma
de comercializar sus alimentos sin pasar por la gran distribucin. Para ello, slo ha
de cumplir unos requisitos: producciones limitadas, sin grandes volmenes,
especializadas, solo una gama de productos, no introducidos en la gran
distribucin, situados, sobre todo en zonas rurales, con RSI y garanta de calidad
demostrable.
69
PROCESO SEMI TECNIFICADO

Aunque la calidad productiva del pollo para engorda es similar a la que se maneja
en el estrato tecnificado y de hecho estas compaas son las que proveen los
pollos para engorda, deficiencias en cuanto a los alimentos manejados, en las
instalaciones y en el propio manejo sanitario, influyen en mayores costos de
produccin y, por tanto, en una alta vulnerabilidad ante cambios econmicos de
precio y de demanda. La fuente de abasto de alimentos balanceados son
compaas comerciales, en ocasiones complementados con granos, de acuerdo al
precio vigente en el mercado.
En cuanto a servicios tcnicos, son carentes lo cual provoca que una parte
importante de los productores semitecnificados se retiren de la produccin,
orienten el destino de su producto hacia mercados regionales en expansin o bien
se asocien con productores tecnificados.
Este ltimo caso el que ha permitido una rpida expansin de las compaas
integradas, ya que evita la canalizacin de recursos en la creacin de nueva
infraestructura, reduciendo sus inversiones fijas. Las condiciones bajo las que se
convienen la produccin son la aportacin del pollo recin nacido, alimento,
medicamentos y servicios tcnicos por parte del productor integrado, en tanto que
el pequeo productor aporta instalaciones y mano de obra; una vez que el ciclo de
engorda finaliza, la compaa integrada se encarga del procesamiento del pollo y
su comercializacin, recibiendo el pequeo avicultor la liquidacin sobre un precio
pactado.
Seleccin y pesaje del pollo. Antes de la matanza, las aves debern dejarse sin
comer aproximadamente doce horas. El dejar sin comer a las aves permitir
mayor facilidad y limpieza en la evisceracin. Los pollos debern ser retirados del
galpn. Se las sostiene por las patas y no permitirles que batan las alas contra las
superficies duras, esto ayudara a evitar lesiones, cada ave ser seleccionada de
acuerdo al peso requerido por la empresa.
Sacrificio del ave. La matanza de las aves se las realiza en tempranas horas de
la madrugada, colocados en un lugar adecuado como son las gavetas, para s el
70
producto se mantenga fresco para la comercializacin, se colocan ventiladores

ubicados estratgicamente a fin de minimizar esta merma lo menos posible. El
sobrecalentamiento o la falta de oxgeno pueden producir sangrado deficiente, lo
que producir carnes azuladas y descoloridas.
Escaldador. Para este proceso se utilizara una maquina escaladora de doble
paso agitada por aire en la que los pollos son sometidos a movimiento de ascenso
y descenso causado por difusores de aire colocados en el fondo del tanque. Este
movimiento permite la penetracin del agua caliente hasta la raz de las plumas,
ablandndolas y aflojando el plumaje.
Desplume. Para facilitar el desplume se utiliza la maquina desplumadora de
discos, en donde esta remocin de plumas se realice por la accin de los dedos
de caucho sobre discos - giratorios de aluminio que giran a alta velocidad.
Lavado en agua fra. Luego que las aves han sido desplumadas, por razones
higinicas, debern ser sometidas a
un exhaustivo lavado, con este
procedimiento las aves se encuentran listas para quitarles las vsceras.

Evisceracin. Se lleva a cabo sobre un canal provisto con duchas de agua
abundante para lavar la parte interna del pollo, una vez que el ave ha sido
eviscerada se traslada los pollos para llevar a cabo la seleccin de acuerdo al
peso.
Lavado interno. Luego se pasa por la ducha; en este sector se lava la parte
interna y sus patas son cortadas por una cuchilla para caer en una cinta sin fin,
donde los operarios realizan un repaso final.
Empaque. Terminado los cortes se empacan las piezas para la distribucin a los
clientes.
71
PROCESO TECNIFICADO
Este sistema maneja los adelantos tecnolgicos disponibles a escala mundial,
adaptados a las necesidades de su produccin y a las condiciones del mercado
del pas. Algunas de las compaas cuentan con tecnologa de punta, cuentan con
laboratorios para diagnstico y servicios tcnicos, lo que les permite mantener
altos niveles de calidad sanitaria de sus inventarios y cumplir con las exigencias
establecidas por las diferentes campaas zoosanitarias oficiales.
El control de estos factores econmicos y la retencin del valor agregado
generado a lo largo de la cadena produccin - consumo, permiten que se
obtengan niveles de rentabilidad elevados y que, por tanto, ante fenmenos de
disminucin de precios, puedan mantenerse en operacin, ganando espacios
desatendidos por la produccin semitecnificada. Se estima que este estrato
productivo aporta aproximadamente el 70% de la carne de pollo se produce en
Mxico.
Transporte. Al salir de las plantas de incubacin se movilizan gran cantidad de

pollitos de 1 a 2 das de nacidos, en cajas que varan en tamao y construccin.
No se recomienda movilizar pollitas recin nacidas por periodos ms largos de 16
horas. El fondo de las cajas se debe recubrir de un material inocuo y absorbente.
La movilizacin ms frecuente se hace en camiones y por va terrestre, debiendo
contar los vehculos, en todos los casos, con ventiladores especiales con tomas y
salidas de aire, o con sistema de aire acondicionado, pudiendo requerirse en
verano hasta sistemas de refrigeracin para contrarrestar la generacin de calor
cuando el embarque es de miles de pollitos.
Recepcin. El pollito deber ser preparada mediante un adecuado manejo en la
unidad de produccin, con un calendario de iluminacin (horas luz), alimentacin
balanceada, adecuado sistema de vacunacin y prevencin de enfermedades,
adecuado mtodo de despicado, etc. Una vez que el pollito ha llegado a la unidad
de produccin, ste deber ser colocado cerca de la fuente de calor as como del
agua y alimento.
72
Crianza de pollita de reemplazo (en piso). Consiste en tener a las aves en una
caseta cerrada, cuyo piso est cubierto de cama, la misma que nos permite
controlar la humedad as como tambin en parte la temperatura interna que debe
existir en la caseta. La altura de la cama depender del medio donde se vaya a
explotar las aves.
En lugares donde la humedad es baja, la cama no debe ir ms de 20 a 25 cm. En
un medio donde la humedad es alta (en la costa la cama debe ir en un grosor de
10 a 15 cm), para que se mantengan las condiciones adecuadas
En este sistema hay que considerar los siguientes factores:
Manejo adecuado a la cama evitando que la misma se compacte, pasando
con un rastrillo cada 8 das.

Realizar un control adecuado contra coccidia
Controlar la densidad de aves que se explota.
Toma en cuenta la temperatura durante la primera semana de vida, las pollitas

necesitan una fuente de calor que las mantenga de 32-33C de temperatura
ambiente, la temperatura se reduce de 2 a 3 C cada semana.
Densidad. La primer semana de vida las pollitas deben concentrase en un
espacio que les permita mantener una temperatura entre 30 a 33C, se
recomienda colocar 100 pollitas por m2.
Los bebederos y comederos sern puestos a nivel del piso y distribuirse
uniformemente y se deben evitar que los pollitos caminen ms de 2 metros.
Tambin, se realiza el despicado de los pollos de reemplazo para evitar o disminuir
el canibalismo entre ellos.
Programas de alimentacin. Todos los insumos utilizados durante las etapas de
produccin de gallina debern cumplir con las Buenas Prcticas de Manufactura
y/o Produccin, que permitan evitar
riesgos de contaminacin
de tipo fsica,
qumica y/o microbiolgica, que puedan comprometer el bienestar de las aves, as

como asegurar la inocuidad del producto final durante su produccin (huevo).
**En las industrias avcolas es necesarios que tengan su propia laboratorio para
hacer pruebas en la incubacin de los pollos, vacunas, enfermedades que atacan
a las aves, incluso se les realizan pruebas a los alimentos que sern consumidos
73
por los pollos as como el agua que consumen. Todo esto bajo las buenas
prcticas de manejo y produccin.
Programa de limpieza y desinfeccin de la unidad de produccin

En la actualidad los productores avcolas se enfrentan continuamente al reto de
asegurar que sus animales, productos y subproductos estn libres de patgenos.
Entre las medidas ms importantes como accin preventiva, dentro de la
bioseguridad, estn los procesos de limpieza y desinfeccin de la granja, las
cuales al realizarse de manera efectiva en las instalaciones avcolas, se asegura
que las enfermedades no se transmitan de una parvada a la siguiente, o de una
granja o explotacin avcola hacia otras.
El principal objetivo de la limpieza y desinfeccin es la eliminacin de los agentes
infecciosos, como son los virus, bacterias, hongos y parsitos que pueden
transmitirse de las aves de una parvada hacia las aves de la siguiente parvada.
Prcticas de sacrificio
Durante el manejo de las aves, los responsables debern mantenerlas tranquilas,
evitando los gritos, ruidos excesivos y golpes que provoquen traumatismos.
Los instrumentos, equipo e instalaciones para insensibilizar y sacrificar a las
gallinas de postura sern diseados, construidos, mantenidos y usados de manera
tal que se logre un rpido y efectivo resultado de su uso. Estos debern ser
inspeccionados por lo menos una vez antes de su uso, para asegurar su buen
estado.
Insensibilizacin. Se deber realizar por inmersin de la cabeza en baos
electrificados o arcos elctricos. El tiempo de aplicacin, el voltaje y amperaje
dependern del tipo de aparato usado y de las recomendaciones del fabricante.
Sacrificio humanitario. Desangrado por corte de cartidas, a travs de la cavidad
bucal inmediatamente despus de la insensibilizacin. Debe asegurarse que las
aves se encuentren desangradas y muertas antes de introducirlas al escaldado.
74
Decapitacin. Separacin de la cabeza del cuerpo, por medio de un objeto

cortante, a travs de un solo movimiento rme y certero.
Luego se escalda por inmersin parcial en agua hirviendo y son desplumadas,
evisceradas y removidas las partes no comercializables como la cabeza y las
patas para posteriormente bajarles la temperatura mediante el proceso de
inmersin en agua fra (1 a 4 C).
La sangre generada en el rea de matanza, es recolectada aparte y no con los
dems desechos como las plumas, estircol, vsceras y barro que van por los
canales de desage. Toda el agua confluye en un punto donde primero se pasa
por un separador mecnico de residuos slidos, luego pasa a una trampa de
grasa. La otra planta se observaron piscinas de sedimentacin y piscinas de
oxidacin antes de su descarga. Los desechos como la sangre, las plumas y las
patas pueden ser aprovechadas para incorporarlos como fuente de alimento
animal si se procesan rpidamente, ya que su bajo valor biolgico nutricional y su
inestabilidad qumica y trmica, hacen problemtico su uso.
Esta industria es intensiva en utilizacin de Cuartos Fros para la conservacin del
producto final.
Al final el pollo ya procesado es llevado al rea de empaquetado, el cual debe
apegarse con las normas vigentes, para despus ser distribuidos a los diversos
consumidores con los que mantiene trato la empresa.
75
4.3.6 DISPONIBILIDAD DEL TERRENO

TERRENO EN VENTA (10 TV 1701)
Ubicacin del terreno: Carretera Ciudad Valles Tampico
$ 15, 000, 000
Con 380 m de frente y superficie del terreno de 42609 m2
Construido en el 2015
Enganche (20 %): $ 3, 000, 000
Plazo del crdito: 10 aos
Pago mensual estimado: $ 169, 067
Cantidad del prstamo: $ 12, 000, 000
Banco: Scotiabank
TERRENO EN RENTA (NOCNOK ID: MX15 BB0498)

Ubicacin del terreno: Carretera Valles Tampico. Ciudad Valles, S.L.P.
Superficie total: 20842 m2
Datos del vendedor:
Fernando Mercado
Telfono: 3595635
San Pedro Garza Garca, Nuevo Len
76
4.3.7 CAPACIDAD FINANCIERA Y DE ORGANIZACIN

MONTO DE LAS INVERSIONES
MONTO DE LA INVERSIN
SOCIO 1
$ 10, 000 / MES
SOCIO 2
$ 8, 000 / MES
SOCIO 3
$ 7, 000 / MES
TOTAL
$ 25, 000 / MES
Auxiliares
Lic. En
350
Vigilante
500
admn.
200
Supervisor
por da
Jefes
Trabajador
800
Pago
De rea
Gerente Gral.
TOTAL DE TRABAJADORES EN LA EMPRESA
250
200
200
SUELDOS DE LOS TRABAJADORES DE GRANJA AVCOLA LA PAZ

CARGO
CANTIDA
D
SUELDO POR
SEMANA
COSTO MENSUAL
Gerente general
$ 5, 600
$ 22, 400
Jefe de compra/venta
$ 3, 500
$ 14, 000
Jefe de produccin
$ 3, 500
$ 14, 000
77
Jefe de finanzas
$ 3, 500
$ 14, 000
Trabajador 1
$ 1, 400
$ 5, 600
Trabajador 2
$ 1, 400
$ 5, 600
$ 2, 450
$ 9, 800
Supervisor
$ 1, 750
$ 7, 000
Vigilante
$ 1, 400
$ 5, 600
Jefe de MTTO.
$ 3, 500
$ 14, 000
Auxiliares
$ 2, 800
$ 11, 200
TOTAL
12
$ 30, 800
$ 123, 200
Lic. en admn. de
empresas
COSTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO

MAQUINARIA Y EQUIPO PARA EL PROCESO AVCOLA
MAQUINAS Y
EQUIPOS
Sistema de
alimentacin
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
PRECIO TOTAL
$ 661. 20 c/u
$ 661. 20
13
$ 499.00 c/u
$ 6, 487
$ 19, 599.00
$ 19, 599.00
$ 9, 527.00
$ 9, 527.00
Sistema de
bebederos
automticos
Desplumadora a
gas
Congelador de
un m3
78
Meza de acero
inoxidable
TOTAL
$ 2, 943.00
$ 2, 943.00
17
$ 33, 229.20
$ 39, 217.20
COSTOS VARIABLES
MATERIALES DIRECTOS
DESCRIPCIN
TOTAL ANUAL
AGUA
$ 10, 000.00
ENERGA
$ 30, 000.00
GAS
$ 20, 000.00
TOTAL
$ 60, 000.00
ALIMENTO PARA INICIAR EL NEGOCIO

ALIMENTO PARA LOS POLLOS
TIPO DE
ALIMETO
CANTIDAD DE
KILOS / MES
PRECIO POR
KILO
TOTAL / MES
Alimento de inicio
(6 - 7 das)
Aprox. 1950
$ 5. 75
$ 11, 212.5
Alimento de
desarrollo (resto
de vida del pollo)
Aprox. 5000
$ 6.00
$ 30, 000.00
650 pollos quincenales.
79
Cada pollo es alimentado con aproximadamente 4 kilos de alimento desde

que llega a la granja hasta el trmino de la crianza.
49 das para llevar a cabo el proceso de engorde.
Alrededor de 160 gramos de alimento iniciador por pollo.
160 gramos x 7 das de alimentacin = 1, 120 gramos por pollo
3.8 kilos de alimento de desarrollo por pollo
80
4.4. CLCULO DEL TAMAO (T)
81
4.4.1 FACTORES DETERMINANTES DEL TAMAO

La demanda actual, de acuerdo a lo descrito respecto de los consumidores y las
modalidades de consumo, est compuesta por pedidos a carniceras; es una
demanda estable durante el ao, que aumenta en Diciembre para las fiestas de fin
de ao y disminuye en los meses de Enero y Febrero.
Caractersticas del mercado de consumo: Considerando que actualmente no
existen proyectos de instalacin, tan solo una planta instalada cerca de la
localidad, se espera poder captar de por lo menos un 20 % de la demanda
existente actualmente, al inicio de nuestras operaciones. Esto significa una
produccin de 90000 pollos por ao aproximadamente.
Por lo que se requerir de la mano de obra de 2 trabajadores, asi como el uso de
la siguiente maquinaria: sistema de alimentacin, sistema de bebederos,
desplumadora a gas, congelador, mesa de acero de acero inoxidable; de esta
manera conseguir una produccin quincenal de 650 pollos, que al ao
representaran un total de 33800 unidades.
Caractersticas del mercado de abastecimiento: la capacidad de produccin se
plane de acuerdo a lo que podan abastecer nuestros proveedores, por lo que
empresas como Granja las Fincas que nos puede proveer de hasta 1000 pollos
diarios; y Agropecuaria Tambaca (proveedora de alimento) puede abastecer con
hasta 500 kilos de alimento diario. Por lo que consideramos que este factor no
ser limitante para el desarrollo de la produccin.
Economas de escala: los costos fijos representan un total de $113,319.20; y la
contribucin marginal por unidad ser de 6.98, por lo que a partir de 16235 pollos
ser nuestro punto de equilibrio.
El cual se encuentra en el punto medio de nuestra produccin y venta, por lo que a
partir de all, y hasta los 34000 pollos (aproximadamente) que se pueden producir
por ao generan ganancia, as que el precio puede ser menor si as lo decide la
empresa. De esta manera, se concluye que este factor no genera limitaciones en
la produccin.
82
Caractersticas de la mano de obra: en la empresa se contara con dos

trabajadores que manipulen la materia prima (transportacin) hacia la maquinaria
en que se requiera. Los cuales pueden llegar a tener una productividad de hasta
650 pollos por quincena, los cuales sern gastos de $60000.00; contemplados en
el costo de nuestro producto, lo cual no repercute en mayor escala y se
consideran necesarios para la operacin de la planta; por ello no es conveniente
para la empresa hacer reduccin ni aumento de personal en el rea de
operaciones.
Tecnologa de produccin: la maquinaria con la que se contara en las instalaciones
tiene una vida til de 5 aos, por lo cada que se cumpla este periodo, se estarn
generando gastos de hasta $10000.00 por concepto de maquinaria nueva, esto se
debe tener en consideracin para futuros presupuestos en la actualizacin del
precio.
4.4.2 SELECCIN DE
DETERMINAR EL TAMAO
LA
ALTERNATIVA
PARA
Se considera un punto importante las Caractersticas del mercado de consumo

que, considerando que actualmente no existen proyectos de instalacin, tan solo
una planta instalada cerca de la localidad, se espera poder captar de por lo menos
un 20 % de la demanda existente actualmente, al inicio de nuestras operaciones.
Esto significa una produccin de 90000 pollos por ao aproximadamente.
Al utilizar una mano de obra compuesta de 2 trabajadores, as como el uso de la
siguiente
maquinaria:
sistema
de
alimentacin,
sistema
de
bebederos,
desplumadora a gas, congelador, mesa de acero de acero inoxidable; se

considera
conseguir una produccin quincenal de 650 pollos, que al ao
representaran un total de 33800 unidades.

Desde un primer anlisis, el tamao de la empresa genera una prdida de
mercado que puede repercutir a futuro en no poder alcanzar un mayor mercado;
pero teniendo en consideracin que es una primera etapa de instalacin donde los
recursos econmicos son limitados, se mantendr el tamao planteado de las
instalaciones.
83
4.4.3 CAPACIDAD INSTALADA

La planta proyecto tendr una capacidad instalada hasta 338000 pollos al ao, la
produccin diaria resultar de 117.36 pollos diarios aproximadamente, lo anterior
considerando la mxima capacidad.
4.4.4 RENDIMIENTOS O NIVEL DE APROVECHAMIENTO

Los ndices de aprovechamiento para la planta son: 70% de su capacidad
instalada para el primer ao, para los aos posteriores el volumen de produccin
se ajustar por completo a lo programado en el proyecto, para fines de clculo se
tomaran como base los siguientes ndices: 80% para el ao dos, 90% para el ao
tres, y del cuarto ao en adelntese considerar como mxima capacidad.
4.4.5 PROGRAMA DE PRODUCCIN

El programa de produccin se determin en base a lo sealado en los puntos
anteriores y a recomendaciones hechas por personas expertas en produccin,
llegando a los siguientes resultados:
335 das laborales al ao, distribuidos en 11.2 meses de produccin, designando
el resto al mantenimiento del equipo.
Se dispondr de dos turnos de ocho horas cada uno y del segundo ao en
adelante se implementarn tres turnos.
PROGRAMA DE PRODUCCIN*
(Cantidad de pollos)
CAPACIDA CAPACIDAD/D CAPACIDAD/A
AO
D (%)
1
70%
2
80%
3
90%
4
99%
*Clculos estimados
IA
71
81
91
101
O
23660
27040
30420
33800
84
4.5 PROCESO (T)
85
4.5.1 CRITERIOS PARA SELECCIONAR EL PROCESO DE

PRODUCCIN
Se describe el manejo de la produccin de carne de pollo por semanas, desde la
primera hasta la sptima, tiempo en el cual el pollo est listo para sacrificio con un
peso promedio vivo de 3 kilos.
La produccin de pollo ha tenido un desarrollo importante durante los ltimos aos
y est muy difundida a nivel mundial, especialmente en climas templados y
clidos, debido a su alta rentabilidad, buena aceptacin en el mercado, facilidad
para encontrar muy buenas razas y alimentos concentrados de excelente calidad
que proporcionan aceptables resultados en conversin alimenticia.
Una buena raza es aquella que tiene una gran habilidad para convertir el alimento
en carne en poco tiempo, con caractersticas fsicas tales como cuerpo ancho y
pechuga abundante, ojos prominentes y brillantes, movimientos giles, posicin
erguida sobre las patas, ombligos limpios y bien cicatrizados.
Las incubadoras nacionales estn distribuyendo en general pollitos de engorde de
muy buena calidad provenientes de excelentes reproductores y con capacidad
gentica para la produccin de carne.
Optaremos por seguir mtodos clsicos de la cra pues en cuanto al manejo de las
aves de corral, no se presentan dificultades, porque es un proceso muy sencillo, el
responsable del proyecto debe ser una persona idnea que conozca el proceso
productivo desde la entrada del pollito bebe hasta su proceso de sacrificio, y en
preparacin para la entrega en los puntos de venta.
86
4.5.2 DESCRIPCIN DEL PROCESO ELEGIDO

COMPRA DEL POLLO
Los pollos deben ser de una buena lnea y comprados en un criadero de
procedencia conocida. Es conveniente separarlos por sexo para dar uniformidad a
la parvada. Es necesario considerar que las hembras jvenes tienen ms carne en
pechuga, muslos y piernas, generalmente tendrn una apariencia ms
redondeada. Mientras que los machos crecen ms rpidamente y alcanzan su
peso para el sacrificio una semana antes que las hembras. Dentro de la avicultura,
el ciclo de los pollos de engorda es el ms corto. Esto tiene como ventaja la
posibilidad de realizar ms crianzas por ao aumentando los ingresos, sin
embargo la desventaja es que si descuidamos algunos factores, incidirn en el
resultado final y muchas veces no hay suficiente tiempo para detectar y corregir
esos problemas.
Los das de crianza disminuyen aproximadamente un da por ao entre 42 y 52
das. El tiempo varia debido a factores como: sexo, tipo de producto requerido
(rosticero, tipo mercado), estrs, enfermedades que retrasen el crecimiento y el
tamao de los pollos que requiera el mercado. Los pollitos son enviados por la
planta de incubacin en cajas de 100 aves, con compartimentos para 25 pollitos
cada uno. El objetivo es que si se produce algn amontonamiento dentro de las
cajas, la incidencia en la mortandad ser menor por otra parte, se deben
seleccionar y apartar las aves que no encuadren dentro de estndar.
PREPARACIN DE LA NAVE
Para la adecuada preparacin es necesario limpiar y desinfectar la nave, lavar los
comederos y bebederos con agua y jabn, y aplicar un desinfectante de uso para
la avicultura, al menos dos semanas antes de que los pollitos lleguen.
Dos das antes de la llegada de los pollitos se deber:
87
1- Poner el material que se emplear para la cama (por ejemplo las virutas de
madera) en el piso previamente lavado y desinfectado.
2- Encender las criadoras el da anterior a la llegada de los pollitos para
precalentar y mantener una temperatura y una humedad relativa adecuadas. Esto
permitir que el calor aumente en el rea antes de la llegada de los pollitos.
3-Monitorear la temperatura y la humedad con regularidad para mantener la
uniformidad ambiental en toda el rea. Para maximizar el desempeo del ave, la
temperatura de la cama deber ser de por lo menos 29.4C al momento de la
llegada del pollito.
4- Llenar los bebederos varias horas antes de la entrega del pollito de modo que el
agua sea calentada hasta aproximadamente 25C (77 F) antes de la llegada del
pollito.
RECEPCIN DE LOS POLLITOS DE LA INCUBADORA RECIN NACIDOS

Descargar cuidadosamente los pollitos del camin tan pronto como sea posible.
Ponerlos bajo la criadora y apilar las cajas vacas donde puedan ser removidas
fcilmente. Con un sistema de control ambiental capaz de suministrar aire de
calidad ptima y en niveles adecuados para las aves y eliminar los gases de
desecho producidos por las aves y los sistemas calentadores. Una falla en la
eliminacin del gas de desecho del entorno puede conducir a problemas de
enfermedades en el corazn y los pulmones.
En este proceso se contar con un mnimo de actividad humana en la nave de
cra, que los monitorean las 24 horas del da de modo que los pollitos puedan
familiarizarse con su nuevo entorno y con el equipo.
88
PROCESO DE CRIANZA (MANEJO DEL POLLO DE ENGORDA)

Registro de crianzas. Llevar un control de lo sucedido durante el tiempo que dure
la crianza ayudar para detectar problemas a tiempo y poder solucionar los
mismos rpidamente. Adems se obtendrn datos que luego sern usados por el
criador y por la planta de procesamiento para determinar cuan exitoso fue el
proceso.
Temperatura. Se deben mantener las temperaturas de crianza adecuadas, ya que
los pollitos no pueden regular su temperatura corporal hasta despus de dos
semanas de edad. El desarrollo de las plumas y el aumento en el peso corporal,
ayudan a desarrollar la capacidad homeotrmica del pollito.
Las dos principales fuentes de calor durante la crianza son las criadoras que
convierten el combustible en calor o la reduccin de la cantidad de calor
complementario y el uso del calor corporal metablico del ave para ayudar a
calentar la nave.
Los pollos de engorda producen aproximadamente 11 BTUs/Kg. (5 BTUs/lb.) de
peso corporal, de tal forma que la necesidad de calor complementario disminuye
drsticamente despus de la primera semana de crecimiento. Cada pollo necesita
40 Btu aproximadamente por hora. La temperatura de la nave debe ser ms o
menos de 24 a 27 C los primeros 4 o 5 das, despus debe bajar gradualmente a
una temperatura entre 18 o 21 C. Los pollitos se comportan mejor en un ambiente
relativamente fresco si hay un lugar donde puedan calentarse.
TEMPERATURAS RECOMENDADAS PARA LOS POLLITOS EN LA ETAPA
Perodo
DE CRIANZA
Calefaccin local
Bajo el foco de
En la nave en C
calor en C
Calefaccin
ambiental en C
(Temperaturas
medidas a la
altura de las
89
Dos primeros das

Resto de la
primera semana
Segunda semana
Tercera semana
Cuarta semana
Quinta semana
35-37
24-27
aves)
32-34
32-34
23-26
29-31
29-31
26-28
23-25
20-22
22-25
21-24
20-23
19-21
26-28
23-25
20-22
19-21
Los rodetes: deben encerrar la zona de calor, ya sea de las criadoras, las
tuberas de agua caliente o las planchas calientes. El tipo de campana criadora
determinara la distancia en que los rodetes deben estar a la orilla de las criadoras
de tipo suspendido. Los rodetes estarn ms lejos de la criadora del tipo de flujo
de aire que de la del tipo convencional, pero normalmente en invierno debe ser
casi 76 cm y en verano de 91 cm. La distribucin correcta cuando la temperatura
es la adecuada consiste en tener los pollos distribuidos libremente alrededor de la
criadora; cuando es muy alta los pollos se alejan de la misma y se colocan en
crculo; cuando es baja, se aglomeran bajo el centro de la criadora, si es
demasiado baja los pollitos se amontonarn a lo largo de los lados de los edificios
o alrededor de los postes de la construccin, y cuando existen corrientes de aire
se colocarn en forma diagonal; esta ltima distribucin requiere que el encargado
de la caseta investigue la causa por la cual los pollos se encuentran alineados y
concentrados en algn punto.
El mejor termmetro de un establecimiento avcola estar dado por el
propio comportamiento de las aves por el consumo de alimento y agua. Los
pollitos pueden localizar la temperatura que deseen simplemente
movindose ya sea ms cerca, o ms lejos de la criadora.
Cama: Se prefiere una cama seca, por lo que se debe tratar de evitar volcar agua
a travs del uso de bebederos adecuados. Se debe cuidar que no haya humedad
en las casetas, pero al mismo tiempo evitar el no reducir la humedad hasta crear
un problema de polvo. Las instalaciones con pisos de alambre de 2.5 cm x 5 cm,
excluyen la necesidad de cama. Si la cama est mojada o empastada se debe
reemplazar con cama limpia y seca. Si la cama se nota muy seca o polvosa de
90
debe dar una rociada con agua o bien aprovechar la ocasin para aplicar una
solucin de agua y desinfectante que sea conveniente para la salud de las aves.
Manejo de la cama: Las partculas deben ser lo suficientemente grandes para no
pasar en cedazo (criba) de 0.6 cm.
Durante las primeras semanas de vida del pollito, la cama debe estar ligeramente
hmeda; despus debe contener casi 25% de humedad. Las criadoras deben
hacerse funcionar un da antes de la llegada de los pollitos si no pueden llegar a
secar la cama demasiado. Cuando los pollitos se colocan en una cama
excepcionalmente seca, tienden a la deshidratacin. Despus de la llegada de los
pollitos, las evacuaciones adicionan humedad a las camas. Si la cama se vuelve
muy hmeda se debe incrementar la ventilacin y el movimiento de aire a travs
de la nave. Si el aumento en el movimiento de aire no seca la cama, debe
adicionarse ms cama seca, mezclndola con la cama vieja. Muchas veces crecen
mohos debajo de la cama hmeda, por lo que la mezcla deber hacerse con
cuidado.
Densidad de la cama: En trminos generales se puede decir que en el caso de
las aves a piso, la densidad ptima final es de 20 Kg./m2 para casetas de
ventilacin natural y 30 Kg/m2 en casetas de ambiente controlado. Una cantidad
mayor trae un aumento de humedad en la cama con los consabidos problemas.
Por otro lado, no aprovechar la capacidad de las naves trae un problema de menor
productividad.
TIPO DE NAVE
DENSIDAD
MAXIMA
Cerrada
Cerrada poca de ms calor
Abierta
Abierta poca de ms calor
SACRIFICIO (KG/M2)
30
24-26
20-25
16-18
PARA
EL
91
Iluminacin: El programa consiste en regmenes de luz continuos para aumentar

la ganancia de peso diariamente. Estos regmenes consisten de un largo perodo
continuo de luz, seguido por un perodo oscuro corto (0.5 1 h) para permitir que
los pollos se acostumbren a la oscuridad en caso de una falta de energa. Otros
programas de iluminacin se han ideado para modificar el crecimiento, minimizar
FCR o reducir mortalidad. La intensidad de la luz debe alcanzar de 2 - 2.5 pies
buja (20 - 25 lux) a nivel del comedero, entonces gradualmente se baja de modo
que durante 28 das quede aproximadamente a 0.30 - 0.50 pies buja (3 a 5 el lux).
La intensidad de la luz debe ser uniforme a lo largo de la nave.
Alimentacin: Durante las primeras dos semanas para las hembras y las 4-5
semanas para los machos, los pollos se alimentarn ad libitum durante todo el
ciclo. Durante este perodo, la cantidad de los alimentos que consumen puede ser
influida por la longitud del da y la intensidad de la luz. El equipo de la nave
(comederos, bebedores, criadoras y ventiladores) debe distribuirse para permitir
que los pollitos mantengan su temperatura corporal as prevenir la deshidratacin
y el enfriamiento, por otra parte hay que ubicar el equipo de tal forma que lo
encuentren fcilmente, ya que no deben moverse ms de un metro para encontrar
el alimento y el agua, tampoco deben estar situados directamente bajo una fuente
de calor. Es recomendable que los pollitos beban una o dos horas antes de
proporcionar la comida, esto reducir la deshidratacin del pollito y permitir la
absorcin rpida de nutrientes cuando sean consumidos. Proporcione una bandeja
de alimentacin por cada 100 pollitos para los primeros 10 das.
La falta de uniformidad y un crecimiento pobre resultarn de una provisin
inadecuada de calor, alimento y agua durante la primera fase de la crianza. Se
debe administrar agua confiable, saneada con cloro o yodo. En sistemas de
bebederos abiertos, es usado a un nivel de tres ppm. En sistemas cerrados se usa
a una proporcin de 1 ppm. Pruebe el nivel de cloro en el bebedero en el punto
ms lejano de la fuente.
Manejo del bebedero: Es importante que los pollos tengan acceso a agua limpia
en todo momento. Nunca permita que los bebederos se sequen. Coloque
92
bebederos de modo que los pollos viajen menos de 1.5 metros (5 pies) al agua.
Usar un contador de agua es til para mantener un registro exacto del consumo de
agua. Los cambios en el consumo de agua a menudo son la primera indicacin de
un problema de salud.
Sistema de bebederos abiertos: Al usar sistemas de bebederos abiertos, se
debe empezar por una proporcin de 4 litros (un galn) por 100 pollitos. stos
deben ser situados en un anillo alrededor de la criadora. Gradualmente hay que
cambiar los bebederos para pollitos por los bebedores automticos. Cuando sea
posible, incluya los bebederos automticos en el rodete para facilitar el
entrenamiento temprano de los pollitos. Comenzando en el cuarto da, quite 1/ 4
de los bebederos para pollito por da. Los bebederos para pollitos y los bebederos
de lnea o campana deben ser lavados diariamente. El sistema de dos baldes es
el mejor. Vace el agua sucia en un balde. Friegue el bebedero con un cepillo
dentro del segundo cubo que contiene una solucin de desinfectante. Una botella
atomizadora con el desinfectante puede ser usada en el lugar del segundo cubo.
Para ayudar a mantener la calidad de la cama, los bebederos de tipo campana
pueden moverse diariamente a una ubicacin seca. Ciertos fabricantes
proporcionarn tres posiciones (soportes colgantes) para cada bebedero.
Bebederos de campana: Se suministrar un mnimo de 10 bebederos de
campana para 1 000 pollitos. Como gua, el nivel del agua en la campana debe ser
0.75 pulgadas (19 mm) desde los siete a los 10 das y 0.50 pulgadas (13 mm)
despus de los 10 das. Ajuste el nivel del agua del bebedero para impedir el
derramamiento y los problemas subsecuentes con la cama mojada. A partir de los
siete das en adelante se verificar la altura del bebedero, cuya base (o el labio de
la campana) deber quedar alineada con la parte posterior del pollo. A partir del
quinto da de edad el suministro de agua ser mediante bebederos de campana.
Sistemas de bebederos cerrados (nipples): Los bebederos cerrados o nipples
proporcionan agua limpia y protegida de la contaminacin externa, ayudan a
mantener una cama en buenas condiciones al limitar el derramamiento. Requieren
un trabajo menor porque no es necesario lavarlos diariamente. Se convierten as
93
en la norma en produccin intensiva de pollos de engorda. Es importante que los

bebederos cerrados tengan agua en ellos a todo el tiempo y que la presin sea
mantenida segn las indicaciones del fabricante. La mayora de estos sistemas
funcionan mejor si la longitud mxima no es mayor a 76 metros (250 pies). Si la
nave es de 150 metros (500 pies) de largo, poner el sistema de entrega de agua
en el centro de la caseta y dividir el sistema de bebederos en 2 secciones de 75
metros cada una.
La altura del bebedero es importante. Ajustar la altura de la lnea de bebederos a
nivel de los ojos del pollito para los primeros dos das. El tercer da, levantar las
lneas de modo que los pollos estn bebiendo a un ngulo de 45. Despus del
cuarto da, levantar gradualmente la lnea de flotacin de modo que los pollos
estn bebiendo directamente hacia arriba para el dcimo da.
Las recomendaciones generales para los sistemas de nipples son:
Poner doce pollos por bebedero
Controlar la altura del bebedero diariamente y ajuste si es necesario para

comodidad.
Disparar los bebederos cerrados antes de la colocacin para asegurar que

todos estn trabajando. Cada bebedero tiene que tener una gota de agua
encima de la punta que debe ser fcilmente visible a los pollitos. La forma
ms fcil es rozar con una escoba la punta de todos los bebederos
cerrados. Se establecer la presin de agua segn las especificaciones de
los fabricantes.
Limpiar las lneas de bebederos cerrados y desinfectar semanalmente
Uniformidad de la parvada.
94
Lograr un potencial de uniformidad mxima en una parvada es dependiente de

varios factores.
Factores que afectan la uniformidad:
Tensin durante la incubacin
Incubacin a altas temperaturas
Prdida inadecuada de humedad durante la incubacin
Contaminacin de bacterias y hongos
Tensin en la de entrega del pollito
Sobrecalentamiento /enfriamiento durante el transporte
Densidad media excesiva
Manejo en la crianza
Manejo/ acceso impropio a bebederos y comederos
Temperatura y ventilacin impropias
Cama pobremente acondicionada (Mojada, con polvo, o con exceso de amoniaco)
Intensidad y duracin de la luz insuficientes
Nutricin pobre
Baja densidad de nutrientes
Contaminacin por micotoxinas
Calidad de los peletizados pobre
Asuntos de salud
Problemtica de las enfermedades iniciales.
Control ineficaz de la Coccidiosis.
95
Programa de vacunacin inadecuado (reproductoras y pollo de engorda)

Crecimiento por sexos separados: Cuando los machos y las hembras son
puestos en diferentes naves, se puede administrar mejor la alimentacin, la
calidad de nutrientes, la iluminacin y la densidad del grupo. Los machos crecen
mas rpido que las hembras, su alimentacin es ms eficiente y la cantidad de
grasa es menor. La tasa de crecimiento responsable de aumentar la protena en
relacin a la energa es mayor en machos que en hembras.
PROCEDIMIENTOS DE VACUNACIN
Se vacuna a los 8 das y 14 das despus, para evitar que se enfermen ya que son
muy sensibles a las temperaturas.
Desarrollo del programa vacunacin
96
LA PREPARACIN PARA EL ATRAPADO.

Al usar un programa de iluminacin, es esencial para retornar a 23 horas de luz al
menos de dos a cuatro das para tener un agotamiento previo. Esto asegurar que
los pollos estn calmados durante el atrapado. Se debe dar una racin de retiro de
acuerdo con las normas legales locales antes de la matanza del pollo para
eliminar el riesgo de residuos de aditivos controlados para la alimentacin
humana. La alimentacin debe ser quitada de 6 a 8 h., antes del procesamiento.
Este perodo de ayuno debe incluir atrapado, transporte y tiempo de espera en el
rastro. Si el tiempo de retiro de la alimentacin es prolongado, el agua es
absorbida por los tejidos del cuerpo y se acumula en el tracto digestivo, resultando
en una reduccin del producto y el aumento en la contaminacin fecal. El agua
97
debe estar disponible antes de la captura. El primer ayuno al que se ven

sometidos los pollos es antes de retirarlos para la faena, ste es el que ha
acarreado numerosas discusiones. Los otros dos son durante el traslado a la
planta de faena y en la planta misma mientras espera el sacrificio. En el primero
de ellos hay intereses encontrados. Por un lado el criador pretende que consuman
hasta ltimo momento para aumentar el peso en la balanza, por otra parte la
planta no est dispuesta a pagar un sobreprecio por peso que no es carne sino
alimento no digerido que se eliminar durante el faenado. Adems de contaminar
las canales. Segn estudios, un ayuno de alimento de seis horas es adecuado,
tiempos mayores pueden producir una acumulacin anormal de bilis tornando la
canal de un color amarillo verdoso en la molleja y el pro ventrculo. Valores
menores provocan una contaminacin en la canal durante la faena. Elegir un
tiempo no es fcil ya que depende tambin de la poca del ao, el momento del
da en que se retiren los pollos, etc. La prdida de peso con seis horas de ayuno
se sita en el orden del 2,0 a 3,6%. En el caso del ayuno hdrico produce un efecto
muy reducido respecto al del alimento, y este no se practica ya que de por s
perdern agua durante el traslado y la espera en el matadero. Los ayunos muy
prolongados reducen hasta tres puntos el rendimiento canal y empeoran el
aspecto y la proporcin de la pechuga, debido a la deshidratacin.
CAPTURA Y ENJAULADO
La captura se realiza habitualmente por la maana antes que amanezca, cuando
los pollos an estn somnolientos y el traslado se hace en las horas ms frescas
de la maana. Antes de la captura, todo el equipo de alimentacin se debe subir
ms arriba de la altura de la cabeza del personal de atrapado (una altura mayor de
6 pies o 2 m), quitar de la casa o situar en una posicin conveniente para evitar la
obstruccin a los pollos y al personal. En naves ms grandes, la separacin de
pollos en jaulas evitar un amontonamiento innecesario. Lo anterior permitir
tambin el acceso al agua para pollos no atrapados inmediatamente. La intensidad
de la iluminacin dentro de la casa debe reducirse a un mnimo, pero debe ser
suficiente para permitir atrapado seguro y cuidadoso. Las aves son prcticamente
ciegas al color azul y violeta, por lo que se recomiendan usar focos azules de poca
98
potencia (aprox. 0.5 watts / m2 ). El uso de cortinas de la nave es til al capturar

durante las horas en que hay luz del da. La apertura de las cortinas y la remocin
de los pollos afectarn la ventilacin del control del termostato ambiental. El
sistema de ventilacin se debe controlar y ajustar cuidadosamente a lo largo del
procedimiento de captura. La mayor parte del descenso en el desempeo del
pollo, observado durante la matanza, ocurre durante las 24 horas previas cuando
los pollos son atrapados y manejados. Atrapar es una operacin que debe ser
planeada cuidadosamente por adelantado y supervisada en todas las fases. La
manipulacin de los pollos debe llevarse a cabo por personal competente y bien
entrenado, a fin de evitar un mal manejo de los pollos y as minimizar los
hematomas, araazos u otros daos.
El pollo de engorda debe ser tomado por ambas patas y piernas, para minimizar la
angustia y el dao, nunca por los muslos. Los pollos deben ser situados
cuidadosamente en jaulas o embalajes de tablas. Los embalajes de tablas o
mdulos nunca deben ser sobrellenados. El nmero de pollos por jaula o mdulo
debe ser ms reducido en temperaturas altas. El tiempo de transporte debe estar
dentro de las reglamentaciones y normas. Las aves ahogadas son resultado del
peso de los animales, la temperatura ambiente, la humedad relativa, disponibilidad
y estado de las jaulas en el momento de transportarlas a la planta de
procesamiento. Durante todo el tiempo de carga, es esencial proteger
adecuadamente a los pollos. Cuando se requiera deben usarse: ventilacin,
calefaccin extra y enfriadores. Cuando el vehculo de transporte est detenido, el
estrs calrico se desarrollar rpido, particularmente si no hay ventilacin a bordo
o es temporada de calor. Los vehculos deben dejar la granja tan pronto como la
carga est completa. La ventilacin suplementaria en las jaulas, si est disponible,
sirve para minimizar el estrs. Si las aves deben transportarse a larga distancia, es
prudente hacerlo en las horas frescas de la noche o de la madrugada. El deficiente
sistema de movilizacin de las jaulas es una prctica generalizada en los rastros
que contribuye a acortar la vida til, a causa del desgaste que se produce por la
friccin sobre el piso y adems, incrementa la mano de obra. En verano, si la
recoleccin se efecta a primeras horas de la madrugada, es conveniente un
99
ayuno previo ms largo, al menos de seis horas. Tambin es preferible que la luz
no se apague las ltimas noches ya que, tras una hora sin comer, los pollos
presentan un contenido intestinal superior en un 40%, si la alimentacin es
continua, los buches tardan en vaciarse unas seis horas en lugar de slo dos. Si
se usan programas intermitentes es aconsejable volver a la alimentacin e
iluminacin continua durante los ltimos tres o cuatro das.
INTRODUCCIN AL PROCESO DE SACRIFICIO

Por mucho empeo que se haya puesto en criar aves sanas y de excelente
aspecto, un mal manejo de las mismas durante el proceso de atraparlas y
transportarlas a la planta procesadora, rastro o lugar de sacrificio, puede deteriorar
seriamente la calidad del producto final. Debe recordarse que es en este momento
cuando el ave tiene el mayor valor econmico. El procesamiento de aves, la ltima
etapa de la cadena productiva avcola, tiene la gran responsabilidad de
transformar en carne todas las aves que llegan al rastro. En la planta de proceso
aparecen claramente los resultados de un descuidado manejo: grandes
cantidades de kilos de segunda deben ser enviados a las plantas de
aprovechamiento de desperdicios, que debe ser inferior al 0.1%, la administracin
de la planta no sabe cunto se produce a diario y cules son los parmetros de
control. En algunas empresas debido a la continua preocupacin por el buen
manejo de estos seres vivos se ha alcanzado el envidiable 0.5% de desperdicio.
REA SUCIA (PLAYA O MUELLE DE DESCARGA):

Las aves estn privadas de agua y alimento, por ello la espera en la playa debe
ser la menor posible. Se considera que pierden el 0,25% de su peso por hora
durante la espera en el matadero, adems se suma la prdida durante el traslado,
vale la pena realizar un detallado anlisis de todos los factores que pueden influir
en una mejora en los rendimientos como la reduccin del tiempo entre captura y
sacrificio. Es muy conveniente que las granjas estn a corta distancia del rastro.
100
ATURDIMIENTO
Previo al sacrificio, se realiza el aturdimiento a fin de obtener un buen desangrado.
Un aturdimiento correcto no mata sino que produce una taquicardia con un rpido
efecto de bombeo de sangre al exterior una vez que se produce el corte del
sacrificio en el pico o en el cuello. Sin un aturdimiento previo sera muy difcil
sacrificar a las aves porque sus aleteos entorpeceran el accionar del personal.
Normalmente se realiza por inmersin en un bao de agua por el que se hace
pasar una corriente alterna sinusoidal (con una frecuencia de 50 Hz) de 50 V,
durante 46 segundos/pollo. La corriente elctrica fluye desde la cabeza a los
ganchos, desencadenando un ataque de tipo epilptico que provoca la
insensibilizacin y estimula directamente la masa muscular. En estas condiciones
se pretende que el flujo elctrico que recibe cada ave sea de 40-45 mA. En la
realidad ste puede ser muy variable en funcin al tamao de las aves, el estado
del plumaje (si est mojado, la corriente circula por la superficie de las plumas y no
se aturden bien) y quiz, de su composicin corporal (la grasa es aislante).
SACRIFICIO
A continuacin se produce el sacrificio para que se desangren y aumento la
duracin de la conservacin. El mismo debe realizarse a no ms de 10 segundos
del momento del aturdimiento, a los 30 segundos aproximadamente el ave se
recupera. El corte cervical dorso-lateral debe seccionar al menos la cartida
externa y la yugular. Los cortes defectuosos en profundidad y posicin conducen a
un sangrado insuficiente. Hay que destacar que hay una gran interaccin entre
aturdimiento y mtodo de degello; a veces se atribuye al aturdidor, problemas de
excesos de sangre residual que son originados en el proceso de sacrificio.
DESANGRADO
101
El desangrado del ave se produce inmediatamente despus de efectuado el

sacrificio y la canal debe llegar con la menor sangre posible. Aproximadamente
dura entre 1,5 a 3 minutos.
ESCALDADO
El fin del escaldado es ablandar las plumas para facilitar la terminacin de las
canales. Para ello se sumergen en agua caliente en continuo movimiento durante
un tiempo determinado. La temperatura normal de escaldado viene a ser de 50-52
C, durante unos 2-2,5 minutos para las canales de consumo en fresco; si se han
de congelar, conviene utilizar 52-55 C. En ambos casos la piel conserva el estrato
crneo, por lo que tras el desplumado presenta un color y apariencia naturales.
DESPLUMADO
En los mataderos que procesan gran cantidad de aves por hora se utilizan rodillos
con dedos de goma que giran a gran velocidad, golpean las canales y arrancan las
plumas previamente ablandadas en el proceso anterior.
REA LIMPIA:
EVISCERACIN
Consiste en la extraccin de las vsceras para lograr una mejor y ms larga
conservacin. Las mismas se clasifican en comestibles (hgado, rin, corazn,
molleja) y no comestibles (intestinos).
CLASIFICACIN DEL PRODUCTO

La clasificacin se hace con base en el peso y luego son embaladas segn los
requerimientos del mercado. En un sistema de procesamiento tradicional. En
promedio se procesan 68 pollos/ hora/ persona, si bien en los sistemas actuales
se ha logrado mayor velocidad.
REFRIGERACIN
Cada sistema tiene su problemtica:
102
- Por aire: la piel pierde brillo y se reseca. Si hay zonas de epidermis daada
adquieren color parduzco. Para prevenir lo anterior, conviene duchar las canales
con la adecuada humedad relativa y velocidad del aire en el tnel.
- Por inmersin en agua no sucede lo anterior, pero aumentan las posibilidades de
contaminacin microbiolgica, es necesario controlar la absorcin de agua por las
canales, puesto que la UE fija un nivel mximo de agua aadida (5,4%). El color
de la piel tambin puede verse alterado por la inmersin de la canal en cidos
orgnicos con el fin de reducir la contaminacin superficial. En funcin de la
concentracin utilizada se produce un mayor o menor oscurecimiento, que puede
disminuir si se utiliza cido propnico.
Y finalmente es empacado y distribuido.
4.5.2.1 ETAPAS PRINCIPALES

Las etapas principales con las que contar el proceso son:
ETAPA 1: La compra del pollo.
Los pollos deben ser de una buena lnea y comprados en un criadero de
procedencia conocida. Es conveniente separarlos por sexo para dar uniformidad a
la parvada. Es necesario considerar que las hembras jvenes tienen ms carne en
pechuga, muslos y piernas, generalmente tendrn una apariencia ms
redondeada. Mientras que los machos crecen ms rpidamente y alcanzan su
peso para el sacrificio una semana antes que las hembras. Dentro de la avicultura,
el ciclo de los pollos de engorda es el ms corto.
Los das de crianza disminuyen aproximadamente un da por ao entre 42 y 52
das. Los pollitos son enviados por la planta de incubacin en cajas de 100 aves,
con compartimentos para 25 pollitos cada uno. El objetivo es que si se produce
algn amontonamiento dentro de las cajas, la incidencia en la mortandad ser
menor por otra parte, se deben seleccionar y apartar las aves que no encuadren
dentro de estndar.
103
ETAPA 2: Recepcin de
los pollitos de la incubadora recin nacidos.
Descargar cuidadosamente los pollitos del camin tan pronto como sea posible.
Ponerlos bajo la criadora y apilar las cajas vacas donde puedan ser removidas
fcilmente. Con un sistema de control ambiental capaz de suministrar aire de
calidad ptima y en niveles adecuados para las aves y eliminar los gases de
desecho producidos por las aves y los sistemas calentadores. Una falla en la
eliminacin del gas de desecho del entorno puede conducir a problemas de
enfermedades en el corazn y los pulmones.
En este proceso se contar con un mnimo de actividad humana en la nave de
cra, que los monitorean las 24 horas del da de modo que los pollitos puedan
familiarizarse con su nuevo entorno y con el equipo.
ETAPA 3: Proceso de crianza (Manejo del pollo de engorda).
ACTIVIDAD 1: Registro de crianzas. Llevar un control de lo sucedido durante el
tiempo que dure la crianza ayudar para detectar problemas a tiempo y poder
solucionar los mismos rpidamente. Adems se obtendrn datos que luego sern
usados por el criador y por la planta de procesamiento para determinar cuan
exitoso fue el proceso.
ACTIVIDAD 2: Temperatura. Se deben mantener las temperaturas de crianza

adecuadas, ya que los pollitos no pueden regular su temperatura corporal hasta
despus de dos semanas de edad. El desarrollo de las plumas y el aumento en el
peso corporal, ayudan a desarrollar la capacidad homeotrmica del pollito.
Las dos principales fuentes de calor durante la crianza son las criadoras que
convierten el combustible en calor o la reduccin de la cantidad de calor
complementario y el uso del calor corporal metablico del ave para ayudar a
calentar la nave.
Los pollos de engorda producen aproximadamente 11 BTUs/Kg. (5 BTUs/lb.) de
peso corporal, de tal forma que la necesidad de calor complementario disminuye
drsticamente despus de la primera semana de crecimiento. Cada pollo necesita
40 Btu aproximadamente por hora. La temperatura de la nave debe ser ms o
menos de 24 a 27 C los primeros 4 o 5 das, despus debe bajar gradualmente a
104
una temperatura entre 18 o 21 C. Los pollitos se comportan mejor en un ambiente

relativamente fresco si hay un lugar donde puedan calentarse.
ACTIVIDAD 3.- Iluminacin: El programa consiste en regmenes de luz continuos

para aumentar la ganancia de peso diariamente. Estos regmenes consisten de un
largo perodo continuo de luz, seguido por un perodo oscuro corto (0.5 1 h) para
permitir que los pollos se acostumbren a la oscuridad en caso de una falta de
energa. Otros programas de iluminacin se han ideado para modificar el
crecimiento, minimizar FCR o reducir mortalidad. La intensidad de la luz debe
alcanzar de 2 - 2.5 pies buja (20 - 25 lux) a nivel del comedero, entonces
gradualmente se baja de modo que durante 28 das quede aproximadamente a
0.30 - 0.50 pies buja (3 a 5 el lux). La intensidad de la luz debe ser uniforme a lo
largo de la nave.
ACTIVIDAD 4.- Alimentacin: Durante las primeras dos semanas para las
hembras y las 4-5 semanas para los machos, los pollos se alimentarn ad libitum
durante todo el ciclo. Durante este perodo, la cantidad de los alimentos que
consumen puede ser influida por la longitud del da y la intensidad de la luz. El
equipo de la nave (comederos, bebedores, criadoras y ventiladores) debe
distribuirse para permitir que los pollitos mantengan su temperatura corporal as
prevenir la deshidratacin y el enfriamiento, por otra parte hay que ubicar el equipo
de tal forma que lo encuentren fcilmente, ya que no deben moverse ms de un
metro para encontrar el alimento y el agua, tampoco deben estar situados
directamente bajo una fuente de calor. Es recomendable que los pollitos beban
una o dos horas antes de proporcionar la comida, esto reducir la deshidratacin
del pollito y permitir la absorcin rpida de nutrientes cuando sean consumidos.
Proporcione una bandeja de alimentacin por cada 100 pollitos para los primeros
10 das.
105
ACTIVIDADES A DESARROLLAR EN EL PROCESO DE ENGORDA

DE LOS POLLOS.
Semana
Fechas
Actividad
tentativas
Da 1
1
Febrero 23
2 de Marzo
Recepcin del pollo (1 da de edad)

Vacunacin contra enfermedades de Newcastle.
Pesaje semanal.
Manejo de cama.
Pesaje semanal.
9 de Marzo
Manejo de cama.
16 de Marzo Vacunacin contra enfermedades de Newcastle.
Pesaje semanal.
Cambio de alimento.
Manejo de cama.
Manejo de cortinas
23 de Marzo Pesaje semanal.
Manejo de cama.
Manejo de cortinas
30 de Marzo Pesaje semanal.
Manejo de cama.
6 de abril
Manejo de cortinas
Cambio de alimento.
Manejo de cama.
Manejo de cortinas.
7
8
13 de abril
20 de abril
Extraccin de pollos para sacrificar.

Limpieza de caseta
Venta de pollo
Limpieza de caseta y material
Pesaje final
4.5.2.2 DIAGRAMA DE FLUJO
106
107
4.5.2.3
CAPACIDAD
MAQUINARIA
DE
PRODUCCIN
DE
LA
108
MAQUINARI
A
CAPACIDAD DE
PRODUCCION
CAPACIDAD
DE
PRODUCCION
EN 24/HR.
CRIADORA
S
Una campana
convencional sirve
para calentar a 500
pollitos.
500 pollitos.
Tienen una capacidad

de 15 kg y se requiere
COMEDERO
de uno por cada 30
TIPO
pollos a partir de la
TOLVA.
tercera semana de
edad.
A partir de los 10 das
ya se pueden ir
instalando
BEBEDERO
gradualmente
S
bebederos
AUTOMTIC
automticos de
OS.
campana o lineales de
2.40 m/500 pollitos
hasta las 12 semanas
de edad.
Los pollos ingresan a
un equipo de pelado
en el que se extraen
las plumas. El equipo
consta de dedos de
goma que giran sobre
sus ejes en sentido
inverso. Los pollos
PELADORA
pasan entre esos
dedos, eliminando las
plumas que caen en la
parte inferior del
bastidor del equipo.
(Capacidad de
produccin 1000 pollos
/ hr.)
IMAGEN
30 pollos a
partir de la
tercera semana
de edad.
500 pollitos
hasta las 12
semanas de
edad.
24000 pollos.
109
4.5.3 CALIDAD REQUERIDA DEL PRODUCTO

Norma Oficial Mexicana correspondiente:
NOM-213-SSA1-2002.
PRODUCTOS
CARNICOS
PROCESADOS.
ESPECIFICACIONES SANITARIAS.
5.2.1 Lmites mximos para microorganismos y parsitos
Tabla 1. Lmites Mximos
Mesfilos
Coliforme
Salmonell
aerobios
s fecales
a spp
(UFC/g)
10,0001
(NMP/g)
en 25 g
Cocidos
60,0002
<3
Crudos
N.A.
Curados
Producto
Trichinella
Cisticerco
spiralis
Ausente
N.A.
N.A.
N.A.
Ausente
Ausente3
N.A.
N.A.
<3
Ausente
N.A.
N.A.
N.A.
<3
Ausente
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
N.A.
Ausente
Marinados
o
en
salmuera
Fritos
1 = en planta
2 = en punto de venta
3 = no aplica a madurados crudos
N.A. = No aplica
5.2.2 Materia extraa

110
Los productos objeto de esta Norma deben estar exentos de materia extraa. Las
astillas de hueso no deben tener una longitud mayor a 2 mm.
5.2.3 Aditivos para alimentos
Unicamente se permite el empleo de los siguientes aditivos:
Tabla 2. Lmites mximos para los productos objeto de esta Norma (mg/kg)
Empanados
Cocidos
Curados Curados
Crudos Madurados rebozados

congelados
Desecados,
secos,
marinados
o en
salmuera
cido algnico y sus sales

de sodio, potasio y
4000
4000
40005
4000
N.P.
500
N.P.
5005
N.P.
N.P.
3100
3100
3100
3100
N.P.
2400
2400
2400
N.P.
N.P.
1000
1000
10006
N.P.
N.P.
propilenglicol
cido eritrbico y sus

sales de sodio
cido fosfrico1,7
Acido L (+) tartrico y sus

sales de sodio y potasio
cido srbico y sus sales

de sodio y potasio
111
Alfa tocoferol
3000
N.P.
30006
N.P.
N.P.
Butil hidroxianisol3
100
N.P.
1006
N.P.
100
100
N.P.
1006
N.P.
100
Butilhidroxitolueno3
100
N.P.
1006
N.P.
100
Fosfato disdico1,7
3100
3100
3100
3100
N.P.
3100
3100
3100
3100
N.P.
50
N.P
506
N.P.
N.P.
156
156
156
N.P.
N.P.
1000
1000
10005
N.P.
N.P.
3100
3100
3100
3100
N.P.
3100
3100
3100
3100
N.P.
Butilhidroxiquinona
terciaria
Hexametafosfato de
sodio1,7
Mezcla de tocoferoles
concentrados
Nitratos o nitritos de
sodio o potasio4,7
Propil-p-hidroxibenzoato2
Pirofosfato cido de
potasio1,7
Pirofosfato cido de
sodio1,7
112
Pirofosfato disdico1,7
3100
3100
3100
3100
N.P.
Pirofosfato tetra-sdico1,7
3100
3100
3100
3100
N.P.
Polifosfato de sodio1,7
3100
3100
3100
3100
N.P.
Propionato de sodio2
1000
N.P.
1005
N.P.
N.P.
Rojo allura
100
100
1005
N.P.
100
Trifosfato pentasdico1,7
3100
3100
3100
3100
N.P.
Notas:
1 Expresado como P2O5
2 La suma de los conservadores no podr ser mayor a 1000 mg/kg.
3 Niveles en relacin con el contenido de grasa.
4 Expresados como nitritos.
5 En el caso de productos troceados.
6 Unicamente en la cubierta.
7 El lmite mximo se refiere a la cantidad aadida como aditivo.
En el caso de fosfatos el lmite es cuando se usan solos o combinados.
* Slo en productos curados.
113
N.P. = No permitido.
Listado de aditivos para uso conforme a las Buenas Prcticas de

Fabricacin:
5guanilato disdico
cido actico glacial
cido ascrbico y sus sales de sodio, potasio o calcio
cido ctrico
cido fumrico
cido lctico y sus sales de sodio y potasio
Agar
Antocianinas
Carotenos naturales
Carrageninas
Cloruro de potasio
Color caramelo I y II
Extracto cochinilla
Glucono-delta-lactona
Glutamato monosdico
114
Goma guar
Goma Karaya
Goma Xantana
Inosinato-5-disdico
Oleorresina pprika
Saborizantes naturales, con excepcin de los que se encuentran prohibidos en el
Acuerdo
Saborizantes sintticos artificiales y sintticos idnticos a los naturales, sealados
en el Acuerdo
5.2.4 Contaminantes
Los productos crnicos procesados deben cumplir con las siguientes
especificaciones:
Tabla 3. Lmites mximos

Lmite
Contaminant
e
Arsnico (As)
mximo
Producto
(mg/kg)
0,5
Cocidos envasados en recipiente

115
metlico
Cadmio (Cd)
0,1
Productos crnicos procesados
Estao (Sn)
100,0
Cocidos envasados en recipiente

metlico
Plomo (Pb)
1,0
Productos crnicos procesados
5.3 Control documental del proceso

5.3.1 El proceso de los productos objeto de esta Norma debe documentarse en
bitcoras o registros, de manera que garantice los requisitos establecidos en la
Tabla 4. Los registros o bitcoras incluyendo los que se elaboren por medios
electrnicos deben:
a) Contar con respaldos que aseguren la veracidad de la informacin y un
procedimiento para la prevencin de acceso y correcciones no controladas.
b) Conservarse por lo menos durante 1 ao y estar a disposicin de la autoridad
sanitaria cuando as lo requiera.
c) El diseo del formato queda bajo la responsabilidad del particular.
Tabla 4. Informacin mnima de las bitcoras o registros de las

diferentes etapas del proceso y de las buenas prcticas de fabricacin
BITACORA DE:
INFORMACION:
Datos completos y actualizados de los
proveedores
Almacenamiento de materias
primas
Primeras entradas-primeras salidas

116
pH y temperatura de recepcin y
almacenamiento (en su caso)
Identificacin
de
cmaras
de
refrigeracin o congelacin
Fecha
Personal encargado de la operacin o
de la supervisin
Primeras entradas-primeras salidas (en
su caso)
Temperatura en centro trmico
Temperatura
del
rea
de
almacenamiento
Almacenamiento de producto
terminado*
Identificacin
de
cmaras
de
refrigeracin o congelacin
Fecha
de la supervisin
Anlisis de parmetros
sanitarios de la materia prima.
Resultados de los anlisis del agua y

hielo
Laboratorio
Fecha
117
de la supervisin
Lote
Anlisis de parmetros
sanitarios del producto
terminado.
Resultados
Fecha
de la supervisin
a) Por contratacin
Control o erradicacin de
fauna nociva.
Certificado de servicio
b) Por autoaplicacin
Licencia
Procedimiento
Fecha y hora
Turno
Limpieza y desinfeccin del

equipo, utensilios,
Instalaciones y vehculos de
Sustancias usadas
Dosificacin
Enjuagues
transporte**.
Tiempos de contacto
Temperatura (en su caso)
de la supervisin
118
Proceso
a) Causas de rechazo y destino de

materias primas y productos rechazados
b) Aditivos
Nombre
Dosificacin
Fecha
de la supervisin
c) Tratamiento trmico
Lote
Temperatura en el centro trmico o
relacin
tiempo-temperatura equivalente
Fecha/hora
de la supervisin
d) Lavado de vsceras
Fecha/hora
Desinfectante usado
Concentracin
119

de la supervisin
e) Temperatura de transporte
Lote
Temperatura ambiente al inicio y al final
del recorrido
Fecha/hora
de la supervisin
f) Mantenimiento de los instrumentos de
control de proceso
Operacin realizada
Fecha
de la supervisin
g) Canastillas o casilleros
Supervisin o revisin
Fecha/hora
h) Iluminacin
Verificacin de la luminosidad
120
Fecha/hora
de la supervisin
De conformidad con el Trmite SSA-04-015. "Conservacin de informacin sobre
el proceso de produccin".
* aplica en planta y punto de venta.
** en los puntos de venta incluye las unidades de corte.
121
4.5.4 COSTOS DE OPERACIN

CONCEPTO
Mano de obra
Operarios y expendedores
TOTAL
73.04
diarios
2
trabajadore
s
Total Mano de obra

Servicios
Agua
Energa
Gas
Total Servicios
Construcciones, equipo y
materiales
$53,319.20
$10,000.00
$30,000.00
$20,000.00
$60,000.00
Sistema de Alimentacin
$661.20
Sistema de bebedero
automtico
499 c/u
13 pza.
Desplumadora a gas
19599.99
Congelador de 1 metro
cbico
$9,527.0
0
$2,943.0
0
$5.99
$
5.75
$6.00
$28.00
$35.00
Meza de acero inoxidable

Pollitos
Alimento de inicio
Alimento de desarrollo
Desparacitante
Vitaminas
Total materiales e insumos
Gran total
$53,319.20
5 aos de
vida
5 aos de
vida
5 aos de
vida
5 aos de
vida
5 aos de
vida
c/u
$101,231.00
kg
$126,327.50
kg
p/50
p/20
$121,680.00
$364.00
$1,137.50
$358,603.98
$471,923.18
$152.58
$1,297.40
$3,920.00
$1,905.40
$588.60
122
4.5.5 DESCRIPCIN, CLCULO Y COSTOS DE MATERIA

PRIMA, INSUMOS, AGUA, ENERGTICOS Y MATERIAL
DE EMPAQUE
CALCULO
(COSTOS ANUAL
COSTOS POR
PRODUCTO
CANTIDAD
Agua
$10,000.00
$0.64
750mm
Energa
$30,000.00
$1.93
2kwh
Gas
$20,000.00
$1.3
250mm
Total Servicios
$60,000.00
$3.87
Pollitos
$101,231.00
$5.99
Alimento de inicio
Alimento de
desarrollo
Desparacitante
$126,327.50
$1.42
247gr
$121,680.00
$1.31
218gr
$364.00
$0.02
1dosis
Vitaminas
Total de materia
prima e insumos
Plstico hermtico
$1,137.50
$0.07
2dosis
$350739.5
$8.87
$3715.2
$0.24
30 cm
charola
$15480
$1
DESCRIPCIN
Servicios
123
4.5.5.1 RENDIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA, INSUMOS

AUXILIARES Y SERVICIOS
AGUA
DESPERDICIOS
Energa elctrica
Gas
Pollitos
Alimento de inicio
Alimento de
desarrollo
Desparacitante
Vitaminas
Plstico hermtico
Charola
5%
4%
3%
2%
TIEMPOS
MUERTOS
12%
5%
12%
2%
4%
2%
94%
2%
4%
6%
4%
2%
5%
10%
8%
96%
91%
84%
88%
RENDIMIENTO
83%
91%
85%
96%
124
4.5.6
REQUERIMIENTOS
DE
MANO
DE
OBRA
(ADMINISTRATIVA, DIRECTA, ASISTENCIA TCNICA Y
MANTENIMIENTO)
Requerimientos de Mano de Obra
Administrativa
1 gerente general
1 jefe de compra-venta
1 jefe de produccin
1 jefe de finanzas
1 licenciado en administracin de empresas
Directa
1 supervisor
2 trabajadores
1 vigilante
Mantenimientos
1 jefe de mantenimiento
2 auxiliares
125
4.5.7 MAQUINARIA Y EQUIPO (T)
126
4.5.7.1 CLCULO, DESCRIPCIN Y COSTO DE

MAQUINARIA DE PROCESO, EQUIPOS AUXILIARES,
EQUIPOS PERIFRICOS, EQUIPO DE TRANSPORTE,
EQUIPO DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, EQUIPO DE
MANTENIMIENTO Y HERRAMIENTAS
Producto
Cantidad
Capacidad de
Aprovechamiento
Vida til
produccin
de mp
del equipo
Para aves de 10
Sistema de
alimentacin
30-50 pollos
das de nacidos,
hasta terminar su
5 aos
ciclo.
Para aves de 10
Sistema de
bebedero
automtico
90-100 pollos
das de nacidos,
hasta terminar su
5 aos
ciclo.
Desplumadu
ra a gas
70-85 pollos
Congelador
de 1 metro
cbico
50 pollos
Mesa de
acero
inoxidable
10 pollos
Terminado su ciclo
de vida
Terminado su ciclo
de vida
Terminado su ciclo
de vida
5aos
5 aos
5 aos
127
Tipo de
Rendimiento
produccin
Consumo de
Peso de la
energa
maquinaria
Sistema de
bebedero
automtico
Desplumadu
ra a gas
Automtica
89%
Elctrica 150 kwh
20 kg
Automtica
78%
Gas 130 litros
100kg
Industrial
78%
Elctrica 120kwh
200 kg
Industrial
88%
Costo
de Costo
Congelador
de 1 metro
cbico
Mesa de
acero
inoxidable
Maquinaria
adquisicin
Sistema
de
alimentacin
Sistema de
bebedero
automtico
Desplumadura
a gas
Congelador de
1 metro cbico
Mesa de acero
inoxidable
$661.20
499 c/u
pza.
19599.99
$9,527.00
$2,943.00
de Facilidades
operacin
de
(diario)
por parte de
$152.58
13
150 kg
$1,905.40
$588.60
de
traslado pago
la empresa
si
De
Si
contado
De
$1,297.40
$3,920.00
Tipo
contado
Si
De
Si
contado
De
Si
contado
De
contado
128
4.5.7.2 ORIGEN Y DISPONIBILIDAD DEL EQUIPO

NOMBRE
Sistema de
alimentacin
Sistema de bebedero
automtico
Desplumadura a gas
Congelador de 1 metro
cbico
Mesa de acero
inoxidable
MARCA
ORIGEN
Wincore
China
Ergomix
Estados unidos
Dimach
Alemana
Tor Rey
Estados unidos
Uline
Estados unidos
DISPONIBILIDA
D
Entrega casi
inmediata
Entrega casi
inmediata
Entrega casi
inmediata
Entrega casi
inmediata
Entrega casi
inmediata
129
4.5.7.3 CONDICIONES DE COMPRA, CONTRATACIN,

COMPRA EN S, TIEMPOS DE ENTREGA Y SEGUROS DE
TRANSPORTACIN
FIRMA DE
NOMBRE
FORMA
CONTRATO
DE PAGO
Y
RECIBIDO
Sistema de
alimentacin
Sistema de
bebedero
automtico
Desplumadura
De
contado
De
contado
De
a gas
Congelador de
contado
De
1 metro cbico
contado
Mesa de acero
De
inoxidable
contado
Obligatorio
obligatorio
obligatorio
obligatorio
obligatorio
TIPO Y
TIEMPO DE
TERRESTRE
DISTRIBUIDOR
LUGAR DE
PROCEDENCI
A
2 semanas
China
Terrestre
Guadalajara
1-2 semanas
Jalisco
Terrestre
Chignahuapan
1-2 semanas
Terrestre
Puebla
3-5 das
Terrestre
3-6 das
Cd valles SLP
Tlalnepantla
Estado de
Mxico
130
4.5.7.4 MONTAJE E INSTALACIONES
131
4.5.7.5 DIAGRAMA DE PROCESO
132
4.5.8 OBRA CIVIL (T)
133
4.5.8.1 DISTRIBUCIN DE REAS
134
4.5.8.2 DISTRIBUCIN DEL EQUIPO
135
4.5.8.3 OTROS PLANOS (OPCIONAL)
136
4.5.8.4 ESPECIFICACIONES Y COSTO
137
4.6 CRONOGRAMAS (CONSTRUCCIN DE LA EMPRESA,

COSNTRUCCIONES Y ADQUISICIONES, INSTALACIN
DE MAQUINARIA Y EQUIPO)
138

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INSTITUTO TECNOLGICO DE CIUDAD VALLES

DOCENTE: ING. SERVANDO RODOLFO CARRILLO GUTIERREZ

ANTECEDENTES CIUDAD VALLES..................................................................12

4.1 DESCRIPCIN DEL PROYECTO (T)...............................................................57

4.5.5.1 RENDIMIENTO DE LA MATERIA PRIMA, INSUMOS AUXILIARES Y

enfermedades asociadas a la obesidad, diabetes, etc. por la baja produccin de

obtener un producto de calidad, procurando su conservacin segn criterios

enfoca, por medio de la innovacin y prcticas que mejoren la calidad en los

Realizar un estudio de mercado acerca de la viabilidad de la empresa de

Llevar a cabo un anlisis financiero para determinar el monto total de la

Determinar el lugar o terreno donde ser puesta la empresa, as como los

Decidir cul es la mejor forma de criar los pollos.

Buscar un nicho de mercado.

Realizar campaas publicitarias para atraer ms clientes.

Lograr que el producto sea conocido a nivel local y regional, a travs de

Posicionar el producto en el mercado objetivo.

Satisfacer los deseos y necesidades del cliente.

Aplicar herramientas estadsticas para el control de calidad del producto.

Los precios sern accesibles para dar una introduccin al mercado de

Amplio conocimiento del mercado en que nos estamos desarrollando.

Equipamiento en los procesos.

Trato directo con el cliente.

Se contar con una buena localizacin.

Buena calidad con el producto final.

Competencia dbil dentro del mercado.

Necesidad del producto con buena calidad (carne fresca).

Tendencias favorables dentro de nuestro mercado.

Llegar al mercado con nuevas estrategias publicitarias.

Mala situacin financiera.

Aumento de precios a insumos.

Cambios climticos que existen en la Regin Huasteca.

Llegada al continente americano

1 Regmuncia. (2015).Reportajes. recuperado de

los mapuches criaban una gallina con caractersticas especiales, la gallina

3 NG en Espaol. (2015). Articulo. Recuperado de http://www.ngenespanol.com/elmundo/hoy/15/01/22/y-el-pollo-cambioalmundo/

Cabe sealar que en esta dcada el esquema productivo comercial consista en

ANTECEDENTES CIUDAD VALLES

canasta bsica como lo es la carne de pollo, ya que es ms accesible a la

LEY GENERAL DE SOCIEDADES MERCANTILES

III.- Su razn social o denominacin;

La manera de hacer la distribucin de las utilidades y prdidas entre los

las siguientes caractersticas fsicas

indicadas como buena proporcin muscular y el peso indicado para sacrificarlas ,

ubicarse entre las primeras empresas agropecuarias dedicadas a la crianza y

Alinear a las distintas gerencias

Puesto: Gerente de compra/venta

Perfil profesional: gestionar a los equipos de ventas, segmentar a los clientes,

Liderar al equipo de ventas, planificando y dirigiendo sus acciones

Puesto: Gerente de produccin

Priorizar las tareas

Puesto: Gerente de finanzas

3.1 DEFINICIN DEL PRODUCTO

La carne del pollo, puede estar contaminada con microorganismos que se

3.2 PROVEEDORES POTENCIALES

3.3 DELIMITACIN DEL REA DE MERCADO

instalaciones y operacin de los puntos de verificacin e inspeccin zoosanitaria y

especificaciones para las instalaciones y equipo de laboratorio de pruebas y/o

3.4 ANLISIS DE LA DEMANDA

3.4.1 SELECCIN DEL MERCADO META

Carniceras Hermanos Gonzlez S.A. Nios Hroes 216, Ciudad Valles

Carretera Cerrada Valles - Tampico

Frontera 1330, Altavista, 79050 Cd

Calle Abasolo 206, Ciudad Valles

Nombre: Empresa: __