EL COSTO EN LA EXPLOTACIN DE PORCINOS

Naturaleza
La crianza de porcinos se ha incrementado en nuestro medio, su manejo ha ido mejorando estn
en base a conocimientos tcnicos, cruzando las razas y mejorando la calidad de carne,
acelerando su crecimiento y mejorando los rendimientos para su comercializacin de diferentes
formas.
Para disear la contabilidad de la explotacin porcina, es necesario conocer el proceso
productivo, o mejor dicho el ciclo de produccin. Este ciclo podemos seccionarlo en cinco (5)
etapas: a) gestacin, b) maternidad y cra, c) lechones, d) gorrinos para reproductores, e)
engorde.
Gestacin.
Para este ciclo, los porcinos, necesitan aproximadamente de 16 semanas. Los costos se
acumulan por camadas, o por marrana cargada, cuyos recursos que se consumen en esta etapa
son: alimentacin de la madre gestante, medicina veterinaria, mano de obra y cargas sociales,
servicios veterinarios, depreciacin de las instalaciones y equipos, asignados segn
corresponda, agotamiento o depreciacin de la cerda y de las instalaciones que lo albergan, y
otros costos conformados por la parte que, proporcionalmente, se le asigne a cada lote por
depreciacin y mantenimiento de los verracos, adems de otros gastos en que se incurran.
Maternidad y Cra:
Comprende aproximadamente 8 semanas y culmina con el destete. En este ciclo, los porcinos
recin nacidos, para efectos de asignacin de los costos, conforman una sola unidad con la
madre. El valor de cada porcino transferido al ciclo de lechones despus de destetados, estar
conformado por el acumulado entre los ciclos de gestacin y el de maternidad y cra que haya
absorbido cada cerda en ambos perodos.
Ciclo de lechones.
Comprende 24 semanas despus del destete. En este perodo cada cra es una unidad
independiente, pero los costos pueden acumularse por lotes, juntando varias camadas de edades
cercanas. Al final del ciclo, el costo de cada lote, estar conformado por el de transferencia del
perodo anterior ms los que se incurran en el presente ciclo.
Gorrinos para reproductores.
Son los lechones hembras y machos seleccionados para cumplir estas funciones. Los costos
incurridos en este ciclo, hasta los 9 meses de edad, pasarn a conformar parte del activo no
corriente, como 10 veremos ms adelante.
Ciclo de engorde.
Los lechones seleccionados para este fin son confinados a diferentes formas de cra. Existen
tres mtodos de confinamiento: a) el mtodo familiar, que es poco tecnificado; es decir es una

forma de produccin artesanal; b) el mtodo de todo adentro - todo afuera, es una forma de
explotacin intensiva, y consiste en juntar. en corrales amplios porcinos del as mismas edades,
y la saca para la venta tambin se realiza masivamente; c) mtodo de produccin continua, es
tambin una forma de explotacin intensiva, que consiste en la compra, engorde y venta de
porcinos; en este mtodo, el granjero no cuenta con reproductores, porque no los necesita.
Este ciclo tiene una duracin de 20 semanas, al final de cuyo lapso, los cerdos deben alcanzar
un peso aproximado de 90 a 100 kilos, en vivo.
El control de los costos
Los granjeros acostumbran acumular los costos por semanas; en esta perspectiva, es
indispensable el diseo de formatos apropiados para estos fines, segn la lnea de cra y
explotacin

El resumen de costos por ciclos de produccin

La acumulacin de los costos semanales sirve para preparar el resumen de los acumulados en
cada perodo productivo. Este procedimiento nos sirve tambin para programar los costos de
futuros proyectos, o para estandarizar los, y simplificar el proceso contable. Veamos los
formatos diseados para cada ciclo.
Para Gestacin
Est diseado para las 16 semanas que comprende este perodo. Debe contener informacin
adicional en lo relacionado con el nmero de la camada, arete de la cerda, fecha de carga, fecha
de paricin, nmero de nacidos, entre otros que fuesen necesarios.
HACIENDA PORCINA
HOJA DE COSTO
CICLO DE GESTACION
Camada:________________ Fecha de particin ____________ N nacidos_______
Semana
N

Alimentac.

Medicina
Veterinaria

Mano de
Obra

Otros
Costos

Total

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Totales
Para Maternidad y Cra
El formato est diseado para las8 semanas que comprende el ciclo. La acumulacin de los
costos se inicia con los que la cerda arrastra del ciclo de gestacin aadindose los incurridos
en el presente perodo productivo. Entre la informacin adicional, sin que sta sea limitativa,
debe contener el nmero de arete de la cerda, el nmero del a e amada, fecha de inicio, fecha
del parto, nmero de nacidos, fecha del destete, entre otros datos que fuesen necesarios.
HACIENDA PORCINA
HOJA DE COSTO
CICLO DE MATERNIDAD Y CRA
Camada:________________ Fecha de particin ____________ N nacidos_______
Fecha parto_____________N nacidos_________ fecha de destet_______
Semana
N
Gestacin
1
2
3
4
5
6
7
8
Totales

Alimentac.

Medicina
Veterinaria

Mano de
Obra

Otros
Costos

Total

En el Ciclo de Lechones
Su estructura, en la parte infom1ativa, es diferente: se anota el nmero del lote que puede
comprender varias camadas de idnticas edades; la fecha de inicio cantidad instalada,
mortalidad en el periodo, nmero de saca como producto terminado. y el destino de los
lechones entre otros datos que fuesen necesarios.
HACIENDA PORCINA
HOJA DE COSTO
CICLO DE LECHONES
Camada:________________ Fecha de particin ____________ N nacidos_______
Mortalidad ______________ nmero de saca _____________
Destino: ventas _________ Engorde_____________ reproducciones___________Semana
N
Mat. c
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
..
20
21
22
23
Totales

Alimentac.

Medicina
Veterinaria

Mano de
Obra

Otros
Costos

Total

Gorrinos para reproduccin

Los lechones destinados para estos fines, son separados y criados con regmenes alimenticios
apropiados para la reproduccin. La acumulacin de los costos en este ciclo puede hacerse a
travs de una cuenta apropiada en la clase nueve de la contabilidad de explotacin, y luego
distribuirse en funcin al peso logrado hasta el momento de ser transferido al grupo de
reproductores; por lo general, esa transferencia se hace a los 9 meses de edad del animal.
Engorde
Comprende 20 semanas, despus del ciclo de lechones. Su costo se inicia con el transferido del
ciclo anterior y se aade el que s e incurra e n el presente perodo. La informacin adicional, sin

que sta sea limitativa, debe contener el nmero del lote, fecha de inicio, el nmero de
ingresados, las prdidas por mortalidad, nmero de saca, y el peso al finalizar el ciclo.
HACIENDA PORCINA
HOJA DE COSTO
CICLO: ENGORDE
Lote N_____________Fecha de inicio ____________
Ingreso _________Mortalidad ______________saca __________peso ___
Semana
N

Alimentac.

Medicina
Veterinaria

Mano de
Obra

Otros
Costos

Total

Lechones
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
Totales
EL INVENTARIO DE LAS EXISTENCIAS
Una de las funciones de la contabilidad es el control de las existencias, valorarlas y expresarlas
en los estados financieros. La actividad agropecuaria, por la diversidad d e sus productos, tiene
sus propias peculiaridades, por lo tanto es muy importante llevar control permanente de los
animales en pie, controlar los cambios que se producen tales como ingresos por nacimientos,
por compras; las salidas por ventas, por mortalidad, o por otros conceptos, los cambios de clase,
etc, y finalmente las existencias al final de cada periodo.

En la cra y explotacin de la hacienda porcina, es recomendable llevar control de las

existencias, separadamente por cada ciclo productivo, con formato s apropiadamente disecados
para cada grupo, como veremos a continuacin.
Inventario de las cerdas gestantes
El formato debe contener la fecha de carga o servicio, el nmero de arete de la marrana, su
avance en semanas, y el costo acumulado por camada, como se muestra el formato siguiente:
HACIENDA PORCINA - CRECIMIENTO
AL INVENTARIO AL
CICLO : GESTACION
Fecha de
Carga

Arete de la
marrana

Avance en
semanas

Costo
/S acumulado

Totales
Inventario en el ciclo maternidad y cra
La estructura del formato es diferente al anterior. Veamos el cuadro siguiente

HACIENDA PORCINA
INVEN'TARIO AL___________
CICLO: MATERNIDAD CRIA
Camada

Marra

Inicio

Totales
Inventario de lechones

Semanas

cant.

Peso Kg.

Costo S/

El diseo es parecido al formato anterior, se controla por cada camada, por lo tanto ya no es
necesario controlar el arete de la cerda madre.
HACIENDA PORCINA
INVENTARIO AL______________
CICLO: LECHONES
Lote N

Inicio

N semanas

Unidades

Peso Kg.

. Costo S/

Totales
Inventario en el ciclo de gorrinos para reproductores
En este caso se procede de la misma forma que se hizo en el ganado lechero.
Inventario en el ciclo de engorde
El diseo de su formato es parecido al de lechones. Su costo estar conformado por el que cada
camada arrastra del ciclo de lechones ms el que se aade en este nuevo proceso productivo.
Veamos el formato:
HACIENDA PORCINA
INVENTARIO AL _______________
CICLO DE ENGORDE

Camada

Inicio

Semanas

Unidades

Peso Kg.

Costo S/.
--

Totales

OTRA FORMA DE ASIGNACIN DE LOS COSTOS

Si el procedimiento expuesto anteriormente resultase muy costoso para implementar un sistema
de costos en la explotacin de porcinos, entonces podemos optar por otro procedimiento ms
sencillo y resumido, a travs del juego de inventarios y los pesos logrados en la produccin; es

decir los clculos de los diferentes cambios lo hacemos exclusivamente a travs de controles
en las cuentas de costos correspondientes a cada ciclo. Veamos los siguientes ejemplos
Ciclo en Gestacin
Supongamos que en el mes de enero del presente ao, se ha producido los siguientes cambios,
cuyos datos son los siguientes:
a) Infom1aci n sobre el costo:
Costo del inventario inicial de gestacin
Costo incurrido en el mes de enero
Costo total acumulado

S/.
S/.

1,440
509

1,949

b) Movimiento de las existencias:

Se realiza la paricin de 5 marranas generando 32 unidades nacidas con 42 kilos de peso,
en total, y quedan 19 unidades gestantes con un avance promedio de 10 semanas en su
estado de gestacin.
c) Pariciones equivalentes:
Cerdas
Existencia final (19 x 10/16)
Equivalencia de cerdas paridas

5.00
11.88
16.88

d) Costo por marrana parida:

S/. 1,949= S/. 115.46 por cerda parida
16.88
e) Distribucin del costo:
Costo de nacimientos pasados a maternidad:
(l15.46x5)
S/.
577
Invent. Final de cerdas en gestacin
(115.46xl1.88)
1,372
Costo acumulado en el ciclo
1,949
Ciclo Maternidad y Cra
Se supone los siguientes datos:
a) Datos sobre el costo:
Costo del inventario inicial
Costo de porcinos nacidos
Costo incurrido en el mes
Costo acumulado
b) Produccin del perodo (Kg.)
Destetados transferidos a lechones
15 unidades con un peso de

S/.

307
577
344
1,228

75kg

Perdidos por mortalidad:

05 unidades con un peso de
Existencia a fin de mes:
72 unidades con un peso de
Total producido

16kg
180kg
271kg

c) Precio unitario por kilogramo producido:

S/. 1,228 = S/. 4.53 por kilogramo
271
d)
Distribucin del costo
Destetados transferidos a lechones:
(75 kilos x SI. 4.53)
S/. 340
Mortalidad (16 kilos x SI. 4.53)
73
Existencia final en maternidad
(180 kilos x SI. 4.53)
815
Costo acumulado en el ciclo
1,228
Los porcinos al destete, en promedio, alcanzan de 4.5 a 5 kilogramos de peso por unidad.
Ciclo de Lechones
Se supone que los datos y cambios producidos en el presente mes de enero son de la siguiente
manera:
Datos sobre el costo:
Costo del inventario inicial
Costo de destetados
Costo incurrido en el mes
Costo acumulado

/S

2,440
340
4,530
7,310

Produccin del perodo (Kg.)

Transferidos a gorrinos para reproduccin:
10 lechones con un peso de
Transferidos a engorde:
20 unidades con un peso de
Ventas: 15 unidades con un peso de
Mortalidad: 5 unidades con un peso de
Existencia a fin de mes
85 unidades con un peso de

1,190 kg.

Produccin del mes

2,145 kg.

Precio unitario por kilogramo producido:

SI. 7,310 =
2,145
Distribucin del costo

SI. 3.408 por kilogramo

180 kg.
400 kg.
300 kg.
75 kg.

Transferidos a gorrinos para reproduccin:

(180 kilos x SI. 3.408)
Transferido al ciclo de engorde
(400 kilos x SI. 3.408)
Costo de Ventas:
(300 kilos x SI. 3.408)
Mortalidad (75 kilos x SI. 3.408)
Inventario final de lechones
(1;190 x SI. 3.408)
Costo acumulado en el ciclo

/S

613
1,363
1,022
256
4,056
7,310

Ciclo Gorrinos para reproduccin

Se supone que los datos y cambios producidos en el presente mes de enero son de la siguiente
manera:
a) Datos sobre el costo:
Costo del inventario inicial
S/. 1,450
Costo transferido de lechones
1,363
Costo incurrido en el mes
S/ 3,763
Costo acumulado
b) Produccin del perodo (Kg.)
Transferidos a reproductores
06 gorrino s con un peso de
360 kg:
Ventas: 02 unidades con un peso de 150kg
Mortalidad: 5 unidades con peso de
75kg
Inventario a fin de mes
17 unidades con un peso de
690kg
Produccin del mes
1,275kg
c) Precio unitario por kilogramo producido:
S/. 3,763 = S/. 2.95 por kilogramo
1,275
d) Distribucin del costo
Transferidos a Reproductores.:
(360 kilos x SI. 2.95)
Ventas: (150 kilos x S/. 2.95)
Mortalidad (75 x 2.95)
Inventario a fin de mes
(690 kilos x SI. 2.95)
Costo acumulado en el ciclo

S/. 1,062
443
222
2,036
S/ 3,763

Ciclo de engorde
Se supone que los datos y cambios producidos en el presente mes de enero son de la siguiente
manera:

a) Datos sobre el costo:

Costo del inventario inicial
Costo transferido de lechones
Costo incurrido en el mes
Costo acumulado

S/ 6,987
613
2,520
S/ 10,12

b) Produccin del perodo (Kg.)

Ventas: 12 unidades con un peso de
Inventario a fin de mes
48 unidades con un peso de
Produccin del mes

1,040kg
3,360kg
4,400kg

c) Precio unitario por kilogramo producido:

S/. 10,120 = S/. 2.30 por kilogramo
4,400 =
d) Distribucin del costo
Costo de Ventas: (1,040 kilos x S/. 2.30)
Inventario a fin de mes
(3,360 kilos x SI. 2.30)
Costo acumulado en el ciclo

S/ 2,392
7,728
S/ 10,120

La evolucin del peso, segn las edades, aproximadamente, es de la siguiente manera:

Semana
Inicio
02
04
06
08
10

Peso Kg. Semana Peso

Kg.65
20
12
26
14
75
32
16
84
38
18
92
45
20
100
55

Fuente: Manuales pera educacin Agropecuaria

Los clculos realizados anteriormente nos sirven de base para elaborar un cuadro resumen para
fines de registros contables.
En el presente ejemplo, estamos tomando como referencia el mes de enero para ver el trato
contable del inventario al inicio del ao econmico.

HACIENDA PORCINA
HOJA RESUMEN DE COSTOS MENSUAL
Mes de enero del 2008
Detalle

Inventario inicial
Incurrido en el mes
Transf Ciclo
anterior
Total
acumulado
Kg. Producidos
Costo por Kg.

Gestac.

1,440
509
0
1,949

Mal. y
Cra

Lechones

307
344
577
1,228
271
4.53

2,440
4,530
340
7,310
2.145
3.408

Gorrinos
p/Rep.

1,450
950
1,363
3,763
1,275
2.95

Engorde

6,987
2,520
613
10,120
4,400
2.30

12,62
4
8,853

LOS ASIENTOS DE DIARIO

Los costos distribuidos en los cuadros anteriores se transforman en asientos contables que a
continuacin se presentan. Cuando la transaccin es de seccin a seccin, slo se registra en la
clase 9; si la distribucin del costo corresponde a ventas, mortalidad o robo, el proceso
productivo se trunca, por lo tanto el costo de estas ocurrencias se considera como producto
terminado para el destino correspondiente. Veamos los registros que originan las diferentes
transacciones en la explotacin de porcinos.
Por el costo del Inventario Inicial

71

717

27

272

Produccin A1macen.(o Ds.)

Variac. animales en crecim.
Animales en crecimiento
Porcinos
2720 En gestacin
1,440
2721 Maternidad y cra
307
2722 Lechones
2,440
2723 Gorrinos para Repr. 1,450
2724 Engorde
6,987
Por el costo del inventario inicial
de porcinos.

12,624

12,624
12,624

12,624

92
924

79

Secciones Pecuarias
Porcinos
9241. En gestacin
1,440
9242. Maternidad y cria
307
9243. Lechones
2,440
9244. Gorrinos para Rep. 1,450
9245.Engorde
6,987
Cargas Imput.a Ctas. de C.
Por el costo del inventario inicial
de la hacienda porcina

12,624
12,624

12,624

Por el costo incurrido en el mes de enero, slo en la clase 9

92
924

79

Secciones Pecuarias
Porcinos
9241. En gestacin
509
9242. Maternidad y cra
344
9243. Lechones
4,530
9544. Gorrinos para Rep. 950
9245. Engorde
2,520
Cargas Imput. a Ctas. de Costos
Por los costos incurridos en el
presente perodo en la explotacin
de porcinos doble propsito.

8,853
8,853

8,853

Por el costo de los productos terminados o considerados como tales

Transferencias a reproductores
Costo de lo vendido:
Lechones
S/ 1,022
Gorrinos
443
Engorde
2,392
Perdidas por mortalidad
Maternidad y cra
73
Lechones
2,56
Total

S/ 1,062
3,857

3,29

S/ 5,248

93
931

92
924

Productos Terminados
Productos pecuarios
93151. Reproductores 1,062
93152. Existencias corrientes 4,186
Secciones Pecuarias
Porcinos
9242. Matel11idad y cra 73
9243. Lechones 1,278
9244. Gorrinos para Rep. 1,505
9245. Engorde 2,392
Por el costo de los productos
terminados o considerados como
tales a la fecha.

5,248

5,248

5,248
5,248

Por los productos terminados en la contabilidad financiera

21

217

71
711

Productos terminados
Ganado de saca
2172. Porcinos
Produccin almacenada (o Ds.)
Variacin productos terminados
7117. Var. Animales en Cree. 5,248
Por el costo de los porcinos cuyo
ciclo de crecimiento ha concluido

5,248
5.248
5,248
5,248

Por el costo de ventas de ovinos y lana, y el de mortalidad

69
692
66
669
33
337
21

217

Costo de Ventas
Productos terminados
69272. Porcinos
3,857
Cargas Excepcionales
Otras cargas excepcionales
6691.Mortalidad de ganado 329
lnmuebles, Maq. yEquipo
Ganado en Prod. y Rep.
3375. Porcinos
1,062
Productos Terminados
Ganado de saca
2172. Porcinos
5,248
Por el costo de los productos
terminados, vendidos y perdidos
por mortalidad de porcinos

3,857
3,857
329
329
1,062
1,062
5,248
5,248

CONTROL DE LAS EXISTENCIAS

La ficha de control de las existencias de la hacienda porcina es parecida a la de los ovinos, slo
se cambia la denominacin de las clases. Veamos el siguiente cuadro:

Mater y cra
Lechones
Gorrino
Marranas
Verracos
Capones
En gestacin
Totales

Total salidas

otros

sacrificios

mortalidad

ventas

Cambios clase

salidas

Total entradas

Cambio clase

compras

nacimientos

Existencia inicial

Entradas

Existencia final

TARJETA DE CONTROL DE EXISTENCIAS

Haciendo: Porcina
Mes de _____________ del_____________