OPERACIONES UNITARIAS PARA ALIMENTOS

TUTORIAL DE PROBLEMAS PARA RESOLVER EN CLASE

13/04/16
1. Se estn mezclando 990 kg de sal con 10 kg de carbonato magnsico. Despus de que el
mezclador ha estado funcionando algn tiempo se tomaron 10 muestras, cada una de
200gramos, y se analiz el carbonato magnsico que contenan, resultando los siguientes
pesos de carbonato magnsico: 2.30, 1.72, 1.63, 1.73, 2.10, 1.82, 2.32, 2.20, 2.10 y 2.13
gramos. Calclese la desviacin r.c.m de las composiciones de las muestras respecto a la
composicin media.
2. En una mezcladora intermitente, en la que se mezcla almidn y legumbres secas
pulverizadas para preparar una mezcla a utilizar como sopa, las proporciones iniciales de
legumbres secas a almidn eran de 40: 60. Si la varianza de las composiciones de las
muestras medidas en trminos de las composiciones fraccionales de almidn result ser
de 0,0823 despus de 5 minutos de mezcla, Cunto tiempo se debe continuar la mezcla
para lograr la varianza de composicin de muestra mxima especificada de 0.02?
3. Un ganadero decide elaborar una mezcla para alimento de animales a base de alfalfa,
sorgo, avena, maz, soya y harinolina. De cada 100 kilogramos de mezcla, desea que al
menos 30 de ellos sean protenas, no ms de 40 sean de calcio y como mximo 35
kilogramos de fsforo. A continuacin se presenta la informacin de la mezcla y los precios
de los ingredientes a combinar:
Ingrediente
Protena (%)
Calcio (%)
Fsforo (%)
Precio ($/kg)
Alfalfa
25
50
25
7
Sorgo
40
20
40
9
Avena
10
30
60
8
Maz
65
15
20
20
Soya
40
20
40
5
Harinolina
30
20
50
15
Adems, no se pueden usar ms de 10 kilogramos de harinolina ni ms de 12 kilogramos de
soya por cada 100 kilogramos de mezcla.
a. Plantear el modelo funcional
b. Plantear modelo matemtico
c. Cul es la composicin de la mezcla?
Planteamiento:
X1= Nmero de Kilogramos de alfalfa.
X2= Nmero de Kilogramos de sorgo.
X3= Nmero de Kilogramos de avena.
X4= Nmero de Kilogramos de maz.
X5= Nmero de Kilogramos de soya.
X6= Nmero de Kilogramos de harinolina.
F.O.:
Min z = 7x1 + 9x2 + 8x3 + 20x4 + 5x5 + 15x6
Sujeto a: x1 + x2 + x3 + x4 + x5 + x6 = 100
0.25x1 + 0.4x2 + 0.1x3 + 0.65x4 + 0.4x5 + 0.3x6 30(x1 + x2 + x3 + x4 + x5 + x6)
0.5x1 + 0.2x2 + 0.3x3 + 0.15x4 + 0.20x5 + 0.20x6 40(x1 + x2 + x3 + x4 + x5 + x6)

0.25x1 + 0.4x2 + 0.6x3 + 0.2x4 + 0.4x5 + 0.50x6 35(x1 + x2 + x3 + x4 + x5 + x6)

x6 10(x1 + x2 + x3 + x4 + x5 + x6)
x5 12(x1 + x2 + x3 + x4 + x5 + x6)
x1, x2, x3, x4, x5, x6 0
x1, x2, x3, x4, x5, x6 Z
Explicacin de las restricciones:
Se establece la suma de los kilogramos de ingredientes debe ser igual a 100 kilogramos de
la mezcla para alimento de animales.
Se establece la suma de los porcentajes de protena de los ingredientes debe ser como
mnimo 30 kilogramos de la mezcla.
Se establece la suma de los porcentajes de calcio de los ingredientes debe ser como
mximo 40 kilogramos de la mezcla.
Se establece la suma de los porcentajes de fsforo de los ingredientes debe ser como
mximo 35 kilogramos de la mezcla.
Se establece que la harinolina se debe usar como mximo 10 kilogramos.
Se establece que la soya se debe usar como mximo 12 kilogramos.
Tipo de Planteamiento:
Se trata del tipo planteamiento de Mezclas.
- Solucin:
x1= 66.6667
x2= 21.3333
x3= 0
x4= 0
x5= 12
x6= 0
z= 718.667
La solucin nos quiere decir que se van a utilizar 66.6667 kilogramos de alfalfa, 21.333
kilogramos de sorgo, de avena, de maz y de harinolina no se van a utilizar nada; y 12
kilogramos de soya, con lo que se establece que la mezcla para alimento de animales va a
consistir en su mayora de alfalfa, tambin se utiliza sorgo y soya, lo que implica que se
cumplan las restricciones y adems se van a minimizar los costos en $718.667.
1. Una fbrica produce dos tipos de bolsas de lujo y estndar, se tienen dos departamentos,
uno de cortado y otro de empaquetado con la siguiente informacin:
Tipo de bolsa
Horas
Horas
Utilidad
departamento 1
departamento 2
Estndar
7
2
$50
Lujo
2
12
$100
Horas disponibles
28
24
Planteamiento:
x1= Nmero de bolsas estndar a producir.
x2= Nmero de bolsas de lujo a producir.
F.O.:
Sujeto a:

Max z = 50x1 + 100x2

7x1 + 2x2 28
2x1 + 12x2 24
x1, x2 0

x1, x2 Z
Explicacin de las restricciones:
Se establece la suma de las horas para cortar las bolas en el departamento de cortado, no
deben de superar las 28 horas con las que dispone este departamento.
Se establece la suma de las horas para empaquetar las bolsas en el departamento de
empaquetado, no deben de superar las 24 horas con las que dispone este departamento.
Tipo de Planteamiento:
Se trata del tipo planteamiento de planeacin de produccin.
- Solucin:
x1= 3.6 x2= 1.4 z= 320
La solucin nos quiere decir que se van a producir 3.6 bolsas estndar y 1.4 bolsas de lujo,
con lo cual se establece que las bolsas estndar son las que se van a producir mas, adems
cumplen con las restricciones y la ganancia mxima va a ser de $320
2. Pedrito es un pequeo fabricante de camisas para caballero y blusas de dama para las
tiendas de descuento Waldos, corporacin que aceptar toda la produccin surtida por
Pedrito, El proceso de produccin incluye el corte, la costura, y el empaque. Se ha
empleado a 25 trabajadores en el departamento de corte, 35 en el de costura y 5 en
empaque. La fbrica trabaja un turno de 8 horas, 5 das a la semana. La siguiente tabla
muestra los requerimientos de tiempo y utilidad por unidad para las dos prendas:
Tiempo de produccin (minutos x unidad)
Producto
Corte
Costura
Empaque
Utilidad unitaria
Camisas
20
70
12
$8
Blusas
60
60
4
$12
Plantear el modelo que maximice las ganancias.
Planteamiento:
X1= Nmero de camisas a producir.
X2= Nmero de blusas a producir.
F.O.:
Max z = 8x1 + 12x2
Sujeto a:
20x1 + 60x2 60000
70x1 + 60x2 84000
12x1 + 4x2 12000
x1, x2 0 x1, x2 Z
Explicacin de las restricciones:
Se establece la suma de los minutos que se necesitan para cortar los dos productos en el
departamento de corte los cuales no deben de sobrepasar el mximo de minutos
disponibles del departamento que son 60000 minutos.
Se establece la suma de los minutos que se necesitan para coser los dos productos en el
departamento de costura los cuales no deben de sobrepasar el mximo de minutos
disponibles del departamento que son 84000 minutos.
Se establece la suma de los minutos que se necesitan para empaquetar los dos productos
en el departamento de empaque los cuales no deben de sobrepasar el mximo de minutos
disponibles del departamento que son 12000 minutos.
Tipo de Planteamiento:
Se trata del tipo planteamiento de planeacin de produccin.

- Solucin:
x1= 480
x2= 840
z= 13920
La solucin nos quiere decir que se van a producir 480 camisas para caballero y 840 blusas
para dama, con lo cual se establece que las blusas son las que se van a terminar ms
rpido por 360 unidades ms que las camisas, adems se puede observar que estas
cantidades cumplen con las tres restricciones que se establecen en el planteamiento, y la
ganancia mxima va a ser de $13,920.
15. La granja Oaks utiliza diariamente por lo menos 800 libras de alimento especial. El
alimento especial es una mezcla de maz y soya con las siguientes composiciones:
Libra x libra de alimento
Protenas
Fibra
Costo/libra
Maz
0.09
0.02
0.30
Soya
0.60
0.06
0.90

Los requerimientos mnimos estipulan por lo menos un 30% de protenas y cuando mucho
5% de fibra de toda la mezcla.
Planteamiento:
x1 = libras de maz
x2 = libras de soya
F.O.:
Min
z = 0.3x1 + 0.9x2
Sujeto a:
x1 + x2 >= 800
0.09x1 + 0.6x2 >= 0.3(x1 + x2)
0.02x1 + 0.06x2 <= 0.05(x1 + x2)
x1, x2 >= 0
Explicacin de restricciones:
La primer restriccin nos dice que se la granja necesita al menos 800 libras de la mezcla,
la segunda restriccin nos dice que la mezcla debe tener por lo menos un 30% de protenas
y la tercer restriccin dice que cuando mucho, la mezcla debe tener 5% de fibra.
Todo esto se debe dar con el menor costo posible, por lo cual la funcin objetivo se
encuentra minimizada.
Tipo de planteamiento:
Este es un planteamiento de mezclas, ya que se esta mezclando maz y soya para obtener
la mezcla que cumpla con los requisitos necesarios con el menor costo posible.
Solucin:
x1 = 470.588
x2 = 329.412
z = 437.647
Interpretacin de resultados:

El resultado dice que por un costo de $437.647 se puede hacer la mezcla que cubra con
las restricciones dadas, adems se mezclan exactamente 800 libras.
El porcentaje de protenas es de 30% con lo cual cumple con el requerimiento de que la
mezcla cuente con al menos 30% de protenas, adems, la mezcla tiene menos del 5% de
fibras con lo cual cumple la restriccin de contener cuanto mucho 5% de fibras.
24 .- Burger King
Burger King vende hamburguesas de un cuarto de libra y hamburguesas de queso. La de un cuarto de
libra utiliza un cuarto de libra de carne y la hamburguesa con queso slo utiliza 0.2 libras. El restaurante
empieza el da con 200 libras de carne, pero puede ordenar ms a un costo adicional de 25 centavos
por libra, para cubrir el resto de entrega. Cualquier sobrante se les da a los perros. Las utilidades son
20 centavos de dlares por hamburguesa de un cuarto de libra y 15 centavos por una con queso. No
se espera vender ms de 900 piezas por da.
Cuntas hamburguesas de cada tipo deben preparar?
Planteamiento:
X1= Nmero de hamburguesas de de libra.
X2= Nmero de hamburguesas de queso.
X3= Nmero de libras de carne extra.
F.O.:
Max z = 0.20x1 + 0.15x2 - 0.25x3
Sujeto a: x1 + x2 900
0.25x1 + 0.2x2 200 + x3
x1, x2, x3 0
x1, x2, x3 Z
Explicacin de las restricciones:
Se establece que la suma de hamburguesas de de libra y de queso debe ser como mximo de 900
piezas por da.
Se establece que la suma de libras de carne de cada tipo de hamburguesa debe ser como mximo 200
libras mas de carne extra.
Tipo de Planteamiento:
Se trata del tipo planteamiento Mixto.
- Solucin:
x1= 900
x2= 0
x3= 25
z= 173.75
La solucin nos quiere decir que se van a producir 900 hamburguesas de de libra, se indica que no
se van a producir hamburguesas de queso extras, con lo que se observa que las hamburguesas de 1/4
de libra van a sobrepasar a las de queso por 900 extras; y que se va a utilizar 25 libras de carne extra,
con lo que se cumplen las restricciones dadas y se van a maximizar las ganancias en $173.75.

4. Trazar el sistema de un equipo de filtracin para bebidas carbonatas, para un secador de

harina de pescado y de una torre de destilacin de alcohol.