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EN DOMINICANA
Banco Central
Clasificacion de pequena y mediana empresa:
http://www.seic.gov.do/comercio-interno/rep%C3%BAblica-dominicanaproduce.aspx
INDUSTRIA DE ALIMENTOS
La industria de alimentos es una industria clave en la economa nacional; las
relaciones ms importantes de este sector se relacionan con la agricultura, la
ganadera y la pesca, debido a que constituyen su fuente principal de materias
primas; pero tambin interactan de manera muy estrecha con la industria de
envases, empaques y con el sector comercial.
La rama alimentaria est conformada por las siguientes divisiones:
Productos crnicos
Productos lcteos.
Envasado de frutas y
hortalizas.
Caf.
Cacao
Azcar
Refrescos embotellados.
Aceites y grasas
comestibles.
Alimentos para animales.
alimenticios.
Bebidas alcohlicas.
Cerveza
Otros productos
CONSERVACION DE ALIMENTOS
Aplicacin de tecnologas encargadas de prolongar la vida til y disponibilidad de los
alimentos para el consumo humano y animal, protegindolos de
microorganismos patgenos y otros agentes responsables de su deterioro, y as
permitir su consumo futuro.
La Conservacin industrial de alimentos actualmente est enfocada en :
1) Un desarrollo adecuado y una alta responsabilidad en la aplicacin de tecnologas
con miras al mejoramiento de operaciones.
2) Reduccin del costo de produccin.
3) Incremento del volumen de la produccin.
4) Optimizacin de la calidad de los productos que se ofrecen al consumidor
DETERIORO MICROBIANO
Cmo se desarrollan los microorganismos? Para que los microorganismos tengan un
efecto sobre los alimentos es necesario que los microorganismos dispongan de
materia nutritivas para su supervivencia, en caso contrario mueren y no desarrollan
ninguna actividad biolgica, sea de descomposicin o no.
Adems, se requiere que existan condiciones de vida favorables como
TEMPERATURA. Psicrfilos < 15 C (pseudomonas)
Mesfilos 20 a 45 C (E. Coli)
Termfilos 45 a 80 C (lactobacilos)
Hipertermfilos > 80 C (cianobacterias y clostridum)
ADITIVOS
Los aditivos para alimentos son aquellas
sustancias que se adicionan directamente a
los alimentos y bebidas, durante su
elaboracin para proporcionar o intensificar
aroma, color o sabor; para mejorar su
estabilidad o para su conservacin
ADITIVOS
Colorantes: Curcumina, riboflavina, cochinilla, caramelo, bixina, beta-apo-8'carotenal y antocianos; clorofila y complejos de cobre, betacaroteno, capsantina,
licopeno, xantofilas y betanina o rojo de remolacha.
Humectantes:
ADITIVOS
ENVASADO
ENVASADO. El proceso para la conservacin de alimentos mediante
la combinacin de sellado hermtico de un recipiente y en otros
casos, la aplicacin de calor para destruir microorganismos que
deteriorarn al alimento o patgenos que causarn dao al
consumidor, as como para inactivar enzimas
FINALIDAD
1) Proteger al producto alimenticio de la contaminacin por
insectos, por cualquier microorganismo, de la suciedad o polvo y
de daos mecnicos.
2) Proteger al producto alimenticio de factores ambientales como la
luz, el oxgeno y otros gases, las fluctuaciones de temperatura,
entre otros.
3) Evitar que el producto alimenticio gane o pierda humedad o en
su caso, retardar este proceso.
4) Facilitar el manejo del producto alimenticio conservando su
integridad, higiene y calidad
Envases metlicos
Ventajas est su excelente proteccin del alimento contra cualquier
contaminacin ambiental y microbiana, debido a su cierre
hermtico y al vaco que se logra en su interior; adems de su
gran resistencia a los tratamientos trmicos (esterilizacin); su
resistencia mecnica; su adaptacin a los procesos continuos en
lnea (velocidad de llenado, cerrado y empacado), y su facilidad
de manejo y almacenado.
Envases de vidrio
Estos envases se utilizan bastante para alimentos que son
conservados con altas temperaturas, aunque su empleo ha
disminuido considerablemente debido a su fragilidad (se pueden
romper, sino se manipulan adecuadamente o por cambios
bruscos de temperatura), por su costo (por su peso y fabricacin)
y por su mala conduccin de calor
PAPEL Y CARTON
Algunas de sus principales ventajas y por las que este tipo de
envases han sustituido a los de vidrio y a los metlicos, estn su
menor costo y peso, adems de que aportan mayor vida de
anaquel.
PLASTICO
Este tipo de envases han ido reemplazando a los envases que se
describieron anteriormente debido a su bajo costo de
fabricacin; su bajo peso, lo cual repercute en un bajo costo de
transportacin y distribucin; su alta resistencia a la corrosin, a
diferencia de los envases de metal; su maleabilidad (son blandos
y flexibles) para moldearse en una infinidad de formas; su
durabilidad, ya que son irrompibles; y tambin se emplean en
lneas de llenado a gran velocidad
ENVASES COMBINADOS
Generalmente, se elaboran con pelculas que se recubren con otros
polmeros para hacerlos ms flexibles.