SISTEMA DE EVAPORACIÓN DE

MOSTO DE UVA Y ZUMOS DE FRUTA

96 134 06 63
P.I. Fuente del Jarro
Ciudad de Elda,11
46988 Paterna | Valencia
www.grupovento.com

SISTEMA DE PROCESO

El equipo que se describe está especialmente

diseñado par fabricar zumos de uva azufrados
pudiendo obtener zumo de uva concentrado con las
Las características más estrictas normas de calidad y con mínimos
gastos de proceso así como mostos concentrados
finales del mosto adecuados a los parámetros de calidad exigidos por
los clientes (contenidos variables de: SO2, HMF,
rectificado y ºBrix y THK)
concentrado serán
Tradicionalmente los zumos de uva destinados a su
aquellas a las que se envasado directo o su mezcla con otros zumos se
refiere el realizan con equipos simples o dobles de
desulfitación pasando el zumo de uva en caliente
reglamento CEE nº directamente a la línea de embotellado o bien se
enfría con intercambiadores de calor y se formula
1493/1999 (corrección del Ph, ºBrix y adición de aditivos
alimentarios) antes de pasar a la línea de
embotellado.
 Las unidades que constituyen el proceso principal de
fabricación son los siguientes:
· Evaporador-desulfitador en cuádruple efecto, bajo
régimen de vacío, para mostos de uva azufrados.
· Equipo recuperador de SO2 de las aguas
evaporadas del mosto.
· Columna de neutralización de SO2 para emisiones
gaseosas.

Los mostos azufrados se introducen en la columna

desulfitadora, que está acoplada al primer efecto de
evaporación, el mosto cae por su interior en
contracorrientes con el vapor de agua (procedente
del primer efecto de evaporación) en este recorrido
el mosto libera todo su contenido de SO2 y sale por
la parte superior de la columna desulfitadora junto
con el vapor de agua, pasando el conjunto al
segundo efecto de evaporación donde cede sus
Máximo caloría y se condensa, formándose una solución
acuosa con un elevado contenido de SO2.
aprovechamiento
Esta solución se introduce en la columna
energético del vapor recuperadora de SO2 por la parte superior de la
aportado. misma, descendiendo por su interior, en
contracorriente con el vapor de agua generado en la
base de la misma por un calefactor indirecto de
vapor, perdiendo en éste recorrido el SO2 que
Recuperación del contiene. El agua sin SO2 sale de la parte inferior de
agua de la columna y se enfría para ser destinada a usos de
fábrica: aporte a la torre de refrigeración, aporte al
constitución. generador de vapor, limpiezas de fábrica, ... dada su
naturaleza (agua destilada con contenidos de SO2 <
10 ppm) si existe sobrante, puede verterse
directamente al canal de riego al cumplir con la
normativa exigida para su vertido.

El SO2 desprendido en la columna recuperadora de

SO2 sale por la parte superior de la misma junto con
el vapor de agua de arrastre pasando al sistema de
condensación, donde se licua y enfría, extrayendo
estos condensados con SO2 concentrado para su
reutilización en el azufrado de mostos.

Los aires que se escapan del sistema de

condensación arrastran trazas de SO2 y se conducen
a la columna de neutralización de gases, donde se
hace recircular una solución de hidróxido sódico
(NaOH) para absorber el SO2 de los aires formando
SO3Na2, los gases exentos de SO2 salen a la
atmósfera con un contenido en SO2 comprendido
entre 0,1- 1 gr/Nm3, cumpliendo la normativa de
emisiones atmosféricas.

Los mostos concentrados, sin SO2, salen del equipo

de evaporación y se conducen al almacén frigorífico
para su venta.
 DIAGRAMA DE PROCESO

EJEMPLOS INSTALACIONES

| Instalación concentración con desulfitación (mosto de

uva, zumo de frutas, …) para J GARCIA CARRIÓN en
Jumilla (Murcia) de una capacidad de tratamiento de
10.000 Kg/h
| Instalación concentración con desulfitación (mosto de
uva, zumo de frutas, …) para MOSTINSA en
Valdepeñas (Ciudad Real) de una capacidad de
tratamiento de 8.000 Kg/h
| Instalación concentración con desulfitación (mosto de
uva, zumo de frutas, …) para VIÑAOLIVA en
Almendralejo (Badajoz) de una capacidad de
tratamiento de 8.000 Kg/h
| Instalación concentración con desulfitación (mosto de
uva, zumo de frutas, …) para SECNA en Benifaio
(Valencia) de una capacidad de tratamiento de 8.000
Kg/h
| Instalación concentración con desulfitación (mosto de
uva, zumo de frutas, …) para MOSTOS DEL PACIFICO
en Curicó (Chile) de una capacidad de tratamiento de
10.000 Kg/h