COCINANDO CON LAVANDA

Pollo en vino tinto con Lavanda

Pannacota de Lavanda y Amapola
Ingredientes
Para 6 personas

Ingredientes
para 6 personas

1 pollo entero
1 taza de flores de lavanda
1 lt. de vino tinto
3 cdas. de harina
1 bandeja de championes Pars
1 bandeja de championes Portobello
1 b bandeja de championes shitake
1 atado de perejil
Sal y pimienta al gusto
2 cdas. de aceite de oliva

PREPARACIN:
El da anterior, troce el pollo en 6 a 8 cortes y lvelo bajo el
chorro del agua. Seque con papel absorbente y reserve.
En una olla, ponga a hervir el vino tinto con la lavanda.
Cocine por 20 minutos.
En una fuente extendida ponga los trozos de pollo y vierta
encima el vino con lavanda, colado. Refrigere durante toda la
noche.
Al da siguiente retire el pollo, squelo con papel absorbente,
salpimiente y reserve.
En una olla ponga el vino de la marinada y cocine solo hasta
que suelte el hervor.
Mientras tanto, caliente una sartn con un poco de aceite de
oliva y dore el pollo hasta sellar las presas por todos lados.
En otra olla, coloque el pollo y vierta sobre l el vino,
pasndolo por un colador. Cocine durante una hora.
Retire el pollo de la olla y cocine el vino hasta reducir su
volumen a un ter4cio. Luego agregar 3 cdas. de harina y
cocine 5 minutos ms.
Sobre una olla limpia, cuele la salsa obtenida y aada al pollo.
Caliente al momento de servir.
Corte los tres tipos e championes en cuartos. Si son muy
grandes, cortar en 6 u 8 pedazos.
Caliente una sartn con un poco de aceite de oliva, agregar los
championes. Saltear hasta dorar, salpimentar y servir junto

1 taza de leche
1 taza de crema de leche
1 taza de azcar granulada
2 cdas. de flores de lavanda
cda. de semillas de amapola
cda. de ralladura de naranja
1 cda. de gelatina sin sabor
3 cdas. agua fra
1 taza de frambuesas
3 gtas. de jugo de limn
1 cdita. azcar flor

PREPARACIN:
En una olla ponga la leche, la crema y el azcar. Cocine a
fuego alto hasta que la mezcla hierva y se disuelva
completamente el azcar.
Retire del fuego, agregue las flores de lavanda y 2/3 de
las semillas de amapola. Tape y deje reposar hasta
enfriar.
Con un colador fino, filtre la leche dentro de un bol.
Luego vierta el resto de las semillas y la ralladura de
naranja.
En una fuente, mezcle la gelatina sin sabor con el agua y
cocine en el horno de microondas a mxima potencia por
30 segundos. Debe quedar transparente.
Deje reposar la gelatina por un minuto. Aada la leche
saborizada y mezcle en forma enrgica con una cuchara
hasta integrar. Siga revolviendo, de manera ms lenta, y
vierta la mezcla en moldes individuales de taza.
Enfre a temperatura ambiente y luego refrigere por 3 a 4
horas.
En la licuadora, procese las frambuesas hasta formara
una pasta. Agregue las gotas de jugo de limn y el
azcar flor. Revuelva, cuele y reserve.
Ponga los moldes de pannacota en agua tibia por unos
segundos. Desprenda el borde con un cuchillo y
desmolde en platos individuales. Decore con el coulis de
frambuesa.

con el pollo.