CARBOHIDRATOS IMPORTANTES DESDE EL PUNTO DE

VISTA FISIOLGICO
IMPORTANCIA BIOMDICA
Los carbohidratos estn ampliamente distribuidos en vegetales y animales;
tienen importantes funciones estructurales y metablicas.
En los vegetales, la glucosa se sintetiza a partir de dixido de carbono y agua
por medio de fotosntesis, y es almacenada como almidn o usada para
sintetizar la celulosa de las pare des de las clulas vegetales.
Los animales pueden sintetizar carbohidratos a partir de aminocidos, pero
casi todos se derivan finalmente de vegetales.
LA GLUCOSA es el carbohidrato ms importante; casi todo el carbohidrato
de la dieta se absorbe hacia el torrente sanguneo como glucosa formada
mediante hidrlisis del almidn y los disacridos de la dieta, y otros azcares
se con vierten en glucosa en el hgado.
La glucosa es el principal combustible metablico de mamferos (excepto de
los rumiantes), y un combustible universal del feto. Es el precursor para la
sntesis de todos los otros carbohidratos en el cuerpo, incluso glucgeno para
almacenamiento; ribosa y desoxirribosa en cidos nucleicos; galactosa en la
sntesis de la lactosa de la leche, en glucolpidos, y en combinacin con
protena en glucoprotenas y proteoglucanos.
Las enfermedades relacionadas con el metabolismo de los carbohidratos son
diabetes mellitus, galactosemia, enfermedades por depsito de
glucgeno, e intolerancia a la lactosa.

LOS CARBOHIDRATOS SON DERIVADOS ALDEHDO O CETONA DE

ALCOHOLES POLIHDRICOS
Los carbohidratos se clasifican como sigue:
1. LOS MONOSACRIDOS son los azcares que no se pueden hidrolizar
hacia carbohidratos ms simples. Pueden clasificarse como triosas, tetrosas,
pentosas, hexosas o heptosas, de pendiendo del nmero de tomos de
carbono (37), y como aldosas o cetosas, dependiendo de si tienen un grupo
aldehdo o cetona. En el cuadro 14-1 se listan ejemplos. Adems de aldehdos
y cetonas, los alcoholes polihdricos (alcoholes azcar o polioles), en los
cuales el grupo aldehdo o cetona se ha reducido a un grupo alcohol, tambin
se encuentran de modo natural en los alimentos. Son sintetizados por medio
de reduccin de monosacridos para uso en la manufactura de alimentos
para reduccin de peso, y para pacientes con diabetes. Se absorben poco y
tienen alrededor de la mitad del rendimiento de energa de los azcares.
2. LOS DISACRIDOS son productos de condensacin de dos unidades de
monosacrido; los ejemplos son lactosa, maltosa, sacarosa y trehalosa.

3. LOS OLIGOSACRIDOS son productos de condensacin de 3 a 10

monosacridos. Casi ninguno es digerido por las enzimas del ser humano.
4. LOS POLISACRIDOS son productos de condensacin de ms de 10
unidades de monosacridos; los ejemplos son los almidones y las dextrinas,
que pueden ser polmeros lineales o ramificados. Los polisacridos a veces se
clasifican como hexosanos o pentosanos, dependiendo de la identidad de los
monosacridos que los constituyen (hexosas y pentosas, respectivamente).
Adems de almidones y dextrinas, los alimentos contienen una amplia
variedad de otros polisacridos que se conocen en con junto como
polisacridos no almidn; las enzimas de ser humano no los digieren, y son el
principal componente de la fibra en la dieta. Los ejemplos son celulosa (un
polmero de glucosa) de paredes de clulas vegetales, e inulina (un polmero
de fructosa), el carbohidrato de almacenamiento en algunos vegetales.

CUADRO 141 CLASIFICACIN DE AZCARES IMPORTANTES

triosas (c3H6o3)
tetrosas (c4H8o4)
pentosas (c5H10o5)
Hexosas (c6H12o6)
Heptosas (c7H14o7)

ALDOSAS
Glicerosa
(gliceraldehdo)
Eritrosa
Ribosa
Glucosa

CETOSAS
Dihidroxiacetona
Eritrulosa
Ribulosa
Fructosa
Sedoheptulosa

DESDE EL PUNTO DE VISTA BIOMDICO, LA GLUCOSA ES EL

MONOSACRIDO DE MAYOR IMPORTANCIA
LA ESTRUCTURA DE LA GLUCOSA PUEDE REPRESENTARSE DE TRES
MANERAS
La frmula estructural de cadena recta (aldohexosa; figura 14-1A) puede
explicar algunas de las propiedades de la glucosa, pero una estructura cclica
(un hemiacetal formado por reaccin entre el grupo aldehdo y un grupo
hidroxilo) es favorecida en el aspecto termodinmico, y explica otras
propiedades. La estructura cclica normalmente se dibuja como se muestra
en la figura 14-1B, la proyeccin de Haworth, en la cual la molcula se ve
desde el lado y por arriba del plano del anillo; los enlaces ms cercanos al
observador son marcados y engrosados, y los grupos hidroxilo estn por
arriba o por debajo del plano del anillo. El anillo de seis miembros que
contiene un tomo de oxgeno en realidad tiene la forma de una silla (figura
14-1C).

d-glucosa. a) Forma de cadena recta. b) -d-glucosa;

proyeccin de Haworth. c) -d-glucosa; forma de silla.

LOS AZCARES MUESTRAN DIVERSAS FORMAS DE ISOMERISMO

La glucosa, con cuatro tomos de carbono asimtricos, puede formar 16
ismeros. Los tipos de isomerismo de mayor importancia encontrados con la
glucosa son:
1. ISOMERISMO D Y L. La designacin de un ismero de az car como la
forma d o su imagen en espejo como la forma l est determinada por su
relacin espacial con el compuesto origi nal de los carbohidratos, el azcar de
tres carbonos glicerosa (gliceraldehdo). En la figura 14-2 se muestran las
formas l y d de este azcar, y de la glucosa. La orientacin de los grupos H
y OH alrededor del tomo de carbono adyacente al carbono alcohol
primario terminal (carbn 5 en la glucosa) determina si el azcar pertenece a

la serie d o l. Cuando el grupo OH en dicho carbono est a la derecha

(figura 142), el azcar es el ismero d; cuando est a la izquierda, es el
ismero l. Casi todos los monosacridos que se encuentran en mamferos son
azcares d, y las enzimas de las cuales depende su metabolismo son
especficas para esta configuracin. La presencia de tomos de carbono
asimtricos tambin confiere actividad ptica al compuesto. Cuando un haz
de luz polarizada por plano se hace pasar a travs de una solucin de un
ismero ptico, rota hacia la derecha (es dextrorrotatorio [+]), o hacia la
izquierda (es levorrotatorio []). La direccin de rotacin de luz polarizada es
independiente de la estereoqumica del azcar, de modo que puede
designarse d(), d(+), l() o l(+); por ejemplo, la forma de fructosa que existe
de manera natural es el ismero d(). En solucin, la glucosa es dextrorro
tatoria, y las soluciones de glucosa a veces se conocen como dextrosa.

FIgura 142 d- y l-isomerismo de glicerosa y glucosa.

2. ESTRUCTURAS EN ANILLO PIRANOSA Y FURANOSA. Las estructu ras

en anillo de monosacridos son similares a las estructuras en anillo de pirano
(un anillo de seis miembros) o furano (un anillo de cinco miembros) (figuras
14-3 y 14-4). Para la glucosa en solucin, ms de 99% est en la forma de
piranosa.

FIgura 143 Formas piranosa y furanosa de la glucosa.

FIgura 144 Formas piranosa y furanosa de la

fructosa.

3. ANMEROS Y . La estructura en anillo de una aldosa es hemiacetal,

porque se forma por combinacin de un grupo aldehdo y un alcohol. De
modo similar, la estructura en anillo de una cetosa es un hemicetal. La
glucosa cristalina es dglu copiranosa. La estructura cclica se retiene en
solucin, pero ocurre isomerismo alrededor de la posicin 1, el carbonilo o
to- mo de carbono anomrico, para dar una mezcla de glucopi ranosa
(38%) y glucopiranosa (62%). Menos de 0.3% est representado por
anmeros y de glucofuranosa.
4. EPMEROS. Los ismeros que difieren como resultado de variaciones de
configuracin del OH y H en los tomos de carbono 2, 3 y 4 de la glucosa,
se conocen como epmeros. Desde el punto de vista biolgico, los epmeros
de mayor impor tancia de la glucosa son manosa (epimerizada en el carbono
2) y galactosa (epimerizada en el carbono 4) (figura 14-5).

5. ISOMERISMO DE ALDOSA-CETOSA. La fructosa tiene la mis ma frmula

molecular que la glucosa, pero difieren en su estruc tura, porque hay un
grupo ceto potencial en la posicin 2, el carbono anomrico de la fructosa
(figuras 14-4 y 14-6), mien tras que hay un grupo aldehdo potencial en la
posicin 1, el carbono anomrico de la glucosa (figuras 14-2 y 14-7).

FIgura 146 ejemplos de aldosas de importancia

fisiolgica.

MUCHOS MONOSACRIDOS SON IMPORTANTES EN EL ASPECTO

FISIOLGICO
Los derivados de triosas, tetrosas y pentosas, y de un azcar de
siete carbonos (sedoheptulosa) se forman como intermediarios metablicos
en la gluclisis (cap. 18) y la va de la pentosa fosfato (cap. 21). Las
pentosas son importantes en nucletidos, cidos nucleicos y varias
coenzimas (cuadro 14-2). La glucosa, galacto sa, fructosa y manosa son
las hexosas de mayor importancia fi siolgica (cuadro 14-3). Las cetosas
importantes desde el punto de vista bioqumico se muestran en la figura 146,
y las aldosas, en la figura 147.

FIgura 147 ejemplos de cetosas de importancia

fisiolgica.

Adems, los derivados de la glucosa, del cido carboxlico, son importantes,

entre ellos el dglucuronato (para la formacin de glucurnido y en
glucosaminoglucanos)
y
su
derivado
metablico,
liduronato
(en
glucosaminoglucanos) (figura 14-8) y lgulonato (un intermediario de la va del
cido urnico; figura 214).

FIgura 148
(derecha).

-d-Glucuronato

(izquierda)

-l-iduronato

LOS AZCARES FORMAN GLUCSIDOS CON OTROS

COMPUESTOS Y ENTRE S

LOS GLUCSIDOS se forman por condensacin entre el grupo hidroxilo del

carbono anomrico de un monosacrido, y un segundo compuesto que puede
o no (en el caso de una aglicona) ser otro monosacrido. Si el segundo grupo
es un hidroxilo, el enlace Oglucosdico es un enlace acetal porque se produce
por una reaccin entre un grupo hemiacetal (formado a partir de un aldehdo
y un grupo OH) y otro grupo OH. Si la porcin hemiacetal es glucosa, el
compuesto resultante es un glucsido; si es galactosa, un galactsido, y as
sucesivamente. Si el segundo grupo es una amina, se forma un enlace Nglucosdico, por ejemplo, entre adenina y ribosa en nucletidos como ATP
(figu ra 114).

PENTOSAS DE IMPORTANCIA FISIOLGICA

azcar

Fuente

d-Ribosa

cidos nucleicos e
intermediario
metablico

d-Ribulosa

Intermediario
metablico
Gomas vegetales

d-arabinosa
d-Xilosa

l-Xilulosa

Gomas vegetales,
proteoglucanos,
glucosaminoglucano
Intermediario metablico

importancia bioqumica
y clnica
componente estructural
de cidos nucleicos y
coenzimas, incluso atp,
NaD(p) y coenzimas
flavina
Intermediario en la va
de la pentosa fosfato
constituyente de
glucoprotenas

constituyente de
glucoprotenas

Se excreta en la orina en
la pentosuria esencial
HEXOSAS DE IMPORTANCIA FISIOLGICA

azcar

Fuente

d-Glucosa

Jugos de frutas,
hidrlisis del
almidn, azcar
de caa o de
remolacha
(betabel),
maltosa y lactosa

d-Fructosa

Jugos de frutas,
miel, hidrlisis de

importancia
bioqumica
azcar de caa o
de remolacha
(betabel),
maltosa y lactosa
El principal
combustible
metablico para
los tejidos;
azcar de la
sangre
Se metaboliza
fcilmente por

importancia
clnica
Se escrta en la
orina (glucosuria)
en la diabetes
mellitus mal
controlada, como
resultado de
hiperglucemia

la intolerancia
hereditaria a la

d-Galactosa

d-Manosa

azcar de caa o
de remolacha e
inulina,
isomerizacin
enzimtica de
jarabe de glucosa
para la
manufactura de
alimentos
Hidrlisis de
lactosa

medio de la
glucosa o de
manera directa

fructosa lleva a
acumulacin de
fructosa e
hipoglucemia

Se metaboliza
fcilmente a
glucosa; se
sintetiza en la
glndula mamaria
para la sntesis de
lactosa en la
leche. un
constituyente de
glucolpidos y
glucoprotenas
constituyente de
glucoprotenas

la galactosemia
hereditaria como
resultado de
fracaso para
metabolizar
galactosa lleva a
cataratas

Hidrlisis de
gomas manano
vegetales
LOS GLUCSIDOS estn ampliamente distribuidos en la Naturaleza; la
aglicona puede ser metanol, glicerol, un esterol, un fenol, o una base como
adenina. Los glucsidos importantes en medicina debido a su accin sobre el
corazn (glucsidos cardiacos) contienen esteroides como la aglicona. stos
incluyen derivados de la digital y del estrofanto, como ouabana, un inhibidor
de la Na+K+ATPasa de las membranas celulares. Otros glucsidos
comprenden antibiticos como la estreptomicina.

LOS AZCARES DESOXI CARECEN DE UN TOMO DE OXGENO

Los azcares desoxi son aquellos en los cuales un grupo hidro xilo ha
quedado remplazado por hidrgeno. Un ejemplo es la desoxirribosa (figura
14-9) en el DNA. El azcar desoxi lfucosa (figura 1413) existe en
glucoprotenas; la 2desoxiglucosa se usa de forma experimental como un
inhibidor del metabolismo de la glucosa.

FIgura 149 2-Desoxi-d-ribofuranosa (forma ).

LOS AZCARES AMINO (HEXOSAMINAS) SON COMPONENTES

DE GLUCOPROTENAS, GANGLISIDOS Y
GLUCOSAMINOGLUCANOS
Los azcares amino incluyen dglucosamina, un constituyente del cido
hialurnico (figura 14-10), dgalactosamina (tambin conocida como
condrosamina), un constituyente de la condroitina y la dmanosamina. Varios
antibiticos (p. ej., eritromicina) contienen azcares amino, que son
importantes para su actividad antibitica.

FIgura 1410 Glucosamina (2-amino-d-glucopiranosa)

LA MALTOSA, SACAROSA Y LACTOSA SON DISACRIDOS

IMPORTANTES
Los disacridos son azcares compuestos de dos residuos mo nosacrido
unidos por un enlace glucsido (figura 14-11). Los disacridos importantes en
el aspecto fisiolgico son maltosa, sacarosa y lactosa (cuadro 14-4). La
hidrlisis de la sacarosa da una mezcla de glucosa y fructosa denominada
azcar inverti do porque la fructosa es fuertemente levorrotatoria y cambia
(invierte) la accin dextrorrotatoria ms dbil de la sacarosa.

FIgura 1411 estructuras de disacridos importantes.

LOS POLISACRIDOS DESEMPEAN FUNCIONES DE

ALMACENAMIENTO Y ESTRUCTURALES
Los polisacridos comprenden los siguientes carbohidratos de importancia
fisiolgica:
EL ALMIDN es un homopolmero de glucosa que forma una ca dena glucosdica, llamada glucosano o glucano. Es el carbohidrato ms importante
de la dieta en cereales, papas (patatas), legumbres y otras verduras. Los dos
constituyentes principales son amilosa (13 a 20%), que tiene una estructura
helicoidal no ramificada, y amilopectina (80 a 87%), que consta de cadenas
ramificadas compuestas de 24 a 30 residuos de glu cosa con enlaces 1 4
en las cadenas, y por enlaces 1 6 en los puntos de ramificacin (figura 1412). El grado al cual la amilasa hidroliza el almidn en los alimentos est
determinado por su estructura, el nivel de cristalizacin o hidratacin (el
resultado de la coccin), y por el hecho de si est encerrado en paredes de
clulas vegetales intactas (e indigeribles). El ndice glucmico de un
alimento feculento es una medida de su digestibilidad, con base en el grado
al cual au menta la concentracin de glucosa en sangre en comparacin con
una cantidad equivalente de glucosa o un alimento de referencia, como pan
blanco o arroz hervido. El ndice glucmico vara desde 1 (o 100%) para
almidones que son fcilmente hidrolizados en el intestino delgado, hasta 0
para los que no son hidrolizados en absoluto.

EL GLUCGENO (figura 14-13) es el polisacrido de almacena miento en

animales, y a veces se llama almidn animal. Es una
Estructura ms ramificada que la amilopectina con cadenas de residuos 1214
dglucopiranosa (en enlace 1 4 glucosdi co) con ramificacin mediante
enlaces 1 6 glucosdicos. Los grnulos de glucgeno musculares
(partculas ) son esfricos y contienen hasta 60 000 residuos de glucosa; en
el hgado hay gr nulos similares, y rosetas de grnulos de glucgeno que
parecen ser partculas agregadas.
LA INULINA es un polisacrido de la fructosa (y, en conse cuencia, un
fructosano) que se encuentra en tubrculos y races de dalias, alcachofas y
dientes de len. Es fcilmente soluble en agua y se usa para determinar el
ndice de filtracin glomerular, pero las enzimas intestinales no la hidrolizan.
LAS DEXTRINAS son intermediarios en la hidrlisis del almidn.
LA CELULOSA es el principal constituyente de las paredes de las clulas
vegetales. Es insoluble y consta de unidades de dglucopiranosa unidas por
enlaces 1 4 para formar cadenas largas y rectas fortalecidas por enlaces
de hidrgeno que se entrecruzan. Los mamferos carecen de enzimas que
hidrolicen los enlaces 1 4; de esta mane ra, no pueden digerir la celulosa.
Es una fuente importan te de volumen en la dieta, y el principal
componente de la fibra de la misma. Los microorganismos que se encuentran
en el intestino de rumiantes y otros herbvoros pueden hidrolizar el en lace y
fermentar los productos hacia cidos grasos de cadena corta como una
importante fuente de energa. Hay cierto metabolismo bacteriano de celulosa
en el colon de seres humanos.
LA QUITINA es un polisacrido estructural en el exoesqueleto de crustceos
e insectos, y en hongos. Consta de unidades de Nacetildglucosamina unidas
por enlaces 1 4 glucosdicos (fi gura 14-14).
LOS GLUCOSAMINOGLUCANOS (mucopolisacridos) son carbohidratos
complejos que contienen azcares amino y cidos urnicos. Pueden estar fijos
a una molcula de protena, lo que forma un proteoglucano. LOS
PROTEOGLUCANOS proporcionan la sustancia fundamental o de relleno del
tejido conjuntivo. Sostienen grandes cantidades de agua y ocupan espacio, lo
que amortigua o lubrica otras estructuras, debido al gran nmero de grupos
OH y cargas negativas en la molcula que, por re pulsin, mantienen
separadas las cadenas de carbohidrato. Los ejemplos son el cido hialurnico,
el condroitn sulfato y la heparina (figura 1414).

DISACRIDOS DE IMPORTANCIA FISIOLGICA

Azcar

composicin

Fuente

importancia

Sacarosa

O--dglucopiranosil(12)- -dfructofuranosida

Azcar de caa y
de remolacha ,
sorgo y algunas
frutas y verduras

Lactosa

O--dgalactopiranosil(14)- -dglucopiranosa

leche (y muchas
preparaciones
farmacuticas
como relleno)

Maltosa

O--dglucopiranosil(14)- -dglucopiranosa

Hidrlisis
enzimtica del
almidn
(amilasa);
cereales
germinados y
malta

Isomaltosa

O--dglucopiranosil(16)- -dglucopiranosa
O--dgalactopiranosil(14)- -dfructofuranosa

lactulosa

trehalosa

leche calentada
(cantidades
pequeas )
pequeas),
principalmente
sinttica

clnica
La falta de
sacarosa es de es
de origen
gentico y lleva a
intolerancia a la
sacarosa: diarrea
y flatulencia
la falta de lactasa
(alactasia) lleva a
intolerancia a la
lactosa: diarrea y
flatulencia; puede
excretarse en la
orina durante el
embarazo

No es hidrolizada
por enzimas
intestinales, pero es
fermentada por
bacterias
intestinales; se usa
como un laxante
osmtico suave

levaduras y
hongos; el
principal azcar
de la endolinfa de
insectos
CARBOHIDRATOS QUE SE ENCUENTRAN EN GLUCOPROTENAS

HEXOSAS
acetil hexosaminas

O--dglucopiranosil(11)- -dglucopiranosida

MANOSA (MAN), GALACTOSA

(GAL)
N-acetilglucosamina (GlcNac), N-acetil

galactosamina (GalNac)
pentosas
arabinosa (ara), xilosa (Xil)
Metil pentosa
l-Fucosa (Fuc, fig. 14-15)
cidos silicos
Derivados N-acilo del cido
neuramnico; el cido silico
predominante es cido Nacetilneuramnico (Neuac, fig.14-16)
LAS GLUCOPROTENAS (tambin conocidas como mucoprotenas) son
protenas que contienen cadenas de oligosacrido ramificadas o no
ramificadas (cuadro 14-5, figura 14-15); se encuentran en membranas
celulares (caps. 40 y 47) y en muchas otras situaciones; la albmina srica es
una glucoprotena.
LOS CIDOS SILICOS son derivados N u Oacilo del cido neuramnico
(figura 14-16); este ltimo es un azcar de nueve carbonos derivado de la
manosamina (un epmero de la glucosamina) y el piruvato. Los cidos silicos
son constituyentes tanto de glucoprotenas como de ganglisidos.

LOS CARBOHIDRATOS SE ENCUENTRAN EN MEMBRANAS

CELULARES Y EN LIPOPROTENAS
Alrededor de 5% del peso de las membranas celulares es carbohidrato en
glucoprotenas y glucolpidos. Su presencia sobre la superficie externa de la
membrana plasmtica (el glucoclix) se ha mostrado con el uso de lectinas
vegetales, aglutininas protenicas que unen residuos glucosilo especficos. Por
ejemplo, la conca- navalina A une residuos glucosilo y manosilo.
LA GLUCOFORINA es una importante glucoprotena de membrana integral
de los eritrocitos del ser humano. Tiene 130 residuos aminocido y abarca la
membrana lipdica, con regiones polipeptdicas fuera de las superficies tanto
externa como interna (citoplsmica). Las cadenas de carbohidrato estn fijas
a la porcin amino terminal fuera de la superficie externa. Los carbohidratos
tambin estn presentes en apoprotena B de lipoprotenas plasmticas.

RESUMEN
Los carbohidratos son constituyentes importantes del alimento de los
animales y del tejido de stos. Se caracterizan por el tipo y nmero de
residuos monosacrido en sus molculas. La glucosa es el carbohidrato de
mayor importancia en la bioqumica de mamferos, porque casi todo el
carbohidrato en los alimentos se convierte en glucosa para el metabolismo.
Los azcares tienen grandes nmeros de estereoismeros porque
contienen varios tomos de carbono asimtricos. Los monosacridos de
mayor importancia fisiolgica son la glucosa, el azcar de la sangre y la
ribosa, un importante constituyente de nucletidos y cidos nucleicos. Los
disacridos importantes son maltosa (glucosil glucosa), un intermediario en la

digestin del almidn; la sacarosa (glucosil fructosa), importante como un

constituyente de la dieta, que contiene fructosa, y la lactosa (galactosil
glucosa), en la leche. El almidn y el glucgeno son polmeros de glucosa
de almacenamiento en vegetales y animales, respectivamente. El almidn es
la principal fuente de energa en la dieta. Los carbohidratos complejos
contienen otros derivados de azcar como azcares amino, cidos urnicos y
cidos silicos. Incluyen proteoglucanos y glucosaminoglucanos, que se
relacionan con elementos estructurales de los tejidos, y glucoprotenas, que
son protenas que contienen cadenas de oligosacrido; se encuentran en
muchas situaciones, incluso en la membrana celular.

GLCIDOS O
HIDRATOS DE CARBONO
LLAMADOS TAMBIN AZCARES O HIDRATOS DE CARBONO.
Son molculas orgnicas solubles en el agua,
- constituidas por Carbono (C), Hidrgeno (H), y Oxgeno (O).
- Aportan con 4 Kcal/ g.
- Su frmula general es: CnH2nOn (n= nmero de carbonos.)
- Son polmeros de aldehdos y cetonas que contienen uno o ms
grupos alcohol.
FUNCIONES DE LOS GLCIDOS
- Aporte de energa inmediata al organismo:
Permite que la actividad muscular,
la actividad de las neuronas,
la actividad del sistema digestivo,
la temperatura corporal y
la presin arterial,
se mantengan estables y en correcto funcionamiento.
FUNCIONES DE LOS GLCIDOS
Reserva de energa:

La energa de los carbohidratos puede ser usada inmediatamente, en

el momento en el que el organismo lo requiera.
Formacin y estructura:
Los glcidos forman parte importante de las membranas celulares y de
los cidos nucleicos.
CLASES DE GLCIDOS DE ACUERDO A SU ESTRUCTURA
QUMICA:
ALDOSAS
CETOSAS
Tienen el grupo aldehdo en su
estructura qumica.

Tienen el grupo cetona en su

estructura qumica.

Grupo aldehdo: C=O

H

Grupo cetona: >C=O

CLASES DE GLCIDOS DE ACUERDO A SU COMPLEJIDAD

QUMICA:
A los glcidos se les conoce con el nombre de sacridos o sacarosas,
por lo que para darles un nombre qumico se utiliza la terminacin
OSA.
De acuerdo a su complejidad qumica se clasifica a los sacridos en:
monosacridos, disacridos y polisacridos.

CLASES DE GLCIDOS DE ACUERDO A SU COMPLEJIDAD

QUMICA:

MONOSACRIDOS O AZCARES SIMPLES

Son glcidos que no se pueden dividir cuando son sometidos a hidrlisis.
Se clasifican de acuerdo al nmero de carbonos que tiene la molcula, siendo
el ms simple el que posee tres carbonos.
Para nombrarlos se utiliza la terminacin osa y el prefijo que indique el
nmero de tomos de carbono.
Los glcidos ms importantes desde el punto de vista de la Fisiologa humana
son las triosas, las pentosas y las hexosas.

TRIOSAS:
Son monosacridos formados por tres carbonos, presentan un carbono
asimtrico por lo tanto tienen dos ismeros pticos (D y L).

FRMULA LINEAL Y CCLICA DE LAS PENTOSAS Y HEXOSAS.

Para graficar la frmula cclica: La base es la estructura del hemiacetal, en la
cual todos los tomos que se encuentran a la derecha de la frmula lineal se
colocan abajo en la frmula cclica, mientras que los tomos que se
encuentran a la izquierda se colocarn arriba.

FRMULA LINEAL Y CCLICA DE LAS PENTOSAS Y HEXOSAS.

La estructura hemiacetal se constituye, a partir de la frmula lineal, al
reaccionar el grupo aldehdo o cetona con el grupo alcohol del penltimo
carbono, formndose un nuevo carbono llamado carbono anomrico.

FRMULA LINEAL Y CCLICA DE LAS PENTOSAS Y HEXOSAS.

Considerando el carbono anomrico se constituyen dos distintos ismeros
llamados alfa (), si el grupo OH se dirige a la derecha en la frmula lineal o
hacia abajo en la frmula cclica y beta (), si el grupo OH se dirige a la
izquierda en la frmula lineal o hacia arriba en la frmula cclica.

FRMULA LINEAL Y CCLICA DE LAS PENTOSAS Y HEXOSAS.

Para la representacin cclica de las pentosas y las hexosas, se utiliza como
base la estructura del furano y del pirano.
Razn por la cual a estos glcidos se los clasifica en:

PENTOSAS: glcido con 5 carbonos,

el penltimo carbono es asimtrico y determina la isomera ptica.
Las pentosas ms importantes:
- ribosa
-desoxirribosa s forman parte estructural de los cidos nucleicos ARN y ADN,
respectivamente.
RIBOSA: Qumicamente la ribosa al igual que la desoxirribosa es una aldosa y
segn su estructura cclica es una furanosa.

HEXOSAS:

Son glcido que presentan 6 carbonos, el penltimo carbono es asimtrico y

determina la isomera ptica.
Las hexosas ms importantes son glucosa, galactosa y fructosa.

GLUCOSA:

Qumicamente la glucosa es una aldosa y segn su estructura cclica es una

piranosa.
La glucosa es una molcula de rpida absorcin que tiene sabor dulce y
constituye la principal fuente de energa de las clulas, sobre todo de las
neuronas pues para obtener su energa slo pueden conseguirlo a partir de la
oxidacin de la glucosa.
La glucosa se encuentra en los vegetales y en productos animales.

GALACTOSA:

Qumicamente la galactosa es una aldosa y segn su estructura cclica es una

piranosa.
La galactosa es soluble en el agua, tiene sabor dulce muy agradable.

Al unirse con la glucosa constituye la lactosa que es el azcar de la leche.

METABOLISMO DE LOS GLCIDOS

En los vegetales se almacenan glcidos en forma de almidn a partir

de la glucosa ( fotosntesis )
En los animales se almacena en forma de glucgeno
principalmente en el hgado y en los msculos ( energa rpida otras
clulas. )
Digestin por hidrlisis por parte de enzimas llamadas glucosidasas (
jugos digestivos )
fermentacin formndose como producto grandes cantidades de
lactato que llegan al hgado a travs de la sangre. (interior de los
msculos)
En el hgado ocurre la transformacin de los glcidos en glucosa.

RUTAS METABLICAS DE LOS GLCIDOS

Las principales son:

Gliclisis o Gluclisis
Gluconeognesis
Glucognesis
Ciclo de las pentosas

GLICLISIS O GLUCLISIS:
Proceso metablico:
Oxidacin de la glucosa para obtener energa para la clula.
Reacciones enzimticas que descomponen a la glucosa en dos
molculas de piruvato
Se obtienen dos molculas de ATP y dos molculas de NADH.

PIRUVATO:
Es una molcula orgnica que proviene de la hidrlisis de la glucosa.
ATP (ADENOSN TRIFOSFATO) :
Es la fuente de energa universal de la clula.
NADH (NICOTINAMIDA ADENINA DI NUCLETIDO):
Es una coenzima que tienen como funcin principal el
intercambio de electrones y de hidrogeniones en la produccin
de energa de todas las clulas.

REACCIN GLOBAL DE LA GLUCLISIS: GLUCOSA = 2

MOLCULAS DE PIRUVATO

GLUCONEOGNESIS O PRODUCCIN DE NUEVA GLUCOSA.

proceso en el cual se produce la sntesis de nueva glucosa a partir de

sustancias que no son glcidos:
lactato
Piruvato
glicerol
algunos aminocidos.
El proceso de gluconeognesis ocurre principalmente en el hgado.

GLUCOGNESIS
La glucognesis es la sntesis de glucgeno en el organismo, a
partir de glucosa 6-fosfato.
ocurre en el hgado y en menor cantidad en los msculos.
La insulina es la hormona que regula la glucognesis
GLICEMIA.
GLICEMIA
HIPOGLICEMIA
HIPERGLICEMIA
Concentracin normal
de glucosa en la
sangre

Valores inferiores al
normal

Valores superiores al
normal

70-100 mg/dl

Por ejemplo: 60 mg/

dl

Por ejemplo: 120

mg/dl.

CICLO DE LAS PENTOSAS

Sntesis de las pentosas que forman parte de los cidos
nucleicos: ribosa y desoxirribosa
se sintetizan en el organismo:
los nuclesidos
los nucletidos
los cidos nucleicos.
METABOLISMO OXIDATIVO o CICLO DE KREBS
Serie de reacciones qumicas que ocurren dentro de la clula
Descomposicin final de las molculas de los alimentos
Se producen dixido de carbono, agua y energa.
PASOS QUE OCURREN EN LAS REACCIONES DEL CICLO DE
KREBS
Gliclisis: oxidacin de la glucosa: dos molculas de piruvato.
Oxidacin del piruvato: un acetil-CoA y un CO2.
El acetil-CoA reacciona con una molcula de oxaloacetato (4
carbonos) para formar citrato (6 carbonos)
/ condensacin/ citrato se convierte de nuevo en oxaloacetato:

se substraen 2 tomos de carbono del citrato (6C) para dar

oxaloacetato (4C); los tomos de carbono sustrados se liberan
en forma de CO2.
Al final del proceso y luego de una serie de reacciones de
descarboxilacin, deshidrogenacin y produccin de ATP, por
cada molcula de glucosa se obtiene una ganancia neta de 36
molculas de ATP.
C6H12O6

ECUACIN GENERAL:
+6 O2 = 36 ATP + 6CO2 + 6H2O

ISOMERA
Es una propiedad de los compuestos orgnicos segn la cual, una misma
frmula molecular representa a varios compuestos qumicos que tienen
propiedades diferentes, a los cuales se les llama ISMEROS.

ISMEROS

Son compuestos distintos, pero que tienen la misma frmula molecular y en

la frmula desarrollada se presentan los tomos de las molculas unidos en
distinto orden.
CLASES DE ISOMERA

ISOMERA DEL ESPACIO

ISOMERA PTICA:
Para el estudio de la isomera ptica es necesario recordar los
conceptos de carbono asimtrico, luz polarizada y actividad ptica.
CARBONO ASIMTRICO:

Es un carbono que tiene sus cuatro enlaces unidos a diferentes grupos

de tomos.

. LUZ NATURAL Y LUZ POLARIZADA:

La luz natural, que procede del sol, se encuentra vibrando en el
espacio en todas las direcciones posibles, coincidiendo las direcciones
de vibracin en un solo eje que es el rayo de luz.
la luz polarizada vibra en el espacio en una sola direccin, la misma
que es constante y nica para cada momento.

ACTIVIDAD PTICA:
Las sustancias qumicas orgnicas que tienen carbonos asimtricos en
su estructura tienen la propiedad de desviar la luz polarizada a la
izquierda o a la derecha, a esta propiedad se le conoce como Actividad
ptica.
CLASES DE SUSTANCIAS DE ACUERDO
A LA LUZ POLARIZADA.

CLASES DE ISMEROS DE ACUERDO A LA ACTIVIDAD PTICA

ISMEROS D ( +)
ISMEROS L (-)
ES MUY IMPORTANTE PORQUE PUEDEN INFLUIR EN EL METABOLISMO.
POR EJEMPLO:
LOS L- AMINOCIDOS SON FISIOLGICAMENTE ACTIVOS, mientras que
los D- AMINOCIDOS SON FISIOLGICAMENTE INACTIVOS.
ISOMERA DEL ESPACIO
ISOMERA GEOMTRICA: