.1.

- Un mtodo para elaborar continuamente harina de maz precocida y pelada a partir de

grano de maz limpio, que comprende realizar continua y repetidamente los siguientes
pasos:
acondicionar el grano de maz completo lavando con agua rociada a sus fracciones de
cscara y germen hmedos,
triturar de dicho grano de maz completo rompiendo las porciones de cscara all perdidas y
molido del grano triturado en primera y segundas fracciones,
secar el aire y clasificar dicha primera fraccin para retirar de all una primera fraccin de
arenilla de harina y fraccin de cscara como un producto colateral,
aspirar dicha segunda fraccin para retirar de all una segunda fraccin de arenilla y
fraccin de cscara,
y mezclado de las primera y segunda fracciones de arenilla de harina y cscara como un
producto colateral combinado, produciendo as una fraccin de endosperma-germen,
acondicionar la fraccin de endosperma-germen para hidratar parcialmente su endosperma
de harina,
precocer la fraccin acondicionada de endosperma-germen en una cocina de columna de
vapor y coccin adicional en un rodillo para efectuar una gelatinizacin parcial controlada,
enfriar la fraccin cocida de endosperma-germen en un secador adiabtico para producir un
material en hojuelas, y secar al aire y estabilizar el material en hojuelas a una deseada
humedad, moliendo el material en hojuelas seco en una serie de molinos de rodillos
primario y secundario y recogiendo un molido fino resultante de un molido en bruto
resultante mientras el molido en bruto se procesa adicionalmente, y someter nicamente el
molido fino o una centrfuga en un entoleter para aislar un material sucio ligero y producir
una harina integral para arepas.

Mtodo de deshidratacin:

Deshidratacin del maz pre-cocido en el horno

1.

Quita las hojas y los hilos de todas las mazorcas de maz que quieras deshidratar.
Lvalas por completo.

2.

Hierve la mazorca de maz durante cuatro minutos; luego elimina el agua y escurre
el maz. Corta los granos y desecha la mazorca.

3. Deshidrata los granos durante una noche, aproximadamente unas 18 horas.

Colcalos en una bandeja para hornear y cocnalos en el horno a una temperatura de
100 grados Fahrenheit (37 grados Celcius) y deja que se sequen. Una vez que estn
secos, retralos del horno y almacnalos.

Deshidratacin al aire
1.

Quita las hojas y los hilos de las mazorcas de maz.

2. Coloca las mazorcas en bolsas de malla. Cuelga las bolsas en un rea clida y
ventilada durante al menos una semana.

3.

Para probar una mazorca una vez por semana, desgrana un puado de granos y
prepara palomitas de maz. Cuando estos granos cumplan con tus expectativas de
sabor, quita todas las mazorcas de las bolsas, desgrnalas y almacena los granos
para usarlos en el futuro.

Una idea para deshidratar la mazorca de maz:

Llena las rejillas con una sola capa de mazorcas. No las apiles porque ello evitar el
proceso de secado. Coloca en el horno tantas fuentes como puedas.
Si ests usando un horno elctrico, abre la puerta del horno con agarraderas para
permitir que escape el vapor. Si usas un horno a gas debes dejar la puerta cerrada. Rota las
bandejas cada dos horas para asegurar que el secado sea parejo.
Mueve las bandejas que estn arriba para abajo y viceversa. Tambin rtalas 180 cada vez
que las cambies de lugar, de manera que la parte que estaba al frente est ahora atrs.

 Controla las mazorcas a medida que el proceso de secado est llegando a su fin. Al
tocarlas, debes sentirlas como quebradizas. Cada una de las mazorcas tiene un tamao y
contenido de agua diferente, por lo tanto el tiempo de coccin es diferente para cada una. El
tiempo promedio es de 8 horas. El secado puede tomar ms tiempo si las porciones que
secas y las mazorcas son grandes.
Permite que se enfren afuera del horno por alrededor de tres das antes de colocarlas en
un recipiente seco.

Velocidad de secado

Cada grano tiene una velocidad de extraccin de agua por hora para no sufrir deterioro. Si
nosotros sobrepasamos ese valor cuando lo secamos artificialmente, no podremos mantener
su calidad. La siguiente tabla muestra los valores de extraccin de agua mxima por hora
para los distintos granos. Clasificacin de los sistemas
Si hacemos una clasificacin de los sistemas de secado sobre la base de la temperatura del
grano tenemos:
1-Secado a Baja Temperatura.
Se realiza con aire natural o a muy baja temperatura (5 a 8C por encima del aire ambiente).
Generalmente son silos secadores con aire natural o con un quemador de bajas caloras. Se
debe lograr secar el grano antes que comience a deteriorarse, ya que si las condiciones
climticas no son adecuadas, se requerirn varios das para finalizar el secado dependiendo
de la humedad inicial que el grano tena al ingresar al silo secador.
2- Secado a Temperatura Media.
Temperatura del grano por debajo de 43C para semillas o granos usados para molienda
seca y debajo de 60C para todos los otros granos (incl. maz grado2, ceroso, alto contenido
de aceite). Generalmente se lo puede realizar en silo o secadoras de alta capacidad.
3- Secado a Alta Temperatura.
Temperatura del grano por encima de los 60C. Secado en silo a alta temperatura se debe
tener muy en cuenta la temperatura del aire de secado de estos sistemas, ya que la
temperatura que alcanzan los granos en la parte inferior del silo es aproximadamente igual a
la temperatura del aire de secado, por lo que en algunos casos (trigo) no se debera secar a
temperaturas superiores a los 60 -65C. Muchos de estos sistemas poseen roscas
mezcladoras. Estas tienen la funcin de homogeneizar la humedad del grano en el interior
del silo, pero son ms tiles cuando la temperatura de secado es baja.