Sustitucin de leche CALCIO

Si no tomas leche puedes sustituirla por bebidas vegetales enriquecidas en

calcio, como podra ser la leche de soja, leche de almendras, leche de arroz,
leche de avena, etc. Estas bebidas vegetales son excelentes sustitutos de
los lcteos, ya que adems de poder estar enriquecidos en calcio puedes
tomarlos igual que la leche: un vaso de leche fra en el desayuno, con
cereales, con galletas... as tus hbitos anteriores no tendrn que cambiar
de forma drstica.

Alimentos para sustituir la carne de la dieta

1. Cereales
Cereales como el arroz, el trigo, la avena, el maz o la cebada son un
excelente sustituto de la carne si se combinan de forma adecuada. Los
cereales son muy buena fuente de protenas de origen vegetal,
carbohidratos y minerales. Se debe tener en cuenta que las protenas de
origen vegetal son de menor valor biolgico que las de origen animal.
Sin embargo, si se combina el consumo de cereales con frutos secos o
legumbres se consiguen protenas de alto valor biolgico. Por tanto,
recetas de alubias con arroz, lentejas con arroz, avena con avellanas...
con ideales para sustituir las protenas de origen animal. Un buen
ejemplo, ideal para los desayunos, es hacer este muesli casero a base de
cereales como la avena o el trigo, frutos secos y semillas y fruta, un
desayuno saludable y completo:

2. Legumbres
Las legumbres son uno de los mejores alimentos para sustituir la carne.
Legumbres como las lentejas, los guisantes, los frijoles, los garbanzos,
las alubias... tienen gran cantidad de protenas de origen vegetal. Si
adems combinas las legumbres con cereales o frutos secos ya no tienes
que preocuparte por nada. Adems, las legumbres tienen dos grandes
ventajas frente a la carne, y es que las legumbres son bajas en grasa y
contienen ms fibra que la carne. Si se cocinan de forma adecuada son
un sustituto de la carne excelente. Consume legumbres variadas en
guisos, hervidos, ensaladas, sopas, purs, haz hamburguesas de
legumbres... hay miles de posibilidades!!

3. Frutos secos y semillas

Frutos secos como las nueces, las almendras o los pistachos o semillas
como las de girasol o calabaza son una excelente fuente de protenas de
origen vegetal, adems de ser ricos en fibra, vitamina E y grasas
saludables (grasa insaturada). Combina los frutos secos con los cereales
y las legumbres y no tendrs ningn problema derivado de no consumir
carne. Incluye los frutos secos en tus cereales de avena de desayuno, en
tus ensaladas con legumbres o cereales como el arroz, en las salsas...

donde se te ocurra!! Un ejemplo es esa hamburguesa vegetal con

frutos secos:

Hamburguesa de quinoa y frutos secos

4. Soja y derivados
La soja y sus derivados como el tofu, el tempeh, protena de soja
texturizada, natto o el miso son una buena fuente de protenas de origen
vegetal, por ello son una parte de la dieta habitual de las personas
vegetarianas. Sirven para guisos, sopas, ensaladas, hamburguesas,
lcteos de soja... existen miles de posibilidades.

Por supuesto, tambin pueden ayudarte a sustituir la carne alimentos de

origen animal como los huevos o el pescado. Sin embargo, como ves si
lo deseas hay un montn de posibilidades para sustituir la carne de la
dieta sin consumir otros alimentos de origen animal, as que no tengas
ningn miedo a excluir de tu alimentacin la carne si por cualquier razn
deseas hacerlo.

Una dieta vegetariana e incluso una dieta vegana bien planificada es adecuada
para cualquier etapa de la vida. Adems, ser vegetariano tiene beneficios para
la salud como bajos niveles de colesterol (ya que el colesterol es de origen
animal) o un ndice de masa corporal ms bajo, entre muchos otros. Eso si,
igual que en cualquier otro tipo de dieta es importante planificar bien la
alimentacin, en este caso para evitar carencias de vitamina B12, hierro,
calcio, cinc o el omega 3.
Consigue una dieta vegetariana equilibrada sin riesgos para la salud
1. Sustituir las protenas de origen animal por protenas vegetales
Las protenas de origen animal suelen ser ms completas que las de origen
vegetal ya que contienen todos los aminocidos esenciales para el organismo,
es decir, tienen mayor valor biolgico. Sin embargo, combinando bien los
alimentos con protena vegetal se pueden obtener todos los aminocidos
esenciales que necesita nuestro organismo. Combina estos alimentos cada da,
en el mismo plato o en distintos, pero consume al menos alimentos de dos de
estos grupos cada da: cereales, legumbres y frutos secos. Esto implica que por
ejemplo, puede comer un plato de alubias con arroz o elegir las alubias para
comer y el arroz para cenar. Lo importante es combinarlos a lo largo del da.
2. Dieta vegetariana y calcio
Si sigues una dieta lacto-vegetariana consume lcteos a diario, sin abusar de
ellos si los tomas enteros debido a su gran contenido de grasa. Si no tomas

leche ni derivados lcteos elige bebidas vegetales enriquecidas en calcio para

sustituir a la leche de origen animal.
3. Dieta vegetariana y hierro

Miso con wakame y tofu

Si sigues una dieta ovo-lacto-vegetariana es ms fcil cubrir las necesidades de
hierro. Si sigues una dieta vegana o vegetariana estricta debes incluir en tu
dieta de forma habitual alimentos vegetales con hierro como las espinacas,
guisantes, lentejas, soja, garbanzos, judas blancas, acelgas, almendras,
avellanas, etc. En resumen, no olvides consumir verduras de hoja verde
intenso, frutos secos (sin sal y tostados en lugar de fritos), legumbres y soja y
sus derivados (tempeh, tofu, miso, seitn, etc). Es muy interesante que tras el
consumo de estos alimentos consumas otros alimentos ricos en vitamina C
como la naranja, las fresas, el kiwi, la mandarina, el pimiento, el brcoli, etc. La
vitamina C ayuda a similar mejor el hierro de origen vegetal.
4. Dieta vegetariana y vitamina B12
Si consumes lcteos o huevos la vitamina B12 no es un problema, pero si
sigues una dieta vegetariana ms estricta debers elegir alimentos
enriquecidos en vitamina B12 como los cereales de desayuno o las bebidas de
soja.
5. Dieta vegetariana y cinc
Introduce en tu alimentacin alimentos vegetales con cinc como la soja, el pan
integral, las judas verdes, los guisantes, las lentejas o las nueces. De esta
forma evitars la carencia de cinc.
6. Dieta vegetariana y omega 3
El omega 3 se encuentra sobre todo en los pescados, pero tambin est
presente en los frutos secos, las semillas (lino, ssamo, pipas...) y el aguacate.

Tofu con aguacate

Como con cualquier otro tipo de dieta, la dieta vegetariana bien
confeccionada es saludable y aporta todos los nutrientes que nuestro
organismo necesita.

FITONUTRIENTES

Fitonutrientes en los alimentos vegetales

Los fitonutrientes o fitoqumicos (que no pertenecen a las vitaminas ni
minerales ni aminocidos) son los gran aliados que encontramos en todos los
alimentos de origen vegetal, (del griego fitos) planta. Son sustancias
biolgicamente activas (nutrientes) esenciales para el mantenimiento de la
vida y la salud.
En la actualidad se han clasificado ms de 600 fitoqumicos, de los cuales un
buen nmero de ellos ingerimos a diario con nuestra alimentacin habitual,
sobre todo si esta es rica en vegetales (frutas y verduras).
Los beneficios de los alimentos por sus colores se deben especialmente a
los fitoqumicos, que son los encargados de aportar el color a los vegetales y
sus bondadosas propiedades.
Para conocer ms en profundidad estas sustancias, sus beneficios y en dnde
podemos encontrarlas, es preciso explorar sus orgenes qumicos. Los
fitonutrientes son nutrientes que nos permiten prevenir gran cantidad de
enfermedades, por lo tanto su ingesta es fundamental para el mantenimiento
de la salud. En el grupo qumico donde se enmarcan reciben la denominacin
de terpenos, fenoles y tioles que son los ms estudiados por su enorme
capacidad anticancergena y antioxidante.
Se pueden clasificar por sus grupos qumicos en:
TERPENOS o TERPENOIDES
Los terpenos son antioxidantes, protegen los lpidos y la sangre del ataque de
los radicales libres. Se ha comprobado mediante numerosos estudios que los
terpenos previenen algunos tipos de cncer, entre los que destacan: el cncer
de pulmn, mamas, colon, estmago, prstata, pncreas, hgado y piel.

Entre los terpenos ms estudiados y conocidos presentes en los

alimentos destacamos:
Carotenoides: incluyen ms de 600 compuestos en esta familia. Poseen
dos molculas que estn muy presentes en nuestros alimentos,
los carotenos y las xantofilas.
Los carotenos incluyen los alfa y beta (precursores de la vitamina A) siendo el
beta-caroteno el ms activo. En esta familia se incluyen tambin el licopeno,
el gama-caroteno y la lutena (que no poseen actividad precursora de la
vitamina A) pero s protegen el sistema inmunolgico y ofrecen proteccin
antioxidante (anticancergena) y en la piel contra los rayos ultra-violetas.
Beta-caroteno- Licopeno: es el carotenoide ms abundante en el plasma
srico humano constituyendo casi el 50% de los carotenoides totales. Se
almacena en el hgado, pulmones, prstata, colon y piel. Protegen contra la
degeneracin muscular, oxidacin de lpidos, cncer de pulmn, vejiga y piel.
Xantofilas- Lutena: poseen compuestos qumicos conocidos como
carotenoides alcohlicos y cetocarotenoides. En esta familia se clasifican
la zeaxantina, cantaxantina, criptoxantina y laastaxantina. Ejercen una
funcin protectora de las vitaminas A y E y algunos carotenoides de la
oxidacin.
Limonoides: esta subclase de terpeno se halla presente en las cscaras de los
ctricos y se ha comprobado que su principal funcin es la de proteger el tejido
pulmonar de la mutacin celular cancergena. Posee propiedades
quimiopreventivas y quimioteraputicas en los cnceres de pulmn, hgado,
mama, piel y estmago. Recientes estudios lo sitan tambin como uno de los
componentes del cannabis.
Fitoesteroles: estos fitoqumicos estn abundantemente presentes en todos
los vegetales, principalmente en los de color amarillo y verde y en las semillas.
Poseen especial capacidad para bloquear la absorcin del colesterol. En este
grupo podemos incluir los esteroles yestanoles. Algunos estudios establecen
su importancia en la prevencin del cncer de mama, colon y prstata.
Podemos encontrarlos en: la soja, el girasol, el ssamo, las semillas
de calabaza, maz, olivas, frutos secos, cereales y legumbres y
verduras y frutas de color amarillo y verde.
Capsaicina: la fuente principal de este carotenoide son los pimientos
(abundantemente en la cayena) y en menor cantidad en el jengibre. Posee
importantes propiedades antiinflamatorias y analgsicas (con capacidad para
eliminar la sensacin de dolor) y es antioxidante. Por su capacidad termognica
es apta para la prdida de peso aumentando el metabolismo y la oxidacin de
las grasas. En crema o gel es idnea para el tratamiento va drmica de dolores
musculares, articulares y para combatir ciertas afecciones de la piel.
Saponinas: tienen la propiedad de secuestrar los cidos biliares y moderar la
produccin de colesterol. Son preventivas anticancergenas (mama, colon,
prstata y tero), poseen una funcin reguladora del sistema inmunolgico
aumentando la actividad anti-tumoral del organismo. Son antioxidantes
(reduciendo los radicales libres) y son estimulantes de la secrecin de cidos

biliares en el intestino. Las fuentes de saponinas son las legumbres, algunos

cereales, verduras y fenogreco y en general en todo alimento que a travs de
su coccin genere espuma.
Estos fitoqumicos los encontramos en los alimentos de color: naranja,
rojo, amarillo y verduras de hojas verdes
FENOLES, POLIFENOLES Y COMPUESTOS FENLICOS
Fenoles/Polifenoles: protegen contra el dao oxidativo. Poseen la funcin
especfica de bloquear la accin de enzimas que producen inflamacin e
inhiben la activacin de los carcingenos bloqueando este proceso. Al ser
potentes antioxidantes atrapan los radicales libres. Tienen especial efecto
sobre las alergias (procesos inflamatorios) y puede ser de gran ayuda en
procesos tumorales. Este grupo incluye a los flavonoides entre los cuales
destacamos los subgrupos como las: antocianinas, catequinas, cidos
glicos y lasisoflavonas. Podemos encontrarlos en los alimentos de
color azul y violeta, rojos y verdes.
Flavonoides: incluyen
las flavonas e isoflavonas donde
la
mayor
concentracin podemos encontrarla en la soja y las frutas ctricas
(hesperidina).
En este grupo existen tres flavonoides a destacar:
Flavones: apigenina presente en la camomila
Flavonoles: quercitina y rutina presente en el alforfn, ginkgo, y en gran
variedad de frutas y verduras. La quercitina posee propiedades inhibidoras en
el crecimiento de las clulas tumorales.
Flavonones: hesperidina presente en las frutas ctricas
Antocianinas: es un potente antioxidante (atrapando los radicales libres) con
funcin preventiva en la degeneracin celular de los rganos, fortaleciendo
adems el colgeno en msculos. Las podemos encontrar en los alimentos de
color verde, morado, azul y rojo.
Catequinas
(taninos)
y
cidos
glicos: poseen
propiedades
antiinflamatorias, antiartrticas, antiulcricas, son inmunoestimulantes y
hepatoprotectoras. Se hallan en grandes cantidades en el t verde y en menor
medida en el t negro. Son potentes antioxidantes que juegan un papel
primordial en la prevencin del cncer y tambin es conocido por ser un
poderoso termognico que contribuye a la prdida de peso. El cido glico lo
encontramos en frutas de color rojo y morado y en algunas semillas (lino) y
frutos secos y su accin es antioxidante, anticancergena, antiinflamatoria,
favorece la prevencin de la diabetes y posee un ligero efecto antifungal.
Isoflavonas: se encuentra en abundancia en la soja, frutos secos, legumbres,
cereales. Promueven los mecanismos celulares que bloquean el crecimiento
tumoral y se comportan igual que las hormonas especialmente en mujeres con
bajos niveles de estrognos. En este grupo destacamos la genistena y
la daidzena como principales fitoestrgenos.
Lignanos: son poderosos anticancergenos sobre todo de mama, endometrio y
prstata y constituyen la principal fuente de fitoestrgenos en occidente. Su
fuente principal se encuentra en la soja, legumbres, frutas, cereales y semillas.

cido elgico: otro potente antioxidante (accin sobre radicales libres)

presente en frutas de color rojo y morado y nueces, con influencia en la
prevencin del crecimiento de clulas tumorales en los cnceres de piel,
pulmn y esfago. Posee especial accin sobre las fibras de colgeno y elastina
actuando sobre las enzimas que lo degradan. La granada es la fruta estrella en
alto niveles de este cido.
Resveratrol: este polifenol se halla presente en abundante cantidad en las
uvas rojas/moradas, en los cacahuetes, las nueces, la granada, y por supuesto
en el vino tinto. Posee extraordinarias propiedades antioxidantes, reduciendo la
oxidacin celular y activando el gen de la longevidad. Tiene efectos sobre la
salud cardiovascular, e interesantes beneficios en la prevencin de
enfermedades degenerativas como el Alzheimer. Contribuye a la normalidad en
los estados de resistencia a la insulina evitando el desarrollo de una posible
diabetes y es anticancergeno. Puede considerarse un aliado en el tratamiento
del
envejecimiento
prematuro
con
resultados
altamente
exitosos.
Recientemente se han descubierto que tambin posee propiedades
antiinflamatorias.
Curcuminoides: este polifenol se halla presente en una raz de la familia del
jengibre, la crcuma y sus propiedades antioxidantes y anticancergenas son
especialmente potentes. Reducen la inflamacin donde juegan un especial
papel contribuyendo a reducir los dolores causados en articulaciones y
musculares. Se ha comprobado que la absorcin de la curcumina es mucho
mayor cuando se ingiere conjuntamente con la pimienta negra debido a su
baja biodisponibilidad.
Gingeroles: es un polifenol presente en la raz de jengibre, con propiedades
muy similares a la capsaicina (de ah su toque ligeramente picante). Las
propiedades de este nutriente son altamente antiinflamatorias, antioxidante,
analgsica, antipirtico, antiemtico, antialrgico, antifungal, hipotensivo.
Tiene propiedades digestivas al ser rico en enzimas como la proteasa y la
zingibaina.
cido ftico- Fitatos: interfiere en la absorcin del hierro, calcio, zinc entre
otros minerales, poseen propiedades antioxidantes, anticancergenas, influyen
en la salud cardiovascular, en la diabetes y sus fuentes principales son los
cereales integrales, las legumbres y el salvado.
cido clorognico: pertenece a la familia de los fenoles, y se encuentra en
altas cantidades en el caf verde. Entre las propiedades que le atribuyen
numerosos estudios, destacan: la regulacin de los niveles de glucosa y por
esta razn influye en el peso corporal con especial accin en el metabolismo
lipdico. Es antiinflamatorio y antioxidante.
Otros cidos fenlicos conocidos son: el cido p-cumrico con alto poder
antibacteriano pudiendo modificar la micro-flora intestinal (es probitico) y con
accin antioxidante y detoxificante, podemos encontrar este cido
generosamente en frutas, verduras y legumbres. Elcido rosmarnico se ha
comprobado como un antioxidante de nivel superior a la vitamina E
previniendo el dao provocado por los radicales libres. Tiene accin en el

tratamiento del asma alrgico y ayuda a reducir la retencin de lquidos y la

inflamacin durante una crisis alrgica por ser un antihistamnico muy eficaz.
Se halla presente en frutas sobre todo ctricas, hierbas frescas como la salvia,
el perejil y el organo, la borraja, las legumbres, y en verduras como las
cebollas, esprragos, endivias, melones, patatas y uvas. Existen cientos de
grupos de cidos derivados de sus fuentes entre los que podemos citar:
la vainillina (principio activo de la vainilla), el cido cinmico (principio
activo de la canela) y podramos continuar hasta un sinfn de fitonutrientes.
Debemos tener en cuenta que existen miles de compuestos fitoqumicos y que
poder explorarlos a todos en una sola vez no sera posible. No obstante invito a
que si este tema despierta especial inters podis buscar de fuentes
comprobadas y fiables informacin relacionada para conocerlos ms en
profundidad.
TIOLES O COMPUESTOS AZUFRADOS
Glucosinolatos: se trata de poderosos activadores de las enzimas de
detoxificacin hepticas, con gran cantidad de azufre en su composicin (de
ah el aroma fuerte de muchos vegetales que los contienen). Regulan los
glbulos blancos y las citoquinas que actan como mensajeros del sistema
inmunolgico.
En
su
biotransformacin
se
convierten
en isocianatos y sulforafanos, que aportan la funcin protectora de bloquear
enzimas que promueven el crecimiento tumoral en cncer de mama, estmago
y esfago. Uno de los alimentos ms conocido en su accin anticancergena
por su alto porcentaje en sulforafano es el brcoli. Podemos encontrarlo
tambin en los alimentos de color blanco (ajo, cebolla, coliflor, etc.) y en los
verdes (coles, repollo, etc.) y en general en todas las crucferas.
Sulforafano/Isocianato: acta en la prevencin del cncer de mama,
prstata, colon, pulmn y estmago. Es antioxidante, presente en abundancia
en el brcoli, podemos encontrarlo tambin en todas las crucferas (coles de
Bruselas, coliflor, repollos)
Slfidos alliacos: poseen propiedades antimutagnicas y anticancergenas, y
ofrecen proteccin cardiovascular y del sistema inmunolgico. Son antifungales
y antiparasitarios, regulan el exceso de colesterol en sangre y promueven la
detoxificacin heptica as como el bloqueo de toxinas producidas por virus y
bacterias (efecto antivrico y antibacteriano). Presente en ajo, cebolla, puerros,
cebolleta, y otros alimentos de color blanco y crucferas.
Indoles: se trata de compuestos organosulfurados que contienen nitrgeno y
pertenecen a la familia de los tioles encontrndose abundantemente en las
crucferas. Estos nutrientes tienen una especial relacin con la vitamina C,
siendo as que se encuentren tambin presente en alimentos ricos en esta
vitamina, destacan su influencia en la proteccin contra el cncer de mama y
de colon.
Entre ellos destacamos:
Isoprenoides: tienen la capacidad de neutralizar los radicales libres, son
potentes anticancergenos y antioxidantes. Destacan su influencia en la

proteccin contra el cncer de mama y de colon. Se hallan presentes en el

aceite de oliva y las frutas rojas y moradas.
FITONUTRIENTES NITROGENADOS
Entre
los
que
se
destacan
tres
importantes
nutrientes: alcaloides, betalanas y los indol-glucosinatos.
Alcaloides: se hallan ampliamente distribuidos por toda la naturaleza,
encontrndose aproximadamente en un 20% en vegetales. Los alcaloides ms
importantes y conocidos de nuestra dieta son: la cafena (caf),
la teofilina (t, t verde y negro, yerba mate) y lateobromina (cacao,
guaran). Son poderosos estimulantes del sistema nervioso central y la
industria farmacutica emplea este tipo de fitonutrientes (alcaloides) en la
elaboracin de numerosos medicamentos.
Betalanas: este fitoqumico es el responsable de la pigmentacin de
numerosos vegetales, son colorantes naturales solubles en agua (ej. cuando
hervimos remolacha el agua queda teida de color rojo-morado) y bioactivos.
Poseen actividad antioxidante, antiinflamatoria y desintoxicante. Uno de los
alimentos ms conocidos ricos en este nutriente es la remolacha cuyo
pigmento rojo se debe a este fitonutriente (de los pocos vegetales comestibles
ricos en este nutriente junto con el amaranto, la acelga suiza roja y los frutos
de algunos cactus, puesto que se halla mucho ms extendido en flores). Se
clasifican
en betacianinas (alimentos
rojos
a
morados)
y betaxantinas (alimentos amarillos a naranjas). Es importante destacar que
aquellos alimentos o plantas ricas en este fitonutriente nitrogenado no
contendr en su composicin antocianinas, puesto que ambas son excluyentes,
lo cual significa que si un vegetal es rico en una no lo ser por el contrario, de
la otra.
Indol-glucosinatos: son tambin organosulfurados y un derivado muy
conocido de este fitonutriente es el indol-3-carbinol presente en todas las
crucferas, cuya accin detoxificante (estimulando la produccin de enzimas) y
anticancergena (efecto sobre los radicales libres) ha sido demostrada, no
obstante cuando estos vegetales son sometidos a altas temperaturas o
congeladas pueden perder gran parte de su actividad protectora disminuyendo
su biodisponibilidad.
Cientos de miles de fitoqumicos
Debemos tener en cuenta que existen en la actualidad clasificados y
estudiados ms de diez mil sustancias fitoqumicas, en este breve resumen he
presentado los ms conocidos y populares por su amplia extensin en
prcticamente todos los alimentos de origen vegetal. En la industria
alimentaria los fitonutrientes son tambin utilizados en la elaboracin de
algunos conservantes, colorantes y antioxidantes. Los fitoqumicos se
encuentran ampliamente repartidos por toda la naturaleza, y su fuente son los
alimentos vegetales (verduras, frutas, semillas, legumbres, cereales,
gramneas). Si prestamos atencin a nuestra alimentacin diaria podemos ver
que resulta fcil incorporar todos estos alimentos, y si en algn momento
vemos que nos estamos ingiriendo con cierta regularidad alguno, claramente

notaremos una disminucin de los buenos efectos de sus nutrientes. El consejo

general es que nunca dejemos de comer ningn alimento de origen vegetal,
sus beneficios probados cientficamente en cuanto a la prevencin del cncer y
el retraso del envejecimiento los convierten en amigos fundamentales de
nuestros platos.
LOS BENEFICIOS DE LA DIETA ALCALINIZANTE

La dieta alcalina
Acumulamos con el tiempo altos niveles de toxinas en el organismo capaces de
provocarnos las ms diversas manifestaciones de que hemos llevado nuestro
organismo al lmite.
Normalmente tras un largo perodo sin prestar demasiada atencin a la dieta ni
cuidarnos con suplementos detoxificantes notamos las tpicas consecuencias
de una alimentacin que tiende ms bien hacia el espectro cido.
Esto nos acaba pasando factura y encontrarnos con nuestro
organismo en ese estado conlleva padecer sntomas tales como:
Fatiga
Falta de concentracin, bajo nivel de memoria e intelectual
Dolores articulares y musculares
Dolores de espalda
Falta de energa vital
Desnimo, tristeza y estados depresivos
Somnolencia a deshoras
Baja resistencia fsica al ejercicio
Digestiones difciles y pesadas
Trastornos intestinales (estreimiento o diarreas)
Hinchazn abdominal y aumento de peso en general
Alergias en la piel y rinitis alrgicas
Candidiasis intestinal crnica
Falta de motivacin e inters
Irritabilidad y mal humor
Sueo alterado (insomnio, dormir demasiadas horas)

Los alimentos que acidifican el organismo y lo pone en estos aprietos

son:
Refinados: harinas, pastas, panes, galletas y bollos industriales
Embutidos industriales: de todo tipo (excepto el jamn serrano) incluidas las
salchichas y los pats
Caf: en exceso con azcar y leche y el t
Alcohol: en exceso y refrescos azucarados
Alimentos industrializados: en sobre, congelados, pre-cocinados
Golosinas: de todo tipo, chocolate (cacao) y frutos secos (pistachos, anacardos
y cacahuetes)
Carnes: sobre todo rojas si se comen peridicamente y todas las carnes en
general (cerdo, pollo), mariscos y vsceras
Edulcorantes: aspartamo y sacarina
Mantequilla y margarina, leche y quesos curados y semicurados y huevos
Aceite de maz
Salsas industriales: mayonesa, ketchup, mostaza, soja, y vinagre
Legumbres y cereales (tanto refinados como integrales)
Estos grupos de alimentos, aunque no todos son especialmente perjudiciales, s
son los encargados de acidificar el organismo, no obstante el equilibrio se
produce cuando en nuestra dieta somos capaces de combinar la suficiente
cantidad de alimentos acidificantes con los alcalinizantes logrando as un pH
regular y ms alcalino.
El pH debe mantenerse en una franja que va desde de 0 a 14. Si nuestro pH es
exactamente de 7 entonces est en perfecto equilibrio y es neutro o base, un
pH por debajo de 7 representa acidez y por encima de 7 alcalinidad. Lo cual
significa que el pH de nuestro organismo debera situarse en una franja media
de 7 a 7,5 para estar en perfecta armona y disfrutar de un estado de salud
general excelente.

Beneficios de mantener nuestro pH en equilibrio

Para llevar nuestro organismo al estado alcalino de pH, deberamos
consumir ms de estos alimentos alcalinizantes:
Los alimentos que alcalinizan nuestro organismo proporcionando
armona y bienestar son:
Hortalizas de hojas verdes y todas las dems (excepto el tomate) y patatas
Castaas, almendras, uva pasas, dtiles
Aguas minerales y filtradas
Aguacate y aceitunas, aceite de oliva virgen
Azcar integral, miel natural cruda y estevia

Frutas frescas (naranja, mandarina, pltano, cereza, pia, melocotn, mora,

frambuesa, albaricoque, fresa, dtil, higo, kiwi, manzana, pera, limn, pomelo,
sanda, lima, uva, mango y papaya)
Semillas (lino, calabaza, girasol, ssamo)
Leche fresca biolgica, yogur natural, huevos y mantequilla de buena calidad
T de jengibre, t verde, de hierbas y agua caliente con limn natural
Tofu y soja, quinoa, arroz salvaje, mijo
Algas, brotes y legumbres
Una dieta altamente cida predispone adems a un mayor riesgo de padecer
algn tipo de cncer, algo que se reduce notablemente cuando llevamos una
dieta ms alcalina.
Adems evitaremos la osteoporosis, el riesgo de desarrollar enfermedades
cardiovasculares o degenerativas.
La dieta alcalinizante presenta una especial similitud con todo aquello que
presenta un equilibrio entre dos puntos: pues consumir solamente alimentos de
un tipo u otro tambin llevara al desequilibrio y a tener problemas de salud. Se
trata de moderarlos en nuestra dieta, pero hacia una tendencia ms alcalina
que cida.
Los beneficios de llevar una dieta ms alcalina los encontramos en:
Un aumento notable de la vitalidad y la resistencia fsica
Estabilidad emocional y psicolgica
Reduccin del sobrepeso
Mejor funcionamiento de todos los rganos: riones, pncreas, hgado,
intestinos, etc.
Mayor claridad mental y mejor nivel de concentracin y memoria
Menos dolores musculares y en articulaciones
Menor riesgo de desarrollar cncer, enfermedades cardiovasculares o
degenerativas
Ms juventud y belleza
Piel ms suave, ms brillante (con menor tendencia a tener celulitis)
Remineralizacin del organismo y mayor aporte de vitaminas y nutrientes
Estado de nimo constante y tranquilo, menor nivel de estrs
Mejor descanso nocturno
Mejores digestiones
Mayor confianza en uno mismo y un alto nivel de bienestar general
En general la dieta alcalinizante es beneficiosa para todos, hombres y mujeres
de todas las edades y con cualquier trastorno de tipo de crnico que no
encuentren soluciones en otros tipos de alimentacin.
DESAYUNO
CREMA BUDWIG:
Batir en crema 4 cucharaditas de caf de queso desnatado blanco (entre 0-20%
de materia grasa) o yogurt desnatado con 2 cucharaditas de caf de aceite de
girasol, lino o germen de trigo PRENSADO EN FRO (no refinado).

La emulsin debe ser completa, para lo cual se batir vigorosamente el aceite con
el lcteo mediante un tenedor. Aadir el zumo de 1/2 limn, 2 cucharaditas de
caf de un cereal integral recin molido, 2 cucharaditas de caf de un fruto
oleaginoso recin molido (o entero) y para endulzar se utilizar 1 pltano chafado
maduro o un poco de miel, azcar de caa o frutos secos. A la mezcla se puede
aadir alguna fruta del tiempo, la manzana, es ideal, pero puede ser otra fruta.

Los cereales a utilizar pueden ser la avena, el arroz, cebada, maz, mijo. En caso
de intolerancia al gluten o enfermedad celiaca, se evitar el trigo, avena, cebada
y centeno y se sustituir por mijo, trigo sarraceno, arroz.
Si se sufre de estreimiento, es mejor la avena, si por el contrario hay diarrea, es
mejor el arroz integral. No mezclar cereales el mismo da.
En cuanto a los frutos oleaginosos, elegir 1 o 2 por da: nueces, almendras,
avellanas, piones, pipas de girasol, pipas de calabaza, ssamo, etc.
Los que tengan intolerancia a los lcteos, sufren artritis, eczemas, etc. es mejor
evitarlos y sustituirlos por: yogur de soja, tofu o bien crema de almendras o de
ssamo que no tenga azcar (de venta en tiendas dietticas).
Los que prefieran comer los ingredientes por separado, pueden hacerlo. En este
caso se puede sustituir la harina de cereales por un buen pan integral, aadirle un
poco de aceite de girasol o bien crema de ssamo. O simplemente comer el pan
integral con frutos oleaginosos, un poco de queso tierno y fruta.
MUESLI:
Este desayuno es del Dr. Bircher-Benner, tambin de Suiza. Constituye una
alternativa, pero entonces hay que tomar aparte el aceite de girasol o sustituirlo
por frutos oleaginosos. Para confeccionar el muesli se procede de la siguiente

forma: exprimir el zumo de medio limn y de media naranja (o de una naranja

entera) y dejar remojar en l 2 cucharadas superas de copos de cereales.
Mientras tanto rallar una manzana, aadir 1 yogour descremado y mezclarlo con
los copos y el zumo. Se le puede aadir cscara de limn rallada y endulzar con
un poco de miel.
Si no hay problemas de peso, se puede enriquecer con frutos secos u oleaginosos.
OTRAS OPCIONES:
Para los perezosos, otra opcin consiste en comer fruta del tiempo a la que
pueden aadir un poco de pan integral o frutos secos u oleaginosos.
LO QUE NO SE DEBERA DESAYUNAR:
Caf con leche, tostadas de pan blanco, mantequilla, mermelada, croissan,
bollera en general.
Es importante que los nios dejen de comer bollera, porque lejos de alimentarles,
les crea carencias alimentarias, estreimiento, caries, les baja las defensas, etc.
Tampoco insistir en la leche si no les gusta, pues es muy alergnica.
ALMUERZO
25% de alimentos crudos (ensalada variada a la que se aadir algn germinado).

25% de verduras hervidas o mejor al vapor.

25% de cereales integrales (o patata, tambin al vapor).
25% de protenas animales (pescado, huevo, pollo, a ser posible de pays y no de
granja).
Los vegetarianos pueden sustituir este apartado por un 25% de legumbres secas
(lentejas, alubias, garbanzos, habas, guisantes, soja, etc.) o bien unos cuantos
frutos oleaginosos (nueces, almendras, avellanas) crudos.

Complementos: Aliar la ensalada y verdura con aceites prensados en fro, no

refinados (la Dra. Kousmine aconsejaba el aceite de girasol, aunque en el Estado
espaol existe ms tradicin del aceite de oliva, o el aceite de pepita de uva.
De todas formas debe ser virgen, de primera presin en fro).
Se pueden confeccionar salsas para realzar el sabor de los alimentos, puesto que
al evitar las frituras, planchas, hornos a alta temperatura, etc., el sabor es ms
suave.
Las salsas pueden realzar dicho sabor sin el inconveniente de las sustancias
txicas surgidas por la coccin a alta temperatura.
Las algas son un gran complemento diettico y aportan muchos minerales y
vitaminas.
Postre: Las personas que no tengan problemas digestivos u obesidad, as como
los nios y mujeres embarazadas o lactantes, pueden aadir un postre a base de
fruta, yogurt, queso blanco, compota de manzana, etc. Evitar los dulces. El mejor
postre es la manzana.
CENA
1/3 de ensalada.
1/3 de cereales integrales (aqu se evita la protena animal).
1/3 de verdura al vapor.
Los mismos complementos que en el almuerzo.
Otra opcin: Fruta del tiempo a la que se puede aadir algn complemento: sopa
de copos de cereales, sopa de patata y cebolla, sopa de cebolla con pan integral,
smola integral, pan integral, yogur, queso tierno, etc.
-------------------------------------------------------------------------------Este mtodo requiere conocer un poco la forma de cocinar los cereales,
legumbres y verduras evitando las altas temperaturas (fritura, horno, plancha,
etc.). La mejor forma de cocinar es al vapor.
Es conveniente evitar dulces, harinas refinadas, pan blanco, aceites recalentados
o refinados, cerdo y derivados, carnes hormonadas, bebidas artificiales y
alcohlicas. Preferir frutas y verduras de cultivo biolgico.
Dieta Kousmine en casos agudos o agravaciones.

As como la dieta de mantenimiento puede practicarse sin ningn problema, la

cura que sigue es aconsejable hacerla bajo vigilancia de un mdico que conozca
el mtodo Kousmine o la Medicina Naturista.
La Dra. Kousmine aconsejaba una cura de 21 das dividida en 3 etapas:
Primera semana:
Alimentarse nicamente de fruta fresca en pequeas cantidades y zumos de
frutas u hortalizas recin exprimidos. Cada bocado ser masticado
cuidadosamente. Por la noche se aplicar un lavado intestinal seguido de una
instilacin rectal de aceite de girasol o de lino.
Segunda semana:
Se harn 3 comidas al da compuestas de alimentos crudos. Fruta fresca, zumos,
frutos secos, granos oleaginosos, cereales germinados o molidos crudos, miel,
polen, yema de huevo biolgico crudo, queso blanco casero, yogurt casero hecho
con leche fresca, aceite prensado en fro y verdura cruda o ensalada.
Veamos el men:
Desayuno: fruta fresca + crema Budwig.
Comida: ensalada con aceite virgen + una cucharada de cereales molidos o
germinados, queso blanco o yema de huevo.
Cena: fruta, yogurt y una cucharadita de aceite virgen o bien fruta y frutos
oleaginosos.
Tercera semana:
Se aadir algn cereal hervido y verdura al vapor. En los dos siguientes meses
se aconseja evitar las otras protenas animales.
Caldo depurativo alcalinizante:

Se hace hervir cebolla y apio durante 20 minutos y se guarda el caldo en la

nevera para varias veces. Media hora antes de comer y cenar se tomar un tazn
de este caldo (tibio) con el zumo de limn. Esta prctica es muy desintoxicante y
reduce el nivel de acidosis del organismo.