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Os 12 erros mais comuns ao fazer bolos

Crditos Blog La Dolce Rita www.ladolcerita.net


Adaptao Mell Santos (Clube da Mell)

Para quem se aventura na arte de fazer bolos, e principalmente para quem iniciante, um dos
maiores medos ver que depois de tanto trabalho e dedicao o bolo no saiu como esperado. Veja
por que isso pode acontecer.
1- ERROS, ENGANOS OU SUBSTITUIES NAS RECEITAS

Acontece muitas vezes de haver erros nas receitas. Algumas vem com quantidades erradas ou falta
algum ingrediente. Infelizmente muitas vezes s se nota estes erros quando o bolo j est cozido e
no h nada mais a se fazer, por isso fique atenta ao escolher uma receita de bolo. Analise os

ingredientes e suas quantidades. Na internet acontece muito isso, das receitas serem digitadas
erradas.
Outras vezes somos ns mesmas que nos enganamos como esquecer de colocar algum ingrediente
na massa. Para que isto no acontea, uma boa dica juntar todos os ingredientes necessrios para a
receita e assim no corremos o risco de esquecer nenhum deles, al m detambm nos certificamos
de que no falta nada que a receita pede. Confira sempre os ingredientes antes de bater o bolo.
Outra coisa que acontece no se seguir a receita exatamente como est explicada e s vezes h
pequenos detalhes que fazem toda a diferena. Por exemplo, na foto acima esto 2 bolinhos feitos
com os mesmos ingredientes, mesmas quantidades e cozidos durante o mesmo tempo mesma
temperatura no forno.
A diferena entre um e outro foi a ordem em que os ingredientes foram colocados na batedeira, o
que fez com que a aparncia e a textura deles fosse totalmente diferente. Por isso, no ignorem os
passo-a-passo das receitas.
2- MASSA MUITO BATIDA
Este um erro muito comum. As nossas avs diziam que os bolos tinham de ficar bem batidos, mas
na verdade no bem assim. Quando h uma mistura de ovos e acar, ou manteiga e acar, a sim
deve-se bater bem para haver uma boa emulso. Mas depois de colocarmos a farinha nunca
devemos bater muito, devemos apenas envolv-la na massa. Ao batermos muito uma massa com
farinha corremos o risco de desenvolver o glten da farinha e o bolo pode ficar mais elstico do que
fofo e muitas vezes ficar com uma textura "enqueijada". Tambm muitas vezes uma massa batida
demais fica com muito ar, cresce no forno e o bolo abate depois de cozido porque no tem estrutura
para aguentar o seu prprio peso.
3- MASSA COM EXCESSO DE UMIDADE
Todas ns j ouvimos dizer que a pastelaria qumica. E mesmo! Quando a massa de um bolo
muito mida, no forno, a quantidade de farinha pode no ser suficiente para absorver tudo e o
bolo fica com uma textura de pudim. Tambm pode fazer com que um bolo abaixe depois de
cozido, porque a massa fica mais pesada. O excesso de lquido de uma massa pode acontecer por
um erro ao pesarmos a farinha (acontece muito ao fazermos receitas usando xcaras), mas sobretudo
em bolos que levem sucos de frutas. Por exemplo, num bolo de banana, cenoura ou laranja, se
usarmos pedaos muito grandes a massa pode ficar muito mida. O mesmo acontece com um bolo
de castanhas que j demos a receita no canal, se o pur de castanhas ficar mais lquido em vez de
espesso, o bolo corre o risco de ficar um pudim de castanhas. A castanha muito gordurosa.

4- MASSA COM POUCA UMIDADE


Da mesma maneira que um bolo pode ficar muito mido, tambm uma massa pode ficar com falta
de umidade. Quando isso acontece, a culpa costuma ser tambm de erros ao pesar algum
ingrediente (por exemplo excesso de farinha) ou se usarmos ovos pequenos. Se eu der uma receita
com 4 ovos grandes, mas algum a fizer com 4 ovos pequenos que em volume equivalem a 3 ovos
grandes, vai fazer diferena. Estes bolos costumam ficar mais secos e com uma textura esfarelada.
5- USAR O TIPO DE FARINHA ERRADO
Outro erro muito comum esse que acontece com os bolos, usar a farinha errada. H vrios tipos de
farinhas no mercado e isso pode ser uma confuso. Sem saber podemos usando uma farinha de po
para fazer um bolo, o que o vai deixar menos fofo e mais elstico ou duro, pela quantidade de
glten. Outra coisa que acontece usarmos uma farinha com fermento que seja uma quantidade
desajustada receita que estamos a fazer, o que pode fazer com que o bolo ou no cresa ou
suficiente ou cresa demasiado. Ento verifique sempre no supermercado o tipo de farinha que est
comprando e escolha a de melhor qualidade, de preferncia.
6- PROBLEMAS COM O FERMENTO (MUITO, POUCO OU FORA DO PRAZO)
Uma das primeiras coisas que temos a fazer quando vamos fazer um bolo verificar se o fermento
est dentro da validade, ou mesmo que esteja dentro da validade se estiver aberto h muito tempo
pode no estar totalmente ativo. Comprem embalagens pequenas se no usarem muito.
Outro ponto onde muita gente falha na quantidade de fermento. As massas no so todas iguais e
diferentes tipos de massa necessitam de quantidades diferentes. Por isso usar uma farinha j com
fermento pode no ser suficiente. Da mesma maneira que colocamos muito fermento (ou usamos
uma farinha j com fermento e ainda colocamos a quantidade de fermento de uma receita que pede
farinha normal) vai fazer com que o bolo cresa como um cogumelo e rache demasiado na
superfcie (isso o fermento tentando escapar). Uma dica usarem colheres medidoras para medir o
fermento e uniformizar.
7- USAR A FORMA ERRADA

Se usamos uma forma muito pequena normal que a massa fique bem alta. Provavelmente o que
vai acontecer o bolo cozer por cima e ficar cru no meio. Encham sempre as formas s at da
capacidade. Se sobrar massa, faam uns bolinhos para no desperdiar. Da mesma maneira, ao
usarmos uma forma muito grande para a quantidade de massa o bolo vai cozer muito mais rpido e
se no estivermos atentos vai ressecar. E claro, vai ficar baixinho.
8- FORMA MAL UNTADA
Devemos saber primeiramente que precisamos tambm usar formas de qualidade, mas tambm
margarinas/manteigas de qualidade. Porque h muitas no mercado que tm tanta gua solta que ao
untarmos as formas, essa gua faz com que a farinha no fique impregnada em certos pontos da
forma. Se juntarmos isso a uma forma de qualidade inferior, temos um bolo grudado nela ao tentar
desenform-lo. Portanto se quiserem se precaver, usem papel vegetal. Em relao s formas de
silicone, vende-se a ideia de que no precisam ser untadas, mas no correto, a maior parte no
funciona bem e precisam sim de ser untadas.
9- FORNO COM TEMPERATURAS DESAJUSTADAS
De todos os problemas com os bolos este o mais difcil de se perceber. Muitas vezes os nossos
fornos no esto ajustados temperatura que dizem ter. Se numa receita disser para cozer a 180C e
colocar essa temperatura mas se no forno a temperatura real for 160C ou 200C, o bolo vai ficar
diferente. Se comearem a perceber que os seus bolos crescem e coram no topo rapidamente
sempre, provvel que a temperatura real seja mais elevada. Da mesma maneira, se os bolos
demorarem sempre a crescer e ficarem ressecados, possvel que a temperatura real do seu forno
seja inferior que marca. Tentem conhecer os seus fornos e faam ajustes nas temperaturas se
acharem necessrio.

10- FORNO MUITO QUENTE OU MUITO FRIO


Normalmente e a no ser que diga o contrrio na receita, os bolos cozem-se a 180C. Muitas vezes o
raciocnio : vou aumentar a temperatura para o bolo cozer mais depressa, ou quando o bolo est a
corar rapidamente por cima, muita gente reduz a temperatura na tentativa de resolver o problema. O
ideal manter sempre a temperatura desde o princpio ao fim, com a forma no centro do forno, a
no ser que a receita oriente o contrrio. Se virmos que o bolo est a queimar por cima, a dica
colocar uma folha de alumnio que vai impedir que o bolo continue a ganhar cor.

Muito importante tambm colocar o bolo no forno j com a temperatura certa, ou seja, temos de
pr aquecer o forno. Se um bolo for posto no forno frio, vai ressecar e no vai crescer. Em mdia
para um forno desligado atingir os 180C deve ligar-se 15 a 20 minutos antes.
11- COZER DEMAIS OU COZER DE MENOS
Muita gente sabe que um bolo cozido demais fica muito corado e seco, mas tambm cozer um bolo
por menos tempo que o devido, vai fazer com que a massa fique dbil e no aguente o seu peso.
tambm por isso que muitos bolos abaixam ao sair do forno.
Em relao aos tempos de cozimento das receitas importante no seguir relgios, mas seguir a
observao. O velho e bom truque do palito a melhor maneira de controlar se o seu bolo est
cozido, mas lembrem-se de verificar no centro do bolo e no s nas laterais.
12- DESENFORMAR MUITO CEDO OU MUITO TARDE
Esta das maiores dvidas: desenformo o bolo quente ou frio? Ora isto um bocado polmico e
h vrias teorias. Mas depende muito da massa: se for uma massa muito fofa, tipo po de l, se
desenformar muito quente a massa pode no ter estrutura para aguentar e abater. Mas se for um bolo
com uma textura mais densa e sobretudo se estiver cozido no ponto, no vai acontecer nada se
desenformarmos logo. Eu (a autora do artigo) pessoalmente no gosto de deixar os bolos esfriarem
totalmente na forma porque ao esfriar vai soltar-se vapor para as laterais e no vai formar uma
casquinha ligeiramente crocante. Alm disso ao esfriar totalmente na forma, muitas vezes vai ser
mais difcil de desenformar j que a manteiga com que untamos endurece.
A dica assim que tirarem o bolo do forno abanem muito ligeiramente a forma com movimentos
curtos e verticais para soltarem logo o bolo. Assim j no vai ficar agarrado. Depois esperem um
pouco at ficar mais morno, coloquem um prato ou grelha pegado forma e virem. Ou seja, no
atirem com o bolo para cima de um prato, correndo o risco do bolo se partir.
Quando acabarem de cozer um bolo, retirem logo do forno, no o deixem l dentro porque medida
que o forno esfria, vai ressecando o bolo.
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