(Librillo Prácticas Congreso) PDF

Prcticas
contextualizadas
aplicadas al curso
de 1 de
Bachillerato
para Profesores y
Ayudantes
Preparadores de
Qumica
Prof. Ral Britos
QF Gabriela Moreno
Prof. Anala Otte
XXI Congreso Internacional y XXV Congreso Nacional de Profesores de Qumica Salto - Uruguay
INDICE DE CONTENIDOS
AGUA, una Sustancia Vital
Reconocimiento de Agua en diferentes Alimentos .............3
Agua Pura?.
Anlisis de sales minerales, materia orgnica y pH en diferentes muestras de Agua....6
VITAMINA C, un ejemplo de molcula orgnica
Determinacin de vitamina C diferentes muestras de jugos.11
HIERRO, un mineral importante en nuestra Nutricin
Reconocimiento de hierro en alimentos .....14
LA NUEZ: un alimento a considerar en invierno
Determinacin del valor energtico de una nuez....17
NUTRIENTES ORGNICOS EN ALIMENTOS
Determinacin de protenas y glcidos en alimentos.20
Cunta GRASA hay en tus alimentos?....
Extraccin y reconocimiento de lpidos en alimentos23
Bibliografa..26
ANEXO 1: Preparacin de reactivos....27
ANEXO 2:: Identificacin de los peligros de las sustancias o soluciones.............29
Prof. Ral Britos, QF Gabriela Moreno, Prof. Anala Otte
AGUA, una Sustancia Vital

Reconocimiento de Agua en diferentes Alimentos
El agua es imprescindible para la vida, todos los seres vivos, necesitan agua para
sus manifestaciones vitales.
Desde el punto de vista fisiolgico, el agua representa el medio en el cual se
cumplen todos los procesos qumicos de la vida, transporta las sustancias
necesarias para el gasto energtico, la reparacin de tejidos y tambin el medio de
salida de los productos de excrecin.
Algunas de las funciones del agua se enumeran a continuacin:
El agua mantiene en disolucin sustancias que la clula necesita
Participa en el proceso digestivo
Contribuye al mantenimiento de la temperatura corporal
Transporta los nutrientes en la sangre
Ayudar a eliminar los desechos metablicos
El organismo est constituido sobre todo por agua, y su contenido se encuentra en
relacin con la edad y con la actividad metablica de ese organismo.
La necesidad promedio de agua de un adulto vara entre 2,0 a 2,7 litros por da.
Nuestro cuerpo es incapaz de soportar una prdida de agua del 20 % porque sin
ella no hay orina, por lo tanto, tampoco realiza eliminacin de los productos txicos
del metabolismo.
Todos los alimentos contienen agua, pero varan en
porcentaje dependiendo de la naturaleza del alimento. Los
alimentos con ms contenido acuoso son las frutas y las
verduras en su estado natural.
Si estas frutas y verduras son procesadas (cocidas,
desecadas, etc) su contenido de agua desciende
notoriamente.
Las carnes de todo tipo, los huevos, leche, pan y todos sus
derivados tambin contienen agua.
Los alimentos son una fuente de agua para nuestro cuerpo (vara entre 850 a
1000mL), pero para complementar este requerimiento debemos ingerir agua, leche,
sopas o caldos, infusiones de t, etc.
La experiencia que se llevar a cabo, es calentar una muestra de alimento en un
tubo de ensayo, el alimento se deshidrata vaporizndose el agua que condensa en
las paredes superiores del tubo de ensayo que se encuentra a menor temperatura.
Para asegurarnos que ese lquido que se condens es agua, se har reaccionar
con el cloruro de cobalto (II) en solucin alcohlica.
La solucin alcohlica es de color azul intenso debida a la presencia del complejo
tetracloruro cobaltato(II) CoCl42-.
Se tomar una tirita de papel de filtro, que se sumergir en la solucin de CoCl2, y

se secar en estufa, o plancha calefactora, o secador de pelo o simplemente con
una corriente de aire.
En la solucin hidroalcholica tenemos este equilibrio en solucin acuosa:
Co ( H2O )6
2+
(ac)
+ 4 Cl
rosado
Catin hexaacuo cobalto(II)
[ CoCl4 ]
( ac)
(ac)
+ 6 H2O
azul
Anin tetracloruro cobaltato(II)
Al acercar la tirita de papel a la boca del tubo, aumenta la concentracin de agua

que se desprende del alimento, rompiendo el equilibrio y la reaccin avanza hacia
la produccin del complejo acuoso (hexaacuo cobalto(II)) de color rosado.
ACTIVIDAD EXPERIMENTAL
Reconocimiento de Agua en diferentes Alimentos

Objetivo:
Reconocer la presencia de agua en diferentes muestras de alimentos.
Materiales, sustancias y soluciones:
Gradilla con tubos de ensayo, mechero, pinza , tiras de papel de filtro, solucin
alcohlica de cloruro de cobalto(II) y diversas muestra de alimentos
Procedimiento:
1) Colocar en diversos tubos de ensayo pequeas muestras
de alimentos a analizar.
2) En las paredes del tubo colocar una tira de papel de filtro
sumergida en una solucin alcohlica de cloruro de
cobalto(II). (Ver fotografa)
3) Calentar suavemente y observar los cambios ocurridos
en las proximidades de la boca del tubo de ensayo, y
observar el color que adopta el papel.
Registro de datos: Completar el cuadro
Muestra de
alimento
Presencia
de Agua
Conclusin: Elaborar en grupo una conclusin sobre los resultados de este prctico
Para seguir investigando...
1. Elabora un listado de cinco alimentos de alto contenido acuoso que consumas
habitualmente. Qu porcentaje de agua presentan?.
2. Qu dato nos aporta la huella hdrica de un alimento?
3. Busca otra manera de reconocer experimentalmente el agua vaporizada de los
alimentos. Qu observaras en ese caso?
4. Muchos alimentos se desecan o deshidratan, es decir se les quita el agua ya sea
por secado al sol, o en hornos especiales como por ejemplo: pasas de uvas, papas,
etc. Para qu se realiza este procedimiento? .Qu ventajas tiene?.
AGUA pura?
Anlisis de sales minerales, materia orgnica y pH en
diferentes muestras de Agua
El agua se encuentra en la naturaleza, es muy abundante cubriendo las partes
de la superficie terrestre, se presenta bajo forma de agua meterica, agua de
manantial, arroyo, ro, lagos, agua de mar, etc.
El agua natural, ya sea de mar, ro, arroyo, etc., tiene disuelta o en suspensin, en
proporciones variables de sustancias, que pueden ser de diversos orgenes como
puede ser aire, sales minerales y sustancias orgnicas.
El agua en contacto con el aire, disuelve los gases que lo componen, por ejemplo
es sabido que el dioxgeno (O2) disuelto en el agua, permite la vida a las distintas
especies de peces que viven en ella.
Tambin contienen solutos slidos como son las sales minerales, por ejemplo el
agua de mar puede alcanzar hasta 40 gramos por litro.
El agua de ro o manantial presentan menos cantidad de sales minerales disueltas,
siendo aptas para beber aquellas que no superar los 0,5 gramos por litro.
Las aguas naturales tambin pueden tener disueltas
sustancias orgnicas que provienen de cuerpos
vegetales y animales en descomposicin.
No se encuentran entradas de ndice.de algas y
hongos, cuya accin sobre el hombre podra ser
peligrosa.
El agua es imprescindible para la vida, todos los seres
vivos, necesitan agua para sus manifestaciones vitales.
Desde el punto de vista fisiolgico, el agua representa el medio en el cual se
cumplen todos los procesos qumicos de la vida, transporta las sustancias
necesarias para el gasto energtico, la reparacin de tejidos y tambin el medio de
salida de los productos de excrecin.
Investigacin de iones, sustancia orgnica y medida de pH en
diferentes tipos de agua
Como vimos anteriormente el agua no se encuentra en forma pura en la
naturaleza, en realidad tiene disueltos diferentes tipos de solutos, inclusive puede
presentar partculas en suspensin.
Se usarn ensayos analticos directos para reconocer diferentes iones y sustancia
orgnica disuelta en diferentes tipos de agua.
Reconocimiento Materia Orgnica

El permanganato de potasio es un agente oxidante fuerte en medio cido,
presenta un color violeta intenso por la presencia de iones permanganatos.
En presencia de reductores, como la materia orgnica se reduce a iones Mn2+
incoloro.
Materia orgnica
se oxida
5e- + 8H+(ac) + MnO4-(ac)
violeta
Mn2+(ac) + 4 H2O(l)
incoloro
Por lo tanto si una muestra de agua, contiene materia orgnica la solucin violeta
pasa a incoloro en medio cido, dicho de otra manera si se decolora la solucin de
permanganato indica la presencia de materia orgnica fuertemente reductora.
Reconocimiento de cloruros ClPara reconocer cloruros en solucin acuosa se usa como reactivo al nitrato de
plata en medio ntrico.
Los cloruros reaccionan con los iones plata formando un precipitado blanco,
insoluble en medio ntrico. Se utiliza cido ntrico ya que elimina los posibles
carbonatos que pueden existir en solucin acuosa y podran falsear la reaccin ya
que precipitara carbonato de plata blanco insoluble, como se explica a
continuacin.
CO32-(ac) + 2H+(ac)
H20(l) + CO2(g)
Estos carbonatos pueden ser desde minerales existentes en el medio as como
tambin el dixido de carbono que se disuelve con facilidad en el agua generando
iones carbonatos en solucin.
El nitrato de plata es una sal soluble en agua, y es un electrolito fuerte generando
cationes plata en solucin que precipitan con los Cl- presente (nuestro analito).
Ag+(ac) + Cl-(ac)
AgCl(s) blanco
Reconocimiento de sulfatos SO42Los iones sulfatos se pueden reconocer usando como reactivo el cloruro de bario
formando un precipitado blanco de sulfato de Bario insoluble en medio cido.
Debemos asegurarnos el medio cido ya que el catin Bario (Ba2+) podra
precipitar con carbonatos (formara BaCO3 slido insoluble y de color blanco) que
pueden existir en solucin falseando la reaccin, pero si el medio es cido el
sulfato de bario blanco es el nico insoluble.
Ba2+(ac) + SO42-(ac)
BaSO4(s) blanco
Reconocimiento de Calcio Ca2+

El calcio precipita con la presencia de iones oxalatos (C2O42-) formando un
precipitado blanco insoluble:
Ca2+(ac) + C2O42-(ac)
CaC204(s) blanco.
Objetivos:
1- Investigar la presencia materia orgnica en diferentes muestras de agua.
2- Investigar la presencia de algunos aniones y cationes en diferentes muestras de
agua.
3- Medir pH de cada una de las muestras de agua.
Materiales:
Gradilla con tubos de ensayo, Vasos de Bohemia, Varilla de vidrio, Cuentagotas,
Mecheros.
Sustancias y soluciones:
Muestras de agua, Nitrato de Plata (ac), Cloruro de Bario(ac), Oxalato de Potasio(ac),
cido sulfrico(ac), Permanganato de Potasio(ac), cido ntrico,cido clorhdrico 6 M,
cido actico(ac), tirillas de papel pH.
Procedimiento:
Han de realizarse en todas las muestras de agua, para lo cual se colocan aprox 2mL de
cada muestra en tubos de ensayo.
A- Ensayo de Materia Orgnica
1- Se le aade a las diferentes tipos de agua una gota de solucin de permanganato de
potasio (KMnO4) y una gota de cido sulfrico.
2- Calentar, la decoloracin del permanganato violeta indica que existe materia
orgnica.
B- Ensayo de aniones y cationes

B1-Cloruros (Cl- )
1-Se le aade a las diferentes tipos de agua una gota de cido ntrco y agitar.
2-Posteriormente agregar unas gotas de solucin de Nitrato de Plata (AgNO3). Evitar
contacto con la piel.
3- Agite. La aparicin de un precipitado blanco indica que existen cloruros.
B2-Sulfatos (SO42-)
1-Se le aade a las diferentes tipos de agua una gota de cido clorhdrico 6M unas
gotas de solucin de Cloruro de Bario (BaCl2).
2- Agite. La aparicin de un precipitado insoluble blanco indica que existen sulfatos.
B3-Calcio (Ca2+ )
1-Se le aade a las diferentes tipos de agua 3 gotas de cido actico diluido.
2- Agregue unas gotas de solucin de Oxalato de Potasio (K2C2O4).
3- Agite. La aparicin de un precipitado insoluble blanco de oxalato de calcio indica
que existen iones calcio.
C- Medida de pH
1- En cada una de las muestras de agua humedezca la tirilla pH y compare con la
escala para determinar el valor de pH.
Muestra de
agua
Agua mineral
Materia
Orgnica
Cloruros Sulfatos
ClSO42-
Calcio
Ca2+
pH
Agua no
Potable
Agua destilada
Agua Arroyo
Agua de
tajamar
Agua de
caada
Agua de pozo
Conclusin: Elaborar en grupo una conclusin sobre los resultados de este prctico.
Para seguir investigando ...

5. Busque informacin sobre tres inconvenientes que presenta el consumo de agua
de pozo o manatial. A que se le atribuye estos inconvenientes?.
6. Beberas agua que sospeches que presenta materia orgnica?. Por qu razn?.
7. Busca informacin sobre las condiciones que debe reunir el agua para que sea
apta para beber (potable para el consumo humano).
8. Por qu es necesario medir peridicamente el pH del agua de una pecera?.
9. Analiza la siguiente frase que aparece en una etiqueta de agua mineral
embotellada: Agua pura y natural de manantial.
10
VITAMINA C, un ejemplo de molcula orgnica

Determinacin de vitamina C diferentes
muestras de jugos
Las protenas, glcidos y lpidos son los principales bloques de construccin y
aporte de energa de los sistemas vivos, en su mayora son sintetizadas por los
organismos a partir de los nutrientes. Otras sustancias, como las vitaminas y sales
minerales, son igualmente importantes para la vida pero no pueden ser sintetizadas
por los seres humanos, por lo que es indispensable que se incluyan en la dieta
diaria aunque se necesitan en muy pocas cantidades.
Las vitaminas son compuestos orgnicos que actan a nivel
celular
en muy pequeas cantidades y que resultan
indispensables para regular el funcionamiento del organismo.
La mayora de ellas son sintetizadas por los vegetales y se
incorporan exclusivamente a travs de la alimentacin.
Las vitaminas son especficas o sea realizan tareas muy
especializadas relacionadas con el crecimiento, reproduccin,
la salud y la vida de los seres vivos.
Pueden clasificarse en solubles en grasas (liposolubles) o en
solubles en agua (hidrosolubles). Las liposolubles son las vitaminas A,D, E, K; se
acumulan en la grasa corporal por lo que no es necesario ingerirlas a diario, el
consumo excesivo de ellas puede ser perjudicial.
Las hidrosolubles son la vitamina C, complejo B, cido flico, cido pantotnico,
biotina, niacina; no se almacenan en el cuerpo por lo que deben estar presentes en
la dieta diaria, el exceso es fcilmente eliminado en la orina.
La vitamina C, tambin conocida como cido ascrbico
(C6H8O6 ), es una de las vitaminas que intervienen en el
funcionamiento del sistema inmunitario, como lo hacen la
vitamina A y la tiamina. Tambin es muy importante como
antioxidante, protege a nuestro organismo de radicales
libres y otras sustancias txicas.
Antiguamente el escorbuto era una enfermedad muy comn en los marineros, se
caracteriza por encas sangrantes, piel sensible y articulaciones hinchadas. Esta
enfermedad es causada por la falta de vitamina C, los marineros aprendieron a
llevar ctricos para prevenir la misma. En 1947 el navegante portugus Vasco Da
Gama sali a descubrir una nueva ruta hacia las India, durante ese viaje 100 de
los 160 tripulantes murieron de escorbuto.
Como curiosidad puede sealarse que esta vitamina slo es esencial en unos
pocos animales: los monos antropoides, el ser humano que ha perdido la
capacidad de sintetizarla naturalmente en su cuerpo; el ruiseor chino, una
especie de trucha, los cuyes y los murcilagos frugvoros. Es una de las vitaminas
menos estables, pues reacciona fcilmente con el dioxgeno y se descompone
frente a la luz y el calor.
11
Determinacin de vitamina C diferentes muestras de jugos
La vitamina C es una de las vitaminas menos estable, reacciona fcilmente con el
dioxgeno, la luz y el calor.
En esta actividad experimental se busca investigar de manera aproximada e
indirecta la cantidad de vitamina C presente en diferentes bebidas.
Este anlisis se basa en la reaccin entre el agua de yodo y el cido ascrbico
formando el cido dehidroascrbico.
El almidn agregado al sistema te indicar cuando la reaccin se ha completado
pues reacciona con el yodo sobrante dando una coloracin azul-negro.
I2 (ac)
C6H8O6 (ac)
C6H6O6 (ac)
+ 2 H+(ac) +
2I- (ac)
cido dehidroascrbico
Objetivos:
Investigar la presencia vitamina C en jugo de naranja recin exprimido, jugo de
naranja del da anterior, jugo de naranja hervido, otros jugos comerciales que declaren
poseer vitamina C, otras bebidas.
Comparar en forma relativa la cantidad de vitamina C presente en cada bebida.
Gradilla con tubos de ensayo, Cuentagotas, Mechero, Almidn
jugos y bebidas.
(ac),
Agua de yodo
(ac),
Procedimiento:
1- Colocar 3 mL del jugo a investigar en un tubo de ensayo.
2- Agregar 10 gotas de solucin de almidn.
3- Agregar agitando gota a gota solucin de yodo hasta observar una coloracin azul
persistente.
4- Repetir el procedimiento con otro jugo.
JUGO
a analizar
N de gotas de
solucin de iodo
12

10. Averigua otras enfermedades relacionadas con el dficit de una vitamina.
11. Podr una persona intoxicarse por consumir exceso de vitamina C?
12. Realiza una lista de alimentos que contenga vitamina C y su cantidad aproximada.
13. Conoces algn complemento que proporcione vitamina C?
14. Cul es la importancia de esta vitamina en la absorcin del hierro?
15. El Licopeno y la Vitamina C son dos antioxidantes presentes en el tomate. En el
proceso de coccin del tomate para obtener salsa, ketchup, barbacoa, etc, el licopeno
no se altera. Qu ocurre con la vitamina C?
13
HIERRO, un mineral importante en nuestra Nutricin

Reconocimiento de hierro en alimentos
Muchas de las sustancias qumicas de los alimentos son orgnicas, pero
tambin existen sustancias inorgnicas indispensables para el sustento de la
vida.
Estas sustancias inorgnicas se denominan minerales, son nutrientes de
nuestra dieta y corresponden al 4% de nuestra masa corporal.
Los minerales tienen diferentes funciones en nuestro organismo, por ejemplo:
forman parte de las molculas importantes del cuerpo (ej: el fsforo en
ADN y ARN, el hierro en hemoglobina)
ayudan a las enzimas a hacer su trabajo (ej: la enzima glutatin
peroxidasa es selenio dependiente)
son reguladores de funciones vitales (ej: la
glndula tiroides necesita pequea cantidad de
yodo para funcionar correctamente, el zinc es
necesario para la produccin de insulina).
Los minerales en la dieta se requieren slo en pequeas cantidades puesto

que el cuerpo los usa eficientemente reciclndolos mediante reacciones
qumicas.
Se llaman minerales esenciales a aquellos que son indispensables para la vida
y debemos ingerirlos en la dieta.
stos se dividen en dos categoras:
macrominerales (nuestro cuerpo contiene al menos entre 80 mg 100mg
por kg de peso corporal, 5 o 6 gramos totales para una persona de
60kg)
microminerales (estn presentes en cantidades menores a 5g en un
adulto promedio).
Los microminerales son tan importantes como los macrominerales, cualquiera
de ellos que se encuentre en cantidad insuficiente en nuestra alimentacin
puede convertirse en un factor limitante (reactivo limitante) causando
importantes problemas de salud.
De la clasificacin anterior se excluyen el carbono, el oxgeno, hidrgeno y
nitrgeno porque son muy abundantes en los sistemas vivos y en el entorno.
El elemento hierro cumple diversas funciones biolgicas en el ser humano,

principalmente transportar y almacenar el oxgeno mediante la hemoglobina y
la mioglobina, adems acta como cofactor de varias enzimas.
El hierro est presente en los alimentos de dos formas:
14
Hierro hemo presente en la carne vacuna, pollo, pescado, etc.

Hierro inorgnico se encuentra en los granos, legumbres, vegetales en
general especialmente los de hojas verdes.
El Fe hemo tiene mayor biodisponibilidad (20 al 30%) que el Fe inorgnico (2 a
10%) y ambos dependen de la presencia de inhibidores de la absorcin (fitatos,
polifenoles, calcio, fosfatos, etc) y de los promotores de la absorcin (vitamina
C, cido ctrico, etc).
Si bien el hierro se encuentra en dos estados de oxidacin, ion ferroso Fe +2 y
ion frrico Fe +3, la mucosa gastrointestinal absorbe el ion ferroso, pero
aunque se ingiera como Fe+3 pasa a Fe+2 en presencia del cido estomacal.
Incorporar hierro en nuestra dieta es indispensable por lo que debemos
consumir alimentos que lo contengan como carnes, verduras de hojas verdes,
granos enteros.
Informacin sobre el mineral Hierro
Fuentes
Requerimiento diario
promedio
Principales funcionales
Consecuencia de la
deficiencia
Hgado, granos enteros, legumbres, vegetales

de hojas verdes, carne
15 mg
formacin de hemoglobina, acta como cofactor
de enzimas
Anemia, cansancio y apata
Una estrategia para evitar la deficiencia de hierro por dietas inadecuadas es

fortificar (agregar hierro) a los alimentos. En nuestro pas hay en el mercado
varios alimentos fortificados como leche, harina, cereales. Una forma de
fortificar un alimento es agregar un compuesto que contenga hierro como el
fosfato frrico, sulfato ferroso que se disuelve en el cido clorhdrico del
estmago. Otra manera es agregar al alimento hierro metlico en polvo, esto
se usa para fortificar cereales.
Esta experiencia de laboratorio se basa en un
ensayo muy sensible a la presencia de ion
hierro (III) Fe+3 en disolucin. Al calcinar el
alimento se elimina la materia orgnica y todo el
hierro se convierte por oxidacin en Fe+3.
El ion tiocianato ( SCN -) reacciona con el ion
hierro (III) (Fe+3) en medio cido formando el ion
tiocianato de hierro (III) que se caracteriza por el
color rojo intenso o rosa si la concentracin de
hierro es pequea.
Fe+3 (ac)
Ion hierro (III)
SCN - (ac)
ion tiocianato
Fe (SCN) 2+ (ac)
ion tiocianato de hierro (III)
(color rojo)
15
Reconocimiento de hierro en alimentos
Objetivo: Reconocer la presencia de hierro en cenizas de alimentos.
Cenizas de alimento, tubos de ensayo, gradilla, embudo, papel tisse, esptula,
goteros, cido clorhdrico 3M, solucin de tiocianato
Procedimiento:
1- Calcinar un alimento hasta obtener cenizas blancuzcas (tarea ya realizada por
el docente).
2- Colocar en un tubo de ensayo una punta de esptula de cenizas del alimento
calcinado.
3- Agregar 15 gotas de cido clorhdrico 3 M (solicitar el cido al profesor), agitar
durante varios minutos y si es necesario filtrar.
4- Sobre el filtrado, agregar 3 gotas de solucin de tiocianato.
5- Agitar y observar la coloracin resultante. Coloracin rojo sangre indica
presencia de hierro.
Alimento analizado
Presencia
de Hierro
Conclusin: Elaborar en grupo una conclusin sobre los resultados de este

prctico.
1- Por qu si los minerales cumplen funciones tan importantes en nuestro
organismo slo se requieren en pocas cantidades en la dieta? Esto significa que
no es importante consumir minerales en la dieta?
2- Menciona tres alimentos que consumas y que contengan hierro.
3- Cul crees sea la razn por la que los complementos farmacuticos para tratar
la anemia por deficiencia de hierro son casi siempre de hierro (II) ?
4-Si tienes en cuenta el aporte de hierro Qu alimentos no debera faltar en una
dieta vegetariana?
5-Si Popeye, el marino, come solo espinacas, cubre as su requerimiento diario de
hierro? Justifica tu respuesta.
6-Te damos 3 opciones de men, ordnalos segn la mayor biodisponibilidad de
hierro (mxima absorcin de hierro por el organismo).
I- Churrasco de carne vacuna con pur de papas
II- Guiso de lentejas con vegetales
III- Milanesa de carne vacuna aderezada con limn con ensalada de tomate
16
LA NUEZ: un alimento a considerar en invierno

Determinacin del valor energtico de una nuez
Los seres vivos necesitan energa para vivir, esta
energa proviene de la combustin de los nutrientes que
incorpora al alimentarse y suele medirse en kilocaloras
o Joule. Esta energa se utiliza para realizar diferentes
actividades vitales como por ejemplo mantener la
temperatura corporal, movernos, pensar, etc.
Aproximadamente del 45% al 65% de las caloras que
consumimos deberan provenir de los carbohidratos, el 15% al 25% deberan
provenir de las protenas y el 25% y 35% de las caloras deberan provenir de los
lpidos.
La energa que proporciona un alimento se llama valor energtico e indica que se
la cantidad de energa que se libera en la combustin completa de un gramo de
ese alimento. Esa energa es la misma cantidad que se libera al metabolizar en
nuestro organismo ese alimento.
Para medir el valor energtico de un
alimento se utiliza un dispositivo
llamado bomba calorimtrica. Para
ello se coloca una muestra del
alimento en la cmara de volumen
constante de la bomba calorimtrica,
en presencia de dioxgeno a alta
presin 30 atm). El calor liberado
calienta determinada masa de agua
que rodea esta cmara. Midiendo el
aumento de temperatura del agua y
considerando el calor que puede
haber absorbido la propia bomba, se
puede calcular el calor liberado durante la combustin completa del alimento.
17
Determinacin del valor energtico de una nuez
Objetivos:
Determinar experimentalmente el valor energtico de un trozo de nuez.
Comparar ese valor con datos tericos de tablas.
vaso de bohemia, termmetro, soporte, pinza, alambre adjunto a corcho, balanza,
varilla, encendedor, nuez, agua, probeta.
Procedimiento:
1- Determinar la masa de un vaso de Bohemia de 100mL.
2- Colocar 50,0mL de agua en el vaso, sujetar el vaso en la pinza y determinar
la temperatura inicial del agua.
3- Determinar la masa de un trozo de nuez pelada (aproximadamente media
nuez).
4- Sujetar el trozo de nuez con una pinza metlica.
5- Encender la nuez con un encendedor y colocar la llama debajo del vaso con
agua.
6- Agitar el agua de vez en cuando con varilla y determinar la temperatura final
del agua cuando finalice la combustin.
7- Determinar la masa del residuo carbonoso que queda la quemar la nuez.
Registro de datos:
Masa de vaso de Bohemia (g) =
Temperatura inicial (C) =
Temperatura final (C) =
Masa inicial de la nuez (g) =
Masa final de la nuez (g) =
Procesamiento de datos:
Cesp H2O = 4,18 j / g C
C esp vidrio = 0,753 j / g C
d H 2O = 1 g / mL
a) Calcula el calor liberado por el trozo de nuez que quemaste.

Toma en cuenta que ese calor es igual al absorbido por el vidrio del vaso de
bohemia ms el calor absorbido por el agua. (Usa los datos dados para realizar
estos clculos).
b) En base al clculo anterior, determina el valor energtico de 100g de nuez.
c) Averigua el valor energtico terico de 100g de nuez y compara con el valor
experimental obtenido.
d) Cules son las caractersticas de una combustin completa? La combustin
realizada es completa?
e) Analiza posibles causas de error de esta experiencia.
18
Conclusin: Elaborar en grupo una conclusin sobre los resultados de este prctico.

1) Compara el valor energtico de 100g nuez con el de otros tres alimentos.
2) Investiga la composicin aproximada en nutrientes de una nuez.
3) Cul es el requerimiento energtico de una persona adulta promedio?.
4) Por qu se aconseja a quienes quieren hacer una dieta de caloras limitadas
que adems del azcar limiten el consumo de grasas?
5) Compara el aporte energtico de los lpidos por gramo con el de los glcidos y
protenas.
6) Investiga las unidades en que se suele medir el valor energtico de un alimento
y la relacin entre ellas.
19
NUTRIENTES ORGNICOS EN ALIMENTOS

Determinacin de protenas y glcidos en alimentos
Un alimento es una mezcla de sustancias que resulta el
vehculo de nutrientes como agua, sales minerales,
glcidos, lpidos, protenas, vitaminas y cidos nucleicos.
stos nos permiten el crecimiento, nos abastecen de
energa y proporcionan materiales para reparar y
reemplazar nuestros tejidos.
Los nutrientes principales se pueden clasificar en
inorgnicos y orgnicos.
Los nutrientes inorgnicos pueden cumplir funciones estructurales o actuar como
reguladores del metabolismo, por ejemplo agua y sales minerales.
Los nutrientes orgnicos se dividen en dos grupos. Aquellos que participan en
procesos de obtencin de energa y formacin de estructuras, como protenas,
glcidos y lpidos.
En el otro grupo estn aquellos que no participan en procesos de obtencin de
energa y formacin de estructuras pero son indispensables para la realizacin de
stos, como las vitaminas.
En esta actividad nos centraremos en dos de estos nutrientes, los glcidos y las
protenas.
Los glcidos tambin llamados carbohidratos o azcares,
son la principal fuente de energa para los organismos
animales. Son macromolculas orgnicas, constituidas
bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H)
y oxgeno (O). Se definen como polihidroxialdehdos o
polihidroxicetonas o compuestos que por hidrlisis los
originan.
Los glcidos se pueden clasificar en simples y complejos.
Los simples son aquellos que no son hidrolizables, corresponden en su mayora a
azcares como la fructosa (azcar de las frutas), glucosa (azcar que usa nuestro
organismo para obtener energa).
Los glcidos complejos son hidrolizables. Dentro de este grupo estn los
oligosacridos como la sacarosa (azcar comn) y la lactosa (azcar de la leche),
y los polisacridos como el almidn y la celulosa.
Las protenas tienen principalmente funcin estructural en los
organismos animales aunque tambin cumplen
funciones
contrctil, de transporte, hormonal, de defensa, enzimtica, de
nutricin y reserva. Constituyen cerca del 50% de la masa de
las clulas. Tambin son macromolculas orgnicas,
constituidas bsicamente por carbono (C), hidrgeno (H),
oxgeno (O) y nitrgeno (N); aunque pueden contener tambin
azufre (S) y fsforo (P) entre otros. Estos elementos forman aminocidos que a su
vez se unen para formar las cadenas protecas consideradas como biopolmeros.
20
Identificacin de protenas y glcidos presentes en alimentos
Objetivo: Identificar la presencia de azcares reductores, almidn y protenas en
algunos alimentos.
-
Tubos de ensayo.
solucin de Fehling A.
solucin de Fehling B.
Pipetas.
Mechero Bunsen.
Solucin de Lugol.
Balanza.
Solucin de NaOH al 20 %.
Cpsulas de porcelana o vidrios de reloj.
Material biolgico: Papa, huevo, jamn, leonesa, pancho, pan, manzana, leche
descremada, etc.
Procedimiento:
Experimento 1: Investigacin de Almidn

El almidn es un polisacrido vegetal que adquiere una coloracin azul oscura
caracterstica con el iodo.
1) Colocar sobre un azulejo o bandeja una pequea cantidad de alimento en trozos
pequeos.
2) Colocar con ayuda de una pipeta unas gotas de Lugol (iodo disuelto en solucin
de ioduro de potasio) sobre el alimento.
3) Observar los resultados.
Experimento 2: Investigacin de Azcares Reductores

Los monosacridos y algunos disacridos1 son glcidos reductores, cuya
presencia se puede poner de manifiesto fcilmente por medio de una reaccin
redox, llevada a cabo entre ellos y sulfato de cobre (II). Las soluciones de esta sal
tienen color azul. Tras la reaccin con el glcido reductor, se forma xido de cobre
(I) de color rojo. De esta forma, el cambio de color indica que se ha producido la
citada reaccin y, por tanto, que el glcido presente es reductor.
1) Colocar en un tubo de ensayo una pequea cantidad de alimento.
2) Aadir con una pipeta 1 mL de solucin de Fehling A y 1 mL de solucin de
Fehling B. Utiliza una pipeta diferente para cada solucin.
3) Calentar a la llama del mechero y observar el resultado.
La Sacarosa es un disacrido no reductor
21
Experimento 3: Investigacin de Protenas

Las protenas presentan enlace peptdico, este tipo de enlace se reconoce con el
Reactivo de Biuret (sulfato de cobre (II) en medio bsico) al dar una coloracin
violeta caracterstica.
1) Colocar en un tubo de ensayo una pequea cantidad de alimento triturado y
diluirlo con un poco de agua.
2) Aadir 3 mL de la solucin de NaOH y unas gotas de una solucin de sulfato de
cobre (II).
3) Agitar y observar el resultado, una coloracin violeta indica resultado positivo o
sea presencia de protenas.
4) Repetir el experimento con otro alimento.

ALIMENTO
Presencia de
almidn
Presencia de
Azcares reductores
Presencia de
Protenas

1)Investiga cul puede ser la razn por la que algunos fabricantes aadan almidn
en alimentos como fiambres o salchichas.
2)Averigua cul es el glcido reductor que se encuentran en la leche.
3)Explica las razones por las que se considera a la leche uno de los alimentos
ms completos.
4) Qu resultado esperaras obtener si investigas la presencia de glcidos
reductores en una mermelada apta para diabticos ? Explica.
5) Menciona dos alimentos de origen vegetal que te daran positivo un ensayo de
protenas.
6) Qu problemas pueden estar asociados a una dieta vegetariana estricta?
7) Averigua qu tipo de alimentos debes consumir en una dieta equilibrada y en
qu proporcin.
8) Un deportista levantador de pesas debe realizar una dieta hiperproteica, disea
un almuerzo que cumpla con este requerimiento.
22
Cunta GRASA hay en tus alimentos?....

Extraccin y reconocimiento de lpidos en alimentos
Los lpidos son un conjunto heterogneo de compuestos que son insolubles en
agua y solubles en solventes orgnicos o no polares (ter, disn, queroseno, etc).
Cumplen funciones de reserva energtica, aportan energa (9 Kcal/g), protegen
rganos y tejidos, dan sabor a los alimentos, actan como aislantes trmicos,
permiten absorcin de ciertas vitaminas (liposolubles) por mencionar algunas.
Los lpidos simples ms representativos son los glicridos. Las grasas y los aceites
son triglicridos, es decir tristeres de la glicerina y de los cidos grasos.
Al tacto dan una sensacin untuosa y algunos poseen un olor caracterstico. Su
densidad es menor a la del agua. (0,91g/mL y 0,93 g/mL)
Clasificacin de los triglicridos:
A)-Grasas: Son slidas a temperatura ambiente.
Estn compuestas por cidos grasos saturados en su mayora.
B)-Aceites: Son lquidos a temperatura ambiente.
Estn compuestos en su mayora por cidos grasos insaturados, lo
que hace que su acomodo espacial descienda el punto de fusin.
Entre las propiedades qumicas ms importantes de los triglicridos, se encuentra
la hidrogenacin. La margarina es un ejemplo de un aceite vegetal, que por medio
de la hidrogenacin, sus cidos grasos se saturan, tornndose entonces slida a
temperatura ambiente.
En general las grasas y aceites se oxidan o enrancian al estar expuestas al
ambiente. Los alimentos que contienen grasas o aceites (manteca, man, galletas,
etc.) suelen inutilizarse al enranciarse. El sabor rancio es debido a la oxidacin de
los aceites, pero tambin puede ser provocado por la formacin de perxidos en
los enlaces dobles de las molculas con posterior descomposicin para formar
aldehdos, cetonas y cidos de menor masa molecular.
23
Extraccin y reconocimiento de lpidos en alimentos

Objetivos:
Extraer lpidos de diferentes muestras de alimentas
Reconocer la presencia de lpidos usando como reactivo Sudan III (opcional).
Gradilla con tubos de ensayo, Cuentagotas, probetas, mechero, vasos de bohemia,
varilla, mortero, plancha elctrica, disn, solucin hidroalcohlica de Sudan III
A) Extraccin y reconocimiento de lpidos por ensayo de la mancha.

Los lpidos son insolubles en agua, pero solubles en disolventes orgnicos como la
acetona, hexano, disn, ter-dietlico como se mencion anteriormente.
En este prctico se utilizar disn para disolver, y extraer los lpidos presentes en
diferentes muestras de alimentos.
Procedimiento:
1) Se toma una muestra de alimento (chocolate, papas chips, nueces) y se tritura
en un mortero. (Si no se dispone mortero se puede usar una varilla en un vaso de
bohemia).
2) Posteriormente se coloca en un tubo de ensayo y se le agrega 10mL de disn y
se lleva a bao mara por 5 minutos.
3) Se filtra para separar el resto del alimento y la solucin sobrenadante (que
contiene los lpidos disueltos en el solvente.
4) Con una varilla toca la solucin de disn y llevar a un trozo de papel.
5) Dejar evaporar el solvente, debe quedar una mancha translcida que indica la
presencia de lpidos.
6) Realizar un blanco con el solvente
B) Extraccin y reconocimiento de lpidos por accin de un

reactivo
Los lpidos con el colorante denominado Sudn III se tien especficamente de
color rojo.
1) Colocar en dos tubos de ensayo un alimento y aadir a uno
de ellos 5 mL de agua y al otro, 5 mL de disn.
2) Agitar bien ambos tubos y dejar reposar.
Observar el resultado.
3) Aadir unas gotas de solucin hidroalcohlica de Sudn III
a cada tubo. Observar los cambios ocurridos.
24
Muestra de
alimento
Presencia
de Lpidos

1) Cita tres alimentos que tengan un alto contenido graso.
2) Qu riesgo puede traer el consumo de alimentos que tenga un porcentaje alto de
grasas saturadas?.
3) El cido graso omega 3(poli insaturado) se encuentra en peces azules, algunas
frutas seca como la nuez, etc. Qu beneficios aporta esta sustancia a nuestro
organismo?
4) Para extraer aceite comestible a nivel industrial se utiliza por ejemplo la semilla de
girasol (oleaginosa). Busca informacin sobre este proceso. Encuentras similitudes
con la prctica que realizaste?
25
Bibliografa:
Alegra, M y otros. (1999). Qumica II. Ediciones Santillana SA. Buenos Aires,
Argentina.
Badui, S. (2006). Qumica de los alimentos; Editorial Pearson, 4 edicin,
Ciudad de Mxico, Mxico.
Brown, Lemay, Bursten. (1998). Qumica, la ciencia central. Editorial Prentice
Hall. Mxico. Naucalpan de Jurez, Edo de Mxico.
Bulwik, S. , Bosack, A. y otros (2002). Qumica Activa. Editorial Puerto de
Palos. Buenos Aires, Argentina.
Burriel, F. Qumica Analtica Cualitativa. (1999). Ed Paraninfo. Mxico DF,
Mxico.
Chang,R. Qumica, (1999). Editorial Mc Graw Hill. Mxico DF, Mxico.
Escanola, H. y otros. (1998). QuimCom, Qumica en la comunidad. Editorial
Addison-Wesley-Iberoamericana,S.A. 2 edicin. Mxico DF, Mxico
Garritz, A.; Chamizo, J. A. (1994) Qumica. Addison Wesley. d.Iberoamericana.
Mxico DF, Mxico.
Lahore,A y otros (1996). Qumica: un enfoque planetario, 4 ao. Editorial
Monteverde. Montevideo, Uruguay.
Moore, J. (2000). El mundo de la Qumica: conceptos y aplicaciones. Editorial
Pearson, 2 edicin, Mxico DF, Mxico.
Woodfield, B. , Asplud M. , Haderlie S. (2009). Editorial Pearson Educacin SA.
Naucalpan de Jurez, Mxico.
26
ANEXO 1: PREPARACIN DE REACTIVOS
Agua de almidn
1) Llevar a ebullicin un 1g de almidn en 100 mL de agua durante 15 minutos
agitando constantemente (manteniendo el volumen).
2) Filtrar usando una gasa. Usar el reactivo por dos semanas.
Lugol
1) Colocar en un matraz 3,25g de iodo slido.
2) Agregar 25g de ioduro de potasio y agregar un poco de agua hasta disolucin.
3) Enrasar hasta 1000mL.
Agua de iodo
Se puede diluir la solucin de Lugol o simplemente se obtiene saturando el iodo
en agua destilada (aproximadamente 1g de iodo en 3L de agua).
Preparar la cantidad que se necesite.
Agua no potable
1) Colocar en un matraz 5g de cloruro de calcio, 5g de sulfato de sodio y
5g de cloruro de sodio.
2) Agregar 100 mL de agua corriente hasta disolucin total. Posteriormente
agregar 20 mL de etanol.
3) Agregar agua hasta llevar a 2000 mL.
Solucin alcohlica de cloruro de cobalto(II)

1) Colocar 1,5g de cloruro de cobalto(II) en un vaso de bohemia y agregar
25,0 mL de alcohol rectificado.
2) Entibiar para favorecer la disolucin, agitando constantemente.
3) Agregar etanol hasta llegar a 100mL.
Solucin hidroalcholica de Sudn III

El Sudn III es un colorante que se utiliza para detectar especficamente las lpidos
porque es insoluble en agua y en cambio es soluble en las grasas. Al ser de color
rojo cuando se disuelve tie las lpidos de color rojo anaranjado.
1) Medir con una probeta 50,0mL de etanol 70G.L y colocarlo en una vaso de
bohemia pequeo. Agregar 0,5g de Sudn III.
2) Calentar al bao Mara , agitando constantemente durante 15 minutos.
3) Dejar enfriar la solucin.
4) Filtrar la solucin en el caso que haya quedado slido sin disolver.
5) Envasar en frasco color caramelo al reguardo de la luz.
27
Reactivo de Fehling
Este reactivo se prepara en el momento de ser usado ya que es inestable. Se
deben colocar iguales cantidades de la solucin A y la B.
Solucin A
1) Colocar 35,0g de sulfato cprico pentahidratado (CuSO4.5H20) en 500 mL de
agua destilada.
2) Disolver y agregar 5,0 mL de cido sulfrico concentrado.
3) Enrasar con agua destilada hasta 1L de solucin.
Solucin B
1) Colocar 150,0g de Tartrato doble de sodio y potasio en 300,0 mL de solucin de
hidrxido de sodio 33%.
2) Agregar agua destilada hasta el enrase de 1L.
Obtencin de cenizas de alimentos (Calcinacin)

El objetivo de calcinar los alimentos es eliminar la materia orgnica para poder
analizar el hierro en forma inorgnica.
Todo el hierro se presenta bajo el estado de oxidacin (+3) Frrico, debido a que
este se oxida por accin del dioxgeno del aire ayudado por la altas temperaturas.
1) En un crisol se coloca la muestra de alimento que desea calcinar y se masa.
2) Colocar el crisol a calentar en un mechero bunsen ( o plancha elctrica o mufla)
hasta masa constante.
3) Guardar las cenizas en frasco de plstico rotulado.
28
ANEXO 2:
IDENTIFICACIN DE LOS PELIGROS DE LAS SUSTANCIAS O
SOLUCIONES
ACETONA (PROPANONA)
CH3COCH3
NCAS: 67-64-1
N ONU: 1090
PELIGRO
Indicaciones de peligro:
- Lquido y vapores muy inflamables.
- Causa irritacin ocular muy grave.
- Podra causar somnolencia o mareos.
- La exposicin repetida puede provocar sequedad o formacin de grietas.
Prevencin:
Usar guantes, lentes, mscara y ropa apropiada para la manipulacin.
Mantener alejado de las llamas, chispas o superficies calientes.
No fumar
Intervencin:
En caso de contacto con la piel, lavar con abundante agua durante varios minutos.
En caso de contacto con los ojos, enjuagar con abundante agua durante varios
minutos. Quitar lentes de contacto si estn presentes y continuar con el lavado.
En todos los casos solicitar asistencia mdica.
Almacenamiento:
Almacenar en lugar fresco, seco y con ventilacin adecuada.
Conservar en su envase original, con el recipiente bien cerrado.
Mantener fuera del alcance de los nios.
ACIDO ACETICO Diludo
CH3COOH NCAS: 64-19-7 N ONU: 2789
ATENCION
Provoca irritacin cutnea.
Prevencin:
Usar guantes, lentes, y ropa apropiada para la manipulacin
Intervencin:
29
En caso de contacto con la piel y/o ocular, lavar con abundante agua durante varios
minutos.
Almacenamiento:
Almacenar en lugar fresco y seco.
ACIDO CLORHIDRICO
HCl N CAS: 7647-01-0
NONU: 1789
PELIGRO
Indicaciones de peligro
- Puede ser corrosivo para metales.
- Nocivo en caso de ingestin, contacto con la piel y por inhalacin.
- Provoca graves quemaduras en la piel y lesiones oculares graves.
- Puede ser nocivo en caso de penetracin en las vas respiratorias.
- Nocivo para organismos acuticos.
Prevencin:
Usar guantes, lentes, mscara anti-vapores cidos y ropa apropiada para la
manipulacin.
Cuando se diluya, agregar siempre el cido sobre el agua y no el agua sobre el
cido.
Intervencin:
minutos.
En caso de inhalacin, llevar a la vctima al aire libre.
En caso de ingestin, enjuagar la boca, no provocar el vmito.
Almacenamiento:
Conservar en su envase original.
ACIDO NITRICO HNO3 N CAS: 7697-37-2 N ONU: 2031
PELIGRO
Indicaciones de Peligro:
-Puede agravar un incendio, comburente.
-Provoca quemaduras graves en la piel y lesiones oculares graves.
-Puede ser corrosivo para metales.
-Mortal en caso de ingestin.
-Provoca daos respiratorios si se inhala.
30
Prevencin:
Usar guantes, lentes, mscara anti-vapores cidos y ropa apropiada para su
manipulacin.
Intervencin:
En caso de contacto con la piel, lavar con agua abundante.
En caso de contacto con los ojos, lavar con agua durante unos minutos, quitar los
lentes de contacto si los hay y continuar enjuagando.
En caso de ingestin, enjuagar la boca. No provocar el vmito.
Solicitar asistencia mdica.
Almacenamiento:
ACIDO SULFURICO
H2SO4 N CAS: 7664-93-9
N ONU: 1830
PELIGRO
Puede ser corrosivo para metales.
-Nocivo en caso de ingestin.
-Txico si se inhala, puede provocar sntomas de alergia, asma y dificultad
para respirar.
Prevencin:
Usar guantes, lentes, mscara anti-vapores cidos y ropa apropiada para su
manipulacin.
Intervencin:
En caso de contacto con la piel, lavar con agua abundante.
Almacenamiento:
31
CLORURO DE BARIO
BaCl2 NCAS: 10361- 37- 2 NONU: 1564
ATENCION
Nocivo en caso de ingestin
Prevencin:
No ingerir.
Intervencin:
Almacenamiento:
Mantener alejado del alcance de los nios.
CLORURO DE COBALTO HEXAHIDRATADO CoCl2.6H2O NCAS: 7791-13-1
NONU: 3077
PELIGRO
-Puede provocar cncer por inhalacin.
-Puede perjudicar la fertilidad.
-Puede provocar una reaccin alrgica en la piel.
-Puede provocar sntomas de alergia o asma o dificultades respiratorias en
caso de inhalacin.
-Se sospecha que provoca defectos genticos.
-Muy txico para los organismos acuticos, con efectos nocivos duraderos.
Prevencin:
Evitar su liberacin al medio ambiente.
Pedir instrucciones especiales antes del uso.
Llevar guantes de proteccin.
Intervencin:
En caso de contacto con la piel, lavar con agua y jabn.
En caso de inhalacin, llevar a la vctima al exterior.
32
Almacenamiento:
DISN
PELIGRO
-Lquido y vapores muy inflamables.
-Txico por ingestin, inhalacin y contacto con la piel.
-Susceptible de provocar cncer.
Prevencin:
Mantener alejado de las llamas, chispas o superficies calientes.
No fumar
Intervencin:
Almacenamiento:
Conservar en su envase original, con el recipiente bien cerrado.
HIDROXIDO DE SODIO al 20%
NaOH NCAS: 1310-73-2 N ONU: 1824
PELIGRO
Indicaciones de peligro
- Puede ser corrosivo para metales.
Prevencin:
No comer, beber ni fumar mientras se manipula.
Intervencin:
33

Almacenamiento:
Conservar en su envase original.
IODO
I2 NCAS: 7553-56-2
N ONU: 3495
ATENCION
-Nocivo en contacto com la piel.
-Nocivo si se inhala.
-Muy txico para los organismos acuticos.
Prevencin:
Usar guantes, lentes, y ropa apropiada para la manipulacin.
Intervencin:
En caso de contacto con la piel, lavar con abundante agua y jabn durante varios
minutos.
En caso de inhalacin, llevar a la vctima al aire libre, mantenindola en una posicin
cmoda para respirar.
Almacenamiento:
NITRATO DE PLATA EN SOLUCION
AgNO3 NCAS: 7761- 88- 8 N ONU: 1760
ATENCION
-Provoca irritacin cutnea.
-Provoca irritacin ocular grave.
Prevencin:
Usar con equipo de proteccin para ojos
34
Intervencin:
En caso de contacto con la piel, lavar con agua y jabn abundante.
Almacenamiento:
Almacenar en lugar fresco, seco.
OXALATO DE POTASIO
K2C2O4 NCAS: 6487-48-5
ATENCION
Nocivo en caso de ingestin, contacto con la piel.
Prevencin:
Usar guantes, lentes, y ropa apropiada para la manipulacin
Intervencin:
minutos.
Almacenamiento:
PERMANGANATO DE POTASIO
KMnO4 N CAS: 7722-64-7 N ONU: 3082
ATENCION
Prevencin:
Evitar su liberacin al ambiente.
Intervencin:
35
Almacenamiento:
SULFATO CPRICO PENTAHIDRATADO
CuSO4.5H2O N CAS: 7758-99-8

N ONU: 3077
ATENCION
-Provoca irritacin cutnea.
-Provoca irritacin ocular grave.
Prevencin:
Intervencin:
Almacenamiento:
TIOCIANATO DE POTASIO
KSCN NCAS: 333-20-0
ATENCION
Nocivo en caso de ingestin, contacto con la piel o inhalacin.
Nocivo para los organismos acuticos con efectos nocivos duraderos.
En contacto con cidos libera gases muy txicos.
Prevencin:
Usar guantes, lentes, y ropa apropiada para la manipulacin.
36
No dispersar en el medio ambiente.

Intervencin:
minutos.
Almacenamiento:
37

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Temperatura final (C) =

Masa inicial de la nuez (g) =

Masa final de la nuez (g) =

C esp vidrio = 0,753 j / g C

a) Calcula el calor liberado por el trozo de nuez que quemaste.

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NUTRIENTES ORGNICOS EN ALIMENTOS

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Experimento 1: Investigacin de Almidn

Experimento 2: Investigacin de Azcares Reductores

La Sacarosa es un disacrido no reductor

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Experimento 3: Investigacin de Protenas

Registro de datos: Completar el cuadro

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Cunta GRASA hay en tus alimentos?....

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Extraccin y reconocimiento de lpidos en alimentos

A) Extraccin y reconocimiento de lpidos por ensayo de la mancha.

B) Extraccin y reconocimiento de lpidos por accin de un

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Registro de datos: Completar el cuadro

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ANEXO 1: PREPARACIN DE REACTIVOS