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MORCHELLAS

Origem: Patagônia, Argentina/Chile

Importadora SP GOURMET

Preços

- 1 kg morchellas 1440 R$ = R$ 1,44 R$


- 500g morchellas 760 R$ = R$ 1,52 R$
- 250g morchellas 400 R$ = R$ 1,60

- 25 g - pô de morchella 46 R$ = R$ 1,84 /g

CALCULAMOS PARA VOCE SEU


RENDIMENTO
Opção 1 :

Para reduzir o custo de um prato, podemos pensar em utilizar morchellas de 3cm maximo.
Coloucamos 3 morchellas por prato por um promedio de 3,5g por prato. Nesse caso, fazemos
o “fondo do molho” com as morchellas mesmo.

Podemos calcular:
3,5g x 1,52 = R$ 5,32 por prato.
Com 1 kg de morchella, podemos fazer até 285 pratos.

Opção 2 :

Nesse caso, fazemos um prato aromatizado com morchella em pô.


20g alcançam para aromatizar 1 Litro de crema de leite.
Depois da redução, conseguimos 0,5 litros de creme que alcanza para fazer 10 pratos.

Podemos calcular:
20g x 1,84 = R$ 37,00 por 0,5 litro de molho.
R$ 37,00 / 10 pratos = R$ 3,70 por prato.
Com 1 kg de po de morchella, podemos fazer até 500 pratos.

Opção 3 :

Nesse caso, fazemos o molho com po de morchella e utilizamos 1 morchella enteira para
coloucar no prato que cortaremos em duas metades iguais para a presentação do mesmo.

Podemos calcular :
1,2g x 1,52 = R$1,82 (custo para 1 morchella)
R$ 3,70 (custo por prato utilizando po de morchella)
Total : 1,82 + 3,70 = R$ 5,52 (custo total para o molho de morchella)