Universidad Salvadorea Alberto Masferrer

Facultad de Qumica y Farmacia

Departamento de rea Analtica
Materia: Anlisis Bromatolgico
Catedrtico: Lic. Jorge Alberto Salomn Hernndez
Instructora: Lic. Jacqueline Rosa de Castillo.

Realizado por: Adela Beatriz Fabin Castro.

Propiedades fsicas
y qumicas
Nombre: Anhdrido Sulfuroso
Sinnimos: Sulfitos, Dixido de azufre, gas sulfuroso, oxido sulfuroso.
Peso molecular
64,06
Punto de ebullicin
-10C
Punto de fusin
-76C
Densidad relativa liquida (agua)
1,46
Densidad relativa gas (aire)
2,26
Solubilidad en agua (gr./100 mL a20C)
Se hidroliza
Apariencia y color
Gas incoloro
Rango de inflamabilidad
No inflamable
Funcin: Reguladores de acidez, adyuvantes, antioxidantes, agentes de blanqueo (no para harina),
agentes endurecedores, sustancias conservadoras, secuestrantes, estabilizadores.
Categora de Alimentos
Nivel mximo
azcar blanco blando, azcar 20 mg/kg
morena blando, jarabe de glucosa,
jarabe de glucosa deshidratado y
azcar de caa sin refinar

Observacin
Utilizando

SO 2 residual, se excluye el

jarabe de glucosa seco usado en la fabricacin

de confitera de azcar a 150 mg/kg y jarabe de
glucosa usado en la fabricacin de confitera
de azcar a 400 mg/kg.

Purs y preparados para untar 500 mg/kg

SO 2 residual y mezclado con
Utilizando
elaborados con hortalizas (incluidos
benzoatos.
hongos y setas, races y tubrculos,
legumbres y leguminosas y aloe
vera, algas marinas y nueces y
semillas (ej: la mantequilla de man
(cacahuete)).
Usos: como aditivo se emplea en vino, cerveza, vinagre, salsa, bebidas refrescantes, carnes,
legumbres, vegetales en conserva, frutos secos, ensaladas, gambas, marisco congelado, caramelos,
zumos, jugos, aceitunas, encurtidos, galletas, barritas de cereales, postres dulces, frutas en seco y
productos con huevo. No se recomienda el consumo de carnes fresca envasada con este aditivo por
que podra enmascarar el deterioro bacteriano caracterizado por la de coloracin.

Bibliografa:
E220- Dixido de Azufre (sulfitos). (internet, consultada: 15/03/2016) disponible:

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Departamento de rea Analtica
Materia: Anlisis Bromatolgico
Catedrtico: Lic. Jorge Alberto Salomn Hernndez
Instructora: Lic. Jacqueline Rosa de Castillo.

http://www.aditivos-alimentarios.com/2014/01/e220-dioxido-azufre-sulfitos.html
http://documentacion.apa.es/pdfs/fichas/F016.pdf
http://www.usc.es/estaticos/servizos/sprl/Anhidrido_Sulfuroso_FDS_113.pdf
Propiedades fsicas
y qumicas
Nombre: Acesulfame Potsico
Sinnimos: Ace K, Acesulfamo potsico, sal potasita de 3.4dihidro-6metil- 1,2,3-oxatiazin-4-ona-2,2-dioxido.
Formula
Masa Molecular
Solubilidad
Descripcin
Punto de Fusin
Absorcin ultravioleta mxima
Realizado por: Adela Beatriz Fabin Castro.

C 4 H 4 KNO 4 S
201.24 ma
Soluble en agua y poco soluble en alcohol
Polvo cristalino, prcticamente inodoro de
color blanco o blanquecino.
235C
2272 nm

Funcin: Acentuadores del aroma, Edulcorantes. Es aproximadamente 200 veces ms dulce que el
azcar con una gran estabilidad ante los tratamientos tecnolgicos y durante el almacenamiento.
Uso: se emplea en chicles, bebidas dulces, refresco de cola, bollera industrial, postres, lcteos,
zumos de frutas y en general en muchos productos etiquetados como Sin Azcar, 0% azcar,
light, Cero, Zero y Bajo en Calora. Tambin se utiliza en batidos de protenas y productos
farmacuticos masticables o lquidos. no aporta caloras y posee un alto poder endulzante
Categora de Alimentos
Pescado y productos pesqueros (incluidos los
moluscos, crustceos y equinodermos) en conserva,
con inclusin de los enlatados y fermentados.
Concentrados para nctares de frutas y hortalizas

Nivel mximo
200 mg/kg

Observacin
Como potenciador de sabor.

350 mg/kg

Segn como se sirve al

consumidor

Productos similares a la leche y la nata (crema) en

polvo.

1000 mg/kg

Bibliografia
E950-Acesulfame K. (internet, consultada: 25/03/2016) disponible: http://www.aditivosalimentarios.com/2014/01/e950-edulcorante-acesulfamo-k.html
Luz Cuellar, Mauricio Alvarado. Trabajo de Graduacin. Determinacin de Aspartame,
Acesulfame K y Sucralosa por espectrofotometra Ultravioleta Visible e Infrarrojo en jugos

Universidad Salvadorea Alberto Masferrer

Facultad de Qumica y Farmacia
Departamento de rea Analtica
Materia: Anlisis Bromatolgico
Catedrtico: Lic. Jorge Alberto Salomn Hernndez
Instructora: Lic. Jacqueline Rosa de Castillo.

Dietticos comercializados en el municipio de Soyapango .(internet, consultada:

25/03/2016) disponible: http://ri.ues.edu.sv/3269/1/16103238.pdf