CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA-CORHUILA

FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA INGENIERA INDUSTRIAL

PROYECTO DE GRADO:
ELABORACION DE SNACKS A BASE DE BORE

NEIVA-HUILA; 10 DE MARZO DE 2016

CORPORACIN UNIVERSITARIA DEL HUILA-CORHUILA

FACULTAD DE INGENIERA
PROGRAMA INGENIERA INDUSTRIAL

PROYECTO DE GRADO:
ELABORACION DE SNACKS A BASE DE BORE

AUTORES:
PENAGOS GORDO LUISA FERNANDA
STERLING PLAZASA JEFFERSON
VILLEGAZ LAGUNA YEFERSON

PRESENTADO A:
ING. DIEGO FERNANDO SUAREZ CORTES

NEIVA-HUILA; 10 DE MARZO DE 2016

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

Descripcin del problema:
En Colombia existe una amplia variedad de productos agrcolas de los que an no se ha
difundido su potencial alimenticio ni sus posibilidades de industrializacin, tal es el caso
del Bore. Aunque poco se conoce acerca de sus condiciones de cultivo, esta planta se
proyecta como un importante producto industrial y alimenticio, debido al alto contenido de
almidn que posee su tallo y a los valores nutricionales que recientemente se le han
descubierto.
El bore es un alimento que muy pocas personas conocen y a su vez desconocen que tiene
altos porcentajes nutricionales que han ayudado especialmente para la alimentacin de
animales como porcinos, peces y bovinos en diferentes partes del sector rural y se conoce
poco por parte del sector urbano; de igual manera se debe tener en cuenta que el bore
cuenta con una composicion quimica importante, agua 70,3%, proteina 8,8%, carbohidratos
0.9%, calorias 102, fosforo 110%, vitamina 20, hierro 0,7. (Cardoso, 2012)
Para los cerdos el bore resulta una fuente interesante de alimento que se puede producir en
la finca, utilizando tanto las hojas como el tallo en las diferentes etapas de crecimiento. En
cerdas en gestacin las hojas de bore puede reemplazar la mitad de dietas con concentrado,
en levante y ceba el 40 por ciento que equivalente a 10 y 14 kg de bore fresco en promedio
(Basto, 1995).
El Bore es un cultivo propio de las zonas cafeteras de nuestro pas. Est conformado por un
seudotallo o tronco del que se desprenden sus hojas que son de gran tamao dndole a este
una altura en su mximo de unos 1.5 metros de altura, 40 cm de dimetro y ms de 50 kilos
de peso.
Se ha encontrado que el Bore cuenta con las condiciones necesarias para extraer harina y
almidn de la misma forma como se obtiene del maz y de la yuca, nicos productos
agrcolas que proporcionan actualmente esta materia prima para el pas.

Segn investigaciones realizadas en laboratorios de la Universidad del Valle, la planta de

Bore contiene grandes cantidades de carbohidratos, fibra cruda y minerales, lo que
corrobora su vasto potencial alimenticio. De igual manera, su alto contenido de protenas le
da ventaja sobre otros productos comestibles como la yuca y el pltano los cuales son
ofertados al mercado en diferentes presentaciones logrando posicionamiento en el mercado.
Favor RESPONDERSE A LO SIGUIENTES DE FORMA NARRATIVA PARA QUE
LA DESCRIPCION SEA MEJOR.

Qu pasa?, Cules son los sntomas?, Cmo se manifiesta el problema?

a que o a quienes afecta el problema?
Cuntos estn afectados y en que magnitud?
desde cuando?, con que frecuencia?
Dnde ocurre?

Formulacin del problema:

Qu procesos agroindustriales se pueden aplicar al Bore como materia prima para
industrializarlo?

las siguientes condiciones, indispensables en toda formulacin:

Carecen de expresiones que implican juicios de valor: bueno, malo, mejor, etc.

No originan respuestas tales como SI o NO.

Estn delimitados en cuanto a tiempo, espacio, y poblacin.

OBJETIVOS
En una investigacin se puede distinguir dos tipos de objetivos: general(es) y
especfico(s). El primero expresa el fin del ltimo que se pretende alcanzar con el
estudio, por lo cual est llamado a proporcionar respuestas a las siguientes
interrogantes: Qu se quiere hacer? Qu se pretende obtener?

Deben ser concretos, es decir no redundar en frases largas y poco claras

Ser factibles es decir tomar en cuenta todos los aspectos involucrados dentro de
la investigacin: tiempo, dinero, personal, perspectivas y capacidad.
Identificar el abordaje del tema, el destino de dicha investigacin y el uso de
los recursos, en otras palabras el diseo cualitativo o cuantitativo del proyecto.
El uso de los verbos en infinitivo, para identificar de forma clara los resultados
esperados.
General

Disear un nuevo producto agroindustrial tipo snacks para el aprovechamiento del

bore como materia prima, a travs de la definicion de un proceso tecnologico que
permita la caracterizacion de cada una de las operaciones.

Especficos

Definir el proceso tecnolgico, para la elaboracin de Snacks a base de bore.

Caracterizar los parmetros fsico-qumicos y microbiolgicos de los Snacks a base

de bore.

Determinar la aceptacin de los Snacks a base de bore en sus diferentes sabores.

JUSTIFICACION
El bore aporta una gran variedad de elementos y vitaminas que contribuyen a un buen
funcionamiento corporal en la alimentacin humana.

A razn del surgimiento de este proyecto, puesto que sus propiedades alimenticias hacen un
buen aporte nutricional a el cuerpo humano y as la sociedad conozca y adems empiece a
realizar un mejor uso de l, creando un habito para su implementacin en alimentos diarios
y mejorando su calidad de vida. En las fincas teniendo ya incorporado o para incorporar la
planta de Bore con el fin de reemplazar algunos productos alimenticios que se adquieren en
supermercados, como por ejemplo; las papas fritas, pltanos fritos, entre otros, de esta
forma se reducira el costo de la canasta familiar y adems un producto sano, libre de
qumicos, fcil de cultivar. Sumado esto las hojas pueden ser tiles en la alimentacin de
los animales de la granja como peces, aves y cerdos.
la justificacin precisa por que se investiga, explica cmo y por qu se hace. Indica
si el resultado de la investigacin tiene una aplicacin concreta y puede permitir
presuponer cuales sern esos resultados y si el producto de la investigacin
ayudara a mejorar sistemas y procedimientos
En el cuadro la parte inferior se describe lo que debe de responder a la
justificacion

P O R QU?
QU?
POR

PARA Q
U?
PARA
QU?

In ic ia m o s
con
la
fu n d a m e n ta
c i n te ric a
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s o lu c i n d e
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p r o b le m a
a q u e lla q u e
e s ta
r e fe r id a a tu
v a ria b le
in d e p e n d ie
n te
E je m p lo :
La
s o c ie d a d
y
la
d e m o c r a c ia
se
c o n s tru y e n
en
la
e s c u e la
Jhon D ew ey

P la n te a m o s
a p a r tir d e
n u e s tr o
m a rc o
te ric o
lo
que
q u e re m o s
r e s o lv e r,
m e jo r a r,
in n o v a r.
E je m p lo :
P a ra
r e la c io n a r s
e
con
lo s
dem s,
r e s p e ta r lo s
g n e ro s ,
p r a c t ic a r
lo s
v a lo r e s
y
e je r c ita r
lo s
d e re c h o s
y
d e b e re s .

A
PORTE
APORTE
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E R IC O
TERICO

A
PORTE
APORTE
P
R C T IC O
PRCTICO

D ebem os
m e n c io n a r
q u e g r a c ia s
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e s tu d io
se
p o d r
r e u n ir
to d a
la
in fo r m a c i n
im p o rta n te
y
r e le v a n te
s o b re
el
te m a d e
E je m p lo :
S is te m a t iz a
re m o s
la s
te o r a s o b r e
d e re c h o s
hum anos
y
c o n v iv e n c ia
d e m o c r tic
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Debem os
p r e s e n ta r
c u a le s
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lo s a p o r te s
f s ic o s ,
p r c t ic o s ,
tile s
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s
a
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c o m u n id a d
com o:
p ro g ra m a ,
lis ta s
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c o te jo s ,
p re -te s t,
g u a s
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m a te ria le s
in n o v a d o r.
EJEM PLO :
V a lid a c i n
d e la s
a c t iv id a d e s
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p ro g ra m a
d e s a r ro lla d
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t c n ic a s ,
e s tra te g ia s
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B
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N i o s d e 5
aos de
edad
F a m ilia d e
lo s n i o s
D o c e n te d e
a u la
T e s is ta s
C o m u n id a d
e n g e n e ra l

MARCO TERICO
Alocasia macrorrhiza Schott es una hierba gigante que puede alcanzar hasta 5 m de altura y
sus hojas hasta un metro de largo. Es muy eficiente captando energa solar bajo condiciones
de sombra, caracterstica que es importante para asociarla con otras especies arbreas. En
Amrica tropical existen muchas plantas de esta familia, con la caracterstica principal de
acumular almidn en tallos subterrneos llamados cormos. Solo algunas especies lo
acumulan en el tallo areo como la A. macrorrhiza; Crece rpidamente y se adapta bien en
diversas zonas de vida pasando por los climas medios hasta clidos y suelos pantanosos y
de baja fertilidad. En su tallo se acumulan carbohidratos en forma de almidn y sus hojas
cantidades importantes de protena, estas dos caractersticas la convierten en una especie
promisoria para alimentacin de cerdos y aves. Es una especie herbcea, perenne que puede
llegar a los 5 m de altura. Acumula oxalatos de calcio en menor cantidad que otras especies
de este gnero, razn por la cual se ha generalizado ms uso. Las races son fasciculadas y
se desprenden de un tallo rizomatoso subterrneo alargado y cilndrico que se extiende
horizontalmente y que alcanza gran desarrollo. A partir de l se desarrollan yemas que dan
origen a nuevas plantas pequeas denominadas "hijuelos" (maria elena gomez 2006)
El tallo areo se va formando a medida que la yema terminal crece y las hojas ms viejas se
desprenden de la roseta que forma el pseudotallo, el cual posee un gran nmero de yemas y
acumula almidones en su mdula o parte central, la cual es amarilla o blanca. Puede
alcanzar hasta un metro de altura al ao de establecido. Este tallo incrementa en altura y
dimetro durante 1 a 3 aos y pude pesar entre 15 y 25 kg (Ghani, 1988).
El Bore pertenece al orden espadiciflorales, familia de las arceas la cual contiene cerca de
110 gneros y 2.000 especies de hierbas perennes. En su mayora de reas tropicales,

aunque hay algunas de regiones templadas. El gnero Alocasia tiene 20 especies en Asia
tropical (Ridley, 1925, citado Ghani).
En Colombia recibe el nombre vulgar de bore y guaje en Venezuela. Tambin se conoce
como taro gigante o inhame monstruo. Sinnimos botnicos: Alocasia indicaKoch, Arum
macrorhizum, Aro mucronatum Lamk. Con respecto a la clasificacin an existe confusin
entre los diferentes gneros de Xanthosoma, Alocasia y Colocasia. Giraldo (1975) describe
el bore como Colocasia esculenta al cul denomina bore. Como Xanthosoma robustum y
Acero (1995) como Xanthoma belophyllum. Gmez (1983) encontr tres formas del
gnero Alocasia muy parecidas morfolgicamente, variando solo en la coloracin (blanco,
morado y variegado). El clon blanco se le denomina "rascadera brava", el cual es comn
encontrarla en las caadas y la gente la utiliza para cubrirse de la lluvia. Sin embargo Ghani
(1984) las reporta como dos especies diferentes (maria elena gomez 2006)
Para lograr un desarrollo sostenible en el pas, es necesario la inversin en nuevos e
innovadores proyectos de desarrollo. Los productos agroindustriales son una excelente
alternativa debido a la gran variedad de estos, su alto grado de consumo y por sus
caractersticas organolpticas. Nuestro pas posee las caractersticas climticas y
geogrficas que favorecen el desarrollo de estos productos, sin embargo lamentablemente
estas condiciones son desaprovechadas.
El bore (Alocasia macrorhyza) variedad amarilla, es una planta que puede sembrarse
fcilmente en la finca, es palatable (grata al paladar) y gustosa para los cerdos. Se cultiva
desde los 500 hasta los 2.000 metros sobre el nivel del mar y puede sembrarse como cultivo
nico o intercalado con caf y pltano. Se recomienda establecerlo a orillas de los ros o
quebradas, ya que esta especie permite una buena humedad relativa en el medio ambiente
(El tiempo 13 de mayo del 2000).
Ya como anteriormente se menciona, en Colombia es propicio encontrar esta planta llamada
bore con facilidad, ms que todo en sectores como el campo donde se usa con frecuencia
como alimento para diferentes tipos de animales.
Bibliografa:

Acero, M. E. (2006). Guia para el cultivo y aprovechamiento del bore. Bogota:

1.
Tiempo, E. (13 de 05 de 2000). El Tiempo. Obtenido de www.eltiempo.com:
http://www.eltiempo.com/archivo/documento/MAM-1264959
Ghani. (15 de 2 de 1988). Repositorio. Obtenido de www.repositorio.uis.edu.co:
http://repositorio.uis.edu.co/jspui/bitstream/123456789/11482/2/143274.pdf
Basto. (20 de 3 de 1995). Fao. Obtenido de www.fao.org:
http://www.fao.org/docrep/006/y4435s/y4435s0.htm
Cardoso, A. (14 de 11 de 2012). Caqueta Extra. Obtenido de Caqueta Extra:
http://caqueta.extra.com.co/las-bondades-del-jugo-de-bore-86418
Giraldo. (26 de 7 de 1975). Engormix. Obtenido de www.engormix.com:
https://www.engormix.com/MA-porcicultura/nutricion/foros/nutrientesespecificos-bore-hace-t26075/141-p.htm