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PRESENTA
Elsa Claudia Reyes Hernndez
Director:
Dra. Mara Elena Galindo Tovar
Crdoba, Ver.
2012
II
AGRADECIMIENTOS
DEDICATORIAS
A DIOS
Gracias a Dios por mantenerme de pie ante los obstculos que
la vida me presenta, por
permitirme tener una vida llena de alegras, por nunca dejarme
sola y levantarme cuando
caigo, eres mi luz en la oscuridad, mi alivio en la enfermedad,
mi consuelo en la soledad,
gracias por todo lo que me das.
A MIS PADRES:
Jos Ral Reyes Quijano y Claudia Hernndez Rodrguez, por tod
o el apoyo brindado a lo
A MI HIJA:
Astrid Sofa, eres el motor de mi vida, te amo y recuerda que to
do lo que hago es por ti.
Gracias por levantarme con tu hermosa sonrisa cuando sent qu
e no poda seguir mas, por
ti vale la pena el esfuerzo, por ti se borra cualquier sufrimiento, t
u cambiaste mi mundo y
por ti vale la pena seguir adelante, Te amo hija.
A MIS HERMANAS
Gracias por estar a mi lado, por ser parte de mi vida y por el m
aravilloso regalo de Dios
que es el habernos permitido crecer juntas, las quiero mucho y q
uiero que sepan que siempre
estar ah para ustedes.
II
NDICE
1. INTRODUCCIN
1
.......
2. FUNDAMENTOS
.......
2
2.1 Origen y Domesticacin
........................
2
2.2 Taxonoma
....
6
2.3 Morfologa
11
14
2.5 Ecofisiologa
18
2.6 Usos
19
22
26
Germoplasma
3. OBJETIVOS
27
27
27
4. MTODO
28
5. DISCUSIN
29
6. CONSIDERACIONES
31
FINALES
7. RECOMENDACIONES
32
8. CITAS BIBLIOGRFICAS
33
I
II
NDICE DE FIGURAS
1
Distribucin
geogrfica
de
poblaciones silvestres de Sechium edule
en Veracruz, Oaxaca, Quertaro y
Puebla en Mxico
10
11
de Sechium en el centro
Amrica Central
y sur de
13
15
16
20
mexicano
IV
NDICE DE CUADROS
. 5
. 9
. 16
.25
productores de chayote.
5 Estadstica de los principales
estados productores de chayote
en Mxico
. 25
. 26
RESUMEN
El chayote (Sechium edule (Jacq.) Sw.) fue cultivado extensamente en la Mesoamric
a
precolombina por la civilizaciones Maya y Azteca y posteriormente dispersado en todo el
mundo durante la colonizacin espaola. Aunque la ubicacin de su origen no es precisa, su
domesticacin se ha situado en Mxico y Centroamrica. Es una especie con una gra
n
diversidad y su principal uso es alimentario, por lo que se ha convertido en un suplemento
alimentico de gran importancia tanto en Mxico como en diversas partes del mundo; si
n
VI
1. INTRODUCCIN
cultural y ambiental, que debe ser abordado de manera integral. Mxico es el prim
er
exportador de chayote a nivel mundial con 3,713 ha cultivadas en 2008 y el Estado
de
Veracruz con 2,500 ha cultivadas en el 2008, ocup el primer lugar como productor a nivel
nacional. Sin embargo, este cultivo an presenta grandes deficiencias en su produccin,
manejo, poscosecha y comercializacin, por lo que es necesario identificar el estado actual
de este cultivo y sus perspectivas. El objetivo de este trabajo es contribuir al conocimiento
del estado actual de esta especie, especialmente en Mxico.
2. FUNDAMENTOS
2.1 ORIGEN Y DOMESTICACIN
El chayote, es un producto que forma parte importante en la vida de los habitantes
de
Amrica y muchas partes del mundo, en la cocina mexicana se encuentran altamen
te
arraigado y se le combina en diferentes guisados y ensaladas entre otros. Hoy en da
el
chayote se ha convertido en un suplemento alimenticio de gran importancia
comercial
,
adems, la raz y los tallos tiernos de la planta, tambin son usados como alimento
en
muchas regiones, principalmente en Amrica. Sin embargo, ha sido difcil ubicar su centro
de origen; ya que estos estudios requieren de la integracin de datos arqueolgic
os,
lingsticos, histricos y botnicos.
El concepto de centro de origen de las plantas reviste especial inters para la conservacin
de los recursos genticos; ya que est directamente ligado con la diversidad gentica y los
patrones de distribucin geogrfica de una especie (Engels, et al., 2006).
El origen y primeras dispersiones de las cucrbitas, grupo al que pertenece el chayote, se ha
situado en Amrica (Bisognin, 2002). Datos arqueolgicos indican que las cucrbita
s
fueron de las primeras plantas domesticadas (Nee, 1990). Sin embargo, para el chayote no
se han encontrado indicios arqueolgicos que indiquen la antigedad del cultivo de est
a
especie; ya que sus frutos carnosos y la testa suave de su semilla, no permiten
su
conservacin, especialmente en climas tropicales y subtropicales, donde se ha ubicado su
origen. Por otro lado, tampoco se han identificado granos de polen u otras estructuras que
permitan la ubicacin de su antigedad. Sin embargo, Newstrom (1991) utilizando datos
lingsticos, histricos y botnicos ha ubicado el centro de origen del chayote en Mxico y
Guatemala. Esta autora documenta el origen nhuatl del vocablo chayote y la distribucin
de sus otros nombres en Amrica, como resultado de la introduccin de la planta y
su
nombre por los Aztecas, hasta Costa Rica. Ejemplo de ello, es lo citado por Colunga
y
Zizumbo (2004) en su estudio sobre la domesticacin de plantas en las tierras bajas Mayas.
agricultura tradicional
de
Yucatn
que
probablemente fue introducida a las tierras Mayas, al menos 3,400 a.C., por grup
os
chayotli o planta que da frutos semejantes a erizos como una planta voluble y
trepadora propia de lugares cultivados y hortenses. Da fruto espinoso de la forma
y tamao de un testculo muy grande, con pulpa blanca y que encierra una como
bellota, almendra o haba; tallos largos, delgados, con muchos zarcillos; hojas
espaciadas, angulosas y hasta cierto punto parecidas a la vid o las de la
calabaza. El fruto se come cocido y se vende mucho en los mercados; el haba
interior se parece en el sabor a las bellotas cocidas, con algo de marino, como de
ostras asadas, aunque tambin se parece a las patatas cocidas o a las castaas.
ningn
otro
uso.
Nace
en
lugares
templados
clidos,
como
Quauhnahuac.
3
importancia se lo dan y entre ms nombres recibe una planta significa una mayor utilidad y
diversidad (Bye, 1993), el chayote debe haber sido una planta altamente valorada y con una
gran diversidad en Mesoamrica.
La distribucin geogrfica de los parientes silvestres de S. edule (Fig. 1), tambin confirma
el origen mesoamericano de este cultivo. Para categorizar correctamente el centro de origen
Nombre vulgar
Paises
Chou-chou, Pear squash, vegetable pear,Estados unidos
mirliton, chou-chou, one seeded cucumber
Chayote
Mexico,
Cuba,
Antillas,
Republica
Dominicana, Puerto Rico, Jamaica
Algunos Pases de America Central
America del Sur
Chayotli, huisquil, gisquil o usquil
Mexico
Gisquil, huisayote, gisayote, Bisquil
Guatemala, El Salvador, Belice
Pataste, patastilla, guisquil
Honduras
Sur, Tsa-ua
Costa Rica (Trraba-Brunca)
Challote
Panam
Tayote, tayon, chocho, chote
Cuba,
Puerto
Rico,
Republi
ca
Dominicana,
Tallote, talln
Puerto
Rico Jamaica, Bermudas
Chayote francs
Cuba
Christophine, mirliton
Antillas Francesas, Hait, Guadalupe,
Bermudas, Trinidad y Tobago
Chocho, chuchu, xuxu, machiche, machuch Brasil
Achocha
Ecuador
Cydroyota
Colombia, Venezuela
Chayota
Venezuela
Cida papa, huisquitla
Colombia
Gayota
Per
Papa de aire, cayota
Argentina
Chocho
Espaa
Chow-chow
Inglaterra
Chaiota, caiota, xuxu
Portugal
Zucca centenaria, zucca mango, ayoteItalia
romano
Pepinillo mejicano
Rusia
Choko
Nueva Zelanda
Vanga, vilayti, chouchoute
India
Labol, leong-siam
Indonesia
Labooh tjena, Djeepan
Java
Chocho, Choko
Australia
Chou-chou
frica tropical
no necesariamente indican el centro de origen, pero s un centro de domesticacin. Debido
a que en el chayote, la mayor variacin ha sido registrada para los tipos cultivados,
se
2.2 TAXONOMA
La especie Sechium edule pertenece a la familia de las Cucurbitceas, uno de los grupos de
plantas con mayor nmero de especies con importancia econmica y cultural. Esta familia
est constituida por 118 gneros y poco ms de 825 especies, distribuidas principalmente en
los trpicos y subtrpicos. Las plantas de esta especie se caracterizan por ser rastreras
o
trepadoras, anuales o perennes, monoicas o dioicas; tallos herbceos y delgados a mu
y
engrosados
de
aspecto
leoso,
generalmente
ramificados,
angulosos,
surcad
ovado-cordadas
os,
ocasionalmente
rollizos;
hojas
alternas,
pecioladas,
lminas
solitarias
dispuestas
en
fascculos,
racimos,
panculas,
glomrulos
o
6
cupuliforme,
cilndrico
infundibuliforme;
lbulos
del
cliz
spal
os
triangulares, denticulares, ovadoelpticos, lanceolados, subulados o espatulados; corola
inserta en el limbo del receptculo, campanulada, gamoptala, dividida casi hasta la base o
hasta ms o menos la mitad de su longitud total, normalmente actinomorfa, rara v
ez
ligeramente zigomorfa, de color blanco, amarillo, verdoso, blanco-verdoso, amarillo
verdoso
ocre-verdoso,
ocasionalmente
anaranjado
brillante,
rosa
rojo;
flo
res
estaminadas con 5 estambres bsicos, por lo general reducidos por la fusin parcial o total
de los filamentos y/o las anteras, para aparecer como 4, 3, 2 o incluso 1, insertos en l
as
semilla,
algunas
veces
angostamente
aladas,
testa
generalmente
rgida,
lisa
o
diversamente ornamentada (Lira-Saade, 2001).
Las cucurbitceas se utilizan principalmente por sus frutos y se les incluye en la categora
de hortalizas. En unas pocas especies se comen las races carnosas y en muchas de ellas las
puntas de los tallos, con las hojas nuevas y los zarcillos. Este ltimo uso es de importancia
por su valor nutritivo, ya que esas partes son las que contienen ms minerales y vitaminas.
Las flores, especialmente las estaminadas se consumen localmente, frescas o
cocinadas
(Len, 2000).
Las cucrbitas figuran entre las plantas de cultivo ms antiguo en Amrica. Ofrecieron al
hombre primitivo un alimento abundante, de propagacin fcil y rpida. Aparecen en las
culturas agrcolas ms primitivas como seala el autor Alfonso Villa Rojas (1985) en s
u
libro Estudios Etnolgicos, asegura que los Mayas ya practicaban el cultivo del chayote en
los solares familiares.
Sin embargo, la clasificacin taxonmica de esta familia ha resultado difcil. En Mxico se
han reportado 141 especies y taxa infraespecficos, pertenecientes a 38 gneros de do
s
subfamilias
(Cucurbitoideae
Zanonioideae)
(Lira
Saade,
2001).
En
Veracruz
se
encuentran 23 gneros y 825 especies (Nee, 1993); y aunque la familia es muy natural
y
fcil de reconocer, la clasificacin del gnero Sechium, al que pertenece el chayote no ha
sido fcil.
Cuando Cogniaux en 1881, public la primer monografa de las Cucurbitaceas, Sechium se
consideraba monoespecfico y slo contena a S. edule. Posteriormente en 1978, Jeffrey
ampli los lmites taxonmicos de Sechium, incluyendo algunos taxa de Mxico y Amrica
Central, que incluan siete especies, arregladas en dos secciones, Sechium y Frantzi
a.
Sechium inclua especies con nectarios florales desnudos visibles en la parte superior, con
filamentos parcial o totalmente unidos y anteras libres. Frantzia inclua especies nectarios
cubiertos por una estructura esponjosa, de donde emergan los filamentos formando una
columna con las anteras unidas formando una estructura globosa. Sin embargo, nueva
s
especies de este gnero fueron clasificadas errneamente, lo que ocasion que nuevamente
los lmites del gnero fueran confusos (Lira-Saade, 1996).
Seccin Sechium
Seccion Frantzia
S. edule (Jacq.) Swartz (wild and cultivated) S. venosum (L.D. Gmez) Lira & Chiang
S. hintonii (P.G. Wilson) C. Jeffrey
Sechium sp.
Durante la dcada de 1990, el desacuerdo entre los botnicos acerca de los lmi
tes
taxonmicos del gnero Sechium dio lugar a una serie de estudios destinados a aclarar el
problema.
Los resultados de estos estudios han demostrado que Sechium es un gnero bien definido
compuesto por dos secciones que incluyen 11 especies (Cuadro 2). De estas, nueve so
n
especies silvestres, distribuidas en todo el centro y sur de Mxico, hasta Panam (Fig. 2 y
3). De las dos especies restantes, S. tacaco slo se cultiva en Costa Rica y S. edule,
se
cultiva en todo el continente americano y otras regiones del mundo, con poblacion
es
silvestres en el sur de Mxico (Lira-Saade, 1996).
La especie Sechium edule fue descubierto y descrito por Browne en 1976 en Jamaica
y
posteriormente en 1763 fue clasificado simultneamente como Sycos edulis por Jacquin y
como Choco edulis por Adanson. En 1788, Jacquin, cambi su nombre a C. edulis y
lo
coloc en el gnero Chayota. Pocos aos despus, Swartz, en 1800, fue el primero
en
incluir esta especie en Sechium, cuando propuso el nombre por el que el chayote
es
conocido2. actualmente,
edule (Jacq.)
1996).
Cuadro
ClasificacinS.taxonmica
delSwartz
gnero(Lira-Saade,
Sechium
El chayote es la nica cucrbita de la sub-familia Sicyoideae que se cultiva. Esta planta, es
diploide con 24 cromosomas (2n = 24). Actualmente se cultiva en todas las region
es
tropicales y subtropicales del mundo (Bisognin, 2002).
10
Figura 3. Distribucin de las especies silvestres de Sechium en el centro y sur de Amrica Central
(Lira, 1996).
2.3 MORFOLOGA
La especie Sechium edule es una planta vivaz, trepadora perenne, monoica y vivpa
ra
(Gamboa, 2005) de tallos aristados y glabros, hasta de 15 m de largo, muy ramificados. Los
tallos tienen cordones de fibras largas y fuertes, los bejucos crecen de una cepa permanente
y duran uno a dos aos. De un nudo del tallo brota un zarcillo, de base larga y fuerte, que
termina en tres o cuatro ramillas, una de ellas ms gruesa y larga que las otras. Del la
do
opuesto del nudo brota una hoja, de cuya axila salen inflorescencias o ramas vegetativas.
Las hojas tienen el peciolo corto y generalmente curvo. La lamina palmeada, con la base
profundamente recortada, tiene de cinco a siete lobos obtusos y apiculados, el margen con
dientes pequeos, claros y espaciados. Hay cinco nervios principales que salen del peciolo,
hundidos en el lado superior y prominentes en el reverso de la lmina (Len, 2000).
Las flores son unisexuales, ambas son semejantes y poseen diez nectreos en forma d
e
poros ubicados en la base del cliz. Se producen en etapas sucesivas en el tallo y en cada
nudo se encuentran las inflorescencias pistiladas y estaminadas (Gamboa, 2005).
11
La corola hasta de dos centmetros de dimetro, se forma de cinco ptalos unidos solo en la
base, amarillentos y con estras verdosas. Los cinco estambres estn unidos en la part
e
inferior formando una columna que se abre arriba en cinco estigmas. En la base de
la
columna hay 10 nectarios (Len, 2000).
Las inflorescencias pistiladas aparecen en pares o solitarias, en pedicelos de dos a cuatr
o
milmetros de largo. El ovario inferior tiene desde pequeo la forma del fruto maduro; el
hipantio en forma de copa lleva cinco spalos, ligeramente mayores que en las flor
es
estaminadas y la corola se compone de cinco ptalos libres, amarillos o casi blancos. En el
centro hay una columna que termina en un estigma aplanado; en la base de la columna hay
10 nectarios. La polinizacin la hacen los insectos, atrados por el nctar, en especial la
s
abejas del genero Trigona (Len, 2000).
La polinizacin es entomgama. Entre los polinizadores ms eficientes hay especies d
e
abejas nativas del gnero Trigona, principalmente en zonas de altitudes medias y bajas y
libres de pesticidas, y la abeja italiana (Apis mellifera) en plantaciones comerciales donde el
uso de pesticidas es muy frecuente. Entre los polinizadores secundarios hay avispas de los
gneros Polybia, Synoeca y Parachartegus (COVECA, 2010).
El fruto es una baya solitaria o en pares sobre un mismo pednculo, vivpara, carnos
a,
indehiscente, con diferentes formas tamaos y con un crecimiento sigmoide. El exocarpo,
es glabro o finamente pubescente, liso o con espinas que varan en nmero y tamao, con
presencia o ausencia de surcos y con tonalidades verde oscuro, verde claro y blanco.
El mesocarpo es carnoso seco o suave, color verdoso a blanco, formado por un parnquima
de almacenamiento que es rico en nutrientes y con fibras que forman una red alrededor del
endocarpio.
12
La semilla, es nica, grande, ovoide, aplastada, lisa, suave y formada por dos cotiledones
grandes (Gamboa, 2005).La planta de chayote posee un sistema de races fibrosas y algunas
de las cuales registran un proceso de tuberizacin en su parte terminal durante la poca fra
del ao, septiembre a marzo. El proceso de formacin de esta raz, conocida co
mo
chayotextle se inicia en el primer ao de vida de la planta y su crecimiento coincide con el
periodo de mxima produccin de follaje y frutos. La raz tuberizada tiende a desaparecer
al momento que la planta ha emitido nuevos tallos y se encuentran desarrollados; primero
pierde turgencia y posteriormente entra en estado de putrefaccin (Cruz-Len y Lpez
Rueda, 2005).
Figura 4. Sechium edule. (a) rama con inflorescencia; (b) flor femenina; (c) frutos (Nee,
1993).
En trminos
son
generales,
los
individuos
silvestres
de
S.
edule
de
Mxico
13
As, las inflorescencias y flores estaminadas de las plantas espontneas son ligeramente
ms grandes que las de las domesticadas, aunque sus flores tambin presentan nectario
s
tipo poro en la base del receptculo y una estructura estaminal idntica.
Los frutos siempre son de sabor amargo y, al igual que los de las domesticadas, tambin se
caracterizan por presentar una hendidura apical por la que brota la plntula una vez que la
semilla ha germinado, aunque en este caso despus de que el fruto se haya desprendido de
la planta madre. (Cruz-Len y Lpez-Rueda, 2005).
efectos
ecolgicos,
especialmente
importantes
para
la
sobrevivencia
y
adaptacin de una especie; ya que permite responder a los cambios del ambiente que l
a
rodean (Huges et al., 2008). Pocas especies cultivadas despliegan la gran diversidad d
e
formas, tamaos, ornamentacin, armadura, indumento y colores como la que se encuentra
en los frutos del chayote (Fig. 5), adems de la forma y venacin de las hojas, color
de
ramas y sarcillos y tamao de la flor. Esto se debe, a que S. edule es una plant
a de
polinizacin cruzada; por lo que son comunes las cruzas entre diferentes tipos, ya que no
hay sincronizacin entre la antesis de las flores pistiladas y estaminadas (Cadena et al
.,
2007;
Avendao
et
al.,
2010).
Debido
esto,
en
los
complejos
infraespecf
icos
frecuentemente se observan altos niveles de variacin, especialmente en especies que han
sido altamente manipuladas por el hombre, como en el chayote, en el que la domesticacin
enfocada a mejorar el sabor, tamao y forma de los frutos, ha contribuido a la conservacin
de una alta diversidad gentica, dentro y entre los tipos cultivados (Bisognin, 2002). E
n
Centroamrica se conocen ms de 25 cultivares o tipos de chayote que se diferencian por el
tamao, forma, color, espinas y cantidad de fibra en el endocarpo del fruto. La coloracin
del fruto vara desde crema hasta verde oscuro y su forma aperada, redonda, ovoi
de,
alargada, puede presentar espinas o ser completamente liso (Cadena et al., 2007).
14
por ao. Este tipo de variacin tambin se ha citado para otras regiones (COVECA, 2010).
De acuerdo a Avendao (2010), en los 80s la diversidad del chayote fue documentada con
base en cinco descriptores morfolgicos del fruto por Cruz-Len y Queral-Lipcovich
y
15
VARIEDADES
Sechium dule
PERIODO DE
CRECIMIENTO
CARACTERISTICAS
FISIOLOGICAS
NDICE DE COSECHA
albus minor
La velocidad de
crecimiento en esta
variedad es
constante hasta el
da 6.
El periodo de
mayor crecimiento
se presenta desde
antesis hasta los
seis das
La forma ovoide es ms
compacta
albus dulcis
Figura 6. Variedades de Sechium edule (Jacq.) Sw. (A) nigrum xalapensis, (B) amaru
s
sylvestris, (C1) albus levis, (C2) albus dulcis, (C3) albus minor, (D) nigrum maxima, (E)
nigrum minor, (F) nigrum levis, (G) virens levis, (H) nigrum spinosum, (I) albus spinosum,
(J) nigrum conus (Avendao et al., 2010).
albus levis
nigrum minor
nigrum conus
nigrum levis
Presenta
crecimiento
continuo a partir del
da tres despus de
antesis hasta el da
seis (reduce la
velocidad de
crecimiento)
La mayor velocidad
de crecimiento se
presenta hasta el da
tres despus de
antesis y
posteriormente
disminuye
El crecimiento se
presenta hasta el da
seis despus de
antesis
Es un fruto ovoide y en
todas sus etapas de
desarrollo mantiene
coloracin amarillo
crema con poco
contenido de clorofila
Doce das
Mayor crecimiento
longitudinal que radial
lo que da como resultado
la forma cnica
caracterstica de esta
variedad
Fruto de forma ovada
resultado del crecimiento
ecuatorial y longitudinal
similar
El periodo de
mayor crecimiento
se considera hasta
el da seis despus
de antesis
nigrum xalapensis El periodo de
El crecimiento
mayor crecimiento
longitudinal es
es de los seis a los ligeramente mayor al
doce das despus
ecuatorial
de antesis
nigrum spinosum
Crecimiento
El crecimiento ecuatorial
constante de seis a es similar al longitudinal
Cuadro 3. Caractersticas
de das
las 10 variedades
Sechium
dieciocho
entre losdeseis
y doce edule
das
despus de antesis
nigrum maxima
Crecimiento
Despus de nueve das
constate desde
tiene un crecimiento
antesis hasta los
acelerado de los nueve a
nueve das
los doce das con un
crecimiento longitudinal
mayor que determinara
su forma
virens levis
Presenta mayor
Esta variedad es la ms
velocidad de
conocida por su impacto
crecimiento hasta
comercial
los nueve das
despus de antesis
Alcanza la madurez
hortcola Dieciocho das
despus de antesis
Quince das despus de
antesis (madurez
hortcola)
Entre los dieciocho y
veintin das (madurez
hortcola)
Quince das(madurez
hortcola)
16
17
2.5 ECOFISIOLOGA
El chayote, bajo condiciones silvestres se desarrolla en climas hmedos del tipo semiclido,
en bosques de niebla se desarrolla como una planta trepadora (ortrpica); mientras que bajo
condiciones de cultivo, cuando se encuentra expuesta a una radiacin solar y temperaturas
ms elevadas, se desarrolla plagiotrpicamente. Bajo condiciones naturales se le encuentra
o
entre 800 a 1500 msnm y a temperaturas entre 20 y 25 C. Por otro lado, en condiciones de
cultivo su distribucin es ms amplia y se desarrolla desde 100 hasta 2500 msnm (Cadena
et al., 2007).
18
Con respecto al tipo de suelo, el chayote se desarrolla en suelos con buen drenaje, ricos en
humus y con pH de 4.5 a 6.5. En pH mayor a 7, la produccin y calidad del frut
o se
reducen. Adems, como la mayora de las plantas, las condiciones de sequa son dainas,
llegando a causar la muerte de la planta (Cadena et al., 2007); lo mismo que las heladas y
exceso de humedad (Lira-Saade, 1996).
2.6 USOS
Los frutos, races y tallos del chayote han formado parte importante de la alimentacin de
los habitantes de Amrica y otras partes del mundo, pues se considera que el 80 por ciento
de esta cucurbitcea es comestible. Es un ingrediente comn en la gastronoma mexicana,
actualmente
su
consumo
tiene
gran
demanda
debido
sus
amplias
propieda
des
nutricionales, que lo hacen ser una de las hortalizas que se incluyen en la mayor parte de
dietas, por su bajo contenido de almidn, alto contenido de agua, bajo contenido calrico y
presencia de potasio. Es un alimento alto en fibra, bajo en caloras y no tiene colester
ol
(Gamboa, 2005).
El fruto y la semilla contienen aminocidos, entre los cuales se encuentran: lisina, histina,
argininas, cido asprtico, cido glutmico, cistena, valina, isoleucina serina, alanina y
tirosina, por lo que son recomendados en dietas en hospitales. Las hojas tiernas de l
as
puntas de las guas son ricas en calcio, hierro, caroteno, tiamina, riboflavina, alacina
y
cido ascrbico. Se ha reportado, que esas hojas son ms ricas en estos componentes que
muchas hortalizas y que la mayor parte de los cereales.
La fruta es la parte de la planta que ms se consume, su alto contenido de agua la convierte
en una fruta poco nutritiva, pero muy diettica, aun as es una fuente de minerales
y
vitaminas. En el fruto, los macronutrientes y micronutrientes disminuyen conforme ste
crece. No obstante, cerca de la germinacin estos nutrientes y el almidn aumentan. L
a
sacarosa es alta en los primeros estadios del crecimiento del fruto y disminuye con
el
aumento de su tamao. En cambio la raz tuberosa tiene un gran valor alimenticio por su
alto contenido de carbohidratos (Gamboa, 2005).
19
Para el consumo humano, las hojas son preparadas en diversos platillos, ya sea en ensalada
o al vapor, el tallo y los zarcillos son cocinados como plato caliente o sopa, el fruto ha sido
cocinado desde tiempos ancestrales en una gran diversidad de platillos, por diferente
s
culturas prehispnicas hasta nuestros das, el fruto tierno se utiliza como verdura o
en
rebanadas para ensalada, y en estado sazn, se usa cocido entero en la sopa, en picadillo, en
la elaboracin de pasteles y envuelto en huevo. Tambin, las races tuberosas del chayote
constituyen las partes ms nutritivas de la planta, ya que ellas contienen entre 10 y 25 % de
almidn, lo que hace recomendable su consumo en diversos platillos como sopas, dulces,
tortas y como fuente de almidn (Fig 7). La semilla tiene sabor a nuez, si se tuesta y cocida
tiene un gusto excelente (Gamboa, 2005).
20
Otras propiedades medicinales del chayote que tambin han sido corroboradas por estudios
farmacolgicos, son las que conciernen a enfermedades cardiovasculares, inflamaciones
intestinales y cutneas, y cauterizacin de las heridas y las inflamatorias (Lira et al., 1998;
Cadena et al., 2007)). Monroy-Vzquez et al. (2009), reportaron que un extracto alcohlico
(Gamboa, 2005).
21
El chayote tambin ha sido estudiado con fines de descontaminacin de aguas. VillegasRosas et al. (2003) realizaron un estudio para inovilizar una peroxidasa obtenida a partir del
chayote y su uso en la descontaminacin de aguas artificialmente contaminadas c
on
sustancias fenlicas y encontraron que la peroxidasa en presencia de perxido
de
hidrgeno, muestra porcentajes de remocin de estos contaminantes entre el 75 y 100 %.
Esto representa una opcin para la descontaminacin de aguas con compuestos fenlicos y
otro uso para el chayote.
En la industria farmacutica, el almidn de las races del chayote tiene alto potencial para
ser utilizado como excipiente para compresin directa; pues de acuerdo a Garzn (2006),
las tabletas elaboradas con almidn de chayote presentan caractersticas muy superiores a
las elaboradas con otros productos como Starch 1 500.
de tal forma que los frutos seleccionados para siembra se mantienen sin permitir q
ue
germinen, mediante la realizacin de un pequeo corte o puncin en los embrion
es,
mientras que los seleccionados para semilla simplemente se dejan madurar hasta que s
e
decida plantarlos. (COVECA, 2010). Sin embargo, la semilla no permite la obtencin de
una produccin morfolgicamente homognea de frutos, motivo de altos porcentajes de
rechazo en empacadora.
22
23
La siembra del chayote permite atenuar la erosin del suelo; ya que no se usa el azadn ni
herbicidas; adems, el aporte del material vegetal que resulta de la poda, el intercalado de
cultivos como el frijol ejotero, que se realiza en los primeros meses y el dosel vegetal que
se desarrolla sobre emparrillado o tarima atenuan la cada del agua y aportan mater
ia
orgnica y nutrimentos (Cadena, 2005).
24
2005
82,019
17,600
6,425
1,500
1,000
109,002
2006
88,977
18,720
5,782
2,400
1,000
117,703
2007
74,062
16,768
6,656
1,700
665
100,452
2008
112,361
18,439.95
14,540
1,500
977.5
148,381.85
25
MUNICIPIOS
2004
2005
2006
2007
2008
Actopan
21,760
19,924
22,896
19,380
40,460
Ixtaczoquitlan
9,060
23,985
25,404
17,160
28,645
Coscomatepec
21,000
21,000
24,000
24,000
23,700
Ixhuatln del
3,010
5,600
5,600
5,950
6,035
caf
Chocamn
4,500
3,150
3,375
2,255
4,125
TOTAL
69,438
82,019
88,977
74,062
112,361
Cuadro
6.
Estadstica
de
los
principales
municipios
productores
de
chayote
en
el Estado de
Fuente: www.oeidrus.gob.mx
Veracruz (toneladas).
26
3. OBJETIVOS
3.1 Objetivo General
Elaborar un documento bibliogrfico que contribuya al conocimiento del estado actual y
describa aspectos generales y cultivo de Sechium edule (Jacq.) Sw. (CUCURBITACEAE)
27
4. MTODO
El presente trabajo se desarroll en tres etapas, que se realizaron como a continuacin se
describe:
Investigacin bibliogrfica, en la que se realiz la recopilacin de informacin procedente
de diversas bases de datos y que incluye libros, artculos y sitios de internet
Descripcin de aspectos generales, de cultivo y el estado actual de Sechium edule (Jacq.)
Sw. (CUCURBITACEAE); que incluyen origen y domesticacin, morfologa y taxonoma,
diversidad gentica y perspectivas de mejora y conservacin y de uso y prcticas de cultivo
de esta especie.
Anlisis y discusin de los datos recopilados y recomendaciones que incluyen
las
perspectivas que para este cultivo se encontraron.
28
5. DISCUSIN
El chayote es un cultivo que se caracteriza por su gran diversidad, desarrollada durante el
proceso de domesticacin. Proceso que de acuerdo a la investigacin bibliogrfi
ca
desarrollada ha resultado en el desarrollo de diferentes tipos de chayote que representan una
gran diversidad; algunas veces debida solamente a efectos del ambiente como fue reportado
en el trabajo realizado por Cisneros y Zepeda (2010). Sin embargo, en ocasiones el proceso
de domesticacin ha resultado en la fijacin de caractersticas que distinguen diferente
s
tipos de esta especie. La falta de informacin en cuanto al efecto del ambiente en
la
expresin de diferentes caractersticas, especialmente en los frutos del chayote, ha resultado
no slo en la dificultad para estudiar la evolucin y domesticacin de esta especie, sin
o
tambin para clasificar no slo al chayote, sino a las cucrbitas en general. Por ello,
la
integracin de datos moleculares, morfolgicos y antomicos, seguramente aportar
informacin til para esclarecer las dudas taxonmicas, especialmente a nivel de variedades
y para el desarrollo de programas estructurados para la conservacin y mejoramient
o
gentico de la especies. Esto pone de manifiesto la necesidad de estudiar la diversidad del
chayote con herramientas de la biologa molecular; no slo para clarificar su taxonoma
,
pues para entender el proceso de domesticacin es necesario entender las causas
de
diversidad morfolgica y determinar la compatibilidad reproductiva entre tipos silvestres y
domesticados.
An cuando es evidente que el uso te tcnicas biotecnolgicas como los marcador
es
moleculares, ingeniera gentica y cultivo in vitro deben incluirse en los programas d
e
mejoramiento, para de esta forma desarrollar programas dirigidos y contar con resultados
en un menor lapso de tiempo, hasta la fecha, los estudios con marcadores moleculares en
chayote son muy escasos y no se han desarrollado tcnicas especficas para identific
ar
materiales genticos tiles para el mejoramiento gentico y conservacin de la diversidad
de la especie.
29
La planta del chayote es utilizada integralmente, por lo que es necesario enfocar de manera
ms amplia los estudios de mejora. Es necesario atender aspectos varietales, nutrimentales,
de manejo, de poscosecha, empaque y conservacin durante la comercializacin.
En el Estado de Veracruz, el cultivo del chayote, en la mayora de los casos se realiza de
forma tradicional (no tecnificada), por lo que es necesario desarrollar tcnicas de cultivo
apropiadas a las condiciones regionales, que permitan su intensificacin.
Aunque los agricultores tradicionales conocen y conservan una gran diversidad de tipos de
chayote, no hay estudios formales que integren esta informacin, til para programas de
mejoramiento de la especie. Enfocar los programas de mejora enfocados a las diferente
s
partes del chayote que se utilizan y la diversificacin del cultivo, seguramente apoyar
30
6. CONSIDERACIONES FINALES
ms
adecuadas
para la
conservacin
de
germoplasma
y programas
de
mejoramiento que resuelvan las situaciones que afectan actualmente la produccin d
e
chayotes
comerciales.
Sin
embargo,
estudios
bsicos
sobre
nutricin,
plagas
y
enfermedades y condiciones de produccin seguramente mejorarn la produccin y el uso
integral de esta importante planta.
31
7. RECOMENDACIONES
Para mejorar el rendimiento y calidad del cultivo del chayote es necesario desarrollar
y
divulgar a travs de programas de extensionismo, paquetes tecnolgicos que apoyen a los
productores y les permitan mejorar sus prcticas de cultivo.
Para desarrollar estrategias adecuadas para la conservacin y mejoramiento gentico del
chayote es necesario realizar estudios que integren marcadores morfolgicos y moleculares
que ayuden a entender las causas de variacin y relaciones genticas entre las diferente
s
formas.
32
8. CITAS BIBLIOGRFICAS
J.,
M.L.C.
Arvalo-Galarza,
C.H.
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M.
Sot
33
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Garzn, M.L. 2006. Almidn retrgrado para uso en compresin directa. I. Caracterizacin
y pregelatinizacin del almidn
de chayote.
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36
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