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Muchas
familias pobres de Europa reservaban un cerdo para poderlo vender en
caso de necesidad, y por eso tener este animal era smbolo de garanta
para el futuro. En Espaa, la matanza del cerdo permita conservar
durante todo el ao una fuente importante de protenas de origen animal.
Por todo ello, las primeras huchas tenan forma de cerdito, smbolo de
ahorro y de reserva para el futuro.
Por otro lado, tambin se piensa que el cerdo puede estar asociado a un
juego de palabras en ingls, idioma en el que cerdo se escribe pig, y
arcilla, material con el que se fabricaban las vasijas en las que las
familias guardaban su dinero, se escribe pygg, por lo que la forma de las
huchas podra consecuencia de un juego de palabras.
Hay alcancas de todo tipo, pero la hucha en forma de chanchito es todo un clsico.
Pero por qu es un clsico?
El motivo es que el cerdo es considerado un smbolo de abundancia y prosperidad, debido
al total aprovechamiento del animal. Desde el ocico hasta la cola, desde las orejas hasta
las pezuas, nada se desperdicia.
Antes de la Revolucin Industrial, las familias ms pobres del continente europeo,
acostumbraban a reservar un cerdo de la camada para venderlo en caso de necesidad
econmica. Un animal del que podan obtener un buen precio. Una garanta de futuro.
Y as, poco a poco, este concepto de ahorro cobr popularidad entre las familias
campesinas.
Y de ah que las primeras alcancas cobrasen la forma de este animal como smbolo de
ahorro. Tradicin que se ha mantenido hasta hoy.
Nota sabionda: El cerdo tambin se le llama marrano, un trmino que procede del rabe
moharrana con el significado de cosa prohibida, y por ello se designaban as a la carne de
cerdo
"Cerdo", "Chancho", "Cochino", "Porcino" y "Puerco" redirigen aqu. Para otras acepciones
vanse Cerdo (desambiguacin), Chancho (desambiguacin), Cochino
(desambiguacin), Porcino (desambiguacin) y Puerco (desambiguacin).
Cerdo domstico
Estado de conservacin
Domesticado
Taxonoma
Reino:
Animalia
Filo:
Chordata
Clase:
Mammalia
Orden:
Artiodactyla
Familia:
Suidae
Gnero:
Sus
Especie:
S. scrofa
Subespecie:
S. s. domestica
LINNAEUS, 1758
Sinonimia
Sus domestica
[editar datos en Wikidata]
1Caractersticas
o
1.1Comportamiento
2Crianza (porcicultura)
3Miscelnea
4Razas porcinas
o
5Distribucin
6Enfermedades
7Denominaciones populares
9Vase tambin
10Referencias
11Bibliografa
12Enlaces externos
Caractersticas[editar]
Cerdo vietnamita.
Cochinillos.
Criadero de cerdos.
Cochinillos mamando.
[cita requerida]
Comportamiento[editar]
Los cerdos desarrollan complejas estructuras sociales, y a las tres semanas de nacidos
comienzan a interactuar, jugando, con otros miembros de su comunidad. Es durante esta
poca cuando los cerdos desarrollan lazos sociales ms fuertes con ciertos miembros de
su comunidad, lazos que prevalecern lo que dure su existencia.
Crianza (porcicultura)[editar]
La crianza de cerdos (tambin llamada porcicultura) utiliza la siguiente terminologa:
Los cerdos son omnvoros,4 y eso los hace fciles de alimentar. En muchas granjas los
desperdicios de la cocina son parte de su dieta. En estado de cautiverio y con falta de
alimento pueden llegar a comerse hasta sus propias cras.
[cita requerida]
Durante la produccin porcina son necesarias las buenas practicas nutricionales, mantener
una dieta completa que asegura la ingesta de protenas vitaminas y minerales hay que
tener en cuenta que los requerimientos nutricionales son variables y dependen del nivel de
consumo y la ganancia diaria, siendo estos afectados por factores como gentica, raza,
sexo, ambiente, estado sanitario, disponibilidad y absorcin de nutrientes por parte del
animal. As como es importante el buen manejo de los medicamentos en los cerdos para
evitar la bioacomulacion de residuos txicos en carne de cerdo.
Los cerdos, junto con los perros y los gatos, no poseen glndulas sudorparas,5 debido a
eso se mojan o enlodan frecuentemente para mantenerse frescos en climas y temporadas
clidas. Si se asolean demasiado se les puede irritar la piel.
Los cerdos tienen el olfato muy desarrollado, y en algunos pases europeos son usados
para buscar trufas en el campo. En pases comoChile, los marranos se usan en un juego
popular llamado "Pillar el chanchito", donde un lechn es embetunado en aceite y soltado
entre nios para que estos intenten atrapar al cerdo con sus propias manos.
Miscelnea[editar]
Del cerdo se dice que es el nico animal que nunca muere de viejo, debido a que
su destino es en muchos casos la matanza, y que del cadver del cerdo se aprovecha
todo, ya que se usan en la cocina incluso las partes que en otros animales siempre se
han desechado: patas, morro, orejas, intestinos, testculos, rganos internos (riones,
hgado, pulmones, corazn...), etc.
Los cerdos son a menudo asociados con la glotonera y la suciedad; esto ltimo
proviene probablemente de su hbito de revolcarse en el lodo o barro, que, en
realidad, es una actividad de su higiene que contribuye a eliminar parsitos y dems
agentes infecciosos alojados sobre la piel. De hecho, el cerdo es, en realidad, uno de
los animales ms limpios de la granja.
Cada vez es ms comn tener un cerdo como animal de compaa, tanto en sus
variedades enanas6 como domsticas.7 Hasta el famoso actor estadounidense George
Clooney tuvo un ejemplar vietnamita, que falleci tras 18 aos de vida. 8
Razas porcinas[editar]
Cerdo vietnamita.
Razorback (Norteamrica).
Landrace
Yorkshire
Berkshire
Spotted Poland
Durok Yersey
Poland China
Hampshire [[1]]
Cerdos ibricos.
Las de tronco cltico (gallega, el porco celta, el gochu celta asturiano, el chato
alavs, el lermeo de Burgos y el baztn navarro).
Las de tronco ibrico (cerdo ibrico negro lampio del Guadiana, el negro
entrepelado del cordobs valle de Los Pedroches, el balear, el chato murciano,
el cerdo negro canario, el morellano -predominante en los aos 1930 en la zona
de Morella y existente hasta 1960 probablemente que con fecha 2006 se da como raza
desaparecida- y las llamadas razas coloradas: torbiscal, campiesa, retinta
y manchada de Jabugo).
Distribucin[editar]
Los cerdos estn adaptados a climas templados y semitropicales y se encuentran en
muchas zonas del mundo. En el ao 2001 los principales pases en cuanto al nmero de
animales eran China, con 454 millones de cerdos; Estados Unidos, con 59 millones; Brasil,
con 29 millones; Alemania, con ms de 25 millones, y Espaa, con 23 millones. A
continuacin se encontraban, en orden descendente, Vietnam, Mxico, India, Polonia,
Rusia, y Francia. A escala mundial, la poblacin de cerdos en 2001 alcanzaba casi los 923
millones.
Enfermedades[editar]
En lugares donde las condiciones higinicas en la crianza y/o forma de alimentacin
pueden no ser siempre las adecuadas, los cerdos pueden ser portadores de parsitos
comoTrichinella, causante de la triquinosis,10 Taenia, o bacterias
como Salmonella, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes, y cepas patgenas
de Escherichia coli, todas peligrosas para el ser humano. Por tal motivo, es importante
consumir su carne siempre bien cocida, ya que el calor ayuda a destruir todo tipo de
microorganismos.
Glosopeda
Gripe porcina
Denominaciones populares[editar]
Chiro
Coche (Guatemala)
Cochinillo (Espaa)
cochino en Sinaloa), que tiene el sentido de fingir estar durmiendo, para reforzar el
nahuatlismo semntico de este vocablo.12
Cuto (Navarra)
Gorrino
Guarro (Extremadura).
Sarta de chorizo.
Asadura
Butifarra
Camaiot
Chopped
Chorizo
Jamn
Paleta
Lomo
Morcilla
Morcn
Mortadela
Panceta
Pat
Salchichas
Salchichn
Sobrasada
Vase tambin[editar]
Categora:Carne de cerdo
Categora:Platos de cerdo
Cuchivilo
Charcutera
Minicerdo
Pocilga
Verraco de piedra
Referencias[editar]
1.
Volver arriba Vigne, J. D.; Zazzo, A.; Saliege, J.-F.; Poplin, F.; Guilaine, J.;
Simmons, A. (18 de agosto de 2009). Pre-Neolithic wild boar management and
introduction to Cyprus more than 11,400 years ago. Proceedings of the National Academy
of Sciences 106 (38): 16135-16138. doi:10.1073/pnas.0905015106. PMID 19706455.
2.
Saltar a:a b Giuffra, E.; Kijas, J. M.; Amarger, V.; Carlborg, O.; Jeon, J. T.;
Andersson, L. (abril de 2000). The origin of the domestic pig: independent domestication
and subsequent introgression.. Genetics 154 (4): 1785-1791. PMID 10747069.
3.
Volver arriba Larson, G.; Albarella, U.; Dobney, K.; Rowley-Conwy, P.; Schibler, J.;
Tresset, A.; Vigne, J. D.; Edwards, C. J.; Schlumbaum, A.; Dinu, A.; Balasescu, A.;
Dolman, G.; Tagliacozzo, A.; Manaseryan, N.; Miracle, P.; Van Wijngaarden-Bakker, L.;
Masseti, M.; Bradley, D. G.; Cooper, A. (25 de septiembre de 2007). Ancient DNA, pig
domestication, and the spread of the Neolithic into Europe. Proceedings of the National
Academy of Sciences of the United States of America 104 (39): 15276-15281. PMID 17855556.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
Bibliografa[editar]
Nelson, Sarah M. 1998. Ancestors for the Pigs. Pigs in prehistory. UPenn Museum
of Archaeology at Google Books.