Bolinhos

1

2

Bolinhos

Bolinhos

3

http://receitasdonarosa.blogspot.com/
receitasdonarosa@gmail.com

1.ª Edição: A b r i l 2 0 1 0
.

4

Bolinhos

Receitas Dona Rosa

Bolinhos
&
Pudins

Bolinhos

5

6

Bolinhos

Receitas da Dona Rosa, Tia Rosa, como preferirem.
Outras não. Mas são todas receitas, definitivamente.

Bolinhos

7

8

Bolinhos

M., esta compilação é para ti que as recolheste,
preservaste, preparaste, cuidando,
e me ensinaste a amar, amando.
A. S.

Bolinhos

9

10

Bolinhos

Comentário

M de Maria, M de Mulher, M de Mãe e M de Mão: Dona Rosa,
Maria, mulher, mãe tem uma “mão” única na confecção de pratos, que
aprimorou ao longo de décadas de cuidados e criteriosa gestão da sua
família. Cozinhou amando, cuidou nutrindo de carinho e registando os mais
bem sucedidos repastos com que sempre presenteou os seus convivas.

Estas receitas foram copiadas ou escritas conforme foram ditadas ou
se encontravam registadas, reproduzindo as palavras e os ingredientes
como eles eram aplicados à época. Muitas referem como ingrediente a
manteiga, hoje porém é comum aplicar-se a margarina e, embora no blogue
as receitas sejam actualizadas visando o aprimorar de alguns detalhes, aqui
optou-se por manter uma maior fidelidade às originais, como elas foram
sendo compiladas desde a década de 70.

O livro de receitas da Dona Rosa contém dezenas de receitas de
doces, salgados e até de bebidas. Nesta edição registam-se apenas os
bolinhos e os pudins, assim como os pontos de açúcar que as receitas
mencionam. Nas receitas que o permitiram foi adicionado um espaço para
notas, em sintonia com o propósito do livro de receitas original.

Bolinhos

11

12

Bolinhos

Bolinhos

Bolinhos

13

Argolas fritas

14

Bolinhos

Ingredientes
Leite

3 colheres de sopa

Azeite

3 colheres de chá

Fermento em pó

1 colher de chá

Sal

1 colher de chá

Limões

raspa de 3

Açúcar

250 gr

Farinha

750 gr (Aprox.)

Ovos

4

Açúcar e canela em pó

q.b.

Preparação
Bate-se tudo até estar tudo muito bem ligado, por fim junta-se
a farinha e volta-se a mexer muito bem. A massa é feita com as
mãos, se não pegar ao alguidar pode-se tender as argolas. São
fritas em óleo bem quente, no fim passa-se por canela e açúcar.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Bolinhos

15

Beijinhos da moça

16

Bolinhos

Ingredientes
Açúcar

2 chávenas

Farinha

2 chávenas

Manteiga

½ chávena

Ovos

1

Preparação
Amassa-se tudo e fazem-se bolinhos que vão ao forno num
tabuleiro untado de manteiga.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Bolinhos

17

Bolos de areia

18

Bolinhos

Ingredientes
Farinha

300 gr

Açúcar

100 gr

Manteiga

200 gr

Ovo

1

Açúcar e canela em pó

q.b.

Preparação
Mistura-se tudo num alguidar e fazem-se pequenas bolas.
Põe-se num tabuleiro e vão a cozer ao forno até ficarem
louros.
Por fim passam-se por açúcar e canela.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Bolinhos

19

Bolinhos de Amor

20

Bolinhos

Ingredientes
Açúcar

250 gr

Miolo de amêndoa

250 gr

Ovos

12 gemas

Claras

q.b.

Preparação
Põe-se o açúcar em ponto de pasta e junta-se a amêndoa, já
passada pela máquina e deixa-se arrefecer; deitam-se as gemas,
leva-se ao lume até ter consistência.
Depois de arrefecer fazem-se bolinhos que vão a cozer em
forno brando. Depois de frios barram-se com açúcar batido com
claras de ovo (1 colher de sopa de açúcar por clara), levando-os
novamente ao lume até secarem, durante aproximadamente 3 a
4 minutos.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Bolinhos

21

Bolos Egípcios

22

Bolinhos

Ingredientes
Farinha

8 colheres de sopa

Açúcar

3 colheres de sopa

Água

2 colheres de sopa

Manteiga

2 colheres de sopa

Preparação
Amassa-se tudo e fazem-se bolinhos redondos que vão ao forno
num tabuleiro untado com manteiga.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Bolinhos

23

Bolos de coco

24

Bolinhos

Ingredientes
Açúcar

100 gr

Coco

100 gr

Ovos

5 gemas

Açúcar pilé

q.b.

(1)

Preparação
Bate-se o açúcar com as gemas, mistura-se depois o coco e
amassa-se tudo muito bem durante um bocado.
Fazem-se à mão bolas que se envolvem em açúcar pilé, tendo
as mãos também já passadas pelo açúcar e põe-se em forminhas
de papel.
(1)

Açúcar pilé é o mesmo que açúcar cristalizado em forma de grão, de variadas dimensões, porém
nesta receita o efeito desejado é o do açúcar em pó.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Bolinhos

25

Dinamarqueses

26

Bolinhos

Ingredientes
Farinha

375 gr

Açúcar

100 gr

Margarina

150 gr

Ovo

1

Amêndoa

q.b.

Preparação
Amassa-se tudo ao mesmo tempo e muito bem.
Depois estende-se em cordão várias tiras de massa em cima de
uma mesa de pedra, partindo-se aos bocadinhos com uma faca.
Tem-se num prato uma gema de ovo onde se vai molhando a
parte de cima dos bolinhos e depois molha-se em amêndoa, que
deve estar partida aos bocadinhos.
Vai ao forno a cozer em tabuleiro sem margarina.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Bolinhos

27

Madalenas

28

Bolinhos

Ingredientes
Açúcar

400 gr

Farinha

400 gr

Ovos

400 gr (=6)

Margarina

200 gr

Leite

4 colheres de sopa

Fermento em pó

2 colheres de chá

Preparação
Bate-se o açúcar com a margarina muito bem, em seguida o
leite, a pouco e pouco. Depois de bem batido mistura-se as
gemas, uma a uma. Vai-se misturando as claras em castelo
alternadamente com a farinha.
Põe-se em formas untadas de margarina e vai ao forno.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Bolinhos

29

Quadrados de laranja

30

Bolinhos

Ingredientes
Açúcar

180 gr

Farinha

180 gr

Fermento em pó

1 colher de chá

Laranjas

2

Manteiga

2 colheres de chá

Ovos

2

Açúcar

250 gr

Cerejas cristalizadas

q.b.

Preparação
Bate-se as gemas com o açúcar e a manteiga, junta-se as claras
em castelo, em seguida a farinha, a raspa das duas laranjas.
Leva-se a massa a cozer ao forno, num tabuleiro untado de
manteiga e farinha. Depois de cozido desenforma-se e barra-se
com o seguinte creme: desfaz-se 250 gr de açúcar com o sumo das
duas laranjas. Barra-se o bolo, corta-se em quadrados e no
centro de cada um coloca-se uma cereja cristalizada.
Deve fazer-se com um dia de antecedência para os quadrados
secarem.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Bolinhos

31

Raivas

32

Bolinhos

Ingredientes
Farinha

300 gr

Açúcar

120 gr

Manteiga

150 gr

Ovos

3 gemas

Limão (raspa)

1

Preparação
Amassa-se tudo ao mesmo tempo e fazem-se pequenas bolas e
passam-se por gema de ovo, salpica-se com açúcar e vão ao forno
num tabuleiro untado de manteiga.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Bolinhos

33

Reguifes

34

Bolinhos

Ingredientes
Açúcar

250 gr

Farinha

150 gr

Ovos

3

Preparação
Aquece-se o açúcar numa frigideira em seco, só a alourar um
pouco, tira-se e junta-se aos ovos já batidos, depois junta-se a
farinha. Deita-se a massa em forminhas untadas de manteiga e
vão ao forno a cozer.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Bolinhos

35

Broas Lurdes

36

Bolinhos

Ingredientes
Farinha

1 kg

Açúcar amarelo

400 gr

Azeite

5 dl

Água

2,5 dl

Mel

1,5 dl

Canela

10 gr

Erva doce

10 gr

Amêndoa

100 gr

Limão (raspa)

1

Preparação
Num tacho põe-se tudo, menos a farinha, e mistura-se. Deixase levantar fervura e mistura-se a farinha, deixa cozer.
Forma-se as broinhas e põe-se uma amêndoa em cima e vai ao
forno, só a secar, em forma untada de azeite.
Envolvem-se em açúcar branco, com muito jeito para não
partir.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Bolinhos

37

Broa Podre

38

Bolinhos

Ingredientes
Azeite

0,5 dl

Açúcar amarelo

500 gr

Erva doce

q.b.

Cravo de cabeça em pó

q.b.

Farinha

1 kg

Fermento em pó

1 colher de sobremesa

Água

2 dl

Amêndoa moída

q.b.

Sal

1 pitada

Preparação
Num tacho põe-se tudo, menos a farinha, e mistura-se. Deixase levantar fervura e mistura-se a farinha, deixa cozer.
Forma-se as broinhas e põe-se uma amêndoa em cima e vai ao
forno, só a secar, em forma untada de azeite.
Envolvem-se em açúcar branco, com muito jeito para não
partir.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Bolinhos

39

40

Bolinhos

Pontos de Açúcar

Um Ponto de Açúcar consiste na espessura que se obtém
através da fervura de uma mistura de água e açúcar.

Deve sempre colocar a água ao lume e só depois acrescentar o
açúcar, dissolvendo-o, não tornando a mexer a calda.

Este são métodos caseiros de obter o ponto, os métodos
profissionais requerem a utilização de um termómetro ou de um
densímetro ou pesa-xaropes, que mede a densidade do caldo em
graus Baumé (Be).

Pontos de Açúcar

41

Pontos de açúcar

42

Pontos de Açúcar

Ponto de Pasta
Ingredientes
Açúcar

500 gr

Água

3,5 dl

Preparação
Introduz-se uma colher de pau na solução fervente e tira-se
de seguida deixando escorrer para o tacho. Logo que comece a
aderir à colher uma pequena camada de açúcar, tem-se o ponto
de pasta.
Para o Ponto de Pasta a temperatura é de 101º, ou 28º Be., ferve durante,
aproximadamente, 1 minuto.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Pontos de Açúcar

43

Ponto de Cabelo
Ingredientes
Açúcar

500 gr

Água

2,4 dl

Preparação
Continua um pouco mais a ferver, quando da colher correrem
fios finos e estaladiços tem-se o ponto cabelo.
Para o Ponto de Cabelo a temperatura é de 106º, ou 32º Be., ferve durante,
aproximadamente, 2 minutos.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

44

Pontos de Açúcar

Ponto de Espadana
Ingredientes
Açúcar

500 gr

Água

1,2 dl

Preparação
Quando ao retirar a colher a calda cair em lâminas tem-se o
ponto espadana.
Para o Ponto de Cabelo a temperatura é de 117º, ou 40º Be., ferve durante,
aproximadamente, 3 minutos.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Pontos de Açúcar

45

Ponto Pérola
Ingredientes
Açúcar

500 gr

Água

2,4 dl

Preparação
Quando o fio que corre da colher for espesso e ficar com uma
gota na extremidade, suspensa, tem-se o ponto pérola.
Para o Ponto Pérola a temperatura é de 108º, ou 34º Be., ferve durante,
aproximadamente, 2 minutos.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

46

Pontos de Açúcar

Caramelo
Ingredientes
Açúcar

500 gr

Água

+/- 4 dl

Limão

1 casca

Preparação
Ferve o açúcar com a água em quantidade suficiente para o
açúcar ficar húmido e o limão, sem mexer até atingir o ponto de
caramelo, mais louro ou mais acastanhado se for parra forrar
formas.
Para o Caramelo a temperatura varia entre os 145º e os 150.º

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Pontos de Açúcar

47

48

Pontos de Açúcar

Pudins

Pudins

49

Pudim caseiro

50

Pudins

Ingredientes
Ovos

5

Leite

½ litro

Açúcar

250 gr

Limão (raspa)

1

Preparação
Mistura-se os ovos com o açúcar e raspa do limão, junta-se
leite e mexe-se. Põe-se numa forma já caramelizada e vai ao
forno durante 40 minutos.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Pudins

51

Pudim de Claras

52

Pudins

Ingredientes
Açúcar queimado (1.º)

125 gr

Açúcar (2.º)

125 gr

Fermento em pó

1 colher de chá

Claras

7

Gemas (creme)

7

Açúcar (creme)

225 gr

Preparação
Bate-se as claras em castelo firme e deita-se o 2.º açúcar e o
fermento. Continua-se a bater e deita-se o açúcar queimado e
bate-se mais um bocado. Vai ao forno muito brando em forma
untada e de buraco.
Cose lentamente e cresce muito, por isso tem de pôr a forma em
baixo.
Com os 225 gramas de açúcar faz-se um ponto pérola fraco(1) e
deixa arrefecer e junta-se as gemas. Vai a cozer e põe-se por
cima do bolo depois de frio.

(1)

Com mais quantidade de água que a indicada na receita.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Pudins

53

Pudim de Natas

54

Pudins

Ingredientes
Leite condensado

1 lata (+/-390 gr)

Leite quente

1 copo

Gelatina em pó

1 colher de sopa

ou folhas de gelatina

6

Natas

0,5 litro

Bolacha Maria

q.b.

Preparação
Ponha o leite condensado no frigorífico durante 1 hora,
depois retire e deite o leite numa tigela. Dissolva a gelatina no
leite quente e misture no leite condensado. Bata as natas em
chantilly e misture com cuidado no preparado. Molhe a forma e
deite nela o preparado. Vai ao frigorífico até prender.
Para desenformar ponha em volta da forma panos molhados
em água quente, sirva polvilhado com bolachas trituradas.
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Pudins

55

Pudim de Ouro

56

Pudins

Ingredientes
Açúcar

350 + 100 gr

Ovos inteiros

3

Gemas

9

Farinha

3 colheres de sopa rasas

Leite

1 chávena almoçadeira

Limão

1

Preparação
Num tachinho junta 100 gramas de açúcar, algumas gotas de
limão e um pouco de água, tape e leve ao lume. Quando começar
a ferver destape e deixe alourar mas pouco, pouco o açúcar na
forma como se a forrasse.
Numa tigela misture 350 gramas de açúcar com a farinha,
junte-lhe os ovos inteiros e as gemas aos poucos e mexendo sem
bater junte o leite, mexa muito bem e deite na forma. Leve a
cozer em banho-maria com a água quente. Leva a cozer 50
minutos, quando desenformar descole primeiro dos lados com
uma faquinha. Decore com meias luas de laranja se quiser.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Pudins

57

Pudim de Ovos

58

Pudins

Ingredientes
Açúcar

250 gr

Gemas

8

Manteiga

25 gr

Preparação
Põe-se em ponto de pasta 250 gramas de açúcar; bate-se à
parte 8 gemas de ovos com 25 gramas de manteiga. Quando o
açúcar estiver frio junta-se e bate-se bem; unta-se uma forma
com manteiga e vai ao forno bem quente.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Pudins

59

Pudim de Frio de Ananás

60

Pudins

Ingredientes
Ananás

1 lata (+/-820 gr)

Leite condensado

1 lata (+/-390 gr)

Gelatina branca em pó

1 colher de sopa

Gelatina de ananás

1 embalagem (+/- 85 gr)

Ovos

5

Açúcar

5 colheres de sopa

Preparação
Abra a lata de ananás, aproveite a calda. Aqueça uma
chávena almoçadeira de calda, junte-lhe a gelatina de ananás e
gelatina em pó, mexa tudo muito bem até estar tudo dissolvido,
passe por um passador fino. Deite uma pequena porção na forma
e leve ao frigorífico a solidificar. Depois retire e coloque na
forma 5 rodelas de ananás e volta ao frigorífico.
Bata as 5 gemas com o açúcar até ficar cremoso e fofo, juntelhe o leite condensado e a gelatina dissolvida e mexa tudo com
cuidado sem bater. Por fim junte as claras em castelo voltando a
mexer com cuidado.
Deite na forma e leve ao frigorífico 15 minutos. Passado esse
tempo retire do frigorífico e introduza em todo o pudim
pedacinhos

d0

ananás

que

sobrou

e

volta

novamente

ao

frigorífico durante umas horas.
Nota: o ananás deve ser de lata e não natural; só utilize uma
chávena de calda e não mais.

Pudins

61

Pudim de Frio de Morangos

62

Pudins

Ingredientes
Morangos

750 gr

Natas

1 lata (+/-390 gr)

Claras

4

Gelatina de morango

1 embalagem (+/- 85 gr)

Açúcar

4 colheres de sopa

Preparação
Lava-se muito bem os morangos e faça-os em puré. Numa
tigela dissolva a gelatina com metade da água indicada na
embalagem. Bata as natas com uma colher de açúcar mas não
precisa engrossar muito. Bata as claras em castelo, quando
tiverem quase batidas junte-lhe as 3 colheres de açúcar aos
poucos e batendo sempre atém ficarem bem seguras.
Misture as claras com as natas, sem bater, depois junte o puré
de morangos e a gelatina mexendo sempre sem bater e com
cuidado. Deite numa forma, leve 2 horas ao congelador. Depois
retirar do congelador e pôr na parte de cima do frigorífico,
desenforme com cuidado, pode decorar com morangos à volta.

____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________
____________________________________________________________________________________

Pudins

63

64

Pudins

Equivalências e Glossário

Equivalências e Glossário

65

66

Equivalências e Glossário

Equivalências
Açúcar

1 chávena...................................... +/- 175 gr
1 colher de sopa ......................... +/- 16 gr

Água

1 colher de sopa ......................... +/- 15 ml

Azeite

1 colher de chá ..........................

Farinha

1 chávena...................................... +/- 115 gr

+/- 5 ml

1 colher de sopa ......................... +/- 15 gr

Fermento em pó

1 colher de chá ..........................

Gelatina em pó

1 colher de sopa ......................... +/- 14 gr

Leite

1 chávena almoçadeira .........

+/- 3 dl

1 chávena almoçadeira .........

+/- 3 dl

1 copo ..............................................

+/- 2 dl

+/- 5 gr

1 colher de sopa ......................... +/- 15 ml

Manteiga

1 chávena...................................... +/- 200 gr
1 colher de sopa ......................... +/- 22 gr

Sal

1 colher de chá ..........................

+/- 5 gr

1 colher de chá ..........................

+/- 5 gr

Equivalências e Glossário

67

68

Equivalências e Glossário

Glossário
Açúcar pilé ...................

O mesmo que açúcar cristalizado em

forma de grão, de variadas dimensões, porém na receita dos
bolos de coco (página 25) o efeito desejado é obtido com o
açúcar em pó
dl ..................................... Decilitro (s).
gr ..................................... Grama (s).
kg ..................................... Quilograma (s).
Manteiga ........................

Hoje utiliza-se a margarina culinária,

de modo a tornar a receita mais económica. A manteiga com
sal, no entanto imprime um paladar característico aos bolos.
Para untar formas uso sempre a margarina culinária.
ml ..................................... Mililitro (s).
Pitada .............................

Pequena

quantidade

de

um

ingrediente (por norma reduzido a pó), que consiste na porção
que fica entre os dedos: polegar e indicador.
Pó Royal ........................

Refere-se a uma marca de fermento

em pó, comum nos anos 70.
Ponto de açúcar .........

Espessura ou densidade de uma calda

de açúcar, que se obtém fervendo uma mistura de água e açúcar.
q.b. .....................................

Quanto baste para efectuar a acção a

que se destina o ingrediente.

Equivalências e Glossário

69

70

Equivalências e Glossário

Índice
COMENTÁRIO .............................................................................................................................................. 11
Bolinhos................................................................................................................................. 13
ARGOLAS FRITAS ......................................................................................................................................... 14
BEIJINHOS DA MOÇA .................................................................................................................................. 16
BOLOS DE AREIA ......................................................................................................................................... 18
BOLINHOS DE AMOR.................................................................................................................................. 20
BOLOS EGÍPCIOS......................................................................................................................................... 22
BOLOS DE COCO.......................................................................................................................................... 24
DINAMARQUESES........................................................................................................................................ 26
MADALENAS ................................................................................................................................................ 28
QUADRADOS DE LARANJA ........................................................................................................................ 30
RAIVAS .......................................................................................................................................................... 31
REGUIFES ..................................................................................................................................................... 34
BROAS LURDES ............................................................................................................................................ 36
BROA PODRE ............................................................................................................................................... 38
Pontos de Açúcar................................................................................................................... 41
PONTOS DE AÇÚCAR .................................................................................................................................. 42
PONTO DE PASTA ....................................................................................................................................... 43
PONTO DE CABELO .................................................................................................................................... 44
PONTO DE ESPADANA ............................................................................................................................... 45
PONTO PÉROLA .......................................................................................................................................... 46
CARAMELO ................................................................................................................................................... 47
Pudins.................................................................................................................................... 49
PUDIM CASEIRO ........................................................................................................................................... 50
PUDIM DE CLARAS ...................................................................................................................................... 52
PUDIM DE NATAS ....................................................................................................................................... 54
PUDIM DE OURO......................................................................................................................................... 56
PUDIM DE OVOS ......................................................................................................................................... 58
PUDIM DE FRIO DE ANANÁS .................................................................................................................... 60
PUDIM DE FRIO DE MORANGOS.............................................................................................................. 62
Equivalências e Glossário ..................................................................................................... 65
EQUIVALÊNCIAS ......................................................................................................................................... 67
GLOSSÁRIO................................................................................................................................................... 69
Índice..................................................................................................................................... 71
Índice

71

72

Índice

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful