ACTIVIDAD DE LABORATORIO 8

IDENTIFICACIN DE NUTRIMENTOS ORGNICOS

IDENTIFICACION DE CARBOHIDRATOS
OBJETIVO:
HIPOTESIS:
ANTECEDENTES
Los carbohidratos, en este grupo se encuentran los azcares, dextrinas, almidones,
celulosas, hemicelulosas, pectinas y ciertas gomas. Algunos alimentos que contienen
carbohidratos son el azcar, las frutas, el pan , el espagueti, los fideos, el arroz, el centeno
etc.
Qumicamente los carbohidratos solo contienen carbn hidrgeno y oxgeno. Uno de los
carbohidratos ms sencillos es el azcar de seis carbonos llamado glucosa , que no es un
azcar sino varios azcares con estructura anular como se indica en la (figura 1). Las
diferencias en la posicin del oxgeno e hidrgeno en el anillo dan lugar a diferencias en la
solubilidad , dulzura , velocidad de fermentacin y otras propiedades de los azcares.
Si se eliminan molculas de agua de estas unidades de glucosa ( tomando OH de una y H
de otra) se forma una nueva molcula llamada disacrido,(figura 2 ); si se encadenan ms
unidades de glucosa se forma , obvio , un polisacrido, uno de estos es la amilosa,(figura 3)
, tambin conocida como almidn ; igual que en el caso de la glucosa no hay un almidn
sino varios tipos de almidn. Cabe mencionar que el azcar de mesa, la sacarosa, es un
disacrido.
Estructuras de algunos monosacridos
CH2 OH

CH2 OH
O

OH
OH
HO

O
OH

HO

OH

OH
OH

OH

manosa
glucosa
Estructuras de la maltosa (disacrido)
CH2 OH

CH2 OH
O

OH
OH
HO

O
O

OH

OH

OH
OH

Estructuras de la Amilosa (polisacrido)

CH2 OH
O
O

OH
OH

CH2 OH

CH2 OH
O

O
OH

O
O

OH
OH

MATERIAL
- 1 cenicero o mortero con pistilo
- 12 frasco viales o 12 tubos de ensayo
- 1 mecherito de alcohol o de gas
- 1 agitador de vidrio
- 1 pinzas para bial ( caimn) o pinzas para
tubos de ensaye
- 1 gradilla
-5 vasos de plstico del #0 o 5 vasos de 50ml
- 3 jeringas de 5 ml o 3 pipetas de 5mL

OH
OH

SUSTANCIAS
- Solucin de dextrosa al 1%
- Solucin de almidn al 1%
- Reactivo de lugol
- Reactivo de Felhing A y B
- Pequeas porciones de: manzana, galletas y
dulces
- 5 ml de jugo de naranja y leche

PROCEDIMIENTO
1. Elaboracin de testigos

A) Monosacaridos : Coloca en un
bial 1 ml de solucin de dextrosa y
agrega 3 gotas de reactivo de
Felhing A y 3 gotas de Felhing B,
calienta hasta que aparezca un
precipitado de color rojo ladrillo.

B) Almidn. Coloca en un bial 1 ml

de solucin de almidn y adiciona 2
gota de lugol (se observa coloracin
azul marino).

2. Para las muestras

Sigue el procedimiento que se describe a continuacin para cada tipo de muestra

De la solucin obtenida, toma 1 ml

y realzale las pruebas de los
testigos (A y B de la actividad 1)

A) Muestras solidas
1) Toma un trozo de aproximadamente de 2 g (ms o menos del tamao de una
pastilla de dulce).
2) Tritralo en el cenicero hasta convertirlo en una pasta homognea.
3) Coloca esta pasta en un vaso del No 0, agrgale 10 ml de agua y djala reposar
4) Realizarle a cada una de las muestras una vez liquidas lo que se hizo con los
testigos prueba de Feling A y B, Prueba del almidn

B) Muestras Lquidas
A cada una de las muestras liquidas por separado realizarles las pruebas de feling
A y B, del Almidn como se menciona en las muestras testigo

CUADRO DE RESULTADOS

MUESTRA

PRUEBA A
(MONOSACARIDOS) + o -

PRUEBA B (ALMIDON)
+o-

Manzana
Galletas
Dulce
Jugo de naranja
Leche
CUESTIONARIO.
1. Explica porque es conveniente realizar las pruebas de las muestras en solucin
2. Clasifica a los alimentos que se trabajaron en la prctica, dependiendo de las pruebas
positivas que hayan dado.
3. Escribe la clasificacin de los carbohidratos.
4. Anota la funcin de los carbohidratos

IDENTIFICACIN DE LIPIDOS
OBJETIVO:
Que identifiquemos si nuestros productos (comida) contienen lpidos y cuales no de los
alimentos a ocupar.
HIPOTESIS:
Saber y dar a conocer si nuestros productos contienen lpidos mediante la generacin de
muestras testigo.
Todos nuestros alimentos darn positivo y quizs tambin revelen otras sustancias como
carbohidratos
ANTECEDENTES
Los lpidos son un grupo de compuestos qumicamente diversos, solubles en solventes
orgnicos (como cloroformo, metanol o benceno) y casi insolubles en agua. La mayora de
los organismos los utilizan como reservas de molculas fcilmente utilizables para producir
energa (aceites y grasas).
Tambin llamados glcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacridos, son elementos
principales en la alimentacin, que se encuentran principalmente en azcares, almidones y
fibra. La funcin principal de los carbohidratos es el aporte energtico. Son una de las
sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las protenas.
Los glcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las
funciones relacionadas con el tema energtico, el ahorro de las protenas, la regulacin del
metabolismo de las grasas y el tema estructural.

MATERIAL
1 cenicero o mortero con pistilo
1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml
6 vasos de No 0 o 6 vasos de precipitado de 50mL
- 1 microscopio ptico
- 1 esptula
- 6 portaobjetos
- 6 cubreobjetos
1 pizeta con agua destilada

SUSTANCIAS
- Sudn III
- 1 nuez
- 1 cacahuate
- 1 aguacate
- 20 ml de leche
- 10 ml de aceite comestible

PROCEDIMIENTO
1. Elaboracin de testigo

Coloca una gota de aceite comestible en un portaobjetos y agrega una gota de sudn III,
coloca el cubreobjetos y observa en el microscopio globulos de grasa teidos de rojo.

2. Para las muestras

Sigue el procedimiento que se describe a continuacin para cada tipo de muestra

A. MUESTRAS SOLIDAS :
1) Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
2)Depostalo en el cenicero y tritralo hasta convertirlo en una pasta homognea.
3)Psalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y djalo reposar.
4) De la solucin obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad de la
sustancia testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.

B. MUESTRAS LIQUIDAS:
No es necesario tratamiento previo, se puede iniciar el proceso de identificacin
correspondiente

OBSERVACIONES:
Aguacate, cacahuate, nuez, leche y el aceite al observarlos en el microscopio con unas
gotas de sudan III nos dej observar las grasas en los alimentos por una coloracin roja.
Nuestra muestra de aceite fue nuestra muestra testigo principal ya que mostro ms
coloracin porque toda su composicin es para grasa.
Comentarios:
Esta prctica fue de las ms largas que hemos tenido por lo cual me gusto el hecho de que
nuestro trabajo se dividiera en todo el grupo y que a m me tocara en esta ocasin la ms
rpida pero no por ello menos laboriosa ya que al tener que observar no se podan apreciar
las imgenes tambin y tenas que ajustar para que la pudieras apreciar y sacar tus
resultados.
CUADRO DE RESULTADOS
MUESTRA
Aguacate
Nuez
Cacahuate
Pastel
Leche
Aceite

PRUEBA PARA LIPIDOS : + o +

+
+
+
+

CUESTIONARIO
1. Escribe la clasificacin de los lpidos
Simple y complejos
2. Cul es la funcin de los lpidos?
Almacenan energa y constituyen una gran parte de la membrana celular
3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan lpidos (diferentes a los usados en la
prctica)
Yema de huevo
Tocino
Mantequilla

 Hgado de cerdo
Carne de ternera
4. Qu alimentos que contienen lpidos no deben ser ingeridos por el ser humano con
frecuencia?
Yema de huevo y tocino producen mucho colesterol por lo tanto son ms dainos.
5. Por qu se considera al colesterol perjudicial en la dieta?
En exceso se acumula en las arterias y dificulta el trnsito de oxgeno a travs de la
sangre lo que dificulta el trabajo de bombear sangre al corazn y el cerebro.
CONCLUSIONES, COMENTARIOS Y BIBLOGRAFIA CONSULTADA
CONCLUSIN:
La caracterstica comn de todos los lpidos es que son insolubles en agua y solubles en
disolventes orgnicos como gasolina, benceno, xilo, cloroformo, etc. Cuando se mezclan en
agua y aceite y se agita la mezcla se vuelve una emulsin transitora esto significa que si se
deja la mezcla reposar unos instantes las gotas de aceite de menor densidad se unen entre s.

IDENTIFICACION DE PROTEINAS
OBJETIVO:
HIPOTESIS:
ANTECEDENTES

MATERIAL
- 6 frascos viales o 6 tubos de ensaye
- 6 vasos de 50mL o 6 vasos de plstico del #0
- 1 mortero con pistilo o un cenicero
1 mechero de alcohol o de gas
- 1 gradilla
- 1 pinzas para tubo de ensaye
- 1 jeringa de 5 ml o 1 pipeta de 5 ml
1 pizeta con agua destilada
1 esptula

SUSTANCIAS
- Solucin de grenetina al 1%
- Reactivo de Biuret
- 1 huevo
-20mL leche
-10g carne

PROCEDIMIENTO
1. Elaboracin del testigo:

Coloca en un tubo de ensayo 1 ml de la solucin de grenetina y agrega 6

gotas de reactivo de Biuret, se observar una coloracin lila (si esta no
aparece caliente ligeramente).
2. Para las muestras

A.
1)
2)
3)
4)

Muestras solidas :
Toma un trozo de aproximadamente 2 g de muestra
Depostalo en el cenicero y tritralo hasta convertirlo en una pasta homognea
Psalo a un vaso del No 0 5 ml de agua y djalo reposar.
De la solucin obtenida, toma la cantidad indicada para cada prueba (la cantidad sustancia
testigo) y sigue el procedimiento descrito en los testigos para cada caso.
B. Muestras liquidas:
No es necesario tratamiento previo, se puede
iniciar el proceso de identificacin
correspondiente.

CUADRO DE RESULTADOS
MUESTRA

PRUEBA PARA PROTEINAS : + o -

Huevo
Carne
Leche
CUESTIONARIO.
1. Escribe la clasificacin de las protenas
2. Cul es la funcin de las protenas?
3. Anota por lo menos 5 alimentos que contengan protenas (diferentes a los usados en
la prctica)
4. Qu cantidad de protenas aproximadamente deben de ingerir:
a) Un nio de 1 ao de edad
b) Una persona de 15 aos
c) Una persona de 60 aos
5. Cules son las ventajas o desventajas que tiene el ingerir protenas vegetales con
respecto a las protenas animales?
CONCLUSIONES FINALES