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I.
JUSTIFICACION
Las arvejas han sido cultivadas desde tiempos muy remotos, habindose
encontrado restos hasta 7 000 a.c.; el origen de esta leguminosa puede encontrarse
entre Palestina y Egipto, actualmente su cultivo se encuentra difundido en todos los
pases del mundo.
En el Per segn estadsticas para el ao 2001 se alcanz una produccin de
77500 T. M. encontrndose su consumo difundido a nivel nacional especialmente en
estado fresco, pero al estado seco o industrializado su consumo es restringido
GENERALIDADES
ARVEJA
1. ORIGEN.
El cultivo de la arveja, es conocido por el hombre desde muy antiguo, habindose
encontrado restos carbonizados de semillas en asentamientos neolticos (7000 a.C).
Su uso es reciente en Europa, habiendo sido introducido probablemente desde Palestina
o Egipto en las zonas orientales europeas del mediterrneo, rea que es considerada
como su principal centro de diversificacin.
Sin embargo, no existe actualmente un conocimiento tan preciso que permita separar en
esta especie, de lo que es centro primario y lo que es centro de diversidad.
No obstante, es muy antiguo su uso en los pueblos de la India, de donde fueron
introducidos en China.
Hasta el siglo XVI el guisante se utiliz como grano seco y como forraje, y a partir de
entonces comenz a usarse el grano fresco.
2. IMPORTANCIA ECONMICA Y DISTRIBUCIN GEOGRFICA.
La arveja es una especie anual, que ocupa un rea de cultivo de gran extensin, pues se
extiende por casi todo el mundo.
Este cultivo ha ido adquiriendo una mayor importancia en la industria, tanto conservera
como de congelacin.
Pases
Produccin de arvejas.
ao 2001 (toneladas)
India
2.000.000
China
1.295.000
Estados Unidos
850.000
Francia
540.000
Reino Unido
458.000
Egipto
240.000
Hungra
160.000
Blgica-Luxemburgo
150.000
Dinamarca
80.000
Marruecos
79.000
Per
77.500
Canad
75.920
Italia
71.248
Pakistn
70.538
Australia
65.000
60.000
Pases Bajos
Nueva Zelanda
60.000
Turqua
54.000
Espaa
53.400
Argelia
48.000
Alemania
47.164
Mxico
45.000
Chile
32.000
Bolivia
30.307
Suecia
30.100
Filipinas
29.000
Fuente: F.A.O
2. TAXONOMA Y MORFOLOGA.
La arveja pertenecen a la familia Leguminosae, subfamilia de las Papilionoideas, siendo
su nombre cientfico Pisum sativum L.
Los tallos son trepadores y angulosos; respecto al desarrollo vegetativo existen unas
variedades de crecimiento determinado y otras de crecimiento indeterminado, dando
lugar a tres tipos de variedades: enanas, de medio enrame y de enrame.
El sistema radicular es poco desarrollado en conjunto, aunque posee una raz pivotante
que puede llegar a ser bastante profunda.
Las hojas tienen pares de foliolos y terminan en zarcillos, que tienen la propiedad de
asirse a los tutores que encuentran en su crecimiento.
La inflorescencia es racimosa, con brcteas foliceas, que se inserta por medio de un
largo pednculo en la axila de las hojas.
Cada racimo lleva generalmente 1 2 flores, pero tambin hay casos de tres, e incluso 4
y 5, aunque estos ltimos son raros.
Las flores son de morfologa tpicamente papilioncea, y poseen simetra zigomorfa, es
decir, con un solo plano de simetra. Consta de 5 spalos, siendo los dos superiores
variables, tanto en forma como en dimensiones, lo cual se utiliza como carcter varietal.
Las vainas tienen de 5 a 10 cm de largo y suelen tener de 4 a 10 semillas; son de forma
y color variable, segn variedades; a excepcin del tirabeque, las valvas de la vaina
tienen un pergamino que las hace incomestibles.
Las semillas de la arveja tienen una ligera latencia; el peso medio es de 0,20 gramos por
unidad; el poder germinativo es de 3 aos como mximo, siendo aconsejable emplear
para la siembra semillas que tengan menos de 2 aos desde su recoleccin; en las
variedades de grano arrugado la facultad germinativa es an menor.
4. VARIEDADES.
En las variedades de la arveja hay que tener en cuenta las siguientes caractersticas:
-Precocidad: tempranos, medios y tardos.
-Forma de la semilla en la madurez: lisos o arrugados.
-Color de la semilla en la madurez: verde, amarillo o blanco.
-Tamao de la planta: bajo o enano cuando su altura es menor de 0,4 m; semi-trepador
entre 0,8-1 m; trepador o enrame cuando es de 1,5-2 m.
Utilizacin de la produccin: vainas y semillas (tirabeque), o semillas para consumo
directo, o para industria conservera y de congelacin.
Las variedades ms comunes son: Bayard, Capuchino, Lincoln, Negret, Telfono,
Televisin, Tirabeque, Vertirroy, Silam, Voluntario...
-NEGRET: variedad de origen ingls. Planta de no mucha altura, suele alcanzar los 5060 cm, el follaje es de color verde medio, con 9-10 nudos a la primera flor. La vaina es
ligeramente curvada, de extremidad afilada, color verde oscuro en estado de verdeo e
igualmente el grano. La longitud de la vaina es de 8 cm y estrecha, alrededor de 13-14
mm. El nmero de vulos por vaina es de 7 a 9, con 1-2 vainas por piso.
El grano seco tiene forma semirredonda, de superficie lisa con hoyuelos muy
caractersticos, color verde medio de los tegumentos y cotiledones verdes; el tamao de
los granos es medio-grueso, siendo aproximadamente 240-260 g el peso de los 1000
granos.
-VOLUNTARIO: variedad de origen francs. Se incluye en las tempranas, pero es algo
menos precoz que Negret.
Entre las enanas es de bastante altura (80-90 cm), de follaje verde medio, con 11 a 12
nudos hasta la primera flor, los foliolos y estpulas son de tamao medio.
La vaina es ligeramente curvada con extremidad afilada, de color verde oscuro en
estado de verdeo, e igualmente los granos, de longitud larga, pues suele alcanzar los 910 cm, anchura mediana, de 15-16 mm, generalmente con 7-9 granos por vaina y 1-2
vainas por piso.
El grano seco tiene forma ovalada y superficie lisa con hoyuelos, tegumento translcido
de color verde medio, cotiledones verdes y tamao muy grueso, alrededor de 315 g
ms el peso de 1000 granos. Su aplicacin es para verdeo.
-TELFONO ENANO: de origen norteamericano. El ciclo es semi tardo, planta de
altura semi enana (80-90 cm), follaje de color verde claro, 14-15 nudos a la primera flor,
estpulas de tamao grande y medianamente manchadas.
Las vainas son de forma generalmente recta o ligeramente curvada en la punta, que
tambin es afilada, color verde medio en estado de verdeo, as como el grano fresco, la
longitud de la vaina es 10-11 cm y anchura de 16-18 mm, con 7-9 granos y
generalmente una por piso.
La forma del grano en estado seco es ovalada, de superficie rugosa, tegumento crema
verdoso, cotiledones verdes, con tamao grande, alrededor de 300 g el peso de 1000
granos. Es una variedad de aplicacin para verdeo.
78
Protenas (g)
6.3
Grasas (g)
0.4
Hidratos de Carbono
(mg)
14.4
Fibra (mg)
Cenizas (g)
0.9
Calcio (mg)
26
Fsforo (mg)
116
Hierro (mg)
1.9
Sodio (mg)
Potasio (mg)
316
Vitamina A (U.I.)
640
Tiamina (mg)
0.35
Riboflavina (mg)
0.14
Niacina (mg)
2.9
cido ascrbico
(mg)
27
Caloras (cal)
84
HABA
Es una planta perteneciente a la familia de las leguminosas y su nombre tcnico es Vicia
faba. Su origen se sita en la zona mediterrnea, se consume su semilla tierna en fresco
o industrializada.
La haba es tolerante a las heladas y se adapta a altura de hasta 3000 metros sobre el nivel
del mar.
Todo el follaje de la haba se deja en el terreno como restos de cultivo para incorporar en
la prxima temporada.
La haba es una planta anual que produce ndulos de crecimiento arbustivo considerada
como la cuarta leguminosa de mayor cultivo en el mundo, especialmente en la zona del
mediterrneo'. Su crecimiento es erecto y puede llegar hasta 1 metro o ms, dependiendo
AspectosNutricionales
La haba es un excelente alimento; se puede consumir tanto sus vainas tiernas como el
grano seco tostado o molido. En Guatemala se acostumbra consumir el grano tostado
observndose su venta en Las calles de Los lugares donde se cultiva. El grano tostado se
puede molar para producir una harina a la que se agrega agua y se prepare el famoso atol
de habas, muy rica en protenas. En algunos poises del oriente media la semilla de haba
se usa para alimentar animales utilizando un 30% en la racin de bovinos y 15% en
cerdos (Kay, 1979). El valor nutricional de la haba se puede observar en el siguiente
cuadro:
Energa y Nutrientes en Las Habas (Composicin par 100 gr. de grano seco)
% de agua
Energa Kcals
Protena gr.
Grasas gr.
Carbohidratos gr.
Fibra cruda gr.
Ceniza gr.
Calcio mg.
Hierro mg.
Tiamina mg.
Riboflavina mg.
13.8
328
25
1.2
56.9
5.1
3.1
104
4.2
0.45
0.19
RENDIMIENTO EN T. M.
Ao 1998
Arveja
Departamento de Hunuco
Haba
1 117.00
1936.00
Dos de Mayo
173.00 .
331.00
Hunuco
303.00
653.00
Ao 1999
Arveja
Departamento de Hunuco
Haba
1 257.00
3 144.00
Dos de Mayo
205.00
323.00
Hunuco
371.00
871.00
Ao 2000
Departamento de Hunuco
1 333.00
3 823.00
Dos de Mayo
263.00
411.00
Hunuco
334.00
914.00
Ao 2001
Departamento de Hunuco
953.00
2 826.00
Dos de Mayo
270.00
338.00
Hunuco
334.50
738.00
Ao 2002
Departamento de Hunuco
1 338.00
3 310.00
Dos de Mayo
265.00
370.00
Hunuco
301.00
1 039.00
Referencias
1 AyEroyd W.R, y Joyce Doughty, 1982, FAO Foodan4Nutrition Paper, Legumes in
Human l?/fltrition. Rome, 1982. pp 108
2 Chancusig Edwin, 1997, Sistemas Agrcolas Andinos, Cultivos en Relevos
Papa- haba-pasto - animales, FEPP, Quito, Ecuador. 135p.
II.
II.1.
-
II.2.
-
OBJETIVOS.
IV TAMAO Y LOCALIZACION
La provincia de Hunuco abarca un rea de 58 207 has, de los cuales 458 has
se encuentran sembradas con arvejas y 280 con habas; mientras que la
provincia de Dos de Mayo abarca un rea de 22 108 has, con 237 has de
arvejas y 350 de habas.
Localizacin:
Lugar
Distrito
Provincia
Departamento
Altitud
Longitud Oeste
Latitud Sur
:
:
:
:
:
:
:
Cayhuayna
Pillco Marca
Hunuco
Hunuco
1920 m.s.n.m.
76 15 08
09 58 12
Cuenta con vas de acceso como carreteras que permite el flujo rpido de la
materia prima y la comercializacin del producto elaborado.
POBLACIN ESTIMADA
Poblacin potencial para consumo de harina, estimados del ao 2000 al
2002.
AOS
POBLACIN LOCAL
REGIONAL
NACIONAL
2000
2001
2002
275 396
278 910
282 328
566 926
584 483
602 464
25 662 000
26 780 000
28 354 000
2000
2001
2002
X
POBLACIN
HUANUCO
CONSUMO PER
CPITA LOCAL
275 396
278 910
282 328
0.206 Kg
0.293 Kg
0.211 Kg
0.236 Kg
137 698
139 455
141 164
139 439
283 463
292 241
301 232
292 312
ORGANIGRAMA
ACCIONISTAS
ADMINISTRADOR
OPERADOR DE
PLANTA
VENDEDOR
VI. CONCLUSIONES
1. Instalar Una planta procesadora de harina de arvejas y habas en el
Distrito de Pilco marca con una produccin de 400 a 800 Kg/ da.
2. La harina de arvejas (6.3 % de protenas) y habas (25 % de
protenas) debe constituir un alimento de prioridad en la poblacin
huanuquea por encontrarse a su alcance.
3. Existe una demanda potencial de harina en Hunuco a razon de
0.236 kg. De consumo per capita local y de 292312 kgs. A nivel
regional.
VII. RECOMENDACIONES
1. Motivar La instalacin de mayores reas de cultura de la harina de
arveja y habas a fin de contar con la materia prima disponible para el
procesamiento permanente.
2. Promover el hbito de consumo de la harina de arveja y las habas en
la poblacin, mediante paquetes recetarios.
3. Realizar la ampliacin del mercado de comercializacin de la harina
de arveja y haba a nivel nacional,
4. Mejorar la calidad de produccin de la harina de arveja y habas.