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INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

1. SITUACION DE LA PRODUCCION REGIONAL DE


FRUTAS Y HORTALIZAS
Nuestro pas presenta una especial ventaja comparativa en la produccin
hortofrutcola sustentada en la gran diversidad de zonas agroecolgicas con
el clima apropiado para diversas frutas y hortalizas.
En los ltimos aos la produccin y comercializacin de alimentos frescos y
preparados con alto contenido de frutas y hortalizas han mostrado un mayor
dinamismo, debido a que se estn produciendo grandes cambios a nivel
mundial en las estructuras de la demanda y oferta de alimentos. La
importancia que se concede a la salud es un factor que determina este
comportamiento, principalmente en los estratos de poblaciones con
ingresos altos y medios tanto de los pases desarrollados como en vas de
desarrollo.
En los ltimos aos, la oferta nacional muestra un comportamiento
creciente en funcin a los requerimientos del mercado mundial, que se
refleja a travs de una mayor rea sembrada de estos cultivos, el uso de
nuevas tcnicas de cultivo e introduccin de variedades mejoradas para
hacer ms competitivos a nuestros productos hortofrutcolas en el mercado
internacional.
El presente documento contiene informacin mensualizada de los
principales indicadores para el ao 2010 sobre produccin, superficie
cosechada, rendimiento, precio en chacra y comercializacin a nivel
nacional, regional y subregional.
SECTOR HORTCOLA
Cuadro 1. Per: Produccin de principales hortalizas, segn regin y subregin, 2013 (t)
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DAVALOS CHUQUICHANCA LOLO MARCOS 2016

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INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS


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Fuente: Gerencias/Direcciones Regionales de Agricultura - Sub Gerencia/Direccin de Estadstica/Direccin de


Informacin Agraria - Evaluacin Mensual de la Dinmica Agropecuaria (EMDA) Elaboracin: Ministerio de Agricultura y
Riego - Direccin General de Seguimiento y Evaluacin de Polticas - Direccin de Estadstica Agraria

SECTOR FRUTCOLA
Cuadro 1. Per: Produccin de las principales frutas, segn
regin y subregin, 2013 (t)
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DAVALOS CHUQUICHANCA LOLO MARCOS 2016

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS


San Martn
Loreto
Ucayali
Madre de Dios

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--

1 083

691

256

Pasco

--

--

1
059
90

--

165

--

170

76

--

Junn

--

--

667

45 815

--

49

--

--

1
209
179

299

--

2
217
54

--

--

2
689
121

98

Huancavelica
Arequipa

--

--

--

35

--

624

--

--

154

--

Moquegua

--

--

653

81

--

105

--

--

77

--

Tacna

--

--

--

--

--

--

--

--

--

--

Ayacucho

--

--

198

705

--

453

--

371

435

191

Apurmac

--

--

--

265

--

85

--

--

257

--

Cusco

--

--

1 841

879

--

--

--

1 290

780

257

4
89
7
63

Puno

--

--

546

48

--

--

--

6 451

--

36

9 --

San Martn

--

819

182

284

--

--

952

--

126

163

97

--

2 575

2
749
993

861

705

6
034
9

--

--

--

--

4 881

340

309
9
525
425

1
422
322

--

--

--

384

--

--

Ica

Loreto
Ucayali

--

2
951
--

Madre de Dios

--

--

--

6
542
339

--

R e g i n
Maracuy
Maran
Melocotn
Meln
Membrillo
Naranja
Nspero
Nuez
Olivo
Pacae
Palta

N a c i o n a l
39 168
2 784
50 201
20 578
5 899
441 125
2 577
357
57 768
39 693
288 853
Tumbes
72

DAVALOS CHUQUICHANCA LOLO MARCOS 2016

9
3
7-18
7
28
17
035
60
8
49
8
49

--

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS


--40
-266
-----Piura
3 195
--2 844
-1 876
8
--282
1 700
Lambayeque
7 111
--430
-2 473
---1 263
2 110
La Libertad
3 533
-122
383
723
2 675
37
-125
500
74 698
Cajamarca
98
----6 409
124
--5 575
4 462
Amazonas
--124
--5 970
-32
-4 727
1 163
Ancash
5 020
-3 882
-147
3 522
-98
-125
26 218

DAVALOS CHUQUICHANCA LOLO MARCOS 2016

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS


Lima
16 818
-38 619
5 804
4 233
45 118
1 823
-1 501
83
60 107
Lima Metropolitana
--47
-173
9
--382
-1 142
Callao
------------

Ica
--494
5 428
142
25 823
--3 792
493
39 439
Hunuco
309
-584
--11 262
12
--613
2 446
Pasco
--2
--630
----1 841
Junn

DAVALOS CHUQUICHANCA LOLO MARCOS 2016

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS


R
e g

Pan
de
Arbo

1
525
66

--

--

--

--

--

Plt
ano
2 113
806
110
242
259

--

--

--

--

3 749
905

--

--

--

--

050
210

--

--

--

--

--

218

25
475
3
532
10

38 393

--

4
079
3
191
8

1
154
1

Ancash

--

961
89

--

--

69

--

760
--

140
1 529
373

Lima

--

226

381

--

4 185

--

--

20

1
984
16

--

Lima
Metropolitana
Callao

9
301
--

--

--

366

--

--

--

--

--

--

--

--

Ica

--

76

1 933

68

--

--

2 091

Hunuco

--

--

--

769

Pasco

--

--

--

--

595

13
866
620

Junn

--

2
566
1
851
10

1
573
18

--

--

68

--

Huancavelica

--

833
500

--

--

69

Arequipa

--

25

--

--

Moquegua

--

--

--

Tacna

--

--

Ayacucho

--

Apurmac

--

Cusco

--

Puno

--

San Martn

--

N a c i o

n a l
Tumbes

Papa
Peca
ya
na
4
152
2
806
617
334
-472
--

Piura

--

Lambayeque

--

La Libertad

--

Cajamarca

--

Amazonas

13
410
--

4
364
--

Pijua
yo
43
758
--

Pia
448
884
--

Pomar
osa
9
3

--

38-

9 556

Sand
a
91
217
802
14
624
2
858
19

---

829
--

---

6
087
10
222
--

---

319

--

151

14
786
--

97 951
171

3-

--

196
823
574

---

--

--

320
916
--

296

--

--

17

--

172

--

--

17

---

2
429
455

--

--

967

--

--

50

2
164
348

--

24

84

--

6 524

4
194
--

--

--

251

--

2
704
--

---

13
151
4

--

80

321

--

33 515

---

280

--

--

--

58

10
374
14

11 184

--

--

--

--

--

--

--

--

12
035
21

723
16
579
17

476
530
280

29
4

--

--

--

246
8 307

--

--

529

390
270
17 452
974

6-

--

472
9
588
2
276

Loreto

317

Ucayali

4
489
--

871
45
108
7

Madre de Dios

Pera

-1-

260
32
435
12

819

2 147

Pepi
no

246

-45

261
--245 099
39
30
-675
34 505
Huancavelica
--314
-45
308
69
52
-175
672
Arequipa
--549
1 149
86
171
6
-4 267
121
9 943
Moquegua
14
-166
22
162
95
18
-389
91
5 551

DAVALOS CHUQUICHANCA LOLO MARCOS 2016

--

--

-10
851
3
370
111

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS


Tacna
--541
540
50
212
--47 313
-202
Ayacucho
48
13
1 924
-61
3 773
289
90
-742
5 288
Apurmac
--979
-77
343
152
56
-118
2 445
Cusco
--1 147
--18 565
---47
5 696
Puno
--445
--25 817
----2 279
San Martn
118
56
---28 361
---15 051
885
Loreto
345
478
-2 120
-3 047
----

DAVALOS CHUQUICHANCA LOLO MARCOS 2016

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS


2 768
3 330
Ucayali
340
2 113
-1 818
-8 614
---6 245
2 283
Madre de Dios
-78
---688
----447

R
e g

Sauc
o
269

Tamar
indo
2
146
12

Tang
elo
88
473
--

c i
Tumbes

--

Piura

--

--

2 734

--

--

--

--

7
93
16

Lambay
eque
La

--

--

10

--

--

--

--

057
--

--

--

--

190

1 304

--

Liberta
Cajama
rca
Amazon

--

--

--

--

--

--

1 069

--

--

--

--

--

as
Ancash

--

2
-- 6

--

--

141

Lima

--

--

6 979

--

254

Lima
Metrop
Callao

--

--

--

--

--

--

--

--

--

--

--

37

--

--

--

--

159

--

N a

Ica
Hunuc
o
Pasco
Junn

Taper
ib
6 477

Toron
ja
5
214
283

U
v
439
244
--

Zapo
te
9
204
--

125
3 616
747

---

--

41
093
2 144

--

--

--

131

17

2 589

--

1 915

--

--

---

63
868
777

--

--

10
998
550

--

--

--

--

--

--

--

36

--

225

--

169

--

--

88

196

--

271

--

--

294

--

--

80

--

55

--

--

--

42
193

--

816

153

300

--

--

727

--

Tum
bo
1
363
--

Huancavelica

--

--

--

--

Arequipa

--

--

--

--

Moquegua

--

--

--

--

Tacna

--

--

--

--

Ayacucho

--

--

272

--

Apurmac

109

--

--

--

Cusco

--

--

179

--

Puno

--

--

--

--

San Martn

--

--

--

601

Loreto

--

--

--

923

8
2
23

Ucayali

--

--

1 633

Madre de Dios

--

--

--

2
131
--

464--

Tun
a
85
819
--

7
4
--

51

15-

--

-2-

--

Ungu
rahui
4 772
--

---

--

12
161
7
105
1
928
547

--

--

--

--

--

--

18
890
4
415
6

15
008
6

--

093
80

--

--

--

--

--

--

--

--

912
24
798
--

--

--

--

--

--

--

934

--

1 321

1
563
--

--

--

3 451

--

1
591
1
507
4

--

--

--

--

954
--

-9
---

--

Fuente: Gerencias/Direcciones Regionales de Agricultura - Sub Gerencia/Direccin de


Estadstica/Direccin de Informacin Agraria - Evaluacin Mensual de la Dinmica
Elaboracin: Ministerio de Agricultura y Riego - Direccin General de Evaluacin y Seguimiento de
Polticas - Direccin de Estadstica Agraria

REGIN DE ICA

DAVALOS CHUQUICHANCA LOLO MARCOS 2016

---

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS


En lo que va del 2010, el esprrago es el principal participante del Valor
Bruto de Produccin - VBP Agrcola. De los
US$
390
millones
de
esprragos
exportados en el 2009, US$ 117 millones
provienen de Ica.
Desde el ao 90 a la fecha la produccin de
esprragos se ha incrementado en 4,000%
Y las hectreas destinadas al cultivo se han
incrementado en 400%
La produccin de hortalizas es realizada
mayormente por productores que practican una tecnologa tradicional e
intermedia.
La zonificacin de la produccin de frutas hortalizas se ha realizado sin
ningn criterio tcnico, por contarse con una agroecologa muy variada.
El mayor inconveniente de esta regin es que hay desbalance hdrico,
donde siempre el agua fue un recurso escaso, adems de esto las
condiciones climticas y de suelos propicios para el desarrollo de productos
agrcolas de calidad (rango trmico)

DEPARTAMENTO ICA: VENTA MENSUAL DE ESPARRAGO PROCESADO EN


PLANTAS POR PROVINCIA: 2007 - 2008
(Tonelada Mtrica)

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INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

DEPARTAMENTO ICA: PRODUCCION Y VENTA DE PASTA DE TOMATE, 2006 2008


(T.M.)

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INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

PRODUCCION MENSUALIZADA DE EMPAQUES DE FRUTAS Y HORTALIZAS EN PLANTAS DEL


DEPARTAMENTO DE ICA PERIODO: ENERO - DICIEMBRE AO 2010

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INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

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INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

2 IMPORTANCIA DE LAS FRUTAS Y HORTALIZAS


COMO ALIMENTOS
Las frutas y hortalizas frescas han formado parte de la dieta humana desde
siempre. Sin embargo, slo en tiempo reciente se ha reconocido su
importancia nutricional en trminos reales.
La imagen pblica de las frutas y las hortalizas ha mejorado
considerablemente debido a los avances de la Nutricin, y los profesionales
de la salud, especialmente en los
pases desarrollados, recomiendan
aumentar el consumo de frutas y
hortalizas y limitar el de los
alimentos de origen animal.
Ciertos aspectos del valor nutritivo
de algunas frutas y hortalizas se
conocen desde hace siglos. Por
ejemplo, la capacidad de los ctricos
de
curar
el
escorbuto,
una
enfermedad muy extendida hasta entonces entre los marineros. El
descubrimiento del cido ascrbico (vitamina C) como el componente
qumico responsable de la prevencin del escorbuto no tuvo lugar hasta el
siglo XX. Despus, se ha demostrado que el cido ascrbico tiene
numerosos efectos beneficiosos, relativos a la cicatrizacin de las heridas o
como antioxidante. El aporte de vitamina C con la dieta es esencial, ya que
los seres humanos no podemos sintetizarla. Todas las frutas y todas las
hortalizas contienen vitamina C.
Algunas frutas y hortalizas son tambin excelentes fuentes de carotinoides
transformables en nuestro intestino en vitamina A, que es esencial en la
prevencin de ciertas enfermedades oculares. Tambin contienen cido
flico que protege contra algunas anemias.
El inters por el valor nutritivo de las frutas y hortalizas se ha visto
estimulado por la prevalencia de diversas enfermedades degenerativas en
las sociedades ricas y sedentarias, particularmente en los pases
occidentales. Muchas de estas enfermedades se han atribuido al consumo
de dietas inadecuadas, debido al moderno estilo de vida urbana. La
preocupacin por la obesidad y las enfermedades coronarias se ha traducido
en la recomendacin de reducir los niveles de grasa en la dieta y ha llevado
a considerar a la fibra diettica como un factor que reduce o impide
numerosos trastornos o enfermedades, como apendicitis, cncer de colon o
recto, estreimiento, diabetes diverticulitis, litiasis biliar (piedras en la
vescula), hemorroides, hernia de hiato y venas varicosas.
Las frutas y hortalizas son generalmente pobres en grasas y ricas en fibra
diettica, por lo que se recomienda aumentar su consumo y disminuir el de

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INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS


los alimentos de origen animal y el de otros, procedentes de vegetales, pero
muy refinados.

3 PROCEDENCIA QUIMICA Y VALOR NUTRITIVO

CONCLUSION:

Las principales empresas:

Agrokasa: Conocida por su produccin de esprragos, export


US$35.2 millones al exterior el ao pasado.
IQF del Per: Especializada en paltos, esprragos y alcachofas,
export US$33.4 millones en el 2008.
Complejo Agroindustrial Beta: Otro lder agroexportador,
especializado en cultivo de uva sobre 2,000 hectreas en Ica.

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INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS


Agrcola Don Ricardo: Premiada el ao pasado como
"agroexportadora del ao" por el gobierno, cuenta con 500
hectreas de cultivo de uva.
El Pedregal: El mayor agroexportador peruano de uva opera 400
hectreas, casi la mitad de su terreno, en la regin Ica.

En sector hortcola la de mayor produccin


Esparrago =
152682, Zapallo =45605, Alcachofa = 37103, maz choclo =
21210 y Paprika = 9477

En sector frutcola el de mayor produccin es uva = 169043,


Mandarina = 68564, palta = 39439, Tangelo =37218

La importancia del consumo de frutas y hortalizas es la


aportacin de vitaminas C, carotenoides transformable en el
intestino a vitamina A y cido flico que protegen contra
algunas anemias y tambin son ricas por el contenido de fibras.

BIBLIOGRAFA
http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/2010-HORTOFRUTICOLA.pdf
http://www.inn.gob.ve/pdf/mateedu/presentaciones/4hortalizas.pdf
Accionesdeatencion.pdf (objeto application/pdf)
http://www.masnutridos.com/valor-nutricional-calorico-vegetales.html
http://www.infotortuga.com/tablasnutricionales.htm

DAVALOS CHUQUICHANCA LOLO MARCOS 2016

INGENIERIA Y TECNOLOGIA DE FRUTAS Y HORTALIZAS


http://exoreptil.blogspot.com/2008/07/tabla-nutricional.html
http://www.fiq.unl.edu.ar/pages/estudios/departamentos/depto.-deingenieria-en-alimentos/proces.-de-frutas-y-hortalizas.php

UNIVERSIDAD NACIONAL SAN


LUIS
GONZAGA DE ICA

FACULTAD DE INGENIERIA PESQUERA


Y DE ALIMENTOS

ESCUELA: ING. DE ALIMENTOS

INGENIERA Y TECNOLOGIA DE PROCESOS DE FRUTAS Y


HORTALIZAS

DOCENTE:
DRA. NLIDA AVALOS SEGOVIA

ALUMNA:
DAVALOS CHUQUICHANCA LOLO MARCOS.

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CICLO:
IX

AO:
2016

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