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Plano Nacional de Controle de

Resduos e Contaminantes

Plano Nacional de Controle de


Resduos e Contaminantes

Secretaria de
Defesa Agropecuria

Ministrio da
Agricultura, Pecuria e
Abastecimento

MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS


DO PLANO NACIONAL DE CONTROLE
DE RESDUOS E CONTAMINANTES EM
PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento


Secretaria de Defesa Agropecuria

MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS


DO PLANO NACIONAL DE CONTROLE
DE RESDUOS E CONTAMINANTES
EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

Misso Mapa
Promover o desenvolvimento
sustentvel e a competitividade
do agronegcio em benefcio
da sociedade brasileira

Braslia / DF
2013

2013 Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Todos os direitos


reservados. Permitida a reproduo desde que citada a fonte. A responsabilidade
pelos direitos autorais de textos e imagens desta obra do autor.
1 edio. Ano 2013
Tiragem: 1.000 exemplares.
Elaborao, distribuio, informaes:
MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO
Secretaria de Defesa Agropecuria
Coordenao de Resduos e Contaminantes
Esplanada dos Ministrios, Bloco D, 4 andar, Anexo B sala 448
CEP: 70043-900, Braslia - DF
Tel.: (61) 3218 2329
Fax.: (61) 3226 9799
www.agricultura.gov.br
e-mail: crc.sda@agricultura.gov.br
Central de Relacionamento: 0800 704 1995
Coordenao Editorial: Assessoria de Comunicao Social
Equipe Tcnica: Leandro Diamantino Feij / Marcelo Cludio Pereira / Karina Roberta
Reis de Souza / Nlio Ricardo do Amaral Castro / Rosana Ribeiro de Vasconcellos /
Fbio Florncio Fernandes / ngelo de Queiroz Mauricio
Fotos: Alain Barki / Banco de Imagens Mapa - Thinkstock
Impresso no Brasil / Printed in Brazil

Catalogao na Fonte
Biblioteca Nacional de Agricultura BINAGRI
Brasil. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
Manual de coleta de amostras do Plano Nacional de Controle de Resduos e
Contaminantes em produtos de origem vegetal / Ministrio da Agricultura Pecuria e
Abastecimento. Secretaria de Defesa Agropecuria. Braslia: Mapa/ACS, 2013.
37 p.
ISBN 978-85-7991-089-0
1. Segurana Alimentar. 2. Controle de Qualidade. 3. Resduos e ContaminantesProduto de Origem Vegetal. I. Secretaria de Defesa Agropecuria. II. Ttulo.
AGRIS Q03
CDU 579.67

INTRODUO

INTRODUO

Visando harmonizar e melhor orientar os procedimentos para a coleta de amostras do Plano Nacional de Controle
de Resduos e Contaminantes PNCRC/SDA/MAPA, a Coordenao de Resduos e Contaminantes CRC/SDA/MAPA, em
conjunto com o Departamento de Inspeo de Produtos de
Origem Vegetal DIPOV/SDA/MAPA e a Coordenao Geral
de Apoio Laboratorial CGAL/SDA/MAPA elaboraram o presente Manual de Coleta de Amostras.
As diretrizes tcnicas utilizadas para elaborao deste
Manual resultado da compilao e sistematizao das normas, orientaes e demais documentos relacionados coleta
de amostras de produtos vegetais para a execuo do PNCRC/Vegetal, o qual foi elaborado com a finalidade de definir
diretrizes operacionais obrigatrias que devero ser seguidas
de modo a aprimorar a execuo do referido Plano.
Cabe ressaltar que a coleta de amostras um procedimento tcnico e constitui um dos principais elementos para
se garantir a representatividade do resultado laboratorial e,
consequentemente, o xito do PNCRC/Vegetal.

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MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DO PLANO NACIONAL DE CONTROLE


DE RESDUOS E CONTAMINANTES EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

APRESENTAO

MANUAL DE COLETA DE AMOSTRAS DO PLANO NACIONAL DE CONTROLE


DE RESDUOS E CONTAMINANTES EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

INTRODUO
Este Manual est dividido em 04 (quatro) sees.
Na primeira seo so apresentadas as instrues gerais para
a coleta, acondicionamento e envio de amostras ao laboratrio, abrangendo os procedimentos para o correto preenchimento da cinta identificadora, da requisio oficial de anlise
- ROA e do termo de fiscalizao - TF. Tambm so apresentadas tabelas contendo informaes acerca dos critrios de
aceitabilidade e prazos de anlise de amostras pelos laboratrios participantes do PNCRC/Vegetal.
Na segunda seo so apresentados os procedimentos especficos para coleta de amostras para determinao de resduos de agrotxicos.
A terceira seo apresenta os procedimentos especficos para
coleta de amostras para determinao de contaminantes biolgicos (micotoxinas).
Por fim, a quarta seo detalha os procedimentos especficos
para coleta de amostras para a determinao de Salmonella.

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SEO I

SEO I

1 - DISTRIBUIO DAS AMOSTRAS


A responsabilidade pela coleta de amostras do PNCRC/Vegetal segue orientao estabelecida em normativa especfica da
Secretaria de Defesa Agropecuria.
A quantidade de amostras a ser coletada por cada Servio
de Inspeo Vegetal da Superintendncia Federal de Agricultura - SFA para o ano-safra correspondente fornecida pelo
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Vegetal
DIPOV/SDA.
Os Servios de Inspeo Vegetal so responsveis pela distribuio do quantitativo total das amostras/cultura agrcola
nos meses correspondentes ao ano-safra do PNCRC/Vegetal
em vigor.
2. IDENTIFICAO OU CDIGO DAS AMOSTRAS
As amostras sero identificadas com cdigos fornecidos a
partir da determinao das culturas agrcolas que sero monitoradas e do nmero de amostras que sero coletadas por
cultura.
3. INSTRUES GERAIS PARA A COLETA DE AMOSTRAS
As amostras sero coletadas por Fiscais Federais Agropecurios - FFAs, ou por Agentes de Atividades Agropecurias,
devidamente habilitados como classificadores.
Em caso de delegao de competncia oficial, a coleta das
amostras do PNCRC/Vegetal ser realizada por funcionrios
designados do rgo para o qual foi delegada a atividade.
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SEO I

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DE RESDUOS E CONTAMINANTES EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

Visando a obteno de uma ampla representatividade do


procedimento de monitoramento, a amostragem dever ser
feita preferencialmente em diferentes estabelecimentos.
Caso haja a necessidade de repetio da amostragem em um
mesmo estabelecimento, as amostras devero ser coletadas
em tempos diferentes, a fim de se garantir a obteno de
lotes distintos.
a) Para cada amostra coletada recomendvel a utilizao

de luvas plsticas descartveis para evitar contaminao cruzada.


Na impossibilidade de se utilizar luvas descartveis, cuidados extras de higiene, tais como lavagem e secagem das
mos, devem ser adotados de modo a evitar quaisquer
tipos de contaminao.

6
b) Os seguintes documentos devem ser preenchidos durante

o processo de coleta de amostras, como parte do subprograma de monitoramento:


Requisio Oficial de Anlise - ROA: preencher com a
identificao do produtor e/ou detentor do produto e o
lote. As informaes de identificao so essenciais para
a obteno de rastreabilidade inequvoca para a execuo de um eventual processo de investigao de no conformidade.
Termo de Fiscalizao - TF: ser preenchido quando o
procedimento de coleta de amostras for realizado por
servidores das Superintendncias Federais de Agricultura
- SFAs. Para os casos nos quais houver delegao de competncia para a realizao do procedimento de coleta de
amostra por servidores do rgo que recebeu a delegaMinistrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Cinta Identificadora da Amostra: preencher com informaes do ano-safra, do nmero da amostra, da Unidade Federativa - UF da qual a mesma foi coletada, da
data de coleta e de remessa da amostra, da cultura agrcola (especificando a variedade) amostrada e identificar
o nmero do envoltrio plstico no campo nmero do
lacre. O laboratrio de destino e o(s) tipo(s) de anlise(s)
tambm devem ser preenchidos. Aps o preenchimento,
o responsvel pela coleta e informaes deve carimbar e
assinar a Cinta e acondicion-la entre os dois envoltrios
plsticos, de modo a permitir sua visualizao.

4. ACONDICIONAMENTO E ENVIO DE AMOSTRAS

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o, ser lavrado documento especifico do rgo com a


finalidade de registrar a execuo da atividade.

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Passo 1 - Acondicionar a
amostra coletada primeiramente em envoltrio plstico leitoso, de primeiro uso,
devidamente lacrado.

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Passo 2 O envoltrio pls-

tico leitoso ser inserido em


um segundo envoltrio plstico transparente. A Cinta
de Identificao da Amostra
ser acondicionada entre os
dois envoltrios plsticos, de
modo a permitir a sua visualizao.

Passo 3 - Em seguida, o envoltrio plstico externo ser


adequadamente
fechado,
conforme o modelo do lacre,
visando garantir a inviolabilidade da amostra, alm de
evitar vazamentos e contaminaes.

Caso o volume da amostra


coletada no seja comportado nas embalagens padronizadas, podero ser utilizados
outros envoltrios plsticos
transparentes de primeiro uso.
Observao: Nesses casos, o envoltrio plstico interno ser
lacrado com fita apropriada (utilizar se possvel uma fita
personalizada para a Fiscalizao do MAPA) e o envoltrio
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Passo 4 - Identificar o nmero do envoltrio lacre ou o n-

mero do lacre plstico no campo 9 da ROA e da Cinta


Identificadora da Amostra.

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plstico externo dever ter a sua abertura fechada com lacre


plstico numerado de forma indelvel, ou seja, sem a utilizao de grampos metlicos ou clipes, a fim de garantir a inviolabilidade da amostra e evitar vazamentos e contaminaes.

Figura 4: Cinta de Identificao da Amostra com destaque no campo nove.

Figura 5: Requisio Oficial de Anlise com destaque no campo nove.

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Passo 5 - As amostras que sero enviadas ao laboratrio


de destino podem ser acondicionadas em uma mesma caixa de ISOPOR ou PAPELO,
sempre de primeiro uso, adequadamente vedada e que
proporcione proteo contra
impactos mecnicos, calor e
luz, a fim de evitar vazamentos e contaminao durante
o transporte.

10

Passo 6 - Uma das vias da

ROA, devidamente preenchida, assinada e carimbada


pelo ente responsvel, deve
ser acondicionada em envelope lacrado, o qual deve ser
afixado na face externa da
caixa de envio de amostras
ao laboratrio de destino.

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lope (Amostra do PNCRC/


Vegetal) e indicar o endereo
do laboratrio de destino.
Observao: Caso haja mais
de uma amostra a ser enviada dentro da mesma caixa,
acondicionar conjuntamente
as respectivas ROAs no mesmo envelope.
Passo 8 - Enviar a amostra para o laboratrio de destino e
manter registro da comprovao de envio.

5. Estado de Conservao da Amostra


O estado de conservao das amostras deve compor os critrios de aceitao/recusa determinados pela Coordenao
Geral de Apoio Laboratorial CGAL/SDA, devendo atender
aos seguintes parmetros:
Matriz

Substncias/
Analitos

Estado de
conservao
aceitvel

Estado de
conservao
no aceitvel

Multiresduos

AM, RF

CS, CG, AD

AM, RF

CS, CG, AD

Frutas e Hortalias

Contaminantes

Frescas

Inorgnicos
Micotoxinas

AM, RF

CS, CG, AD

Gros, Cereais,

Multiresduos

AM, RF

CS, CG, AD

Nozes, Tubrculos

Contaminantes

e demais

Inorgnicos

AM, RF

CS, CG, AD

Produtos Secos

Micotoxinas

AM, RF

CS, CG, AD

Multiresduos

CS, CG, RF

AM, AD

Amostras
Congeladas/
Resfriadas

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Passo 7 - Identificar o enve-

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Estado de Conservao

Sigla

Faixa de
Temperatura

Congelado Slido

CS

T < 0

Cristais de Gelo

CG

0 < T 5

RF

5 < T 14

Ambiente

AM

T > 14

Amostra em decomposio

AD

No aplicvel

Resfriada (Amostra abaixo da temperatura


ambiente, porm sem passar por congelamento)

6. MODELO DE REQUISIO OFICIAL DE ANLISE ROA

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7.1 Preencher a Requisio Oficial de Anlise ROA com


informaes inequvocas de identificao do produtor e/ou
detentor do produto, assim como do lote, asseverando que
as mesmas so essenciais para a execuo de um eventual
processo de investigao de no-conformidade.
7.2 A ROA deve ser preenchida de maneira legvel por funcionrios das SFAs ou do rgo que recebeu a delegao de
competncia para realizar a coleta das amostras.
7.3 Aps devidamente preenchida, a ROA dever ser assinada e carimbada em 2 (duas) vias.
7.4 Uma das vias da ROA segue com a amostra para o laboratrio de destino e a outra deve ser arquivada no rgo que
coletou a amostra. No caso de delegao de competncia a
2 via dever ser enviada ao Gestor Estadual lotado na SFA
para controle.
7.5 Preencher, todos os campos de 1 a 20.
7.6 Caso haja algum campo cuja informao no esteja disponvel ou no se aplique, o mesmo deve ser preenchido
com: informao no disponvel ou no se aplica.
7.7 Destacam-se abaixo alguns campos que possam gerar
dvidas quanto a sua interpretao pelo usurio:
(a) Campo 01 Ano-Safra: preencher com a informao do
ano-safra atual, que corresponde ao perodo de julho de
XXXX a junho de XXXX (ex: 2013/2014).

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7. Preenchimento da Requisio Oficial de Anlise ROA

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(b) Campo 07 Variedade: preencher com a informao sobre a variedade do produto (Ex.: Ma Gala).
(c) Campo 08 Matrizes: informar qual parte do produto
e em qual fase do processamento/beneficiamento esse ser
apresentado para anlise laboratorial (Exs.: Amendoim despeliculado e torrado; Amendoim gro cru; Arroz polido;
Manga inteira; Castanha do Brasil sem casca).
(d) Campo 09 Nmero do lacre: preencher com o nmero
do saco-lacre utilizado ou o nmero do lacre plstico.
(e) Campo 15 Destino do Produto: se for para o mercado
interno, marcar esta opo, seno, marcar a opo exportao e identificar o pas de destino.
(f) Campo 16 Produto Importado: identificar o pas de origem.
(g) Campo 17 O campo laboratrio de destino deve ser
preenchido com as informaes pertinentes ao laboratrio
que ir receber e analisar a amostra. Assim que o Sistema de
Controle de Resduos e Contaminantes - SISRES - Vegetal entrar em operao esse procedimento se dar de maneira automtica, no sendo mais necessrio o seu preenchimento.

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8.1. Preenchimento da Cinta Identificadora da Amostra


a). a) A Cinta Identificadora da Amostra deve ser preenchida
de forma legvel, assinada e carimbada pelo ente responsvel que a coletou.
b). A Cinta no pode estar em contato direto com a amostra, devendo, no entanto, ser assegurado que esta no se
separe da amostra, ocasionando sua descaracterizao.
c). A Cinta deve ser impressa e posicionada entre os 2 envoltrios plsticos que acondicionam a amostra.

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8. MODELO DE CINTA IDENTIFICADORA DA AMOSTRA

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9. MODELO DE TERMO DE FISCALIZAO - TF

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a) Documento de uso exclusivo dos servidores do MAPA que


deve ser preenchido com a correta identificao do produtor
e/ou detentor do produto, assim como do lote, asseverando
que o mesmo essencial para a execuo de um eventual
processo de investigao de no-conformidade.
b) O TF deve ser preenchido de maneira legvel pelo servidor
do MAPA que realizou a coleta de amostra.
c) Todos os campos do TF devem ser preenchidos.
d) Destacam-se abaixo alguns campos que possam gerar dvidas quanto a sua interpretao pelo usurio:
i) Produtos Fiscalizados preencher cada amostra que corresponder a um determinado produto e lote em cada nmero de ordem, identificando a quantidade do lote, caso
no estabelecimento amostrado se tenha realizado mais de
uma amostragem (ex: N de Ordem: 1, Produto: Amendoim,
Quantidade: 50 ton.).
ii) Documentos Lavrados preencher com o numero da(s)
ROA(s) emitida(s) para a(s) amostra(s) coletada(s).
iii) Atividades Desenvolvidas preencher informando que a
amostragem foi realizada para atender o PNCRC/Vegetal do
ano-safra em vigor, para fins de monitoramento ou investigao, conforme o caso.

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9.1. Preenchimentos do Termo de Fiscalizao TF

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9.2. Estabelecimentos de Prazos


Prazos Mximos
Envio para empresa

Recebimento

que ir remeter

da amostra no

a amostra

laboratrio

24 horas aps a coleta

Anlise no
laboratrio

04 dias teis a contar

07 dias teis, a

com a data real da

contar da data de

coleta, inclusive.

cadastro da amostra

Amostras oriundas do subprograma de monitoramento devem respeitar o prazo de 04 (quatro) dias a contar da data
da coleta, inclusive, para recebimento pelo laboratrio de
destino. O laboratrio tem prazo mximo de 07 (sete) dias
teis, a contar da data de cadastro da amostra, para realizar
a anlise laboratorial, emitir e expedir (enviar ao destinatrio)
o Certificado Oficial de Anlise COA.

18

Caso amostras do PNCRC/Vegetal cheguem ao laboratrio


de destino fora do horrio de expediente, tais como em finais de semana ou feriados, o laboratrio poder receb-las
somente se houver garantias que, nestas ocasies, os funcionrios disponveis estejam devidamente treinados e qualificados para a realizao deste procedimento. necessrio que
o coletor das amostras faa uma programao adequada das
datas de coleta e envio ao laboratrio de destino, a fim de
evitar imprevistos, tais como o descarte devido deteriorao de amostras no recebidas em tempo hbil.
Caso os critrios de recebimento da amostra no sejam cumpridos, a amostra ser descartada pelo laboratrio, que expedir o respectivo Termo de Rejeio de Amostras - TRA.

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SEO II

SEO II

II

10. COLETA DE AMOSTRAS PARA DETERMINAO DE


AGROTXICOS
Passo 1 necessrio coletar amostras que sejam represen-

tativas da rea da plantao, do lote do produto ou da rea


na qual h suspeita de contaminao por uso inadequado
de agrotxicos. A coleta das amostras deve ser aleatria, em
diferentes reas, ou pontos do lote, sem preferncia por determinada caracterstica, como tamanho, cor ou tipo.
Passo 2 A quantidade mnima da amostra que ser enca-

minhada para o laboratrio de destino deve ser respeitada


conforme o produto coletado, especificado na Tabela 1.
Tamanho
Classificao

Vegetal

Natureza da

Mnimo da

do Vegetal

(exemplos)

Amostra Simples

Amostra de
Laboratrio

Morango, Alho

Unidade inteira,
ou embalagens ou
unidades coletadas com
equipamento especfico
de amostragem

1 kg

Produtos frescos
mdios unidades
de 25g a 250g

Alface, Banana,
Batata, Citrus, Ma,
Pimento, Tomate e
Uva, Pssego (cacho
ou parte do cacho)

Unidade inteira

1 kg
(ou mnimo de
10 unidades)

Produtos frescos
grandes
unidades maiores
de 250g

Abacaxi, Mamo,
Manga e Melo

Unidade inteira

2 kg
(ou mnimo de
5 unidades)

Produtos frescos
pequenos
unidades menores
que 25g

Tabela 1: Tamanho mnimo da amostra de laboratrio a ser enviada para anlise de resduos de
agrotxicos, de acordo com o produto vegetal.
Fonte: Codex Alimentarius - Vol. 2 A Parte I - Resduos de Agrotxicos em Alimentos - Mtodos
de Anlise e Amostragem - Segunda Edio.

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SEO II

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20

10.1. PROCEDIMENTOS PARA COLETA DE AMOSTRAS DE GROS


Passo 1- Para coletar os incrementos nos lotes de gros, de-

vem ser utilizados equipamentos tais como caladores e/ou


sondas ou similares.
Passo 2 - Coletar os incrementos aleatoriamente e em diversos pontos do lote de tal forma que suas condies sejam
representativas e as respectivas quantidades de amostras
simples estejam de acordo com o disposto na Tabela 2.
Peso do Lote (kg)

N de Amostras Simples

Menor que 50

51 a 500

501 a 2000

10

Maior que 2000

15

Tabela 2: Nmero mnimo de amostras simples a ser coletadas de produtos de origem vegetal
para determinao de resduos de agrotxicos, de acordo com o tamanho do lote.

Na qual:
Amostra Simples: Alquota retirada de um lote ou sub-lote.
Passo 3 - O conjunto das amostras simples retiradas do mesmo

lote se constitui na amostra composta. Deve-se homogeneizar adequadamente as amostras simples, compondo,
assim, a amostra composta, na qual uma parte retirada
e enviada ao laboratrio de destino para ser analisada, sendo
que sua quantidade est especificada na Tabela 3.
Classificao do
Vegetal

Vegetal

Natureza da

(exemplos)

Amostra Simples

Gros

Arroz, Caf,
Feijo, Milho,
Soja e Trigo

Unidades coletadas com


equipamento especfico de amostragem

Tamanho Mnino da Amostra


de Laboratrio
1 kg

Tabela 3. Tamanho mnimo da amostra de laboratrio a ser enviada para determinao de


resduos de agrotxicos, de acordo com o Produto Vegetal.

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SEO III

SEO III

III

11. COLETA DE AMOSTRAS PARA DETERMINAO DE


MICOTOXINAS
Os procedimentos ora estabelecidos sero aplicados em lotes
ou sub-lotes de amostras de produtos vegetais objetos de
controle oficial (monitoramento e investigao) no mercado
interno (comercializao interna e produtos importados) e
que se apresentam acondicionados, conforme descrio nos
itens abaixo enumerados.
11.1. PROCEDIMENTOS PARA COLETA DE AMOSTRAS
DE GROS E FARINCEOS ACONDICIONADOS EM
SACOS OU A GRANEL
As amostras devem ser coletadas durante o processo de empacotamento, ou em lotes armazenados (silo) ou em armazns convencionais, durante a carga ou descarga ou transilagem.
O lote em movimento a situao ideal para a coleta, devendo ser realizada antes do empacotamento, nas esteiras e
dentro das beneficiadoras, durante a montagem ou desmontagem das pilhas, ou durante a formao dos lotes ou nas
operaes de carga e descarga do produto, bem como ova e
desova de continer, conforme critrios do Quadro I.
Quando no for possvel proceder movimentao do lote,
devem ser retirados incrementos distribudos de forma sistemtica (verificar ilustraes nos exemplos abaixo) no lote
esttico. O lote deve ser previamente organizado de modo a
permitir que o amostrador circunde toda a pilha de sacos ou
possa acessar todas as suas faces.

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SEO III

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100 toneladas

> 100 e 300

90
70

> 10 e 20

> 3 e 10

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Fonte: Regulamento CE N 401/2006.

> 0,05 e 0,5

> 0,5 e 1

Amostrar quantidade
ou unidades suficientes
para compor a massa
da amostra global

130

> 20 e 50

> 1 e 3

130

130

> 50 e 100

3 sub-lotes

130

500 toneladas

> 1 500

> 300 e 1500

130

Nmero de
Incrementos (100 g)

Lote (t)

Massa dos sublotes ou Nmero


de sub-lote

13

13

13

13

13

Massa da
Amostra
Global (kg)

10

10

10

10

10

Amostra
Micotoxinas (kg)

Amostra de
Classificao (Kg)

Massa da Amostra de
Controle Oficial

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DE RESDUOS E CONTAMINANTES EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

QUADRO I: AMOSTRAGEM PARA ANLISE DE MICOTOXINAS EM


GROS E FARINCEOS A GRANEL OU ENSACADO

22

A massa da amostra prevista na coluna Amostra de Classificao (Kg) do Quadro I dever ser coletada durante a investigao de uma violao do PNCRC/Vegetal, em conjunto
com a massa de amostra prevista na coluna Amostra Micotoxinas (kg) do Quadro I para fins de efetuar a fiscalizao
da classificao dos produtos que possuem padro oficial de
classificao.
Gros e Farinceos Empacotados em Embalagem de 250g,
500g e 1 kg

Coletar as amostras nas gndolas ou estoques dos supermercados ou armazenados nos depsitos ou armazns no
mbito de atacado, conforme critrios do Quadro II.

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DE RESDUOS E CONTAMINANTES EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

As amostras de monitoramento do PNCRC/Vegetal devero


ser enviadas aos laboratrios participantes do Plano, levando em considerao a massa da amostra prevista (verificar a
coluna Amostra Micotoxinas (kg) constante no Quadro I).

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16

16

20

40

80

120

200

Lote (kg)

50

51 500

501 1000

1001 3000

3001 10000

10001 20000

20001 50000

100

60

40

20

10

N de
Pacotes
de 500g

50

30

20

10

10

No de
Pacotes
de 1kg

13

Massa da
Amostra
Global*
(kg)

(*) valores mnimos, com acrscimo mximo de at 100g. Fonte: Regulamento CE N 401/2006.

N de
Pacotes
de 250g

10

Amostra
Micotoxinas
*(kg)

Amostra de
Classificao* (kg)

Massa da Amostra de
Controle Oficial

QUADRO II: AMOSTRAGEM PARA DETERMINAO DE MICOTOXINAS EM GROS E FARINCEOS


NO VAREJO EM PACOTES DE 250g, 500g E 1 Kg

24

Coletar as amostras nas gndolas ou estoques dos supermercados ou armazenados nos depsitos ou armazns no
mbito de atacado, conforme critrios do Quadro III.
QUADRO III: AMOSTRAGEM PARA DETERMINAO DE
MICOTOXINAS EM GROS E FARINCEOS NO VAREJO
EM PACOTES DE 2 KG E 5 KG

Lote (kg)

1000
1001 3000
3001 10000
10001 20000
20001 50000

Massa da Amostra
Massa
de Controle Oficial
da
N de
N de
pacotes Pacotes Amostra
Amostra de
Amostra
de 2 kg de 5 kg Global* Micotoxinas Classificao*
(kg)
(kg)
* (kg)
3
3
4
5
7

1
1
2
2
3

4
5
7
9
13

1
2
4
6
10

(*) valores mnimos, com acrscimo mximo de at 100g Fonte: Regulamento CE No 401/2006

11.2. PROCEDIMENTOS PARA COLETA DE AMOSTRAS


DE AMENDOIM E CASTANHA- DO-BRASIL.
Amendoim e Castanha-do-Brasil acondicionados em sacos ou
a granel

Coletar as amostras durante o empacotamento, ou em lotes


armazenados em silo ou em armazns convencionais, durante a carga ou descarga ou transilagem, conforme critrios do
Quadro IV.

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DE RESDUOS E CONTAMINANTES EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

Gros e Farinceos empacotados em embalagem de 2 kg e 5 kg

25

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

100 t

5 sub- lotes

25 t

1 sub-lote

--

--

--

Lote

>500 t

> 100 e 500 t

> 25 e 100 t

> 15 e 25 t

> 10 e 15 t

> 5 e 10 t

>1e 5t

40

60

80

100

Nmero de
Incrementos

200

Sem
Casca (g)

270

Com
Casca
(g)

Massa do
Incremento

12

16

20

Sem
Casca
(kg)

10,8

16,2

21,6

27

Com
Casca
(kg)

Massa da Amostra
Global

Fonte: Codex Alimentarius ALINORM 01/12A (APPENDIX XI) e Regulamento Tcnico MERCOSUL/GMC/Res. n 25/02

Massa dos
Sub-lotes
ou n de
sub- lotes

Com
ou Sem
Casca
(kg)
Com
Casca
(kg)
Sem
Casca
(kg)

Amostra
de
Classific
ao
Amostra de
Micotoxinas

Massa da Amostra
de Controle Oficial

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DE RESDUOS E CONTAMINANTES EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

QUADRO IV: AMOSTRAGEM PARA ANLISE DE MICOTOXINAS EM


AMENDOIM E CASTANHA- DO-BRASIL A GRANEL OU ENSACADO

26

Coletar as amostras nas gndolas ou estoques de supermercados, armazenados nos depsitos ou armazns no mbito de
varejo, conforme critrios dos Quadros V e VI, respectivamente.
QUADRO V: AMOSTRAGEM PARA DETERMINAO DE
MICOTOXINAS EM AMENDOIM NO VAREJO EM PACOTES DE 250g E 500g

Lote (t)

Massa da Amostra
Massa
de Controle Oficial
da
N de
N de
pacotes Pacotes Amostra Amostra
Amostra de
de 250g de 500g Global* Micotoxinas Classificao*
(kg)
(kg)
* (kg)

0,1

18

> 0,1 - 0,2

22

11

> 0,2 - 0,5

26

13

> 0,5 - 1,0

34

17

> 1,0 - 2,0

42

21

10

> 2,0 - 5,0

60

30

11

> 5,0 - 10,0

80

40

14

> 10,0 - 15,0

100

37

18

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DE RESDUOS E CONTAMINANTES EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

Amendoim e Castanha-do-Brasil empacotados em embalagem de 250g e 500g

27

2**
6

Obs1: Em pacotes com pesos diferentes do especificado acima, amostrar quantidade de


pacotes suficientes para compor o valor mnimo da massa da amostra global.
Obs2: Em lotes compostos por pacotes em numero inferior a 16 pacotes de 250g e 8 pacotes
de 500g, deve-se anotar as informaes referentes ao produto (qualidade, lote, validade,
unidade fabril responsvel) para verificar a existncia do mesmo em outro estabelecimento,
em quantidade superior ao encontrado.
Obs3: Para compor a amostra destinada a anlise de micotoxinas deve-se amostrar quantidade
suficiente para compor a amostra global especificada no quadro, reduzindo-a posteriormente
para os valores indicados na coluna amostra de micotoxinas e os 2 kg destinados amostra
de classificao, devolvendo a quantidade remanescente ao detentor do produto.
(*) valores mnimos, com acrscimo mximo de at 100g
(**) divididos em 3 amostras de igual peso

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28

No qual:
Sub-lote: parte designada de um lote (conforme quadros

anexos), fisicamente separado, quantificado e identificado devendo apresentar as mesmas caractersticas do lote
original.
Incremento ou Pacote: quantidade do produto retirada

num nico ponto do lote ou sub-lote para formar a amostra global.


Amostra global: poro de produto formada pela reunio

de todos os incrementos ou pacotes extrados do lote ou


sub-lote, que dever ser homogeneizada e quarteada para
compor a Massa da Amostra de Controle Oficial (Amostra
para anlise de Micotoxina + Amostra para Classificao).
A amostra global deve ser representativa do lote ou sub-lote, devendo ser coletadas tantas amostras compostas
quantos forem os lotes ou sub-lotes existentes.
Amostra de trabalho: amostra resultante do quarteamen-

to (conforme quadros anexos) da amostra global para envio ao laboratrio de anlise de micotoxinas e de classificao, sendo obrigatria a homogeneizao para garantir
a representatividade da amostra de trabalho.
11.3. EXEMPLOS
Exemplo 1: Produto Ensacado em Sacos de 40, 50 ou 60 kg Em armazns.

O FFA chega a um estabelecimento para realizar coleta de


amostras para o PNCRC/Vegetal e se depara com um galpo
com o produto gros (exceto amendoim) ensacados em
sacos de 50 kg. O que fazer?
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

b) Caso no exista separao em lotes, lavrar termo de suspenso da comercializao com exigncia para proceder
a separao do produto armazenado em lotes.
c) Aps cincia dos lotes existentes e a disposio deles no
galpo, deve-se aplicar a formula da frequncia de acordo com o tamanho do lote a ser amostrado, de acordo
o Quadro I.
Supondo que o lote a ser amostrado de 1000 toneladas:
d) De acordo com o Quadro I, deve-se subdividir o lote em
3 sub-lotes.

29

e) O sub-lote ter 333 t.


f) Neste momento deve-se aplicar a frmula:

Voc calcula a partir


do tamanho do lote

(F) = Massa do sub-lote (kg) x Massa do incremento (kg)


Massa da Amostra Global (kg)

(F) = 333000(kg) x (0,1 (kg)


13(kg)

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DE RESDUOS E CONTAMINANTES EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

a) Solicitar ao detentor a relao e disposio dos lotes


existentes no local.

(F) = 33300
13(kg)

Fornecido
na tabela

2561 kg

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DE RESDUOS E CONTAMINANTES EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

30

g) Dividir o resultado pelo tamanho da sacaria, no caso 50


kg = 51 sacos
h) Significa que: a cada 51 sacos empilhados do sub-lote
deve-se furar 1, e obter o incremento de 100 gr.
i) De acordo com o quadro 1, para o tamanho do lote
exemplificado, deve-se realizar 130 incrementos at a
obteno da amostra composta de 13 kg.
j) Aps a obteno da amostra composta, deve-se homogeneizar e fracionar a amostra para: 10 kg para micotoxinas e 3 kg para classificao.
k) Os 10 kg para micotoxinas devem ser ensacados em envoltrio plstico de primeiro uso.
l) Os 3 kg da amostra de classificao devem ser igualmente separados (1 kg em cada), nos envoltrios tradicionais
da classificao vegetal enviados pela CGQV/DIPOV.
m) Acondicionar e enviar as amostras de acordo com as
orientaes do Manual.
Exemplo 2: Produto em Silo Vertical Esttico sem Possibilidade de Movimentao.

O FFA chega a um estabelecimento para realizar coleta de


amostras para o PNCRC/Vegetal e se depara com um silo
com o produto gros (exceto amendoim).
O que fazer?
a) Solicitar ao detentor o tamanho do lote existente no local.

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

c) Neste caso, no tem frequncia, pois no h como fazer


a movimentao do lote.
Supondo que o silo tenha capacidade para 6000 t e que o
mesmo esteja cheio, o lote a ser amostrado de 6000 toneladas (ou seja, a capacidade esttica do silo)
d) Dividir o tamanho do lote pela massa do sub-lote indicado na tabela, no exemplo, dividir as 6000 t por 500 t
achando o valor igual a 12, portanto deve-se amostrar
em 12 pontos distribudos em todo o silo. (parte superior,
central e inferior).
e) Em cada ponto deve-se coletar 1,5 kg, totalizando a
amostra composta, que no caso ser de 18 kg.
f) Aps a obteno da amostra composta, deve-se homogeneizar e fracionar a amostra em: 10 kg para micotoxinas e 3 kg para classificao.
g) Os 10 kg para micotoxinas devem ser ensacados no envoltrio plstico de amostra prprio.
h) Os 3 kg da amostra de classificao devem ser igualmente separados (1 kg em cada) nos envoltrios tradicionais
da classificao vegetal enviados pela CGQV/DIPOV.
i) O que sobrar da amostra composta deve ser devolvido ao
detentor do produto. j) Acondicionar e enviar as amostras de acordo com as orientaes do Manual.

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DE RESDUOS E CONTAMINANTES EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

b) Solicitar ao detentor a relao de fornecedores do produto armazenado.

31

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DE RESDUOS E CONTAMINANTES EM PRODUTOS DE ORIGEM VEGETAL

32

Exemplo 3: Produto em Silo Vertical com Possibilidade de Movimentao (Transilagem ou Carga e Descarga)

O FFA chega a um estabelecimento para realizar coleta de


amostras para o PNCRC/Vegetal e se depara com um silo
vertical com o produto gros (exceto amendoim) no qual
existe a possibilidade de movimentao do lote. O que fazer?
a) Solicitar ao detentor o tamanho do lote existente no local.
b) Solicitar ao detentor a relao de fornecedores do produto armazenado.
c) De acordo com o tipo de movimentao a ser realizada,
deve-se solicitar a vazo da esteira, tamanho do lote, ou
o tempo necessrio para transilagem.
Supondo que o silo tenha capacidade para 6000 t e que o
mesmo esteja cheio, o lote a ser amostrado de 6000 toneladas (ou seja, a capacidade esttica do silo)
d) Se for transilagem, dividir o tamanho do lote pela vazo
da operao (ex. 10 ton/min) ser necessrio 600 minutos, ou seja, 10 horas.

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

Voc calcula a partir


do tamanho do lote

(F) = Massa do lote (kg) x Massa do incremento (kg)


Massa da Amostra Global (kg)

(F) = 6000000(kg) x (0,1 (kg)


13(kg)

(F) = 600000
13(kg)

Fornecido
na tabela

46154 kg

f) Significa que a cada 46154 kg, deve-se coletar 100 g


g) De acordo com os dados da transilagem fornecidos pelo
proprietrio da carga neste exemplo, a cada 50 minutos,
passa 1 sub-lote. (tempo da operao total / quantidade
de sub- lotes)
h) Seguindo a lgica do silo esttico, deve-se coletar 1,5 kg
a cada 50 minutos, para formar durante 10 horas uma
amostra composta de 18 kg, de modo que a mesma seja
representativa de todo o lote.
i) Os 10 kg para micotoxinas devem ser ensacados no envoltrio de amostra prprio.
j) Os 3 kg da amostra de classificao devem ser igualmente separados (1 kg em cada) nos envoltrios tradicionais
da classificao vegetal enviados pela CGQV/DIPOV.
k) O restante da amostra composta que sobrar deve ser devolvido ao detentor do produto.
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e) Aplicar a frmula:

33

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34

l) Acondicionar e enviar as amostras de acordo com as


orientaes do Manual.
11.4. QUANTIDADE E TAMANHO DE AMOSTRAS
Aplicao: Coleta de amostras de AMENDOIM, CASTANHA-

-DO-BRASIL, FARINCEOS E GROS, para anlise de micotoxinas.


Passo 1 Antes de ser retirada a amostra, realizar a verifi-

cao fsica (exame visual) do lote ou partida no estabelecimento ou no local da armazenagem para verificao das
condies gerais do ambiente e produto, que devem estar
visivelmente isento de pragas e doenas.
Passo 2 Verificar se o lote, objeto de amostragem, est devi-

damente identificado para permitir sua adequada correlao


com as Amostras de Trabalho, Termo de Fiscalizao, ROA,
Cinta de Identificao e COA.
Para fins de controle oficial (monitoramento e investigao)
nos produtos empacotados ser considerada como identificao do Lote a conjuno dos seguintes parmetros: NUMERAO DO LOTE (definida pelo industrial) + DATA DE
FABRICAO do produto + NOME ou o CDIGO DE IDENTIFICAO DA UNIDADE DE PRODUO.
Passo 3 O responsvel pela

amostragem deve utilizar


os equipamentos de proteo individual (EPI), conforme o caso, assegurando-se
das condies adequadas de
amostragem.

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incrementos em lotes com


apresentao em sacaria ou
a granel, sero utilizados caladores e/ou sondas ou similares. Os caladores, sondas
ou similares devem ser constitudos de material inerte e
terem comprimento e dimetro compatveis com o tipo de
embalagem a ser amostrada e
com a massa do incremento.

Passo 5 Caso o produto

se apresente em condies
normais, executar os procedimentos regulares de amostragem conforme Quadros I;
II; III; IV; V ou VI.
Passo 6 Aplicar a formula da Frequncia de Amostragem

(F), conforme abaixo especificado, a qual indica a freqncia


ou intervalos regulares de amostragem das quais ser colhido
um incremento.

(F) = Massa do lote (kg) X Massa do incremento (kg)


Massa da amostra global (kg)

Casas decimais devem ser arredondadas para o nmero inteiro mais prximo.

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Passo 4 Para a coleta dos

35

SEO IV

SEO IV

IV

12. PROCEDIMENTO PARA COLETA DE AMOSTRAS


PARA DETERMINAO DE SALMONELLA
Passo 1 Antes de retirar as amostras, realizar a verificao
fsica (exame visual) do lote ou partida no estabelecimento
ou no local da armazenagem para verificao das condies
gerais do ambiente e produto, que devem estar visivelmente
isento de pragas e doenas.
Passo 2 - O responsvel pela amostragem deve utilizar os
equipamentos de proteo individual (EPI), conforme o caso,
assegurando-se das condies adequadas de amostragem,
alm de utilizar luvas descartveis de primeiro uso no momento da coleta;
Passo 3 - A amostra que ir representar o lote de 01 (um)
quilo. Esta amostra dever ser formada por meio da coleta
aleatria de 05 (cinco) amostras simples pesando igual ou
maior que 200 (duzentos) gramas;
Passo 4 O amostrador deve inserir o envoltrio plstico da
amostra simples ao avesso na mo, obtendo diretamente
uma quantidade igual ou maior que 200 (duzentos) gramas,
repetindo esse processo at obter as 05 amostras simples.
Cada amostra simples dever ficar individualizada em envoltrios plsticos de primeiro uso.
Passo 5 Acondicionar as cinco amostras simples coletadas,
cada qual em seu envoltrio plstico individualizado devidamente fechado, em um envoltrio plstico maior, tambm de
primeiro uso, lacrando-o adequadamente em seguida.

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SEO IV

37

Plano Nacional de Controle de


Resduos e Contaminantes

Plano Nacional de Controle de


Resduos e Contaminantes

Secretaria de
Defesa Agropecuria

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