AGRO

y alimentacin
JUEVES 5 DE MAYO DE 2016

AO 5 | N 213

TRIGOS DE AYER PARA

MEJORAR EL DE MAANA

Foto: Lene Hundborg Koss

Investigadores australianos estudian el genoma

de antiguas variedades de trigo para mejorar el
comportamiento del cultivo ante adversidades y
mejorar su rinde.
P2

QU SE COMA
EN LA EDAD MEDIA

UNAMI Y KOKUMI
PARA REDUCIR SAL EN
LOS ALIMENTOS
Investigacin Umami sabor y sensacin en la boca kokumi pueden
ayudar a reducir el contenido de sal en los alimentos, manteniendo la
agradable experiencia de comer su cena. Usted puede aumentar estas
dos sensaciones mediante el uso de mezclas de especias o cocinar con
alimentos e ingredientes especficos que pueden ayudarle a disfrutar de
su comida mientras se cocina con menos o nada de sal. P3
Edicin: Luis Fontoira, Gerardo Gallo Candolo | Diseo: Leandro
Gonzalez Badenas | Colaboran: Carlos Joseph, Hugo Kisil.
Contacto: vamoalgrano@yahoo.com.ar

Un descendiente de checos y ucranianos que

elabora sus productos con mtodos antiqusimos,
nos cuenta que se coma y cmo se conservaban los
alimentos en la Edad Media.
P4

500 AOS DE
CERVEZA ALEMANA

En la Beer Academy montada en la vieja casona,

un grupo de periodistas invitados pudimos
conocer las materias primas a partir de las cuales
se produce la cerveza.
P4

P2 | JUEVES 5 DE MAYO de 2016

AGROBUSINESS C ANE JO!

EXPORTACIN AGRIDULCE 900 PALOS DE MOLINOS

l Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimentaria

(Senasa) certific el primer embarque de limones tucumanos con destino a Europa. La certificacin consisti en la
verificacin documental y la inspeccin sanitaria de la carga
que cumplen con los requisitos fitosanitarios del pas de destino. Este primer embarque, que se realiz desde el puerto
de Rosario, consisti en cuatro contenedores de 25.920 kgs
de limones cada uno de la variedad Eureka, tres fueron exportados a los Pases Bajos y uno a Ucrania.

olinos Rio de la Plata anunci una inversin de $900

millones en su planta de San Lorenzo, Santa Fe, para
ampliar el almacenamiento de grano, de harina de soja y
potenciar la operacin de cereales. La expansin, que demandar 24 meses de obra y requerir unos 1100 puestos
de trabajo en el pico mximo de actividad, la convertir
en una de las ms eficientes del mundo, con capacidad
para procesar anualmente 6 millones de toneladas de
soja y exportar 2 millones de toneladas de granos.

BIRRA PLATENSE

leg un nuevo Parador Antares a la ciudad de La Plata.

El Parador es un nuevo concepto de cervecera, exclusivo
para comprar y recargar el Botelln, contratar el Barrilito
a domicilio, llevarse unas birras fras a casa o tomar con
amigos en su barra acompaada por sabrosos platos. En el
Parador Antares La Plata la cerveza artesanal se puede
disfrutar en una amplia variedad de estilos: las 8 variedades
estables: y otras 10 que incluyen las histricas de Antares
que slo se consiguen actualmente en el Bar de la Fbrica.

UNAS POCAS VACAS MS

Servicio Nacional de Calidad y Seguridad Agroalimentaria (Senasa) indic que al 31 de marzo ltimo el stock
E2015,lbovino
argentino lleg a 52,6 millones de cabezas, con un crecimiento de 1,2 millones, un 2%, con respecto a
aunque an 9% por debajo del 2008. Las categoras que aumentaron fueron vacas (3%), vaquillonas

y Alimentacin

(2%) y terneros (6%), en el mismo porcentaje para ambos sexos. En cambio, los machos adultos siguieron con
su tendencia declinante: novillos y novillitos retrocedieron 5 y 2%, respectivamente, segn el reporte efectuado
por el sitio Valor Carne. Desde el punto de vista regional, el mayor incremento se registr en el NOA (Salta,
Santiago, Tucumn y otras provincias), con 8%; seguido por Buenos Aires, 3%; y la Regin Centro (Crdoba,
Santa Fe, Entre Ros, La Pampa y San Luis), 2%. Por su parte, el NEA (Corrientes, Formosa y Chaco) mostr una
reduccin del 1%, mientras que Cuyo y la Patagonia anotaron tambin subas. De acuerdo con los datos de este
ao, el porcentaje de marcacin, que se obtiene con la existencia de terneros totales comparada con el nmero
de vacas del ao anterior, fue de 63%. La cifra se ubica entre las ms altas de los ltimos aos (2012 a 2014) y es
muy superior a los de liquidacin y sequa (entre 2009 y 2011) cuando oscil entre 51 y 57%.

MS INGRESO DE DIVISAS
facebook.com/supleAgro

los tres primeros meses del ao, el agro argentino gener ms divisas, las exportaciones argentinas
Eaondepasado.
aceite de soja crudo generaron 414 millones de dlares adicionales a los del mismo perodo del
Mientras que el maz aport 414 millones de dlares ms; la harina de soja, 382 millones

de dlares; el trigo 362 millones de dlares; la cebada, 109 millones; el aceite de girasol crudo 100 y el
biodisel, 65 millones de dlares, entre otros productos agroindustriales. Sin embargo, las divisas no fueron suficientes para cubrir las ineficiencias de la industria de sustitucin de importaciones, segn destac
un informe del sitio Valor Soja. Los argentinos seguimos consumiendo un volumen de divisas genuinas
superior al que ganamos: estamos, bsicamente, viviendo al lmite con la tarjeta de crdito, sostuvo
el anlisis. En tanto, en el primer trimestre de 2016 la balanza comercial argentina registr un dficit de
381 millones de dlares, segn datos oficiales del Indec. Se trata de un avance con respecto al dficit de
1184 millones de dlares ocurrido en el mismo perodo de 2015. El esfuerzo adicional de las exportaciones
agropecuarias no fue suficiente para compensar el dficit energtico y de la industria no-competitiva,
la cual, al estar integrada por fbricas dedicadas mayormente a ensamblar piezas importadas, suelen
consumir ms divisas de las que generan en un modelo conocido como sustitucin de importaciones.

UN NUEVO ARREPENTIDO
seminario Carne Argentina 2030, organizado el pasado 21 de abril por el Instituto de Promocin de la
EdellCarne
Vacuna Argentina (IPCVA) brind el marco para la participacin de los representantes de los gremios
sector, quienes disertaron en el panel La carne argentina alimenta el empleo. El titular de la Federacin

Gremial del Personal de la Industria de la Carne y afines, Jos Alberto Fantini, asegur que en el pasado estuve
convencido de que si se cerraban las exportaciones la carne iba a ser ms barata para los argentinos. Qu
equivocados que estbamos! Ahora hay un gobierno que no es el que esperbamos que ganara, pero ante las
medidas que tom empezamos a tener alguna esperanza.
Tenemos 16000 trabajadores menos, 152 frigorficos han cerrado sus puertas, y eso implica un gran costo
humano para el sector, se lament. El gobierno actual dio un puntapi inicial con medidas que ha tomado,
pero sabemos que va a llevar tiempo recuperar lo perdido, seal Fantini y agreg: No queremos perder ms
fuentes de trabajo. No queremos seguir perdiendo la dignidad del trabajo, ni seguir con la incertidumbre que
da el ir cada da a un frigorfico que no sabemos si va a estar abierto. Podemos recuperarnos. El otro da le deca
a los compaeros, el tren pasa y tenemos que subirnos. No nos podemos quedar en el andn. Hemos cometido
errores, creyendo cosas que eran erradas. Nos desengaamos, pero ahora hay que recuperarnos.

INSTALA UNA CAERA DESDE EL BAR

PARA TOMAR CERVEZA EN SU CASA
En busca de aplacar su deseo insaciable sed, un ruso instal una tubera
personal, que va desde una tienda de cerveza a la canilla de su cocina,
dndole acceso ilimitado y permanente a la espumosa bebida.

ndrey Eremeev, un mecnico de

Chelibinsk, siempre haba soado con tener instalada en su casa
una canilla de cerveza.
La idea comenz como
una broma, pero cuando
una cervecera abri en la
planta baja de su edificio,
comenz a pensarlo ms
seriamente y a trabajar en
las ideas para hacerlo realidad. Cuando por fin junt
el valor necesario para
contarles su (aparentemente) absurda idea a los
propietarios de la tienda,
y convencerlos de que le
proporcionaran su propia
tubera personal de cerveza, al principio se rieron, pero despus
aceptaron su propuesta.
Andrey tuvo que conseguir aprobacin
oficial, pero en general, las cosas fueron
mucho ms sencillas de lo que haba
anticipado. Descubri que al ser la nica
persona en el pas en solicitar una tubera
personal de cerveza, no existan normas
legales vigentes. Por lo que el comit
de vivienda tuvo que formular un nuevo
plan para l. Tom un tiempo, pero una
vez que se complet el papeleo, al fin
pudo empezar a trabajar en la caera

EL NIDITO DE LA SAPIENCIA
TRIGOS DE AYER PARA
MEJORAR EL DE MAANA

Investigadores australianos estudian el genoma de antiguas variedades de trigo para mejorar

el comportamiento del cultivo ante adversidades y mejorar su rinde.

ientficos de la Universidad
de Queensland (Australia)
estn llevando a cabo la
primera investigacin realizada
en todo el mundo sobre el genoma de variedades ancestrales
de trigo para optimizar el futuro
de su cultivo. La investigacin
ha tomado como referencia
el archivo genmico del arroz
llevado a cabo por el cientfico
ruso Nikolaj Vavilov, para analizar

295 especies de trigo utilizando

34.000 marcadores de ADN.
El anlisis genmico ha revelado
una enorme diversidad de genes
que tenan las variedades ancestrales del trigo pero que ahora
estn ausentes. Estos genes originales podran ofrecer importantes
oportunidades para su cultivo,
como fuentes de resistencia a
enfermedades o tolerancia a
sequas.

Desde la Queensland Alliance for

Agriculture and Food Innovation
han resaltado que el monocultivo
de las prcticas modernas han
mejorado mucho la especie, pero
la falta de variacin gentica ha
causado que stos vuelvan a ser
ms vulnerables a nuevas enfermedades y al cambio climtico.
Ms informacin de la investigacin en la web de la Universidad
de Queensland.

que ahora se extiende desde la cervecera, al fregadero de su cocina.

Eremeev ahora tiene dos canillas en su

cocina, una vierte agua fra y caliente, y la

otra un suministro constante de cerveza
helada. El grifo de cerveza est conectado a una serie de tubos conectados a un
gran barril ubicado en el refrigerador de
la tienda, que slo utiliza Andrey.
Aunque Eremeev se ha negado a revelar el costo de la tubera de cerveza,
insiste en que vali la pena cada centavo. Y sus amigos estn completamente
de acuerdo.
Fuente: www.noticiaslocas.com.ar

JUEVES 5 DE MAYO de 2016 | P3

Foto: Lene Hundborg Koss

UNAMI Y KOKUMI
PARA REDUCIR SAL EN
LOS ALIMENTOS

Investigacin Umami sabor y sensacin en la boca kokumi pueden ayudar a reducir el contenido de sal en
los alimentos, manteniendo la agradable experiencia de comer su cena. Usted puede aumentar estas dos
sensaciones mediante el uso de mezclas de especias o cocinar con alimentos e ingredientes especficos que
pueden ayudarle a disfrutar de su comida mientras se cocina con menos o nada de sal.

a sal es el ingrediente ms
comn en la mayora de
platos de comida y desde la
antigedad se ha utilizado para la
conservacin de alimentos. Reduce
la actividad del agua (un parmetro que indica la forma disponible
el agua es para los microorganismos crezcan) y de ese modo evita
deterioro de los alimentos debido a
las bacterias microbianas. Esto fue
hace siglos cruciales, pero hoy en
da este problema se resuelve de
muchas maneras diferentes, tales
como mediante el uso de frigorficos y congeladores domsticos.
Hoy en da, la razn principal para
el uso de la sal se debe a que la salinidad es muy atractiva. Al mismo
tiempo, la sal aumenta algunos gustos, mientras que enmascara otros.
Por ejemplo, es bien sabido que en
la cantidad apropiada, la sal reduce
la amargura, mientras que aumenta
el sabor general de alimentos diferentes, no slo en los salados: por
ejemplo, en cookies. La sal tambin juega un papel importante en
la textura de los productos crnicos, pescado seco y fermentado y
queso; por ejemplo, una salchicha
de Francfort hecho con ninguna o
poca sal, pierde una gran cantidad
de agua durante el procesamiento
y, en consecuencia, su textura se
vuelve quebradiza y es entonces
difcil de cortar.
Sin embargo, la sal tambin es co-

nocida por ser uno de los principales contribuyentes a la pandemia

mundial de la hipertensin arterial.
Por lo tanto, la reduccin de los
niveles de sal en los alimentos es
importante por razones de salud.
Sin embargo, todava tenemos que
mantener un ojo en cuestiones de
conservacin de alimentos y de la
textura, aunque, sin duda, el mantenimiento de sabor de la comida y el
sabor sern los principales problemas que deben abordarse al reducir
el contenido de sal.

Diferentes estrategias
de sal para el gusto

Si nos concentramos en el gusto,

hay una variedad de estrategias
para reducir el contenido de sal
en los alimentos practicada por las
compaas de alimentos en todo
el mundo. Algunos de ellos trabajan muy bien, otros no tan buenos. Uno de los primeros enfoques
desde hace muchos aos fue la de
sustituir la sal estndar (cloruro de
sodio) con cloruro de potasio. Esto
sabe de alguna manera salado, pero
tambin posee sabor amargo. Sin
embargo, se utiliza con bastante
frecuencia, especialmente por las
personas con hipertensin, como
una manera fcil de reemplazar la
sal, y hay muchos productos en el
mercado con sal reducida que contienen este ingrediente y que estn
dirigidas a las personas con esta

condicin. Otras sales, tales como

lactato de potasio, o compuestos
tales como L-lisina tambin se han
intentado. Pero, o bien no son lo
suficientemente salado o tiene un
sabor salado, pero acompaado de
otros sabores desagradables tambin. As pues, estas estrategias de
sustitucin se utilizan principalmente en productos destinados para
las personas con poderosas razones
para reducir el contenido de sal,
tpicamente debido a ciertas enfermedades. Estos mtodos todava de
uso comn, pero podra decirse que
ninguno de ellos realmente conducen a la misma calidad de sabor
en los alimentos como la obtenida
usando la sal estndar.

Umami

El sabor umami, que es uno de los

sabores bsicos, puede ser descrito
como un sabor salado agradable,
y es producido por las sales de glutamato y nucletidos. Se ha demostrado ser una herramienta til para
utilizar para reducir el contenido
de sal en los alimentos sin comprometer la calidad del sabor. Un
enfoque potencial en este sentido
est utilizando compuestos con un
sabor umami puro, como el glutamato monosdico (MSG), cuyo
uso como ingrediente alimentario
fue descubierto y popularizado en
Japn por primera vez. Sin embargo, muchas personas no estn

contentas con el uso de aditivos alimentarios en las comidas regulares.

Una alternativa es usar ingredientes
naturales de este modo con un sabor umami, por ejemplo, protenas
hidrolizadas, algas secas, mojama o
de soja fermentada. Todos los que
tienen altos niveles de compuestos
con sabor umami. Lo mismo ocurre
con el queso parmesano, hongos
secos y tomates. El sabor umami a
partir de estos productos se asegurar de que el sabor de los alimentos
ser impulsado y, al mismo tiempo,
se compensar la sal que falta. Por
supuesto, es clave para mantener
un ojo en los ingredientes, ya que
algunos de ellos (por ejemplo, salsa de soja) son muy altos en compuestos umami, sino tambin en el
contenido de sal al mismo tiempo.

Kokumi

Una estrategia ms reciente para

reducir la sal en la comida sin comprometer la calidad es tomar ventaja de la llamada sabor kokumi. El
trmino kokumi se utiliza para
sabores que no pueden ser representados por cualquiera de las cinco cualidades bsicas gustativas.
Kokumi se pueden clasificar en
cuatro perfiles, es decir, el grosor,
la continuidad, la juventud y la armona del gusto. Los compuestos
con propiedades kokumi (principalmente pptidos) aumentan la
percepcin de otros gustos, especialmente salado y umami; como

tal, con la misma cantidad de sal,

un alimento rico en estos compuestos kokumi ser percibido como
ms salado y ms sabroso.
Entonces, la pregunta es, dnde se puede encontrar este tipo de
compuestos? Una posibilidad que
ya est en el mercado est siendo
utilizado en compuestos especficos que muestran kokumi; esto ha
demostrado ser muy eficaz en el
impulso de la umami y sabor salado de sopas y otras recetas. Otra
posibilidad es usar algunos ingredientes naturales o materias primas
con alto contenido de este tipo de
compuestos, por ejemplo, queso en
polvo (advertencia: esto tambin
contiene sal), el ajo o las legumbres.

Las especias picantes

golpe el nervio trigmino

Una sensacin totalmente diferente

al gusto o kokumi es la sensacin
que se percibe cuando los ingredientes de comida caliente golpean
los receptores finales del nervio trigmino en la boca; por ejemplo, el
jengibre y el chile. Estos ingredientes alimentarios no producen en
absoluto un sabor salado, pero mediante el uso de especias picantes el
consumidor puede aceptar una cantidad menor de sal en las recetas sin
comprometer el sabor general y su
gusto de ese plato.
Fuente: Universidad de Copenhague

Pizza

PIZZAS
ALMUERZOS
EMPANADAS

Horno a lea
Ahora tambin pizza al molde

ABRIMOS AL MEDIODA

Envios sin cargo.

lun-vie: 9.30-13.30hs / 16-20hs.
sab: 10-14hs / 17-19hs.

tel: 2002 - 1908

Dr. Melber 185 Llavallol
(ex Pobladora)

TODOS LOS DAS 11HS. A 14:30HS. Y 19HS. A 24HS.

DOMINGOS DE 19HS A 24HS

Suc. Temperley

Suc. Adrogu

Tel: 4231-9087/1190
Av. H. Yrigoyen 10.438

Tel: 4214-7626 / 4294-4301

Av. San Martn 11.529

P4 | JUEVES 5 DE MAYO de 2016

Por Hugo Kisil

QU SE COMA EN LA EDAD MEDIA

Un descendiente de checos
y ucranianos que elabora
sus productos con mtodos
antiqusimos, nos cuenta
que se coma y cmo se
conservaban los alimentos en
la Edad Media.

n la poca medieval, el pertenecer a una clase social u otra

implicaba poder acceder o no
a determinados alimentos. La sal fina
y la carne grasosa era la combinacin
ideal para conservar la carne mediante
la salazn en seco, ya que la sal puede
penetrar fcilmente en las fibras de la
carne para preservarla.
La gente enjuagaba la comida antes de
usarla en recetas para diluir el fuerte
sabor de la sal. Los humos y gelificantes no eran inusuales para los mariscos
y carne de cerdo.
La mayora de la carne provena de
animales domesticados. Era la carne de corral: el pescado, las aves y la
verdura los ingredientes que formaban
parte de los mens habituales.
Las piezas de caza salvaje estaban
presentes en las mesas de los nobles,
la mayora procedente de las caceras
en las que ellos mismo participaban.
Ms que un alimento, era una muestra
de poder y control sobre los dominios
y las tierras (la caza estaba prohibida a
los campesinos y a los siervos).
La carne de cacera, no era habitual
en los mens diarios. Una prctica comn en la poca era cocer las carnes
antes de asarlas, prctica que se mantiene hasta el siglo XVIII. Las piezas
de caza eran presentadas a las mesas
enteras, sin embargo las grandes aves
se troceaban, se rearmaban y se presentaban cubiertas con sus plumas. La
carne tambin se frea, tambin serva
para preparar empanadas y albndigas.
Algunas veces se picaba, se mezclaba
con arroz, leche y azcar y se serva
como unas natillas.
La carne de ternera no era tan comn
como hoy, porque criar un ganado era
una tarea muy relacionada con el trabajo de agricultura y, de esta forma, los
bueyes y las vacas eran mucho ms valiosos como animales de tiro que como
potenciales productores de alimentos
tales como la carne o leche. La carne
de animales sacrificados estaba disponible slo cuando no podan servir ms
o su carne era particularmente menos
apetitosa y por lo tanto valorada menos.
Las aves de corral suponan un importante aporte crnico a la dieta. Las
clases populares no consuman mucha
carne, siendo su dieta ms abundante en despojos como hgados, patas,
orejas, tripas, tocino, etctera. En los
periodos de abstinencia la carne era
sustituida por el pescado.
Diversas especies de pescados, tanto
de mar como de agua dulce, formaban
parte de la dieta presentndose tanto
fresco, en salazn (un ejemplo incluso
hoy en da es el bacalao), ahumado o
en escabeche tcnica muy empleada en
la cocina espaola actual heredado de
la cultura rabe.
Las carnes ms populares eran el cerdo
y el pollo, mientras que la ternera era
muy poco comn, en comparacin a la
actualidad.
El arenque ahumado que se elabora-

ba en los pases costeros del Mar del

Norte, tena un amplio mercado que
llegaba hasta las fronteras lejanas de
Constantinopla.
La Europa medieval aadi el ahumado y, con l, otro aditivo conservante,
el aldehdo frmico, presente en el
humo de madera. Adems se extendi
la cra del cerdo y naci una incipiente
industria de la charcutera y la chacinera, y comercializ el arenque en salazn, que se transportaba en barricas
de madera.
Desde la antigedad, Europa del este
y central recibi influencias de otros
pases e invasores extranjeros. Primero
fueron los vikingos, luego los romanos
y ms adelante otras etnias introdujeron nuevos ingredientes y costumbres.
Los europeos eran excelentes agricultores y cultivaban una amplia variedad de hierbas, pero stas adems de
aromatizar, tambin eran utilizadas
como ingrediente principal de guisos
y estofados. De hecho, la popularidad
del consumo de arenque, fue gracias a
que los vikingos y los daneses llevaron
a Inglaterra las tcnicas de ahumado
y secado de pescado. Conservaban la
carne salada o ahumada, para consumir en invierno. La comida ms sana
se encontraba en los monasterios, y en
la baja edad media se crea un poder tirnico que afect al pueblo ya que los
privilegios eran slo para el rey, cosa
que provoc rebeliones que hicieron
ceder a los reyes.
La salazn en la Edad Media representaba el sistema principal de conservacin de alimentos. La sal, penetrando
en la carne, va absorbiendo las partes

lquidas, se incorpora a ella y consigue

preservarla con eficacia de cualquier
forma de alteracin o putrefaccin. El
procedimiento de salazn tena como
objeto principal la carne, especialmente la de cerdo, que durante tiempo
ostent la primaca en la dieta de gran
parte de la poblacin. Cuando se quera conservar todo el cerdo, su cuerpo
era abierto en canal, limpiado y salado.
En cambio, cuando no se quera conservar entero, se salaban las partes ms
preciadas y con ellas se elaboraban los
embutidos, en los que se mezclaban
sal, pimienta, especies (costosas y por
ello poco difundidas) y hierbas aromticas con la carne.
Otra de las tcnicas fue la cmara de
humo: los alimentos eran sometidos
a la accin antisptica del humo producido por la combustin de madera,
a veces tras haber sido salados previamente, con el fin de garantizar un
perodo de conservacin ms largo.
En este caso, el ahumado se realizaba
colocando el producto junto al fuego
durante algunas semanas. En el primer
caso, en cambio, la accin antisptica
del ahumado era precedida de una coccin parcial del producto, para la cual
no era necesario haberlo salado con
anterioridad.
Hielo, aire, sal y humo fueron la respuesta del hombre medieval a la
necesidad de un aprovisionamiento
continuo de alimentos. Slo comenz
a innovarse decisivamente en las tcnicas de conservacin a partir de los
siglos XVIII y XIX.
Fuente: www.fondodeolla.com

VINOS & ESCABIO

500 AOS DE
CERVEZA ALEMANA

ace unos das visit la casa

de Otto Bemberg, creador
de la cerveza Quilmes.
En la Beer Academy montada en la
vieja casona, un grupo de periodistas invitados pudimos conocer las
materias primas a partir de las cua-

les se produce la cerveza, su proceso de elaboracin y las distintas

variedades o estilos.
Pese a que su origen se remonta a
unos 6.000 aos, hace 500, en Baviera, Alemania, se dispuso cmo
deba fabricarse, al aprobarse la
famosa Reinheitsgebot (o Ley de
pureza de la cerveza).
La norma, ordenada el 23 de abril
de 1516 por los duques bvaros
Guillermo IV y Luis X, estableci
que la cerveza deba ser elaborada
en base a slo tres ingredientes lpulo, cebada y agua-.
La ley, por supuesto, no mencionaba la levadura, un ingrediente
que ayuda a la fermentacin y que
recin fue descubierta en 1880 por
Luis Pasteur.
Las malas lenguas afirman que la
principal motivacin que tuvo el
duque Guillermo IV para decretarla tena una base econmica poco
patritica: ostentaba en Baviera el
monopolio de la cebada.
POR CARLOS JOSEPH