NOMBRE CIENTIFICO DE LA LUCUMA

Pouteria lucuma
Lcuma redirige aqu. Para otras especies tambin denominadas as, vase
Lcuma (desambiguacin). El lcumo (Pouteria lucuma) es la especie ms
extendida y comercialmente ms valiosa de Pouteria. Es un rbol de la familia
de las sapotceas, originaria y nativa de los valles andinos del Per, Ecuador y
Chile que se cultiva por su fruto llamado lcuma empleado en gastronoma,
sobre todo, en la preparacin de dulces, postres y helados.

Symbol question.svg Lcuma

Lucuma.png
Taxonoma
Reino: Plantae
Subreino:

Tracheobionta

Divisin:

Magnoliophyta

Clase: Magnoliopsida
Subclase:

Dilleniidae

Orden:

Ericales

Familia:

Sapotaceae

Subfamilia: Chrysophylloideae
Gnero:

Pouteria

Especie:

P. lucuma

(Ruiz & Pav.) Kuntze

SU ORIGEN DE LA LUCUMA
Es originario de la precordillera central andina de Sudamrica. Investigaciones
arqueolgicas sitan su domesticacin en los valles interandinos de los pueblos
preincaicos, donde el consumo de su fruto y el uso de su madera estn
extensamente documentados en las representaciones pictricas de los nativos
amerindios. Las ms antiguas de stas datan del VIII milenio a. C., en la regin
llamada Callejn de Huaylas en Ancash, Per. La cultura Moche represent en
su arte a la lcuma, como parte de su fascinacin con los productos agrcolas.
Su madera se emple para la construccin del santuario de Pachacmac,
donde en 1938 se hall un tronco de singulares dimensiones tallado como
figura totmica.

Los europeos conocieron la lcuma en Manab-Ecuador, en 1531. Pero su

cultivo se extenda a los valles incas. La evidencia apunta a que el pico de su
cultivo tuvo lugar en la poca de la cultura mochica, alrededor del siglo I al VII
D.C., que emple tcnicas de irrigacin y cultivo intensivo para producir
cantidades sin precedente del producto. Durante la poca prehispnica, la
lcuma era una de los ingredientes principales de la dieta de los aborgenes del
valle, junto con el maz, las legumbres y la guayaba, as como la quinua y
kiwicha en las zonas ms altas. A la llegada de los europeos, se cultivaba en la
meseta andina y en el sur de Ecuador. En Bolivia se produce en las
inmediaciones de La Paz, en Chile se cultiva principalmente en la Regin de
Coquimbo y en Costa Rica alrededor de San Jos, donde la introdujeron
migrantes a comienzos del siglo XX.

SU HABITAT ACTUAL DE LA LUCUMA

La lcuma se desarrolla muy bien en los valles interandinos, principalmente de
Per, entre ellos: Ancash, Ayacucho, Cajamarca, Lima, La Libertad y
Huancavelica entre los 1,000 y 3,000 msnm. Se adapta muy bien a suelos
arenosos y rocosos, de buen drenaje; tolera suelos moderadamente salinos y
calcreos, pero prefiere los suelos aluviales profundos con abundante materia
orgnica.
En el Per la mayor parte de la produccin se concentra en las zonas de Lima,
Ayacucho, La Libertad, Cajamarca y Huancavelica y su cultivo se acrecienta
cada ao debido a la extraordinaria demanda en Per e internacionalmente. La
COPROBA, organismo del gobierno del Per, lo ha declarado uno de los
productos bandera del Per.
Dos intentos de introducir su cultivo en el sur de Estados Unidos han resultado
infructuosos; en Mxico y Hawi crece, aunque no se consume en gran escala.
El rbol prefiere temperaturas templadas, idealmente entre los 20 y los 22 C;
no es resistente a las heladas.1 El suelo ideal es arenoso, de buen drenaje, rico
en nutrientes y de pH neutro, pero tolera bien la salinidad y la alcalinidad.
No requiere irrigacin constante, y soporta bien perodos breves de sequa as
como temporadas muy hmedas, pero no resiste la anegacin, ni las
temperaturas muy altas, condiciones a las que est mejor adaptada la especie
Pouteria macrophylla, en la que se ha intentado injertarlo infructuosamente.
La calidad de la fruta vara drsticamente con las condiciones de cultivo.
Produce frutos desde nivel del mar hasta los 3.000 msnm, pero las condiciones
ptimas estn alrededor de los 500. En condiciones favorables los rboles
producen entre 200 y 300 frutos, a partir del cuarto o quinto ao. La
produccin es mejor en los especmenes producidos por esquejes que por los

plantados de semilla, aunque la germinacin de stas no ofrece particulares

complicaciones.

UTILIDAD DE LA LUCUMA
La lcuma se consume ya muy madura, varios das despus de su cada; debe
conservarse envuelta en paja o material similar durante este perodo. Tiene un
sabor intenso que recuerda al jarabe de arce aunque segn muchos, es muy
superior, y se emplea cocida en tartas, pasteles,2 helados,3 batidos, pudines y
otros postres. Su consumo fresca es ms raro por su peculiar retrogusto,
aunque este es menos perceptible en los cultivares de mayor calidad. Su
utilizacin en postres, helados y dulces est bastante extendido en Per as
como en Chile desde tiempos precolombinos, siendo considerada por los
peruanos fruta nacional y producto de bandera.
Por su alto contenido en almidn, la pulpa se seca en ocasiones para su
conservacin; rinde una harina no perecedera, muy dulce y nutritiva, que
concentra el hierro, betacaroteno y niacina contenidos en la fruta. Puede
tambin congelarse por perodos prolongados.
La madera es liviana pero compacta, y se emplea para usos industriales y en
construccin.

RECETA de lcuma
Remedio de lcuma para la depresin
La lcuma es una fruta andina que tiene muchas propiedades. Sin duda alguna,
sus caractersticas antidepresivas y antioxidantes, dado su contenido de
vitaminas, es una de sus mejores cualidades. Puedes probarla en este sencillo
y rico remedio casero. DE LA LUCUMA es una fruta andina que tiene una gran
capacidad para luchar contra la depresin, el agotamiento o el estrs. Una de
las buenas maneras que tienes de utilizarlo es a travs de un sencillo remedio
casero, donde se combina con otros ingredientes buenos para este fin. No
tienes ms que seguir la receta y ponerla en prctica.
Ingredientes:
Dos lcumas
Un pltano
Un vaso de leche vegetal
Una cucharada de jengibre rallado
Media cucharada de maca en polvo
Preparacin:

Coloca la pulpa de la lcuma dentro del vaso de una batidora. Aade all el
pltano pelado, el vaso de leche vegetal (puede ser soya, avena, etc.), el
jengibre rallado y tambin la maca en polvo. Bate hasta que se integren los
ingredientes por completo.

Ahora no tendrs ms que consumir este batido cuando sientas que no ests
bien de nimo, te encuentres cansado o simplemente creas que necesitas un
poco de energa natural extra. La lcuma es excelente energizante, al igual que
el pltano y el jengibre. Por supuesto, la maca tambin tiene maravillosas
propiedades en este sentido. Resumiendo: no deberas dejar de probar este
remedio.