Você está na página 1de 6

APOSTILA DE CONHECIMENTOS PARA BARTENDER.

Os drinks, na maioria das vezes, so compostos por apenas dois ingredientes: uma base
e um complemento. Um drink no precisa ser alcolico, parece at um tanto
contraditrio com o que ouvimos diariamente, imagine voc ir ao bar com seus amigos
e falar vou pegar um drink. Ao voltar mesa chega com uma Coca-Cola e Gelo ou
um Suco com Gelo. Acredite, ambos so Drinks!
Os drinks, na maioria das vezes, so compostos por apenas dois ingredientes: uma base
e um complemento. Um drink no precisa ser alcolico, parece at um tanto
contraditrio com o que ouvimos diariamente, imagine voc ir ao bar com seus amigos
e falar vou pegar um drink. Ao voltar mesa chega com uma Coca-Cola e Gelo ou
um Suco com Gelo. Acredite, ambos so Drinks!

O que um Coquetel?

J os coquetis tem uma elaborao mais complexa, podem levar diversos componentes
como licores, sucos, frutas e etc.

Trs tcnicas para preparar o seu Coquetel:


importante dizer que abaixo esto as descries bsicas de cada tcnica. Se voc
deseja conhecer as subdivises, bem bacana que leia este artigo at o fim. Nele falo
exatamente sobre as 8 Tcnicas de Preparo.

Batidos: Composio de difcil mistura, por serem bebidas bastante densas,


sendo necessrio bate-los (tcnica shaker) para misturar melhor. Usa-se uma
coqueteleira.

Mexidos: Bebidas de fcil mistura, por serem pouco densas, bastando apenas
mexe-los para que se tornem homogneos (Mixing Glass). Para a mistura,
utiliza-se normalmente uma colher de haste longa, tambm chamada Bailarina.

Montados: So coquetis cuja composio contm ingredientes de densidades


diferentes. Estes coquetis so preparados nos prprios copos onde sero
servidos na hora. So bebidas com visuais mais exticos, criando assim um
visual mais bonito. Seus componentes devem ser colocados um a um no copo ou
taa, um exemplo o Coquetel Sex on The Beach.

O que uma Batida?


Tecnicamente, batida uma variao de coquetel, se por definio coquetel a mistura
de 3 componentes ou mais tendo uma base, a batida no deixa de ser um coquetel. Para
se caracterizar uma batida necessrio uma base alcolica ou sem lcool, um sabor de
fruta e um componente cremoso (sorvete, leite condensado, mel, etc).
Como preparar uma batida:
Para se preparar uma batida muito simples, utilizamos a Tcnica Blend
(liquidificador). Basta colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater at obter
uma mistura homognea.

08 Tcnicas de Como Preparar Drinks


Hoje dia de mais um Artigo com Curiosidades sobre o Mundo
Drinks. Provavelmente quem profissional da rea j saiba todas
estas tcnicas de preparo, mas os leitores que fazem seus drinks em casa,
nas frias ou no dia-a-dia, talvez no esto por dentro. Por isso listaremos
todas as tcnicas abaixo.
Cada Drink

tem

sua

tcnica

especfica

de

preparo.

Em

todas

nossas Receitas, colocamos o modo de preparo, mas voc pode querer


saber um pouco mais. Vamos l?

Build (Formar/Montar)

Ao montar um drink, os ingredientes so despejados e preparado no copo


a ser servido. Esta a tcnica mais utilizada para drinks em copos longo ou
hot drink, como por exemplo o Drink Sex on the Beach.
Stir & Strain (Mexer & Coar)

Esta tcnica utilizada para resfriar lquidos transparentes. Mexer os


ingredientes

garante

adiluio

apropriada e

resfria

bebida

na

temperatura adequada. Bebidas transparentes somexidas e coadas em


vez de batidas e coadas, para manter a limpidez cristalina do lquido. Se o
lquido transparente for batido ou misturado se tornar turvo em contato com
o ar. Um Exemplo de bebida que usa esta tcnica o Dry Martini.
Shake & Strain (Bater e Coar)

Essa tcnica utilizada com ingredientes opacos (sucos, misturas, mix de


bar e cremes).Bater e coar consegue o mesmo resultado de mexer e coar,
mas tambm produz espuma ideal para ingredientes com densidade
diferente. Um exemplo de drink feito com esta tcnica Cosmopolitan.
Mix (Misturar)

simplesmente uma variao simplificada da tcnica de bater e coar. Os


dois mtodos oferecem o mesmo resultado e so utilizados quando se lida
com mesmos tipos de ingredientes, como por exemplo o Mojito.
Blend (liquidificador)

Para

liquidificar

slidos,

So liquidificados at

drinks

atingirem

gelados
uma

com

sorvete.

consistncia pastosa

ou

cremosa, lquida e consistente o suficiente para despejar. O Frozen feito


com esta tcnica.
Layer (Formar Camadas)

Tcnica

de

produzir camadas

distintas

de

ingredientes com

uma separao visvel de cada camada. Cada ingrediente despejado de


modo a posicionar acima do ingrediente anterior sem se misturar. O Sex on
the Beach preparado assim tambm.
Float/Top (Flutuar/Cobertura)

Esta tcnica produz um efeito similar ao das camadas. A mistura de um


ingrediente em outro desejado, porm como uma distino maior de
densidade entre os componentes. ex: Caf com Chantilly.
Muddle (Amassar/Esmagar)

Tcnica utilizada para extrair o suco ou sabor de slidos (frutas ou


ervas). Veja aqui a Caipirinha preparada com esta tcnica.
Dash/Drop (Despejar/ Deixar Cair)

Essa tcnica consiste na liberao rpida do lquido na dosagem,


normalmente so de 5 ml. Exemplo o tabasco no Bloody Mary.

Esperamos que tenha curtido mais estas dicas de como preparar drinks.
Nos vemos na prxima!

Drinks, Coquetis e Batidas e suas categorias

Crditos: Karol Kaczor


Outra informao importante voc tambm identificar que dependendo de quais ingredientes
composta a sua bebida, ela pertence a uma das categorias abaixo, e, com isso, voc saber escolher o
que beber em seu momento ideal. Seja antes, durante ou aps uma refeio.

Estimulante de Apetite / Pr Dinner


So os autnticos aperitivos. Com sabores seco, semi-seco, amargo, cido e salgado. Mistura os
destilados com sucos de frutas cidas, Vermutes e Bitters. Servidos antes das refeies. Dois exemplos
so a Caipirinha e o Dry Martini.

Digesto / After Dinner


Apropriados para o consumo aps a refeio. Dependendo dos ingredientes podem ser classificados
como doce, semi-doce, cremosos. Um Exemplo o Alexander.

Refrescantes

Crditos: Oxana Denezhkina


Bebidas destiladas misturados a suco de frutas, refrigerantes, gua gaseificada e muito gelo, servidas em
copos longos. O Mojito entra nesta definio.

Nutritivos
Bebidas com ingredientes ricos em calorias como, ovos, vinhos, cremes, mel chocolate, leite e acar.
Exemplos Brandy Egg Nog, Smooth

Estimulantes Fsicos
So coquetis quentes, composto de bebida destilada, gua quente e condimentos especiais.
Recomendados para clima frio. Um bom estimulante o Latte Macchiatto.

Finalizando
Ento isso, galera! Espero que tenham gostado. Fico por aqui e desejo timas misturas e experincias
saborosas a vocs!!