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COMPONENTE ECONOMICO
NDICE DEL COMPONENTE ECONOMICO DE LOS PROYECTOS DEFINITIVOS: Crianza de
Cuy
1. Memoria Descriptiva
2. Descripcin del problema que se desea enfrentar (relaciones causa-efecto).
Los problemas principales que se desea enfrentar en los distritos de Anco y Colcabamba son:
pobreza, desnutricin y baja condicin socioeconmica. Estas tres condiciones son la principal
causa del atraso de este segmento de la poblacin, provocando al mismo tiempo marginacin y
exclusin social, que limitan las oportunidades de superacin de jvenes y adultos para que
puedan llegar a los centros de educacin superior.
Los pobladores de estos distritos tienen como principal fuente de ingresos econmicos la
produccin de maz, y alrededor de este, varias sub actividades entre las ms importantes la
crianza de cuyes y la crianza de ganado vacuno, los ingresos de estas crianzas son utilizados
bsicamente en gastos escolares u otros de emergencia funcionando como una especie de caja
chica para las familias, los bajos ingresos captados por estas actividades, se deben una deficiente
conduccin de la produccin de estos productos, razn por la cual creemos es necesario la mejora
de estos.
La crianza de cuyes en estos distritos es a nivel familiar y esta no solo contribuye al
abastecimiento de carne de autoconsumo, sino que en la mayora de los casos ayuda a la
economa del hogar, pero esta cuenta con graves deficiencias en su crianza, tales como la de
infraestructura; debido a que, las instalaciones con que cuentan para crianza de cuyes no son las
adecuadas, pues estas generalmente se encuentran dentro de la cocina con separaciones o
paredes deficientemente colocadas con ausencia de los compartimientos necesarios para la
separacin de cuyes, por edad clase y sexo, que son muy necesarios para evitar problemas de
consanguinidad, peleas y accidentes en estos animales; los techos con los que cuentan son con
materiales rsticos careciendo de entradas de luz solar y seguridad para los cuyes, pues existen
depredadores como la comadreja que puede acabar rpidamente con grandes cantidades de
cuyes en una sola noche.
Por otro lado el manejo de la crianza de cuyes carece de tcnicas adecuadas que permitan un
eficiente cuidado de estos, por ejemplo: No se realiza la separacin de cuyes por edad y sexo;
esto hace que exista un alto grado de consanguinidad, y como efecto de ello se manifiestan ciertas
caractersticas indeseables (tamao muy pequeo, debilidad en las cras, desarrollo lento hasta el
tamao adecuado para su venta). La alimentacin de estos animales en estos distritos solo lo
realizan con residuos de cocina y pequeas cantidades de pasto o residuos de cosecha, pero
estos son servidos en el piso, pudiendo ser contaminados con bacterias nocivas para la salud de
los animalitos, las raciones ofrecidas por el criador no son las adecuadas pues estas no estn
balanceadas de acuerdo a los requerimientos del cuy. La reproduccin de estos animales menores
no es controlada y como se haba mencionado anteriormente existe alto grado de consanguinidad,
y contrariamente a que haya una mejora, existe un deterioro gentico. Con respecto a sanidad,
existe fuertes epidemias de salmonelosis, parasitosis interna y externas que no son prevenidas ni
tratadas a tiempo causndose una fuerte prdida de peso y en muchos casos la muerte, razn por
la cual creemos que es necesario realizar capacitaciones y seguimiento en temas de produccin
de cuyes.
La comercializacin de cuy en estos distritos es desorganizada y generalmente se realiza en ferias
locales no satisfaciendo la demanda local y regional.
Para enfrentar estos problemas; se cuenta con los recursos naturales suficientes para emprender
acciones que contribuyan a lograr el objetivo general del proyecto; para ello, se han planteado
trabajar en base a resultados que contribuirn a mejorar la calidad de vida, impartiendo
intervenir en ella, debido a la cultura machista que aun predomina en la zona. Sin
embargo se percibe un aporte muy importante de la mujer y los nios, tanto en la
produccin agrcola y pecuaria, constituyndose en pieza fundamental de la economa
familiar. La mujer dedica durante el da 14 horas interrumpidas, apoyando al esposo en
las labores de siembra, deshierbo, riego, pastoreo de ganado; adems que cra animales
menores aparte de sus actividades cotidianas en el hogar; aun as, es considerado por los
varones, como un aporte no significativo que la mujer debe cumplir. Por lo cual se
propone lo siguiente:
6.
7.
8.
9. Anlisis de Mercado
10. Anlisis de la demanda en el mercado de referencia actual y proyectada
El cuy es un animal de consumo principalmente andino, y el principal producto de estos animales
es su carne, la cual se consume en diversos platos tpicos y se caracteriza por presentar buenas
caractersticas nutritivas, como 20.3% de protena y 7.8% de grasa, el peso promedio comercial
de las carcasas llegan a 700 g, sin embargo, su utilizacin trasciende su carcter de alimento,
utilizndose de diversas formas(medicina o periodos de recuperacin, diagnostico de
enfermedades, ritos mgico). El alto ndice de migracin existente en los ltimos aos, ha llevado
a la costa costumbres y hbitos, lo que ha incrementado significativamente la demanda de este
producto en Lima metropolitana, aunque esta no sea aparente, existe un sector interesado en el
producto y uno ms grande aun potencialmente interesado en l (compuesta por el no
consumidor que nunca a probado la carne de cuy pero aceptara probarla, aquel que la ha
probado una vez y que podra volver a probarla, y todos los consumidores, sean eventuales o
frecuentes). En el cuadro 2 se muestra el consumo per cpita de cuy como referencia, y en el
podemos apreciar el incremento de consumo de cuy del 2003 a la fecha en un 45% y se ha
proyectado a un incremento hasta de un 118% al 2012, lo nos hace ver claramente el incremento
de la demanda de este producto.
Ao
2003
2004
2005
2006
2007
2008
2009
2010
2011
2012
Demanda mensual
1313644
1586927
1870431
2164158
2471669
2786216
3101210
3436018
3781048
4422897
PRODUCT
O
Cuy vivo
Cuy vivo
Cuy vivo
CANTIDAD
mensual
5,800
4650
1150
11.
rural a zonas urbanas, el empobrecimiento de suelos y la baja disponibilidad de agua para riego,
provoca la disminucin de la oferta de pastos, recurso que es necesario para la alimentacin de
esta especie. Si utilizamos estos datos para realizar una proyeccin esta disminuir
aproximadamente en un 30%, si continua existiendo los fenmenos de migracin y disminucin
de recursos como tierra, agua y pastos.
Cuadro 4: Cantidad de saca de Cuy por ao.
AO
PRODUCCION(Unidad)
2003
2004
2005
2006
2007
3,351,736
3,182,626
3,047,678
2,687,853
2,328,028
Anlisis de Mercadeo
14. Estudio de los mercados de destino
15.
A nivel Internacional
El trabajo que se viene realizando con los proyectos que conduce INIDES Huancavelica
y ahora con la presente propuesta, se propone que los productores para que puedan
competir en el mercado internacional a nivel de calidad y cantidad de carne de cuy; sern
capacitados mas no se podr comercializar en forma de exportacin toda vez que la
produccin se tiene que asegurar primeramente para la seguridad alimentaria y luego
para los mercados locales regionales y consecuentemente nacionales; sin embargo es
necesario que se afinen polticas gubernamentales que incentiven a los productores, a la
vez que mejora la posicin de negociacin en los mercados.
Organizacin de la produccin
Ayacucho
20.
Establecimiento
Restaurante Joy
Restaurante el Inca
Restaurante la olla de barro
Cuyes Brosther
Recreo Barboza
Recreo el Bosque
Recreo la Chacra
Recreo las Flores
Intermediarios de Ayacucho
Intermediarios de Quinua
Producto
Cuy pelado de 800 g
Cuy pelado
Cuy pelado
Cuy pelado de 650 a 700 g.
Cuy vivo
Cuy vivo
Cuy vivo
Cuy vivo
Cuy vivo
Cuy vivo
Canales de Venta
Los canales de venta del cuy son los que observa en el grafico 1, siendo ms factible el
canal B debido a que la demanda y precios de cuy en restaurantes y recreos es mayor y
constante.
A.- Productor Consumidor Directo
B.- Productor Restaurante, recreos Consumidor Directo.
C.- Productor Intermediario Restaurantes Consumidor Directo.
D.- Productor Intermediario Consumidor Directo.
La comercializacin de cuy en el mbito del proyecto se observa en el grafico N 1
PRODUCTOR
RESTAURANTES Y RECREOS
INTERMEDIARIOS
CONSUMIDOR DIRECTO
CRIANZA EN POZAS
Las pozas son corrales de un determinado tamao, cuadradas o rectangulares, distribuidas de
manera que se pueda aprovechar el mximo de espacio interior y as permitir la circulacin de
carretillas o personal. De esta manera se pueden disponer pozas para reproductores, para recra
y para animales reserva.
Para la crianza en pozas, se recomienda el siguiente modelo:
Ventajas:
Facilita el manejo y control sanitario del plantel.
Es de construccin fcil y permite el uso de diversos materiales. O se puede adecuar una
habitacin que no se utiliza.
Evita la competencia de cras y adultos por el alimento porque no se cran juntos.
Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros productores.
Permite separar a los animales por clase, sexo y edad.
Hay menor mortalidad porque se evita el contagio de todos los animales.
23. Diseo de ingeniera de proceso
La hembra gestante necesita estar en los lugares ms tranquilos del cuyero, porque los ruidos o
molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por consiguiente se
pueden provocar abortos.
Parto
Concluida la gestacin se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por lo general ocurre
por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El nmero de cras nacidas en la raza Huanca es
de 2 3. La madre ingiere la placenta y limpia a las cras, las cuales nacen completas, con pelo,
los ojos abiertos y adems empiezan a comer forraje a las pocas horas de nacidas.
Lactacin
La lactacin es el perodo en el cual la madre da de lactar a su cra, tiene una duracin de 2
semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del destete (14 das). Las cras
comienzan a mamar inmediatamente despus que nacen. Las cras no son tan dependientes de
la leche materna como otras especies. Cuando las camadas son numerosas, las cras crecen
menos, porque reciben menos leche.
Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de nacidas las
cras. Despus de este tiempo casi no producen leche, esto se debe en parte a que las madres
han quedado preadas despus del parto. Por esta razn se recomienda retirar a las cras de las
madres a los 14 das de nacidas. Las cras pueden duplicar su peso entre el nacimiento y el
destete.
Destete
El destete es la separacin de las cras de la madre, el cual se realiza concluida la etapa de
lactacin, entre los 10 a 14 das de edad, no es recomendable realizar a mayor edad debido a
que los cuyes son precoces (pueden tener celo a partir de los 16 das de edad) y se tiene el
riesgo que las hembras salgan gestantes de la poza de reproductores. Al momento del destete
se realizara el sexaje separando las hembras de los machos en diferentes pozas. El sexaje se
realiza cogiendo a cada cra de espaldas y observando sus genitales. Se puede ver que las
hembras presentan la forma de una "Y" en la regin genital y los machos una especie de ""
claramente diferenciable.
Recra
Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa se colocara a los
cuyes del mismo sexo en grupos de 10 en pozas limpias y desinfectadas. Aqu se les
proporcionara una alimentacin de calidad y en cantidad para que tengan un desarrollo
satisfactorio. Esta fase tiene una duracin de 45 a 60 das dependiendo de la lnea y
alimentacin adecuada. Es recomendable no prolongar el tiempo de recra para evitar la pelea
entre los machos las cuales pueden provocar heridas y malograr la calidad de las carcasas.
Seleccin
Al concluir la etapa de recra se seleccionara a los cuyes de mayor tamao y conformacin para
que se puedan reproducir. Se seleccionara los machos reproductores considerando tamao,
peso, se evitara el empadre entre parientes para evitar problemas de consanguinidad.
REMPLAZO DE
REPRODUCTORES
RECRIA
ENGORDE
DESCARTE DE
REPRODUCTOR
BENEFICIADO
27.
SENSIBILIACIN
Los beneficiarios del proyecto tienen que estar convencidos que el procesamiento de sus
productos les dar mayores mrgenes de rentabilidad y por ende tendrn mayores ingresos
econmicos.
EMPADRONAMIENTO DE PRODUCTORES
Para iniciar con las actividades de la empresa comunal de procesamiento de granos, ser
necesario adquirir los compromisos de los beneficiarios, para puedan disponer sus
productos para comercializarlos con valor agregado con un margen de ganancia superior al
inicial.
ORGANIZACION
Es muy importante conformar las organizaciones de base para trabajar como una unidad, y
as enfrentar los problemas que se presente en todas las etapas de produccin,
procesamiento y comercializacin de sus productos. Para el cual a nivel de todas las
comunidades se formaran productores agremiados y se constituirn comits de la empresa
conformada por mujeres.
ACONDICIONAMIENTO DE LOCAL
La empresa comunal adecuar un local para el funcionamiento de los mdulos de crianza
de cuy, para evitar riesgos sanitarios y el ingreso de depredadores.
CAPACITACION
Las productoras deben de especializarse en produccin de cuyes, para lo cual se brindara
capacitaciones tcnico productivas en temas de:
Capacitaciones en produccin de cuyes
Capacitaciones en temas de gestin empresarial
ACTIVIDAD
I
Identificacin de beneficiarios 33%
y mujeres lideres
Instalacin
de
pastos
cultivados
Adecuacin de ambientes
para la crianza de cuyes
Adquisicin de reproductores
Organizacin y formalizacin
de empresas de mujeres
Elaboracin de calendarios
agropecuarios
Pasanta extra regional
Alfabetizacin personalizada a 8%
mujeres
integrantes
de
asociaciones
Instalacin de botiquines 100%
veterinarios
Capacitacin en produccin, 12%
gestin y comercializacin de
empresas
de
mujeres
orientadas a la crianza de
cuyes
II
33%
III
33%
TRIMESTRE
IV
V
60%
VI
VII
VIII
17%
40
%
50%
50%
50%
50%
100%
100%
16%
100%
17%
17%
17
%
17
%
17
%
13%
12%
13%
12
%
13
%
12% 13%
7
115
13
294
90
90
14
54
67
810
AO3
AO4
AO5
8
9
10 11 12 14 15 16
100 100 100 100 100 100 100 100
11
11
11
11
11
11
11
71
255 255 255 255 255 255 255 255
132 115 115 115 115 115 115 115
132 115 115 115 115 115 115 115
81 126 109 109 109 109 109 109
86 126 109 109 109 109 109 109
167 251 218 218 218 218 218 218
2006 3015 2614 2614 2614 2614 2614 2614
Para la elaboracin del cuadro 6, se tomo en cuenta los siguientes parmetros reproductivos:
Fertilidad = 98%
Numero de cras por parto = 2.6
Mortalidad madres = 5%
Mortalidad gazapos = 10%
Mortalidad recra =5%
35. Precio de venta
Los cuyes que se ofertaran para consumo tendr un precio de S/. 12.00 y para reproductor S/.
60.00, en el cuadro 6 se observa en, la proyeccin de ingresos por venta de cuy por modulo
implementado, sin considerar la venta de reproductores.
36.
AO2
AO3
AO4
AO5
CLASE
1 2 3 4 5 6 7 8
9
10 11 12 14 15 16
Saca Hembras
0
0
0
0 14
81 126 109 109 109 109 109 109
Saca Machos
11 10 22 32 54
86 126 109 109 109 109 109 109
Saca Total
11 10 22 32 67 167 251 218 218 218 218 218 218
Venta S/.
0 0 131 124 260 383 810 2006 3015 2614 2614 2614 2614 2614 2614
1 ,2.= numero de campaa
37. Costos
38.
Costos de produccin
1
329
28.2
18.8
376
2
1183
101.4
67.6
1352
3
2460.5
210.9
140.6
2812
4
2478
212.4
141.6
2832
5
2478
212.4
141.6
2832
Costos de mantenimiento
Los costos de mantenimiento, son mnimos, generalmente se utiliza los recursos de la
zona, como piedras, barro, y algunos pequeos cambios en las instalaciones lo que
costara un total de S/. 0.5
40.
Costo de comercializacin
Los costos de comercializacin no se considera por que la venta de cuyes ser en el
lugar de produccin.
AO
Capital de trabajo
Egresos
Ingreso bruto
Flujo caja
0
1
126000
0 3520.00
0 10456.99
-126000 6936.99
20456.52 155479.23
61369.56 466437.69
40913.04 310958.46
209139.84 209139.84
627419.52 627419.52
418279.68 418279.68
En el siguiente cuadro se muestra el Valor Actual Neto de la crianza de cuyes con los datos
proyectados de los ingresos y egresos de los 80 mdulos.
Cuadro10: Valor Actual Neto
AO
0
1
2
3
4
5
45.
Beneficio
12% actual
Costo Actual
VAN
1.000
-165600.00
165600.00
-331200.00
0.893
6194.73
3143.36
3051.37
0.797
32607.69
16303.85
16303.85
0.712
221402.42
110701.21
110701.21
0.636
266025.88
133012.94
133012.94
0.567
237164.58
118582.29
118582.29
597795.30
547343.644
50451.66
B/C
1.09217547
46.
Presupuesto
47. Presupuesto del componente
Cuadro 11: Presupuesto para la implementacin de mdulos para la crianza de cuyes (por
modulo)
UNID.
COSTO
COSTO
DESCRIPCION
MED.
CANT.
UNITARIO
TOTAL
S/.
S/.
SEMOVIENTES
Cuyes 10x 1)
Unid.
11
60.00
660.00
IMPLEMENTACION DE GALPONES
0.00
Calamina flexiforte
Unid.
2
33.00
66.00
Cuartones de 2x2x10 FP
Unid.
15
33.00
495.00
Malla metlica galvanizada
mts.
20
8.00
160.00
Alambre de Amarre
Kls
2
8.00
16.00
Clavo de 3"
Kilo
3
7.50
22.50
Clavo de calamina
Unid.
1
7.50
7.50
Malla para comedero
mts.
5
6.00
30.00
Bebedero
Unid.
5
3.00
15.00
Gasaperas
Unid.
10
18.00
180.00
Aretes
Unid.
120
0.60
72.00
SUPLEMENTOS
Pecutrin
Kls.
1
18.00
18.00
Torta de soya
saco
1
118.00
118.00
Sal
Kilo
5
0.80
4.00
Lanzallama
Unid.
1
100.00
100.00
SANIDAD ANIMAL
Sulfaquinoxalina
Litro
0.25
28.00
7.00
Cal viva
Kilo
2
2.00
4.00
Poderoxin
Sobre
1
27.00
27.00
Malatin
Kilo
1
17.00
17.00
Algodn
Pte
1
16.00
16.00
Alcohol Yodado
Litro
0.5
10.00
5.00
FLETE
Flete
Glb
1
30.00
30.00
TOTAL
2,070.00
49.
Remuneracin
Mensual (S/.)
Tiempo de trabajo
(meses)
2000.00
24
3400.00
24
1700.00
24
1
2
1
DETALLE
Ingreso bruto
Egresos
UTILIDAD NETA
AO
1
131
52.28
78.43
2
767
306.85
460.27
3
5830
2332.19
3498.28
4
7843
3137.10
4705.65
5
7843
3137.10
4705.65
Como se aprecia en el cuadro 13, a partir del segundo ao de produccin los ingresos netos son
significativos, estos sin considerar la venta de reproductores que incrementara a un mas el
margen de ganancia.
51. Proyecciones del mercado objetivo
Como se ha descrito anteriormente la demandad de cuy en Lima metropolitana se incrementa
cada 2 aos hasta en un 30% y la oferta disminuye considerablemente lo que nos hace suponer
que la demanda insatisfecha de Cuy se incrementara aun mas en los siguientes aos, al igual
que en Ayacucho, Huancayo y Huancavelica.
52. Estimar los costos del proyecto que no estar cubiertos por sus ingresos esperados y
analizar las posibilidades de cobertura de los mismos
El proyecto en general tiene un carcter de apoyo en aspectos productivos que sean
tcnicamente viables y econmicamente rentables; sin embargo tambin contempla aspectos de
apoyo en mejora de las capacidades de los pequeos productores a travs de las acciones
siguientes:
Asistencia tcnica permanente, capacitacin en produccin agropecuaria y supervisin.
53. Principales supuestos y factores de riesgos
Los supuestos en que se basa el proyecto estn clasificados segn su naturaleza de ocurrencia.
Se ha determinado condiciones climticas normales lo que permite obtener oferta de pastaos
para la alimentacin del cuy. Las variables climticas que afectaran negativamente son la
sequa, factores difciles de predecir y minimizar los riesgos en el rea de influencia del
componente, sin embargo se ha planteado en el proyecto la instalacin de riego presurizado
para el uso eficiente del agua..
Se asume que las condiciones polticas sern estables. Es requisito indispensable tranquilidad
en la zona pues cualquier alteracin del orden establecido ocasionara migracin a las ciudades
generando tierras abandonadas. Actualmente existe migracin temporal, la cual no representa un
riesgo para el desarrollo de las actividades productivas pues esta se realiza en pocas en la cual
la temporada de siembra ha concluido o luego de la cosecha; por tanto el abastecimiento de
materia prima est asegurado.