REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN

U.E.P SANTA LUCIA DEL TUY
SANTA LUCIA- ESTADO MIRANDA
REA: BIOLOGA

FERMENTACIN Y EXTRACCIN DE LA CAA DE AZCAR

Tutor(a):

Autor(a):

Narvez Lpez Neirobe Mara

Dariana C. Vivas. M

C.I 12.950.825

Marialex C. Duran. S
Sara E. Franco. M
Maikeilys A. Echezuria. P
Jherely Barzola. M
Carlos G. Mendoza M

Santa Lucia 21 De Abril De 2016

Indice

DEDICATORIA

El que trabaja duro logra lo que quiere. Este trabajo est dedicado a las pocas
personas que se preocuparon para que este proyecto saliera adelante y que a pesar
de los tropiezos se obtuviera un excelente producto final
Agradecimiento
Cauchera san Onofre
Richard Mendoza
Daniel Vivas
Ana Manzinizz
Emily Morales
Maikel Echezuria

Introduccin

CAPITULO I
EL PROBLEMA
1.1-PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Segn la teora evolutiva acerca del origen de la vida en la Tierra, se considera
que la fermentacin es el proceso de obtencin de energa ms antiguo. Sobre esa
base se considera que, dadas las condiciones de la Tierra primitiva, en la que no
exista oxgeno libre y donde los rayos del sol no llegaban a la superficie terrestre,
los primeros organismos solo podan obtener la energa de los compuestos
orgnicos mediante la fermentacin.
La extraccin se puede definir como la obtencin de una sustancia o un elemento
que est contenido en un cuerpo. Cuando la extraccin del jugo de la caa se lleva
a cabo en molinos, se realiza la compresin de la fibra de caa entre cilindros de
gran tamao llamados mazas, el cual constituye la primera etapa, antes del
procesamiento del azcar crudo. Primero, la caa se prepara para la molienda
mediante cuchillas giratorias que cortan los tallos en pedazos pequeos, mediante
molinos de martillo que desmenuzan pero no extraen el jugo. La extraccin del
jugo de la caa se puede realizar por dos vas:1) Por maceracin; Compresin e
imbibicin en molinos. Es un proceso de extraccin en el cual, el jugo extrado
por un molino se aplica a la entrada del molino anterior. En un tndem de 5
molinos se aplica maceracin al segundo, tercero y cuarto molino, e imbibicin al
quinto molino. Para mejorar la extraccin de sacarosa, se aplica agua de
imbibicin. La imbibicin aumenta la extraccin de sacarosa en aproximadamente
un 15 %.2) Por difusin; Imbibicin del colchn hasta el lavado prcticamente
total de las clulas rotas de caa y compresin slo al final, despus del difusor.
Molinos: Son estructuras compuestas por Vrgenes (bases metlicas que brindan el
soporte a los ejes que mueven las mazas). Los molinos se colocan de forma talque
la fibra que sale de un molino sea acarreada por un conductor intermedio y

Caa de azcar. Es el nombre comn de esta especies de herbceas, vivaces, de

tallo leoso de un gnero (Saccharum) de la familia de las gramneas
(Gramineae), originaria de la Melanesia y cuya especie fundamental es Saccharum
officinarum. Fue introducida en Cuba por el ao 1535 desde Santo Domingo. La
caa de azcar se cultiva mucho en pases tropicales y subtropicales de todo el
mundo por el azcar que contiene en los tallos, formados por numerosos nudos.
Es un pasto gigante emparentado con el sorgo y el maz. La caa alcanza entre 3 y
6 m de altura y entre 2 y 5 cm de dimetro. El sistema radicular lo compone un
robusto rizoma subterrneo; El tallo acumula un jugo rico en sacarosa, compuesto
que al ser extrado y cristalizado en el ingenio forma el azcar. La sacarosa es
sintetizada por la caa gracias a la energa tomada del sol durante la fotosntesis
con hojas que llegan a alcanzar de dos a cuatro metros de longitud. En su parte
superior encontramos la panocha, que mide unos 30 cm. de largo
1.2-Formulacin del problema
En la actualidad Venezuela se encuentra en un proceso econmico sumamente
grave, debido a muchos factores entre ellos se destacan la produccin de algunos
rubros, entre ellos la produccin de la caa de azcar.
Es de resaltar que este producto es importante, ya que est incluido en la cesta
bsica de alimentacin. Por lo anteriormente expuesto consideramos importante
realizar una investigacin sobre los procesos de fermentacin donde se utilice esta
planta, para resaltar los beneficios .A travs de este experimento queremos
determinar que no solo de las frutas se obtienen fermentaciones sino tambin de
otras plantas, en este caso de la caa de azcar
1.3-Hiptesis.

Partiendo de la breve informacin y conocimientos adquiridos surgen las

siguientes interrogantes:
.--Por qu se produce la fermentacin en la caa de azcar?
-Cules son los factores que influyen en la fermentacin de la caa de
azcar?
-Qu beneficio nos da en la fermentacin de la caa de azcar?

1.4-OBJETIVOS de la Investigacin
-OBJETIVOS GENERAL
Comprobar la fermentacin obtenida de la caa de azcar
-OBJETIVOS ESPECIFICOS
Fermentar el guarapo de la caa de azcar
Analizar los factores que influyen en la fermentacin de la caa de azcar
Destacar los beneficios que se obtiene atraves de la fermentacin del guarapo de
la caa de azcar
1.5-Justificacin

1.6- Delimitacin

CAPITULO II
MARCO TEORICO
2.1- Antecedentes de la investigacin

2.2- Bases Tericas

Fermentacin Primaria o Principal:

El mosto, mantenido a temperatura favorable, comienza a fermentar. Al principio

este fenmeno se realiza muy lentamente, pero a las pocas horas comienza una
fermentacin tumultuosa con intenso desprendimiento de gas carbnico.
Durante este periodo, cuya duracin oscila entre cuatro a seis das, se requieren
numerosos cuidados del mosto para conseguir vinos de calidad comercial
conocida, en los cuales comienza el proceso fermentativo con levaduras
seleccionadas.
Fermentacin Secundaria o Complementaria:
Esta segunda etapa de fermentacin vinaria se caracteriza porque el mosto pasa de
una actividad violenta o tumultuosa a un perodo de fermentacin lenta o de
reposo, pues el azcar es casi totalmente fermentado en la etapa anterior,
quedando solamente algunos restos. A los diez o quince das, el mosto, que ya se
ha transformado en vino, se "enmudece" es decir, la fermentacin se paraliza
totalmente, pero si esto ocurre antes de que todo el azcar desaparezca, es
conveniente entonces activar nuevamente la fermentacin, mediante la aireacin
del vino por trasiegos.
La fermentacin secundaria se hace, en los grandes establecimientos, en tanques
cerrados, con orificios de salida para el gas carbnico, con el fin de impedir la
acetificacin u oxidacin del alcohol por las bacterias acetificantes; adems,
la atmsfera de anhdrido carbnico que se forma en el interior del tanque evita
muchas otras infecciones de origen bacteriano.

Leer ms: http://www.monografias.com/trabajos15/los-vinos/los-vinos.shtml#ixzz46Ck97mSm

2.3- Bases Legales

CAPITULO III
MARCO METODOLOGICO
3.1- Tipo de investigacin
3.2- Nivel de la investigacin
3.3- Diseo de la investigacin

3.4-Poblacion y muestra
3.5 Tamao de la muestra
3.6 instrumentos de la Recoleccin de datos
3.7- Recursos
3.8- Procedimiento
3.9- Presentacin y anlisis de los resultados
CAPITULO IV
4.1- Conclusiones

4.2- Recomendaciones
Partiendo de las consideraciones anteriores, los autores de la presente
investigacin consideran pertinente sugerir las siguientes recomendaciones:
Antes de la ejecucin de cualquier experimento se debe contar con la
presencia de un experto o un adulto en caso de que los investigadores sean
menores de edad.
Contar con medidas de seguridad, a la hora de cualquier accidente
Estar bien documentado referente al tema a ejecutar.
Definir bien los objetivos, que sean lograr.
Manejar adecuadamente los recursos para que el resultado sea el esperado.
Estar dispuesto a validar explorar ms all de lo esperado, esto amplia el
conocimiento y la habilidad de los investigadores.

Bibliografas

Anexos

La fermentacin fue descubierta por Louis Pasteur, que la describi como la vie
sans lair (la vida sin el aire). La fermentacin tpica es llevada a cabo por las
levaduras. Tambin algunos metazoos y protistas son capaces de realizarla.
Caractersticas
El proceso de fermentacin es anaerbico ya que se produce en ausencia de
oxgeno; ello significa que el aceptor final de los electrones del NADH producido
en la gluclisis no es el oxgeno, sino un compuesto orgnico que se reducir para
poder reoxidar el NADH a NAD+. El compuesto orgnico que se reduce
(acetaldehdo, piruvato) es un derivado del sustrato que se ha oxidado
anteriormente.
En los seres vivos, la fermentacin es un proceso anaerbico y en l no
intervienen las mitocondrias ni la cadena respiratoria. Son propias de los
microorganismos, como algunas bacterias y levaduras. Tambin se produce la
fermentacin en la mayora de las clulas de los animales (incluido el hombre),
excepto en las neuronas que mueren rpidamente si no pueden realizar la

respiracin celular; algunas clulas, como los eritrocitos, carecen de mitocondrias

y se ven obligadas a fermentar; el tejido muscular de los animales realiza la
fermentacin lctica cuando el aporte de oxgeno a las clulas musculares no es
suficiente para el metabolismo aerobio y la contraccin muscular.

Desde el punto de vista energtico, las fermentaciones son muy poco rentables si
se comparan con la respiracin aerobia, ya que a partir de una molcula de
glucosa slo se obtienen 2 molculas de ATP, mientras que en la respiracin se
producen 36. Esto se debe a la oxidacin del NADH, que en lugar de penetrar en
la cadena respiratoria, cede sus electrones a compuestos orgnicos con poco poder
oxidante.

En la industria la fermentacin puede ser oxidativa, es decir, en presencia de

oxgeno, pero es una oxidacin aerbica incompleta, como la produccin de cido
actico a partir de etanol.
Las fermentaciones pueden ser: naturales, cuando las condiciones ambientales
permiten la interaccin de los microorganismos y los sustratos orgnicos
susceptibles; o artificiales, cuando el hombre propicia condiciones y el contacto
referido.
Tipos de Fermentacin
Los tipos de fermentacin que existen son:

Alcohlica: Se lleva a cabo fundamentalmente por levaduras del gnero

Saccharomyces, que son hongos unicelulares que, en dependencia de la especie,
se utilizan en la produccin de pan, cervezas o vinos.

Lctica: es una ruta metablica anaerbica que ocurre en el citosol de la clula, en

la cual se oxida parcialmente la glucosa para obtener energa y donde el producto
de desecho es el cido lctico.
Actica: es la fermentacin bacteriana por Acetobacter, un gnero de bacterias
aerbicas, que transforma el alcohol en cido actico. La fermentacin actica del
vino proporciona el vinagre debido a un exceso de oxgeno y es considerado uno
de los fallos del vino.
Butrica: es la conversin de los glcidos en cido butrico por accin de bacterias
de la especie Clostridium butyricum en ausencia de oxgeno. Se produce a partir
de la lactosa con formacin de cido butrico y gas. Es caracterstica de las
bacterias del gnero Clostridium y se caracteriza por la aparicin de olores
ptridos y desagradables.