NORMA TCNICA

COLOMBIANA

NTC
512-1
2007-12-12

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ROTULADO O ETIQUETADO. PARTE 1: NORMA
GENERAL

E:

FOOD INDUSTRIES. LABELLING. PART: LABELLING OF

PREPACKED FOOD

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto alimenticio; alimento para

consumo humano; rotulado general,
etiquetado
general;
industria
alimentaria.

I.C.S.: 67.040.00
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC)
Apartado 14237 Bogot, D.C. - Tel. (571) 6078888 - Fax (571) 2221435

Prohibida su reproduccin

Sexta actualizacin
Editada 2007-12-21

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo

nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993.
ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental
para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el
sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en
los mercados interno y externo.
La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica
est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo
caracterizado por la participacin del pblico en general.
La NTC 512-1 (Sexta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 2007-12-12.
Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en
todo momento a las necesidades y exigencias actuales.
A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a
travs de su participacin en el Comit Tcnico 55 Productos alimenticios diversos.
ACEITES Y GRASAS VEGETALES S.A.
GASEOSAS
COLOMBIANAS
S.A.
ALMACENES XITO S.A.
POSTOBN.
ALPINA PRODUCTOS ALIMENTICIOS S.A.
HARINERA DEL VALLE S.A.
ASOCIACIN
NACIONAL
DE
INDUSTRIAS DEL MAZ. S.A.
INDUSTRIALES -ANDIINDUSTRIAS LA CORUA
BRISTOL MYERS SQUIBB DE COLOMBIA
INTERNATIONAL
LIFE
SCIENCES
S.A. CASA LUKER S.A.
INSTITUTE ILSI NOR ANDINO
CENTRO DE INVESTIGACINEN PALMA
KRAFT FOODS COLOMBIA S.A.
DE ACEITE -CENIPALMALLOREDA S.A.
COMPAA NACIONAL DE LEVADURASMERCADEO
DE
ALIMENTOS
DE
LEVAPN S.A.
COLOMBIA S.A. -MEALS S.A.CONGELAGRO S.A.
OMNILIFE DE COLOMBIA LTDA.
FABRICA DE GRASAS Y PRODUCTOS
TECNAS S.A.
QUMICOS S.A. -GRASCOUNILEVER ANDINA COLOMBIA S.A.
FEDERACIN NACIONAL DE COMERCIANTES
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
-FENALCOMEDELLN
Adems de las anteriores, en Consulta Pblica el Proyecto se puso a consideracin de las
siguientes empresas:
ACEGRASAS S.A.
AMCOR DE COLOMBIA S.A.
AGUAS DE COLOMBIA AGUAVIDA
AQUA OSMOSIS
ALGARRA S.A.
AREPAS DOA ALEJA
ALICO S.A.
ASINAL LTDA.
ALIMENTOS POLAR COLOMBIA S.A.
ASOAGUAS
ALMACAFE S.A.

ASOCIACIN COLOMBIANA DE CIENCIA Y

TECNOLOGA DE ALIMENTOS -ACTAASOCIACIN
COLOMBIANA
DE
PROCESADORES DE LA LECHE -ASOLECHEATUNEC S.A.
BAVARA S.A.
BIANLISIS
BIOCONTROL LTDA.
BIOQUILAB LTDA
C.I. FRUTIERREZ S.A.
C.I. K-LISTO LTDA COMERCIALIZADORA
INTERNACIONAL
CADBURY ADAMS COLOMBIA S.A.
CADENALCO S.A.
CAJA DE COMPENSACIN FAMILIAR
COLSUBSIDIO
CMARA PARA EL ARROZ DE LA ANDI INDUARROZCARPARAGUA LTDA
CARULLA VIVERO S.A.
CERVECERA LEONA S.A.
COCA COLA FEMSA PANAMCO COLOMBIA S.A.

COLOMBINA S.A.
COMERCIALIZADORA
INTERNACIONAL
SANTADEREANA DE ACEITES S.A. -C.I.
SACEITES S.A.COMESTIBLES ITALO S.A.
COMESTIBLES RICOS LTDA.
COMPAA DE GALLETAS NOEL S.A.
COMPAA HARINERA INDUSTRIAL LTDA.
COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES S.A.
CONSERVAS CALIFORNIA S.A.
CONSERVAS GRAN UNIN LTDA
CONSUMIDORES COLOMBIA COCO
COOPERATIVA COLANTA LTDA.
CORPORACIN
COLOMBIA
INTERNACIONAL -CCICREPES & WAFFLES .
DELTAGEN LTDA.
DICERMEX S.A.
DOCTOR
CALDERN
ASISTENCIA
TCNICA
DULCES DE COLOMBIA S.A.
ENZIPAN DE COLOMBIA LTDA.
FABRICA DE ESPECIAS Y PRODUCTOS EL
REY S.A.
FEDERACIN NACIONAL DE ARROCEROS
-FEDEARROZFEDERACIN
NACIONAL
DE
AVICULTORES -FENAVIFEDERACIN NACIONAL DE MOLINEROS
DE TRIGO

FIRMENICH S.A.
FRESKALECHE S.A.
FRIGORFICO DEL SUR S.A.
FRIGORFICO SUIZO S.A.
FUNDACIN INTAL
FUNDACIN UNIVERSITARIA AGRARIA
DE COLOMBIA
GAVIAGRO
GRASAS S.A.
GRASCO S.A.
GRUPO ALIVAL LTDA.
I.C.B.F. INSTITUTO COLOMBIANO DE
BIENESTAR FAMILIAR
IBEASER
ICTA UNIVERSIDAD NACIONAL DE
COLOMBIA
IMS CONSULTING LTDA.
INDUSTRIA COLOMBIANA DE CAF S.A.
-COLCAFINDUSTRIA COLOMBIANA DE LCTEOS
LTDA. -INCOLACTEOS LTDA.INDUSTRIA NACIONAL DE CONSERVAS
S.A. -LA CONSTANCIA COLOMBIAINDUSTRIAS ALIADAS S.A.
INDUSTRIAS DE ALIMENTOS ZENU S.A.
INDUSTRIAS DE HARINAS DE TULUA
LTDA.
INGENIO CENTRAL CASTILLA S.A.
INGENIO DEL CAUCA S.A.
INGENIO LA CABAA S.A.
INGENIO PICHICHI S.A.
INGENIO PROVIDENCIA S.A.
INGENIO RIOPAILA S.A.
INGENIO RISARALDA S.A.
INSTITUTUO NACIONAL DE SALUD
INTERENZIMAS LTDA.
INVIMA INST. NACIONAL DE VIGILANCIA
DE MEDICAMENTOS Y ALIMENTOS
IVONNE BERNIER LABORATORIO LTDA.
KELLOGGS DE COLOMBIA S.A.
LA PARCELA
LABFARVE
LABORATORIO
DE
FARMACOLOGIA VEGETAL
LABORATORIO
DE
CONTROL
DE
CALIDAD DEL EJERCITO
MANATIALES DE LOS ANDES
MANUELITA S.A.
MINISTERIO DE COMERCIO, INDUSTRIA
Y TURISMO
MINISTERIO DE
LA PROTECCIN
SOCIAL
MOLINOS ROA S.A.
NESTL DE COLOMBIA S.A.

NULAB LTDA.
NUTRIANLISIS LTDA.
O & B CONSULTORES ASESROES
ASOCIADOS
OLIMPICA S.A.
POLLO ANDINO LTDA.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD JAVERIANA
PRICOL ALIMENTOS S.A.
PROCOHARINAS LTDA
PRODUCTORA DE JUGOS S.A.
PRODUCTOS ALIMENTICIOS DORIA S.A.
PRODUCTOS DE MAZ PROMASA
PRODUCTOS LCTEOS EL RECREO LTDA.
PRODUCTOS NATURALES DE LA SABANA
S.A. -LA ALQUERA S.A.PROVEG LTDA.
QUALA S.A.
QUALITY SYSTEMS
SANTA REYES S.A.
SANTANDEREANA DE ACEITES S.A.
SEATECH INTERNATIONAL INC.

SECRETARA DE SALUD DE BOLVAR

SECRETARA DE SALUD DEL CESAR
SECRETARA DISTRITAL SALUD DE
BOGOT
SECRETARIA
SALUD
DE
CUNDINAMARCA
SENA
SIGRA S.A.
SUPERINTENDENCIA
DE
IND.
Y
COMERCIO
TECNOLOGA
EMPRESARILA
DE
ALIMENTOS S.A. -TEAM S.A.TOSCAF OMA S.A.
UNIVERSIDAD CATLICA DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
UNIVERSIDAD DEL VALLE
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
VIKINGOS
VITAMAR S.A.

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados
normas internacionales, regionales y nacionales y otros documentos relacionados.
DIRECCIN DE NORMALIZACIN

NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 512-1 (Sexta actualizacin)

CONTENIDO
Pgina
1.

OBJETO ............................................................................................................................1

2.

DEFINICIONES .................................................................................................................1

3.

REQUISITOS GENERALES .............................................................................................3

4.

REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES ...........................................................10

5.

EXENCIONES DE LOS REQUISITOS DE ROTULADO OBLIGATORIOS .................10

6.

ROTULADO FACULTATIVO..........................................................................................11

7.

PRESENTACIN DE LA INFORMACIN OBLIGATORIA ..........................................11

7.1

GENERALIDADES..........................................................................................................11

7.2

IDIOMA ............................................................................................................................11

8.

REFERENCIA NORMATIVA ..........................................................................................11

ANEXOS
ANEXO A (Normativo)
DIMENSIN DE LAS LETRAS Y NMEROS PARA LA DECLARACIN DEL
CONTENIDO NETO ....................................................................................................................12
ANEXO B
BIBLIOGRAFA ...........................................................................................................................13
TABLA
Tabla 1. Nombres genricos correspondientes a ingredientes .............................................5

Pgina
FIGURA
Figura 1. Smbolo internacional de alimento irradiado .........................................................10

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.
ROTULADO O ETIQUETADO.
PARTE 1: NORMA GENERAL

1.

OBJETO

Esta norma tiene por objeto establecer los requisitos mnimos de los rtulos etiquetas de los
envases o empaques en que se expenden los productos alimenticios, incluidos los de
hostelera, para consumo humano.
El presente documento se debe mencionar en cada norma de producto con los requisitos
adicionales que requiere cada uno de ellos en particular.
Quedan excluidos de la aplicacin de la presente norma los alimentos previamente envasados
o empacados y rotulados o etiquetados, que se expendan en unidades diferentes a la original,
porcionadas o desglosadas en presencia del consumidor.
2.

DEFINICIONES

Para los propsitos de este documento normativo, se aplican las siguientes definiciones.
2.1 Declaracin de propiedad. Representacin que afirme, sugiera o implique que un alimento
tiene cualidades especiales por su origen, propiedades nutritivas, naturaleza, elaboracin,
composicin u otra cualidad cualquiera.
2.2 Consumidor. Personas que compran o reciben alimento con el fin de satisfacer sus
necesidades personales.
2.3 Envase. Recipiente que contiene alimentos para su entrega como producto nico, que los
cubre total o parcialmente y que incluye la tapa, los embalajes y las envolturas.
2.4 Fecha de fabricacin. Fecha en que el alimento se transforma en el producto descrito.
2.5 Fecha de envasado. Fecha en que se coloca el alimento en el envase inmediato en que se
vender finalmente.
2.6 Fecha de duracin mnima "Consumir preferentemente antes de". Fecha fijada por el
fabricante, en que, bajo determinadas condiciones de almacenamiento, expira el perodo
durante el cual el producto es comercializable, aunque mantenga las cualidades especficas
atribuidas tcita o explcitamente. Despus de esta fecha, no se considera comercializable el
alimento.
1 de 13

2.7 Fecha lmite de utilizacin. "Fecha de vencimiento", "fecha lmite de consumo

recomendada", fecha de caducidad, fecha lmite fijada por el fabricante, en la que termina el
perodo despus del cual el producto, almacenado en las condiciones indicadas, no tendr
probablemente los atributos de calidad que normalmente esperan los consumidores. Despus
de esta fecha, no se considera comercializable el alimento.
2.8 Lote. Cantidad determinada de unidades, de caractersticas similares, fabricada bajo
condiciones esencialmente uniformes que se identifica por tener el mismo cdigo o clave de
produccin.
2.9 Masa escurrida. Cantidad de producto slido, una vez se ha retirado el lquido de
cobertura.
2.10 Contenido neto. Cantidad de producto sin considerar la masa (tara) o volumen del
empaque.
2.11 Alimento o producto alimenticio. Toda sustancia, elaborada, semielaborada o bruta,
que se destina al consumo humano, incluidas bebidas, el chicle y cualquier otra sustancia que
se utilice en la fabricacin, preparacin o tratamiento de los alimentos, pero no incluye los
cosmticos ni el tabaco ni las sustancias utilizadas solamente como medicamentos.
2.12 Aditivo alimentario. Cualquier sustancia que por s misma no se consume normalmente
como alimento, ni tampoco se usa como ingrediente bsico en alimentos, tenga o no valor
nutritivo, y cuya adicin al alimento tenga funcin en sus fases de produccin, fabricacin,
elaboracin, preparacin, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento,
pueda esperarse que razonablemente resulte directa o indirectamente, por s o sus
subproductos, un componente del alimento o bien afecte a sus caractersticas. Esta definicin
no incluye sustancias aadidas al alimento para mantener o mejorar las cualidades
nutricionales, ni los contaminantes.
2.13 Ingrediente. Sustancia(s) que se emplea en la fabricacin o preparacin de un alimento y
est presente en el producto final, aunque posiblemente en forma modificada, incluidos los
aditivos alimentarios.
2.14 Rtulo o etiqueta. Marbete, marca, imagen u otra materia descriptiva o grfica, que se
haya escrito, impreso o estarcido, marcado, marcado en relieve o en hueco-grabado o adherido
al envase de un alimento.
2.15 Rotulado o etiquetado. Informacin escrita, impresa o grfica que contiene el rtulo o
etiqueta, acompaa el alimento o se expone en conjunto con este, incluida la que tiene por
objeto fomentar su venta o colocacin.
2.16 Alimento envasado todo alimento envuelto, empaquetado o embalado previamente, listo
para ofrecerlo al consumidor o para fines de hostelera.
2.17 Coadyuvante de elaboracin. Toda sustancia o materia prima, excluidos aparatos y
utensilios, que no se consume como ingrediente alimenticio por s mismo, y que se emplea
intencionalmente en la elaboracin de materias primas, alimentos o sus ingredientes, para
lograr una finalidad tecnolgica durante el tratamiento o la elaboracin, pudiendo dar lugar a la
presencia no intencionada, pero inevitable, de residuos o derivados en el producto final.
2.18 Alimento para fines de hostelera. Alimentos destinados a utilizarse en restaurantes,
casinos, escuelas, hospitales e instituciones similares donde se preparan comidas de consumo
inmediato.
2

3.

REQUISITOS GENERALES

3.1
Los alimentos envasados no deben describirse ni presentarse con un rtulo o rotulado
en una forma que sea falsa, equvoca o engaosa, susceptible de crear en modo alguno una
impresin errnea respecto de su naturaleza en ningn aspecto.
3.2
Los alimentos envasados no deben describirse ni presentarse con un rtulo o rotulado
en los que se empleen palabras, ilustraciones u otras representaciones grficas que hagan
alusin a propiedades medicinales, preventivas, curativas, nutritivas o especiales que puedan
dar lugar a apreciaciones falsas sobre la verdadera naturaleza, origen, composicin calidad
del alimento.
3.3
Los productos alimenticios que declaren en su rotulado que su contenido es 100 %
natural no deben contener aditivos.
3.4
El rtulo o etiqueta y/o rotulado o etiquetado que pudiesen estar en contacto con el
alimento, no deben alterar la calidad, ni afectar la inocuidad del alimento.
3.5
En el rtulo etiqueta de alimentos envasados debe aparecer la siguiente informacin
segn sea aplicable al alimento que ha de ser rotulado:
3.5.1 Nombre del alimento
3.5.1.1 Se debe indicar la verdadera naturaleza del alimento y, normalmente, debe ser
especfico y no genrico:
a)

Cuando se hayan establecido uno o varios nombres para un alimento en la legislacin

respectiva, o en la Norma Tcnica Colombiana o norma Codex Alimentarius, se debe
utilizar por los menos uno de estos nombres.

b)

Cuando no se disponga de tales nombres, debe utilizarse un nombre comn o usual

consagrado por el uso corriente como trmino descriptivo; o, en su defecto un trmino
descriptivo apropiado. En ningn caso, el nombre debe inducir a error o a engao al
consumidor.

c)

Se podr emplear un nombre "acuado", de "fantasa" o "de fbrica", o "una marca

registrada", siempre que vaya junto con uno de los nombres indicados en los numerales
a) y b).

3.5.1.2 En el rtulo o etiqueta, junto al nombre del alimento, en forma legible a visin normal,
deben aparecer las palabras o frases adicionales necesarias para evitar que se induzca a error
o engao al consumidor con respecto a la naturaleza y estado fsico autnticos del alimento,
que incluyen pero no se limitan al tipo de medio de cobertura, la forma de presentacin o su
condicin o el tipo de tratamiento al que ha sido sometido, por ejemplo:
a)

La expresin sabor artificial o similares, cuando se utilicen figuras alusivas al sabor

del producto y este sabor lo confiera exclusivamente un saborizante artificial o idntico
al natural.

b)

La palabra imitacin seguida del nombre del alimento, si ste es imitacin de otro.

c)

Las palabras deshidratacin, concentracin, reconstitucin, ahumado, etc., para indicar

el tipo de tratamiento, al que ha sido sometido el alimento.

3.5.2 Lista de ingredientes

3.5.2.1 Salvo cuando se trate de alimentos de un nico ingrediente, debe figurar en el rtulo o
etiqueta una lista de ingredientes.
a)

La lista de ingredientes debe ir encabezada o precedida por un ttulo apropiado que

contenga el trmino "ingrediente" o lo incluya.

b)

Deben enunciarse todos los ingredientes por orden decreciente de peso inicial (m/m) en
el momento de la fabricacin del alimento.

c)

Cuando un ingrediente sea, a su vez, producto de dos o ms ingredientes, dicho

ingrediente compuesto puede declararse como tal en la lista de ingredientes, siempre
que vaya acompaado inmediatamente de una lista entre parntesis de sus
ingredientes por orden decreciente de proporciones (m/m).
Cuando un ingrediente compuesto, para el que se ha establecido un nombre en otra
norma o en la legislacin respectiva vigente, constituya menos del 25 % del alimento, no
ser necesario declarar los ingredientes del mismo, salvo los aditivos alimentarios que
desempean una funcin tecnolgica en el producto acabado.

d)

Se ha comprobado que los siguientes alimentos e ingredientes causan hipersensibilidad

y deben declararse con su nombre especfico, tal como se expresa a continuacin:
-

Cereales que contienen gluten; es decir, trigo, centeno, avena, cebada, espelta o
sus cepas hbridas, y productos de stos;

Crustceos y sus productos;

Huevos y productos de los huevos;

Pescado y productos pesqueros;

Man, soya y sus productos;

Leche y productos lcteos ( lactosa incluida);

Nueces de rboles y sus productos derivados; y

Sulfito en concentraciones de 10 mg/kg o ms

NOTA
En aquellos productos que por el proceso tecnolgico pudieran contener trazas de alguno de los
elementos antes citados, debe incluirse en el rtulo una advertencia sobre su posible presencia.

e)

En la lista de ingredientes debe indicarse el agua aadida, excepto cuando el agua

forme parte de ingredientes tales como la salmuera, el jarabe o el caldo empleados en
un alimento compuesto y declarados como tales en la lista de ingredientes.

f)

Como alternativa, cuando se trate de alimentos deshidratados o condensados

destinados a ser reconstituidos por adicin solamente de agua, podrn enumerarse sus
ingredientes por orden de proporciones (m/m) en el producto reconstituido, siempre que
se incluya una indicacin como la siguiente: "ingredientes del producto cuando se
prepara segn las instrucciones del rtulo o etiqueta".

g)

El agua aadida y los ingredientes voltiles se indicarn en la lista de ingredientes en

funcin de su peso en el producto terminado, siempre que sobrepasen el 5 % del
mismo.

3.5.2.2 En la lista de ingredientes debe emplearse un nombre especfico de acuerdo con lo

establecido en el numeral sobre nombre del alimento, con las siguientes excepciones:
a)

Podrn emplearse los siguientes nombres genricos para los ingredientes que
pertenecen a la clase correspondiente:
Tabla 1. Nombres genricos correspondientes a ingredientes
Clases de ingredientes

Nombres genricos

Aceites refinados distintos del aceite de oliva

"Aceite", junto con el trmino "vegetal" o

"animal", calificado con el trmino
"hidrogenado"
o
"parcialmente
hidrogenado", segn sea el caso.

Grasas refinadas

"Grasas", junto con el trmino "vegetal" o

"animal", segn sea el caso.

Almidones distintos de los almidones modificados qumicamente.

"Almidn", "Fcula"

Todas las especies de pescado, cuando el pescado constituya un

ingrediente de otro alimento y siempre que en el rtulo y la
presentacin de dicho alimento no se haga referencia a una
determinada especie de pescado

"Pescado"

Todos los tipos de carne de aves de corral, cuando dicha carne

constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en el rtulo
y la presentacin de dicho alimento no se haga referencia a un tipo
de carne de aves de corral.

"Carne de aves de corral"

Todos los tipos de queso, cuando el queso o una mezcla de quesos

constituya un ingrediente de otro alimento y siempre que en el rtulo
y la presentacin de dicho alimento no se haga referencia a un tipo
especfico de queso.

"Queso"

Todas las especias y extractos de especias en cantidad no superior

al 2 % en peso, solas o mezcladas en el alimento.

"Especia", "especias", o mezclas de

especias", "condimentos" segn sea el
caso.

Todas las hierbas aromticas o partes de hierbas aromticas en

cantidad no superior al 2 % en peso, solas o mezcladas en el
alimento.

"Hierbas aromticas" o "mezclas de hierbas

aromticas", segn sea el caso.

Todos los tipos de preparados de goma utilizados en la fabricacin

de la goma base para la goma de mascar.

"Goma base"

Sacarosa

"Azcar"

Dextrosa anhidra y dextrosa monohidratrada

"Dextrosa" o "glucosa"

Todos los tipos de caseinatos

"Caseinatos"

Manteca de cacao obtenida por presin, extraccin o refinada

"Manteca de cacao"

Todas las frutas confitadas, sin exceder del 10 % del peso del
alimento

"Frutas confitadas"

Productos lcteos que contienen un mnimo de 35 % de protena

lctea (m/m) en materia seca
Clculo del contenido de protena lctea: Nitrgeno Kjeldahl x 6,38

Productos de protena lctea

Productos lcteos que contienen un mnimo de 50 % de protena

lctea (m/m) en materia seca.
Clculo del contenido de protena lctea: Nitrgeno Kjeldahl x 6,38

Protena lctea

b)

No obstante lo estipulado en la disposicin a) deben declararse siempre por sus nombres

especficos la grasa de cerdo, la manteca, la grasa de bovino y la grasa de pollo.

c)

Cuando se trate de aditivos alimentarios de uso permitido en los alimentos en general,

pertenecientes a las distintas clases y que figuren en la lista de aditivos alimentarios,
deben emplearse los siguientes nombres genricos con el nombre especfico. De
manera opcional, se anotar el nmero de identificacin internacional:
Acentuador de sabor
Acidulante (cido)
Agente aglutinante
Antiaglutinante
Anticompactante
Antiespumante
Antioxidante
Aromatizante
Blanqueador
Colorante natural o artificial (vase la Nota 1).
Clarificante
Edulcorante natural artificial (vase la Nota 2).
Emulsionante emulsificante
Enzimas
Espesante
Espumante
Estabilizante
Gasificante
Gelificante
Humectante
Antihumectante
Incrementador del volumen leudante
Propelente

Regulador de la acidez alcalinizante

Sal emulsificante
Sustancia conservadora conservante
Sustancia de retencin del color
Sustancia para el tratamiento de las harinas
Sustancia para el glaseado
Secuestrante
o cualquier otra funcin tecnolgica que est reconocida en el Codex Alimentarius.
EJEMPLO

Agente gelificante (pectina, ...)

NOTA 1
Cuando a un producto alimenticio se le adicione tartrazina como colorante artificial, debe
declararse este trmino en la lista de ingredientes.
NOTA 2
Cuando a un producto alimenticio se le adicione aspartame como edulcorante artificial se debe
incluir una leyenda en el rtulo que indique que su consumo no es conveniente en personas con
fenilcetonuria, de acuerdo con lo indicado por la autoridad sanitaria competente.

d)

Cuando un aditivo requiera alguna indicacin o advertencia sobre su uso, se debe

cumplir lo establecido por la legislacin sanitaria vigente.

e)

Podrn emplearse los siguientes nombres genricos cuando se trate de aditivos

alimentarios que pertenezcan a las respectivas clases y que figuren en las listas del
Codex Alimentarius de aditivos cuyo uso en los alimentos ha sido autorizado:
Aroma(s) y aromatizante(s) sabor(es) - saborizante(s)
Almidn(es) modificado(s)
La expresin "aroma o sabor" debe estar calificada con los trminos "naturales",
"idnticos a los naturales", "artificiales" o con una combinacin de los mismos, segn
corresponda.

3.5.2.3 Coadyuvantes de elaboracin y transferencia de aditivos alimentarios:

a)

Todo aditivo alimentario, que por haber sido empleado en las materias primas u otros
ingredientes de un alimento, se transfiera a este alimento para desempear en l una
funcin tecnolgica, ser incluido en la lista de ingredientes.

b)

Los aditivos alimentarios transferidos a los alimentos en cantidades inferiores a las

necesarias para lograr una funcin tecnolgica, y los coadyuvantes de elaboracin,
estarn exentos de declaracin en la lista de ingredientes. La exencin no se aplica al
numeral 3.5.2.1 d).

3.5.3 Contenido neto y masa escurrida

3.5.3.1 Debe declararse el contenido neto en unidades del Sistema Internacional.
3.5.3.2 El contenido neto debe declararse de la siguiente forma:

a)

En volumen, para los alimentos lquidos

b)

En masa, para los alimentos slidos

c)

En masa o volumen, para los alimentos semislidos o viscosos.

3.5.3.3 Adems de la declaracin del contenido neto, en los alimentos envasados en un medio
lquido, debe indicarse en unidades del Sistema Internacional la masa escurrida del alimento. A
efectos de este requisito, por medio lquido se entiende agua, soluciones acuosas de azcar o
sal, zumos (jugos) de frutas y hortalizas, en frutas y hortalizas en conserva nicamente, o
vinagre, solos o mezclados.
3.5.4 Nombre y direccin
Debe indicarse el nombre o razn social y la direccin del fabricante o del envasador, o la
direccin corporativa (oficina central o sede principal). En el caso de los productos importados
adems debe indicarse el nombre y la direccin del importador del alimento.
3.5.5 Pas de origen
3.5.5.1 Debe indicarse el pas de origen del alimento en el caso de alimentos importados, o la
leyenda Industria colombiana; Hecho en Colombia; Elaborado en Colombia o similares.
3.5.5.2 Cuando un alimento se someta en un segundo pas a una elaboracin que cambie su
naturaleza, el pas en el que se efecte la elaboracin debe considerarse como pas de origen
para los fines del rotulado.
3.5.6 Identificacin del lote
Cada envase debe llevar grabada o marcada o de cualquier otro modo, pero de forma indeleble
y visible, una indicacin en clave o en lenguaje claro (numrico, alfanumrico, ranurados,
barras, perforaciones) que permita identificar la fbrica productora y el lote.
Cuando el fabricante as lo considere, la fecha de produccin, fecha de fabricacin, fecha de
duracin mnima o fecha de vencimiento puede ser considerada como lote, en cuyo caso se
debe indicar, por ejemplo: lote / fecha de vencimiento; L/FV; L/V o cualquier otro
equivalente, de tal forma que se facilite esta identificacin.
3.5.7 Marcado de la fecha e instrucciones para la conservacin
3.5.7.1 Cada envase debe llevar grabado o marcado en forma visible, legible e indeleble la
fecha de vencimiento y/o duracin mnima.
3.5.7.2 Si no est determinado de otra manera en la legislacin sanitaria del producto, regir el
siguiente marcado de la fecha:
a)

Las fechas de duracin mnima y de vencimiento constarn por lo menos de:

-

el da y el mes, para los productos que tengan un vencimiento no superior a tres

meses,

el mes y el ao para productos que tengan un vencimiento de ms de tres

meses.

b)

La fechas de duracin mnima y de vencimiento deben declararse, segn corresponda,

con las siguientes palabras:
-

"Consumir preferentemente antes del ...", cuando se indica el da.

"Consumir preferentemente antes del final de ..." en los dems casos.

"Vence ..."
"Consmase antes de..."

o cualquier otro equivalente como por ejemplo: "FV" o V o EXP

c)

Las palabras prescritas en el numeral 3.5.7.2 literal b) deben ir acompaadas de la

fecha misma o de una referencia al lugar en donde aparece la fecha.

d)

El da, mes y ao deben declararse secuencialmente as: el da, escrito con nmeros y
no con letras; el mes, con las tres primeras letras o en forma numrica y luego el ao
indicado con sus dos ltimos dgitos. En los casos en que de conformidad con lo
sealado en el literal a) del presente numeral, el marcado de la fecha utilice nicamente
el da y mes, el mes debe declararse con las tres primeras letras y cuando utilice
nicamente el mes y ao, el ao debe declararse con cuatro dgitos.

e)

No obstante lo prescrito en el numeral 3.5.7.2 a), no se requerir la indicacin de la

fecha de duracin mnima, ni fecha de vencimiento para:
-

frutas y hortalizas frescas, incluidas las patatas que no hayan sido peladas,
cortadas o tratadas de otra forma anloga;

productos de panadera y pastelera que, por la naturaleza de su contenido, se

consuma por lo general dentro de las 24 h siguientes a su fabricacin;

vinagre;

sal de calidad alimentaria;

azcar slido;

productos de confitera consistentes en azcares aromatizados y/o coloreados;

goma de mascar;

panela.

3.5.7.3 Adems de la fecha de duracin mnima o de vencimiento, se debe indicar en el rtulo,

cualquier condicin especial que se requiera para la conservacin del alimento, si de su
cumplimiento depende la validez de la fecha.
3.5.8 Instrucciones para el uso
Para asegurar una correcta utilizacin del alimento, el rtulo o etiqueta debe contener las
instrucciones que sean necesarias sobre el modo de empleo, incluida la reconstitucin, si es el
caso.

4.

REQUISITOS OBLIGATORIOS ADICIONALES

4.1
En el rtulo de alimentos envasados debe aparecer el nmero del registro sanitario para
aquellos alimentos que lo requieran segn la legislacin nacional vigente.
4.2
Cuando el rotulado de un alimento destaque la presencia de uno o ms ingredientes
valiosos y/o caracterizantes, o cuando la descripcin del alimento produzca el mismo efecto, se
debe declarar el porcentaje inicial del ingrediente (m/m) en el momento de la fabricacin.
4.3
As mismo, cuando en el rtulo de un alimento se destaque el bajo contenido de uno o
ms ingredientes, debe declararse el porcentaje del ingrediente (m/m) en el producto final.
4.4
La referencia, en el nombre del alimento, a un determinado ingrediente no implicar,
este hecho por s solo, que se le conceda un relieve especial. La referencia en el rotulado del
alimento, a un ingrediente utilizado en pequea cantidad y solamente como aromatizante y/o
saborizante, no implicar por s sola, que se le conceda un relieve especial.
4.5
El rtulo de cualquier alimento que haya sido tratado con radiacin ionizante, sin
perjuicio del cumplimiento de las normas vigentes sobre la materia, debe llevar una declaracin
escrita indicativa del tratamiento a rengln seguido del nombre del alimento. El uso del smbolo
internacional indicativo de que el alimento ha sido irradiado, segn se muestra en la Figura 1,
es facultativo, pero cuando se utilice debe colocarse cerca del nombre del producto.

Figura 1. Smbolo internacional de alimento irradiado

4.6
Cuando un producto irradiado se utilice como ingrediente en otro alimento, debe
declararse esta circunstancia en la lista de ingredientes.
4.7
Cuando un producto que consta de un slo ingrediente se prepara con materia prima
irradiada, el rtulo del producto debe contener una declaracin que indique el tratamiento.
4.8
Los alimentos irradiados o sometidos a radiaciones ionizantes y los obtenidos mediante
biotecnologa moderna o modificados genticamente, deben cumplir con las disposiciones
especficas de rotulado que para el efecto expida el Gobierno.
5.

EXENCIONES DE LOS REQUISITOS DE ROTULADO OBLIGATORIOS

Los productos que por su naturaleza o por el tamao de las unidades en que se expendan o
suministren, no puedan llevar rtulo en el envase, o cuando lo lleven no puedan contener todas
las leyendas sealadas en la presente norma, lo deben llevar en el empaque que contenga
dichas unidades.

6.

ROTULADO FACULTATIVO

6.1
En el rotulado podr presentarse cualquier informacin o representacin grfica,
siempre que no est en contradiccin con los requisitos establecidos en la presente norma.
6.2
Cuando se empleen designaciones de calidad, stas deben ser fcilmente
comprensibles, y no deben ser equvocas o engaosas en forma alguna.
6.3
Cuando se aplique el rotulado nutricional debe utilizarse la NTC 512-2 o lo establecido
en la legislacin nacional vigente.
7.

PRESENTACIN DE LA INFORMACIN OBLIGATORIA

7.1

GENERALIDADES

7.1.1 Los rtulos que se adhieran a los alimentos envasados deben aplicarse de manera que
no se separen del envase.
7.1.2 Los datos que deben aparecer en el rtulo, en virtud de esta norma deben indicarse con
caracteres claros, bien visibles, indelebles y fciles de leer por el consumidor en circunstancias
normales de compra y uso.
7.1.3 Cuando el envase est cubierto por una envoltura, en sta debe figurar toda la
informacin necesaria, o el rtulo aplicado al envase debe poder leerse fcilmente a travs de
la envoltura exterior o no debe estar ocultado por sta.
7.1.4 El nombre y contenido neto del alimento debe aparecer en la parte del envase con
mayor posibilidad de ser mostrada o examinada en condiciones normales y acostumbradas
para la exhibicin y en la misma rea de exhibicin. Para el tamao de las letras y nmeros
vase el Anexo A (Normativo).
7.2

IDIOMA

Cuando el contenido del rtulo aparezca en idioma diferente al espaol, deber utilizarse un
rtulo complementario, que contenga con exactitud la informacin que figure en el rtulo
original y dems que sea de carcter obligatorio.
8.

REFERENCIA NORMATIVA

El siguiente documento normativo referenciado es indispensable para la aplicacin de este

documento normativo. Para referencias fechadas, se aplica nicamente la edicin citada. Para
referencias no fechadas, se aplica la ltima edicin del documento normativo referenciado.
(incluida cualquier correccin).
NTC 512-2, Industrias alimentarias. Productos alimenticios. Rotulado. Parte 2. Rotulado
nutricional

ANEXO A
(Normativo)
DIMENSIN DE LAS LETRAS Y NMEROS PARA LA
DECLARACIN DEL CONTENIDO NETO
Estn excluidas las caras superior, inferior, bordes en las caras superior e inferior de las latas y
soportes o cuellos de botellas y jarras, y se determina como sigue:
1)

En el caso de envases rectangular, donde un lado completo pueda ser propiamente

considerado como el lado de exhibicin, ser el resultado de multiplicar la altura por el
ancho de ese lado.

2)

En el caso de un envase cilndrico o casi cilndrico, ser el cuarenta por ciento (40 %) de
la superficie total del recipiente; sin embargo, cuando el envase presente una cara
principal de exhibicin obvia, el rea constar de la superficie completa, de esa cara.

EJEMPLOS DE TAMAOS DE CARACTERES:

1)

En los Estados Unidos de Amrica, la Conferencia Nacional de Pesas y Medidas (Manual NIST 130. 1992,
p. 60), adopt las siguientes alturas mnimas de nmeros y letras para las declaraciones impresas del
contenido neto:

rea de exhibicin
Hasta 16 cm
2

Altura mnima de los

nmeros y las letras

Altura mnima de la informacin del

rtulo soplado, formado o moldeado
sobre la superficie del envase

2 mm

3 mm

3 mm

4 mm

16 cm a 100 cm

4 mm

6 mm

5 mm

7 mm

7 mm

8 mm

9 mm

8 mm

Proporcional

Proporcional

100 cm a 225 cm
225 cm a 400 cm
400 cm a 625 cm
625 cm a 900 cm
2

900 cm en adelante
-

El Consejo Directivo de la Comunidad Europea 76/211/EEC prescribe el tamao mnimo de los

caracteres con relacin al contenido neto como sigue:
Contenido neto

Altura mnima de nmeros y letras

3 mm

Igual o menor que 200 g (0 cm )

3

Mayor que 200 g (0 cm ) hasta 1 kg (0 cm ) inclusive

3

Mayor que 1 kg (0 cm )

4 mm
6 mm

ANEXO B
BIBLIOGRAFA
Directiva 2000/13/CE del Parlamento Europeo y del Consejo, de 20 de marzo de 2000, relativa
a la aproximacin de las legislaciones de los Estados miembros en materia de etiquetado,
presentacin y publicidad de los productos alimenticios. Diario Oficial N L 109 de 06/05/2000
P. 0029.
Mercado Comn del Sur MERCOSUR/GMC/RES N 36/93 Aprobacin del Reglamento Tcnico
Mercosur para Rotulacin de Alimentos Envasados.
NIST Handbook 130:2001, Edition. Uniform Laws and Regulations in the Areas of Legal
Metrology and Engine Fuel Quality.
Basic Food Labelling Requirements Under the Food and Drugs Act and the Consumer
Packaging and Labelling Act. Canadian Food Inspection Agency.
Norma general del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados. Codex
1
Stan 1-1985 (Rev. 1-1991).

La norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados ha sido adoptada por la
Comisin del Codex Alimentarius en su 14 perodo de sesiones (1981) y luego revisada en sus 16 y 19
perodos de sesiones (1985 y 1991). Esta norma ha sido sometida para su aceptacin a todos los estados
miembros y miembros asociados de la FAO y de la OMS de conformidad con los principios Generales del
Codex Alimentarius.