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PREPARAR E VALIDAR A INFORMAO NUTRICIONAL

SOLUES SILLIKER

A Silliker coloca sua disposio o servio de preparao, adequao e validao da


informao nutricional dos seus produtos, para que cumpra com o Regulamento (UE) n
1169/2011 relativo informao ao consumidor e com o Guia (CE) de dezembro de 2012
relativo s tolerncias nutricionais.
Como se prepara e valida a informao nutricional?

Primeiro realizam-se as anlises nutricionais obrigatrias segundo o Regulamento (UE)


n 1169/2011. Os laboratrios da Silliker disponibilizam uma oferta onde todos os
mtodos esto acreditados.
Em seguida faz-se um estudo estatstico adequado a cada produto, tendo em
considerao as tolerncias nutricionais e as incertezas dos mtodos analticos
aplicveis a cada um dos nutrientes e elabora-se a tabela nutricional a apresentar no
rtulo.

DECLARAO NUTRICIONAL
Valores nutricionais mdios por 100 g
509 kJ / 121 kcal

Lpidos

4,1 g

27% das amostras


esto fora das
tolerncias do Guia

dos quais
1,4 g

Hidratos de carbono

<0,5 g

dos quais

Sal

Ambiente
gua de consumo
gua residual
gua rega e suporte de vida
Resduos e substratos
Qualidade do ar

Auditorias
ISO 22000, HACCP, GMP, IFS, BRC
Risco de alergnios
Fornecedores

Gesto da segurana alimentar


Rotulagem
Consultoria tcnica
Fichas tcnicas
Legislao

Investigao e tecnologia

- cidos gordos saturados

Protenas

Contaminantes
Informao nutricional
Alergnios
Aditivos
Vitaminas

Consultoria

Energia

- acares

Microrganismos patognicos
Microrganismos indicadores
Ensaios qualitativos e quantitativos
Challenge test

Fsico-Qumica

Faz-se em duas etapas:

Laboratrio
Microbiologia

<0,5 g
21 g

Os valores
encontram-se
dentro das
tolerncias do
Guia

0,16 g

Exemplo de tabela nutricional, com interpretao estatstica dos valores finais a declarar no rtulo.

De que forma um estudo estatstico dos valores nutricionais ajuda na avaliao do


cumprimento das tolerncias do Guia?
O Guia (CE) das Tolerncias Nutricionais de dezembro de 2012 relembra que o teor de
nutrientes de um alimento no um valor fixo ou imutvel, mas sim varivel em funo de
vrios fatores (climatricos, geogrficos, agrrios, industriais, degradao de nutrientes,
entre outros).

Estudos de vida til


Validao de processos
Validao de produto
Defeitos em alimentos
Identificao de partculas estranhas

Anlise sensorial
Anlise descritiva
Estudos de consumidor
Cliente mistrio
Formao

Formao
Planos de formao inter e intra empresas
Seminrios

Embalagens
Avaliao da conformidade
Ensaios de migrao
Cumprimento requisitos ambientais
Estudo de biodegradabilidade

Neste sentido, necessrio conhecer a mdia e o desvio padro de cada um dos valores
dos nutrientes, de forma a verificar se os valores individuais esto dentro das tolerncias
estabelecidas, repartindo os valores segundo uma distribuio normal.
Com esta ferramenta poder definir-se a informao nutricional dos produtos, avaliar o
cumprimento dos requisitos legais, realizar alteraes na composio quando so
detetados desvios, validar a quantidade de nutrientes ao longo da vida til do produto, etc.

Inspees
Inspees, peritagens
Colheita de amostras
AsiaFoodInspection

Sem esta ferramenta no ter uma viso ntida da composio nutricional dos seus
produtos, podendo no cumprir com a legislao e com a informao declarada no rtulo,
expondo-se a processos administrativos e perda de confiana na marca.

Na avaliao nutricional, porque deve analisar pelo menos 5 amostras por produto e no apenas uma amostra?

n = 1 amostra

n = 5 amostras

VIG: valor inferior do guia


VSG: valor superior do guia

Incerteza
do
mtodo

Valor da
informao
nutricional

Incerteza
do
mtodo

Incerteza
do
mtodo

Risco muito alto

Valor da
informao
nutricional

Incerteza
do
mtodo

Risco baixo

Graficamente pode observar-se que uma nica anlise nutricional no estatisticamente representativa da realidade do
produto, levando a uma situao de risco muito elevado, dado que uma elevada percentagem de unidades do seu produto
poder estar fora dos limites legais.
Ao validar a informao nutricional com pelo menos 5 amostras de cada produto passar para uma situao de risco baixo.

At quando dever ter a sua informao nutricional preparada\validada?


A partir de 13 de dezembro de 2014 a informao nutricional dever cumprir com o estabelecido no Regulamento (UE) n
1169/2011.

www.silliker.pt

Rui Nogueira
Responsvel Comercial e Marketing
Telm. (+351) 918 665 693
rui.nogueira@silliker.pt

Silliker Portugal, S.A.


Rua Industrial dos Teros, 44
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Tel. + 351 22 715 08 20 / Fax + 351 22 712 43 57
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