UNIVERSIDAD ESPECIALIZADA DE LAS AMRICAS

FACULTAD DE BIOCIENCIAS Y SALUD PBLICA

LICENCIATURA EN SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL

INDUSTRIA AVCOLA

PROFESORA:
FANNY HERNNDEZ

INTEGRANTES:
ALVARO QUESADA
8-811-360
ALFREDO RODRGUEZ 8-829-2273
JENNY SANTOS
8-861-1458

2016

INTRODUCCIN
En este trabajo presentaremos de qu se trata la industria avcola, como se desarrolla en nuestro
pas, la importancia de la misma, los riesgos que les pueden causar a los trabajadores que laboren en
ella y las diversas enfermedades que pueden sufrir las aves.

INDUSTRIA AVCOLA
Es una industria encargada del aprovechamiento de la crianza, produccin, incubacin, seleccin y
engorde de aves. En Panam empez en 1939 con la hacienda Fidanque trayendo huevos frtiles de
Estados Unidos e incubndolos en el pas, posteriormente se fueron creando ms granjas para el
engorde y sacrificio de aves de modo manual. Dentro de las empresas dedicadas a esta industria
estn Grupo Melo, Toledano, Avcola Chong, Arce Avcola, Avcola Franz, Procesadora Mnica,
entre otros.
Con la inversin monetaria para mejorar la produccin, distribucin, infraestructura, gentica,
tecnologa, entre otras cosas han hecho que el pas genere ventas anuales promedio de 180 millones
de dlares con diversos productos como:

Pollo fresco
Aves vivas
Pollitos

Huevos comerciales y frtiles

Alimento para aves
Productos procesados

Importancia de industria avcola

El consumo per cpita en Panam de carne de pollo es de 62 libras por ao, ubicando al
pas como el nmero 4 del continente americano. Esta industria ha tenido un incremento
del 55.7% solo superado por las bananas.

Dentro del impacto social esta:

Generacin de empleo directo (6000 plazas) e indirecto (56000 plazas) hasta el momento
como veterinarios, ingenieros agrnomos, qumicos, empacadoras por mencionar algunos.
La volatilidad de los precios de la carne de pollo es resultado de una amplia competencia.
Se estima que los empleos directos avcolas generan ms de 25.3 millones de dlares
anuales que incluyen salarios, bonificaciones, dcimo-tercer mes, prestaciones laborales,
vacaciones y seguro educativo.
La avicultura es soporte para el sector agrcola y otros sectores afines proveedores de
materias primas e insumos.
Los precios de las presentaciones o cortes de carne de pollo se mantienen por debajo del
encarecimiento general de la economa.

Figura 1: Resumen anual del nmero de pollos procesados

Figura 2: Produccin de huevos en Panam (millones)

Riesgos de la industria avcola

Se define riesgo profesional como el suceso al que se encuentra expuesto el trabajador por
la actividad que desarrolla en ejercicio de una relacin de trabajo. Estos sucesos se pueden
clasificar en dos tipos: enfermedades profesionales y accidentes de trabajo. Los riesgos
que puede tener un colaborador en la industria avcola son:

Fsicos
El ruido causado por las aves producen estrs y prdida de la audicin
Las temperaturas extremas fro o calor
Otros riesgos como radiaciones, iluminacin inadecuada y humedad
Electrocutarse por malas instalaciones

Ergonmicos
o Sobreesfuerzos fsicos (jalar, empujar, cargar)
o Posturas inadecuadas
o Trabajos prolongados de pie
o Trabajos prolongados con inclinacin del tronco
o Diseo deficiente del sitio o puesto de trabajo

Psicosociales
o Extensas jornadas laborales no remuneradas (explotacin laboral)
o Truncamiento de crecimiento laboral

Biolgicos
o Exposicin a bacterias, virus, parsitos, toxinas, plumas
o Desperdicios
o Manipulacin de residuos animales y sus fluidos

o
o
o
o

Factores mecnicos
o Contusiones
o Heridas
o Traumas
o Amputaciones
Todas estas lesiones pueden ser ocasionadas por objetos, mquinas, equipos y
herramientas que tienen la capacidad potencial de entrar en contacto con los
trabajadores.

Qumicos
o Intoxicacin ocasionada por gases, vapores, aerosoles, partculas slidas (polvos,
humos, fibras), nieblas, rocos, entre otros.

Fsico-qumicos
o Incendios
o Explosiones

Enfermedades bacterianas en las aves

Las enfermedades que pueden presentar las aves se clasifican en bacterianas, virales,
parasitarias, carenciales, micosis y micotoxicosis. Hay que tener siempre presente que
todo animal y sus fluidos son considerados contaminados hasta que se demuestre lo
contrario, en este caso las aves.

Bacterianas
o Tuberculosis aviar
o Coriza infecciosa
o Clamidiosis
o Espiroquetosis
o Botulismo
o Dermtitis gangrenosa
o Gastritis necrtica
o Colangiohepatitis (en pollos de engorde)
o Enteritis crnica
o Clera aviar
o Tifoida aviar
o Salmonelosis
o Pullorosis
o Infecciones por:
Pseudonoma aeruginosa
Mycoplasma synoviae
Mycoplasma gallisepticum
Estreptococos

Estafilococos
Riemerella anatipestifer
E. Coli

Virales
Sndrome de hepatitis esplenomegalia
Proventriculitis viral transmisible
Sndrome de mortalidad por enteritis en pollitos
Nefritis infecciosa aviar
Viruela aviar
Enfermedad de Newcastle
Bronquitis infecciosa
Laringotraqueitis
Sndrome de cada de la postura
Sndrome de cabeza hinchada
Encefalomielitis infecciosa
Hepatitis viral por cuerpos de inclusin

Parasitarias
o Heterakidosis
o Tricomoniasis
o Histomonosis
o Coccidiosis
o Escarabajos tenebrionidos en patologa aviar
o Raillietinosis
o Ascaridiosis
o Knemidokoptosis

Carenciales
o Raquitismo
o Sndrome de hgado graso hemorrgico
o Sndrome de desprendimiento de tendones
o Deficiencia de vitaminas A,E, B1 y B2

Micosis y micotoxicosis
o Fusariotoxicosis
o Candidiasis
o Aflatoxicosis
o Aspergillosis
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o
o

Todas estas enfermedades causan un sinfn de malformaciones a las aves hacindolas

obviamente descartadas como producto de consumo. Dentro de las que podemos
mencionar estn:
Oviducto derecho persistente

Ausencia de ojos (anoftalmia) y malformaciones craneales

Cavidades corporales abiertas

Polipodia

Canibalismo

La miopata pectoral profunda

Ruptura del tendn gastrocnemio en reproductoras de broilers

Corazn redondo en pavos (cardiomiopata dilatada)

CUESTIONARIO

1- Qu es la industria avcola?
Es la prctica de cuidar y criar aves como animales domsticos con diferentes fines y la
cultura que existe alrededor de esta actividad de crianza.

2- A qu tipo de riesgo se encuentran expuestos los trabajadores en la industria avcola?

Riesgo Fsico, qumico, psicosociales, ergonmicos, biolgicos, fisicoqumicos,
mecnicos.

3- Cul es el criterio de bioseguridad en la industria avcola?

 Todo animal es considerado contaminado hasta que se demuestre lo contrario.

4- Mencione alguna de las enfermedades que transmiten las aves.

Alveolitis alrgica, tuberculosis aviar, neumona atpica, salmonelosis, entre muchas otras.

5- De qu manera puede contagiarse un trabajador al manipular aves?

Los pollos domsticos pueden transmitir enfermedades a los seres humanos de dos
maneras. La primera y la ms comn es cuando un pollo enfermo o las heces de un pollo
enfermo entran en contacto con una persona, normalmente un cuidador o un veterinario.
La segunda forma es cuando una enfermedad reside en los huevos de una gallina enferma.
Cuando una persona come huevos infectados, entonces tambin se puede enfermar.

6- Cul es la enfermedad ms comn que contagian las aves?

La enfermedad ms comn de un pollo a una persona es la salmonella. Los pollos la
adquieren al comer alimentos contaminados. La gente puede obtenerla al consumir los
huevos de los pollos enfermos o al entrar en contacto con sus heces.

7- Cmo es el transporte en la industria avcola?

Los pollos son transportados de las granjas al matadero cuando tienen 50-55 das de
vida. El transporte utilizado son camiones.
8- Cmo es el control en el transporte de aves?

Las medidas que la industria avcola implanta en el transporte estn ideadas en

todos los casos para generar mayor beneficio en el menor tiempo posible. Al transportarlas
se deben mantener en condiciones de ayuno controlado, segn la especie y la poca del ao;
esto va enfocado a minimizar el estrs de las aves, disminuir la contaminacin fecal y
mantener las condiciones de calidad de la carne.

9- Para qu se realiza el ayuno en las aves?

El ayuno forzoso se comienza de 6 a 12 horas antes del transporte, todava en las

granjas y su objetivo es permitir el vaciado del tubo digestivo antes del sacrificio en el
matadero.

10-

CONCLUSIN

La industria avcola trata de criar y cuidar aves para su comercializacin en diferentes

reas como engorde de gallinas, fertilizar huevos, entre otros. Esta industria se apoya en
muchas otras para poder crecer, como tambin, emplea directa e indirectamente a muchas
personas, como veterinarios, transportistas, granjeros y muchos ms. Es la industria del
sector primario que le genera ms ingresos al pas, luego de los bananos.

Se tiene mucho cuidado, pero es inevitable en algunas ocasiones que los animales tengan
enfermedades y stas ocasionen malformaciones y obviamente sean descartadas para su
consumo.

BIBLIOGRAFA

Maria Rufz de Lavision, Dr Amir Nilipour. (2005). Poultry industry in Panama provides
many jobs. World Poultry, 21, 2.