UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD INGENIERIA ZOOTECNIA

ESCUELA PROFESIONAL DE ZOOTECNIA

SILABO
I. DATOS INFORMATIVOS:
1.1 Asignatura
: PRODUCCIN DE VACUNOS DE CARNE
1.2 Cdigo de la Asignatura: PA 426
1.3 Crditos
: 04
1.4 Horas
Teora
:3
Prctica
:2
1.5 Docente
: Ing. Beatriz del Pilar Colter Apaza
1.6 Ciclo
:
II SUMILLA:
Asignatura de carcter cientfico tecnolgica, cuya importancia reside en
dotar al
Estudiante de conocimientos terico prcticos para conducir explotaciones
de vacunos de carne en forma eficiente de acuerdo a las exigencias del
mercado actual.
La asignatura tiene los contenidos bsicos siguientes:
Introduccin a la produccin de Vacunos de carne y doble propsito.
Manejo y explotacin del ganado bovino de carne y doble propsito.
Crecimiento y desarrollo del ganado bovino.
Programa de renovacin del hato.
Mejoramiento del ganado vacuno de carne y de doble propsito.
Explotacin intensiva del ganado vacuno de engorde.
Utilizacin del recurso forrajero para el engorde de ganado vacuno
Instalaciones
III OBJETIVOS.
3.1 GENERALES
Profundizar en los conocimientos de la produccin de vacunos de carne.

Al finalizar esta asignatura el alumno ser capaz de llevar a cabo un

anteproyecto relacionado con la explotacin de vacunos de carne.
3.2 ESPECIFICOS
.
Lograr que el alumno sea capaz de integrar conocimientos para tomar
decisiones tcnicas y econmicamente rentables en una explotacin de
vacunos de carne. Lograr que el alumno maneje adecuadamente la
produccin de Vacunos. de carne como elemento del Sector Extractivo
dentro de las polticas de gobierno orientadas al sector productivo.
IV CONTENIDO
Semana l.
Tema 1: Introduccin. Importancia de la explotacin de vacunos de carne.
Anlisis de la realidad del ganado vacuno en el pas.- Informe general de un
proyecto de vacunos de carne.
Tema 2: Aspectos legales que regulan la produccin de carne en el Per.
Practica: Anlisis FODA de la produccin de vacunos de carne en el pas.
Semana 2.
Tema 3: El ganado bovino Criollo del Per.
Tema 4: Evaluacin de la sostenibilidad delas razas criollas y las razas
mejoradas en Amrica Latina.
Practica: Aspectos Fenotpicos y Genotpicos de las razas de carne y doble
propsito. Anlisis comparativo (Fotografa digital, Transparencias)
Semana 3.
Tema 5: Los sistemas extensivos de produccin de vacunos de carne y
doble propsito
Prctica: Clculo de capacidad de carga y apotreramiento
Semana 4.
Tema 6: Sistema de produccin intensiva de vacuno de carne y doble
propsito. Tema 7 : Los sistemas Semintensivos de produccin de carne de
vacuno
Prctica: Mesa redonda: Anlisis de las tases de la produccin de ganado
Vacuno en los diferentes sistemas de explotacin y su relacin con el
mercado
Semana 5.
Tema 8: Programa de renovacin del hato de carne
Prctica: Avances del proyecto de un centro de engorde.

Semana 6.
Tema 9: Mejoramiento gentico del ganado vacuno de carne y de doble
propsito Prctica: Aplicacin de los mtodos de mejoramiento gentico
Semana 7.
1 er. Examen escrito.
Semana 8.
Tema 10: Importancia de los Centros de engome de Ganado Vacuno. Tema
11: Consideraciones de los animales para el engome. Prctica: Visita a los
Centro de Acopio de la localidad.
Semana 9.
Tema 12: Programa de alimentacin para un ciclo de engome. Prctica:
Elaboracin de un programa de alimentacin en Excel 2007
Semana 10.
Tema 13: Costos de produccin de ganado engordado
Prctica: Fabricacin de una hoja de clculo con costos de produccin
automatizados en Excel 2007
Semana 11
Tema 14: Instalaciones.
Prctica: Visita a un centro de engorde de la zona
Semana 12
Tema 16: Tema 15: Sanidad en el ganado de engorde.
Prctica: Asistencia a una charla de sanidad en una Agro veterinaria del
medio.
Semana 13
Tema 17: Aspectos legales que regulan la comercializacin de la carne en el
Pero Tema 18 : La canal en el vacuno de carne.
Prctica: Visita al camal de la zona.
Semana 14
Tema 19: Conversin del msculo en carne
Tema 20: Factores que influencian los cambios post mortem y las
propiedades finales de la carne
Semana 15
Tema 21: Principios bsicos de optimizacin aplicados en al anlisis de la
empresa ganadera de Carne.
Prctica: Desarrollo de caso prctico en aula.
Semana 16

Tema22: Aspectos bsicos para la evaluacin econmico financiera de una

explotacin de carne.- Desarrollo del proyecto parte Econmica financiera
Prctica: Desarrollo de caso prctico en Excel 2007.
Semana 17
Examen Final.
Prctica opcional: Viaje de prctica fuera de la localidad.
V METODOLOGA
Para lograr los objetivos planteados, el estudiante recibir la asignatura con
el desauol1o del temario terico mediante clases magistrales, aplicando una
metodologa Inductiva deductiva y analtica sinttica y asimismo combinando
como procedimientos la participacin de los alumnos con exposiciones de
diferentes temas y trabajos prcticos grupales, relacionados con el contenido
de la asignatura.
Las prcticas de aula se llevarn a cabo en forma de resolucin de ejercicios
y casos prcticos.
El resto de prcticas se realizarn mediante visitas a explotaciones
pecuarias dentro y fuera de la localidad; mediante el trabajo en laboratorio
de cmputo y otros trabajos de aplicacin prctica en la Facultad de
Zootecnia.
Las reglas que rigen el desarrollo de la asignatura son las siguientes:
Valor de la Teora: 60%
Valor de la Prctica: 40%
VI. MEDIOS Y MATERIALES
MEDIOS
De naturaleza oral: Palabra habh1da, palabra escrita.
De naturaleza ilustrativa: Hojas de prcticas, separatas.
De naturaleza instrumental: VHS, Retroproyector, Software de Aplicacin
Excel 2007.
MATERIALES
Pizarra, mota, plumn, tizas, computador personal, Diskettes, Separatas,
Transparencias, E cran. Calculadora.

VII REQUISITOS DE APROBACIN

Para aprobar el curso el alumno tendr una asistencia de 80% a las clases
desarrolladas.
Presentacin oportuna de trabajos individuales y grupales encargados.
Participacin en clase y comportamiento dentro del aula.
Son criterios de evaluacin
Los estudiantes sern evaluados en dos exmenes, uno de medio ciclo y un
Final. Evaluacin en escala vigesimal.
La fraccin 0.5 slo es vlida en el Promedio Final.
La prueba de recuperacin solo corresponde a los desaprobados en
promedio final y comprende toda la Asignatura.
En el caso anterior, la nota final es resultado del promedio de la nota
desaprobada y la prueba de recuperacin.
Los resultados de toda evaluacin sern informados con un plazo no mayor
de dos semanas.
VIII BIBLIOGRAFA BASICA.
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'TRANSMITIDAS POR LA CARNE Y SUBPRODUCTOS. Separata Facultad
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Pel.
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