5.

1 Disponer de un sistema adecuado de gestin de residuos

5.1.1 Asegurarse de que se almacenan los desperdicios de forma que se reduzca
al mnimo el riesgo de contaminacin del medio ambiente 5.1.2 Gestionar los
pastos de forma que se eviten las emisiones resultantes del esparcimiento de los
estircoles de la explotacin, de acuerdo con las condiciones locales
Limitar el potencial impacto de las prcticas de la explotacin lechera sobre el
medio ambiente.

5. Asegurarse de que las prcticas en la explotacin lechera no tienen efectos

adversos
sobre
el
medio
ambiente
local
5.2.1 Retener los vertidos en la explotacin Los ganaderos deben adoptar
sistemas que eviten la contaminacin del medio ambiente local. Las instalaciones
para el almacenamiento de aceites, jugos de ensilaje, aguas sucias y otras
sustancias contaminantes deben ubicarse en sitios seguros y se deben tomar
precauciones para asegurar que posibles accidentes no den como resultado la
contaminacin de las fuentes locales de agua. Evitar el uso o la eliminacin de los
productos qumicos agrcolas o veterinarios en lugares en los que, a travs de
drenajes, aguas superficiales o aguas subterrneas, puedan pasar al medio
ambiente local.
5.2.2 Utilizar los productos qumicos (fertilizantes, productos qumicos
veterinarios y agrcolas, pesticidas, etc.) de forma adecuada para evitar la
contaminacin del medio ambiente local En el trmino productos qumicos
agrcolas estn incluidos los productos qumicos de uso en la explotacin (por
ejemplo: sustancias a pulverizar en los pastos y herbicidas) as como detergentes
y productos sanitarios utilizados en la lechera. Asegurar un almacenamiento
seguro y protegido, alejado de la lechera. Utilizar, en la lechera y en el resto de la
explotacin, solamente productos qumicos registrados; leer la etiqueta y seguir
estrictamente las instrucciones, observando rigurosamente el cumplimiento de los
perodos de espera. Asegurarse de que se realiza una eficaz eliminacin de los
productos qumicos defectuosos o caducos, as como los recipientes vacos.
5.2.3 Asegurarse de que la apariencia general de la explotacin lechera es la
adecuada para un establecimiento en el que se obtienen alimentos de alta calidad
Con el fin de limitar el impacto potencial adverso respecto al paisaje y proporcionar
una imagen positiva de la produccin lechera, los ganaderos deben asegurarse de
que los caminos de acceso y los alrededores de la explotacin estn limpios, que
se observa un correcto mantenimiento de las instalaciones y que los caminos
utilizados por los animales estn libres de vertidos.
9789253050949
TC/M/Y5224S/1/07.05/460

ISBN 92-5-305094-2
La Gua redactada por el grupo de trabajo de IDF/FAO, fue confeccionada para ser
utilizada en forma prctica por el personal de los establecimientos lecheros. Su
uso permitir la comercializacin de leche y productos lcteos de buena calidad.
Estas directrices han sido elaboradas a partir de modelos existentes en todo el
mundo, si bien no estn destinadas a ser consideradas legalmente obligatorias.
La intencin de esta Gua, es proporcionar un esquema de trabajo seguro en la
explotacin lechera, que pueda ser aplicado en diversos lugares en el mundo,
dando la oportunidad a cada pas de desarrollar modelos propios, que respondan
a sus necesidades sanitarias, ambientales y socioeconmicas.

1.2.2.3 Manejo de residuos El plan de manejo de residuos slidos y lquidos tiene

como fin minimizar las posibilidades de contaminacin de los productos obtenidos
en la finca, de las fuentes de agua, evitar la propagacin de plagas y presentacin
de enfermedades.
1.2.2.3.1 Manejo de aguas servidas Los residuos lquidos se deben manejar
teniendo en cuenta la reglamentacin existente para ello (Decreto 1594 de 1984,
Decreto 3930 de octubre 25 de 2010, Ley 99 de 1993, Ley 430 de 1998).
Aplicando procesos biolgicos sencillos, se puede disminuir considerablemente la
carga contaminante resultante del lavado de establos y corrales, as como las de
aguas domsticas servidas.
La descontaminacin de aguas servidas de las explotaciones ganaderas puede
realizarse a travs de sistemas de descontaminacin productiva, que tienen como
principal caracterstica extraer al mximo energa, materia orgnica y nutrientes
presentes en las aguas residuales mediante procesos fsicos y biolgicos. Se
aprovecha la actividad de bacterias, algas, hongos y plantas para generar
productos tiles.
Los sistemas de descontaminacin productiva integran la fermentacin anaerbica
en biodigestores de polietileno de flujo continuo que disminuyen la
demanda bioqumica de oxgeno (DBO), slidos sedimentables totales (SST) y los
coliformes, generando biogs, con plantas acuticas como jacinto o buchn
Eichornia crassipes, lenteja de agua Lemna minor, azolla Azolla spp y salvinia
Salvinia sprucei. Se ha demostrado que la contaminacin del agua, en trminos de
Demanda Bioqumica de Oxgeno -DBO y Slidos Suspendidos Totales -SST, se
reducen entre 60 y 90%, segn el tiempo de retencin dentro del biodigestor,
temperatura ambiental y del agua (Char, J. CIPAV 2002). Los efluentes lquidos

de estos procesos se pueden utilizar directamente como fertilizantes en potreros,

pastos de corte, bancos forrajeros y cultivos en general. Tambin es posible utilizar
las aguas resultantes de los canales, o incluso de los biodigestores, en el
abonamiento de estanques de peces para estimular la productividad primaria y
aumentar la produccin.
Las aguas residuales de uso domstico pueden ser manejadas tambin en pozo
sptico.
El programa establecido para el manejo de residuos debe estar escrito, dispuesto
en un lugar visible y debe ser conocido y aplicado por todos los operarios de la
finca.

LOS TRATAMIENTOS DEL AGUA Excepto en raras ocasiones, no se puede

utilizar sin ningn riesgo el agua tal y como se encuentra en la naturaleza, sin
aplicar ningn tratamiento. Generalmente, las aguas sin tratar no suelen estar
libres de agentes infectantes, como bacterias, adems de contener slidos en
suspensin, dureza elevada y valores de pH no adecuados, por lo que antes de
aplicar desinfectantes es importante acondicionar el agua. El acondicionamiento
del agua Las principales tcnicas de acondicionamiento del agua son:
Filtracin: consiste en un sistema en el que a medida que pasa el agua por un filtro
las partculas van quedando retenidas en el mismo. Es importante utilizar filtros
con la medida del poro adecuado, ya que de eso depender el tamao de las
partculas que pasan al agua. Floculacin: se realiza mediante coagulantes
qumicos como las sales de aluminio y de hierro que se aaden al agua y forman
flculos slidos de hidrxidos metlicos. smosis inversa: se utiliza para
conseguir agua pura y poderla utilizar como agua potable. La tcnica consiste en
el traspaso de agua desde una disolucin diluida a una disolucin concentrada a
travs de una membrana, slo el agua pasa a travs de la membrana y la dilucin
concentrada se iguala a la dilucin diluida, quedando las sales retenidas. Es el
tratamiento indicado para eliminar manganeso, sulfatos, aluminio, cobre, nquel,
zinc y pesticidas, entre otros. Descalcificacin: la descalcificacin es necesaria
en aguas de elevada dureza, que viene dada por elevados niveles de iones de
calcio y de magnesio. Para la descalcificacin se utilizan resinas que intercambian
los iones de calcio y de magnesio por iones de sodio y de potasio, que son
inocuos. Regulacin del pH: es muy importante para una correcta desinfeccin
posterior. Para regular el pH se utilizan cidos, existiendo en el mercado una gran
cantidad de ellos. La desinfeccin del agua Cloracin: consiste en la
administracin de cloro al agua para matar las bacterias y otros contaminantes
microbianos. Para que sea efectivo, el cloro tiene que estar cierto tiempo en
contacto con el agua. Su eficacia se reduce con un pH alto, con temperaturas
elevadas y con presencia de materia orgnica. Dixido de cloro: el dixido de cloro
es tambin un desinfectante muy efectivo. Adems, es menos sensible al pH y a la

presencia de materia orgnica que el cloro, sin embargo, el coste de instalacin es

elevado, aunque el del mantenimiento es bajo. Perxido de hidrgeno: el perxido
de hidrgeno es un desinfectante muy efectivo y un potente agente oxidante.
Reduce la contaminacin microbiolgica y no aporta ni sabor ni olor al agua,
aunque tiene el inconvenientede que necesita dosiselevadas para ser efectivo, por
lo que su coste es alto.

http://www.fao.org/3/a-y5224s.pdf
http://www.cipav.org.co/pdf/3.Buenas.Practicas.Ganaderas.pdf
http://www.elika.eus/datos/articulos/Archivo923/ART%C3%8DCULO%20AGUA
%20MAQUETADO%20cast.pdf