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RESPOSTA TCNICA Tratamento do lpulo

Tratamento do lpulo
Informaes sobre o tratamento do lpulo para
indstria cervejeira.
Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnolgico CDT/UnB

Setembro/2014

RESPOSTA TCNICA Tratamento do lpulo

Resposta Tcnica

Demanda
Assunto
Palavras-chave

LIMA, Larisse Arajo


Tratamento do lpulo
Centro de Apoio ao Desenvolvimento Tecnolgico CDT/UnB
3/9/2014
Informaes sobre o tratamento do lpulo para indstria
cervejeira.
Gostaria de obter informaes sobre o tratamento do lpulo
utilizado na fabricao de cerveja.
Fabricao de cerveja
Bebida alcolica; bebida fermentada; cerveja; Humulus lulupus;
lpulo

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RESPOSTA TCNICA Tratamento do lpulo

Soluo apresentada
O lpulo uma planta trepadeira que mede de 5 a 8m e produz talos anuais a partir de
rizomas (cepas) perenes, que se convertem em novas plantas, com formao de talos e
profundas razes (SENAI, 2004).
As flores contm a lupulina, que um material resinoso, de sabor amargo, onde
predominam resinas, antocianinas, tanino e -cidos. O lpulo tem dupla funo, a
aromtica e a que propicia o sabor amargo. O lpulo adicionado na fase final de fervura do
mosto (OETTERER, [200-?]).
O lpulo pode ser comercializado na forma de p, pellets e em extrato. As duas ltimas so
mais adequadas por proporcionar maior densidade e, portanto menos volume a ser
transportado (CRUZ et al., 2008).
Segundo Senai (2004) a forma antiga de utilizao a de lpulo em flor, isto , de cones
soltos ou prensados. Atualmente, utilizam-se:
Pellets - Neste caso, o lpulo em flor passa por um processo de
beneficiamento, com remoo de talos, folhas etc. e posterior formao em
pellets. H grandes vantagens em termos de preservao da qualidade,
volume ocupado, fretes etc.
Extratos - Os componentes de interesse cervejeiro so extrados com o
uso de diferentes tecnologias.
A concentrao dos extratos pode variar. Os benefcios econmicos (custo
de transporte, armazenamento) so significativos (SENAI, 2004).

De acordo com Senai (2004) atualmente o lpulo colhido soltando-se o arame de


sustentao e corta-se a planta , que transportada inteira at o local da colhedeira
especial.
Na colheita, o lpulo tem um teor de gua de cerca de 80%, o que tornaria impossvel seu
armazenamento, devido perda veloz de sua "qualidade cervejeira". Por isso, ele deve ser
secado numa estufa especfica, reduzindo-se o seu teor de umidade para 10% a 12%
(SENAI, 2004).
Segundo Senai (2004) para o caso de cervejarias que ainda usam o lpulo em flor (cones
soltos ou prensados), devero ser obedecidos os seguintes critrios de estocagem:

O lpulo dever ser mantido seco e protegido de elementos nocivos,


em salas prprias para esta armazenagem;

A temperatura de conservao dever ser mantida em torno de 0C;

A adega dever estar seca e escura;

A refrigerao usada deve ser fixa, e no por ao forada de ar


(SENAI, 2004).

Concluses e recomendaes
Recomenda-se contato com a Associao Brasileira da Indstria da Cerveja - CERVBRASIL
<http://cervbrasil.org.br/> para mais informaes a respeito da produo da cerveja e das
matrias primas utilizadas no processo produtivo.
Recomenda-se ainda contato com a Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria - ANVISA
<http://portal.anvisa.gov.br/wps/portal/anvisa/home> para mais informaes referentes a
legilao e comercializao do produto no pas.
Sugere-se acessar o site <http://www.respostatecnica.org.br> e realizar a busca no Banco
de Respostas, utilizando os cdigos das respostas 5131; 8861; 16458; 27952; 16942;
24987; 20917; 21627; 24981; 18667; 8899; 12748; 12531; 17133; 6963; 4229; 29154;
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24985; 24876; 27855; 25180; 14515; 23527; 24195; 23632 e o do Dossi tcnico 57 para
encontrar os arquivos disponveis.
Recomenda-se, especialmente, a leitura das seguintes Respostas Tcnicas:
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Reaproveitamento do fermento
cervejeiro. Resposta elaborada por Joseane Machado de Oliveira; Luciana F. Santana.
Atualizada por Paula Teixeira de Teixeira em 14 jun. 2013. Porto Alegre: SENAI/RS, 2007.
(Cdigo da Resposta: 5131). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso
em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Utilizao de equipamentos de
cobre na produo de cerveja. Resposta elaborada por Flvia Twardowski Pinto. Porto
Alegre: SENAI/RS, 2008. (Cdigo da Resposta: 8861). Disponvel em:
<http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Rampas de aquecimento da
brassagem na cerveja pilsen. Resposta elaborada por Joseane Machado de Oliveira;
Claudio Olavo Marimon da Cunha; Anderson Spolavori Pereira. Porto Alegre: SENAI/RS,
2010. (Cdigo da Resposta: 16458). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>.
Acesso em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Tratamento de resduos da
indstria cervejeira. Resposta elaborada por Jaqueline Cavalcante Milhome. Salvador:
IEL/BA, 2013. (Cdigo da Resposta: 27952). Disponvel em:
<http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Aproveitamento do bagao da
cevada. Resposta elaborada por Lucas Gomes Rocha. Belo Horizonte: CETEC, 2010.
(Cdigo da Resposta: 16942). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso
em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Fornecedor de mquina para
tampinha de cerveja. Resposta elaborada por Maria Cristina Meneghin. So Paulo:
SIRT/UNESP, 2013. (Cdigo da Resposta: 24987). Disponvel em:
<http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Cerveja choca. Resposta elaborada
por Renatalee Ramos dos Santos Silva. Salvador: IEL/BA, 2012. (Cdigo da Resposta:
20917). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Tratamento UV para desinfeco
de gua em cervejarias. Resposta elaborada por Clarissa de Oliveira Arend. Porto Alegre:
SENAI/RS, 2012. (Cdigo da Resposta: 21627). Disponvel em:
<http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Aromatizao de cerveja.
Resposta elaborada por Vtor Rocha Santos. So Paulo: SIRT/UNESP, 2013. (Cdigo da
Resposta: 24981). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago.
2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Efeito txico s bactrias e algas
do corpo receptor pelo descarte de bebidas alcolicas. Resposta elaborada por Joseane
Machado de Oliveira; Clarissa de Oliveira Arend. Porto Alegre: SENAI/RS, 2011. (Cdigo da
Resposta: 18667). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago.
2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Especificaes fsico-qumicas da
gua para a produo de cerveja. Resposta elaborada por Ana Victoria Dominguez Aveiro.
2013 c Servio Brasileiro de Respostas Tcnicas SBRT

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RESPOSTA TCNICA Tratamento do lpulo

Curitiba: TECPAR, 2008. (Cdigo da Resposta: 8899). Disponvel em:


<http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Cerveja probitica. Resposta
elaborada por hays Ferreira Falco. Porto Alegre: SENAI/RS, 2008. (Cdigo da Resposta:
12748). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Pasteurizao artesanal de
cerveja. Resposta elaborada por Mateus Silva de Lima. Porto Alegre: SENAI/RS, 2008.
(Cdigo da Resposta: 12531). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso
em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Saborizao de cerveja. Resposta
elaborada por Lcia Helena; Elizabeth Omena. Manaus: SENAI/AM, 2010. (Cdigo da
Resposta: 17133). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago.
2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Filtrao de cerveja e filtro de
diatomita. Resposta elaborada por Camila Gomes Victorino. Atualizada por Maria Cristina
Meneghin em 21 nov. 2013. So Paulo: SIRT/UNESP, 2007. (Cdigo da Resposta: 6963).
Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Fabricao de cerveja artesanal.
Resposta elaborada por Camila de Moraes Martins Sousa; Elisabeth Martines. Atualizada
por Devnia Patrcia de Jesus em 10 set. 2013. So Paulo: SIRT/UNESP, 2007. (Cdigo da
Resposta: 4229). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago.
2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Fabricao de cerveja sem glten.
Resposta elaborada por Rafaella Fuscella. So Paulo: USP/DT, 2014. (Cdigo da Resposta:
29154). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Lpulo para cerveja. Resposta
elaborada por Maria Cristina Meneghin. So Paulo: SIRT/UNESP, 2013. (Cdigo da
Resposta: 24985). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago.
2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Cerveja de milho. Resposta
elaborada por Rosa Maria Beraldo. So Paulo: SIRT/UNESP, 2013. (Cdigo da Resposta:
24876). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Malte de milho. Resposta elaborada
por Pollyana da Silva. Braslia: CDT/UnB, 2013. (Cdigo da Resposta: 27855). Disponvel
em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Adio de lpulo na cerveja.
Resposta elaborada por Vtor Rocha Santos. So Paulo: SIRT/UNESP, 2013. (Cdigo da
Resposta: 25180). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago.
2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Adio de lpulo na cerveja.
Resposta elaborada por Vtor Rocha Santos. So Paulo: SIRT/UNESP, 2013. (Cdigo da
Resposta: 25180). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago.
2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Desinfeco de gua para cerveja.
Resposta elaborada por Natlia Luiza Sartorelli. So Paulo: SIRT/UNESP, 2012. (Cdigo da
Resposta: 23527). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago.
2014.
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RESPOSTA TCNICA Tratamento do lpulo

SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Equipamentos para filtrao do


mosto na produo de cerveja. Resposta elaborada por Natlia Luiza Sartorelli. So
Paulo: SIRT/UNESP, 2011. (Cdigo da Resposta: 24195). Disponvel em:
<http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Tratamento de efluentes de
cervejaria. Resposta elaborada por Natlia Luiza Sartorelli. So Paulo: SIRT/UNESP, 2012.
(Cdigo da Resposta: 23632). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso
em: 14 ago. 2014.
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Tratamento de efluentes de
cervejaria. Resposta elaborada por Natlia Luiza Sartorelli. So Paulo: SIRT/UNESP, 2012.
(Cdigo da Resposta: 23632). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso
em: 14 ago. 2014.
E do Dossi Tcnico:
SERVIO BRASILEIRO DE RESPOSTAS TCNICAS. Produo de cerveja. Resposta
elaborada por Lilian Guerreiro de Carvalho. Rio de Janeiro: REDETEC, 2007. (Cdigo do
Dossi: 57). Disponvel em: <http://www.respostatecnica.org.br>. Acesso em: 14 ago. 2014.
Fontes consultadas
CRUZ, Iara et al. Produo de cerveja. Florianpolis, 2008. Disponvel
em:<http://www.enq.ufsc.br/labs/probio/disc_eng_bioq/trabalhos_grad/trabalhos_grad_2008
_2/cerveja/cerveja.doc>. Acesso em: 03 set. 2014.
OETTERER; Marlia. Tecnologia de obteno da cerveja. [S.l], [200-?]. Disponvel em:
<http://www.esalq.usp.br/departamentos/lan/pdf/Tecnologia%20de%20obtencao%20cerveja.
pdf>. Acesso em: 03 set. 2014.
SERVIO NACIONAL DE APRENDIZAGEM (Rio de Janeiro). Curso Tcnico de
cervejaria: fundamentos gerais: produtos e processos. Rio de Janeiro: SENAI, 2004, v. 2.
Verso preliminar.

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