Você está na página 1de 6

AULA 1- CONCEITOS DE QUALIDADE

Porque controlar a qualidade: hoje em dia, os consuidores esto cada vez mais
exigentes e as leis de inspeo cada vez mais rgidas. Para garantir a satisfao
do cliente, os rgo de defesa do consumidor esto cada vez mais ativos. Alm
disso, o aumento e surgimento de novas das tecnologias de ponta aumentam
cada vez mais a competitividade.
Relao qualidade-competitividade-produtividade-satisfao do cliente: as
empresas buscam sempre ser bem sucedidas em seus propsitos ao longo do
tempo. Para o sucesso, a empresa precisa satisfazer e reter a longo prazo seus
clientes, fazendo com que eles adquiram seus produtos, gerando assim lucros
empresa de forma mais eficiente que seus concorrentes. Alm de satisfazer os
clientes, a empresa tambm precisa satisfazer seus empregados e acionistas e
isto garantido pelo controle e manuteno da qualidade de seus produtos e do
ambiente de trabalho, interesse no crescimendo humano, aumento de
produtividade e contribuio social. A produtividade dada pelo quociente do
faturamento pelos custos, ou analogamente, pela qualidade pelos custos, ou
valor produzido/valor consumido (foco para a palavra valor). Ou seja: h um
custo do valor agregado matria prima, que envolve equipamentos,
procedimentos e trabalho humano e que gera um produto que garanta um
faturamento e que deve agradar ao cliente. A produtividade (ou
qualidade/custos) s pode ser melhorada atravs de aporte de capital e
conhecimento.
o Competitividade: maior produtividade que os concorrentes, com
qualiddade adequada ao preo (preo atraente) e assiduidade na entrega.
A garantia da competitividade resulta em sobrevivncia (se voc
competitivo, voc tem lucros e sobrevive). Na indstria de alimentos, a
competitividade alta devido ao alto poder de barganha dos clientes,
baixas barreiras entrada de novos produtos, poder de barganha
diferenciado dos fornecedores (muitos pequenos produtores) e pela
crescente ameaa de produtos substitutos.
o Qualidade: produto com qualidade melhor reduo de retrabalho
menos erros e atrasos melhor uso do tempo menor custo maior
produtividade captao de mercados com melhor qualidade e menor
preo negcios so mantidos ampliao do mercado de trabalho
O produto precisa atender aos requisitos e economia (
desperdcio, qualidade do processo), alm de ter caractersticas
que atendam s necessidades (implcitas/explcitas) do cliente. O
que conta, no final, a qualidade percebida pelo cliente, que pode
variar
de
acordo
com
suas
necessidades/experincias/expectativas,
que
podem
ser
influenciadas pela induo via propagandas e marketing.
Qualidade total: capacidade do produto de cumprir os objetivos
ao qual se destina. Avaliado o preo (relao com custo) e o valor
(preo justo pela qualidade do produto), o atendimento
(assiduidade na entrega, quantidade entregue, no local

necessrio), moral e segurana (clientes externos e internos) e


tica (regras de conduta durante toda a cadeia produtiva)
Qualidade baseada no produto: produto com valor agregado
que apresenta algo que outros similares no tem.
Qualidade baseada no processamento: produto que tem seu
processamento de acordo com a legislao e especificaes
Qualidade baseada no cliente: produto que atende as
necessidades e uso dos clientes.

AULA PRTICA 1- ESPECIFICAES

Desdobramento da funo qualidade:


o Desdobramento da qualidade: analisa-se a necessidade do cliente e faz-se
a especificao do produto.
o Desdobramento da funo qualidade: a partir da especificao do
produto, faz-se a especificao do processo.
Conceito de domnio tecnolgico: cliente desdobramento da qualidade
especificao do produto especificao do processo (MP, MdO, mquina,
mtodo, meio ambiente, medidas diagrama de Ishikawa causa-efeito)
gerenciamento de processos padres projeto do processo (manuais,
desenhos, especificaes, procedimentos).

Normalizao: aplicao de regras para desenvolvimento de uma atividade,


promovendo economia global (segurana e financeiro) programas de
especificao de operao de equipamentos e processamento uso de cincia,

tecnologia e experincia reduz custos e mantm qualidade


responsabilidade do gerente.
o Para avaliar a normalizao: comparar a padronizao planejada com
a padronizao realizada, analisar o grau de utilizao do padro e o
nmero de processos/produtos padronizados, avaliar a economia
garantida pelo uso da padronizao e os ganhos em qualidade e
produtividade.
o Objetivo economico: normalizao resulta em reduo da variedade de
produtos e processos
o Objetivo comunicao: normalizao possibilita troca eficiente de
informaes entre cliente e fabricante maior confiabilidade nas
relaes comerciais
o Objetivo segurana: normalizao serve para proteger a sade humana
o Objetivo proteo do consumidor: normalizao promove meios
eficazes para ferir a qualidade de um produto
o Objetivo eliminao de barreiras tcnicas e comerciais: normalizao
evita regulamentos conflitantes para um mesmo produto em pases
diferentes melhor intercmbio comercial
o Consequncias da padronizao: aumento da moral da equipe, registro
tcnico da empresa, manuteno e melhoria de qualidade, reduo de
custos.
o Processo de padronizao de processos: identificar tarefas prioritrias
registro de procedimentos e de quem executa o mesmo trabalho em
diferentes turnos discusso com operadores e supervisores
consenso sobre execuo da tarefa registro da sequncia bsica do
procedimento escritrio de padronizao coloca no formato adequado
Especificao depende (especifica e dps padroniza):
Das necessidade dos consumidores: caractersticas esperadas,
custo, acesso, disponibilidade
Dos rgo reguladores oficiais: condies sanitrias e de
segurana, proteo ao consumidor, inspeo, legislao, normas
oficiais
Fabricante: adequao tecnolgica (processo padronizado de
acordo com cliente e leis, mas adequado capacidade tecnolgica
do fabricante), custo, vendas, disponibilidade de MP, mkt

AULA 2- CONTROLE DE QUALIDADE NA INDSTRIA DE ALIMENTOS

Como buscar qualidade: planejar metas desafiadoras, analisar recursos,


processos e implicaes, integrar ambiente a resultados esperados por meio de
monitoramento de resultados e relatos de progresso, motivar a equipe.
Gesto da qualidade: planejar, controlar e melhorar atividades relevantes para
alcanar e manter sucesso ao longo do tempo.
Desafios para a gesto da qualidade: em um ambiente competitivo, preciso
agregar valor ao pblico alvo. Em um ambiente complexo ou imprevisvel,
preciso considerar todos os cenrios possveis. Em um ambiente dinmico,
preciso gerenciar inovaes contnuas (acompanhar as mudanas constantes).

Programa de qualidade: atividades realizadas para assegurar requisitos de


seguraa e qualidade atingidos Como? Inspeo teste e monitoramento de
MP, processos e produto final.
Sistema de qualidade: estrutura organizacional, responsabilidades,
procedimentos, processos e pesquisas para implementao do Gerenciamento de
Qualidade
Sistema de gesto: estabelecimento de polticas e objetivos e aes para atingir
estes objetivos.
Sistema TQM: visa satisfao do cliente internos e externos integrao
processos e funes dentro de uma organizao objetivo: melhoria contnua
como? Foco no cliente, comprometimento da alta gerncia, participao de
todos os funcionrios, uso de mtodo cientfico para melhoria de processos,
planejamento estratgico e viso sistmica.
Controle da qualidade total (TQC): controle exercido por todas as pessoas
para a satisfao de todas as pessoas.
o Qualidade em alimentos: segurana microbiolgica, qumica e fsica,
propriedades sensoriais (cor, textura, aparncia, sabor), valor
nutricional (alimentos que beneficiem a sade, alimentos fortificados,
alimentos
destinados
a
necessidades
especficas),
custo,
disponibilidade, convenincia.
o Fatores que influenciam qualidade: necessidade do cliente,
especificaes, planejamento de compras e projeo de vendas, controle
do processo, controle do produto (durante o processo, no produto final e
nas tcnicas de armazenamento/manuseio), inspeo e teste antes da
liberao (MP e produto), BPF, APPCC, determinao de cuidados
especiais na distribuio e varejo.
o Processos e responsveis:
Seleo de funcionrios: RH
Disponibilidade de fundos: rea de contabilidade e finanas
Atingir consumidores: rea de mkt
Criao de ideias de produto: time de P&D
Desenvolvimento de tecnologia de processo: engenharia e
assistncia tcnica
Determinao de fornecedores: time de compras
Definio de empresa: empresa um processo que envolve vrios pequenos
processos que visam a produo de produtos para seus clientes gerando
benefcios para clientes, acionistas, donos, empregados e scios. Cada
componente contribui e, quando integrados, atingem um objetivo. O colapso de
um componente pode levar ao colapso do sistema.
o Processo: atividade integradas para transformao e agregao de valor
de insumos em produto final. Conjunto de causas que geram um efeito
(diagrama de Ishikawa causa e efeito espinha de peixe)
o Itens de controle = efeitos numrico, para medir qualidade total
resultado objetivado essencial determinar itens de controle para fazer
benchmarking (comparar itens de controle com os melhores do mundo).
Determinados atravs da anlise das necessidades dos clientes e das

especificaes do produto e caractersticas de qualidade. Medidos atravs


do sistema 5W2H (o que, quem, porque, quando, onde, como e quanto
what, who, why, when, where, how e how much). Desempenho do
controle de efeitos verificado pelo nmero de reclamaes, reteno do
consumidor e nmero de defeitos.

o Itens de verificao = causas esses itens afetam os itens de controle


quais so as causas dos efeitos produzidos determinado pelo
processo real (o que, durante o processo, pode influenciar na qualidade
do produto final, a ponto de ele ser ou no aceito pelo consumidor)
descobrir e eliminar fontes de variao do processo
A causa NO O PROBLEMA. O EFEITO O
PROBLEMA. Controla-se a causa para eliminar o problema
(efeito). Como? Anlise do processo para identificar causas +
padronizao, para controlar de fato as causas + itens de controle,
para garantir que as causas esto sendo controladas
o O que gerenciar: manter uma rotina, obedecendo padres e atuando
metodicamente sobre as causas, evitando reincidncia dos problemas,
alm de buscar melhorias a partir da situao atual e por etapas, gerando
competitividade.
CICLO PDCA:
Plan: definio analtica e quantitativa de metas sobre os
itens de controle e mtodos que permitem atingir meta
quais os problemas e como resolver planejamento,
visualizaao de oportunidades, definio de prioridades,
identificao de problemas, dimensionamento de recursos,
organizao individual
Do: educar e treinar, executar as tarefas e recolher dados
implementar plano capacitao profissional,
estabelecimento de normas e rotinas, informao e
notificao dos funcionrios sobre a mudana,
disponibilizao de recursos para a mudana, execuo
exatamente como determinado no plano.
Check: verificao quantitativa dos resultados da tarefa
realizada resultados devem ser melhores que rotina
anterior identificao de desvios, verificao de
atendimento da meta,
Act: aes corretivas para adequar qualquer desvio
definio de solues que eliminem causas de desvios,
previso de possveis desvios caso nenhum desvio tenha
sido de fato encontrado.