CRONOGRAMA DE SIEMBRA Y PRODUCCIN

El cafeto es una especie vegetal que tiene un ciclo de vida y un potencial

productivo caracterstico. Segn Arcila (2007) en el transcurso de este ciclo es
posible distinguir una serie de fases de desarrollo, en las cuales, la planta o sus
rganos, permanece por periodos de corta o larga duracin, dependiendo de
sus caractersticas genticas y de las condiciones ambientales que ocurran en
el sitio del cultivo. El cafeto es un arbusto semi-perenne cuyo ciclo de vida en
condiciones comerciales alcanza hasta 20-25 aos dependiendo de las
condiciones o sistema de cultivo. A libre crecimiento, la planta comienza a
producir frutos en ramas de un ao de edad, contina su produccin durante
varios aos y alcanza su mxima productividad entre los 6 y 8 aos de edad.
La planta puede seguir su actividad por muchos aos pero con niveles de
productividad bajos.
En la Figura se observa la secuencia durante tres aos, de las pocas en que
ocurren las fases de desarrollo vegetativo y reproductivo de las plantas de
Coffea rbica L. luego de la siembra definitiva en el campo. La formacin de
nudos, hojas y frutos, ocurren en periodos hmedos. El crecimiento mensual
vara segn la regin. La floracin ocurre al final de los periodos secos.

Fig
ura pocas de formacin de nudos y hojas (N), de floracin (F1, F2, F3, F4,
F5), de crecimiento del fruto (C1, C2, C3, C4) y de maduracin de frutos
(M1, M2, M3, M4) en la planta de caf y su relacin con la disponibilidad
hdrica. (Arcila et al., 2007)
A nivel nacional, segn la FNC (2007), la siembra del cafeto es ms
recomendable en el primer semestre en los departamentos de Cesar,
Magdalena, Guajira, Santander, Boyac, Antioquia, Norte de Cundinamarca,
Cordillera Oriental del Huila, Caldas, Risaralda, Quindo, norte del Tolima y
zona norte del Valle del Cauca. Para los departamentos del Cauca, Nario,
centro y sur de Cundinamarca, Norte de Santander, Cordillera Central del Huila,

zona sur del Tolima, zona sur del Valle del Cauca, la poca ms recomendable
para efectuar las siembras de caf es el segundo semestre del ao.

Si se observa la Figura 3, se puede analizar de una forma ms prctica la

distribucin de la floracin y la cosecha, se considera que las floraciones entre
el 1 de mayo y el 31 de octubre corresponden a la cosecha del primer
semestre (enero 1- junio 30) y las floraciones entre el 1 de noviembre y el 30
de abril corresponden a la cosecha del segundo semestre del ao (julio 1diciembre 31). Esta consideracin se basa en un tiempo entre floracin y
maduracin de 32 semanas (224 das).

Figura Relacin entre los periodos de floracin y cosecha en Colombia (Arcila

et al., 2007)

Sistemas de poda y renovacin

En variedades de porte alto o de porte bajo, plantadas en cualquier densidad
de siembra, a plena exposicin solar o con sombro, a libre crecimiento o con
descope, y con diferente nmero de tallos (chupones), existe un nmero de
cosechas con las cuales se consigue el mximo promedio de produccin anual,
incluyendo el perodo inicial de crecimiento vegetativo, lo cual determina el
nmero ptimo de aos de un ciclo.
Todas las variedades sean de porte alto o de porte bajo, a libre exposicin solar
o a la sombra, y en altas o bajas densidades de siembra, alcanzan un punto en
el cual la produccin no es rentable y por tanto, deben renovarse Arcila (2007).
Siembra nueva: slo es aplicable cuando se desea cambiar de variedad o
porque la cantidad de plantas de la poblacin original con deterioro de los tallos

o la magnitud de las prdidas no permiten considerar rentable la renovacin del

cafetal por zoca.
Podas parciales: se refiere al descope o a la eliminacin de partes de la planta
como las ramas o el remplazo de las plantas ms deterioradas de la plantacin.
Podas totales: hace referencia a la eliminacin total de la parte area del
cafeto, como en el caso del soqueo a 30 cm.

Figura Representacin del crecimiento de las plantas y de la produccin

promedio por edad, a travs del tiempo (Arcila et al., 2007).

FERTILIZACIN DEL CAFETO

La fertilizacin es una prctica de mucha importancia en la produccin de caf,
porque mediante sta se les puede suministrar a las plantas los nutrimentos
que no les aporta el suelo. Con una buena fertilizacin se tienen plantas ms
vigorosas y sanas, y la produccin se mejora en cantidad y en calidad Un
fertilizante es cualquier material que suministra a las plantas uno o ms
nutrimentos necesarios para su desarrollo y produccin. El cafetero puede
darle a la planta los nutrimentos necesarios utilizando abonos orgnicos o
qumicos. Los abonos orgnicos provienen de los desechos vegetales y del
estircol de los animales. Sirven para mejorar las condiciones fsicas del suelo
y como fuente de nutrimentos para el caf. El anlisis de suelos puede
recomendar la aplicacin de abonos orgnicos en algunos lotes. En este caso
aparece como adicin de materia orgnica. Los fertilizantes qumicos son
fabricados por empresas productoras de abonos y se distribuyen en el
comercio. Estos fertilizantes tienen diferente contenido de nutrimentos y se
identifican con nmeros que aparecen en el empaque. Los tres primeros
nmeros representan las cantidades de Nitrgeno, Fsforo y Potasio que tiene
el fertilizante y son los principales elementos que necesitan las plantas.
Algunas veces aparece un cuarto nmero que representa la cantidad de otros
nutrimentos que tiene el fertilizante. El anlisis de suelos recomienda en que
proporciones mezclar los fertilizantes simples para hacer ms econmica y
eficiente la aplicacin (CENICAF, 2013).

Fertilizacin de cafetales en produccin

La poca de fertilizacin en cafetales en produccin est dada por la floracin
para la cosecha principal. Desde la floracin hasta la maduracin del fruto
transcurren aproximadamente 32 semanas (ocho meses). La primera
fertilizacin debe hacerse seis meses despus de la floracin para la cosecha
principal o dos meses antes de la que se madure el fruto. La segunda
fertilizacin debe hacerse seis meses despus de la primera. En algunos
lugares esta poca ocurre dos meses antes de la maduracin de la segunda
cosecha. De todas formas, se recomienda fertilizar el cafetal dos veces al ao
en las pocas indicadas anteriormente. No es aconsejable aplicar fertilizantes
si el suelo est muy seco, pues en estas condiciones la planta no los puede
asimilar y existe el riesgo de quemar las races y de perder Nitrogeno por la
volatilizacin en caso de usar urea en la fertilizacin recomendada (Valencia,
2013)

RECOLECCIN DEL CAF CEREZA

De acuerdo a NESPRESSO (2013), existen dos mtodos de recoleccin del
caf cereza en el cafeto:
El Picking:
Es un mtodo plenamente manual, el cual consiste en arrancar una por una
solamente aquellos frutos que han alcanzado su estado ptimo de maduracin.
La recoleccin de la fruta a mano garantiza un caf de la mejor calidad ya que
permite que los granos que estn demasiado verdes y amargos, o demasiado
maduros y fermentados sean descartados.
El Stripping:
Este mtodo implica desnudar cada rama, con equipos o a mano, extrayendo la
totalidad de sus frutos. El stripping es ms rpido pero no permite una
recoleccin selectiva. Este mtodo requiere de meticulosa seleccin para
asegurar una cosecha homognea, ya que apenas unos pocos granos no
maduros pueden afectar la calidad del caf.
Calidad del caf segn la madurez.
Debido a las condiciones climticas de las regiones cafeteras de Colombia, en
un cafetal se pueden encontrar todos los estados de maduracin del fruto al
momento de la cosecha. La mejor calidad y los mayores rendimientos se
obtienen del caf maduro, se recomienda la cosecha selectiva y la separacin y
descarte de los frutos pintones, verdes y secos antes del beneficio. La madurez

influye en la calidad de la bebida y en la composicin qumica del grano,

muestra la variacin de los cidos cloro-gnicos.
Recepcin y despulpado.
El proceso de beneficio se inicia en las horas de la tarde, se controla que no
pasen ms de 10 horas entre la recoleccin y e l inicio del beneficio. Las
cerezas o frutos de caf se transportan al sitio de recepcin cerca al
beneficiaderos, se pesan y de la tolva de recibo, luego se realizan operaciones
de clasificacin mecnica o hidrulica de los frutos para separar los
deteriorados, secos y las impurezas que se disponen para su descomposicin.
Los frutos de buena calidad pasan a la etapa de despulpado en la cual se quita
la cscara del fruto y pulpa mediante mquinas despulpadoras manuales o
mecnicas, generalmente de tambor. Como control los granos despulpados
pasan por una zaranda donde se separan pulpas y granos no despulpados
completamente.
Fermentacin y lavado.
El mesocarpio o muclago del grano de caf se separa del grano por la
fermentacin, proceso en el que se dejan los granos despulpados en tanques
durante 12 a 18 horas para permitir la degradacin de los azcares y
sustancias ppticas en cidos, alcoholes, aldehdos y otros, mediante la accin
de levaduras, bacterias y enzimas, presentes naturalmente en el muclago, se
controla la higiene, el tiempo y la degradacin de los azcares y formacin de
cidos. En algunas fincas el muclago se separa del grano de caf mediante
friccin en equipos desmucilaginadores que permiten reducir el consumo de
agua en el beneficio y obtener residuos concentrados para su utilizacin
agroindustrial. En el lavado se retiran los productos de degradacin de las
fermentaciones del muclago, esta operacin se hace agregando agua a los
mismos tanques de fermentacin o tambin en canales y otros equipos donde
se separan y descartan los granos vanos.
Secado
Para evitar el deterioro por hongos y por Ocratoxina A debido a la actividad del
agua, los granos hmedos se escurren y pasan inmediatamente al secado (19,
21, 24).En la mayora de las fincas el caf se seca en secadores al sol donde
se extienden de 15 a 20 kg de granos de caf hmedos en un metro cuadrado
de secador, 2 a 3 cm de espesor; la humedad del 10 al 12% se alcanza
despus de 3 a 5 das segn las condiciones atmosfricas del lugar (19).
Tambin se usan secadores mecnicos con aire calentado por medio de
diversos combustibles, se controla que la temperatura no supere los 50C (27).
El producto de la finca es el caf pergamino seco que es la semilla
(endospermo) cubierto por la cascarilla (endocarpio).

Bibliografa

Jaime arcila Pulgarn. Renovacin y administracin Captulo 7 de los

cafetales para estabilizar la produccin de la finca Jaime arcila
Gloria Ins Puerta Quintero Factores de origen y proceso en la calidad y
la qumica del caf
Puerta Q., G. I. Efecto de enzimas pectolticas en la remocin del
muclago de Coffea arabica L. segn el desarrollo del fruto, Cenicaf
(Colombia) 60(4):291-312, 2009.
Puerta Q., G. I. Especificaciones de origen y buena calidad del caf de
Colombia, Avances tcnicos Cenicaf (Colombia) No. 316:1- 8, 2003.
Puerta Q., G. I. Fundamentos del proceso de fermentacin en el
beneficio del caf, Avances tcnicos Cenicaf (Colombia) No. 402:1-12,
2010.
Puerta Q., G. I. Influencia del beneficio en la calidad del caf, Cenicaf
(Colombia) 50(1):70-88, 1999.
Puerta Q., G. I. Rendimientos y calidad de Coffea arabica L., segn el
desarrollo del fruto y la remocin del muclago, Cenicaf (Colombia)
61(1): 67-89, 2010.
Puerta Q., G. I. La humedad controlada del grano preserva la calidad del
caf, Avances tcnicos Cenicaf (Colombia) No. 352:1-8, 2006.
Puerta Q., G. I. Los catadores de caf, Avances tcnicos Cenicaf
(Colombia) No. 381:1-12, 2009.
Puerta Q., G. I. Prevenga la ochratoxina A y mantenga la inocuidad y la
calidad del caf, Avances tcnicos Cenicaf (Colombia) No. 317: 1-8,
2003.
.