Cadena agroproductiva de TRIGO

TRIGO
Principales Aspectos de la

Cadena Agroproductiva

Cadena agroproductiva de TRIGO

Sr. Ollanta M. Humala Tasso

Presidente Constitucional de la Repblica
Sr. Milton Von Hesse La Serna
Ministro de Agricultura
Sr. Juan Ludovico Rheineck Piccardo
Viceministro de Agricultura
Ing, Jos Alberto Muro Ventura
Director General de Competitividad Agraria
Ing. Roberto Salazar Crdova
Director de la Direccin de Informacin Agraria

Cadena agroproductiva de TRIGO

INDICE

Presentacin................................................................................................................................02
1. Introduccin..................................................................................................................03
2.
Importancia Agroeconmica......................................................................................03
3.
Siembras y Avances del Cultivo.................................................................................04
4. Produccin.....................................................................................................................07
5.
Rendimiento Promedio (kg/ha).................................................................................09
6.
Precios en Chacra (S/. x kg).......................................................................................10
7.
Precios Internacionales...............................................................................................11
8.
Variedades y Usos del Trigo.......................................................................................12
9.
Importaciones de Trigo...............................................................................................12
10.
Participacin de la Produccin en las Importaciones de Trigo......................14
11.
Caractersticas de la Cadena Productiva de Trigo................................................15
12.
Importancia del Valor Agregado en la Cadena del Trigo......................................16
13.
Insercin de la Cadena de Trigo................................................................................18
14.
Consumo Percpita de Trigo y sus Derivados.......................................................18

14.1. Consumo Percpita de Trigo (Cereal)........................................................20

14.2. Consumo Percpita de Harina ...................................................................20

14.3. Consumo Percpita en Productos de Panadera.....................................21

14.4. Consumo Percpita de Pastas......................................................................21
15.
Costos de Produccin.................................................................................................22
16.
Rentabilidad Esperada.................................................................................................22
17. Resumen.........................................................................................................................23

Cadena agroproductiva de TRIGO

Cadena agroproductiva de TRIGO

PRESENTACIN
El Trigo, representa uno de los principales alimentos bsicos
para las familias peruanas. Es insumo para la produccin de harinas, destinadas a la elaboracin de pan, fideos, galletas, entre
otros y es el tercer cereal ms producido despus del maz y
el arroz. A nivel mundial, el trigo es la principal fuente de protena vegetal en la alimentacin humana.
La produccin de trigo en el Per ha ido incrementndose de
manera paulatina, pero todava no existe suficiente produccin para la demanda interna, esto trae consigo algunas interrogantes importantes:
Es necesario poder realizar planificacin de siembras? Cmo impacta una mayor
produccin en el precio final del trigo? Es posible establecer mecanismos de monitoreo de cosechas? Es importante articular la produccin nacional?.
En tal sentido, el Ministerio de Agricultura a travs de la Direccin General de Competitividad Agraria (DGCA) hace de su conocimiento el presente informe agroeconmico de la Cadena Agroproductiva de Trigo con un importante anlisis cuantitativo
y cualitativo que ayudar a responder algunas de las reflexiones planteadas anteriormente.
El informe evala e identifica los principales aspectos de la cadena productiva permitiendo analizar las oportunidades y retos que enfrenta el sector productor de trigo.
Se identifica, la participacin econmica y social de cada una de las actividades productivas describiendo una breve reflexin de como stas se enmarcan al desarrollo
sustentable de la cadena de trigo y su impacto a nivel nacional.
Es fundamental disponer de amplia informacin agraria especializada porque conlleva a una oportuna toma de decisiones con la visin de un trabajo que involucra a
todos los actores que intervienen en la cadena agroproductiva: Estado, proveedores,
comerciantes mayoristas, productores, entre otros; aplicando nuevas estrategias en
la produccin y comercializacin, promoviendo mayores ingresos econmicos, calidad de vida y competitividad de los pequeos y medianos agricultores del PER.

Ing. JOS A. MURO VENTURA

Director General
Direccin General de Competitividad Agraria

Cadena agroproductiva de TRIGO

Direccin General de Competitividad Agraria

Direccin de Informacin Agraria
www.minag.gob.pe
Jr.Yauyos 258- Lima
2098800
1ra Edicin: Abril 2013

Colaboracin:

Ing. Franco Oviedo Angis

Especialista en Agronegocios y Mercado.
Ing. Luis Casanova Glvez.
Especialista en Cadenas y Territorios.
Centro de Documentacin Agraria-CENDOC
Jr.Yauyos 262.Lima
cendoc@minag.gob.pe
209-8800 (2255)
Prohibida la reproduccin parcial o total, por cualquier medio o mtodo de este libro sin previa autorizacin del
Ministerio de Agricultura.

Cadena agroproductiva de TRIGO

Trigo

(Triticum aestivum.)
Principales Aspectos de la Cadena Agroproductiva
1. Introduccin
El trigo es uno de los tres cereales ms importantes producidos a nivel mundial junto al maz y
el arroz y es el ms consumido por el hombre en la civilizacin occidental desde inicios de la humanidad. Del trigo se extrae el grano que es utilizado en la industria de harina, elaborndose: pan,
fideos, galletas y una gran variedad de productos alimenticios; a su vez es utilizado en consumo
directo para la preparacin de muchos platos.
En el Per, este cereal fue introducido por los espaoles en forma casual alrededor del ao 1540,
en una remeza de garbanzos. Fueron tres damas espaolas las que difundieron e introdujeron los
primeros trigos, los cuales se sembraron en los alrededores de Lima y adquirieron gran importancia1.
El trigo forma parte del consumo bsico de la poblacin peruana, pero la produccin es deficitaria.
El 97% de la superficie cultivada se encuentra ubicada en la sierra y el 3% en la costa. El 90% del
rea sembrada en el pas se realiza en secano.
La produccin del cereal se desarrolla mayormente sobre los 2 mil hasta 4 mil metros de altitud,
en suelos pedregosos y superficiales, en laderas donde no prosperan otros cultivos. En estas zonas
no se dispone de semillas certificadas ni asistencia tcnica que garanticen calidad y productividad.
La poblacin campesina de nuestra sierra depende mucho de este grano para su alimentacin y
su economa2.
2. Importancia Agroeconmica
El valor bruto de la produccin de trigo en el Per en el ao 2012 alcanz los 112.1 millones de
nuevos soles con un crecimiento del 5.6% con respecto al ao 2011. Representa el 0.86% del PBI
del subsector agrcola del pas. La produccin nacional de trigo es insuficiente para cubrir la demanda interna, siendo muy pequea la produccin en relacin al trigo importado.
El valor de la produccin de harina de trigo fue de 966.2 millones de nuevos soles en el ao 2012,
con un crecimiento del 1.48% con respecto al ao anterior.
Este producto concentra alrededor de 6,535,665 de jornales a nivel nacional, de ah su importancia
en la generacin de trabajo en las zonas rurales del Per.
La produccin de trigo en el Per al ao 2012 fue de 226,135 toneladas, las importaciones se centran en dos productos: trigo duro con 173,631 toneladas y L.d. trigos3 , excepto para siembras con
1,522,977 toneladas. Como se aprecia existe gran diferencia con respecto al nivel de produccin
actual.

Manejo Tecnificado del Cultivo de Trigo en la Sierra del Per, GTZ-Programa Desarrollo Rural Sostenible-Cajamarca
Situacin del Trigo, MINAG 2008.
3
L.d. Trigos: Los dems Trigos.
2

Cadena agroproductiva de TRIGO

Como se mencion, el Per en cuanto a produccin de trigo es deficitario y para cubrir el consumo nacional de este alimento debe importarse de los principales pases productores, como Argentina, Estados Unidos y Canad. Estas importaciones vienen aumentando con los aos, generando
una dependencia cada vez mayor por este producto.
3.

Siembras y Avances de Siembras

En la campaa agrcola 2011-2012, la superficie sembrada nacional de trigo fue de 152,579 hectreas, un incremento de 2.1% mayor que la campaa anterior. Como se aprecia en el cuadro N 1,
la superficie sembrada ha mantenido crecimientos moderados pero constantes desde la campaa
2004-2005. La mayor superficie sembrada en el Per se dio en la campaa agrcola 2008-2009 con
157,255 hectreas.Ver cuadro N 1 y grfico N 1.

Cuadro N 1: Superficie Sembrada Nacional (ha)

Campaa

Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ene

Feb

Mar

Abr

May

Jun

Jul

Ago-Jul

2004-2005

75

733

5,372

17,138

30,680

36,061

22,336

14,800

4,043

1,684

1,227

659

134,806

2005-2006

117

846

4,892

18,663

28,516

36,556

31,142

16,979

3,343

1,872

1,153

521

144,599

7.3%

2006-2007

42

617

5,819

18,302

31,358

40,463

30,096

15,391

3,473

853

641

661

147,715

2.2%

2007-2008

41

890

4,794

17,729

31,368

43,118

28,529

15,509

3,981

2,537

1,805

1,349

151,649

2.7%

2008-2009

151

400

4,690

18,342

28,922

46,022

31,314

18,156

5,099

1,133

2,070

959

157,255

3.7%

2009-2010

58

544

5,242

18,184

32,756

39,446

33,124

16,847

5,341

1,074

1,527

770

154,913

-1.5%

2010-2011

44

573

5,549

14,214

34,684

41,172

28,185

15,462

5,341

1,493

2,131

456

149,402

-3.6%

2011-2012

39

884

6,631

15,108

34,295

40,485

31,295

13,237

6,316

1,930

1,964

396

152,579

2.1%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Grfico N 1: Superficie Sembrada Nacional (ha)

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Var%

Cadena agroproductiva de TRIGO

Entre agosto a diciembre, el avance de siembras en la actual campaa agrcola de trigo 2012-2013,
existen aproximadamente unas 57,481 hectreas sembradas, con un crecimiento de 0.9% respecto
al mismo periodo de la campaa agrcola anterior. Ver cuadro N 2.
Cuadro N 2: Avances de Siembras Campaa Agrcola 2012-2013 (ha)
Ago

Sep

Oct

Nov

Dic

Ago-Dic

2011-2012

Campaa

39

884

6,631

15,108

34,295

56,957

2012-2013

63

576

6,372

16,613

33,857

57,481

Var %
0.9%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Para determinar el calendario de siembras de trigo, se ha tomado como referencia la campaa

agrcola 2011-2012, la cual mostr que la mayor superficie sembrada se da entre los meses de
noviembre a marzo, con picos en los meses de diciembre a febrero. Estos meses se concentra el
69.5% de las siembras a nivel nacional.Ver grfico N 2.
Grfico N 2: Calendario de Siembras (%)

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

A nivel departamental en la ltima campaa agrcola 2011-2012, la superficie sembrada fue de

152,579 hectreas con un crecimiento del 2.1% con respecto a la campaa anterior 2010-2011.
Los principales departamentos que mantienen la mayor superficie sembrada son La Libertad con
32,149 ha, seguido de Cajamarca con 31,635 ha, Ancash con 18,260, Hunuco con 12,094 ha y
Piura con 11,512 ha, estos departamentos concentran aproximadamente el 69.2%.
La variacin en la superficie sembrada a nivel departamental tuvo diferentes comportamientos,
disminuciones para diferentes regiones como Arequipa (-13.0%), Huancavelica (-13.0%), Cusco
(-7.2%) y Ancash (-4.9%), pero compensadas con los crecimientos de Lambayeque (32.3%), Piura
(17.4%), Ayacucho (11.2%) y los dems departamentos con (15.7%).Ver cuadro N 3.

Cadena agroproductiva de TRIGO

Cuadro N 3: Superficie Sembrada Departamental (ha)

Departamentos

2010-2011

2011-2012

Var%

Part. %

Piura

9,808

11,512

17.4%

7.5%

Lambayeque

1,285

1,700

32.3%

1.1%

La Libertad

31,505

32,149

2.0%

21.1%

Cajamarca

30,505

31,635

4.6%

20.7%

Ancash

19,196

18,260

-4.9%

12.0%

Hunuco

11,281

12,094

7.2%

7.9%

Junn

6,792

6,729

-0.9%

4.4%

Huancavelica

4,717

4,287

-9.1%

2.8%

Arequipa

3,553

3,090

-13.0%

2.0%

Ayacucho

9,502

10,567

11.2%

6.9%

Apurimac

6,591

6,212

-5.8%

4.1%

Cusco

11,971

11,111

-7.2%

7.3%

Puno

1,519

1,572

3.5%

1.0%

Otros

1,436

1,662

15.7%

1.1%

Total

149,402

152,579

2.1%

100%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Entre agosto a diciembre de la actual campaa agrcola 2012-2013, se vienen sembrando 57,481
hectreas con un ligero crecimiento del 0.9% con respecto al mismo periodo de la campaa anterior. Este ascenso se viene apoyando por mayores superficies sembradas en los dems departamentos que no mantienen gran participacin en este indicador a nivel nacional.Ver cuadro N 4.
Cuadro N 4: Avance de la Superficie Sembrada Nacional (ha)
Departamentos

2012-2013

Var%

Piura

--

--

Lambayeque

--

--

--

La Libertad

5,380

4,934

-8.3%

Cajamarca

6,705

6,871

2.5%

Ancash

5,416

5,283

-2.5%

Hunuco

5.290

5,276

-0.3%

Junn

6,717

6,798

1.2%

Huancavelica

3.396

3,676

-0.5%

Arequipa

167

113

-32.3%

Ayacucho

7,458

8,131

9.0%

Apurimac

4,275

3,800

-11.1%

Cusco

10,162

10,858

6.8%

Puno

1,572

1,579

0.4%

Otros

122

156

28.5%

Total

56,957

57,481

0.9%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

10

2011-2012

Cadena agroproductiva de TRIGO

4. Produccin
En el grfico N 3, se puede apreciar la evolucin tanto de la superficie cosechada que ha venido
creciendo anualmente a una tasa promedio en los ltimos diez aos de 1.1% y la produccin a una
tasa de 1.9%. El mayor nivel de produccin se dio en el ao 2009 con 226.3 miles de toneladas y
la superficie cosechada fue de 158.1 miles de hectreas.
Grfico N 3: Evolucin Superficie Cosechada (miles de ha) y Produccin (miles de t)

En cuanto a la evolucin a nivel departamental de la superficie cosechada y produccin a diciembre del ao 2012, se tienen 151,915 hectreas cosechadas, con un crecimiento del 4.4%, as como
una produccin de 226,135 toneladas, con un incremento de 5.6% con respecto al mismo periodo
del ao 2011. Los departamentos con mayor produccin y superficie cosechada son: Cajamarca,
La Libertad, Ancash, Hunuco, Piura y Cusco; estos departamentos concentran al ao 2012, el
70.0% de la produccin a nivel nacional.
Ver cuadro N 5.
Cuadro N 5: Evolucin Superficie Cosechada (ha) y Produccin (t)
Regin

Superficie Cosechada (ha)

2011

2012

Produccin (t)

Var%

2011

2012

Var%

Part %

Piura

9,728

11,472

17.9%

8,954

10,028

12.0%

4.43%

Lambayeque

1,045

1,414

35.3%

800

966

20.8%

0.43%

La Libertad

30,896

32,154

4.1%

57,418

60,691

-5.7%

26.84%

Cajamarca

30,034

32,227

7.3%

31,409

33,534

6.8%

14.83%

Ancash

19,196

18,260

-4.9%

19,098

18,274

-4.3%

8.08%

Hunuco

11,279

12,008

6.5%

15,527

16,461

6.0%

7.28%

Junn

6,782

6,724

-0.8%

14,751

15,173

2.9%

6.71%

Huancavelica

4,603

4,336

-5.8%

6,500

6,035

-7.2%

2.67%

Arequipa

3,544

3,210

-9.4%

23,246

21,638

-6.9%

9.57%

Ayacucho

7,562

9,599

26.9%

5,964

10,840

81.8%

4.79%

Apurimac

6,213

5,997

-3.5%

7,772

9,493

22.1%

4.20%

Cusco

11,652

11,454

-1.7%

18,822

19,301

2.5 %

8.54%

Puno

1,519

1,572

3.5%

1,729

1,684

-2.6%

0.74%

Otros

1,432

1,489

4.0%

2,150

2,016

-6.2%

0.89%

Total

145,484

151,915

4.4%

214,140

226,135

5.6%

100%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

11

Cadena agroproductiva de TRIGO

Para determinar el calendario de produccin, se tomo la produccin mensual del ao 2012,

resultando que entre los meses de junio a septiembre se concentra la mayor produccin de
trigo con el 85.1% de la misma, y el mes de mayor produccin es julio con el 34.2% de la produccin nacional.Ver grfico N 4.
Grfico N 4: Calendario de Produccin (%)

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

5.

Rendimiento Promedio (kg/ha)

El rendimiento promedio nacional en el ao 2012 fue de 1,489 kg/ha, registr un incremento del
1.1% con respecto al ao 2011.
En el ao 2012, el departamento que tiene el mejor rendimiento promedio es Arequipa con
6,714 kg/ha, seguido de Tacna con 3,045 kg/ha, Junn con 2,257 kg/ha, La Libertad con 1,888 kg/
ha, Cusco con 1,685 kg/ha y Apurmac con 1,583 kg/ha. Estos departamentos mantienen rendimientos por encima del promedio nacional. Cabe destacar que los departamentos con mejores
rendimientos no son los principales productores a excepcin de La Libertad.
Ver cuadro N 6 y grfico N 5.

12

Cadena agroproductiva de TRIGO

Cuadro N 6: Rendimiento Promedio (Kg/ha)

Regin

2011

2012

Var%

Piura

920

874

-5.0%

Lambayeque

766

683

-10.8%

La Libertad

1,858

1,888

1.6%

Cajamarca

1,046

1,041

-0.5%

Ancash

995

1,001

0.6%

Hunuco

1,377

1,371

-0.4%

Junn

2,175

2,257

3.7%

Huancavelica

1,412

1,392

-1.5%

Arequipa

6,559

6,741

2.8%

Ayacucho

789

1,129

43.2%

Apurimac

1,251

1,583

26.5%

Cusco

1,615

1,685

4.3%

Tacna

3,667

3,045

-16.9%

Promedio Nacional

1,472

1,489

1.1%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
* A Octubre 2012

Grfico N 5: Rendimiento Promedio (Kg/ha)

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

13

Cadena agroproductiva de TRIGO

6.

Precios en Chacra (S/. x kg)

El precio promedio en chacra a diciembre del ao 2012, fue de S/. 1.32 por kilo, representando
un incremento de 5.1% con respecto al mismo periodo del ao 2011. Ancash es el departamento
donde el precio pagado al productor tuvo su mayor cotizacin con S/. 1.82 por kilo, seguido de
Lima con S/. 1.52, Piura con S/. 1.43, Puno con S/. 1.40 y Junn con S/. 1.39 por kilogramo.
Es importante sealar que la variacin en los precios en chacra se ven fuertemente influenciadas
por la demanda de harina de trigo, que a su vez est estrechamente relacionado con la demanda
y consumo de pan.Ver cuadro N 7 y grfico N 6.
Cuadro N 7: Precios en Chacra (S/. x Kg)
Regin

2011

2012

Var%

Piura

1.48

1.43

-3.8%

Lambayeque

1.25

1.11

-11.2%

La Libertad

1.26

1.32

4.7%

Cajamarca

1.13

1.24

9.2%

Ancash

1.77

1.82

2.7%

Hunuco

1.12

1.21

8.0%

Junn

1.09

1.39

27.3%

Huancavelica

1.11

1.02

-8.3%

Arequipa

1.29

1.18

-8.9%

Ayacucho

1.18

1.25

6.2%

Apurimac

1.09

1.25

15.1%

Cusco

1.15

1.28

11.6%

Tacna

1.18

1.26

7.5%

Lima

1.31

1.52

16.2%

Puno

1.32

1.40

6.2%

Promedio Nacional

1.26

1.32

5.1%

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
* A Octubre 2012

Grfico N 6: Precios en Chacra (S/. x Kg)

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

14

Cadena agroproductiva de TRIGO

7.

Precios Internacionales
De acuerdo al mercado internacional, el Trigo US N 2 Hard Red Winter FOB Golfo de EE.UU.
al 28 de enero del ao 2013, la cotizacin internacional de Trigo Duro registr un monto de
348 US$/t con un incremento del 17.3% y el precio CIF de 377.0 US$/t con una disminucin del
-16.3% con respecto a enero del ao 2012.Ver grfico N 7

Los precios CIF de trigo duro han venido disminuyendo desde enero del ao 2012, principalmente
por una mayor oferta en el mercado internacional.
Grfico N 7: Cotizacin Internacional y Precio CIF de Trigo Duro (US$/t)

Al 28 de enero del ao 2013, los dems trigos que son utilizados para producir pan, tienen una cotizacin internacional de 355.0 US$/t, lo que representa un incremento del 44.2% y el precio CIF de
369.8 US$/t con un crecimiento de 19.4% con respecto a enero del ao 2012.
Ver grfico N 8.
Grfico N 8: Cotizacin Internacional y Precio CIF de Los dems Trigos (US$/t)

15

Cadena agroproductiva de TRIGO

8.

Variedades y Usos del Trigo

La produccin de trigo en el Per ha ido creciendo a una tasa promedio de 1.9% anualmente. En
el ao 2003 se producan unas 190.5 para pasar a producirse 226.1 mil toneladas, representando
un incremento del 18.7% en diez aos.
Las variedades de trigo que actualmente se estn cultivando en el Per son:
Para producir harina, (Triticum aestivum), tenemos:

El Nazareno,
Centenario,
San Isidro,
Moray,
San Francisco
El Molinero

Para producir pastas, (Triticum thrgidum ssp. Durum), tenemos:

9.

Crown,
Bravadur,
Platinum,
Lneas avanzadas del INIA y de la UNALM
Importaciones de Trigo

Las importaciones de trigo duro que ingresa con la partida arancelaria 1001.10.90.00 a diciembre del ao 2012 ascendieron a 174 mil toneladas y un valor CIF miles de US$ 65,288, con una
notable disminucin de -70.1% en las importaciones desde el ao 2006. Esto fundamentalmente
por una mayor produccin nacional de este producto, impulsado en su gran mayora por la actividad privada.
En el grfico N 10, se puede apreciar los principales pases de donde proviene el trigo duro al
Per. Como se mencion anteriormente las importaciones de trigo duro al ao 2012 fueron de
174 mil toneladas, de las cuales Canad participa con el 90.0%, seguido de EE.UU. con el 7.0% y
Mxico con el 3.0% respectivamente. Estas importaciones se derivan fundamentalmente a la preparacin de pastas.Ver grfico N 9 y N 10.

16

Cadena agroproductiva de TRIGO

Grfico N 9: Importaciones de Trigo Duro

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Grfico N 10: Principales Pases Importadores (%)

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

En cuanto a las importaciones de los dems trigos, excepto para siembra que corresponde a
la partida arancelaria 1001.90.20.00 que ingresan al pas. Las importaciones a noviembre del ao
2012 fueron de 1,259.3 miles de toneladas por un valor CIF millones de US$ 406.1, lo cual representa un crecimiento del 460.2% en el volumen importado con respecto al ao 2006.
Ver grfico N 11.

17

Cadena agroproductiva de TRIGO

Grfico N 11: Importaciones de Los dems trigos, excepto para siembra

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA
/* Datos a noviembre 2012

10. Participacin de la Produccin en las Importaciones de Trigo

Es importante analizar la participacin que mantiene la produccin nacional de trigo con respecto
a la importacin de este importante cereal y su impacto a nivel rural. La participacin de la produccin en el ao 2006 fue aproximadamente del 45.7%, es decir se produca casi la mitad de la
oferta total existente en el mercado, para llegar al ao 2012 con una participacin de solo 15.8%.
El menor indicador de participacin se dio en el ao 2011 con un 6.9%, Casi la totalidad de la
oferta nacional fue proveniente de las importaciones de trigo (trigo duro y los dems trigos). Ver
cuadro N 8.
Cuadro N 8: Participacin de la Produccin en las Importaciones de Trigo (%)
Indicador
Produccin Nacional (t)
Importaciones Trigo Harina

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

191,082

181,552

206,936

226,565

219,454

214,141

226,134

224,774

596,081

1,245,693

1,309,227

1,385,779

1,446,027

1,259,261

Importaciones Trgo Pastas

193,088

183,559

208,944

228,274

221,464

1,662,179

173,631

Importaciones Totales (t)

417,862

779,640

1,454,637

1,537,501

1,607,243

3,108,206

1,432,892

45.7%

23.3%

14.2%

14.7%

13.7%

6.9%

15.8%

% de la Produccin
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

Otro indicador importante de analizar es el Consumo Aparente de Trigo, derivado de la oferta nacional (produccin nacional + importaciones). Al ao 2006 el consumo fue alrededor de
608,888 toneladas, para llegar al ao 2012 a consumirse unas 1,659,023 toneladas, representando
un incremento del 172.5%, principalmente por el mayor consumo de este cereal en sus distintos
productos y subproductos, como cadena representa una importante fuente de sustento y desarrollo rural.Ver cuadro N 9.

18

Cadena agroproductiva de TRIGO

Cuadro N 9: Consumo Aparente de Trigo (t)

Conaumo de Trigo

2006

2007

2008

2009

2010

2011

2012

Demanda Total (t)

191,082

181,552

206,936

226,565

219,454

214,141

226,134

Exportaciones (t)

224,774

596,081

1,245,693

1,309,227

1,385,779

1,446,027

1,259,261

Consumo Aparente

417,862

779,640

1,454,637

1,537,501

1,607,243

3,108,206

1,432,892

Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

11.

Caractersticas de la Cadena Productiva de Trigo

Unas de las caractersticas resaltantes es que todos los eslabones de la cadena de trigo generan
valor econmico4. El productor agrcola lo hace cuando genera a partir de recursos naturales (tierra y agua) un producto como el trigo con importante valor de mercado, utilizando en el proceso
productivo relativamente pocos insumos (fertilizantes, herbicidas, equipos de produccin, etc.).
La industria molinera, al transformar el trigo en productos que sern luego utilizados como insumos de otras industrias alimenticias o directamente por las familias cuando stas deciden elaborar
en casa sus propios alimentos. En esta transformacin se requerir de capital, mano de obra y
tambin de tierra (lugar fsico donde se emplaza la planta productiva); por el uso de estos factores
se pagar una contraprestacin, todo ello representa valor econmico dentro de la cadena de
valor del trigo.
Finalmente, la industria de la pasta, de la panificacin, de galletas, etc., transformar las harinas, las
smolas, las mezclas, en productos finales que luego las familias incorporarn en distintas proporciones segn sus gustos y posibilidades en sus dietas de alimentacin. En esta segunda transformacin, tambin se requerir de la concurrencia de todos los factores de la produccin para lograr
los productos de mayor valor5 .
Segn la Sociedad Nacional de Industrias (SNI), en la industria molinera en el Per existen aproximadamente unas 20 empresas dedicadas a la molienda de trigo ubicadas en doce regiones del pas,
estas mantienen el 63% de utilizacin de la capacidad instalada, que asciende a 2,135,000 TM/ao y
emplean en toda la cadena de valor alrededor de 200 mil personas. Se estima que se generan US$
2,400 Millones de valor agregado en el sector6 .
De los volmenes de molienda de trigo en el Per, aproximadamente el 55.1% se destina a la industria de panificacin, a la elaboracin de pastas un 28.3%, a la fabricacin de galletas un 7.1% y
a la pastelera, repostera y otros un 9.6%7 .Ver grfico N 12.

El concepto de valor econmico refiere al de valor agregado. El valor agregado por una actividad productiva es la diferencia entre el valor del producto elaborado y el valor de sus insumos. Desde otra perspectiva, el valor agregado es la suma de la retribucin a los factores de la produccin que han intervenido en el
proceso (titulares de la tierra, los servicios del trabajo y del capital).
5
Las empresas buscarn elaborar los productos de mayor valor, que sern aquellos donde se haga mxima la brecha entre los beneficios percibidos por el consumidor (por ende la predisposicin a pagar) y los costos de adquisicin / produccin..
6
Asamblea Anual de la Asociacin Latinoamericana de Industriales Molineros ALIM, Lima, Noviembre 2007.
7
Volumen de la Molienda y destino de las harinas en el 2006, SNI
19

Cadena agroproductiva de TRIGO

Produccin de Trigo
Sector Secundario

Sector Primario

Industrializacin
Insumos

Produccin

Semillas
Fertilizantes
Agroqumicos
Maquinaria
Industria
Automotriz
Servicios para
el Agro

Labranza,
barbecho
Siembra
Crecimiento
desarrollo
Cosecha

Acopiadores

Primaria

Almacenaje
tradicional y a
campo
Clasificacin
Mantenimiento
y conservacin

Industria Molinera

Trigo para producir

pan Triticum

aestivum

Trigo para producir

pasta Triticum
thrgidum ssp.
Durum

Separacin
magntica
Limpieza
Acondicionamiento
Molienda y cribado
Tamizados
Incorporacin
de
aditivos
Embolsado: Harina
de Trigo, Harina
Integral,
premezclas de trigo

Exportacin
Grano de Baja
Calidad

Destileria
ETANOL

Sub Productos

DDGS

DDG
Racin balanceada para carne o
leche bovina

Industria de
Alimentos
Balanceados

Produccin
Animal

Afrecho
Afrechillo

Grano
Galletas
Pan de varios
tipos
Pastas
alimenticias
Transporte
Distribucin

Secundaria

Industria Alimentaria

Harina fraccionada
Pan artesanal
Pan
industrial
(bollera,
pan
Francs y otros)
Galletera
Pastas frescas
Repostera fina
Pizzas y prepizzas
Cereales
Gluten de trigo

Comercializacin

Mercado interno
Distribucin
Consumo

Carne Roja
Carne Blanca
Leche
Huevo

Elaboracin: INTA-Argentina

12.

Importancia del Valor Agregado en la Cadena del Trigo8

La importancia de agregar ms valor al trigo producido en actividades de transformacin que sean

genuinamente competitivas en trminos internacionales, condicin indispensable para que haya
creacin neta de valor econmico y permanencia en el tiempo9, se sustenta en los efectos positivos que genera sobre toda la cadena y la economa. Qu diferencias se encontraran entre dos
cadenas, donde una tiene eslabones de transformacin ms gruesos que la otra?
Una diferencia importante estara en la cantidad y calidad de puestos de trabajo directos generados por la cadena. La cadena productiva que ms transforma tendra ms empleos directos
(requeridos para la transformacin del cereal) y en proporcin stos seran de mayor calidad.
En los productos ms transformados (descomoditizados) la competencia por el mercado se
define por aspectos que tienen que ver con la innovacin, la diferenciacin y la capacidad de
la empresa en captar las tendencias de los consumidores.g) Educar e informar a la poblacin
para lograr una buena alimentacin y contribuir al desarrollo nacional.
Para competir en estos mercados, las exigencias de capital humano especializado (profesionales en comercio exterior, especialistas en tecnologa industrial, especialistas en marketing,
nutricionistas, etc.) son considerablemente mayores a las que tiene la produccin primaria.
Por otra parte, cuando la transformacin se realiza para su comercializacin en el exterior las
empresas generan por definicin empleos formales, que suelen tener una retribucin superior
a la media de la industria por la mayor productividad10.
8

Tendencias y Oportunidades para la Cadena del Trigo en los Mercados de Latinoamrica, IERAL de Fundacin Mediterrnea, 2012.
Ntese que s la transformacin industrial se sustenta exclusivamente en subsidios del Estado (directos y/o indirectos) o en condiciones de acceso a la materia
prima artificialmente favorables (un cupo de exportacin que reduce el precio de la materia prima en el mercado interno), puede suceder que no haya creacin
neta de valor econmico sino slo una mera redistribucin de ingresos desde un segmento de la sociedad (los que pagan los impuestos, cuando hay subsidio del
Estado) o desde otro eslabn de la cadena (el productor de la materia prima cuando sta es penalizada) hacia los participantes del eslabn de transformacin
(titulares de empresas y empleados)
10
La mayor productividad de los empleos de las industrias exportadoras puede deberse a un mayor stock de capital humano, a una mayor disponibilidad de
capital por empleo, a un manejo ms eficiente de los recursos con que cuenta la empresa, y/o a una combinacin de todos estos factores.
9

20

Cadena agroproductiva de TRIGO

Otra diferencia estar en la generacin de recursos tributarios. Cuando la cadena se alarga y/o
se ensancha, se generan ms ingresos y por ende ms impuestos, que sern captados por el
fisco ya sea en forma directa (cuando grava los ingresos de la cadena, los salarios que paga la
cadena) o indirecta (impuestos al consumo, que se generan cuando los ingresos de empleados
y titulares de industrias de transformacin son volcados al mercado interno).
La cadena que ms transforma tendr menor volatilidad en sus ingresos. Esto sucede por lo
siguiente, los mercados de commodities tienen demandas y ofertas menos sensibles a cambios en los precios que los mercados de alimentos elaborados en base a esos commodities.
Esta caracterstica hace que los precios de los productos elaborados flucten menos que los
precios de las commodities11. Adicionalmente, la diversificacin de mercados, es decir, cuando
la cadena logra abastecer al mercado interno pero tambin a mercados de distintos pases,
genera con el transcurso de los aos ingresos ms estables12.
Los productores de trigo recibirn mejores precios en una cadena donde exista ms transformacin. Esto debido a que los productos transformados valorizan el cereal al incorporar
otros atributos que son reconocidos por los consumidores. Cuando esta transformacin es
importante en trminos del trigo producido, parte del mayor valor que genera la industria
debe ser transferido hacia los productores a efectos de garantizar un normal suministro y una
buena calidad en el cereal13.
13.

Insercin de la Cadena de Trigo

La importancia nacional de hacer ms competitiva la cadena productiva del trigo pasa por la
adaptacin de los diversos productos a las exigencias de cada mercado, sea este nacional o internacional. Uno de los productos de mayor consumo es la harina que no se consume generalmente
de manera directa sino ms bien se utiliza como insumo para la elaboracin de distintos tipos de
productos (ya sean panificados, galletas o pastas). Cada cultura o incluso cada pas ha desarrollado
hbitos y patrones particulares en la elaboracin de farinceos (productos derivado de la harina
de trigo), lo que ha motivado la existencia de una importante gama de variedades de harina que
cada mercado est acostumbrado a consumir.
Los molinos y la obtencin de normas que certifiquen productos o procesos es una de las acciones importantes para poder establecer una poltica de competitividad en esta cadena, debido a
que parte del proceso de la cadena la realizan molinos y productores de pan, pasteles y otros, motivo esencial para poder establecer una normatividad que permita obtener productos de calidad.
14.

Consumo Percpita de Trigo y sus Derivados 14

La cadena productiva de trigo y sus derivados comerciales tienen diversas caractersticas de consumo tanto en cereal, harina, panadera y pastas. Una de las principales variables en la influencia
del consumo se concentra en los diversos estratos sociales y las relaciones que se generan en los
consumidores de estos productos. El consumo como sabemos estar afectado por diversos fac11

La menor variabilidad de los precios de los productos derivados del trigo respecto del precio del trigo se verifica en cualquier serie de precios que se tome.
Por ejemplo, si analizan los precios medios de exportacin mundial del perodo 1999/2011 (ltimos 12 aos), se encuentra que el coeficiente de variacin del
precio del trigo se encuentra segn los casos en un rango de entre 1,5 y 2,5 veces el coeficiente de variacin del precio de las pastas, los panificados o las galletas.
12
Para que se cumpla esta premisa es clave que el pas tenga cierta estabilidad macroeconmica, en particular en el nivel general de precios y de su tipo de cambio. En Argentina, las cadenas exportadoras han sufrido mucho la inestabilidad, siendo muy afectadas por perodos de fuerte retraso cambiario
13
Vale aclarar que esto se cumple cuando los impulsores de la mayor transformacin tienen un componente mayor de factores genuinos de competencia (capacidad de innovar, de diferenciar productos, de crear valor intangible) que de factores artificiales (subsidios, promociones pblicas).
14
Fuente: INEI-Encuesta Nacional de Presupuestos Familiares 2008-2009.
21

Cadena agroproductiva de TRIGO

tores como el ingreso de las familias, disponibilidad de bienes y servicios esenciales, informacin,
entre otros. El aumento de adquirir trigo en sus derivados lo proporciona un incremento en la
capacidad de compra de las familias.
El consumo de trigo y sus derivados los vamos agrupar en:
1.
2.
3.
4.

Consumo percpita de trigo (Cereal)

Consumo percpita de Harina
Consumo percpita de Panadera
Consumo percpita de Pastas

Como se muestra, existe una gran variedad de productos en donde se consume trigo y por consiguiente sus derivados y cada uno presentan caractersticas relevantes en el consumo.
Ver grfico N 13.
Grfico N 13: Consumo Percpita Nacional Trigo y sus Derivados (Kg/persona)

Fuente: INEI
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

14.1.

Consumo Percpita de Trigo (Cereal)

A nivel pas el consumo de trigo como cereal es alrededor de 2.8 kg/persona. Tambin es importante considerar los datos de acuerdo a la regin natural donde se encuentra. En la Costa el
consumo es en promedio de 0.6 kg/persona, Sierra de 7.2 kg/persona y Selva con 0.6 kg/persona.
Se observa un mayor consumo en la sierra, esto apoyado por la alimentacin en zonas rurales del
pas que es alrededor de 8.8 kg/persona en comparacin con las zonas urbanas con 1.0 kg/persona. El menor consumo de este cereal se da en Lima Metropolitana (0.8 kg/persona).
14.2.

Consumo Percpita de Harina

La harina de trigo es el principal producto que puede producir gran demanda en el consumo de
pan y pastas. El consumo promedio a nivel nacional es 1.4 kg/persona, por regin natural apreciamos que en la Costa es alrededor de 0.5 kg/persona, en la Sierra de 3.0 kg/persona y Selva con 0.8
Kg/persona. La sierra vuelve a tener el mayor consumo de este producto derivado principalmente
a las caractersticas de su adquisicin, dado que los habitantes de la sierra producen ellos mismos
pan y otros productos derivados de la harina para sus hogares. Es por esto que el consumo rural
es de 3.1 kg/persona. En Lima Metropolitana el consumo es de 0.5 kg/persona.
22

Cadena agroproductiva de TRIGO

14.3.

Consumo Percpita en Productos de Panadera

Los productos de panadera son productos bsicos que forman parte de la dieta tradicional de los
hogares, estos productos se derivan en el consumo de galletas, pan, pasteles y tortas.
El principal producto de este rubro es el pan, cuyo consumo promedio nacional es de 24.0 kg/
persona, presentando en el mbito geogrfico algunas diferencias.
En la Costa se consume 25.4 kg/persona, en Sierra con 25.6 kg/persona y en la selva con 13.8 kg/
persona, mucho menor que en las dos regiones anteriores, derivado esto de las caractersticas climticas asociadas al consumo. En la zona urbana se consume alrededor de 26.5 kg/persona y en el
rural de 15.3 Kg/persona. Lima Metropolitana consume aproximadamente unos 23.6 kg/persona.
El consumo de galletas en comparacin del pan es mucho menor, con 1.7 kg/persona a nivel nacional. El mayor consumo se da en Costa con 1.8 kg/persona, en la Sierra y Selva tienen el mismo
consumo de 1.6 kg/persona. En la zona urbana se consume alrededor de 1.8 kg/persona y rural de
1.5 Kg/persona. Lima Metropolitana tiene el mayor consumo de este producto con 1.9 kg/persona.
En cuanto a pasteles y tortas, son el producto con menores niveles de consumo. Lima Metropolitana con el mayor de consumo de 1.8 kg/persona, y en el mbito geogrfico de la Costa es donde
hay mayor consumo con 1.5 kg/persona, en la Sierra y Selva figura 0.8 kg/persona. La zona urbana
mantiene mayor tradicin en el consumo de este producto con unos 1.5 kg/persona en comparacin con la rural de 0.3 kg/persona.
14.4.

Consumo Percpita de Pastas

Las pastas son tambin un importante producto dentro de la canasta familiar peruana. El consumo
promedio percpita de pasta es de 11.9 kg/persona a nivel nacional, segn el mbito geogrfico el
consumo es diferenciado. En la zona rural es aproximadamente de 14.2 kg/persona y urbana de
10.0 kg/persona. Por regin natural se seala en la Costa 9.9 kg/persona y en la Sierra con 12.9
kg/persona siendo este el mayor consumo en el registro nacional.14.2. 0710.40.00.00: Maz dulce, congeladas:
15.

Costos de Produccin (S/. x Kg)

Para poder establecer un adecuado costo de produccin de la cadena trigo, se ha tomado como
referencia el Manual del Manejo Tecnificado del Cultivo del Trigo de la regin de San Marcos, sierra
de Cajamarca. Con un manejo agronmico constante y adecuada supervisin, se podra obtener
un rendimiento promedio cercano a los 2,800 kg por hectrea.
En el cuadro N 10, el costo de produccin por hectrea en San Marcos de Cajamarca es alrededor de S/. 1,552. El componente de mayor participacin es la mano de obra con el 38.0% de los
costos, de cuales el corte o siega y la trilla son las actividades de mayor relevancia en la cosecha.
Los insumos participan con el 36.2%, siendo las semillas y gallinaza los insumos con los mayores
costos asociados a este componente; la maquinaria y equipos indican una participacin del 25.8%,
siendo el arado y la trilla actividades con mayor costo dentro de este componente. Ver cuadro
N 10.

23

Cadena agroproductiva de TRIGO

Cuadro N 10: Costos de Produccin (S/. x Kg)

Costos de Produccin de
Trigo

Unidad

Cantidad

Costo
Unitario S/.

Costo Total
S/.

A. Mano de Obra
Siembra
Arado o barbecho

Jornal

5.0

10.0

50.0

Cruza

Jornal

4.0

10.0

40.0

Traslado de fertilizantes

Jornal

2.0

10.0

20.0

1era Fertilizacin

Jornal

4.0

10.0

40.0

Siembra

Jornal

4.0

10.0

40.0

Deshierbo

Jornal

6.0

10.0

60.0

2da Fertilizacin

Jornal

1.0

10.0

10.0

Corte o Siega

Jornal

12.0

10.0

120.0

Carguo

Jornal

6.0

10.0

60.0

Trilla

Jornal

10.0

10.0

100.0

Venteo

Jornal

5.0

10.0

50.0

Arado o Barbecho

Yunta

5.0

20.0

100.0

1era Cruza

Yunta

4.0

20.0

80.0
80.0

Labores Culturales

Cosecha

B. Maquinaria/Equipos

Siembra

Yunta

4.0

20.0

Traslado de fertilizantes

Acmila

4.0

20.0

40.0

Trilla

Acmila

10.0

10.0

100.0

Kg

160.0

1.2

192.0

Gallinaza

Saco

20.0

10.5

210.0

Fosfato di amnico

Bolsa

1.0

50.0

50.0

Urea

Bolsa

2.0

55.0

110.0

C. Insumos
Semilla

Costos Total (S/.)

1,552.0

Fuente: Manual Manejo Tecnificado del Cultivo de Trigo, San Marcos-Cajamarca, GTZ.

16.

Rentabilidad Esperada

Para determinar el anlisis de rentabilidad y la elaboracin del mismo se tom como referencia el
rendimiento promedio de 2,800 kg/ha, en la regin de San Marcos, sierra de Cajamarca.
El precio promedio al mes de diciembre del ao 2012 fue de S/. 1.24 por kilo, dando como resultado un ingreso por la produccin de una hectrea de trigo de S/. 1,920. El costo unitario de producir
un kilogramo de trigo es de S/. 0.55.
La relacin beneficio costo del mismo asciende a 1.24, es decir por cada sol invertido se obtienen
unos S/.0.24 cntimos por hectrea.Ver cuadro N 11.

24

Cadena agroproductiva de TRIGO

Cuadro N 11: Rentabilidad del Trigo

Indicadores
Rendimiento Promedio (Kg/Ha)
Precio Promedio (S/. x Kg.)

S/.
2,800
1.24

Ingresos (S/.x kg.)

3,472

Costos de Produccin (S/.x Kg)

1,552

Utilidad (S/. x ha.)

1,920

Costo Unitario (S/.)

0.55

Margen de Utilidad Unitario (S/.)

0.69

Relacin B/C

1.24

FFuente: Manual Manejo Tecnificado del Cultivo de Trigo, San MarcosCajamarca, GTZ.
Fuente: MINAG-OEEE
Elaboracin: MINAG-DGCA-DIA

17. Resumen
1. La produccin de Trigo en el Per es deficitaria. En tal sentido, somos netos importadores de
este cereal, que es un insumo fundamental en la alimentacin peruana. La mayor siembra y produccin se concentra en la sierra del pas. La produccin se desarrolla mayormente sobre los 2
mil hasta 4 mil metros de altitud.
2. La produccin de este cereal aporta al valor bruto de la produccin agropecuaria. En el ao 2012
alcanz los 112.1 millones de nuevos soles, sealando un crecimiento del 5.6% con respecto al
ao 2011. Lo cual representa el 0.86% del PBI del subsector agrcola del pas.
La produccin agroindustrial de harina de trigo es un subproducto del trigo. Al finalizar el ao
2012, mantuvo una produccin de 966.2 millones de nuevos soles, con un crecimiento de 1.48%
con respecto a lo producido en el ao 2011.
La cadena productiva de trigo, genera un aproximado de 6,535,665 jornales anuales, por ello su
importancia en la generacin y mantencin por parte de los productores rurales del Per.
3. Al ao 2012, la superficie sembrada nacional de trigo fue de 152,579 hectreas, un incremento
de 2.1% mayor que la campaa anterior. Es necesario resaltar que poseemos superficie sembrada
que trae consigo niveles productivos deficitarios, recurriendo a las importaciones para poder
abastecer el crecimiento del mercado peruano.
De acuerdo al avance de siembras entre agosto a diciembre en la actual campaa agrcola 20122013, se han sembrado alrededor de 57,481 hectreas, un 0.9% mayor en comparacin al mismo
periodo de la campaa agrcola anterior.
La mayor concentracin de superficie sembrada se encuentra entre los meses de noviembre a
marzo, este periodo concentra un aproximado de 69.5% de las siembras.
A nivel departamental los principales departamentos que mantienen la mayor superficie sembrada son La Libertad con 32,149 ha, seguido de Cajamarca con 31,635 ha, Ancash con 18,260, Hunuco con 12,094 ha y Piura con 11,512 ha, estos departamentos concentran aproximadamente
el 69.2%.

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Cadena agroproductiva de TRIGO

4. En el Per la produccin de trigo ha venido creciendo a una tasa promedio de 1.9% en los ltimos diez aos, as como la superficie cosechada en un 1.1%. La mayor produccin se registr en
el ao 2009, con unas 226.3 miles de toneladas.
A nivel departamental, los departamentos con mayor produccin y superficie cosechada son
Cajamarca, La Libertad, Ancash, Hunuco, Piura y Cusco; estas regiones concentran al ao 2012,
el 70.0% de la produccin a nivel nacional.
La estacionalidad de la produccin, se da entre los meses de junio a septiembre, concentrndose
el nivel de produccin con el 85.1%. El mes de mayor produccin es julio con un 34.2% de la
produccin nacional.
5. El rendimiento promedio nacional en el ao 2012 fue de 1,489 kg/ha, mostrando un incremento
del 1.1% con respecto al ao 2011. Los departamentos que tienen el mejor rendimiento promedio son: Arequipa con 6,714 kg/ha, seguido de Tacna con 3,045 kg/ha, Junn con 2,257 kg/ha, La
Libertad con 1,888 kg/ha, Cusco con 1,685 kg/ha y Apurmac con 1,583 kg/ha. Estos departamentos tienen rendimientos por encima del promedio nacional.
6. El precio promedio en chacra a diciembre del ao 2012, fue de S/. 1.32 por kilo, representando un
ascenso de 5.1% con respecto al mismo periodo del ao 2011. Es importante sealar que la variacin en los precios en chacra se ven fuertemente influenciadas por la demanda de harina de trigo.
7. El trigo al ser un producto commodity, se ve afectado por la cotizacin internacional en los mercados externos. Al 28 de enero del ao 2013, el Trigo US N 2 Hard Red Winter FOB Golfo de
EE.UU., tuvo una cotizacin internacional de Trigo Duro de 348 US$/t con un incremento del
17.3% y el precio CIF de 377.0 US$/t con una disminucin del -16.3% con respecto a enero del
ao 2012.

Los dems trigos, que son utilizados para producir pan, tiene una cotizacin internacional de
355.0 US$/t, lo que representa un incremento del 44.2% y el precio CIF de 369.8 US$/t con un
crecimiento de 19.4% con respecto a enero del ao 2012.
8. Las importaciones de trigo duro por parte del Per han tenido diferentes comportamientos, en
el ao 2006, se registr 1,206 mil toneladas ingresadas al pas. En comparacin de las 174 mil
toneladas ingresadas en el ao 2012.
Una reduccin del -70.1% en este periodo. Bsicamente la disminucin se debe al mayor nivel de
produccin existente en el pas de este tipo de trigo.
En cuanto a las importaciones de trigo, siendo ms exactos en la partida arancelaria 1001.90.20.00,
los dems trigos, excepto para siembra. Las importaciones a noviembre del ao 2012 fueron
de 1,259.3 miles de toneladas por un valor CIF en millones de US$ 406.1, lo cual representa un
crecimiento del 460.2% en el volumen importado con respecto al ao 2006.
9. Un factor a resaltar es la participacin de la produccin de trigo comprendidos en los dems
trigos excepto para siembras. En esta partida arancelaria se concentra las mayores importaciones
de este cereal por parte del Per.

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Cadena agroproductiva de TRIGO

La participacin de la produccin en el ao 2006 fue aproximadamente del 45.7%, es decir se

produca casi la mitad de la oferta total existente en el mercado, para llegar al ao 2012 con una
participacin de solo 15.8%. Es decir, no llegamos a producir una quinta parte de las importaciones que ingresan al pas.
10. Consumo aparente de trigo lo podemos identificar mediante la suma de la produccin nacional
con lo sumado de las importaciones provenientes del exterior, el resultado es la oferta nacional
del cereal y le restamos las exportaciones de trigo que existieran. De acuerdo a esta operacin
obtenemos el consumo aparente nacional de trigo en el Per. El consumo al ao 2012, es de
aproximadamente de 1,659,023 toneladas.
11. Unas de las caractersticas resaltantes es que todos los eslabones de la cadena de trigo generan
valor econmico. El productor agrcola lo hace cuando genera a partir de recursos naturales (tierra y agua) un producto como el trigo con importante valor de mercado, utilizando en el proceso
productivo relativamente pocos insumos (fertilizantes, herbicidas, equipos de produccin, etc.).
12. La importancia de agregar ms valor al trigo producido en actividades de transformacin que
sean genuinamente competitivas en trminos internacionales, es una condicin indispensable
para que haya creacin neta de valor econmico y permanencia en el tiempo. Se sustenta en los
efectos positivos que genera sobre toda la cadena y la economa.
13. El consumo percpita de trigo y sus derivados, presenta diversos escenarios. Es as que el consumo de trigo en cereal es un aproximado de 2.8 Kg/persona. De harina de trigo principal producto
que a partir de este se producen otros de gran demanda como el pan y pastas su consumo percpita se encuentra entre los 1.4 Kg/persona. El consumo de pan en el Per es de aproximadamente de 24.0 Kg/persona cifra bastante mayor que las anteriores. Por ltimo el consumo de pastas,
producto fundamental en la dieta del peruano, se consume un aproximado de 11.9 Kg/persona a
nivel nacional.
14. Los costos de produccin de una hectrea de trigo se encuentra por los S/. 1,552 por hectrea,
del cual se ha tomado como referencia la regin de San Marcos, sierra del departamento de
Cajamarca. Se obtienen aproximadamente unos S/. 1,920 nuevos soles de utilidad promedio, con
un costo unitario de S/. 0.55 por kilogramos. Se obtiene una relacin beneficio costo de 1.24,
expresando cierto grado de rentabilidad de este cereal.

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DIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIA
La Direccin General de Competitividad Agraria es la encargada de proponer y
ejecutar polticas pblicas, estrategia y planes nacionales orientados a propiciar la
competitividad del sector agrario en trminos de sostenibilidad econmica, social
y ambiental.
La Direccin General de Competitividad Agraria cuenta con las siguientes
unidades orgnicas:
Direccin de Promocin de la Competitividad
Direccin de Capitalizacin Agraria
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