Segn revela el anuario estadstico de migracin en Chile 2005-2014,

publicado por el departamento de extranjera, la poblacin de residentes

extranjeros en el pas alcanz alrededor de las 411 mil personas en 2014. El
informe detalla que la migracin hacia Chile se concentra en los pases
limtrofes, quienes representan casi el 57% del total, siendo Per (31,7%),
Argentina (16,3%) y Bolivia (8,8%) los tres principales. Luego les siguen
Colombia, Ecuador y Espaa.
El escenario ms complicado est en Estacin Central y Santiago centro,
dice. En este ltimo sector ya no hay espacio, por lo que los extranjeros
han comenzado a moverse hacia Quinta Normal. Ah hay pobreza escondida,
porque t ves casas muy bonitas por fuera, pero adentro tienes a 30 40
familias viviendo.
Para Enrique Reyes (Socilogo) el aporte es innegable: En la gastronoma,
en lo laboral, en la tasa de crecimiento econmico, de natalidad
El aporte que han hecho en el entendimiento de lo que es la ciudadana. La
relacin que han tenido los chilenos con ellos ha sido como de aprendizaje
En las poblaciones se han ido desarrollado otro tipo de relaciones con la
comida. En la feria hay otros alimentos y la gente aprendi a comer otras
cosas
El abogado, Rodolfo Noriega, apuesta por desarrollar desde lo popular una
integracin de todas la comunidades. El dirigente considera imprescindible
la unidad y manejar un discurso de todos y rechaza ser selectivo: A m el
discurso de hablar de lo latinoamericano por hablar de lo latinoamericano
simplemente no me parece, no se entiende. Su propuesta pasa por que
somos personas y hay que hacer que se nos respete en conjunto, un trato
igual que el que tienen los nacionales.
El barrio Matadero-Franklin de Santiago se form en torno a la calle San
Diego, continuacin hacia el sur de la Alameda de la Caadilla o avenida
Independencia. Su urbanizacin comenz con la instalacin del Matadero
Pblico, en calle Franklin, en 1847. Hacia 1900 el Matadero y su vecindario
tenan una importante poblacin y, pese a su lejana del centro, el barrio era
considerado como subdelegacin urbana. No obstante, tena muy mala
fama, debido a la delincuencia, las pestes y epidemias.
A inicios del siglo veinte hubo algunas iniciativas estatales para modificar
esta situacin, especficamente a partir de la construccin de poblaciones
obreras higienizadas. La primera de ellas fue la Poblacin Huemul,
inaugurada en 1911, y luego la poblacin Matadero, abierta el ao
siguiente, entre las calles Santa Rosa por el poniente, San Isidro por el
oriente y Placer por el sur. Estas poblaciones confirmaron el carcter popular
del sector, donde desde finales del siglo XIX se establecieron talleres e
industrias. Por su cercana con el Matadero, muchas de ellas estaban
dedicadas al rubro de las curtiembres y el calzado.

Desde mediados de siglo, en el barrio comenz la expansin de un antiguo

rubro: el comercio ambulante. En respuesta a la crisis econmica de 1929,
la gente sali a calles a vender sus productos, originando el llamado
'mercado persa'. Este fenmeno creci con el cierre del Matadero en la
dcada de 1970 y con la crisis econmica de 1982, llevando a la aparicin
de extensos galpones para el regateo. En los aos '90, fueron techados
grandes patios que extendieron el mercado persa hasta San Diego,
confirmndolo como uno de los centros comerciales ms importantes de
Santiago.
Texto Lmina:
El barrio Franklin nace en 1847 al suroriente de Santiago, en torno a la calle
San Diego, con la instalacin del matadero pblico. Hacia finales del siglo
XIX ya se haban establecido varios talleres e industrias y en los primeros
aos del siglo veinte concentraba una importante poblacin, aunque en
precarias condiciones de vida. Ante el problema de la marginalidad en el
sector, el estado implement medidas que permitieran contener la
situacin, con ello, se crean las poblaciones obreras Huemul (1911) y la
poblacin Matadero (1912) que le confirieron su carcter popular. Desde
mediados de siglo se masific el rubro del comercio ambulante como una
respuesta a la crisis econmica de 1929, dando origen al mercado persa.
El cierre del matadero en la dcada de 1970 y la crisis de 1982 dieron un
mayor impulso a este fenmeno, lo que motiv a la aparicin de extensos
galpones para el regateo. Durante los aos 90 el fenmeno migratorio
manifest un importante crecimiento en el pas y la llegada de extranjeros
al sector gener posturas dividas entre los nacionales, al tiempo que el
mercado persa se extenda hasta San Diego consagrando al barrio Matadero
como uno de los centros comerciales ms importantes en Santiago.
Las migraciones internacionales han ido en aumento como efecto
simultaneo de la globalizacin generando respuestas diversas entre la
poblacin residente. Organizaciones de relevancia internacional como la
OCDE y el Banco Mundial coinciden en los efectos positivos que la migracin
impregna en la sociedad y la cultura as como de los beneficios que tiene
sobre las economas locales. En Chile, el fenmeno migratorio ha
manifestado un crecimiento sostenido desde mediados de la dcada del
noventa, 352.344 personas a nivel nacional segn estimaciones del
Departamento de extranjera e inmigracin del Ministerio del Interior en
2009, donde el 73% corresponde a inmigrantes procedentes de pases
Sudamericanos. De este porcentaje, un 64,8% se encuentra en la regin
metropolitana, siendo la comuna de Santiago la que concentra la mayor
parte de la poblacin extranjera. Localmente, residen en los barrios
perimetrales e histricamente populares de la comuna; Balmaceda, Huemul
y Matadero (o Franklin) alentados por el bajo costo de los arriendos
(asociado al efecto que el terremoto en Febrero de 2010 tuvo sobre las
viviendas) la conectividad y la cercana de los servicios.

La llegada de nuevas identidades y culturas distantes trajo consigo, no solo

una renovacin del paisaje social y humano, sino que tambin enriqueci el
espectro de alternativas (entre otras) gastronmicas, usando como medio
de difusin las plataformas comerciales que le son inherentes al sector, para
integrarse a travs del lenguaje de la comida a las dinmicas barriales,
tiendo la cultura gastronmica local de nuevos y exticos tintes, aromas y
sabores.