FACULDADE METROPOLITANA DE ANPOLIS

CURSO: FARMCIA- 8 PERIODO

DISCIPLINA: MICROBIOLOGIA E TOXICOLOGIA EM ALIMENTOS
PROF: ALINE COLOMBO

Staphylococcus aureus

ALUNOS: ADRYENE OLIVEIRA VITORINO

CHARLESRON CHAVES
GENY FRANCIELLE A. DOS SANTOS
JESSICA TEIXEIRA MOREIRA
MARCILENE APARECIDA D. BARBOSA
ROSEVNIA ALVES PEREIRA

ANPOLIS
NOVEMBRO/2015

INTRODUO
As Bactrias patognicas ou suas toxinas causam a maioria dos surtos e
casos de doenas de origem alimentar notificados. Esses microrganismos
podem ser encontrados, em um determinado nvel, em alimentos crus.
Condies de estocagem ou manipulao imprprias desses alimentos
contribuem para um aumento significativo no seu nvel. Alimentos processados,
como por exemplo, os que sofreram coco, podem ser recontaminados
(contaminao cruzada) com microrganismos patognicos que alcanam
rapidamente uma dose infectante se a temperatura de estocagem for favorvel
sua multiplicao. As doenas microbianas de origem alimentar podem ser
subdivididas em duas grandes categorias: as intoxicaes Alimentares que so
ocasionadas pela ingesto de toxinas microbianas previamente elaboradas por
um determinado microrganismo no alimento. Neste grupo esto Clostridium
botulinum, Staphylococcus aureus, Bacillus cereus forma emtica e os fungos
produtores de micotoxinas; e as Infeces Alimentares que so causadas pela
ingesto de clulas viveis de microrganismos patognicos que podem estar
presentes no alimento. Estes microrganismos aderem mucosa do intestino
humano e proliferam-se, podendo ocorrer invaso da mucosa ainda produo
de toxinas. Entre as bactrias invasivas, destacam-se Salmonella, Shigella,
Escherichia coli invasora, Yersinia enterocoltica, entre outras. Entre as
toxignicas, incluem-se Vibrio cholerae, Escherichia coli enterotoxigncia,
Campylobacter jejuni, entre outras.
Estas bactrias esto normalmente presentes no intestino e nas fezes
de humanos, pssaros e outros animais. Conseqentemente so encontrados
no solo, na gua e em matrias-primas agropecurias como leite cru, carnes e
peixes. De modo geral essas bactrias no so resistentes ao calor e somente
causam problemas em razo de pobres condies higinicas no manuseio de
alimentos e das pessoas e por contaminao cruzada.

DESENVOLVIMENTO

STAPHYLOCOCCUS AUREUS

MORFOLOGIA
So cocos gram-positivos imveis agrupados em massa irregulares ou
em cachos de uvas. Aerbios ou anaerbios facultativos, catalase positivos.
Fermentam a glicose com produo de cido, tanto em, aerobiose, como em
anaerobiose.
Os estafilococos aureus so bactrias esfricas, piognicas por
excelncia gram positivas e que crescem em forma de cachos de uva (seu
tamanho varia entre 0,5 a 1 micrometro de dimetro).

ALIMENTOS ENCONTRADOS
O S. aureus frequentemente pesquisado em alimentos, sendo queijo,
um dos principais veculos causadores da toxinfeco alimentar, pois sua
presena est associada a prticas de higiene e manipulao inadequadas.
Dentre os alimentos encontrados esto, carnes e produtos crneos, aves e
ovos, saladas com ovos, atum, galinha, batata, macarro, pats, molhos, tortas
de cremes, bombas de chocolates, sanduches, produtos lcteos e derivados.

MEIO DE CULTURA
Meios de cultura so composies de substncia que fornecem
nutrientes necessrios para o desenvolvimento de microorganismos. Sendo
favorecido o crescimento, possvel a identificao desses organismos atravs
de suas atividades bioqumica e metablica. Alm dos nutrientes, existem
condies ambientais para o crescimento microbiano, como temperatura, ph,
umidade, presena ou no de oxignio (condies aerbias ou anaerbias).
Um exemplo de meio de cultura especial o Manitol, um meio salino
com indicador de ph que tem sua cor alterada quando ocorre o processo de

fermentao e produo de cido. Nesse meio possvel a identificao da

bactria Staphylococcus aureus.
SINTOMAS
A intoxicao alimentar por estafilococos causado, sobretudo pela
ingesto de alimentos contaminados pelas suas toxinas. Aps a ingesto de
alimentos contaminados por estafilococos, as toxinas produzidas atuam
rapidamente, podendo causar sintomas em cerca de 30 minutos.
Os sintomas em regra fazem-se sentir entre 1 e 6 horas aps a ingesto
de alimentos contaminados. Na maior parte dos casos, a vtima sofre de
nuseas, vmitos, espasmos abdominais e diarria. A maior parte das vitimas
recupera dentro de um a trs dias, mas algumas podem sofrer sintomas bem
mais severos.

TRATAMENTO
O cuidado e as boas prticas na preparao dos alimentos podem
prevenir a contaminao alimentar por estafilococos. Qualquer pessoa que
tenha uma infeco estafiloccica na pele, como furnculos ou impetigo, no
deve manipular alimentos para os outros antes de se encontrar completamente
livre da infeco.
O tratamento consiste normalmente em beber lquidos. Quando os
sintomas so graves, o mdico pode administrar medicamentos para ajudar a
controlar as nuseas. Por vezes, a perda de lquidos tamanha que
necessria internao para reposio endovenosa. A administrao rpida de
lquidos e de eletrlitos por via endovenosa proporciona muitas vezes a
melhora completa.
No tratamento, as drogas mais usadas so a vancomicina e oxacilina,
uma vez que estes microorganismos sofreram varias mutaes ao longo dos
anos e se tornaram resistentes a vrios outros antibiticos. A ingesto de muita
gua indicada para recompor a gua perdida atravs da diarria e vmito. As
infeces na pele so geralmente leves e podem ser tratadas com

antibiticos em comprimidos ou cremes. As infeces invasivas so mais

graves

geralmente requerem

tratamento hospitalar

com

injees

de

antibiticos. Uma vez que as bactrias penetram na pele e entram no sangue

ou nos rgos, acabam por se multiplicam rapidamente e libertar toxinas, o que
pode causar a paragem no funcionamento de alguns rgos assim como uma
queda acentuada na presso arterial (Sndrome do choque txico (SCT),
um tipo de choque sptico). Estas complicaes so potencialmente fatais.
Para haver sucesso no tratamento em pessoas com infeces causadas por
estafilococos invasivos, depende de: Idade da pessoa; Local do corpo para
onde a infeco se espalhou; Se a infeco causou complicaes adicionais;
Se a pessoa tem problemas de sade, como a diabetes, um sistema imunitrio
enfraquecido ou uma doena cardaca.

PREVENO

Lave sempre as mos muito bem antes e depois de manusear alimentos;

Os trabalhadores que sofrem de afices das vias respiratrias, dos olhos

ou tenham feridas infectadas, no devem manusear alimentos;

Os trabalhadores com feridas abertas na pele ou nas mos devem aplicarlhes e vestir-se de forma apropriada para evitar a contaminao dos

alimentos pelas bactrias;

Os alimentos devem ser cozidos completamente durante a fase de

confeco;
Mantenha sempre a cozinha limpa e arrumada e faa desinfeces

peridicas;
Se precisarem guardar os alimentos por mais de duas horas, os alimentos
quentes (cozinhados) devem ser mantidos a uma temperatura superior a

60C e os frios abaixo de 5 C;

Tente minimizar ao mximo o tempo de preparao dos alimentos.
Os alimentos devem ser manuseados de forma apropriados, bem
guardados e completamente cozinhados. Os alimentos no devem ser
deixados temperatura ambiente por demasiado tempo e quanto mais cedo
forem guardados no frigorfico melhor.

CONCLUSO
Embora os S. aureus ou outros tipos de microorganismos sejam muito
fceis de serem controlados, muito grande a freqncia de doenas
veiculadas por alimentos, causadas por essas bactrias, em razo do trabalho
descuidado dos manipuladores e da falta de gesto responsvel da qualidade
dos alimentos.O individuo dever sempre fazer a devida limpeza nos alimentos
para que futuramente nenhuma pessoa seja contaminada.

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
PORTAL EDUCAO, Cuidados com Bactrias nos alimentos, 2013. Disponvel
em:<http://www.portaleducacao.com.br/cotidiano/artigos/42709/cuidados-com-

bacterias-nos-alimentos#!1#ixzz3sKpC0vaO>Acesso em: 16 de novembro de

2015.
NUSP,
Estafilococos
aureus
nos
alimentos.
Disponvel
em:<www.estafilococosaureusalimentos/defini.com.br>Acesso em: 16 de
novembro de 2015.
PORTAL EDUCAO, Meios de Cultura de Microorganismos, 2011.
Disponvel
em:<www.portaldaeducacao.com.br/biologia/artigos/27896/meiosde-cultura-de-microorganismos>Acesso em: 17 de novembro de 2015.
ARAUJO,M.,Staphylococcus,2010.Disponvel em:<www.infoescola.com/reinomonera/staphylococcus/>Acesso em: 17 de novembro de 2015.