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EN EL EMPAQUE DE ALIMENTOS
QU ES UN EMPAQUE?
Es un contenedor de productos, artculos o
paquetes en una envoltura, bolsa, caja, vaso,
azafate, lata, tubo, botella, o algn otro
contenedor que hace una o ms de las
funciones de un empaque.
FUNCIONES DE EMPAQUES
Es la envoltura de un producto que realiza una o
ms de las siguientes funciones:
Proteccin
Contencin
Utilidad de Uso/Conveniencia
Comunicacin/Ventas/Informacin
Comunicacin
SISTEMA DE EMPAQUE
PRODUCTO
EMPAQUE
AMBIENTE
Agua
Propiedades Barrera
Microorganismos
Proteinas
Propiedades Mecnicas
Insectos
Carbohidratos
Propiedades Trmicas
Animales
Minerales
Temperatura
Grasas
Requerimientos Legales
Humedad
Colores
Diseo y Grficos
Oxgeno
Sabores
Costo
Luz
Compuestos Volatiles
Olores Foraneos
Abuso del Consumidor
Violacin del Empaque
Atractivo
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MATERIALES DE EMPAQUE
Cartn
Metal
Vidrio
Plstico (polmeros)
Compuestos
INNOVACIN EN EMPAQUES
Gama de desafos en la industria de empaques:
Empaques Inteligentes
Nuevas tendencias a dar valor agregado a las
frutas.
Empaques Inteligentes
Indicadores en los empaques inteligentes:
Indicadores de Frescura
Reaccionan frente a microorganismos y metabolitos
producidos
Indicadores de pH
Indicadores de tiempo y
temperatura.
Reguladores de Etileno
Sustratos con permanganato de potasio: este
sistema el permanganato es inmovilizado sobre
un material inerte y acta oxidando el etileno a
etilenglicol y posteriormente a Dixido Carbono
(CO2) y agua.
Case Ready
Sistema centralizado de fcil
comercializacin
para su
distribucin, almacenamiento
y exposicin en refrigeracin.
Reduce la contaminacin
potencial de Escherichia Coli
O157:H7
Sellado al vaci con una
pelcula removible.
Liberadores de sustancias
antimicrobianas
purificada de la
bacteriocina en
70%
de
isopropanol.
Isopropanol
evaporado
70C.
es
a
ENVASADO ACTIVO
Edible Films
Las peliculas comestibles se definen
como una o varias capas delgadas de
un material que puede ser consumido
y que a la vez pueden actuar como
barrera a la transferencia de agua,
gases y solutos de alimentos. As
mismo pueden contener agentes
microbianos que extienden la vida de
anaquel del producto.
Aplicaciones
M&Ms
Previene que el color se
pegue en la mano
Previene el derretimiento
de sus chocolates en
temporadas calientes y de
esta manera mantienen la
integridad de su producto.
Aplicaciones
La capa de protena
del maz previene la
migracin
de
humedad de la pasa
al cereal seco.
PREGUNTAS?
losorio@zamorano.edu
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