Aromas Artificiales en Bebidas de Agua

UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

ESCUELA DE INGENIERIA EN ALIMENTOS
Estudio de Prefactibilidad Tcnico y Econmico

de la Incorporacin de Aromas Artificiales en
Aguas Purificadas con y sin Gas
Tesis presentada como parte de los

requisitos para optar al grado de Licenciado
en Ciencias de los Alimentos
Pilar Patricia Miranda Crdenas

Valdivia - Chile
2010
PROFESOR PATROCINANTE
Sr. Bernardo Carrillo L.
Ingeniero Agrnomo
Master en Ciencia e Ingeniera en Alimentos
Instituto de Ciencia y Tecnologa de Alimentos
Facultad de Ciencias Agrarias
_______________
Firma
PROFESORES INFORMANTES
Sr. Fernando Figuerola R.
Ingeniero Agrnomo, M.S. Food Science
Instituto Ciencia y Tecnologa de los Alimentos
______________
Firma
Sra. Marcia Costa L.

Ingeniero Civil Bioqumico
Instituto Ciencia y Tecnologa de los Alimentos
_______________
Firma
A Dios y a mis padres
AGRADECIMIENTOS
Quisiera agradecer en estas lneas a todas las personas que formaron parte de este
proceso, que me acompaaron de una u otra forma y que comparten conmigo esta
felicidad.
Comenzando con mi profesor patrocinante don Bernardo Carrillo, que pese a la

distancia siempre confi en m, me apoy en la ejecucin de este estudio y me entreg
las herramientas para enfrentar este desafo.
A mis profesores de la escuela de Ingeniera en Alimentos, en especial a la profesora

Marcia Costa, profesor
Fernando Figuerola, profesora Luz H. Molina y profesor
Fernando Asenjo por su tiempo y sus palabras alentadoras durante mis aos de
estudio.
A mis compaeros y amigas en especial a Angelina, Karla, Mabel, Mara Antonieta,

Erika, Olga y Rebecca compartiendo conmigo mucho ms que el estudio, ayudndome
a extraar menos a mi familia y espero sigan en mi vida para compartir futuros logros.
Tambin quiero agradecer a mi amiga Beln, que comparti sus conocimientos y
consejos conmigo por muchos aos y en especial en mi tesis.
Quiero agradecer de forma especial a Javier Andrs por su apoyo, compaa, cario y
paciencia. Por sus palabras de aliento para lograr mis metas, sobretodo sta.
A mi hermano Jos Patricio, por su incondicional apoyo, cario y preocupacin,

durante toda mi vida y en especial ahora. Te quiero mucho.
Y finalmente a los ms importantes, mis padres que me acompaan cada da y que

me ayudan a enfrentar cada una de las etapas de mi vida, especialmente el proceso
universitario, haciendo siempre que no se note la distancia. Por cada lgrima que
derram tuve siempre una palabra para levantarme y seguir adelante y por cada
alegra que viv, siempre estuvieron ah para vivirla conmigo y recordrmela cuando
tena pena. Los quiero mucho y de verdad muchas gracias, esto es para ustedes.
NDICE DE MATERIAS
Captulo
Pgina
RESUMEN
SUMMARY
INTRODUCCIN
4
4.1
4.2
4.2.1
REVISIN BIBLIOGRFICA
Descripcin de la empresa
Descripcin del mercado
Caractersticas generales del mercado internacional del
agua saborizada
Exportaciones e importaciones mundiales de aguas
embotelladas
Precios internacionales de aguas embotelladas
Caractersticas generales del mercado nacional del agua
Precios regionales de aguas con sabor
Sabores de aguas en el mercado nacional
Antecedentes de produccin del mercado nacional del agua
saborizada
Proceso productivo para obtencin de aguas aromatizadas
Requerimientos de la materia prima
Condiciones del agua
Condiciones de los saborizantes
Gas carbonatado
Normativas sanitarias aplicadas al estudio
Normativas sanitarias segn el Reglamento Sanitario de los
Alimentos
Normativas sanitarias segn la Norma Chilena
5
5
5
6
4.2.1.1
4.2.1.2
4.2.2
4.2.2.1
4.2.2.2
4.2.3
4.2.4
4.3
4.3.1
4.3.2
4.3.3
4.4
4.4.1
11
15
18
19
20
22
23
24
25
27
28
30
30
31
4.4.2
4.5
Conceptos importantes para el estudio
32
5
5.1
5.2
5.3
5.4
5.4.1
5.4.1.1
5.4.1.2
5.5
5.5.1
5.5.2
5.5.3
5.6
5.6.1
5.6.1.1
MATERIAL Y MTODO
Determinacin del tamao del proyecto
Localizacin del proyecto
Materiales a utilizar
Proceso productivo
Principios de elaboracin de agua saborizada
Etapa de elaboracin del agua purificada
Etapa de aromatizacin
Diagrama de flujo
Requerimientos para infraestructura
Requerimiento del personal y organizacin
Estrategia de comercializacin del producto
Anlisis de inversin
Capital fijo
Inversin en equipos
35
35
36
36
37
37
37
39
39
40
42
43
44
44
45
ii
5.6.1.2
5.6.2
5.6.3
5.6.4
5.6.5
5.6.6
5.6.7
Inversin en infraestructura
Capital de trabajo
Costos de operacin
Ingresos y egresos
Depreciacin
Criterios de evaluacin del proyecto
Anlisis de sensibilidad del proyecto
45
45
45
46
6
6.1
6.1.1
6.1.1.1
6.1.1.2
6.1.2
6.1.3
6.1.4
6.1.5
6.1.6
6.2
6.3
PRESENTACIN Y DISCUSIN DE RESULTADOS

Anlisis de inversin
Capital fijo
Inversin en equipos
Inversin en infraestructura y terreno
Capital de trabajo
Costos de operacin
Ingresos y egresos
Depreciacin
Financiamiento de proyecto
Evaluacin del proyecto
Anlisis de sensibilidad del proyecto
CONCLUSIONES
57
BIBLIOGRAFIA
58
ANEXOS
61
46
46
48
49
49
49
49
49
49
50
51
52
52
52
52
iii
NDICE DE CUADROS
Cuadro
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
Precios de aguas segn sabor en

supermercados
Safeway Select de Washington en Estados Unidos.
Precios de aguas saborizada Be Light en Mxico.
Precios de aguas saborizada Bonafont Levit en Mxico.
Valores y variedades de aguas saborizadas en
supermercados de Punta Arenas ($ del mes de junio de
2009)
Algunas caractersticas del dixido de carbono
Pureza e impureza del gas dixido de carbono grado de
alimento
Requerimientos de equipos para la planta de agua
saborizada
Organizacin del personal
Situacin de la evaluacin econmica respecto al capital
de trabajo
Programa de distribucin y costo de la produccin anual
hasta el ao 10
Costos de produccin de agua saborizada para 1000 L de
agua
Ingresos y egresos totales para los aos 1, 4, 7 y 10
Flujo de caja o flujo de dinero del sistema
Flujo de caja para el escenario 2. (Aumento de un 15% de
materias primas)
Flujo de caja para el escenario 3. (Disminucin del precio
en un 15%)
Pgina
15
17
18
21
29
29
41
43
50
50
51
51
54
55
56
iv
INDICE DE FIGURAS
Figura
1
2
Pgina
Consumo de agua embotellada por litro por persona en el
ao 1999
UE y cada uno de los pases el consumo per cpita en 2007
(litros)
7
8
Participacin en el mercado argentino por tipo de agua
10
Exportaciones mundiales de agua embotellada

Expresado en miles de millones de dlares
en el 2004.
13
Importaciones mundiales de agua embotellada

Expresado en miles de millones de dlares
en el 2004.
14
Venta total de aguas embotelladas en Chile del ao 2000 al

2009 y crecimiento anual.
20
Diagrama de flujo del proceso de elaboracin de aguas

saborizadas
24
Diagrama de flujo de aguas purificadas con y sin gas
40
Diagrama de distribucin para las instalaciones de la planta de

agua purificada o layout actual
42
INDICE DE ANEXOS
Anexo
Pgina
Reglamento de los servicios del agua, destinados al

consumo humano
61
Fichas tcnicas de los saborizantes
84
Prrafos del Reglamento Sanitario de los Alimentos

relacionados con el estudio
88
Ingresos y egresos
90
Depreciacin
91
Estimacin de los intereses y amortizacin de la deuda
92
1 RESUMEN
Con el objeto de orientar a la empresa R&J Servicios en la decisin de invertir o no, en

la
implementacin de una lnea de aguas saborizadas artificialmente, se hizo un
estudio de prefactibilidad tcnico y econmico en una planta de aguas purificadas que

se encuentra en la ciudad de Punta Arenas, Plaza Mauricio Braun #256 y que
pertenece a esta empresa.
Para este fin, se revis una serie de antecedentes que muestra el agua saborizada
artificialmente en el mercado actual evaluando precios, formatos y sabores; luego se
analizaron las etapas necesarias para el desarrollo del producto, las condiciones y
normativas para una ptima calidad. De esta forma se pudo establecer las condiciones
y el conocimiento necesario para llevar a cabo el proyecto en la planta de agua
purificada.
Para este estudio fue necesario investigar la viabilidad econmica, desarrollada

mediante anlisis financieros, en base a los indicadores TIR y VAN, que se evaluaron
en un proyecto para diez aos, basados en las ventas actuales de agua purificada que
presenta la empresa, donde se propusieron los siguientes volmenes de produccin:
125 L/da para el ao 1 al 3, 250 L/da para el ao 4 al 6, 375 L/da para el ao 7 al 9 y
500 L/da para el ltimo ao.
En el estudio se comprob la prefactibilidad econmica con una rentabilidad avalada

por el VAN y el TIR, que resultaron $164.038.757 y 121% respectivamente. Por lo tanto
se concluy que el proyecto de prefactibilidad tcnico - econmica de la incorporacin
de aromas artificiales en aguas purificadas con y sin gas es rentable, por lo que se
consider aceptable la opcin de invertir para su realizacin.
SUMMARY
With the objective to assist the company R&J Services in deciding whether or not to
invest in a line of artificially flavored waters, a technical and economic pre-feasibility
study was conducted in a purified water plant located in the city of Punta Arenas (Plaza
Mauricio Braun #256) belonging to the company.
Background information was reviewed to demonstrate the market for artificially flavored
waters, assessing pricing, forms, and flavors. The steps necessary for development of
the product and the conditions and norms for optimal quality were then analyzed to
assess whether they were adequate to carry out the project in the purified water plant.
For this study, It was necessary to research the economic viability of the project through
financial analyses based on the IPR and NPV financial indicators that were evaluated
over a ten year period based on the companys current sales of purified water. The
following production volumes were proposed: 125 L/ day for years 1 to 3, 250 L/day for
years 4 to 6, 375 L/day for years 7 to 9, and 500 L/day for the final year.
In the study, the economic pre-feasibility was confirmed with a profitability

demonstrated by the TIR and VAN shown to be $164.038.757 and 121%, respectively.
Upon completion of the study it was concluded that the technical and economic prefeasibility project for the incorporation of artificial aromas into still and sparkling purified
waters is profitable. The investment is therefore considered to be an acceptable option.
INTRODUCCIN
El agua es un cuerpo lquido, incoloro e inspido que se constituye de dos tomos

de hidrgeno y uno de oxgeno (H2O), indispensable para cualquier forma de vida.
El consumo de agua es necesario para el metabolismo del cuerpo humano, las
funciones fisiolgicas normales y puede proporcionar minerales esenciales como el
calcio, el magnesio y el flor (RIVERA et al, 2008).
El agua potable carece casi por completo de efectos adversos en los individuos
sanos cuando se consume en los intervalos de valores aceptados y no provee
energa; por estas razones se considera la eleccin ms saludable para lograr una
adecuada hidratacin.
A ttulo meramente orientativo se sugiere una ingesta diaria mnima de 2 litros de
agua y/o bebidas rehidratantes (GONZALEZ GROSS, 2001).
Por esta razn, el agua se ha diversificado para darle al consumidor la posibilidad
de elegir y tener opciones distintas al agua potable por lo que, ltimamente en el
mercado se encuentran variados tipos de agua embotellada como: mineral con y
sin gas, purificada con y sin gas y saborizada artificialmente con gas y sin gas.
En la actualidad en la ciudad de Punta Arenas existen varias plantas de agua
purificada que se diferencian en el proceso de purificacin, logrando productos
similares para todas las marcas, es por esta razn que se quiere proyectar la idea
de saborizar esta agua, de manera de ser pioneros en la aromatizacin artificial.
Los aromas artificiales deben ser adquiridos en grandes empresas como Floramatic
o Cramer que se dedican a reproducir de forma artificial e idntica a la natural el
aroma de distintas frutas, vegetales y en algunos casos de flores con la capacidad
de aromatizar productos slidos y lquidos. Estos aromas pueden ser utilizados con
o sin agregado de azcar, de manera de saborizar manteniendo el cero aporte

calrico que tiene el agua.
La aromatizacin de agua purificada con y sin gas de manera artificial puede ser
una nueva rea de negocios que permitir expandir una empresa como las que se
encuentran hoy en da en la ciudad de Punta Arenas, de manera de satisfacer una
necesidad actual generando una nueva opcin para el consumo de aguas en la
Regin de Magallanes.
Este paso puede ser el primero en la aromatizacin, ya que existe otro mtodo
que se puede implementar una vez que ste funcione, que consiste en
aromatizacin natural como el que realiza Wild flavor, denominado FTNF (= From
The Named Fruit) y son fabricados de la fruta que le da su nombre, capaces de
restaurar e imitar los perfiles del sabor de componentes naturales y mejorar el
autntico sabor y el aroma del producto final.
Objetivo general
Sustentar la viabilidad de la incorporacin e implementacin de una lnea

elaboradora de aguas saborizadas con aromas artificiales en una planta
existente de aguas purificadas y de esta forma poder orientar a un
empresario privado en su decisin de invertir.
Objetivos especficos
Estudiar y evaluar los aspectos socio - econmicos, inversin y

financiamiento requeridos para concretar el proyecto y de esta forma
contribuir al desarrollo de la empresa R&J Servicios.
Validar los aspectos sanitarios involucrados para llevar a cabo el proyecto

de esta industria regional.
REVISIN BIBLIOGRFICA
4.1 Descripcin de la empresa

El estudio fue realizado en base a una empresa familiar que se form el 29 de enero de
1987 con el nombre de SILV&MAR, luego cambia su nombre a R&J Servicios en julio
del ao 2003.
En el ao 2002 parten con una planta de agua mineral, que se ubica en la salida sur de
la ciudad de Punta Arenas y en el ao 2006 se implementa la planta de agua purificada
con la cual se desarroll el estudio que se presenta a continuacin.
En la actualidad cuentan slo con la planta de agua purificada que trabaja con sistema
de aseguramiento de calidad HACCP y con la implementacin en proceso de
reglamentacin ISO 9001.
R&J Servicios provee de 3 clases de aguas: ultra pura natural, agua gasificada y agua
desmineralizada que se distribuyen segn la disposicin de los clientes en la ciudad de
Punta Arenas y sus alrededores.
La empresa de aguas purificadas R&J Servicios, es hoy en da una de las tres plantas
de agua purificada que se encuentra en la ciudad de Punta Arenas y junto a ella se
realizar el estudio tcnico y econmico de la incorporacin de aromas artificiales en
aguas purificadas con y sin gas.
4.2 Descripcin del mercado
Es importante hacer una descripcin del mercado para el proyecto, donde es necesario
reconocer todos los agentes que, con su participacin, tienen o tendrn algn grado de
influencia sobre las decisiones que definirn la estrategia comercial de la empresa, y
por ende sobre la estructura de costos y beneficios del proyecto. Tambin ser
necesario realizar un anlisis de la situacin actual, porque es la base de cualquier
prediccin.
4.2.1 Caractersticas generales del mercado internacional del agua saborizada. La

produccin y consumo de aguas envasadas han experimentado un aumento
espectacular en los ltimos aos. En los aos setenta, el volumen anual de agua
embotellada y comercializada en todo el mundo era de 1000 millones de litros. Pero
antes del ao 2000 las ventas anuales de agua embotellada ascendieron a 84000
millones de litros, con el 25 por ciento comercializado como exportaciones. Hoy se
beben 148000 millones de litros anuales, alrededor del doble que en el ao 1996, a un
costo de unos 84000 millones de euros cada ao.
Este hecho puede obedecer a dos causas principales: la dudosa calidad del agua
corriente y la consideracin del agua embotellada como un producto natural y smbolo
de un estilo de vida sano y sofisticado (LPEZ, 2002).
Debido a la creciente preocupacin de que los componentes del agua potable pueden
tener efectos adversos para la salud, el consumo de agua del grifo en Amrica del
Norte ha disminuido y el consumo de agua embotellada ha aumentado (AZOULAY,
2004).
El mercado mundial del agua embotellada en el 2005 representaba un volumen anual
de 89000 millones de litros y su valor se estimaba en 22000 millones de dlares.
El 75% del mercado mundial est an bajo el control de actores locales y ms de la
mitad (59%) del agua embotellada que se bebe en el mundo es agua purificada, el 41%
restante corresponde a agua mineral o agua de manantial. 1
Una persona bebe un promedio de 15 L. de agua embotellada cada ao. Los europeos
occidentales son los mayores consumidores, bebiendo casi la mitad del agua
embotellada de todo el mundo, con un promedio de 85 litros/ persona/ ao
(HERNNDEZ, 2009).
www.wateryear2003.org/es/ (Octubre 2009)
En el ao 1999 se presentaba una gran diferencia, en el consumo de agua por litro por
persona en distintas partes del mundo, caracterizada por un mayor poder adquisitivo y
por una mayor cultura. Los mayores consumidores estaban en Europa Occidental (Ver
FIGURA 1).
FIGURA 1 Consumo de agua embotellada por litro por persona en el ao 1999.

FUENTE: GRILLO (2005)
Estas diferencias se encuentran no slo entre continentes, tambin es posible verlas

en los distintos pases de la Unin Europea, donde se observa un consumo muy
distinto, producido muchas veces por diferencias culturales y socioeconmicas como lo
indica la FIGURA 2, donde se muestran el consumo de agua embotellada en litros por
persona por ao, siendo para el 2007 Italia el mayor consumidor de agua embotellada
y Finlandia el pas de menor consumo dentro de la Unin Europea.
Chile est an por debajo de esta cifra con slo 16 litros per cpita al ao; de ah se
estima que la posibilidad de crecimiento es amplia y varias compaas estn
concentradas en elevar el consumo (INDUALIMENTOS, 2008).
Este consumo se compone de 11 litros de aguas minerales y 5 litros de aguas
purificadas, que a su vez se dividen en 3 litros de purificadas embotelladas y 2 litros de
purificada que se venden en botellones en oficinas (JOTTAR, 2007).
FIGURA 2 UE y cada uno de los pases el consumo per cpita en 2008 (litros).
FUENTE: CANADEAN (2008).
Los europeos prefieren agua mineral natural de fuentes profundas, pero los
estadounidenses beben agua superficial, incluso de las redes pblicas, tratadas y
embotelladas. En Asia y Sudamrica la polucin de los ros y la falta de agua por
caeras colaboran a que el consumo aumente (DA CRUZ, 2006).
Ms de la mitad (59%) del agua embotellada que se bebe en el mundo es agua
purificada, el 41% restante es agua mineral o de manantial (DA CRUZ, 2006).
De acuerdo con lo sealado por HERRAIZ (2006), la costumbre de beber agua en
botella est muy arraigada en Europa, y por ello es la regin donde menos crece su
consumo, ya que se mantiene en altos ndices. Los europeos se beben el 29,5% del
lquido que se envasa en el mundo, unos 64 litros anuales por persona, aunque casi el
doble en sus estados ms ricos.
Pero en otros pases como Japn el consumo de agua embotellada ha aumentado

evidentemente de 10 L/ ao en 1990 a 20 L/ ao en 1999 (KOSEKI, 2003).
Como el consumo de las aguas embotelladas iba en aumento, se vio la posibilidad de
diversificar el agua para ampliar an ms su mercado, de esta forma se lleg a las
aguas saborizadas con aromas, donde se mantienen las caractersticas del agua como
la claridad y sin aporte calrico, pero con agradables sabores.
Las aguas
aromatizadas tienen su origen en los aos ochenta. Esta innovadora
propuesta fue hecha por marcas de aguas naturales gaseosas como Perrier y Poland
Spring que ahora corresponden a Nestl Waters. Se asociaban a los conceptos de
placer y naturalidad, siendo una respuesta realmente saludable a los consumidores
que buscan bebidas con menos caloras.2
En la categora de bebidas light se encuentran marcas como Nestl Water que ofrece
aguas aromatizadas con edulcorantes. En Estados Unidos, Nestl Pure Life, el agua
aromatizada con frutas de cero caloras constituye una alternativa natural a los
refrescos light.
En Argentina las aguas saborizadas son, en efecto, la rama de la industria de las
aguas que ms crecimiento ha tenido y en la que se centra la mayora de la atencin
por parte de los productores a la hora de las inversiones. Una de las mayores ventajas
que presenta el producto es que, al ser saborizado y al mismo tiempo pertenecer a la
rama de las aguas, compite con el mercado de las bebidas gaseosas con el adicional
de que, en el imaginario, se lo relaciona con lo saludable o tambin con aquello que
tiene bajas caloras. Este mercado est dominado por dos empresas: Aguas Danone
de Argentina S.A. (53% del mercado) y Nestl Waters (30%). Danone es propietario de
las marcas Villavicencio, Villa del Sur y Ser, mientras que Nestl posee Eco de los
Andes, Nestl Pureza Vital y Glaciar, entre otras. Participan tambin del mercado,
aunque en menor medida, las empresas Coca-Cola, Garbn y Pritty (GRILLO, 2005).
En un anlisis del mercado argentino de aguas embotelladas (FIGURA 3), se observa
que la participacin mayoritaria del mismo, corresponda a las aguas minerales sin gas
(51,5% el 2004, frente a un 59,5% el 2003, lo que implicaba un decrecimiento en su
2
www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-15/bebidas-4/el-agua-pura-del-sabor.htm
(Octubre 2009)
10
participacin de casi el 15%), seguidas de las aguas minerales con gas (29.5% el
2004, frente a un 36,9% el 2003, lo que implicaba un decrecimiento en su participacin
del 20%), ubicndose en tercer lugar las aguas saborizadas (19% el 2004, frente a un
3,7% el 2003, lo que implicaba un crecimiento del 410% de la participacin en slo un
ao).
FIGURA 3 Participacin en el mercado argentino por tipo de agua.

FUENTE: GRILLO (2005)
Generalmente este tipo de aguas, en distintas partes del mundo son saborizadas
artificialmente, pero existen muy pocas industrias que saborizan de forma natural,
como Hint water o Dr. Soda en Estados Unidos y Minalba flavor en Colombia, entre
otros. Estos aromas proceden de la misma fruta y contienen todos sus ingredientes
aromticos y son muy buenos si a un producto se le quiere dar gran importancia a la
naturalidad y al sabor autntico de la fruta fresca, los ms apropiados para completar
11
el sabor son los aromas FTNF (From The Named Fruit).3

Hoy en da las aguas embotelladas pertenecen al sector ms dinmico de toda la
industria de la alimentacin y no es de extraar que tal aumento descomunal del
consumo haya ido de la mano de las polticas de privatizacin de agua y saneamiento
a nivel mundial.
Es as como las transnacionales que avanzan hacia el dominio de la distribucin del
agua por caera, tambin lo hacen en este mercado. Como en todo, la distribucin de
los patrones de consumo sigue las mismas pautas que las de la riqueza: en Europa
Occidental se consume la mitad del agua embotellada del mundo y los mercados que
ms crecen y prometen son los de Asia y el Pacfico (DA CRUZ, 2006).
Nestl, Danone, Coca Cola y Pepsi lideraban las ventas en lo que es un fenmeno
social de proporciones. La transnacional Coca Cola utiliz 283000 millones de litros de
agua en 2004 para el total de su produccin, lo que podra satisfacer las necesidades
de agua potable del mundo entero durante diez das, y si se tratara del billn de
personas que no cuentan con acceso a agua potable los abastecera durante 47 das
(DA CRUZ, 2006).
4.2.1.1 Exportaciones e importaciones mundiales de aguas embotelladas. La

tendencia mundial del consumo de los alimentos est marcada por los ms sanos, con
una creciente preocupacin del consumidor por la sanidad, inocuidad y trazabilidad de
los alimentos. sta es una de las razones por la que el consumo de aguas
embotelladas se ha visto incrementado.
Por otro lado, se ha impuesto el consumo de las aguas como una moda y esto hace
que se quieran productos especficos y se llegue a importar productos con las mismas
caractersticas al que pueda tener uno local, pero no corresponde a la marca deseada
o impuesta por esta moda.4
www.wildflavors.com/?page=fruit_flavors. (Noviembre 2009)
www.prochile.cl/rancagua/ver_noticia.php?IdNoticia=448 (Noviembre 2009)
12
Se supone que las marcas que ms gastan en anuncios publicitarios son ms caras y
las importadas ms an. Importar agua parece algo tan irracional y costoso desde el
punto de vista socioambiental que suena a absurdo salvo en casos extremos, pero si
alguien est dispuesto a pagar, el producto aparece. Nada menos que 22000 millones
de litros cruzan las fronteras cada ao (DA CRUZ, 2006).
En las FIGURAS 4 y 5, la ONU ilustra una realidad. El intercambio de agua
embotellada no est basado en absoluto en las necesidades locales o en la
disponibilidad de recursos (en la mayora de pases que consumen grandes cantidades
de agua embotellada, el agua potable se puede beber perfectamente), sino que se
producen intercambios de difcil justificacin lgica o ambiental, donde algunos de los
principales importadores son tambin los mayores exportadores.
Para el 2004 de manera ms especfica dentro de los pases con mayores
exportaciones de aguas embotelladas que se destacan en la FIGURA 4, se encuentra
en primer lugar Francia quienes doblan en exportaciones al segundo lugar que es
China, que son los nicos destacados en Asia.
En Amrica se encuentran otros dos pases destacados que son Canad y despus
Estados Unidos, pero el continente ms destacado sin duda, es Europa donde se
encuentran grandes exportadores de aguas embotelladas como: Italia, Alemania,
Blgica, Reino Unido, Turqua y Luxemburgo.
En cambio para el mismo ao en los mayores importadores de aguas embotelladas
que muestra la FIGURA 5 en Amrica se encuentra en el primer lugar a Estados
Unidos, otro destacado de este continente es Canad.
En Asia se destacan dos pases como mayores importadores de agua embotellada, los
que corresponden a Hong Kong y Japn.
El continente que ms pases destacados tiene por sus importaciones de aguas
embotelladas es Europa, donde estn: Alemania, Blgica, Reino Unido, Suiza, Francia
y Luxemburgo.
El continente ms destacado por tener mayor cantidad tanto de pases exportadores
como de pases importadores de aguas embotelladas tambin sera Europa.
13
Los mayores pases exportadores e importadores de agua embotellada que se

muestran a continuacin, son pases que en el ao 2004 superaron un valor anual de
veinte millones de dlares.
FIGURA 4 Exportaciones mundiales de agua embotellada

Expresado en miles de millones de dlares.
FUENTE: UN Comtrade/Emmanuelle Bournay (2006)5
www.circleofblue.org/waternews/2008/ (Septiembre 2009)
en el 2004.
14
FIGURA 5 Importaciones mundiales de agua embotellada en el 2004.

Expresado en miles de millones de dlares.
FUENTE: UN Comtrade/Emmanuelle Bournay (2006)6
www.circleofblue.org/waternews/2008/ ( Septiembre 2009)
15
4.2.1.2 Precios internacionales de aguas embotelladas. Se detallan a continuacin

los precios, sabores y formatos de cmo se venden las aguas embotelladas
saborizadas en algunas partes del mundo, teniendo en cuenta que como mnimo, el
90% del costo real de una botella de agua en una tienda se debe a elementos distintos
al agua: embotellado, transporte, marketing y distribucin (DA CRUZ, 2006).
Para este estudio se observaron las aguas aromatizadas que se encontraban a
disposicin del consumidor comn, no se tomaron en cuenta las aguas aromatizadas
que estn destinadas a un consumidor elite.
En el CUADRO 1 se muestra la situacin de Estados Unidos en un supermercado de la
ciudad de Washington.
CUADRO 1 Precios de aguas segn sabor en supermercados Safeway Select de
Washington en Estados Unidos.*
Marca
Sabores
Tamao
Precio unitario en
pesos chilenos
($)
Lemon splash
Nestl
Pure Life
Kiwi strawberry
473 mL.
221,63 - 265,07
500 mL.
221,63 530,60
1L
462,77
Raspberry splash
Aquafina
flavor
splash
Clear of
Safeway
select
Strawberry
Wild berry
Apple cider - Grape tangerine

Strawberry kiwi - Cranberry
raspberry
Wild cherry - Key lime - Raspberry

blackberry - Orange crme-Tangerine
568 mL.
lime
221,63 264,63
FUENTE: elaboracin propia con datos entregados va e-mail.
(Moneda en el mes de julio 2009 segn el Servicio Nacional de Aduana, dlar

americano = 531,93).
16
El consumo de agua en Mxico es realizado por todos los estratos sociales y en todas
las ciudades del pas, los niveles de ingresos medios y bajos concentran la mayor
cantidad de consumidores de este producto. En el gasto total que se hace en bebidas,
las familias de ingresos medios fueron las que consumieron la mayor cantidad de agua
embotellada, con un 12% de sus ingresos (ABAROA, 2007).
A continuacin se muestran dos cuadros que corresponden al mismo estudio que
realiz la Procuradura Federal del Consumidor del Gobierno de Mxico.
En el CUADRO 2 se muestra la diferencia de precios en distintas partes de Mxico en
el ao 2007, recopilados del 17 al 23 de mayo del mismo ao, que se obtuvo a travs
de un estudio comparativo de la marca de aguas embotelladas como se muestra a
continuacin con Be Light de formato de 1,5L, hecho por la Procuradura Federal del
Consumidor del Gobierno de Mxico (PROFECO). Donde se muestran los precios
mximos y mnimos y las diferencias entre ellos en distintas ciudades.
Este estudio comparativo tambin indic que el inicio del consumo de aguas
embotelladas saborizadas fue en el ao 2002, ya que segn los mercadlogos, los
consumidores se aburran de tomar agua natural, sin sabor en Mxico (ABAROA,
2007).
De acuerdo a los antecedentes que aparecen en este cuadro, las mayores diferencias
de precios se presentaron en las ciudades de Aguascalientes, Ciudad de Mxico y
Len y las menores diferencias de precios se presentaron en la ciudad de Monterrey.
En el CUADRO 3, de la misma forma que el cuadro anterior, se muestra la diferencia
de precios en distintas ciudades de Mxico en el ao 2007, informacin que se obtuvo
a travs de un estudio comparativo de la marca de aguas embotelladas Bonafont
Levit que se llev a cabo entre el 17 y 23 de mayo de este mismo ao, de formato de
1,5L,
hecho por la Procuradura Federal del Consumidor del Gobierno de Mxico
(PROFECO).
Este cuadro muestra los precios mximos y los precios mnimos, adems de las
diferencias entre ellos que se comercializan en un mayor nmero de establecimientos
de las ciudades seleccionadas (ABAROA, 2007). Muestra que las tres ciudades con
mayores diferencias de precios en las aguas saborizadas de 1,5L Bonafont Levit de
menor a mayor fueron: Tlaxcala, Pachuca y Saltillo, llegando este ltimo a una
17
diferencia de 37,5 %, en cambio la ciudad con menor diferencia entre sus precios fue
Veracruz con tan slo un 1 %.
CUADRO 2 Precios de aguas saborizada Be Light en Mxico.*
Precio
Precio Mximo
Diferencia
Mnimo ($)
($)
($)
Toluca
331,977
406,131
74,155
22,30
Pachuca
347,692
432,650
84,959
24,50
Len
349,656
451,312
101,656
29,00
355,549
451,312
95,763
27,00
Veracruz
360,951
398,765
37,814
10,40
Aguascalientes
360,951
451,312
90,361
25,00
Monterrey
385,997
417,427
31,430
8,10
Saltillo
398,765
451,312
52,547
13,20
Hermosillo
402,203
451,312
49,109
12,10
Tlaxcala
398,765
469,973
71,208
17,90
Ciudad
Ciudad de
Mxico
Diferencia %
FUENTE: elaboracin propia con los datos de PROFECO (ABAROA, 2007).
De esta forma el estado mexicano gracias a PROFECO orienta al consumidor para

mejorar y economizar en sus compras de aguas saborizadas que por cierto van en
aumento.
(Moneda en el mes de julio 2009 segn el Servicio Nacional de Aduana, Nuevo peso
mexicano 10,71 por dlar, dlar americano = 531,93).
18
CUADRO 3 Precios de aguas saborizada Bonafont Levit en Mxico.*

Precio Mnimo
Precio Mximo
($)
($)
Saltillo
301,038
413,989
112,951
37,50
Hermosillo
355,549
413,989
58,440
16,40
Toluca
357,022
395,327
37,814
10,60
Pachuca
364,880
489,127
124,246
34,00
Aguascalientes
376,175
402,697
26,519
7,10
Tlaxcala
376,175
470,464
94,289
25,00
382,559
405,149
22,590
5,90
Veracruz
387,470
391,399
3,929
1,00
Monterrey
387,470
402,694
15,224
3,90
Len
387,470
413,989
26,519
6,80
Ciudad
Ciudad de
Mxico
Diferencia ($)
Diferencia
%
FUENTE: elaboracin propia con los datos de PROFECO (ABAROA, 2007).
4.2.2 Caractersticas generales del mercado nacional del agua. Segn la

Asociacin Nacional de Bebidas Refrescantes (ANBER, 2009), las bebidas
refrescantes en Chile se podran clasificar en: gaseosas, aguas minerales con y sin
gas, aguas purificadas con y sin gas, aguas saborizadas con y sin gas, jugos y
nctares, bebidas para deportistas y t, los cuales en el ao recin pasado tuvieron
*
(Moneda en el mes de julio 2009 segn el Servicio Nacional de Aduana, Nuevo peso
mexicano 10,71 por dlar, dlar americano = 531,93).
19
una venta total de 2195 millones de litros, que correspondi a un crecimiento de 2 %

respecto del 2008, crecimiento un poco menor, ya que venan desde el 2003 al 2008
con un crecimiento alrededor del 5 %.
Segn ANBER (2008), las causas de este crecimiento podran ser las siguientes:
aumento de consumo nacional, los precios relativos de las bebidas refrescantes
disminuyen, incorporacin de nuevas marcas, los cambios en los hbitos de consumo
o la incorporacin de nuevos segmentos socioeconmicos al consumo de bebidas
refrescantes.
En forma ms especfica, en lo que respecta a las aguas, en el ao 2009, segn la
FIGURA 6, se vendieron un total de 221 millones de litros, con un crecimiento de 3,5 %
con respecto al ao 2008. Pero sobre el agua saborizada no se tienen antecedentes
exactos sobre su porcentaje de produccin y crecimiento en Chile, ya que este estudio
muestra resultados asociados a la gama de aguas en general, que incluye aguas
minerales, purificadas y saborizadas.
Referente a los cambios de hbitos de consumo de la poblacin nacional, los
consumidores adoptan crecientemente un estilo de vida que combina una dieta
equilibrada con una mayor actividad fsica, indicado por el aumento del volumen de
participacin del segmento Light Diet en un 13,4 % en 2005 a 19,1 % en 2008 y en
el valor de la participacin de este segmento de un 15,2 % en 2005 a 21,0% en 2008
(ANBER, 2008).
Otro punto importante es la capacidad de innovacin de la industria, la que es capaz de
adelantarse y acompaar esta tendencia (ANBER, 2008).
4.2.2.1 Precios regionales de aguas con sabor. Los siguientes valores corresponden
a las diferentes aguas saborizadas que se encontraron en supermercados en la ciudad
de Punta Arenas.
En el CUADRO 4 se muestran las marcas de aguas saborizadas con sus distintos
sabores y tamaos, adems de sus precios unitarios obtenidos luego de una visita en
el mes de enero y febrero del ao 2010 en distintos supermercados de la cadena
Unimarc en la ciudad de Punta Arenas.
20
11,5%
3,5%
0,4%
26,2%
13%
7,8%
1,1%
0,4%
2,7%
FIGURA 6 Venta total de aguas embotelladas en Chile del ao 2000 al 2009 y

crecimiento anual.
FUENTE: Elaboracin propia con valores de la Asociacin Nacional de Bebidas
Refrescantes (ANBER, 2009).
4.2.2.2 Sabores de aguas en el mercado nacional. Del siguiente cuadro se pueden

distinguir las tres marcas de aguas ms importantes en estos supermercados (Next de
Soprole, Mas de CCU y Dasani de Coca Cola) las cuales saborizan sus aguas con
aromas artificiales, que se encuentran clasificados principalmente dentro del rea de
los ctricos como: Citrus o limn, Mandarina, Tangerina, Pomelo y Naranja.
21
CUADRO 4 Valores y variedades de aguas saborizadas en supermercados de

Punta Arenas ($ del mes de junio de 2009).
Sabores
Marca
Mandarina
Pomelo
Pia guayaba
Manzana
Frambuesa
Citrus
Citrus
Citrus pomelo
Citrus naranja
Tamao
Precio unitario en
pesos chilenos ($)
1,5 L
689 - 915
Next
0,5 L
1,5 L
Mas
489
0,5 L
Durazno
Durazno
Citrus
Tangerine
1,5 L
729 699
0,5 L
489 499
Dasani
FUENTE: Elaboracin propia segn valores en los supermercados del centro de

la ciudad que forman parte de Unimarc (cadena nacional).
Tambin se encuentran en el mercado nacional otros sabores menos comunes, y que

por lo tanto no todas las marcas los tienen, como: Sanda, Frambuesa, Pia-Guayaba y
Manzana. En algunos casos llevan al mercado esta agua slo por temporadas o
producciones limitadas y de esta forma pueden ver la reaccin del consumidor frente a
nuevas propuestas.
22
Cabe mencionar la marca Socos, cuya empresa, adems de sus aguas minerales,
presentan dentro de sus productos, las aguas saborizadas, las que se saborizan de
forma natural, con un solo sabor, que corresponde al de manzana, pero su mercado no
es tan masivo.7
4.2.3 Antecedentes de produccin del mercado nacional del agua saborizada.

La industria elaboradora de agua embotellada, tanto mineral como purificada, ha
mostrado una creciente capacidad de mantenerse competitiva, innovar y desarrollar
nuevos productos y marcas, an en tiempo de incertidumbre econmica.
Segn JOTTAR (2007), el consumo de aguas purificadas embotelladas en Chile es de
3 litros per cpita en el ao 2007. Pero el consumo es muy bajo. Se piensa que debiera
aumentar al 2016 a 8 litros per cpita. Y en 20 aos, en torno a 15 litros per cpita.
Dentro del mercado de las aguas existen tres categoras: en primer lugar
las
minerales, que consisten en aguas naturales que surgen del suelo, que no provienen
de napas o cursos superficiales, de composicin conocida y que por su constitucin o
propiedades fsico-qumicas, son susceptibles de aplicaciones beneficiosas para la
salud. El segundo lugar corresponde a las aguas purificadas, que quiere decir que no
necesitan ser embotelladas de una fuente de agua particular, sino que el lquido es
sometido a un tratamiento diseado para retirar algunos minerales y agregar otros en
la proporcin que el organismo necesita. En ambas categoras minerales y purificadas,
han surgido derivaciones a partir de los sabores que se les han incluido, formando de
esta forma la tercera categora, las aguas saborizadas (INDUALIMENTOS, 2008).
Actualmente existen varias marcas de agua saborizada, como es el caso de Nestl CCU que representan el 63 % del mercado nacional, siendo las ms vendida.8
Otras marcas de aguas saborizadas no son tan masivas y se dedican a mercados ms
especficos como hoteles, restaurantes y en algunos casos se dedican a exportar,
como Socos que tiene agua sabor manzana muy exitosa en el sector ms acomodado
de la poblacin o bien como T- company que poco a poco va creciendo en el mercado
llegando incluso a exportar.
7
8
www.edicionesespeciales.elmercurio.com (Diciembre 2009)

www.aguamarket.com/sql/noticias/noticias.asp?id_noticia=992. (Octubre 2009)
23
4.2.4 Proceso productivo para obtencin de aguas saborizadas. Las aguas

saborizadas son una alternativa de diversificar la forma de tomar agua, manteniendo
algunas de sus caractersticas como el color y aporte calrico nulo, pero variando otras
como sabor y olor, por esta razn tambin se denominan aguas aromatizadas.
Llegaron al mercado para competir dentro de las aguas embotelladas, pero tambin
forman parte de la competencia de las bebidas gaseosas, cuando estas aguas
aromatizadas tienen presencia de gas carbonatado (GRILLO, 2005).
El presente estudio contempla la determinacin de la prefactibilidad tcnica y
econmica de la incorporacin de aromas artificiales a aguas purificadas con y sin gas,
consecuentemente corresponde hacer la revisin de los antecedentes bibliogrficos
que sealen los principios fundamentales y las etapas para su elaboracin.
A continuacin en la lnea de flujo se indican las etapas que se deben realizar para
lograr aguas saborizadas, esquematizadas en la FIGURA 7.
Descripcin de las etapas:
Ozonizacin: permite la eliminacin de compuestos tanto orgnicos como

inorgnicos, reducindose el olor, color, sabor y turbidez de las aguas, as
como
los
compuestos
refractarios
(sustancias
txicas
compuestos
farmacuticos).
Filtracin: corresponde a una purificacin fsica de los componentes del agua

con el fin de limpiarla de los slidos que no interesan y que vienen contenidos
en el lquido.
UV: purificacin de las aguas mediante iluminacin o radiacin, sin cambiar las
propiedades del agua y es compatible con los procesos anteriores.
Aromatizacin: consiste en agregarle al agua purificada el aroma artificial en

una dosificacin especfica.
Carbonatado y envasado: agregado de gas CO2 (dixido de carbono)

presurizado en el agua y luego se embotella rpidamente de modo que el gas
no se pierda, en el formato de 0,5L de una manera segura e higinica y con un
etiquetado veraz y adecuado.
24
Almacenamiento: se colocan las botellas en cajas y se llevan a bodegas en

condiciones de ambiente seco y fresco.
Distribucin: segn la disposicin de los clientes se llevarn los productos a

domicilio.
De esta forma el agua aromatizada al realizar todas estas etapas cumplir con altos
estndares de calidad para asegurar un consumo seguro.
Ozonizacin de agua
FiltracinFiltracin
osmosis inversa
U. V
Aromatizacin
Carbonatado y envasado
Almacenamiento
Distribucin
FIGURA 7 Diagrama de flujo del proceso de elaboracin de aguas saborizadas.

FUENTE: Elaboracin propia con informacin de R&J Servicios (2007).*
4.3 Requerimientos de la materia prima

Las principales materias primas requeridas para la elaboracin de las aguas
saborizadas son: agua, saborizantes artificiales de durazno, frutilla y manzana y gas
carbonatado. Para cada una de stas se detallan a continuacin las normativas que los
rigen.
Informacin empresa asociada al proyecto.
25
4.3.1 Condiciones del agua. El agua de consumo inocua (agua potable), segn se
define en las Guas para la calidad del agua potable, no ocasiona ningn riesgo
significativo para la salud cuando se consume durante toda una vida, teniendo en
cuenta las diferentes vulnerabilidades que pueden presentar las personas en las
distintas etapas de su vida (ORGANIZACIN MUNDIAL DE LA SALUD, O.M.S. 2006).
En la misma gua, se describen los requisitos mnimos razonables que deben cumplir
las prcticas seguras para proteger la salud de los consumidores y determinan
valores de referencia numricos de los componentes del agua o los indicadores de
la calidad del agua.
Segn la O.M.S. (2006), los posibles contaminantes del agua son:
Aspectos microbiolgicos: La garanta de la inocuidad microbiana del

abastecimiento de agua de consumo se basa en la aplicacin, desde la cuenca
de captacin al consumidor, de barreras mltiples para evitar la contaminacin
del agua de consumo o para reducirla a niveles que no sean perjudiciales para
la salud.
En trminos generales, los mayores riesgos microbianos son los derivados del
consumo de agua contaminada con excrementos humanos o animales
(incluidos los de las aves). Los excrementos pueden ser fuente de patgenos,
como bacterias, virus, protozoos y helmintos.
Aspectos qumicos: Los riesgos para la salud asociados a los componentes

qumicos del agua de consumo se deben principalmente a la capacidad de
stos para producir efectos adversos sobre la salud tras periodos de exposicin
prolongados. La excepcin principal es el nitrato.
Aspectos radiolgicos: Tambin debe tenerse en cuenta el riesgo para la salud

asociado a la presencia en el agua de consumo de radionclidos de origen
natural, aunque su contribucin a la exposicin total a radionclidos es muy
pequea en circunstancias normales.
Se utiliza un sistema basado en el
anlisis de la radiactividad alfa total y beta total en el agua de consumo y si se

superan estos umbrales, se analizan estas concentraciones de radionclidos
individuales y se cotejan con los niveles de referencia especficos.
26
Aunque la deteccin de niveles de radiactividad superiores a los umbrales de

seleccin no indica que exista un riesgo inmediato para la salud, debe impulsar
una investigacin adicional para determinar qu radionclidos son responsables
de la radiactividad y los posibles riesgos existentes, teniendo en cuenta las
circunstancias locales.
Las normas sobre el agua de consumo pueden diferir, en naturaleza y forma de unos
pases o regiones a otros. No hay un mtodo nico que pueda aplicarse de forma
universal. En la elaboracin y aplicacin de normas, es fundamental tener en cuenta
las leyes vigentes y en proyecto, relativas al agua, a la salud y al gobierno local, as
como evaluar la capacidad para desarrollar y aplicar reglamentos de cada pas. Los
mtodos que pueden funcionar en un pas o regin, no necesariamente podrn
transferirse a otros pases o regiones. Para desarrollar un marco reglamentario, es
fundamental que cada pas examine sus necesidades y capacidades (OMS, 2008).
En Chile el Reglamento Sanitario de los Alimentos (CHILE, MINISTERIO DE SALUD,
2009), indica en el artculo 469 que el agua potable es aquella agua apta para usos
alimentarios y deber cumplir con la normativa sanitaria vigente.
Por esta razn en Chile se debe cumplir con la Norma Chilena de agua potable, ya que
como materia prima se ocupa el agua de la red pblica que abastece la ciudad de
Punta Arenas a travs de la empresa Aguas Magallanes S.A.
NCh409/1.Of.2005 Agua Potable Parte 1: Requisitos
NCh409/2.Of.2004 Agua Potable Parte 2: Muestreo
NCh410 Calidad del agua - Vocabulario
NCh1620/1.Of.84 Agua Potable- Determinacin de bacterias coliformes totales Parte 1: Mtodos de tubos mltiples (N.M.P.)
NCh1620/2.Of.84 Agua Potable- Determinacin de bacterias coliformes totales Parte 2: Mtodo de filtracin por membrana.
Norma chilena 409/1.Of.2005: Esta norma establece los requisitos de calidad que debe
cumplir el agua potable en todo el territorio nacional.
27
Los parmetros para definir los requisitos de calidad se han agrupado en los tipos
siguientes:
Tipo I: Parmetro microbiolgico y de turbiedad.
Tipo II: Elementos o sustancias qumicas de importancia para la salud.
Tipo III: Elementos radioactivos.
Tipo IV: Parmetros relativos a las caractersticas organolpticas.
Tipo V: Parmetros de desinfeccin.
Esta norma se aplica al agua potable proveniente de cualquier servicio de
abastecimiento y se muestrea como se establece en la NCh 409 / 2. De acuerdo a lo
sealado en el Decreto Supremo N 131 que modifica el Decreto Supremo N 735 de
1969 del Ministerio de Salud, que aprueba el Reglamento de los Servicios de Agua
destinados al Consumo Humano.
El agua comercializada por R&J Servicios debe cumplir los requisitos que indica el
artculo 8, en el que se seala que el agua destinada al consumo humano no debe
contener elementos o sustancias qumicas en concentraciones totales mayores que las
indicadas en el ANEXO 1.
4.3.2 Condiciones de los saborizantes. Se utilizan para aromatizar las aguas

purificadas los sabores de frutilla, durazno y manzana, los que pueden ser de origen
artificial o idntico al natural presentando las siguientes caractersticas:
Frutilla: Saborizante alimenticio formado por una mezcla de esencias de origen

artificial, todo estandarizado en propilenglicol U.S.P.
Este saborizante es miscible en alcohol de 96 G.L. y propilenglicol U.S.P.
Durazno: Saborizante de grado alimenticio formado por una esencia de origen

idntico al natural, estandarizado en propilenglicol U.S.P.
Este saborizante es miscible en alcohol potable y propilenglicol U.S.P.
Manzana: Saborizante de grado alimenticio formado por una esencia de origen

idntica al natural y propilenglicol U.S.P, todo estandarizado en alcohol potable.
28
Este saborizante es miscible en alcohol de 96 G.L. y propilenglicol U.S.P.

El resto de las indicaciones se encuentran en las fichas tcnicas que se disponen como
ANEXO 2.
4.3.3 Gas carbonatado. Se trata de CO2 un gas inodoro e incoloro que aporta el
burbujeo caracterstico de las bebidas refrescantes. Est presente en la respiracin de
todos los seres vivos y las plantas lo utilizan para producir oxgeno. Cuando se abre
una lata o se destapa una botella, el sonido burbujeante lo genera el rpido y
parcial escape de este gas, que se produce por el cambio de presin que se genera
(ANBER, 2009).
Siguiendo los parmetros indicados por el Reglamento Sanitario de los Alimentos, el
anhdrido carbnico empleado en la preparacin de aguas de bebidas carbonatadas
debe contener un mnimo de 98% de este gas y no ms de 0,2% de monxido de
carbono y estar exento de sustancias extraas que le confieran olor y/o sabor
desagradable o de cualquiera otra naturaleza.
Esta materia prima ser adquirida en la empresa Indura quienes proporcionarn el gas
que ser mezclado con el agua ya purificada y la mezcla de agua y gas debe ser
envasada de inmediato.
Algunas de sus caractersticas fsicas se indican a continuacin en el CUADRO 5 y el
CUADRO 6.
El dixido de carbono de grado alimenticio es un gas certificado bajo la norma ISO
9002 y Sistema HACCP (Anlisis de Riesgos y Control de Puntos Crticos). Producto
fabricado de acuerdo a las necesidades y a las exigencias, cada vez mayores, del
mercado alimenticio.
29
CUADRO 5 Algunas caractersticas del dixido de carbono.
Propiedades fsicas del gas

Peso
molecular
(0C, 1 atm)
44,01g/mol
Punto
de (1 atm)
sublimacin
-78,5C
Densidad
del slido
(1 atm)
1562 kg/m3
Presin
crtica
73.825 bar
Densidad
del gas
(15C,1atm)
1,87 kg/m3
Temperatura
crtica
31,06C
Densidad
del gas
(0C,1 atm)
1,977 kg/m3
Gravedad
especfica
1.529 bar
FUENTE: Especificaciones de gases segn ficha tcnica de Indura.9
CUADRO 6 Pureza e impureza del gas dixido de carbono grado de alimento.

CO2=99.9% mnimo (grado 2.9)
02
< 30 ppm
CO
< 10 ppm
H2S
< 1 ppm
H2O
< 20 ppm
NOx
< 5 ppm
COS
< 0,1 ppm
SO2
< 0,1 ppm
Fsicas
No detectables
Benceno
< 0,5 ppm
NH3
< 2,5 ppm
Microbiolgicas
No detectado
THC
< 50 ppm
PH3
< 0,3 ppm
Acetaldehidos
< 0,2 ppm
Olor
Cumple
FUENTE: Especificaciones de gases segn ficha tcnica de Indura.

9
www.indura.cl (Noviembre 2009)
30
Sus ventajas son:
Gas libre de contaminacin fsica, qumica y microbiolgica.
Gas de alta pureza.
Producto con estndares de calidad internacional.
Seguridad:
No debe permitirse que los cilindros de CO2 alcancen una temperatura mayor de 55C
en su almacenamiento. No dejar al sol. No manejar dixido de carbono a alta presin
sin saber manipular correctamente los cilindros, vlvulas, reguladores, etc.
4.4 Normativas sanitarias aplicadas al estudio

Las normativas sanitarias que tienen relacin con este estudio de prefactibilidad
tcnica - econmica de la incorporacin de aromas artificiales en aguas purificadas
con y sin gas en la regin de Magallanes, sern aquellas establecidas en el
Reglamento Sanitario de los Alimentos y las Normas Chilenas.
4.4.1 Normativas sanitarias segn el Reglamento Sanitario de los Alimentos.

(CHILE, MINISTERIO DE SALUD, 2009). A continuacin se darn las indicaciones que
se deben seguir para el desarrollo de este estudio.
Artculo 1 - Este reglamento establece las condiciones sanitarias a que deber ceirse
la produccin, importacin, elaboracin, envase, almacenamiento, distribucin y venta
de alimentos para uso humano, con el objeto de proteger la salud y nutricin de la
poblacin
garantizar
el
suministro
de
productos
sanos
inocuos.
Para la aplicacin del presente reglamento regirn las definiciones y requisitos que su
texto establece.
Artculo 2 Alimento o producto alimenticio es cualquier substancia o mezclas de
substancias destinadas al consumo humano, incluyendo las bebidas y todos los
ingredientes y aditivos de dichas sustancias.
31
Materia prima alimentaria es toda sustancia que para ser utilizada como alimento,
precisa de algn tratamiento o transformacin de naturaleza qumica, fsica o biolgica.
Por lo tanto los productos a elaborar que sern aguas purificadas con aromas
artificiales con y sin gas, son alimentos y por esta razn deben cumplir con las
condiciones dispuestas por este reglamento.
De forma resumida se mencionarn los siguientes prrafos del Reglamento Sanitario
de los Alimentos que tengan relacin con el estudio de prefactibilidad de la
incorporacin de aromas artificiales en aguas purificadas con y sin gas en la regin de
Magallanes en el ANEXO 3.
4.4.2 Normativas sanitarias segn la Norma Chilena. De manera especfica se

encuentra la norma que regula al producto terminado, que corresponde a la Norma
Chilena 1720/ 1 Of. 1993.
Productos alimenticios envasados - Rotulacin
Parte 1: Aguas minerales de mesa, jugos, nctares de fruta y bebidas analcohlicas.
Esta norma establece los requisitos que debe cumplir la rotulacin de las aguas
minerales de mesa, las bebidas analcohlicas y los jugos y nctares de frutas,
embotellados.
Esta norma se aplica a los siguientes productos nacionales o importados que se
comercializan en el pas para el pblico consumidor y para fines de hostelera:10
a) agua mineral de mesa, carbonatada y no carbonatada;

b) jugos y nctares de frutas y hortalizas;
c) bebidas refrescantes de fruta;
d) bebidas de fantasa.
10
www.inn.cl/InnAlcanceCampoAplicacion/NCh1720-1-1993.doc (Noviembre 2009)
32
4.5 Conceptos importantes para el estudio
Capital fijo: Es parte del capital productivo que participa por entero en la
produccin de la mercanca, transfiere su valor por partes al nuevo producto, en
el transcurso de varios perodos de produccin a medida que se va
desgastando.11
Pertenece al capital fijo la parte del capital desembolsado que se invierte en la
construccin de edificios e instalaciones, en la compra de maquinaria, aparatos
y herramientas (ZOMOZA, 1984).
La transferencia del valor por partes a la mercanca terminada condiciona
asimismo la peculiaridad de la rotacin del capital fijo, peculiaridad consistente
en que por cada periodo de produccin revierte slo parte del valor del capital
fijo, cuya rotacin completa se efecta en el transcurso de varios perodos de
produccin. Despus de realizada la mercanca, el capital fijo tambin revierte
por partes, en forma monetaria, al capitalista.
El capital fijo est sometido a desgaste fsico y desgaste moral. stos se
explican a continuacin:12
El desgaste fsico consiste en la prdida de valor de uso que el capital

fijo va sufriendo gradualmente. En consonancia con ello, su valor se
transfiere gradualmente al producto, va revirtiendo por partes al
capitalista en forma de amortizacin, destinada a reponer total o
parcialmente el capital fijo desgastado.
El desgaste moral es una consecuencia del progreso tcnico y hace que

se renueve el capital fijo antes de que se haya desgastado fsicamente.
11
www.capitalriesgo.us/finanzas/valores/capital-fijo/ (Octubre 2009)
12
www.eumed.net/cursecon/dic/bzm/c/capfijo.htm (Noviembre 2009)
33
Capital de trabajo. Abarca todos los aspectos relacionados con las

interrelaciones que existen entre los activos circulantes y los pasivos de corto
plazo, adems, suele emplearse como medida del riesgo de insolvencia, por
medio de ste se pueden realizar evaluaciones acerca de la liquidez de las
partidas asociadas al mismo y permite conocer la disponibilidad de recursos
que se poseen para operar a favor del desarrollo de la entidad. Se plantea que
mientras ms grande sea el monto del capital de trabajo menos riesgo tiene la
empresa, en otras palabras, mientras mayor sea el capital de trabajo habr ms
liquidez y en consecuencia existen menos probabilidades (riesgo) de declararse
financieramente insolvente (CORNEJO y SALDIVIA, 2006).
Para medir el Capital de Trabajo se debe tomar en cuenta todos los
componentes de la estructura de inversiones de la empresa (activos) que se
transformarn en dinero en un plazo mximo dado, el que no exceder de un
ao. Este capital de trabajo adquiere su forma neta, deducindole todos los
componentes de la estructura de financiamiento (pasivo) que deben cubrirse en
el mismo plazo (JIMENEZ, 1980) (CORNEJO y SALDIVIA, 2006).
La mayora de las empresas deben operar con algn capital de trabajo, el
monto de ste depende del campo industrial en que se opere. Las empresas
con flujos predecibles pueden operar con un capital de trabajo pequeo, sin
embargo, la mayora de las empresas debe mantener niveles adecuados de
capital de trabajo, es decir, niveles que permitan enfrentar pedidos a clientes y
que no expliquen costos excesivos para la empresa (CORNEJO y SALDIVIA,
2006).
Ingresos y egresos. Para cuantificar las ventas se requiere, en primer lugar

definir los precios de venta del producto, que corresponden a la cantidad
monetaria que los productores estn dispuestos a vender y los consumidores a
comprar, un bien o un servicio, cuando la demanda est en equilibrio (BACA,
1995).
34
La contabilidad considera como ingreso el total de la venta, sin reconocer la

posible recepcin diferida de los ingresos si sta se hubiese efectuado a
crdito. Igualmente, concibe como egreso la totalidad del costo de ventas, que
por definicin corresponde al costo de los productos vendidos solamente, sin
inclusin de aquellos costos en que se haya incurrido por concepto de
elaboracin de productos para existencias (SAPAG Y SAPAG, 2000).
Depreciacin. Puede definirse como la prdida de valor promedio anual para

ciertos activos con caractersticas similares, esta disminucin del valor de los
activos se debe al deterioro normal causado por el uso de stos (SAPAG y
SAPAG, 2000).
35
MATERIAL Y METODO
5.1 Determinacin del tamao del proyecto

La importancia de definir el tamao que tendr el proyecto se manifiesta principalmente
en su incidencia sobre el nivel de las inversiones y costos que se calculen y por tanto
sobre la estimacin de la rentabilidad que podra generar su implementacin. De igual
forma, la decisin que se tome respecto del tamao determinar el nivel de operacin
que posteriormente explicar la estimacin de los ingresos por venta.
La determinacin del tamao corresponde a un anlisis interrelacionado de una gran
cantidad de variables de un proyecto: demanda, disponibilidad de insumos, localizacin
y plan estratgico comercial de desarrollo del futuro de la empresa.
La cantidad demandada proyectada a futuro es quizs el factor condicionante ms
importante del tamao, aunque ste no necesariamente deber definirse en funcin de
un crecimiento esperado del mercado.
Es importante considerar que el tamao puede ir posteriormente adecundose
mayores requerimientos de operacin para enfrentar un mercado creciente.

La disponibilidad de insumos, tanto humanos como materiales y financieros, es otro
factor que condiciona el tamao del proyecto. Los insumos podran no estar
disponibles en la cantidad y calidad deseada, limitando la capacidad del uso del
proyecto o aumentando los costos del abastecimiento, pudiendo incluso hacer
recomendable el abandono de la idea.
La disponibilidad de insumos se interrelaciona a su vez con otro factor determinante del
tamao: la localizacin del proyecto. Mientras ms lejos est de las fuentes de
insumos, ms alto ser el costo de su abastecimiento, produciendo una economa de
escala invertida, es decir mientras ms aumente el nivel de operacin, mayor ser el
costo unitario de los insumos (SAPAG y SAPAG, 2000).
36
Por estas razones para determinar el tamao del proyecto se asumir un 10 % ms de

la venta actual que corresponde a 1250 L/da de agua purificada para los primeros 3
aos y se incrementar como se detalla a continuacin. La meta de produccin de
agua saborizada corresponde a 125 L/da, para los primeros tres aos. Del cuarto al
sexto se espera doblar la produccin con 250 L/da. Del sptimo ao al noveno se
espera producir 375 L/da y para el dcimo ao de produccin se esperan 500 L/da.
5.2 Localizacin del proyecto

La ubicacin exacta de la planta ser Plaza Mauricio Braun # 256 dentro de la ciudad
de Punta Arenas, lugar establecido por R&J Servicios.
Para BACA (1995), los dos factores ms importantes son factor geogrfico y
econmico.
Factor geogrfico. Por encontrarse dentro de la zona urbanizada de la ciudad

de Punta Arenas y as obtener la materia prima de la red pblica como se hace
actualmente con funcionamiento de la planta en el primer piso del inmueble y
en el segundo piso del mismo se dispuso de oficinas. De esta forma slo se
dispondrn los nuevos equipos para el agua saborizada.
Factor econmico. Este es fundamental y decisivo ya que esta propiedad fue

elegida porque se evita el pago de arriendo al ser un bien personal del dueo
de la planta de agua purificada, quin slo agregar la lnea de saborizado de
aguas purificadas con y sin gas.
5.3 Materiales a utilizar

Para el desarrollo de este estudio el principal material utilizado fue un computador
capaz de procesar y organizar la informacin; ste contaba con los siguientes
programas: Microsoft Office Word ao 2003 (11.8134.8132) SP2 y Microsoft Excel ao
2003 (11.8142.8132) SP2. De esta forma se obtiene velocidad y precisin al momento
de ejecutar operaciones. Adems, contaba con conexin a internet para poder enviar o
recibir informacin.
37
5.4 Proceso productivo

En esta seccin del presente estudio se contempla la determinacin de la
prefactibilidad tcnica de la produccin de aguas saborizadas con aromas artificiales,
por lo que corresponde hacer una revisin de las distintas etapas de elaboracin del
producto.
5.4.1 Principios de elaboracin de agua saborizada. Para iniciar el proceso de

elaboracin de esta agua es necesario el desarrollo de aguas purificadas, que son
aguas comunes que se someten a procesos de filtrado para eliminar cualquier tipo de
contaminante, y en una segunda etapa del proceso se debe aromatizar y gasificar para
darle las caractersticas ptimas y deseadas a estas aguas.
5.4.1.1 Etapa de elaboracin del agua purificada. Para la elaboracin de este tipo de
agua, no se requiere inicialmente de una fuente de agua en particular, ni tampoco se
debe embotellar desde la fuente. En lugar de eso, el lquido es sometido a un
tratamiento diseado para retirar algunos minerales y dejando otros en la proporcin
que el organismo necesita (INDUALIMENTOS, 2008).
La descripcin de las etapas de diagrama de flujo de las lneas de agua purificada
normal y con gas son las siguientes: (R&J Servicios. 2007)*
Agua ultra pura natural. La captacin del agua se realiza desde la red de agua
potable domiciliaria.
- Almacenamiento primario: el agua es almacenada en estanques de fibra de vidrio

(capacidad de 5000 L).
- Filtracin primaria: el agua es pasada por 3 filtros:
a) Filtro purificador. Grava grano 5-6 (para separar slidos de tamao superior a
100 micrones)
b) Filtro carbn activado. Grava grano 2-3 (para extraer el cloro y olores)
38
c) Filtro de malla de 100 micrones (para extraer slidos)

- Almacenamiento secundario y ozonizacin: el agua es trasladada a un segundo
estanque de 5000 L donde recibe un tratamiento a travs de un equipo generador
de ozono triple O, el que se inicia una vez lleno el estanque por un perodo de 6
horas.
- Filtracin secundaria: el agua ozonizada es filtrada a travs de filtros de grava y
carbn activado.
- Ablandador de agua: el agua ozonizada y filtrada es introducida a un ablandador
de agua el que extrae las sales (Carbonatos, etc.). El principio de funcionamiento
de los ablandadores consiste en el intercambio de los iones disueltos calcio y
magnesio por sodio a travs de una resina de intercambio inico. Esta posee una
capacidad especfica, la cual luego del pasaje de un volumen determinado de agua
se agota. Cuando se llega a este punto, el cabezal automticamente comienza un
proceso de regeneracin (lavado de la resina con una solucin de cloruro de sodio)
que hace retornar la resina a sus condiciones originales.
- Esterilizacin integral: se realiza en una unidad de 2 cuerpos, el agua es
esterilizada por medio de iones elctricos, placas de plata y por luz ultravioleta. El
agua se canaliza a lo largo de placas de plata a las cuales se les aplica una
tensin a fin de que circule una corriente inica. La funcin principal de este
proceso es la de darle al agua propiedades bactericidas permanentes, que la
protege de futuras posibles contaminaciones.
- Esterilizacin UV: el agua pasa por un nuevo sistema de esterilizacin mediante
sistema de rayos ultra violeta.
- Envasado: una vez esterilizada el agua es envasada en botellas.
- Sellado: luego de envasado el agua en las botellas, se les coloca tapas roscas.
- Almacenamiento: el agua envasada es dispuesta en estantes hasta su
distribucin.
- Distribucin: los envases con agua son despachados en medios de transporte
hacia su destino final.
39
Agua gasificada o carbonatada.
- Se repiten los pasos del agua ultra pura natural desde la captacin hasta la
esterilizacin UV.
- Envasado y gasificado: una vez esterilizada el agua es envasada mediante una
llenadora que cuenta con una mezcladora de agua y CO2. El agua gasificada se
envasa en botellas.
- Sellado: una vez envasada el agua en botellas, se coloca la tapa de tipo rosca.
- Almacenamiento: el agua almacenada es dispuesta en estantes hasta su
distribucin.
- Distribucin: los envases con agua son despachados en medios de transporte
hacia su destino final.
5.4.1.2. Etapa de aromatizacin. Esta etapa se integra a la lnea de elaboracin de

ambos tipos de agua purificada, luego de la esterilizacin UV, es decir en agua inocua
y de buena calidad, con la aplicacin del aromatizante artificial de los siguientes
sabores:
Manzana
Frutilla
Durazno
Esta aplicacin debe hacerse segn la indicacin del fabricante que, en este caso
corresponde a: 0,4 0,6 g/L. Luego de la etapa de aromatizado se proceder a
envasar en el caso de agua pura y a carbonatar en el caso de agua gasificada.*
5.5 Diagrama de flujo

El producto a elaborar es agua purificada con aromas artificiales y para su desarrollo
debe seguir las siguientes etapas para lograr un producto de calidad como se muestra
en la FIGURA 8.
*
Informacin obtenida por comunicacin personal, 2009.
40
Captacin
Almacenamiento primario
Filtracin primaria
Almacenamiento secundario
Filtracin secundaria
Ablandador de agua
Esterilizacin integral
Esterilizacin UV
Saborizado
Saborizado y gasificado
Envasado
Envasado
Sellado
Sellado
Almacenamiento
Almacenamiento
Distribucin
Distribucin
FIGURA 8 Diagrama de flujo de aguas purificadas saborizadas con y sin gas.

FUENTE: R&J Servicios (2007).*
5.5.1 Requerimientos para infraestructura. Para llevar a cabo la elaboracin de agua

purificada y su posterior aromatizado, se requiere de una adecuada infraestructura
*
41
para los tratamientos hdricos y otros, que se distribuyen en un espacio fsico de 60 m2,
y que se detallan en el CUADRO 7.
CUADRO 7 Requerimientos de equipos para la planta de agua saborizada.
Equipo
Unidad
Caracterstica general
Estanques
5000 L.( fibra de vidrio)
Filtro carbn activado
Grava grano 2-3
Filtro purificador
Grava grano 5-6
Filtro de malla
100 micrones
Generador de ozono
Triple O
Filtro grava
Medio filtrante es grava
Ablandador
Con regeneracin por

demanda
Esterilizador integral
Unidad de dos cuerpos con

placas de plata y luz
ultravioleta
Envasadora y selladora
Para botellas
Lavadora de botellas
Para botellas
Mezcladora de gas
Con CO2
Bomba
Flujo (Q)= 10 120 L/min.
FUENTE: elaboracin propia segn informacin de R&J Servicios (2007).*
De manera ms especfica, como la planta cuenta con esta infraestructura, slo se

debe comprar dos equipos de los considerados en el cuadro anterior, una bomba y un
estanque.
A continuacin se muestra como estn dispuestos los distintos equipos en el espacio
fsico con que cuenta la planta como lo muestra la FIGURA 9.
*
42
FIGURA 9 Diagrama de distribucin para las instalaciones de la planta de agua

purificada o layout 13 actual.
FUENTE: Elaboracin propia basada en Datos de R&J Servicios (2007).*
5.5.2 Requerimientos de personal y organizacin. Para la estructura organizacional
del personal de la planta se mantuvieron algunos cargos antes designados en la
empresa de agua de R&J Servicios, como por ejemplo el encargado de calidad y el
operador de planta, pero stos cargos pueden variar segn la necesidad de la planta.
Con esta estructura que desempea un papel informativo mantiene a los integrantes
13
Layout = Disposicin
43
vinculados a la empresa con los conocimientos de sus funciones, como se detalla en el

CUADRO 8.
CUADRO 8 Organizacin del personal.
Funciones
Cargo
Organizar grupo de trabajo y entregar

directrices.
Gerente
Incrementar productividad.
Satisfacer a los empleados.
Contribuir con la comunidad.
Control produccin (abastecimiento
Jefe de produccin
materias primas e insumos, entrega

producto terminado).
Encargado de calidad
Operador de planta
Responsable funcionamiento Sistema de

Aseguramiento de Calidad.
Encargado elaboracin productos, bajo
supervisin del jefe produccin.
FUENTE: Elaboracin propia con datos de R&J Servicios (2007).*
5.5.3 Estrategia de comercializacin del producto propuesto para este proyecto.

Para este proyecto se propone realizar una campaa de publicidad y marketing a nivel
regional en primera instancia, de esta forma permitir a los consumidores que logren
conocer el agua saborizada, siendo de gran importancia para la publicidad que sera la
primera empresa que desarrolla este producto.
Las variedades de sabores sern frutilla, durazno y manzana, los cuales podrn
aumentar su variedad segn el xito de esta agua con sabor.
*
44
El formato que se propone para estas aguas son de 500 mL., para facilitar el manejo
del envase en un consumo personal con expectativas a un envase mayor en caso de
aumentar la demanda, en envases tipo botella de polietileno tereftalato (PET), este es
el material plstico con el que se elaboran las botellas generalmente y es caracterizado
por su ligereza y resistencia mecnica a la compresin, alto grado de transparencia y
brillo, conserva sabor y olor y es una barrera contra los gases (LUIS et al., 2008).
Se quiere apuntar como principales consumidores a las empresas de la regin,
turistas, y por supuesto a los habitantes de la regin de Magallanes; la eleccin es
realizada por su cercana geogrfica, aunque sin perder la alternativa de ampliar la
venta a ms regiones en el mercado nacional.
Estas aguas no generan problemas en el consumo tanto para nios y adultos lo que
resulta en una buena opcin para personas que practican una actividad fsica y
necesitan una buena hidratacin sin caloras, siendo as un perfecto reemplazo de las
bebidas "light"14 o simplemente para consumir por placer. As mismo, pueden llegar a
ser muy populares entre el pblico joven, como una alternativa a ccteles sin alcohol o
como ingrediente de alguno de estos aportndole un sabor con personalidad.
Los costos de la publicidad estn considerados en los ingresos percibidos por la venta
de dicho producto y corresponden al 2%.
5.6 Anlisis de inversin

Con el anlisis de inversin, se intenta dar respuesta a si es o no rentable realizar el
proyecto de aguas purificadas con aromas artificiales.
5.6.1 Capital fijo. La inversin requerida para la puesta en marcha de la planta de
agua aromatizada, contempla el terreno, la infraestructura y equipos.
Se detallan a continuacin los tems relevantes en este caso.
14
Light = ligero
45
5.6.1.1 Inversin en equipos. Para este tem ser necesario la incorporacin de dos
equipos que se agregarn a la lnea actual de agua saborizada. Este equipo es un
estanque donde se dosificar el aromatizante, para su posterior gasificacin en caso
de ser necesario y envasado. Adems de una bomba de agua pequea.
5.6.1.2 Inversin en infraestructura. Para este proyecto no ser necesario

contabilizar este tem, ya que la planta ya cuenta con una infraestructura, tanto para la
implementacin de la lnea de agua aromatizada, como los equipamientos de oficina,
slo se depreciar ms adelante.
5.6.2 Capital de trabajo. El capital de trabajo utilizado en este proyecto es el requerido

para funcionar los primeros dos meses del primer ao, donde se consideran los costos
de produccin para los meses 1 y 2, siendo el mes 1 el de fabricacin y el mes 2 el de
venta. (Condicin de venta con pago a 30 das)
Considerando duracin del proyecto de 10 aos, con aumento de produccin inicial al
cuarto, sptimo y dcimo.
5.6.3 Costos de operacin. Para determinar los costos de operacin, se define el

programa anual de produccin de la planta. Para esto se estima que la planta trabajar
de lunes a viernes por 8 horas y la produccin se realizar por lotes de 125 L/da de
agua saborizada durante los primeros 3 aos, con expectativas de doblar esta
produccin en el ao 4 con 250 L/da, triplicarla en el ao 7 con 375 L/da y
cuadruplicar en el ltimo ao del proyecto llegando a una produccin de 500 L/da de
agua saborizada artificialmente.
Adems, se deben detallar cada uno de los factores que le dan costo a la produccin
de las botellas de aguas saborizadas.
46
5.6.4 Ingresos y egresos. Los ingresos corresponden a las ventas anuales del total de
la produccin.
Los ingresos corresponden a la venta de las botellas de agua con sabor. El precio de
venta para este proyecto ser de $250 por botella de 0,5L de agua saborizada
artificialmente.
Los egresos corresponden al costo de produccin de una botella de 0,5L dentro del
cual estn considerados la totalidad de los insumos requeridos, que asciende a un
valor de $116.
5.6.5 Depreciacin. Al momento de calcular la depreciacin se puede optar por
distintos criterios, pero en este caso se utilizar depreciacin del tipo lineal, estimando
que los equipos de la planta de agua tendrn una vida til de 15 aos y anualmente se
depreciar el 5 % del valor inicial.
En el caso de la infraestructura ser evaluada la vida til en 50 aos y se deprecia 2%
anualmente en este proyecto.
Este estudio evala la incorporacin de una lnea saborizada en una planta donde la
infraestructura y la mayora de los equipos ya existen se depreciar el promedio de su
utilizacin que corresponde el 25% del total.
5.6.6 Criterios de evaluacin del proyecto. La evaluacin econmica del presente
proyecto se hizo estimando el flujo de caja o flujo de dinero en el sistema, el que est
compuesto de 4 elementos bsicos: egresos iniciales de fondo, ingresos y egresos de
operacin, momento en el que ocurren estos ingresos y egresos y el valor de desecho
o salvamento del proyecto. (SAPAG Y SAPAG, 2000)
Este proyecto se evaluar en 10 aos.
La factibilidad econmica del proyecto se medir mediante los mtodos compuestos
del Valor Actual Neto (VAN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR). El VAN es la diferencia
entre todos los ingresos y egresos de un proyecto expresados en moneda actual y
47
matemticamente se expresa con la ecuacin que se presenta a continuacin. (SAPAG

Y SAPAG, 2000)
Donde:
Yt = Flujo de ingresos del proyecto
Et =Flujo de egresos del proyecto
I 0 = Inversin inicial en el momento cero
i = Tasa de descuento
El TIR puede definirse sencillamente como la tasa que iguala la suma de los flujos de
caja descontados a la inversin inicial. (BACA, 1995)
ZOMOZA (1984), por su parte seala que el TIR representa la tasa de inters ms alta
que un inversionista podra pagar sin perder dinero, los fondos para el financiamiento
de la inversin se tomarn de un prstamo, el que se pagar con las entradas en
efectivo de la inversin a medida que se vayan produciendo. El TIR puede calcularse
con la ecuacin:
Donde:
Yt = Flujo de ingresos del proyecto
Et =Flujo de egresos del proyecto
48
I 0 = Inversin inicial en el momento cero

r = Tasa interna de retorno
5.6.7 Anlisis de sensibilidad del proyecto. El proyecto adems fue evaluado
variando algunas de las condiciones escogidas en principio, con el objetivo de medir su
sensibilidad frente a algunos cambios en las variables usadas en la medicin de su
rentabilidad.
Para esto se presentan distintos escenarios, donde las variables analizadas
corresponden a precios de ventas y costos de produccin, que en este caso incluye a
las materias primas, como agua, saborizantes, gas, gas carbonatado y otros.
Escenario 1= proyecto sin modificaciones
Escenario 2= aumento de las materias primas en un 15%.
Escenario 3= disminucin del precio en un 15%,

Este ltimo escenario puede establecerse bajo algunas condiciones especiales,
como en la necesidad de revertir la reduccin en los volmenes de venta, o
bien bajo el supuesto que la competencia disminuya sus precios de venta,
mantenindose de esta manera las posibilidades de competencia en el
mercado.
49
PRESENTACIN Y DISCUSIN DE LOS RESULTADOS
El siguiente captulo trata de determinar cul ser la cantidad de recursos econmicos

que son necesarios para que el proyecto se realice, es decir cunto dinero se necesita
para que la planta de agua aromatizada funcione y establecer la rentabilidad de la
inversin en el proyecto.
6.1 Anlisis de inversin
Con los resultados que se entregan a continuacin se podrn obtener los resultados de
la rentabilidad de este estudio de aguas purificadas con aromas artificiales.
6.1.1 Capital fijo. Esta inversin se detalla en los dos siguientes puntos.
6.1.1.1 Inversin en equipos. Para este estudio ser necesario la adquisicin de dos
equipos, los cuales seran los siguientes: un estanque de fibra de vidrio de 5.000 litros
y una bomba de agua pequea. Corresponde a un monto total de $ 701.721.
6.1.1.2 Inversin en infraestructura. Costo cero debido a que la planta ya cuenta con
la infraestructura adecuada.
6.1.2 Capital de trabajo. En el CUADRO 9 se muestra la situacin en que en la
evaluacin econmica se debe contemplar adicionales al capital de trabajo, debido a
que este proyecto considera aumentos en los niveles de produccin, durante los 10
aos de evaluacin.
Este perodo de 10 aos ser el perodo en el cual se desarrollar el proyecto,
contemplando su inicio en el enero del ao 2011.
50
CUADRO 9 Situacin de la evaluacin econmica respecto al capital de trabajo.

Ao de evaluacin de
Nivel de produccin (L
Costo capital de trabajo en
proyecto
agua saborizada/ da)
pesos chilenos ($)
125
250
1.275.695
0
375
10
500
6.1.3 Costos de operacin. El CUADRO 10 muestra el programa de distribucin de la

produccin, durante los aos de evaluacin para este proyecto; adems, se presenta el
costo variable (directo) anual de produccin, considerando una produccin de agua
saborizada que corresponde a un 10 % extra de lo que actualmente se produce de
agua purificada, que se incrementar en el transcurso de los 10 aos, considerando
para este proyecto slo los costos de la lnea que ser implementada de agua
saborizada.
CUADRO 10 Programa de distribucin y costo de la produccin anual hasta el
ao 10.
Produccin diaria
Ao evaluacin
(lotes/da) 1 lote=
Costo produccin
Produccin anual
125 L agua
anual en pesos
chilenos ($)
1-3
264
7.654.170
46
528
15.308.340
79
792
22.962.511
10
1056
30.616.681
A continuacin en el CUADRO 11 se detallan los costos de produccin por 1000L de

agua purificada saborizada artificialmente.
51
CUADRO 11 Costos de produccin de agua saborizada para 1000 L de agua.

Costo
tem
Cantidad
Unidad
Agua
1.000
0,64
589,4
90.000
60.000
Saborizante
0,6
Kg
18.000
10.800
Botellas
2.000
--
40
80.000
Etiqueta
2.000
--
10
20.000
Energa
56,2
KW/h
98,2
44.191,5
Mano de obra
h/h
1.022,7
16.363,6
Gas
carbonatado
unitario ($)
Costo total ($)
Total 231.945
El mayor costo de produccin lo posee la materia prima, este rango est dado por los
precios que se encuentran actualmente en el mercado. Estos datos pueden servir para
estimar los posibles futuros costos, ya que no existen costos adicionales.
6.1.4 Ingresos y egresos. Estos valores totales se muestran a continuacin en el

CUADRO 12 y de manera ms detallada se encuentran en el ANEXO 4.
CUADRO 12 Ingresos y egresos totales para los aos 1, 4, 7 y 10.
Costos de
produccin ($)
Ingresos totales
Egresos totales
Saldos
Ao 1
13.750.000
7.654.170
6.095.830
Ao 4
30.250.000
15.308.341
14.941.659
Ao 7
Ao 10
46.750.000
22.962.511
23.787.489
63.250.000
30.616.682
32.633.318
52
6.1.5 Depreciacin. La depreciacin anual corresponde a un valor de $ 565.995 para

todos los aos en que fue evaluado el proyecto, basado en el total de equipos e
infraestructura equivalente a un total de $ 19.174.451. El detalle se encuentra
especificado en el ANEXO 5
6.1.6 Financiamiento de proyecto. Para financiar este proyecto tanto su inversin,
como el capital de trabajo ser necesario utilizar un prstamo bancario para cubrir la
totalidad del monto que corresponde a $ 2.000.000, con una tasa de inters anual de
22,68% y un plazo de pago de 4 aos. El ANEXO 6 presenta el detalle del valor de las
cuotas e intereses anuales.
6.2 Evaluacin del proyecto
El CUADRO 13 muestra el flujo de caja resultante del proyecto, bajo las condiciones de
evaluacin escogidas donde presenta un VAN9 de $191.154.593, indicando que es
absolutamente rentable, con un TIR de 173%.
6.3 Anlisis de sensibilidad del proyecto
Escenario 1= proyecto sin modificaciones

El CUADRO 13 muestra a continuacin, como resultado un VAN9 de
$191.154.593 y un TIR de 173%.
Escenario 2= aumento de las materias primas en un 15%.

El CUADRO 14 muestra el flujo de caja resultante para este escenario, donde
resulta un VAN9 de $163.298.109 y un TIR de 140%. Esta situacin fue
analizada para hacer ms competitivo este proyecto en el mercado.
Escenario 3= disminucin del precio en un 15%.
53
Este escenario se muestra en el CUADRO 15 que detalla los siguientes

resultados: VAN9 de $124.989.691 y un TIR de 91%.
De lo anterior, se puede concluir que frente a condiciones desfavorables en la

evaluacin del proyecto, an se presenta muy atractivo desde el punto de vista
financiero.
An cuando este proyecto presenta en las tres situaciones resultados completamente
alentadores, se puede evitar la peor situacin que es donde se disminuye en mayor
grado la rentabilidad del proyecto. Este est dado por la baja en los precios de venta
del producto, que corresponde al escenario 3, por lo que es necesario, que en el caso
de llevar a cabo el proyecto, tomar medidas de precaucin de modo de evitar este
escenario.
Algunas de las medidas que pueden evitar este escenario son: adoptar estrategias de
comercializacin y marketing, adems de asegurar al cliente un producto de calidad.
54
55
56
57
7 CONCLUSIONES
Luego de revisar los distintos antecedentes generados en este estudio, como las
metodologas para la preparacin y evaluacin de este proyecto de aguas purificadas
con sabor artificial, se puede concluir que:
Se comprueba la prefactibilidad tcnica de la implementacin de una lnea de

agua saborizada artificial en esta planta de R&J Servicios, basndose en las
condiciones actuales con las que cuenta esta planta que permitira un correcto
funcionamiento.
El producto a comercializar tiene un margen de venta relativamente alto, lo que

hace suponer grandes ganancias para las empresas que comercializan
productos de agua.
Se comprueba la prefactibilidad econmica de la implementacin de este

estudio, ya que se pudo determinar que tiene una alta rentabilidad.
58
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61
ANEXOS
ANEXO 1. Reglamento de los servicios de agua, destinados al consumo humano.
REPBLICA DE CHILE
MINISTERIO DE SALUD
DPTO. ASESORA JURDICA
Mmh.
REGLAMENTO DE LOS SERVICIOS DE AGUA, DESTINADOS AL

CONSUMO HUMANO; DEROGA EL DECRETO N 1132, DE 3 DE
MAYO DE 1952, DEL EX MINISTERIO DE SALUBRIDAD,
PREVISIN Y ASISTENCIA SOCIAL
DTO. N 735 DE 1969
Publicado en el Diario Oficial de 19.12.69
MODIFICACIONES:
- Dto. 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
62
REPUBLICA DE CHILE
MINISTERIO DE SALUD
DPTO. ASESORIA JURDICA
Mmh.
APRUEBA EL REGLAMENTO DE LOS SERVICIOS DE AGUA, DESTINADOS

AL CONSUMO HUMANO; DEROGA EL DECRETO N 1132, DE 3 DE MAYO
DE 1952, DEL EX MINISTERIO DE SALUBRIDAD, PREVISIN Y
ASISTENCIA SOCIAL
N 735
Publicado en el Diario Oficial
de 19.12.69
SANTIAGO, 7 de noviembre de 1969
VISTO: lo informado por el Servicio

Nacional de Salud mediante oficio N 3.109, de 21 d e febrero del ao en curso;
lo dispuesto en los arts. 2, 71 y 72 del Cdigo Sa nitario y en uso de la facultad
que me confiere el N 2 del art. 72 de la Constituc in Poltica del Estado.
DECRETO:
1.- Dergase el D.S. N 1.132, de 3
de mayo de 1952, del ex Ministerio de Salubridad, Previsin y Asistencia
Social15.
15
El decreto N 1132 de 1952, estableci los requisitos que debern cumplir los servicios de agua
destinados al consumo humano, publicado en el Diario Oficial de 26.06.52
63
2.-
Aprubase
el
siguiente
Reglamento de los Servicios de Agua destinados al Consumo Humano:
I.- Disposiciones generales
Artculo 1.- Todo servicio de agua potable deber proporcionar agua de buena
calidad en cantidad suficiente para abastecer satisfactoriamente a la poblacin
que le corresponde atender, debiendo, adems, asegurar la continuidad del
suministro contra interrupciones ocasionadas por fallas de sus instalaciones o
de su explotacin.
Artculo 2.- La Secretara Regional Ministerial de Salud respectiva deber

aprobar todo proyecto de construccin, reparacin, modificacin y ampliacin
de cualquier obra pblica o particular destinada a la provisin o purificacin de
agua para el consumo humano.16
Asimismo, una vez construida, reparada, modificada o ampliada y antes de

entrar a prestar los servicios la obra debe ser autorizada por el citado
organismo.
Artculo 3.- La obra de un servicio de agua potable que no se encuentre

prestando funciones, total o parcialmente, durante algn tiempo, deber ser
convenientemente
desinfectada
antes
de
ser
puesta
nuevamente
en
explotacin, de acuerdo con el mtodo de desinfeccin que determine la

autoridad sanitaria.
Artculo 4.- Corresponde a la Secretara Regional Ministerial de Salud

respectiva comprobar las condiciones sanitarias de todo servicio de agua
16
Inciso modificado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 7, del Dto. 131/06, del Ministerio de
Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
64
potable, vigilar su funcionamiento y hacer cumplir las disposiciones del presente

reglamento, sin perjuicio de las atribuciones de los Ministerios de Obras
Pblicas y Transportes y de la Vivienda y Urbanismo. 17
Artculo 5.- El Presidente de la Repblica, mediante decreto supremo, podr

autorizar a la Secretara Regional Ministerial de Salud respectiva para que
intervenga directamente la explotacin de un servicio de agua potable, cuando
se compruebe que su funcionamiento constituye un peligro para la salud de la
poblacin que sirve. 18
II.- De la calidad del agua
Artculo 6.- Se autorizar la explotacin y funcionamiento de un servicio de

agua cuando sta, sometida a anlisis bacteriolgico, no acuse existencia de
grmenes del grupo coliforme. Si acusa existencia de estos grmenes, an
cuando no se encuentren grmenes patgenos, se considerar contaminada.
Sin embargo, en los servicios con red de distribucin se aceptar como agua
potable desde un punto de vista bacteriolgico, aquella que cumpla con las
exigencias establecidas en los artculos 16, 17, y 17 bis del presente
Reglamento.19
En los casos de abastecimiento de agua a una o a un reducido grupo de

viviendas o de un establecimiento, con sistema particular de agua, se aceptar
17
Artculo modificado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 8, del Dto. 131/06, del Ministerio
de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
18
Artculo modificado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 9, del Dto. 131/06, del Ministerio
19
Inciso modificado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 17, del Dto. 131/06, del Ministerio
65
como agua potable aquella cuyo nmero de organismos coliformes no

sobrepase de un coli por cien centmetros cbicos de agua,
lo que se
determinar por el trmino medio de los resultados de los exmenes

bacteriolgicos de una cantidad de muestras de agua que fije la autoridad
sanitaria.
Artculo 7.- Todo servicio de agua potable deber someter el agua que
obtenga de su fuente de abastecimiento a alguno de los procesos de
tratamiento general que se indican ms adelante, para ser considerada apta
para el consumo humano. Para estos efectos las aguas se clasifican en los
siguientes grupos, de acuerdo con el tratamiento que requieran:
a)
Aguas que requieran de simple cloracin o su equivalente.
Este grupo incluye las aguas subterrneas y superficiales sujetas a

pequea contaminacin, y cuyas condiciones de captacin sean
favorables. Su contenido de bacilos coliformes no deber subir como
trmino medio mensual de 50 por 100 centmetros cbicos antes de
ser tratada.
b)
Aguas que requieren de tratamiento completo de filtracin con

cloracin ulterior.
Este grupo incluye todas las aguas que requieren filtracin para
eliminar la turbiedad y el color; las con una demanda de cloro alta o
variable, y las contaminadas con aguas servidas, cuyo contenido en
bacterias coliformes no suba en promedio de 5 mil por 100
centmetros cbicos en ningn mes, ni en ms del 20% de las
muestras analizadas en cualquier mes.
66
c)
Aguas que requieren de tratamiento auxiliar, adems de filtracin y

cloracin.
Este grupo incluye las aguas que, cumpliendo con los requisitos de la
letra anterior con respecto al contenido mensual medio de bacterias
coliformes, tienen un ndice que sube de 5.000 coli por 100
centmetros cbicos en ms del 20% de las muestras analizadas en
un mes y no exceden de 20 mil bacilos coli por 100 centmetros
cbicos en ms del 5% de las muestras analizadas en el mismo
perodo.
Se entiende por tratamientos auxiliares la presedimentacin, la

precloracin u otros procedimientos que produzcan iguales efectos y
pueden ser utilizados separadamente o en conjunto, segn sea
necesario, siempre que sean autorizados por la Secretara Regional
Ministerial de Salud respectiva.20
d)
Aguas que requieren de almacenamiento preliminar prolongado.
Las aguas que no puedan ser incluidas en alguno de los grupos

precedentes, no podrn ser utilizadas en un servicio de agua potable,
a menos que sus condiciones sean mejoradas de tal modo que, a
juiciode la Secretara Regional Ministerial de Salud respectiva, logren
cumplir con los requisitos que en cada grupo se sealan, sea por
medio de un almacenamiento preliminar prolongado u otros medios
de resultados equivalentes. 21
20
Letra modificada, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 10, del Dto. 131/06, del Ministerio
21
Letra modificada, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 11, del Dto. 131/06, del Ministerio
67
Elementos o
Sustancias
Arsnico22
Cadmio
Cianuro
Mercurio
Nitrato
Nitrito
Razn nitrato + nitrito
Plomo
Expresado como
Elementos o
SustanciasTotales
As
Cd
CNHg
NO-3
NO-2
1)
Pb
Lmite Mximo (mg/l)
0,01
0,01
0,05
0,001
50
3
1
0,05
22
El artculo transitorio del Decreto N 131/06, del Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de
26.03.07, dispone:
Artculo transitorio.- Los servicios de agua potable que a la fecha de vigencia de la presente
modificacin que se introduce al citado Decreto Supremo N735 de 1969, registren concentraciones
superiores al lmite mximo establecido para el arsnico, debern solicitar autorizacin al Ministerio de
Salud, para operar en tal condicin en las localidades respectivas.
El Ministerio de Salud, podr autorizar para localidades especficas el suministro de agua potable con
concentraciones de arsnico superiores de 0,01 mg/l, slo en aquellos casos calificados en que se
demuestre que los riesgos asociados a las restricciones que el suministro de agua que cumpla con el valor
antes sealado pudiera imponer al consumo de la poblacin, sean mayores que los riesgos asociados al
consumo de agua con concentracin de arsnico superior a 0,01 mg/l.
En todo caso, a contar de la fecha de vigencia del presente decreto, las concentraciones por sobre la norma
que se autoricen:
que sean superiores a 0,03 mg/l tendrn un plazo de vigencia que no podr exceder de 5 aos.
Cumplido este plazo el agua suministrada deber registrar una concentracin igual o inferior a
0.03mg/l, debiendo en todo caso cumplir con el lmite de 0,01 mg/l sealado en este decreto en el
plazo mximo de 10 aos.
que sean superiores a 0.01 mg/l e inferiores o iguales a 0.03mg/l, tendrn un plazo de vigencia que no
podr exceder de 10 aos. Cumplido este plazo el agua suministrada deber registrar el lmite
mximo sealado en este decreto, esto es 0.01mg/l.
Sin perjuicio de lo anterior, en un plazo de 10 aos contados desde la vigencia del presente decreto, todos
los suministro de agua potable debern dar estricto cumplimiento al lmite mximo establecido para el
arsnico en el artculo 8 del Decreto Supremo N 735 de 1969..
68
Artculo 8.- El agua destinada al consumo humano no debe contener

elementos o sustancias qumicas en concentraciones totales mayores que las
indicadas a continuacin:23
Elementos Esenciales
Elementos
Expresado como
Lmite Mximo (mg/l)
Elementos Totales
Cobre
Cu
2,0
Cromo total
Cr
0,05
Fluoruro
F-
1,5
Hierro
Fe
0,3
Manganeso
Mn
0,1
Magnesio
Mg
125,0
Selenio
Se
0,01
Zinc
Zn
3,0
Elementos o Sustancias No Esenciales
1) Suma de las razones entre la concentracin medida de cada uno y su

respectivo lmite mximo.
23
Artculo reemplazado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 1, del Dto. 131/06, del
Ministerio de Salud, publicado en el Diario Oficial de 26.03.07
69
Sustancias Orgnicas
Sustancia
Lmite Mximo (g/l)
Tetracloroeteno
Benceno
Tolueno
Xilenos
40
10
700
500
Plaguicidas
Sustancia
Lmite mximo (g/l)
DDT + DDD +DDE

2,4 D
Lindano
Metoxicloro
Pentaclorofenol
2
30
2
20
9
Productos Secundarios de la Desinfeccin
Producto
Monocloroamina
Dibromoclorometano
Bromodiclorometano
Tribromometano
Triclorometano
Trihalometanos
Lmite Mximo (mg/l)

3
0,1
0,06
0,1
0,2
1 *)
*) suma de las razones entre la concentracin medida de cada uno y su

respectivo lmite mximo.
70
Elementos Radioactivos
El agua destinada a consumo humano no debe contener sustancias y

elementos radioactivos en concentraciones mayores que las indicadas en la
tabla siguiente:
Elemento
Lmite Mximo (Bq/l)
Estroncio 90
0,37
Radio 226
0,11
Actividad base total ( excluyendo Sr-90, Ra-
37
226 y Otros emisores alfa)
Actividad
beta
total
(incluyendo
Sr-90,
1,9
corregidas para el K-40 y otros radioemisores

naturales)
Actividad alfa total ( incluyendo Ra 226 y
0,55
otros emisores alfa )
Parmetros Organolpticos
El agua destinada a consumo humano debe cumplir con los requisitos

establecidos en la siguiente tabla y las tolerancias indicadas en el artculo 18
ter.
71
Parmetros
Expresado
Unidad
como
Lmite
Mximo
Fsicos:
Color verdadero
Unidad Pt-Co
20
Olor
inodora
Sabor
inspida
Inorgnicos:
Amonaco
Cloruro
PH
Sulfato
Slidos Disueltos totales
NH3
mg/l
1,5
Cl-
mg/l
400
6,5<pH<8,5
SO4-2
mg/l
500
mg/l
1500
Fenol
g/l
Orgnicos :
Compuestos fenlicos
Artculo 9.- Sin perjuicio de lo sealado en los artculos anteriores, las aguas
que se empleen en la explotacin de servicios de agua potable no debern
contener sustancias txicas y dainas u organismos que no sean eliminados
por un tratamiento corriente y, adems, estar libres de organismos
microscpicos o sustancias que puedan causar perturbaciones en la normal
operacin y eficiencia de los procesos de tratamiento antes indicados.
72
Para la determinacin de las condiciones sealadas en el inciso anterior, el

agua antes de ser tratada debe ser sometida a los anlisis que ordene la
Secretara Regional Ministerial de Salud.24
Artculo 10.- El agua destinada a consumo humano distribuida por redes debe
ser sometida a un proceso de desinfeccin, debiendo existir una concentracin
residual de desinfectante activo en la red en forma permanente.
En caso de utilizarse como desinfectante cloro o sus derivados, la

concentracin residual mxima de cloro libre debe ser 2 mg/l en condiciones
normales de operacin en cualquier punto de la red. El Ministerio de Salud, en
casos excepcionales y a travs del Acto Administrativo correspondiente, podr
exigir concentraciones superiores, en condiciones especiales para un servicio
de agua potable en particular.
La concentracin residual mnima de cloro libre debe ser de 0,2 mg/l en

cualquier punto de la red.
De todas las muestras que se analicen de cloro libre mensualmente en un

servicio de agua potable:
a) Un nmero menor o igual al 10% de ellas puede tener una concentracin
residual de desinfectante activo inferior al mnimo establecido;
b) Un nmero no mayor al indicado a continuacin podr tener ausencia de
cloro residual libre:
i) una muestra, cuando se analicen hasta 100 muestras;
ii) tres muestras, cuando se analicen ms de 100 muestras.
24
Inciso modificado, como aparece en el texto, por elartculo 1, N 12, del Dto. 131/06 del Ministerio de
73
El Ministerio de Salud, en casos excepcionales y a travs del Acto

Administrativo correspondiente, podr establecer condiciones y exigencias
diferentes a las sealadas en el inciso anterior, para un servicio de agua potable
en particular, que ella calificar.
El uso de cualquier desinfectante diferente a un generador de cloro activo debe

ser autorizado por el Ministerio de Salud, quien fijar las concentraciones
mximas y mnimas de su presencia en el agua y las tolerancias para su
cumplimiento.
Los servicios de agua potable, que actualmente se encuentran sometidos a

cloracin, as como los nuevos que se instalen, solicitarn a la Secretara
Regional Ministerial de Salud respectiva, se les autorice para reemplazar la
cloracin por la yodacin o iniciar la desinfeccin por medio de la yodacin,
segn corresponda.25
Artculo 11.- La Secretara Regional Ministerial de Salud respectiva

determinar por resolucin los servicios que a su juicio deban fluorar el agua. 26
Artculo 12.- Toda captacin de agua destinada al consumo humano deber

estar proyectada y protegida, construida y explotada de manera que impida la
contaminacin de las aguas captadas.
Artculo 13.- Toda planta de tratamiento de agua potable deber estar

proyectada, construida y explotada de manera de proporcionar una eficaz
purificacin del agua, para lograr la calidad que las normas de este Reglamento
establecen.
25
Artculo reemplazado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N 2, del Dto. 131/06, del Ministerio
26
Artculo modificado, como aparece en el texto, por elartculo 1, N 13, del Dto. 131/06 del Ministerio
74
Asimismo, toda aduccin, estanque de almacenamiento, sistema de distribucin

y, en general, las partes de un servicio de agua potable ubicadas a continuacin
de las plantas o sistemas de tratamiento, debern ser proyectadas, construidas
y explotadas de manera de impedir la contaminacin del agua ya purificada,
antes de su entrega al consumidor.
En la red de distribucin no debern existir contactos directos o indirectos con
cursos de agua contaminada, tuberas de alcantarillado o focos de
contaminacin en general, y tampoco se aceptarn conexiones cruzadas con
otros servicios de agua potable sin previo acuerdo entre los servicios
interesados, y una vez que, a juicio de la autoridad sanitaria, se hayan tomado
las medidas necesarias para impedir toda posibilidad de contaminacin
recproca.
Artculo 14.- El agua que ha sido sometida a todas las etapas de tratamiento,
excepto la cloracin final o la yodacin en su caso, no deber
subir su
contenido de bacilos coliformes como trmino medio mensual de 50 coli por 100
centmetros cbicos.
Artculo 15.- El agua de la red de distribucin deber cumplir con las

condiciones establecidas en los artculos 16 y 17 del presente Reglamento, y
ser controlada por el servicio que la trata y distribuye y por la Secretara
Regional Ministerial de Salud Respectiva, de acuerdo con las normas que en
cuanto a cantidad de muestras y tcnicas de laboratorio establezca este ltimo.
Sin embargo, cuando un servicio de agua desee emplear el mtodo de la
membrana filtrante para el control bacteriolgico, deber ser autorizado por la
Secretara Regional Ministerial de Salud Respectiva, el que establecer las
modalidades para su aplicacin. 27
27
Artculo modificado, como aparece en el texto, por elartculo 1, N 14, del Dto. 131/06 del Ministerio
75
Artculo 16.- De todas las muestras que se analicen mensualmente en un

servicio de agua potable destinada a consumo humano, se acepta la presencia
de coliformes totales en:
a) Una muestra, cuando se haya analizado menos de 10 muestras en el

mes.
b) El 10% de las muestras, cuando se haya analizado 10 o ms muestras
en el mes.28
Artculo 17.- De todas las muestras que se analicen mensualmente en un

servicio de agua potable destinada a consumo humano, se acepta la presencia
de coliformes totales en una concentracin mayor o igual a 5 UFC o NMP por
100 ml:
a) Una muestra, cuando se haya analizado menos de 20 muestras en el

mes.
b) El 5% de las muestras, cuando se haya analizado 20 o ms muestras en
el mes. 29
Artculo 17 bis.- Todas las muestras que se analicen mensualmente en un

servicio de agua potable destinada a consumo humano, deben estar exentas de
Escherichia Coli. Para la verificacin de este requisito, en las muestras en que
se haya detectado la presencia de coliformes totales, se debe confirmar
adicionalmente la ausencia de Escherichia Coli. 30
28
29
30
Artculo agregado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N5, del Dto. 131/06, del Ministerio de
76
Artculo 18.- Ser obligatorio para los servicios de agua potable tener un
sistema de control bacteriolgico.
En caso que el resultado de dicho control determine que se est suministrando
agua bacteriolgicamente contaminada, el administrador del servicio de agua
potable deber tomar de inmediato las providencias necesarias para encontrar
las causas de la
contaminacin y ejecutar las acciones necesarias para
suprimirlas.
La Secretara Regional Ministerial de Salud respectiva podr, mediante su

propio sistema de muestreo, calificar la calidad bacteriolgica del agua y en
caso de detectar una contaminacin exigir, dentro del plazo que estime
conveniente, la supresin de las causas de esta deficiencia, sin perjuicio de
imponer la sancin correspondiente o adoptar la medida sanitaria que
proceda.31
Articulo 18 bis.- El Ministerio de Salud, podr autorizar para localidades

especficas el suministro de agua con concentraciones de cloruro superiores a
400 mg/l y/o sulfato superiores de 500 mg/l, en aquellos casos calificados en
que se demuestre que los riesgos asociados a las restricciones que al consumo
de la poblacin pudiera imponer el suministro de agua que cumpla con el valor
antes sealado sean mayores que los riesgos asociados al consumo del agua
con concentraciones de cloruro superiores a 400 mg/l y/o sulfato superiores a
500 mg/l. 32
Artculo 18 ter.- Se entender por parmetros crticos aquellos parmetros

caractersticos de la fuente o del servicio de agua potable destinada a consumo
31
Inciso modificado, como aparece en el texto, por el artculo 1, N15, del Dto. 131/06, del Ministerio de
32
77
humano a que hace referencia el artculo 8 y que en ausencia o falla del

proceso de tratamiento superan el lmite mximo all establecido.
La tolerancia para los parmetros crticos
que aparecen en las tablas
Elementos Esenciales, Elementos o Sustancias No Esenciales y Parmetros

Organolpticos ser la siguiente:
a) Una muestra, cuando se hayan analizado menos de 10 muestras en el mes.

b) El 10% de las muestras, cuando se hayan analizado 10 o ms muestras en
el mes.
El promedio aritmtico de todas las muestras analizadas en el mes, no deber

exceder los lmites establecidos en la tabla correspondiente.
Para el caso de los elementos o sustancias: cobre, fluoruro, nitrato y nitrito,
ninguna muestra puntual podr exceder el doble del lmite establecido en la
respectiva tabla del artculo 8.33
Artculo 18 cuater.- El Ministerio de Salud, en aquellos casos calificados en

que exista razones objetivas fundadas para sospechar la presencia de alguna
de las sustancias txicas que figuran en las tablas 1, 2 o 3 en una determinada
fuente de agua o en el agua suministrada a una localidad especfica, podr
requerir de parte del servicio de agua potable respectivo el cumplimiento del
lmite que en dichas tablas figura para la sustancia en cuestin.34
33
34
78
Tabla 1 :
Componentes Orgnicos.
Componentes
Alcanos clorados
Tetracloruro de carbono
Diclorometano
1,2 - Dicloroetano
1,1,1 - Tricloroetano
Lmite Mximo ( g/l)

2
20
30
2000
Etenos clorados
Cloruro de Vinilo
1,1 - Dicloroeteno
1,2 - Dicloroeteno
Tricloroeteno
5
30
50
70
Hidrocarburos aromticos
Etilbenceno
Estireno
Benzo(a)pireno
300
20
0,7
Bencenos clorados
Monoclorobenceno
1,2 - Diclorobenceno
1,4 - Diclorobenceno
Triclorobencenos (total)
300
1000
300
20
Diversos
Adipato de di (2-etilhexilo)
Ftalato de di (2-etilhexilo)
Acrilamida
Epiclorhidrina
Hexaclorobutadieno
cido edtico (EDTA)
cido nitrilotriactico
xido de tributilestao
80
8
0,5
0,4
0,6
200
200
2
79
Tabla 2 :
Plaguicidas
Plaguicidas
Lmite Mximo (g/l)
Alacloro
Aldicarb
Aldrina/dieldrina
Atrazina
Bentazona
Carbofurano
Clordano
Clortolurn
1,2 - Dibromo- 3 - Cloropropano
1,2 - Dicloropropano
1,3 - Dicloropropeno
Heptacloro y heptaclorepxido
Hexaclorobenceno
Isoproturn
MCPA
Metolacloro
Molinato
Pendimetalina
Permetrina
Propanil
Piridato
Simazina
Trifluralina
Herbicidas clorofenxidos distintos
del 2,4-D y el MCPA 2,4-DB
Dicloroprop
Fenoprop
Mecoprop
2,4,5 T
20
10
0,03
2
30
5
0,2
30
1
20
20
0,03
1
9
2
10
6
20
20
20
100
2
20
90
100
9
10
9
80
Tabla 3 :
III.-
Productos secundarios de Desinfectantes.
Producto
Lmite Mximo (mg/l)
Bromato
Clorito
Clorofenoles
2,4,6 - Triclorofenol
Formaldehdo
Bromoformo
Cloroformo
0,025
0,2
0,2
0,9
0,1
0,2
cidos acticos clorados

cido dicloroactico
cido tricloroactico
0,05
0,1
Hidrato de coral
(tricloroacetaldehdo)
0,01
Acetonitrilos halogenados
Dicloroacetonitrilo
Dibromoacetonitrilo
Tricloroacetonitrilo
0,09
0,1
0,001
Cloruro de ciangeno (como CN)
0,07
De la cantidad
Articulo 19.- Se considerar como cantidad de agua suficiente que debe

abastecer un servicio de agua potable, la que resulte de multiplicar la poblacin
a servir por la dotacin media estimada como necesaria, la cual ser
determinada para cada caso por la autoridad sanitaria, quien considerar,
adems, un 50% para prevenir las exigencias de los das de consumo mximo.
81
Artculo 20.- La fuente de captacin
deber proporcionar el agua cruda
suficiente para satisfacer las necesidades del abastecimiento de los das de

consumo mximo.
En el caso de fuentes de gastos muy variables, debern considerarse los

coeficientes de seguridad adecuados para cumplir esta exigencia, an en la
poca de caudales mnimos, o consultar las obras de seguridad necesarias,
como ser tranques o sus equivalentes.
Para los efectos de este artculo, se considerar la poblacin calculada al final

del perodo de previsin de las obras. En caso de emergencia, la autoridad
sanitaria al aprobar los proyectos considerar la poblacin existente en el
momento de construirse el servicio.
Artculo 21.-
Las plantas de tratamiento, las aducciones y caeras
alimentadoras de los estanques debern estar proyectadas y construidas de

manera de tener capacidad para tratar y conducir el gasto correspondiente al
da de mximo consumo. Debern tambin consultarse las instalaciones de
reservas necesarias par que al quedar fuera de servicio cualquier parte del
sistema, no perjudique el abastecimiento de la poblacin.
Artculo 22.- Todo servicio de agua potable deber consultar un volumen de

almacenamiento adecuado, el que ser determinado en cada caso por la
Artculo 23.- Todas las partes constitutivas de un servicio de agua potable

debern estar proyectadas, construidas y explotadas en forma que aseguren la
82
continuidad del abastecimiento, impidiendo toda interrupcin del suministro, ya

sea por cortas en la fuente de captacin, fallas del equipo, falta de personal
tcnico eficiente, introduccin de personas extraas o de animales en los
establecimientos o cualquiera otra eventualidad.
IV.- De los operadores
Artculo 24.- El estado de salud y las condiciones fsicas e higinicas de los

operadores de plantas debern ser compatibles con las condiciones sanitarias
de un servicio de agua potable. Para este efecto, todo operador que pueda
tener contacto con el agua deber poseer un carnet de salud otorgado por la
Artculo 25.- Sin perjuicio del control indicado en el artculo anterior, en casos
especiales, tales como brotes epidmicos, debern cumplirse las medidas que
la autoridad sanitaria indique.
Artculo 26.- Ser responsabilidad de los administradores de servicios de agua

potable velar por las condiciones de salud e higiene de los operadores. En
caso de que exista duda respecto al estado de determinado operador, deber
recurrirse a la autoridad sanitaria correspondiente, a fin de que tome las
medidas pertinentes.
Artculo 27.- Los administradores de los servicios de abastecimiento de agua

potable sern personalmente responsables ante la autoridad sanitaria, en los
casos en que los operadores u otros empleados de estos servicios sean
sorprendidos falseando muestras de agua destinadas a anlisis bacteriolgicos,
falsificando el resultado de determinaciones de cloro residual o de yodacin,
fluoracin u otros o incurriendo en cualquiera otra falta que signifique
83
incumplimiento del presente decreto o que perjudique en cualquier forma las

condiciones higinicas del agua entregada a los consumidores.
Artculo 28.- De acuerdo con su importancia, las diferentes secciones de un

servicio de agua potable debern estar constantemente vigiladas, para lo cual
estarn obligados a construir casas para cuidadores en los sitios que a juicio de
la autoridad sanitaria sea necesario.
V.- De las sanciones
Artculo 29.- La Autoridad Sanitaria Regional controlar el cumplimiento de

las disposiciones del presente Reglamento y sus infracciones sern
sancionadas en conformidad al Libro X del Cdigo Sanitario, D.F.L. N 725, de
1967.35
ANOTESE, TOMESE RAZON, COMUNIQUESE,

PUBLIQUESE E INSERTESE EN LA RECOPILACIN QUE CORRESPONDA
DE LA CONTRALORA GENERAL DE LA REPUBLICA.- Eduardo Frei
Montalva, Ramn Valdivieso.
FUENTE: Ministerio de salud. www.minsal.cl/juridico/735_1969.doc
35
Artculo modificado, como aparece en el texto, por el artculo 1 N 16, del Dto. 131/06, del Ministerio
84
ANEXO 2. Fichas tcnicas de los saborizantes.

FICHA TCNICA
1.-
Nombre del producto :
Frutilla madura lquido
2.-
Cdigo computacin :
206080
3.-
Descripcin
Saborizante alimenticio formado por una mezcla de
esencias de origen artificial, todo estandarizado en propilenglicol U.S.P. Este

saborizante es miscible en alcohol de 96 G.L. y propilenglicol U.S.P.
4.-
Caractersticas
4.1.-
Organolpticas
CARACTERSTICA
Apariencia
Color
Aroma
Sabor (1 q/Lt)
4.2.-
Fisicoqumicas
LIMITE
Lquido transparente y sin impurezas
Incoloro a amarillo plido
Conforme a estndar
Conforme a estndar
ANLISIS
Densidad @ 20 C
ndice de Refraccin n2 0D
TOLERANCIAS
0,905 1,155 g/mL
1,420 1,440
,
4.3.-
Nutricional
PARMETRO
Aporte calrico
Protenas
Hidratos de carbono
Grasa total
Sodio (en mg)
Colesterol (en mg)
5.-
Alergenos y GMO
VALOR (POR 100 g)

388 Kcal
0
91
0
0
0
Este saborizante no contiene ingredientes listados
como alergenos segn FAO/WHO u organismos genticamente modificados

(GMO) y no ha estado en contacto con materiales que los contengan.
85
Finalmente, es considerado como inocuo, siempre y cuando sea utilizado en la

dosis recomendada.
6.-
Usos
Industria alimentaria en general
7.-
Vida til
20 C el producto es estable a seis meses sin
cambios notables en las propiedades organolpticas y fisicoqumicas, siempre

que la conservacin sea en embalajes adecuados, cerrados hermticamente y
almacenados en lugar fresco y seco, evitando todo contacto prolongado con el
aire y toda variacin brusca de temperatura.
8.-
Envase
:
CANTIDAD
5 25
9.-
Recomendaciones
TIPO ENVASE
Bidn plstico
Producto no destinado al uso o consumo personal
directo bajo esta forma o concentracin. Autorizado solamente para uso

industrial en producto terminado.
10.-
Importante
Esta ficha tcnica es valida slo en original y deja
sin efecto cualquier otro documento anterior a esta fecha. la informacin

contenida en esta ficha tcnica es correcta y verdadera segn nuestro
conocimiento y estn basadas en pruebas de laboratorio y en experiencias
realizadas. Sin embargo, declinamos todo compromiso para cada caso en
particular debido a que no tenemos control sobre su aplicacin.
Fecha 21/12/2009
Departamento de aseguramiento de calidad
Versin : 05.2
86
FICHA TCNICA
1.-
Nombre del producto :
Manzana lquido
2.-
Cdigo computacin :
206101
3.-
Descripcin
Saborizante de grado alimenticio formado por una
esencia de origen idntica al natural y propilenglicol U.S.P., todo estandarizado

en alcohol potable. Este saborizante es miscible en alcohol de 96 G.L. y
propilenglicol U.S.P.
4.-
Caractersticas
4.1.-
Organolpticas
CARACTERSTICA
Apariencia
Color
Aroma
Sabor
4.2.-
Fisicoqumicas
LIMITE
Lquido transparente y sin impurezas
Incoloro a amarillo plido
Conforme a estndar
Conforme a estndar
ANLISIS
Densidad @ 20 C
ndice de Refraccin n2 0D
TOLERANCIAS
0,710 1,070 g/mL
1,365 1,395
,
4.3.-
Nutricional
PARMETRO
Aporte calrico
Protenas
Hidratos de carbono
Grasa total
Sodio (en mg)
Colesterol (en mg)
5.-
Alergenos y GMO
VALOR (POR 100 g)

585 Kcal
0
12
0
0
0
Este producto no contiene ingredientes listados
como alergenos segn FAO/WHO u organismos genticamente modificados

(GMO) y no ha estado en contacto con materiales que los contengan.
87
Finalmente, es considerado como inocuo, siempre y cuando sea utilizado en la

dosis recomendada.
6.-
Usos
Industria alimentaria en general
7.-
Vida til
A 20 C el producto es estable a seis meses sin
cambios notables en las propiedades organolpticas y fisicoqumicas, siempre

que la conservacin sea en embalajes adecuados, cerrados hermticamente y
almacenados en lugar fresco y seco, evitando todo contacto prolongado con el
aire y toda variacin brusca de temperatura.
8.-
9.-
Envase
:
CANTIDAD
TIPO ENVASE
5 20
Bidn plstico
Recomendaciones: Producto no destinado al uso o consumo personal directo

bajo esta forma o concentracin. Autorizado solamente para uso industrial en
producto terminado.
10.-
Importante: Esta ficha tcnica es valida slo en original y deja sin efecto
cualquier otro documento anterior a esta fecha. La informacin contenida en
esta ficha tcnica es correcta y verdadera segn nuestro conocimiento y estn
basadas en pruebas de laboratorio y en experiencias realizadas. Sin embargo,
declinamos todo compromiso para cada caso en particular debido a que no
tenemos control sobre su aplicacin.
Fecha 21/12/2009
Departamento de aseguramiento de calidad
Versin : 05.2
88
ANEXO 3 Prrafos del Reglamento Sanitario de los Alimentos relacionados con

el estudio.
Prrafo I. De los Establecimientos de Alimentos: Artculo del 5 al 13 indican los pasos a
seguir para poner en funcionamiento una planta de alimentos.
Prrafo IV. Del proyecto y construccin de los establecimientos: Artculo del 22 al 37.
Prrafo V. De los requisitos de higiene de los establecimientos: Artculos del 38 al 51.
Prrafo VI. De los requisitos de higiene del personal: Artculos del 52 al 60.
Prrafo VII. De los requisitos de higiene en la elaboracin de los alimentos: Artculos
del 61 al 70.
Ttulo V : De los criterios microbiolgicos
Prrafo I : Definiciones.
Prrafo II: Disposiciones generales
Prrafo III: Especificaciones microbiolgicas por grupo de alimentos. Artculo 173: Se
clasifican los alimentos por grupos, donde el agua aromatizada corresponde al nmero
16. Bebidas
16.1 Bebidas analcohlicas carbonatadas y
16.3 Agua potable, aguas minerales y hielo.
Ttulo XXVII : Bebidas analcohlicas y jugos de fruta y hortalizas.
Prrafo I: De las bebidas analcohlicas: Artculo 478 del Reglamento Sanitario de los
Alimentos (CHILE. MINISTERIO DE SALUD, 2009), se indica que las bebidas
analcohlicas son aquellas elaboradas a base de agua potable, carbonatada o no, y
adicionadas de una o ms de las siguientes sustancias: azcares, jugos de fruta,
extractos vegetales, cidos, esencias, protenas, sales minerales, colorantes y otros
89
aditivos permitidos; que no contengan ms de 0,5% en volumen de alcohol etlico, con

excepcin de los jarabes, los que podrn contener hasta 2,5 % en volumen de alcohol
etlico.
Otros artculos del RSA que deben acatar las aguas saborizadas son:
Prrafo III: De las aguas envasadas:
Artculo 487 A.- Aguas envasadas, son aguas potables tratadas que pueden ser o no
purificadas (destilacin, nanofiltracin, osmosis inversa o cualquier otro mtodo similar)
y podrn ser coloreadas, saborizadas, carbonatadas, mineralizadas, y debiendo estar
exentas de edulcorantes naturales y/o artificiales.
Artculo 487 B.- Las aguas envasadas sin gas debern ser sometidas a procesos
necesarios para asegurar su calidad sanitaria, estos procesos pueden ser:
ozonificacin, UV o cualquier otro que asegure la inocuidad del producto envasado.
Artculo 487 C.- Las aguas envasadas solo podrn expenderse cuando contengan
electrolitos y debern contener como mnimo 10 mg/l de slidos totales.
Artculo 487 D.- A las aguas envasadas se les podrn incorporar nutrientes, en
concentraciones segn la normativa respectiva. Los nutrientes incorporados a estas
aguas no debern estar comprendidos en los programas de Salud Pblica, en este tipo
de productos.
Artculo 487 E.- La rotulacin de las aguas envasadas deber incluir, la composicin y
concentracin de las sales minerales o electrolitos, segn corresponda a su definicin,
la que ser adicional a los requisitos de rotulacin establecidos en el Ttulo II Prrafo II
del presente Reglamento.
Artculo 487 F.- El anhdrido carbnico empleado en la elaboracin de aguas
envasadas, debe contener un mnimo de 98% de este gas y no ms de 0,2% de
monxido de carbono y estar exento de sustancias extraas que le confieran olor y/o
sabor desagradable o de cualquier otra naturaleza.
90
91
92
ANEXO 6. Estimacin de los intereses y amortizacin de la deuda.
Prstamo: $2000000
Tasa de inters: 22,36% anual
Perodos de pago: 4 aos
Ao
Amortizacin
Inters
Cuota
1 2.000.000
500.000
453.600
953.600
2 1.500.000
500.000
340.200
840.200
3 1.000.000
500.000
226.800
726.800
500.000
500.000
113.400
613.400

Aromas Artificiales en Bebidas de Agua

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UNIVERSIDAD AUSTRAL DE CHILE

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Estudio de Prefactibilidad Tcnico y Econmico

Tesis presentada como parte de los

Pilar Patricia Miranda Crdenas

Sra. Marcia Costa L.

A Dios y a mis padres

Comenzando con mi profesor patrocinante don Bernardo Carrillo, que pese a la

A mis profesores de la escuela de Ingeniera en Alimentos, en especial a la profesora

Fernando Figuerola, profesora Luz H. Molina y profesor

A mis compaeros y amigas en especial a Angelina, Karla, Mabel, Mara Antonieta,

A mi hermano Jos Patricio, por su incondicional apoyo, cario y preocupacin,

Y finalmente a los ms importantes, mis padres que me acompaan cada da y que

Conceptos importantes para el estudio

PRESENTACIN Y DISCUSIN DE RESULTADOS

Precios de aguas segn sabor en

Participacin en el mercado argentino por tipo de agua

Exportaciones mundiales de agua embotellada

Importaciones mundiales de agua embotellada

Venta total de aguas embotelladas en Chile del ao 2000 al

Diagrama de flujo del proceso de elaboracin de aguas

Diagrama de flujo de aguas purificadas con y sin gas

Diagrama de distribucin para las instalaciones de la planta de

Reglamento de los servicios del agua, destinados al

Fichas tcnicas de los saborizantes

Prrafos del Reglamento Sanitario de los Alimentos

Estimacin de los intereses y amortizacin de la deuda

Con el objeto de orientar a la empresa R&J Servicios en la decisin de invertir o no, en

implementacin de una lnea de aguas saborizadas artificialmente, se hizo un

estudio de prefactibilidad tcnico y econmico en una planta de aguas purificadas que

Para este estudio fue necesario investigar la viabilidad econmica, desarrollada

En el estudio se comprob la prefactibilidad econmica con una rentabilidad avalada

In the study, the economic pre-feasibility was confirmed with a profitability

El agua es un cuerpo lquido, incoloro e inspido que se constituye de dos tomos

o sin agregado de azcar, de manera de saborizar manteniendo el cero aporte

Sustentar la viabilidad de la incorporacin e implementacin de una lnea

Estudiar y evaluar los aspectos socio - econmicos, inversin y

Validar los aspectos sanitarios involucrados para llevar a cabo el proyecto

4.1 Descripcin de la empresa

4.2 Descripcin del mercado

4.2.1 Caractersticas generales del mercado internacional del agua saborizada. La

www.wateryear2003.org/es/ (Octubre 2009)

FIGURA 1 Consumo de agua embotellada por litro por persona en el ao 1999.

Estas diferencias se encuentran no slo entre continentes, tambin es posible verlas

Pero en otros pases como Japn el consumo de agua embotellada ha aumentado

aromatizadas tienen su origen en los aos ochenta. Esta innovadora

FIGURA 3 Participacin en el mercado argentino por tipo de agua.

el sabor son los aromas FTNF (From The Named Fruit).3

4.2.1.1 Exportaciones e importaciones mundiales de aguas embotelladas. La

www.wildflavors.com/?page=fruit_flavors. (Noviembre 2009)

www.prochile.cl/rancagua/ver_noticia.php?IdNoticia=448 (Noviembre 2009)

Los mayores pases exportadores e importadores de agua embotellada que se

FIGURA 4 Exportaciones mundiales de agua embotellada

www.circleofblue.org/waternews/2008/ (Septiembre 2009)

FIGURA 5 Importaciones mundiales de agua embotellada en el 2004.

www.circleofblue.org/waternews/2008/ ( Septiembre 2009)

4.2.1.2 Precios internacionales de aguas embotelladas. Se detallan a continuacin

Apple cider - Grape tangerine

Wild cherry - Key lime - Raspberry

FUENTE: elaboracin propia con datos entregados va e-mail.

(Moneda en el mes de julio 2009 segn el Servicio Nacional de Aduana, dlar

hecho por la Procuradura Federal del Consumidor del Gobierno de Mxico

FUENTE: elaboracin propia con los datos de PROFECO (ABAROA, 2007).

De esta forma el estado mexicano gracias a PROFECO orienta al consumidor para