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DETERMINAO QUMICA E NUTRICIONAL DE SEMENTES DE ABBORA

(Cucurbita spp) COMERCIALIZADAS SALGADAS


DTERMINATION DE GRAINES DE CITROUILLE ET CHIMIE NUTRITIONELLES (Cucurbita
spp) COMMERCIALIS SALES

FARIA, F.D.1; LUTZ, B.Z.1; DE MORAIS, G.C.N.1; RAMONI, E.O.1; BALBI, M.E.2
1 Alunos de graduao do Curso de Farmcia, UFPR.
2 Professora da disciplina de Bromatologia, do Curso de Farmcia, UFPR. email : bromatologia.ufpr@gmail.com

RESUMO
As abboras (Cucurbita spp, Cucurbitaceae) so muito utilizadas na
alimentao humana devido seu elevado valor nutricional, porm nem todas as
suas partes, so aproveitadas, como as sementes,. So utilizadas h muito
tempo na medicina popular como vermfugo, atribuindo-se este efeito a um
principio

ativo

denominado

cucurbitina.

Possuem

tambm

ao

hipoglicemiante, diminuindo os nveis sricos de glicose e triacilgliceris e ao


laxativa pelo seu alto teor de fibras alimentares. Fatores como propriedades
nutricionais, sabor agradvel ao paladar, fcil acesso e baixo custo so alguns
fatores que contribuem para que sementes de abboras faam parte da
alimentao diria da populao seja ela na forma de complemento ou como
snacks. Pensando nisso verificou-se a composio qumica e nutricional da
semente de abbora (Cucurbita spp) comercializadas salgadas, para
comprovar dados da literatura em relao aos efeitos citados, e a quantidade
de sal presente. Os resultados obtidos foram de 6,04 0,32 de porcentagem
de umidade; 21,91 4,1670 de protenas; 30,4577 1,2430 de lipdeos; 10,86
1,41 de minerais e 29,010,28 para fibras. O elevado teor de fibras e o baixo
teor de carboidratos encontrados sugerem a eficcia das sementes de abbora
no controle glicmico, bem como, o alto valor proteico e lipdico as
caracterizam como uma fonte alternativa de nutrientes. No entanto, por serem
estas comercializadas salgadas, seu consumo deve ser de forma moderada.

ABSTRACT
La courge (Cucurbita spp, Cucurbitaceae) sont largement utiliss dans
l'alimentation humaine en raison de sa haute valeur nutritive, mais pas toutes
les pices, les graines somo sont apprcis. Ils sont utiliss depuis longtemps
dans la mdecine traditionnelle comme vermifuge, attribuant cet effet un
principe actif appel cucurbitina. Ils possdent galement une action
hypoglycmiante, diminution des taux sriques de glucose et de triglycrides et
dfcation pour sa richesse en fibres alimentaires. Des facteurs tels que les
proprits nutritionnelles, got agrable au got, un accs facile et faible cot
sont des facteurs qui contribuent la graine de citrouilles font partie de
l'alimentation quotidienne de la population, soit des collations comme un
complment ou comme. Penser ce sujet il y avait une composition chimique
et nutritionnelle des graines de citrouille (Cucurbita spp) vendu sal, pour
prouver la littrature concernant les effets cits, et la quantit de sel. Les
rsultats obtenus taient 6,04 0,32 pour cent d'humidit, 21,91 4,1670
protines; 30,4577 1,2430 lipidique; 10,86 1,41 minraux et 29.01 0.28
pour les fibres. La teneur leve en fibres et faible en glucides trouve,
suggrant l'efficacit de graines de citrouille sur le contrle glycmique, ainsi
que la haute teneur en protines et en lipides de les caractriser comme une
source alternative de nutriments. Toutefois, comme ces commercialiss sals,
leur consommation doit tre dans la modration.

1. INTRODUO
Um problema de sade pblica encontrado no Brasil o aumento de
inmeras doenas crnicas no transmissveis associadas a reduzida ingesto
de fibra alimentar pelo homem. Dessa forma, o consumo de alimentos ricos em
fibra alimentar essencial para manter a sade e reduzir os riscos de
determinadas doenas como diabetes mellitus, dislipidemias (RODRGUEZ,
2006), hipertenso, doenas cardiovasculares e doenas renais.
A diabetes mellitus uma doena metablica que tem como
caracterstica o aparecimento de hiperglicemia, esse causado devido a defeitos
na secreo de insulina e/ou sua ao (GROSS, 2002). Podem chegar
propores enormes se no tratada e observada corretamente (ASSUNO,

2001). O nmero de acometidos pela doena vem crescendo nos ltimos


tempos, e segundo BEM (2006) uma patologia frequente que est presente
em aproximadamente 7,6% da populao adulta entre 30 e 69 anos e 0,3% das
gestantes.
J a hipertenso arterial, usualmente chamada de presso alta, est
associada a altos ndices de morbimortalidade e constitui um dos grandes
problemas de sade pblica no mundo, dada a sua alta prevalncia. uma
doena muito comum, acometendo uma em cada quatro pessoas adultas.
Assim, estima-se que atinja em torno de, no mnimo, 25 % da populao
brasileira adulta, chegando a mais de 50% aps os 60 anos e est presente em
5% das crianas e adolescentes no Brasil. responsvel por 40% dos infartos,
80% dos derrames e 25% dos casos de insuficincia renal terminal. As graves
conseqncias da presso alta podem ser evitadas, desde que os hipertensos
conheam sua condio e mantenham-se em tratamento com adequado
controle da presso (SOCIEDADE BRASILEIRA DE HIPERTENSO, 2012).
Outro fator que contribui muito para a questo da hipertenso arterial o
cloreto de sdio que amplamente encontrado nos alimentos e muito utilizado
na indstria para realar o sabor e preservar os alimentos. Quase todos os
produtos industrializados possuem quantidades considerveis de sal. Sopas
prontas, temperos em cubos, refrigerantes, enlatados, embutidos, salgadinhos,
macarro instantneo e queijos so apenas alguns alimentos que possuem
teor elevado de sal em sua composio e devem ser utilizados com cautela
(MOLINA et al., 2003).
Para suprir o dficit do consumo de fibra alimentar, a indstria
alimentcia vem utilizando a fibra para produo ou enriquecimento de seus
produtos e, desta forma, aumentar o teor de fibra alimentar e tambm
nutricional. Dentre diversas fontes alimentares alternativas ricas em fibra, podese citar um dos subprodutos da abbora, a semente, que vem sendo aplicada
de vrias formas na alimentao humana como aperitivo, leo ou em forma de
farinha (FSA).
Nesse contexto, a semente de abbora por ser um subproduto rico em
fibras, protenas e fitoesteris (CERQUEIRA, 2008) e, mesmo sendo
considerada importante fonte nutricional, pode ser usada a fim de exercer
efeitos benficos sobre o metabolismo lipdico e glicdico, com ao no

metabolismo diminuindo os nveis sricos de glicose e triacilgliceris, e ao


laxativa, aumentando peso e volume fecal, alm de servir como tratamento
alternativo prtico e de baixo custo para as enterobioses, por possuirem um
componente chamado cucurbitacina que apresenta ao anti-helmntica
(MAHMOUD et al., 2002) e utilizada em alguns pases por apresentar ao
vermfuga (QUEIROZ-NETO et al., 1994). As parasitoses intestinais constituem
um outro srio problema de sade pblica no Brasil, apresentando maior
prevalncia em populaes de nvel scio-econmico mais baixo e condies
precrias de saneamento bsico, resultando em altos ndices de morbidade.
As sementes de aboboras ainda so pouco utilizadas apresentando
assim uma grande dificuldade em se encontrar dados nutricionais sobre a
mesma na literatura disponvel. A tabela da composio qumica e nutricional
presentes nos rtulos de difcil acesso uma vez que estas sementes
geralmente so comercializadas a granel.
Com o intuito de propor o consumo das sementes de abobora
comercializadas salgadas como snacks em substituio dos salgadinhos
consumidos comumente, que possuem alto teor de sal e nenhum valor
nutricional, este trabalho teve o objetivo de verificar a composio qumica e
nutricional da semente de abbora (Cucurbita spp) comercializadas salgadas.
2. MATERIAL E MTODOS
Para a realizao das determinaes qumicas e nutricionais foram
utilizadas sementes de aboboras (Cucurbita spp) comercializadas salgadas,
adquiridas no comercio varejista da cidade de Curitiba-PR.
No

laboratrio

de

Bromatologia

da

UFPR

foram

realizadas

determinaes, sempre em triplicata, de: teor de umidade volteil, determinada


em estufa a 105 C at massa constante (IAL, 2008); teor de extrato etreo,
determinado pela extrao com ter de petrleo utilizando extrator Soxhlet e
minerais, por meio de incinerao da amostra em mufla a 505C (IAL, 2008);
Teor de fibra bruta segundo metodologia citada em AOAC (1995). O nitrognio
total foi determinado pelo mtodo de Micro Kjeldahl, seguindo metodologia
descrita na AOAC de 1995. Os valores de protena foram calculados a partir
dos teores de nitrognio total, utilizando fator de converso 6,25, recomendado

para protenas, citado em FAO (1970). A determinao do cloreto de s dio foi


realizada

atravs

de

titulao

por

precipitao

seguindo

mtodo

argentomtrico de Mohr. A determinao de carboidratos foi obtida por


diferena segundo a equao: % Frao gliccica= 100 - (% de extrato etreo +
% de protena bruta + % de fibra bruta + % frao cinzas).

3. RESULTADOS E DISCUSSO
Os resultados obtidos das anlises fsico-qumicas esto apresentados
na tabela 1. As determinaes foram realizadas seguindo procedimentos
previamente descritos.
Tabela 1: Composio Qumica (em 100g) de Semente de Abbora com Sal
g/100 g de Semente de
Componentes Abbora
Umidade
6,04 0,32
Protenas
24,31 0,27
Lipdeos
30,46 1,24
Minerais
10,86 1,41
Fibras
29,01 0,28
Carboidratos
5,36
Kcal
392,82
OBS: Determinao de sdio a ser realizada posteriormente.
A Tabela 2 mostra os valores nutricionais encontrados em uma poro
de 25g (poro caseira: de xcara), e os Valores Dirios para a poro, em
uma dieta de 2000 kcal, segundo os valores dirios de referncia de nutrientes,
encontrado na RDC 360/2003 (BRASIL).

Tabela 2: Composio nutricional e Valores Dirios para a poro 25g (ou de


xcara) de Semente de Abbora com Sal.
Componentes g/25g (ou de xcara)
VD %
Protenas
6,07
8,11
Lipdeos
7,61
9,90
Fibras
7,25
29,00

Carboidratos
Kcal

1,34
98,26

0,45
4,9

O teor de umidade determinado para as sementes de abbora


comercializada salgada foi de 6,04g/100g 0,32, semelhantes aos valores
encontrados para farinha de semente de abbora em estudo realizado PUMAR
et al., (2008), porm, inferior ao encontrado em estudos realizados por NAVES
et al., (2010),

o qual utilizou sementes frescas obtendo um valor de

56,54g/100g 0,66 para umidade. A diferena est no fato das sementes


utilizadas neste estudo, por serem salgadas, j estavam desidratadas, assim
como as utilizadas para a produo de farinha.
Os valores encontrados para protenas, 24,31g/100g 0,27, foram bem
prximo ao valor encontrado no estudo realizado por SANTANNA (2005) que
usou sementes de abbora no salgadas, e em ACHU et al. (2005), que
avaliou o teor de protenas de sementes de 5 diferentes espcies de abboras,
com valor mdio de 28,68 2,38, porm bem abaixo dos valores encontrados
em YOUNIS et al (2000), que encontrou na Cucurbita pepo um teor de
protenas igual a 38%. Segundo MESQUITA et al. (2007), o teor de protena
bruta em 21 linhagens de feijo cru (Phaseolus vulgaris L.) variou de 22,34 a
36,28 g.100 g-1 MS. Portanto, conclui-se que a semente de abbora apresentou
nvel de protena prximo ao valor mdio dos feijes. Isso significa, do ponto de
vista quantitativo, que as sementes de abbora apresentam teor de protena
relevante, podendo ser utilizadas como um alimento fornecedor de protena.
O teor de lipdeos determinado para as sementes de abbora
comercializada salgada foi de 30,4577g/100g 1,2430, valor prximo
encontrado por SANTANNA (2005) que usou sementes de abbora no
salgadas, obtendo o valor de 28,8%, por PINHEIRO et al., (2010) que foi de
33,95% e YOUNIS et al (2000) que obteve o valor de 35,0% no leo da
semente, porm em estudo realizado por ACHU et al. (2005), que avaliou o
teor de protenas de sementes de 5 diferentes espcies de abboras, o valor
mdio foi bem maior sendo de 53.76 % 2.64, revelando que o teor de lipdeos
varia muito de uma espcie para outra. Comparando o teor obtido com estudo
realizado pelo INMETRO que analisou teor de gordura de nuts, a semente de
abbora foi a que apresentar menor teor de lipdeos abaixo de castanha do
Par. Considerando que a ingesto recomendada de lipdios de 70g, as nuts

devem ter seu consumo controlado, uma vez que 100g de cada uma delas
possui quase 100% da quantidade diria recomendada. A melhor opo, nesse
caso, a semente de abobora, pois 100g desse alimento corresponde a
aproximadamente 31% da ingesto diria recomendada.
A respeito do teor de cinzas, o valor mdio encontrado foi acima do
verificado por ACHU et al. (2005), em que se verificou uma mdia de 3.470.42
e de NAVES (2010) que foi de 3,48%. Segundo as recomendaes de ingesto
diria de minerais para indivduos acima de 19 anos citadas por FRANCO
(2005), a semente de abobora pode ser boa fonte de S, P, Mg e Mn e uma
fonte alternativa e/ou complementar para o Cu, Fe e Zn. Quanto ao Ca e K, os
teores determinados na semente de abbora foram baixos.
As fibras desempenha papel fisiolgico importante, portanto, sua
presena na dieta diria fundamental.

Os valores encontrados foram de

29,01% 0,28, bem acima dos encontrados por PORTE et al., (2011) que
foram de 2% a 4,15%, o qual compara aos valores de fibras da soja (5,17%),
do amendoim (5,15%) e girassol (3,4%). Portanto, as sementes de abbora
constituem uma importante fonte de fibras, o que pode contribui para a ao
hipoglicemiante.
O teor de carboidratos, obtido por diferena ao final das demais
determinaes, foi de 5,36%, inferior ao encontrado em estudos realizados por
BORGES et al. (2006) no qual obteve um valor de 24,66% (in natura) e
20,70% (seco a 60C).
4. CONCLUSO
De acordo com os resultados obtidos neste estudo, para a composio
qumica e nutricional, pode se concluir que as sementes de abbora podem ser
consideradas como fonte alternativa de nutrientes podendo ser inseridas na
alimentao, seja na forma de snacks ou fazendo parte da composio de
preparos para outros alimentos j que possui um alto teor de fibras, o que se
relaciona a ao hipoglicemiante.
O teor de lipdeos encontrado tambm foi alto, porm em comparao
com as nuts, que geralmente so mais consumidas e que possuem um alto
teor de lipdeos, mais indicado o consumo da semente de abbora por no
ultrapassarem os valores dirios de referncia, visto que h tambm a ingesto
de lipdeos em outros alimentos.

Os nveis de protena bruta encontrados tambm foram valores


considerveis, j que apresentou valores prximos ao valor mdio de protenas
encontrado no feijo, podendo ser utilizado, portanto, como alimento
fornecedor de protena.
Em relao ao teor de carboidratos, foi encontrado um valor
relativamente baixo comparado a outros trabalhos, sendo desta forma benfico
o consumo por diabticos, visto que necessitam de dietas com baixos teores de
carboidratos.
Os resultados obtidos na pesquisa mostram que a semente de abbora
uma boa fonte de fibras, lipdeos e protenas para consumo humano, alm de
poder ser usada como alternativa sobre o metabolismo glicdico e lipdico, onde
exerce efeito positivo.
A poro de 25g recomendada neste artigo confere ao consumidor
quantidades de nutrientes dentro da normalidade para valores de referncia de
consumo dirio.
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