Elaboracin de Curados y Salazones Crnicos

Titulacin certificada por EUROINNOVA BUSINESS SCHOOL

Elaboracin de Curados y Salazones Crnicos

Elaboracin de Curados y Salazones

Crnicos
Duracin: 90 horas
Precio: 90 *
Modalidad:

A distancia

* Materiales didcticos, titulacin y gastos de envo incluidos.

www.euroinnova.edu.es

Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

Elaboracin de Curados y Salazones Crnicos

Descripcin
La Industria crnica es un tipo de industria alimentaria encargada de producir, procesar y distribuir la
carne de animales a los centros de consumo. Y como cualquier otra industria, no se encuentra aislada
de los cambios, sino que dicho sector ha evolucionado en tecnologa, en gustos y en el modo de
fabricar. Se ha ido adaptando a los nuevos tiempos, aunque ah factores como la seguridad y
bioproteccin que siempre deben estar presentes. Con el presente curso el alumno aprender los
conocimientos necesarios para el procedimiento de elaboracin de curados y salazones crnicos

A quin va dirigido
Este curso va dirigido a todas aquellas personas que quieran orientar su futuro laboral hacia las
industrias alimentarias, concretamente en la carnicera y la elaboracin de productos crnicos. As como
ha cualquier otra persona que quiera actualizar sus conocimientos profesionales dentro de esta rea.

Objetivos
- Analizar los procedimientos de mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos con destino a
la elaboracin industrial de productos crnicos, relacionando las operaciones bsicas de elaboracin,
los productos de entrada y salida y los medios empleados.
- Efectuar, de acuerdo a la formulacin, la dosificacin, mezclado, y, en su caso, amasado y embutido
de productos industriales, consiguiendo la calidad requerida y en condiciones de higiene y seguridad
requeridas.
- Aplicar las tcnicas de elaboracin de derivados crnicos: adobados, salazones, curados,
consiguiendo la calidad e higiene requeridas. Tomar muestras durante y al final del proceso a fin de
verificar que la calidad del producto es conforme a las especificaciones establecidas
- Analizar los procesos de fermentacin-maduracin y desecado de derivados crnicos previamente
acondicionados, realizando el seguimiento de los mismos.

Para que te prepara

www.euroinnova.edu.es

Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

Elaboracin de Curados y Salazones Crnicos

La presente formacin se ajusta al itinerario formativo de la Unidad Formativa UF0354 Elaboracin de

Curados y Salazones Crnicos, certificando el haber superado las distintas Unidades de Competencia
en ella incluidas, y va dirigido a la acreditacin de las Competencias profesionales adquiridas a travs
de la experiencia laboral y de la formacin no formal, va por la que va a optar a la obtencin del
correspondiente Certificado de Profesionalidad, a travs de las respectivas convocatorias que vayan
publicando las distintas Comunidades Autnomas, as como el propio Ministerio de Trabajo ( Real
Decreto 1224/2009 de reconocimiento de las competencias profesionales adquiridas por experiencia
laboral)

Salidas laborales
Establecimientos de pequeo tamao, frecuentemente de tipo familiar, medianas y grandes empresas,
dedicados a la elaboracin de productos crnicos. En el primer caso son trabajadores autnomos o por
cuenta ajena que atienden al cliente y venden piezas de carne de diversas especies, las manipulan y
preparan para su consumo inmediato y/o elaboran productos crnicos de manera artesanal o
semiartesanal. En el segundo caso son empleados por cuenta ajena que desarrollan su actividad en las
reas funcionales de: recepcin, preparacin de equipos, acondicionamiento de materias primas,
despiece, fileteado, troceado, picado y elaboracin de productos crnicos.

www.euroinnova.edu.es

Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

Elaboracin de Curados y Salazones Crnicos

Titulacin
Certificado de Aprovechamiento de haber cursado la formacin que le Acredita las Unidades de
Competencia recogidas en la Unidad Formativa UF0354 Elaboracin de curados y salazones crnicos
incluida en el Mdulo Formativo MF0298_2 Elaboracin y trazabilidad de productos crnicos
industriales regulada en el Real Decreto 1380/2009, de 28 de agosto, por el que se establece el
Certificado de Profesionalidad Carnicera y Elaboracin de Productos Crnicos.

Una vez finalizado el curso, el alumno recibir por parte de Euroinnova Formacin va correo postal, la titulacin
que acredita el haber superado con xito todas las pruebas de conocimientos propuestas en el mismo.
Esta titulacin incluir el nombre del curso/master, la duracin del mismo, el nombre y DNI del alumno, el
nivel de aprovechamiento que acredita que el alumno super las pruebas propuestas, las firmas del
profesor y Director del centro, y los sellos de la instituciones que avalan la formacin recibida (Euroinnova
Formacin, Instituto Europeo de Estudios Empresariales y Comisin Internacional para la Formacin a
Distancia de la UNESCO).

Forma de financiacin

www.euroinnova.edu.es

Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

Elaboracin de Curados y Salazones Crnicos

- Contrarrembolso.
- Transferencia.
- Tarjeta de crdito.

Metodologa
Entre el material entregado en este curso se adjunta un documento llamado Gua del Alumno dnde
aparece un horario de tutoras telefnicas y una direccin de e-mail donde podr enviar sus consultas,
dudas y ejercicios.
Los materiales son de tipo monogrfico, de sencilla lectura y de carcter eminentemente prctico. La
metodologa a seguir se basa en leer el manual terico, a la vez que se responden las distintas
cuestiones que se adjuntan al final de cada bloque temtico.
Para su evaluacin, el alumno/a deber hacernos llegar en el sobre de franqueo en destino, el
"Cuaderno de Ejercicios" que se adjunta. La titulacin ser remitida al alumno/a por correo, una vez se
haya comprobado el nivel de satisfaccin previsto (75% del total de las respuestas).

Materiales didcticos

- Maletn porta documentos

- Manual terico 'UF0354 Elaboracin de Curados y Salazones Crnicos'
- Cuaderno de ejercicios

www.euroinnova.edu.es

Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

Elaboracin de Curados y Salazones Crnicos

- Subcarpeta portafolios
- Dossier completo Oferta Formativa
- Carta de presentacin
- Gua del alumno
- Sobre a franquear en destino
- Bolgrafos

www.euroinnova.edu.es

Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

Elaboracin de Curados y Salazones Crnicos

Profesorado y servicio de tutoras

Nuestro centro tiene su sede en el "Centro de Empresas Granada", un moderno complejo
empresarial situado en uno de los centros de negocios con mayor proyeccin de Andaluca Oriental . Contamos
con una extensa plantilla de profesores especializados en las distintas reas formativas,
con una amplia experiencia en el mbito docente.
El alumno podr contactar con los profesores y formular todo tipo de dudas y consultas, as como
solicitar informacin complementaria, fuentes bibliogrficas y asesoramiento profesional.
Podr hacerlo de las siguientes formas:
- Por e-mail: El alumno podr enviar sus dudas y consultas a cualquier hora y obtendr respuesta
en un plazo mximo de 48 horas.
- Por telfono: Existe un horario para las tutoras telefnicas, dentro del cual el alumno podr hablar
directamente con su tutor.

www.euroinnova.edu.es

Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

Elaboracin de Curados y Salazones Crnicos

Plazo de finalizacin
El alumno cuenta con un perodo mximo de 6 meses para la finalizacin del curso, a contar desde la fecha de
recepcin de las materiales del mismo.
Si una vez cumplido el plazo no se han cumplido los objetivos mnimos exigidos (entrega de ejercicios y
evaluaciones correspondientes), el alumno podr solicitar una prrroga con causa justificada de 3
meses.

Bolsa de empleo
El alumno tendr la posibilidad de incluir su currculum en nuestra bolsa de empleo y prcticas,
participando as en los distintos procesos de seleccin y empleo gestionados por ms de 2000
empresas y organismos pblicos colaboradores, en todo el territorio nacional.

Club de alumnos
Servicio gratuito que permitir al alumno formar parte de una extensa comunidad virtual que ya disfruta
de mltiples ventajas: becas, descuentos y promociones en formacin, viajes al extranjero para
aprender idiomas...

Revista digital
El alumno podr descargar artculos sobre e-learning, publicaciones sobre formacin a distancia,
artculos de opinin, noticias sobre convocatorias de oposiciones, concursos pblicos de la
administracin, ferias sobre formacin, etc.

www.euroinnova.edu.es

Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

Elaboracin de Curados y Salazones Crnicos

Programa formativo
UNIDAD FORMATIVA 1. ELABORACIN DE CURADOS Y SALAZONES CRNICOS
UNIDAD DIDCTICA 1. PROCEDIMIENTOS DE LIMPIEZA EN INSTALACIONES DE PRODUCTOS CRNICOS
Conceptos y niveles de limpieza
Productos y tratamientos de limpieza especficos
Operaciones de limpieza. Utilizacin de equipos
Tratamientos generales: desinfeccin, desratizacin
Control de limpieza en instalaciones
UNIDAD DIDCTICA 2. PREPARACIN DE PIEZAS CRNICAS Y ELABORACIN DE MASAS Y PASTAS FINAS
Operaciones principales previas, descongelacin, masajeado, troceado, picado
Maquinaria y equipos especficos, su puesta a punto y manejo
Mantenimiento de primer nivel de maquinaria y equipos
Elaboraciones crnicas. Clasificacin y caractersticas
Documentacin tcnica sobre elaboracin de masas para la embuticin o moldeo
Equipos especficos, su puesta a punto y manejo
Operaciones de embuticin y moldeo:
- Productos entrantes.
- Picado.
- Amasado.
- Embutido.
- Moldeado.
- Masajeado.
- Curado
Aplicaciones, parmetros y ejecucin y control
Secuencia de operaciones de embuticin
Secuencia de operaciones de moldeo
UNIDAD DIDCTICA 3. SALAZONES Y ADOBADOS CRNICOS
Caractersticas y reglamentacin
Definicin, tipos
Categoras comerciales y factores de calidad
Proceso de elaboracin.
La sal, su accin sobre los productos, actividad de agua
La salazn seca.
Su preparacin
Salado, formas, duracin, temperaturas, desalado
Alteraciones y defectos
La salmuerizacin
Formulacin de salmueras, concentracin, densidad, reposo, manejo, contaminacin
Aplicacin: inmersin, inyeccin, tiempos, dosis
Alteraciones y defectos

www.euroinnova.edu.es

Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

Elaboracin de Curados y Salazones Crnicos

Adobos
Composicin: ingredientes, utilidad
Incorporacin, condiciones
UNIDAD DIDCTICA 4. PRODUCTOS CRNICOS CURADOS
Definiciones, tipos
Caractersticas y reglamentacin: Categoras comerciales, factores de calidad, denominaciones de origen
Proceso y operaciones de curado.
Fases de maduracin y de secado: transformaciones fsico-qumicas y microbiolgicas del producto, parmetros de contro
(pH, actividad agua, flora), defectos sobre sus cualidades y conservacin
Empleo de cultivos o iniciadores: caractersticas y manejo
Alteraciones y defectos durante el proceso
UNIDAD DIDCTICA 5. EL AHUMADO
Caractersticas y reglamentacin
Papel del humo sobre la caracterstica de los productos, toxicidad
Tipos de productos ahumados
Tratamiento
Tcnicas de produccin
Aplicacin a distintas productos
Alteraciones y defectos
UNIDAD DIDCTICA 6. FERMENTACIN O MADURACIN
Maduracin y fermentacin de salazones y embutidos. Tipos de fermentaciones de los distintos productos
Secado de productos crnicos
Encurtidos. Fermentaciones propias
Difusin de la sal
Defectos que se presentan y medidas correctoras
UNIDAD DIDCTICA 7. TRATAMIENTOS DE CONSERVACIN
Cmaras de secado. Unidades climticas
Refrigeracin. Conceptos y cmara de fro
Atmsfera controlada. Parmetros de control
Defectos principales durante la conservacin de productos crnicos elaborados:
- Encostrado.
- Agrietado.
- Remellado.
- Otros defectos
Medidas correctoras
Registros del proceso de conservacin
UNIDAD DIDCTICA 8. EQUIPOS Y ELEMENTOS DE TRABAJO.
Maquinaria y equipos (picadora, amasadora, cutter, embutidoras, calderas u hornos de coccin, cmaras climticas,
ahumadores, atadoras, inyectores)
Equipos para tratamientos de conservacin
Unidades climticas. Funcionamiento, instrumental de control y regulacin, limpieza, mantenimiento de primer nivel,
seguridad en su utilizacin
Equipos de ahumado. funcionamiento y regulacin
Calderas de pasteurizacin. Funcionamiento, instrumental de control y regulacin, limpieza, mantenimiento de primer nivel

www.euroinnova.edu.es

Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244

Elaboracin de Curados y Salazones Crnicos

seguridad en el manejo
Esterilizadores. Funcionamiento, instrumental de control y regulacin, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad e
su manejo.
Cmaras frigorficas y con atmsfera controlada. Funcionamiento, instrumental de control y regulacin, limpieza,
mantenimiento de primer nivel, seguridad en la utilizacin
Congeladores. Funcionamiento, instrumental de control y regulacin, limpieza, mantenimiento de primer nivel, seguridad e
el empleo
UNIDAD DIDCTICA 9. TOMA DE MUESTRAS PARA ELABORACIN DE PRODUCTOS CURADOS.
Protocolo para realizar una toma de muestras
Identificacin y traslado al laboratorio
Comprobaciones segn especificaciones requeridas para cada producto
Manual de APPCC. Medidas correctoras

Haz clic para conocer nuestro catlogo de

cursos online

Terminos relacionados:
Ahumado, alimentaria, Amasado, Crnicas, Crnicos, certificado, Conservacin, Curado, Curados,
Elaboracin, Embutido, Fermentacin, Formativa, industria, Maduracin, Masajeado, Moldeado, Picado,
Piezas, Preparacin, Productos, Profesionalidad, Salazones, UF0354, Unidad

www.euroinnova.edu.es

Informacin y matrculas: 958 050 200

Fax: 958 050 244