Por qu se pegan los fideos

Muchas de las visitas que recibe este pequeo blog llegan al escribir esta
pregunta en su buscador de internet. Otras variantes del mismo
interrogante: Se me pegaron los espaguetis! los fideos salieron pegajosos,
los fideos estn pegados!!!
Es que el arte del punto de la pasta se logra con la experiencia, pero para
eso hay que hacer fideos cierto nmero de veces y prestar atencin a los
resultados.
Voy a enumerar algunas de las causas ms comunes:

Utilizas fideos secos hechos con harina comn

Las pastas secas fabricadas con harina comn son ms difciles de cocinar,
sirven mejor para usar en sopas o guisos, ya que sueltan mucho almidn. Si
ste es el caso, busca fideos de smola de grano duro, puede llamarse
tambin smola de trigo duro o trigo candeal (Triticum durum), lee los
ingredientes del paquete. Los buenos fideos tienen este solo ingrediente.

Bueno, stos tienen vitaminas y minerales agregados, pero si te fijas bien,

nada ms que trigo candeal, ni huevo, ni harina comn, ni nada ms.
Si no es posible (porque son ms caros o no los consigues), hay que prestar
mucha atencin durante la coccin y no cometer ninguno de los siguientes
errores.

El agua no recuper el hervor rpidamente cuando echaste los

fideos

Al poner los fideos en el agua, sta debe estar hirviendo fuerte, a

borbotones, para que vuelva a hervir enseguida. El fuego solo debe bajarse
si la olla amenaza con derramarse. Nunca tiene que dejar de hervir. Si no
hierve bien todo el tiempo, la pasta se empapa de agua y eso hace que se
pegue y quede estilo masacote cuando la cueles.

No haba suficiente agua.

Se dice que hay que echar un litro de agua cada 100 gramos de pasta
seca, yo echara ms. Ms agua no hace dao y le da ms espacio a los
fideos. Usa la olla ms grande que tengas.

No separaste los fideos al echarlos al agua

Esto tiene que hacerse enseguida, a medida que echas la pasta vas
revolviendo y separando. Si es pasta corta, como moos o tirabuzones,
revuelve y separa un par de veces y deja que vuelva a hervir, siempre
vigilando que no queden en el fondo. Si son fideos largos como los
espaguetis, tienes que separarlos entre s porque pueden pegarse a lo largo
dentro de la olla. Revuelve y separa. Vers que al principio estn rgidos y a
medida que se mojan se doblan y giran en la olla cuando los mueves.
Muvelos cada tanto durante la coccin.

Otro momento en que los fideos corren peligro de pegarse es al

colarlos
Uses el mtodo que uses, tienes que tener lista la fuente o sartn con
aceite, mantequilla, salsa o las tres. Si dejas la pasta colada en el colador o
en la fuente y recin ah vas a buscar los aderezos, cuando vuelvas de la
nevera con la mantequilla, los fideos estarn pegados como un bloque.

No los comiste enseguida

Si dejas los fideos con la salsa sobre la mesa y tardas en comerlos, al

enfriarse tambin pueden pegarse, especialmente si la salsa es del tipo
cremosa o con queso. En este caso el microondas es lo ideal. Pero mejor
an es esperar que estn todos sentados a la mesa para echar los fideos al
agua hirviendo.