Sustratos Bulk

El cultivo de estas setas no es legal y

únicamente incluimos esta información con
fines educativos, ya que las técnicas descritas
se pueden aplicar al cultivo de setas
comestibles.

Para la pasteurización se pueden utilizar bolsas

autoclave.

¿Qué se considera un sustrato bulk?

Se entiende sustrato bulk (a granel) como
cualquier mayor cantidad de sustrato utilizado
para cultivar setas a mayor escala.

Como ejemplo de sustrato bulk para el cultivo

de Psilocybe cubensis o Pan. cyanescens
tenemos paja, estiércol de caballo y humus de
lombriz.

Los sustratos bulk generalmente son

pasteurizados al contrario que los sustratos de
grano y los basados en harina, que son
esterilizados y normalmente inoculados
utilizando técnicas de spawning con grano
entero.
¿Por qué el estiércol y la paja se
pasteurizan en vez de esterilizarse?
Hay varias razones para esto.

El estiércol y la paja son denominados como

sustratos bulk. Esto significa que normalmente
estás trabajando con una mayor cantidad de
esos sustratos e inoculándolos mediante
propagación por grano (spawning).

Ahora, mientras es fácil esterilizar un puñado

de vasos o jarras de grano en la olla a presión,
es mucho más dificil hacer esta tarea con 20 o
más libras de paja o estiércol. ¿Quién tiene una
olla a presión de tal tamaño?

En segundo lugar, probablemente la razón más

importante es el riesgo de contaminación de los
sustratos esterilizados.

Cuando pasteurizas sustratos a 160-170�F

(71-77�C) algunos microorganismos
beneficiosos, como algunas bacterias,
permanecen vivos, habitan el sustrato y lo
protegen contra microorganismos más
agresivos, siendo capaz el micelio de los
hongos de crecer en este sustrato. Esta es la
razón de por qué puedes inocular sustratos bulk
con paja en espacios abiertos sin tomar
especial cuidado en la esterilidad.

Sin embargo, si esterilizas el sustrato bulk se

convierte tan susceptible a contaminantes como
por ejemplo el grano entero o arroz. Esto
significa que podrías tener que inocular la gran
cantidad de sustrato bulk en condiciones de
esterilidad, frente a un filtro HEPA. Esto no es
práctico si tienes grandes cantidades de este
sustrato.

Lo dicho anteriormente es sólamente cierto

para el estiércol puro y la paja, los únicos
aditivos permitidos son el yeso y el carbonato
cálcico (para corrección y estabilización del pH).

Tan pronto como añades un aditivo rico en

nutrientes al sustrato, por ejemplo harina de
arroz integral o salvado de trigo, el sustrato
debe ser esterilizado e inoculado en condiciones
estériles.

¿Qué proporción de grano

colonizado / sustrato bulk se debe
utilizar?
Cita de Paul Stamets and J.S.Chilton: The
Mushroom Cultivator, capítulo 7:
"La proporción estándar utilizada por
cultivadores de Agaricus es 7 litros / tonelada
de abono o un cuarto / 8 pies. Si disponemos
de suficiente grano colonizado (spawn) es
ventajoso usar más cantidad de éste lo que
conduce a una colonización más rápida."

Como se puede ver la proporción utilizada en la

industria de los hongos es muy baja, entre 1 y
100. La razón principal es que el spawn es
mucho más caro que el compost).

En la producción a pequeña escala, la

proporción de spawn a sustrato de 1 a 10 es
recomendable. Una mayor proporción no es
mejor, pero siempre hacerlo si lo deseas.

¿Cuanto dura un sustrato bulk

pasteurizado si no lo inoculas
inmediatamente?
Mediante el pasteurizado muchas bacterias y
algunos mohos aún sobreviven en el sustrato.
Si se deja el sustrato pasteurizado sin inocular,
se estropeará con el tiempo.

El principio básico de la propagación en

sustrato bulk es la misma independientemente
del tipo de seta o sustrato. LA COLONIZACIóN
DEBE REALIZARSE TAN RáPIDO COMO SEA
POSIBLE PARA PREVENIR QUE SE
ESTABLEZCAN OTROS ORGANISMOS. Una vez
el micelio de los hongos se hace dominante, los
antibióticos naturales segregados en el sustrato
impiden el crecimiento de competidores.

Por tanto, no es la mejor idea guardar sustrato

pasteurizado más de unos pocos días, en todo
caso.

¿Cual es una buena forma de

pasteurizar paja y estiércol?
Poner la paja y/o el estiércol en una funda de
almohada, sumergir en la olla con agua y un
peso en la parte superior a una temperatura de
170�F durante una hora. No exceder los 170
�F, comprobar la temperatura frecuentemente
con un termómetro.

Después de una hora, quitamos la funda de la

almohada y lo metemos en el horno en la parte
superior de la pileta. (After 1 hour take the
pillow case out and use your oven rack on top
of the sink.Put it on that and let it drain for
several hours). Dejarlo escurrir durante algunas
horas. Cuando se haya enfriado un poco lo
estrujamos tanto como podamos. Entonces lo
separamos un poco y lo dejamos en la bandeja
para que se escurra y seque un poco más.
Después de que se enfrie (puede tardar varias
horas) ya podemos hacer spawning con este
sustrato.