Instrumentacin didctica para la formacin y desarrollo de competencias

Programa Educativo:
Periodo Escolar:

INGENIERA QUIMICA
ENERO JUNIO 2016
MICROBIOLOGIA

Nombre de la
Asignatura:
Horas teora-horas prctica-crditos

2-3-5

Clave de la Asignatura:
Clave del grupo:
Nmero de unidades

IQESP103
Q7M

1. Caracterizacin de la asignatura
La finalidad de los contenidos de esta asignatura permitir al estudiante adquirir los conocimientos, habilidades y destrezas que le permitan
comprender y manipular las tcnicas y procedimientos que contribuyen al anlisis microbiolgico, as como las diferentes funciones que desempean
los microorganismos.
Esta materia presenta relacin con otras asignaturas, principalmente se ha diseado tomando como fundamento reas de Qumica Orgnica I y II,
Fundamentos de Bioqumica, Agroindustrias I, Matemticas y Biologa e identificando los contenidos que en su mayor aplicacin en el perfil profesional
del egresado.
La asignatura de Microbiologa provee las herramientas necesarias para la manipulacin y control de los microorganismos, indispensable para el
diseo de equipos y procesos, estudio y aplicacin de nuevas tecnologas, diseo de normas y programas en el mbito de las ingenieras.
El contenido de esta asignatura permite una mejor comprensin de las materias posteriores (Agroindustrias II y Seminario de Diseo de Plantas).
Por lo tanto la asignatura aporta al perfil del Ingeniero Qumico, la capacidad de disear, seleccionar, adaptar y escalar equipos y procesos en los que
se aprovechen de manera sustentable los recursos biticos, identificar y aplicar tecnologas emergentes relacionadas con el campo de accin de este
tipo de Ingenieros, participar en el diseo y aplicacin de normas y programas de gestin y aseguramiento de la calidad, en empresas e instituciones,
realizar investigacin cientfica y tecnolgica con difusin de sus resultados.

2. Objetivo(s) general(es) del curso. (Competencias especficas a desarrollar)

Obtener los conocimientos necesarios de microbiologa para poderlos aplicar en procesos alimentarios y fermentativos diversos.
Aplicar conocimientos relacionados con la organizacin estructural de los microorganismos, caractersticas qumicas, metablicas, alergnicas y
antignicas, facilitar su clasificacin, asilamiento, propagacin y conservacin.
Determinar la importancia y funcin que tienen los microorganismos en la industria.
ITTG-AC-PO-004-08

Rev. 4

3. Anlisis por unidades

No. de la
unidad:

Tema de la unidad: Estudio comparativo de microorganismos, mohos, levaduras,

bacterias y algas

Competencia especfica de la unidad

Distinguir y diferenciar los microorganismos con base a caractersticas
coloniales, microscpicas y fisiolgicas

Horas tericoprcticas

8-12

Desarrollo de competencias genricas

Competencias instrumentales:
Capacidad de organizar y planificar.
Conocimientos generales de microbiologa.
Solucin de problemas.
Competencias interpersonales
Trabajo en equipo.
Habilidad para el trabajo en laboratorio.
Compromiso tico.
Aprecia el conocimiento y los hbitos del trabajo, cultivar la
precisin y la curiosidad, as como, el entusiasmo y el inters en
el rea microbiolgica.
Competencias sistmicas
Capacidad de aplicar los conocimientos de la microbiologa en la
prctica.
Habilidades de investigacin
Capacidad para aprender.
Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones.
Preocupacin por el medio ambiente.
Preocupacin por la calidad.

Subtemas:
I-1.- Caractersticas coloniales: tamao,
forma, coloraciones
de acuerdo al medio de cultivo
I-2.a) Caractersticas microscpicas:
tamao, forma,
coloraciones de acuerdo a la tcnica de
tincin,
b) Caractersticas estructurales de las
clulas procariotas y
eucariticas: (flagelos, cilios),
estructuras de proteccin
(esporas, cpsulas), formas de
asociacin de las clulas.
I-3.- Caractersticas fisiolgicas:
organismos auttrofos
(quimiosinteticos, fotosintticos) y
hetertrofos.
requerimientos de nutrientes

Actividades de enseanza
Aplica una evaluacin diagnstica
para identificar los conocimientos y
habilidades que son requisitos para la
asignatura.

Actividades de aprendizaje
Por equipos se investigarn las
caractersticas coloniales de mohos,
levaduras, bacterias, en cuanto a su
tamao, forma, coloraciones de acuerdo al
medio de cultivo.

Establecer las caractersticas principales de

un moho, levadura, bacteria y alga.
Realizar tablas comparativas de mohos,
Se describirn las caractersticas coloniales levaduras, bacterias.
de tamao, forma, coloracin de acuerdo al
medio de cultivo.
Prctica No 1 Preparacin de medios de
Determinar las caractersticas
cultivos selectivos, diferenciales y
microscpicas de los microorganismos
enriquecidos.
segn su tamao, forma, coloracin de
acuerdo a la tcnica de tincin de utilizada.
Realizar medios de cultivos
Describir las caractersticas estructurales de
Esterilizacin de medios de
las clulas procariotas y eucariotas.
cultivos.
Establecer las caractersticas fisiolgicas
de los microorganismos (Auttrofos y
hetertrofos).
Por equipos se investigarn las
caractersticas microscpicas de mohos,
levaduras, bacterias, en cuanto a su
tamao, forma, coloraciones de acuerdo a
la tcnica de tincin de utilizada.
Realizar tablas comparativas de mohos,
levaduras, bacterias que se utilizarn en el
laboratorio de Microbiologa.

Criterios de evaluacin
Evidencias cognoscitivas
Pruebas escritas
Pruebas orales
Evidencias
procedimentales
Investigacin
documental
Informe de laboratorio
Evidencias actitudinales
Autoevaluacin Registro
de asistencia Registro
de participacin

Prctica No. 2 Tcnicas de sembrado,

identificacin y conteo de bacterias y
levaduras.

ITTG-AC-PO-004-08

Inoculacin de bacterias y
levaduras en diferentes medios
de cultivo.
Lectura de morfologa colonial
macroscpica y preparacin de
frotis.
Rev. 4

Instrumentos de evaluacin (Rubrica, lista de cotejo, etc.)

Lista de cotejo
Matriz de valoracin
Examen
Portafolio de evidencias
Fuentes de informacin

Bartha R y Atlas R. Ecologa microbiana y microbiologa ambiental.

1 ed. Person education. Madrid, Espaa. 2001.
Madigan MT et al. Brock: Biologa de los microorganismos. 10 ed.
Prentice Hall. Madrid.2003.
Corts, Jos A. Ensayos Microbiolgicos. Manual de Laboratorio I y
II. Barcelona, Espaa. Revert, 2002.
Trtora GJ et al. Introduccin a la microbiologa. 9 ed. Editorial
Mdica Panamericana. Mxico, D.F. 2007.

ITTG-AC-PO-004-08

Apoyos didcticos
Pizarrn
Can
Computadora
Laboratorio de Microbiologa

Rev. 4

3. Anlisis por unidades

No. de la
unidad:

Tema de la unidad:

Horas tericoprcticas

Factores que afectan (propagan, inhiben y

destruyen) la vida microbiana

Competencia especfica de la unidad

8-12

Desarrollo de competencias genricas

Analizar y Determinar los factores que afectan la vida microbiana debidas al Competencias instrumentales:
alimento y al proceso industrial para proponer mtodos de conservacin.
Capacidad de organizar y planificar.
Conocimientos generales de microbiologa.
Solucin de problemas.
Competencias interpersonales
Trabajo en equipo.
Habilidad para el trabajo en laboratorio.
Compromiso tico.
Aprecia el conocimiento y los hbitos del trabajo, cultivar la
precisin y la curiosidad, as como, el entusiasmo y el inters en
el rea microbiolgica.
Competencias sistmicas
Capacidad de aplicar los conocimientos de la microbiologa en la
prctica.
Habilidades de investigacin
Capacidad para aprender.
Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones.
Preocupacin por el medio ambiente.

Subtemas:

Actividades de enseanza

Actividades de aprendizaje

. II.1.- formas de reproduccin (sexual y Establecer la forma de reproduccin (sexual Investigar por equipos:
asexual)
y asexual) presentes en los
Las formas de reproduccin
II.2.- Efecto de agentes fsicos y
microorganismos.
microbiana.
qumicos:
El efecto de agentes fsicos y
Aw, pH, tensin de oxgeno
Determinar los efectos de agentes qumicos
qumicos en la vida microbiana.
(microorganismos anaerobios,
como el Aw, pH, tensin de Oxgeno
aerobios y facultativos), tipo de
(microorganismos anaerobios, aerobios y
nutrientes, temperatura,
facultativos), tipo de nutrientes,
Prctica No. 2 Tcnicas de sembrado,
presin osmtica, antibiticos
temperaturas, presin Osmtica, antibiticos identificacin y conteo de bacterias y
(bacteriostticos,
(bacteriostticos, bactericidas, fungistticos, levaduras.
bactericidas, fungistticos, fungicidas),
fungicidas), bacterifagos.
bacterifagos.
Tcnica de tincin de Gram
II.3.- Condiciones intrnsecas de los
Proponer
las
condiciones
intrnsecas
de
los
Microscopia y lectura de
alimentos que pueden
alimentos que pueden favorecer o inhibir el
bacterias y levaduras,
favorecer o inhibir el desarrollo
desarrollo microbiano.
morfologa microscpica.
microbiano.
II.4.- Condiciones de operacin de los
Se delimitaran las condiciones de operacin
procesos industriales
que pueden favorecer, inhibir o destruir de los procesos industriales que pueden
favorecer, inhibir o destruir el desarrollo
el desarrollo
microbiano.
microbiano.
Mtodos
de conservacin de alimentos
ITTG-AC-PO-004-08
(pasteurizacin,
esterilizacin, refrigeracin-

Criterios de evaluacin
Evidencias cognoscitivas
Pruebas escritas
Pruebas orales
Evidencias
procedimentales
Investigacin
documental
Informe de laboratorio
Evidencias actitudinales
Autoevaluacin
Registro de asistencia
Registro de participacin

Determinar condiciones de cultivo que

requieren los microorganismos para su
crecimiento (efecto de nutrientes, pH, Aw,
temperatura).
Rev. 4
Elaborar una tabla de alimentos y los
microorganismo que se pueden desarrollar

Instrumentos de evaluacin (Rubrica, lista de cotejo, etc.)

Lista de cotejo
Matriz de valoracin
Examen
Portafolio de evidencias
Fuentes de informacin

Apoyos didcticos

Bartha R y Atlas R. Ecologa microbiana y microbiologa ambiental. 1 ed.

Person education. Madrid, Espaa. 2001.
Pizarrn
Madigan MT et al. Brock: Biologa de los microorganismos. 10 ed. Prentice Can
Hall. Madrid.2003.
Computadora
Corts, Jos A. Ensayos Microbiolgicos. Manual de Laboratorio I y II.
Laboratorio de Microbiologa
Barcelona, Espaa. Revert, 2002.
Trtora GJ et al. Introduccin a la microbiologa. 9 ed. Editorial Mdica
Panamericana. Mxico, D.F. 2007.

ITTG-AC-PO-004-08

Rev. 4

3. Anlisis por unidades

No. de la
unidad:

Tema de la unidad: Microorganismo de importancia industrial

Competencia especfica de la unidad

Identificar la importancia industrial de los microorganismos adulterantes,
indicadores, patgenos, tiles en procesos alimentarios.

Horas terico8-12
prcticas
Desarrollo de competencias genricas

Competencias instrumentales:
Capacidad de organizar y planificar.
Conocimientos generales de microbiologa.
Solucin de problemas.
Competencias interpersonales
Trabajo en equipo.
Habilidad para el trabajo en laboratorio.
Compromiso tico.
Aprecia el conocimiento y los hbitos del trabajo, cultivar la
precisin y la curiosidad, as como, el entusiasmo y el inters en
el rea microbiolgica.
Competencias sistmicas
Capacidad de aplicar los conocimientos de la microbiologa en la
prctica.
Habilidades de investigacin
Capacidad para aprender.
Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones.
Preocupacin por el medio ambiente.
Preocupacin por la calidad

3. Anlisis por unidades

Subtemas:
III.1.- Adulterantes,
III.2.- indicadores,
III.3.- patgenos (productores de
intoxicacin, de infeccin).
III.4.- Microorganismos tiles en
procesos alimentarios y
productores de enzimas, vitaminas,
hormonas, biomasa

Actividades de enseanza

Actividades de aprendizaje

Establecer los efectos que cusan los

. Investigar y Clasificar los
microorganismos en la industria alimenticia: microorganismos adulterantes y elaborar
una tabla de los principales
Adulterantes
microorganismos y las adulteraciones que
producen en alimentos especficos.
Indicadores
Patgenos (productores de
Prctica No. 3 Observacin e
intoxicacin, de infeccin).
identificacin morfolgica de Hongos.
Microorganismos tiles en procesos
alimentarios y productores de enzimas,
vitaminas, hormonas, biomasa.
Siembre de Hongos en cajas
Petri.
Caracterizacin y lectura de
cultivos.

Criterios de evaluacin
Evidencias cognoscitivas
Pruebas escritas
Pruebas orales
Evidencias
procedimentales
Investigacin
documental
Informe de laboratorio
Evidencias actitudinales
Autoevaluacin Registro
de asistencia Registro de
participacin

Establece por medio de una investigacin

las condiciones que cumplen los
microorganismos indicadores.
Elabora una tabla que contenga el nombre
comn, cientfico y las caractersticas del
microorganismo as como los efectos que
causa en la industria.
ITTG-AC-PO-004-08

Rev. 4

Instrumentos de evaluacin (Rubrica, lista de cotejo, etc.)

Lista de cotejo
Matriz de valoracin
Examen
Portafolio de evidencias
ITTG-AC-PO-004-08

Fuentes de informacin

Rev.

Apoyos didcticos

Pizarrn
Bartha R y Atlas R. Ecologa microbiana y microbiologa ambiental. Can
1 ed. Person education. Madrid, Espaa. 2001.
Computadora
Madigan MT et al. Brock: Biologa de los microorganismos. 10 ed. Laboratorio de Microbiologa
Prentice Hall. Madrid.2003.
Corts, Jos A. Ensayos Microbiolgicos. Manual de Laboratorio I y
II. Barcelona, Espaa. Revert, 2002.
Trtora GJ et al. Introduccin a la microbiologa. 9 ed. Editorial
Mdica Panamericana. Mxico, D.F. 2007.

No. de la
unidad:

Tema de la unidad: Metabolismo microbiano

Competencia especfica de la unidad

Horas tericoprcticas
Desarrollo de competencias genricas

Analizar y determinar las condiciones que se requieren los microorganismos Competencias instrumentales:
para obtener metabolitos.
Capacidad de organizar y planificar.
Conocimientos generales de microbiologa.
Solucin de problemas.
Competencias interpersonales
Trabajo en equipo.
Habilidad para el trabajo en laboratorio.
Compromiso tico.
Aprecia el conocimiento y los hbitos del trabajo, cultivar la
precisin y la curiosidad, as como, el entusiasmo y el inters en
el rea microbiolgica.
Competencias sistmicas
Capacidad de aplicar los conocimientos de la microbiologa en la
prctica.
Habilidades de investigacin
Capacidad para aprender.
Capacidad para adaptarse a nuevas situaciones.
Preocupacin por el medio ambiente.
Preocupacin por la calidad.

Subtemas:
IV.1.- Formas de obtencin de
nutrientes
IV.2.- Reacciones de hidrlisis y de
sntesis.
IV.3.-Procesos:
Respiracin
Fermentacin alcohlica
Fotosntesis
Digestin anaerobia,
Produccin
de
metabolitos

Actividades de enseanza
Se establecern las condiciones
metablicas de los microorganismos:

Actividades de aprendizaje
Investigar las condiciones de operacin
que se requieren en procesos
desarrollados por microorganismos.

Formas de obtencin de nutrientes.

Reacciones de hidrlisis y de
sntesis.
Procesos de respiracin, Fermentacin
alcohlica, Fotosntesis, Digestin
anaerobia y la produccin de
metabolitos

Presentar trabajos sobre procesos para

obtencin de biomasa, alcohol,
antibiticos, enzimas.

Criterios de evaluacin
Evidencias cognoscitivas
Pruebas escritas
Pruebas orales
Evidencias
procedimentales
Investigacin
documental
Informe de laboratorio

Prctica No. 3 Observacin e

identificacin morfolgica de Hongos.
Esterilizacin de material sucio. Evidencias actitudinales
Entrega de Lockers, material de Autoevaluacin Registro
trabajo y autoclave limpia.
de asistencia Registro

de participacin
Determinar las condiciones que requieren
los microorganismos para la produccin de
metabolitos.
ITTG-AC-PO-004-08

Rev. 4

Instrumentos de evaluacin (Rubrica, lista de cotejo, etc.)

Lista de cotejo
Matriz de valoracin
Examen
Portafolio de evidencias
Fuentes de informacin

Bartha R y Atlas R. Ecologa microbiana y microbiologa ambiental.

1 ed. Person education. Madrid, Espaa. 2001.
Madigan MT et al. Brock: Biologa de los microorganismos. 10 ed.
Prentice Hall. Madrid.2003.
Corts, Jos A. Ensayos Microbiolgicos. Manual de Laboratorio I y
II. Barcelona, Espaa. Revert, 2002.
Trtora GJ et al. Introduccin a la microbiologa. 9 ed. Editorial
Mdica Panamericana. Mxico, D.F. 2007.

ITTG-AC-PO-004-08

Apoyos didcticos
Pizarrn
Can
Computadora
Laboratorio de Microbiologa

Rev. 4