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Agroalimentar

Coordenação Técnica:
FIESC
Coordenadoria de Planejamento e
Controle da Gestão (COPLAC)
Gerente Executivo: Carlos Henrique
Ramos Fonseca

Realização Técnica:
FIESC
Coordenação: Sidnei Manoel Rodrigues
Diego de Castro Vieira
Juliano Anderson Pacheco
UFSC
Coordenação: Prof. João Borges Laurindo, Dr.
Equipe:
Prof.a Gláucia Maria Falcão de Aragão, Dr.
Prof. José Carlos Cunha Petrus, Dr.
Giustino Tribuzi, Dr.

Macrotendências no consumo de alimentos 3.Agroalimentar Estrutura da Apresentação INTRODUÇÃO 1. Fatores que influenciam o consumo de alimentos 2. Considerações finais . Tendências setoriais • Processos • Produtos • Embalagens • Varejo e Food Service • Parceria Indústria & ICTs 4. Olhar de Santa Catarina sobre as tendências 5.

órgãos governamentais e especialistas da academia Associações empresariais: ABIA.Agroalimentar INTRODUÇÃO Metodologia Entrevistas com gestores de 30 empresas de alimentos. FIESP. ILSI 2014. MAPA Visita a Feiras de Tecnologia . IFT Meetings (Instituto de Tecnologia de Alimentos USA) ANVISA/Vigilância Sanitária. TOLEDO ASSOCIADOS. Bases de dados: ONU. IBGE Revisão da literatura técnica e científica Coleta e seleção de informações disponíveis em diversas bases de dados e em relatórios estratégicos Realização de entrevistas com industriais. ABIMAQ Relatórios sobre o setor: Brazil Food Trend 2020. IBOPE. pesquisadores e gestores públicos sobre tendências no setor Agroalimentar.

informações tecnológicas e principais elementos sociais. culturais e econômicos que contribuam para uma visão global do futuro da produção e consumo de alimentos no Brasil e no mundo Impacto sobre indústrias do setor Agroalimentar catarinense Fomentar a discussão para a elaboração de visões de futuro conjuntas .Agroalimentar INTRODUÇÃO Objetivos Apresentar dados.

Principais fatores que influenciam o consumo de alimentos Projeção do cenário de consumo para os próximos anos .

no período de 1950 a 2050 10 000 8 000 1.9% 1.8% 2.8% 1.Agroalimentar FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS Crescimento da população mundial e urbanização 12 000 Mundo: população (em milhões de habitantes) e taxa equivalente (porcentagem ano) de seu crescimento (décadas).8% 4 000 0.2% Aumento porcentagem equivalente ano 6 000 1.0% 1.1% 0.5% 1.7% 0.5% 2 000 0 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050 1 200 Urbana 1 000 Populações rural e urbana: China e Brasil (milhões de habitantes) 800 CHINA Rural 600 400 Urbana Rural BRASIL 200 0 1950 1960 1970 1980 1990 2000 2010 2020 2030 2040 2050 .

Agroalimentar FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS Estrutura etária da população mundial Idade média da população mundial • em 1950 era 24 anos • em 2020. a média será superior a 31 anos População com mais de 55 anos • em 1950 representava 28% do total • em 2020 será 47% do total Expectativa de vida da população • em 1950 era de 47 anos • em 2020 será de 70 anos Alteração das necessidades nutricionais e dos produtos a serem oferecidos NO BRASIL 1950 .8% .5% 2020 .37.17.52.7% 2009 .

ipeadata.Agroalimentar FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS Brasil: Escolaridade da população acima de 25 anos (média em anos de estudo) 8.gov.0 5.0 1996 1997 1998 1999 2001 2002 2003 2004 Fonte: IBEA – Disponivel em: http://www.0 4.br/ 2005 2006 2007 2008 2009 2011 2012 .0 6.0 7.

Agroalimentar HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO Brasil: ações empresariais que geram admiração e respeito na ótica dos consumidores (porcentagem) Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) – BrasilFoodTrend 2020 .

Agroalimentar HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO Brasil: doenças que mais preocupam os consumidores (porcentagem) Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) – BrasilFoodTrend 2020 .

Agroalimentar HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO Brasil: frequência com que os consumidores leem os rótulos das embalagens dos produtos alimentícios (porcentagem) Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) – BrasilFoodTrend 2020 .

Quanto mais baixas forem a classe social e a escolaridade.Agroalimentar HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO Brasil: informações mais procuradas nos rótulos das embalagens dos alimentos (porcentagem) Nota: As buscas por informações sobre calorias nos alimentos é maior entre mulheres (57%). entre os mais escolarizados (63%) e entre os mais ricos (63%). maior é a preocupação com a quantidade de colesterol contida nos alimentos industrializados. Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE (2010) – BrasilFoodTrend 2020 .

para manter-se competitiva. • Necessidade de investimentos em pesquisa. Índia e Ásia em geral NO BRASIL • Aumento da renda e poder de compra • Maior escolaridade e acesso à informação Grande mercado Consumidor mais crítico e exigente • A indústria de alimentos deve ficar atenta às tendências e desafios deste novo cenário da demanda.Agroalimentar FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS Considerações parciais • Urbanização da China. desenvolvimento e inovação em processos e produtos .

Macrotendências no consumo de alimentos .

sendo resultado dos amplos e complexos movimentos econômicos. Vários estudos de tendências no consumo de alimentos foram realizados em mercados com os quais o Brasil possui importante fluxo comercial e cultural . sociais.Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS Estudos de tendências pelo mundo A palavra tendência pode ser entendida como a propensão dos indivíduos em modificar hábitos já estabelecidos. culturais e políticos.

Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS ADERÊNCIA BRASIL FATORES DETERMINANTES DA DEMANDA DE ALIMENTOS POPULAÇÃO URBANIZAÇÃO EDUCAÇÃO E INFORMAÇÃO ESTRUTURA ETÁRIA RENDA TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO Sensorialidade e Prazer Saudabilidade e Bem-estar Conveniência e Praticidade Confiabilidade e Qualidade Sustentabilidade e Ética .

CHINA MUNDO 2009 MUNDO 2008 MUNDO 2009 MUNDO 2008 UNIÃO EUROPÉIA 2006 BRASIL 2009 BRASIL 2010 Saudabilidade e Bem-estar X X X X X X X X X X Conveniência e Praticidade Confiabilidade e Qualidade Sustentabilidade e Ética X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X . REINO UNIDO.Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS MAPEAMENTO TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO PAÍS ANO Sensorialidade e Prazer EUROPA 2007 CANADÁ 2005 X X X X 2009 X X ESTADOS UNIDOS. ALEMANHA. ARGENTINA.

Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO Sensorialidade e Prazer Saudabilidade e Bem-estar Conveniência e Praticidade • Valorização de artes culinárias e experiências gastronômicas • Busca do prazer sem culpa (indulgência) • Receitas regionais e produtos étnicos • Novas texturas e sabores Confiabilidade e Qualidade Sustentabilidade e Ética • Produtos de maior valor agregado (produtos gourmet e premium) • Alimentos sofisticados com preços mais acessíveis .

• Produtos para dietas e controle do peso (diet/light) • Produtos naturais e produtos orgânicos Visão holística da saúde  boa alimentação + estilo de vida saudável . propriedades cosméticas ... saúde cardiovascular e gastrointestinal..Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO Sensorialidade e Prazer Saudabilidade e Bem-estar Conveniência e Praticidade Confiabilidade e Qualidade Sustentabilidade e Ética • Alimentos funcionais: produtos benéficos para o desempenho físico e mental.

Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS Principais fontes de informação sobre alimentos e produtos alimentícios (porcentagem) FIESP/IBOPE .2010 Principais programas citados • • • Globo Repórter Ana Maria Braga Fantástico .

UNDATA e Prospectos da População Mundial_Revisão 2008. ONU 2014 50% .Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO Sensorialidade e Prazer Saudabilidade e Bem-estar Conveniência e Praticidade População e usuários da internet no Brasil (milhões de indivíduos e porcentagem) Confiabilidade e Qualidade Sustentabilidade e Ética Usuários da internet População Participação da população que utiliza internet Fonte: International Telecommunication Union (ITU).

Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO Sensorialidade e Prazer Saudabilidade e Bem-estar Conveniência e Praticidade Confiabilidade e Qualidade Sustentabilidade e Ética O que diz o doutor Google? Onde estão as proteínas e os produtos industrializados? .

Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO Sensorialidade e Prazer Saudabilidade e Bem-estar Conveniência e Praticidade Confiabilidade e Qualidade Sustentabilidade e Ética .

Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO Sensorialidade e Prazer Saudabilidade e Bem-estar Conveniência e Praticidade Confiabilidade e Qualidade Sustentabilidade e Ética • Refeições prontas e semiprontas • Alimentos de fácil preparo • Embalagens de fácil abertura. pratos prontos com boa aparência e qualidade) . yogurtes. finger food) Deveriam convergir com as necessidades de saudabilidade e sensorialidade (snacks de frutas. fechamento e descarte • Produtos para preparo em forno de micro-ondas • Produtos em pequenas porções (snacking.

org .Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO Sensorialidade e Prazer Saudabilidade e Bem-estar Conveniência e Praticidade ada 10 consumidores denses confiam na cadeia de to de alimentos estadunidenses confiam na cadeia de Não confia muito suprimento de alimentos 23% Não confia muito 23% Não confia nada 6% m ário Nenhum comentário 1% Sustentabilidade e Ética • Selos de qualidade • Credibilidade das marcas • Características intrínsecas dos produtos (rastreabilidade.foodinsight. confia 55% Em geral.org Fonte: 2013 IFSC Foundation Food &Survey Healt Survey – www. confia 55% fia muito Confia muito 15% 15% Fonte: 2013 IFSC Foundation Food & Healt – www. certificados de sistemas de gestão de qualidade e segurança. rotulagem informativa) 7 de cada 10 consumidores ada Confiabilidade e Qualidade Em geral.foodinsight.

ter rotulagem ambiental • Ter embalagens recicláveis e recicladas Foi realizada consulta pública: . processamento e consumo de alimentos sustentável? • Melhorar conhecimento sobre os impactos do sistema de produção de alimentos no meio ambiente • Estimular a produção e consumo de alimentos obtidos de maneira sustentável • Reduzir perdas e desperdícios .Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO Sensorialidade e Prazer Saudabilidade e Bem-estar Conveniência e Praticidade Confiabilidade e Qualidade Sustentabilidade e Ética • Preocupação meio ambiente • Simpatia pelas empresas com programas avaliados e certificados de responsabilidade social e fair trade • Não estar associado a maus-tratos aos animais.Como chegar a um sistema de produção.

Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS INSTITUTO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS DOS ESTADOS UNIDOS–IFT Preços e valores Saúde. conceito mais amplo CONGRESSO IFT 2014 USA New Orleans Alternativas ao tradicional Confie em nós Não ao desperdício Novo horizonte nas proteínas Crescimento dos híbridos Novos “Superfoods” Olhar ao pequeno Novas estratégias na saudabilidade Fonte: Inova Market Insights (2014) .

seria possível alimentar 870 milhões de pessoas 45% Vegetais Alimentos mais desperdiçados no mundo 30% Cereais 30% Peixe 20% Laticínios Fonte: Inova Market Insights (2014) . Indústria de alimentos  Biorrefinaria O número de patentes revela oportunidades Patentes que utilizam a palavra resíduo Regiões mais ricas desperdiçam mais Com 25% do alimento desperdiçado hoje.Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS IFT 2014 – 10 TENDÊNCIAS Não ao desperdício 33% da produção mundial de alimentos é perdida durante a colheita. processamento e distribuição.

carne de cavalo na Europa Aumento dos selos de origem para ganhar confiança dos consumidores Fonte: Inova Market Insights (2014) .Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS IFT 2014 – 10 TENDÊNCIAS Confíe em nós 29% dos consumidores norte-americanos querem produtos locais ( “locally made” ) Consumidores que desejam conhecer a origem dos alimentos As empresas precisam reconquistar a confiança dos consumidores Problemas: Leite.

Cerveja artesanal nos EUA “Boom” das cervejas artesanais A venda de cerveja convencional caiu 1. Por outro lado.9% em volume nos EUA entre 2012 e 2013 Fonte: Inova Market Insights (2014) Os grandes estão monitorando os pequenos .Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS IFT 2014 – 10 TENDÊNCIAS De olho no pequeno Produtos diferenciados e de alta qualidade podem ser desenvolvidos por pequenas empresas A inovação das grandes empresas diminuiu após a crise de 2008. o lançamento de produtos com o apelo “artesanal” cresceu 60% entre 2012 e 2013.

Tendências Setoriais Agroalimentar .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS Automação e robótica Eficiência e competitividade Qualidade e segurança PRODUTOS EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs .

menor mão de obra não qualificada e redução de lesões por esforço repetitivo! PRODUTOS EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs .Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS Automação e robótica Velocidade. economia.

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS Processamento não térmico de alimentos • Irradiação • Desinfecção com luz ultra violeta • Plasma frio • Pulsos elétricos • Altas pressões hidrostáticas EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Temperatura próxima ambiente Vantagens com relação aos processamentos térmicos clássicos • Perdas mínimas de aroma e nutrientes • Sabor “fresco” • Redução do consumo de energia • Possibilidade de desenvolvimento de novos produtos .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Processamento não térmico de alimentos Irradiação • Desinfestação (cereais. frutos secos) • Inibição da germinação • Extensão da vida útil • Redução de patógenos .

com EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs .halmapr.Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS Processamento não térmico de alimentos Desinfecção com luz ultra violeta • Tratamento de água • Desinfecção de ar e superfícies • Pasteurização de bebidas Fonte: http://www.

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS Processamento não térmico de alimentos Plasma frio • Inativação de micro-organismos EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS Processamento não térmico de alimentos Pulsos elétricos • Cavitação em micro-organismos EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs .

1-5 min • Temperatura próximas ambiente Pressão isostática • Inativação de micro-organismos e vírus • Gelatinização • Texturização • Retenção de nutrientes e voláteis • Pasteurização a frio .Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Processamento não térmico de alimentos Altas pressões • Pressões entre 2000-6000xPatm .

hiperbaric.Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS Processamento não térmico de alimentos VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs • Frutos do mar (desconchamento) • Sucos • Pratos prontos para o consumo • Saladas e recheios • Produtos lácteos • Molhos Fonte: http://www.Aplicações .com Altas pressões .

hiperbaric.com PROCESSOS VAREJO E FOOD SERVICE .Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PRODUTOS Processamento não térmico de alimentos EMBALAGENS • Produtos cárneos • Guacamole Altas pressões .Aplicações VIDEO INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs VIDEO Fonte: http://www.

abril.com.br • Racionalização • Evitar desperdício • Métodos de tratamento adequados • Modificação de processos • Reúso total ou parcial .Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Sistema de gestão da água Fonte: http://planetasustentavel.

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS Produtos frescos e minimamente processados O que há de novo? VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs .

com/ PROCESSOS VAREJO E FOOD SERVICE .weebly.Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PRODUTOS Produtos frescos e minimamente processados Nanotecnologia Revestimentos comenstiveis de espessura nanométrica • Possibilidade de colheita de fruta madura • Menores perdas EMBALAGENS INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Fonte: http://nanotechnology.

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS Produtos “Sem”.. salgado. melhoram textura mascaram notas indesejadas .. • gordura • açúcar • sódio • calorias • lactose • glúten EDUCAÇÃO & INFORMAÇÃO EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Saudabilidade Desenvolvimento de moduladores de sabor que aumentam sabores doce.

carotenoides e compostos fenólicos. peptídeos biativos. ômega 3.Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS Produtos e ingredientes funcionais Melhoramento do desempenho mental e prevenção de doenças com incorporação de vitaminas. ômega 6. inulina. EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs .

Laticínios: O motor das proteínas O maior crescimento de produtos lançados com apelo em proteínas.Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS O mundo em busca de proteínas 1. 200 milhões O soro domina de pessoas sofrem de sarcopenia redução de massa muscular em idosos Fonte: Inova Market Insights (2014) Derivados do soro de leite representam 36% das patentes de produtos para esportistas. . EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Esporte: o rei das proteínas Mais de 12% das patentes de produtos proteicos estão relacionados com o esporte.4 Bilhão de pessoas no mundo têm sobrepeso ou são obesos ao mesmo tempo 1 bilhão de pessoas passam fome.

amêndoas e outros Trigo Feijão Carne Ovos USA: 31% SUIÇA: 12% (BEBIDAS LÁCTEAS) JAPÃO: 8% (ATROFIA MUSCULAR) CANADÁ: PROTEÍNA DA SOJA Fonte: Inova Market Insights (2014) . castanhas.Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PRODUTOS PROCESSOS VAREJO E FOOD SERVICE EMBALAGENS 31% O mundo em busca de proteínas USA 12% SUIÇA 174 163 151 Milho 194 Caseína 204 237 Soro 8% JAPÃ O 8 PAÍSES: 70% DAS PATENTES 260 Soja 308 316 350 Patentes Principais fontes de proteínas nas patentes Vegetais (exceto soja e feijão) INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Nozes.

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS EMBALAGENS O mundo em busca de proteínas INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Principais aplicações das proteínas de algas tem sido em alimentos com apelo funcional. energéticos e produtos para esportistas. Produtos proteicos aquáticos Proteínas de Algas • Maricultura 81 75 57 Produtos 54 39 50 22 20 Patentes 7 12 3 12 • Piscicultura Fonte: Inova Market Insights (2014) PRODUTOS PROCESSOS VAREJO E FOOD SERVICE .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs O mundo em busca de proteínas Fontes não-convencionais de proteínas • Insetos (2 bilhões de pessoas) ASIA • Hambúrguer de laboratório .

5% das vendas totais de alimentos. 8% das frutas e hortaliças Crescimento deverá ser menor Concorrência com produtos Naturais (fatores de apelo dos naturais: sem aditivos. ingredientes naturais) 4 MILHÕES DE HECTARES ARGENTINA 2 MILHÕES DE HECTARES BRASIL 12 MILHÕES DE HECTARES AUSTRÁLIA O Brasil é considerado um país com grande potencial para exportação de produtos orgânicos para USA e Europa .Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Produtos naturais e orgânicos De nicho a setor de mercado. fresco. sem hormônios. com grande crescimento na última década USA: Os orgânicos representam 3.

. VALE DA CEVADA! CERVEJA E GASTRONOMIA VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs .. DOCES. CERVEJAS. VINHOS. EMBUTIDOS. mas hoje o consumo destes alimentos ocorre de forma regular Oportunidade para Santa Catarina QUEIJOS.Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS Produtos premiun O produto premium/gourmet era percebido como uma eventual extravagância. .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Embalagens convenientes e práticas são as mais procurados pelos consumidores Quais são as principais tendências? • • • • • • • Embalagens para micro-ondas Consumo direto na embalagem Porções individuais Facilidade de descarte Refechamento Embalagens reutilizáveis Embalagens ativas e inteligentes .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS Embalagens para micro-ondas Produtos crocantes diretamente no micro-ondas com uso de embalagens com microwave susceptors VIDEO VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS Embalagens inteligentes EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE Selo Integrador de temperatura INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Modelo matemático Liga-desliga .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Embalagens inteligentes Indicam frescor e a qualidade dos alimentos e informações que permitem rastreabilidade e segurança • Indicador de amadurecimento • Indicadores de frescor .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS Embalagens inteligentes Sensores com Radio Frequência (RFID) VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS VAREJO E FOOD SERVICE EMBALAGENS INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Embalagens e sistema de produção e distribuição Inovação no segmento das embalagens inteligentes: rótulos inteligentes e ativos Aquisição e avaliação de dados da cadeia do frio. determinação da vida útil Via Internet Produção Processamento Estoque refrigerado Varejo Embalagem e expedição Vida útil restante: 2 dias Gôndola .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS Embalagens com menor impacto ambiental Sustentabilidade Economia de material Embalagem com redução de volume para descarte VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Biopolímeros Produzidos a partir de matéria-prima de fonte renovável ou produzidos por microrganismos .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Embalagens teatrais As garrafas Heineken Ignite brilham após se tocarem no tradicional tin-tin Garrafas de Ballantines que mostram um equalizador sensível à música ambiente .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs .

INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Pequeno comércio de bairro Tendência PROCESSOS VAREJO E FOOD SERVICE .Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PRODUTOS EMBALAGENS Do hipermercado Futuro com lojas compactas e sortimento cada vez mais focado nas preferências e hábitos de consumo da vizinhança.

Radiofrequência .Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs Novas formas de pagamento Autosserviço Pagamento utilizando-se o celular em substituição ao cartão de crédito ou débito.

Agroalimentar

TENDÊNCIAS SETORIAIS

PROCESSOS

PRODUTOS

EMBALAGENS

VAREJO E
FOOD
SERVICE

INOVAÇÃO:
INDÚSTRIA
& ICTs

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PROCESSOS

PRODUTOS

VAREJO E
FOOD
SERVICE

EMBALAGENS

INOVAÇÃO:
INDÚSTRIA & ICTs

EUROPA (ILSI - International Life Sciences Institute):
Indústria & ICTs em projetos inter-institucionais
(Mais de 50 projetos)

A estratégia do ILSI é fomentar
ações globais para a identificação e
a resolução de questões científicas
e tecnológicas nas quatro áreas
temáticas de interesse do instituto




Segurança de água e alimentos
Toxicologia e ciência do risco
Nutrição, saúde e bem estar
Agricultura sustentável

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TENDÊNCIAS SETORIAIS
PROCESSOS

PRODUTOS

EMBALAGENS

VAREJO E
FOOD
SERVICE

Exemplo de projeto: Como a implementação

TIMELINE

da regulamentação europeia sobre
fortificação de alimentos (2007) afetou a
dieta da população?

INOVAÇÃO:
INDÚSTRIA & ICTs

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS PROCESSOS PRODUTOS EMBALAGENS • Oportunidades de financiamento para projetos Universidade-empresa (FINEP e FAPESC) VAREJO E FOOD SERVICE INOVAÇÃO: INDÚSTRIA & ICTs • Fuga de jovens talentos para outras áreas (salários. Alimentos Química Tecnologia da Informação . marketing R$ Ind. conceito de modernidade) • ) ? Gestão.

Olhar de
Santa Catarina sobre
as tendências

Agroalimentar

OLHAR DE SANTA CATARINA
SOBRE AS TENDÊNCIAS
Tomando como base as
respostas das empresas
entrevistadas:

Produtos frescos e
minimamente processados

Consideram tendência
Já atuam em áreas consideradas de tendência
Veem necessidade de atuar na tendência
Automação e robótica

Produtos “sem”

Processamento não térmico
de alimentos

Produtos e ingredientes
funcionais para saúde

Nanotecnologia

Produtos Premium e de
maior valor agregado
Produtos naturais e
produtos orgânicos

Embalagens Inteligentes
Biopolímeros e materiais
biodegradáveis e recicláveis

Pequenos supermercados
de bairro
Autosserviço e novas
formas de pagamento
NORDESTE: mercado em
expansão

Agroalimentar

OLHAR DE SANTA CATARINA
SOBRE AS TENDÊNCIAS
Tomando como base as
respostas das empresas
entrevistadas:

Produtos frescos e
minimamente processados

Consideram tendência
Já atuam em áreas consideradas de tendência
Veem necessidade de atuar na tendência
Automação e robótica

Produtos “sem”

Processamento não térmico
de alimentos

Produtos e ingredientes
funcionais para saúde

Nanotecnologia

Produtos Premium e de
maior valor agregado
Produtos naturais e
produtos orgânicos

Embalagens Inteligentes
Biopolímeros e materiais
biodegradáveis e recicláveis

Pequenos supermercados
de bairro
Autosserviço e novas
formas de pagamento
NORDESTE: mercado em
expansão

Agroalimentar OLHAR DE SANTA CATARINA SOBRE AS TENDÊNCIAS Tomando como base as respostas das empresas entrevistadas: Produtos frescos e minimamente processados Consideram tendência Já atuam em áreas consideradas de tendência Veem necessidade de atuar na tendência Automação e robótica Produtos “sem” Processamento não térmico de alimentos Produtos e ingredientes funcionais para saúde Nanotecnologia Produtos Premium e de maior valor agregado Produtos naturais e produtos orgânicos Embalagens Inteligentes Biopolímeros e materiais biodegradáveis e recicláveis Pequenos supermercados de bairro Autosserviço e novas formas de pagamento NORDESTE: mercado em expansão .

Agroalimentar OLHAR DE SANTA CATARINA SOBRE AS TENDÊNCIAS Tomando como base as respostas das empresas entrevistadas: Produtos frescos e minimamente processados Consideram tendência Já atuam em áreas consideradas de tendência Veem necessidade de atuar na tendência Automação e robótica Produtos “sem” Processamento não térmico de alimentos Produtos e ingredientes funcionais para saúde Nanotecnologia Produtos Premium e de maior valor agregado Produtos naturais e produtos orgânicos Embalagens Inteligentes Biopolímeros e materiais biodegradáveis e recicláveis Pequenos supermercados de bairro Autosserviço e novas formas de pagamento NORDESTE: mercado em expansão PRODUZIDO EM SANTA CATARINA .

coragem Atenção ao que acontece no mundo! .Agroalimentar Agradecimentos: Equipe FIESC e SENAI INDÚSTRIA DE ALIMENTOS Indústrias catarinenses Tecnologias tradicionais ou inovadoras • Traduzir as tendências alimentares em propostas de valor para os consumidores • Pensar e imaginar coisas do dia a dia de uma maneira diferente INOVAÇÃO Talentos. criatividade. antecipação.

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SAIBA MAIS Principais fatores que influenciam o consumo de alimentos .

2009) .Agroalimentar FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS Brasil: Renda domiciliar em 10 extratos (Ipea – FIESP/DEAGRO.

Agroalimentar FATORES QUE INFLUECIAM O CONSUMO DE ALIMENTOS Renda domiciliar em 10 extratos (Ipea – FIESP/DEAGRO. 2009) SAIBA MAIS .

Agroalimentar HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO Nível de conhecimento dos consumidores em relação aos termos usuais (porcentagem) Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE – BrasilFoodTrend 2020 .

BrazilFoodTrend 2020 . ONU Elaboração Fiesp/Deagro .Agroalimentar HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO O Brasil segue a tendência mundial de envelhecimento da população e aumento da expectativa de vida Brasil: população – quadro resumo Fonte: Prospectos da População mundial – revisão 2008.

Agroalimentar Brasil: produtos que mais despertam o desejo do consumidor quando lançados no mercado Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE – BrasilFoodTrend 2020 HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO .

Agroalimentar HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO Brasil: principais locais onde os consumidores costumam fazer refeições fora de casa Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE – BrasilFoodTrend 2020 Brasil: principais fatores considerados na decisão de compra de alimentos industrializados .

Agroalimentar Brasil: categorias de produtos em que a marca exerce maior influência na hora da compra Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE – BrasilFoodTrend 2020 HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO .

Agroalimentar Brasil: autocrítica dos consumidores em relação ao seu peso e principais ações para atingir o peso ideal Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE – BrasilFoodTrend 2020 HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO .

Agroalimentar Frequência com que as refeições são realizadas fora do lar (porcentagem e dias) Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE – BrasilFoodTrend 2020 HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO .

Agroalimentar HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO Brasil: aspectos considerados mais importantes na hora de experimentar um novo produto (porcentagem) Fonte: Pesquisa Fiesp/IBOPE – BrasilFoodTrend 2020 .

Agroalimentar HÁBITOS E PERFIL DO CONSUMIDOR BRASILEIRO Brasil: variação da aquisição domiciliar (per capita anual) de produtos alimentícios por grupo de produtos Fonte: Pesquisa de Orçamentos Familiares /IBGE BrazilFoodTrend 2020 .

SAIBA MAIS Macrotendências no consumo de alimentos .

2007): European Technology Platform on Food for Life – União Européia Estabelece as prioridades para a pesquisa tecnológica. a confiança dos consumidores e o aumento dos índices de obesidade na população. as influências culturais. capacitação dos profissionais do setor de alimentos. a recente recessão econômica. as questões relativas a gastos com alimentos e saúde. além de abordar questões relacionadas à inovação. Trends and Challenges Facing the Food and Drink Industry – forecasts to 2014 (JU ST-FOOD. como as mudanças climáticas.Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS Principais estudos sobre as tendências para a alimentação Strategic Research Agenda 2007-2020 (ETP. Global Market Review of New Product Development Strategies in The Food and Drink Industry – forecasts to 2013 (JUST-FOOD. desenvolvimento de novos produtos nas empresas e outros programas estratégicos Canadian Food Trends to 2020 – A Long Range Consumer Outlook (Canadá. 2005) Avaliou o envelhecimento da população. 2008) Tem foco sobre as tendências do consumidor de alimentos. Issues. desenvolvimento de produtos e marketing das empresas produtoras de alimentos. os fatores que influenciam essas tendências. a mudança dos padrões das refeições. 2009) Foco nos principais desafios do setor de alimentos. entre outros. .

identificando necessidades e prioridades para as áreas de pesquisa. a partir de uma pesquisa de campo de abrangência nacional sobre os hábitos alimentares da população (Barbosa. 2006) Este estudo realizado como parte de um programa de pesquisas sobre a indústria de alimentos da Europa. forma física. saúde. . por meio da análise quantitativa e qualitativa em países da Europa. Trends and Drivers of Change in the Food and Beverage Industry in Europe: mapping report (Eurofound.Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS Principais estudos sobre as tendências para a alimentação World Innovation Panorama – 2009 (xTC World Innovation. 2006). A empresa oferece um panorama anual da inovação mundial na área de alimentos. Este trabalho analisa a situação da indústria de alimentos na Europa e destaca as tendências da alimentação. Toledo. Tendências da Alimentação Contemporânea (Barbosa. como o aumento da concorrência. América do Norte. conveniência e ética. 2008) Estudo sobre o futuro da indústria de alimentos. sendo estes: prazer. a segurança alimentar e as características do consumo. empresa especializada em pesquisa de mercado e opinião pública. destinado a identificar os principais fatores de mudanças neste setor. realizado pelo Instituto Fraunhofer. 2009) O estudo destaca as principais tendências do consumo de alimentos no Brasil. desenvolvimento e inovação tecnológica. realizada pela Escola Superior de Propaganda e Marketing-ESPM e pela Toledo e Associados. 2009): Utiliza metodologia própria que relaciona a inclinação dos consumidores em adquirir produtos com base em cinco eixos principais. América Latina e Ásia Analyse wichtiger zukunftsthemen der lebensmittelindustrie und-forschung (Análise de importantes temas futuros da indústria de alimentos e pesquisa) (EISnEr.

2008) Mundo 2008 X X X World Innovation Panorama – 2009 (XTC World Innovation. 2007) Europa 2007 X X X Canadian Food Trends to 2020 – A long range. 2009) Mundo 2009 X X Analyse wichtiger zukunftsthemen der lebensmittelindustrie und-forschung (Análise de importantes temas futuros da indústria de alimentos e pesquisa) (EISNER. 2008) Mundo 2008 X X Trends and Drivers of Change in the Food and Beverage Industry in Europe: mapping report (EUROFOUND. 2006) União Europeia 2006 Tendências da Alimentação Contemporânea (Barbosa. 2009) Mundo 2009 Global Market Review of New Product Development Strategies in The Food and Drink Industry – forecasts to 2013 (JUST-FOOD. Trends and Challenges Facing the Food and Drink Industry – forecasts to 2014 (JUSTFOOD. Reino Unido. Alemanha. 2005) Canadá 2005 X X X Food 2020: The Consumer as CEO (FOOD 2020. 2009) Brasil 2009 X X Brasil 2010 X X Brasil Food Trend 2020 (Fiesp/ITAL – 2010) Conveniência e Praticidade Confiabilidade e Qualidade Sustentabilidade e Ética X X X X X X X X X X X X X X X X X X . 2009) Estados Unidos. China 2009 X X Issues. Consumer Outlook (Canadá. Argentina.Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS MAPEAMENTO DAS TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO TENDÊNCIAS COMUNS IDENTIFICADAS ESTUDOS E PESQUISAS PAÍS ANO Sensorialidade e Prazer Saudabilidade e Bem-estar Strategic research Agenda 2007-2020 (ETP.

Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS IFT 2014 – 10 TENDÊNCIAS Preços & valores Cozinhar em casa. produtos simples Produtos onde os consumidores buscam a conveniência 12% Produtos de padaria 11% Laticínios 10% Pratos prontos para o consumo 9% Carne. Peixe e ovos 9% Temperos R$ 85% dos consumidores globais afirmam que o preço afeta a escolha dos produtos Produtos Premium Entre 2012 e 2013 aumento de 12% do consumo de alimentos Premium no mundo .

conceito mais holístico 66% dos americanos afirmam ter conhecimento sobre saúde e nutrição Risco de aporte inadequado de nutrientes muda com a idade Deficiência de micronutrientes no mundo Mais de 2 bilhões de pessoas sofrem com falta de vitaminas Fonte: Inova Market Insights (2014) A nutrição é reconhecida como uma forma de melhorar a saúde pública.Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS IFT 2014 – 10 TENDÊNCIAS Crescimento da consciência relacionada à saúde Saúde. Visão holística da saúde .

Agroalimentar MACROTENDÊNCIAS Ação Europeia de divulgação educativa TENDÊNCIAS DA ALIMENTAÇÃO da Área Agroalimentar (www.foodgalaxy.com) .

SAIBA MAIS Tendências Setoriais Agroalimentar .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS: PRODUTOS 5 tendências na categoria de bebidas não alcoólicas •Sem açúcar •Produtos adoçados com frutas naturais Tendência da saudabilidade Os empresários estão usando as frutas naturais como adoçantes  apelo saudabilidade •100% açúcar de cana integral •Stevia •Não ao aspartame Fonte: Innova Market Insights (2014) .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS: PRODUTOS O mundo em busca de proteínas Fontes não-convencionais de proteínas • Insetos • 2 bilhões de pessoas consomem insetos • 40% dos britânicos estão dispostos a degustar insetos (Fonte: Food Navigator) • Alimentação animal USA .

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS: PRODUTOS O mundo em busca de proteínas Fontes não-convencionais de proteínas • Carne de Laboratório • produz 5% das emissões de gás e ocupa 1% da superfície em relação à carne bovina. .

sensorial e/ou microbiológico Modelagem da deterioração ao longo do tempo (modelo primário) Modelagem da influência da temperatura sobre os parâmetros que definem a deterioração (modelo secundário) Combinação dos modelos primários e secundários para predição da vida útil do produto .Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS: EMBALAGENS Embalagens inteligentes Matemática e a vida útil dos produtos Definição do parâmetro de qualidade (químico.

Agroalimentar TENDÊNCIAS SETORIAIS: EMBALAGENS Embalagens práticas: • Consumo direto na embalagem • Praticidade .