Preferencias y gustos del consumidor

colombiano
Qu busca el consumidor colombiano en cuanto a alimentos y sabores?
Conozca las preferencias y gustos que tienden a ser mayora en el pas.

Segn el estudio de Food trends International realizado por Ipsos- Napolen

Franco a finales de 2007, un 59% de los colombianos afirma haber realizado
recientemente cambios en su alimentacin para hacerla ms saludable. Al
preguntarles cules han sido esos cambios, afirman estar consumiendo menos
harinas, ms vegetales y menos grasas en su mayora, y en menor porcentaje,
afirman estar consumiendo ms frutas y menos azcar y dulces.
Es un hecho que la tendencia saludable ha llegado para quedarse y que los
colombianos, a pesar de no sufrir de sobrepeso, estn preocupndose cada vez
ms por comer bien, pues dos terceras partes de los encuestados dicen que la
mayora de las comidas (64%) y bebidas (61%) que hacen son saludables, y que
las que no lo son suelen ser los refrigerios, donde el 40% son saludables y el
resto la llamada comida chatarra.
Paladar exigente
Segn Germn Hernndez, Director Comercial de la Divisin Sabores en la zona
Pacto Andino, Centroamrica y Caribe de Firmenich, si bien para los
colombianos la bsqueda de productos saludables est jugando un papel
importante, la prioridad contina siendo el placer de comer. Lo que no es
placentero no lo consume la familia y si no se cumple esta expectativa, el
producto tiene el riesgo de que la persona que prepar el alimento que
regularmente es el ama de casa o madre del hogar en estratos 1, 2 y 3
defraude a su familia, con lo cual ella no querr saber nada ms del producto y
quiz del fabricante, o peor an, divulgar a su crculo social sobre su mala
experiencia al usar dicho producto, asegura.
Para este Directivo, dado que Colombia es un pas rico en olores y sabores, se
encuentran gustos y preferencias diferentes en cada regin, por lo cual los
fabricantes deben jugar con esas sutiles variaciones para fidelizar el paladar de
sus clientes. Al respecto, explica que en el centro del pas prefieren sabores y
olores suaves, que no interfieran con sus comidas. Por ejemplo, en Bogot no
gustan de olores muy fuertes, condimentados o con notas muy altas, pues son
generalmente asociados con sabores qumicos en preparaciones culinarias,
mientras en la Costa el consumidor busca comidas ligeramente ms
condimentadas y con un toque de picante, como pimienta, especias o curry.
Tambin en esa regin tienen gusto o necesidad por alimentos fritos, o que
tengan un contenido de aceite en su preparacin, pues sienten que le da gusto o
sabor agradable al producto final.

En la misma lnea, Vidal Bustamante, Gerente de Mercadeo regional de

Givaudan, estima que cuando al consumidor se le ofrece un aroma o un sabor
que lleva implcito un vnculo emocional, se siente satisfecho con el producto.
Una evidencia de ello son sabores culinarios, tnicos, propios de una regin, as
como tambin frutas exticas; los cuales los vemos incluidos en varias
categoras de la industria de alimentos como las sopas instantneas, snacks,
salsas y los sabores frutales ctricos para bebidas.
Como recomendacin para todos los fabricantes de alimentos procesados,
Hernndez estima que es importante adaptar y mejorar las caractersticas de las
preparaciones locales, pues el consumidor hoy busca sabores y olores ms
naturales, similares a los que encontrara en productos frescos no
industrializados. A esto se llama un perfil autntico y es el trabajo de los
saboristas.
Hay que tener en cuenta que los patrones de sabor tampoco son estticos, sino
que estn en transformacin constante y aqu el hogar y la persona responsable
de preparar los alimentos (madre) juegan un papel fundamental en la creacin
de esos patrones, aade.
Qu se toma?
En bebidas el consumidor colombiano busca lo ms cercano a lo natural. En
estratos socioeconmicos 2 y 3 prefieren, para productos industrializados,
sabores cercanos a la fruta comnmente utilizada. Por ejemplo, en naranja la
variedad ms ampliamente cultivada en Colombia es la Valencia, que tiene
notas cscara, ctrica, dulce, ligeramente floral y unas ligeras notas dulces,
pero sin sensacin qumica, con lo cual el desarrollo de sabores debe ser
orientado en esta direccin, asegura Hernndez.
Sin embargo, eso no quiere decir que no haya un fuerte componente
aspiracional que tambin debe ser atendido, por eso el directivo indica que en
ese mismo ejemplo, la variedad de naranja Tangelo es muy apetecida, pero por
su costo no puede ser comprada en todos los estratos. Dicho producto tiene
como descriptores notas dulces, es ms aromtica, ctrica y sobretodo muy
jugosa, con algunas notas de mandarina y muy pocas notas cscara, que puede
ser utilizado tambin en productos alimenticios. Algunos fabricantes buscan un
producto intermedio entre los dos sabores, con lo cual se puedan cubrir los
diferentes gustos y estratos del consumidor.
La nostalgia por los sabores del pasado
Hernndez resalta que en la memoria colectiva permanecen los hbitos
culinarios y los sabores de las generaciones anteriores, pues se piensa que la
comida casera de nuestros padres s era natural y por eso antes la gente no
sufra de tantas enfermedades y es importante tener esto en cuenta para
cautivar los paladares locales.

El consumidor colombiano es muy tradicional y se da pequeos espacios para

ensayar o experimentar cosas nuevas, sin embargo todos quieren tener la
posibilidad de incluir en los alimentos su sello personal, su sazn, su afecto.
Slo los productos industrializados que validan la interaccin con el consumidor
y en muchos casos con el ama de casa, presentan alternativa de ser adoptados e
incluidos en el uso diario, asegura Hernndez.
En eso coincide Vidal Bustamante, quien afirma que apalancado a una mega
tendencia retrospectiva, el consumidor colombiano est buscando productos con
sabores que nos evoquen el ayer, la comida de la abuela, la infancia y todos esos
sabores caractersticos de comida casera y de antao que forman parte de una
cultura: sabor humo, algodn dulce, la lea, la empanada, el bolis de la tienda,
la torta casera etc. que cada vez ms recobran vida en un mundo moderno, que
no se quiere perder en su pasado, sino ms bien recobrarlo, mantenerlo y
seguirlo disfrutando en el presente.
Este directivo resalta que aunque el consumidor colombiano es conservador,
regionalista, y desea mantener los gustos y sabores de su tierra, tambin est
dispuesto a abrirse al mundo para experimentar otras culturas, fusiones y
enriquecer el men diario, como comida Thai, Peruana, Japonesa, Mexicana o
Italiana.
Los sabores preferidos en productos de dulce como la galletera, son fresa,
vainilla y chocolate, mientras en el segmento de lcteos predominan los sabores
de fresa, mora y melocotn. Gracias a los nuevos productos funcionales, que
aaden a sus propiedades nutritivas algn plus de salud, se han explorado
nuevos sabores, como ciruela y pitahaya.
En la industria de bebidas, se encuentra gran preferencia por los sabores de
naranja, mora, cola, limn, mandarina, salpicn, mango, maracuy y tropical.
Por otra parte, en los sabores salados, en Colombia se privilegian los de gallina,
pollo, especias como ajo y cebolla para sazonar y sabores como carne o costilla,
para las diferentes preparaciones culinarias. En snacks, los sabores ms
tradicionales incluyen pollo, limn, BBQ y carne a la parrilla.