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Integrantes:
Bazn Andrs CI. 23574328 Exp. 29741
Garrido Eduvialis C.I 22960605 - Exp. 28239
Lpez Jos CI. 19615430 Exp. 25769
Pea Oriana CI. Exp. 30357
Snchez ngela CI. 24558741 Exp. 28602
Profa. Irzoma Zambrano
Agosto, 2015
INTRODUCCION
La elaboracin de los dulces tradicionales dej de ser un trabajo casero
para convertirse en una mini industria, ms de un centenar de personas participan,
en la fabricacin, envase y venta de la dulcera criolla, convirtindose en una
actividad sustentable que fomenta la cultura y tradicin venezolana. Es
incuestionable el sello que tiene la tradicin espaola en la dulcera criolla
tradicional de Venezuela, sus recetas, el aporte de los ingredientes y si a esto le
aadimos la mano de obra indgena y africana, sus contribuciones en el proceso y
la incorporacin de ingredientes tpicos de la zona, obtenemos la apropiacin de
este gnero gastronmico, con un sentir y una manera especfica de cada regin.
El desarrollo de la dulcera criolla tradicional en nuestro pas, se encuentra
estrechamente vinculado al incremento de la produccin de la caa de azcar;
trada conjuntamente con utensilios para su preparacin, desde las Islas Canarias,
en
el
segundo
viaje
de
Coln
al
continente
americano.
JUSTIFICACIN E IMPORTANCIA
En la actualidad se puede observar que el consumo de productos tpicos
venezolanos ha ido en disminucin, siendo estos desplazados por productos que
reflejan una cultura fornea, pero muy bien desarrollada desde un punto de vista
grfico para su comercializacin. Es muy comn observar en los anaqueles de
supermercados productos tales como Nutella Italiana, mermeladas alemanas,
galletas americanas, entre otras que poseen un empaque ergonmico para su
traslado y consumo a diferencia de los productos autctonos, los cuales no son
industrializados y comnmente se pueden apreciar en un envase rustico, sin una
lnea grfica aplicada lo que no permite una competencia igualitaria con estos
productos pensados para su comercializacin
Otro aspecto a resaltar es que desde el punto de vista del consumidor, la
mayora de los dulces tpicos tienen condiciones, de produccin, almacenamiento
y distribucin
que
son
evaluacin
MARCO TEORICO
Antecedentes de la Investigacin
Cuicas G., 2013 Factibilidad de la agroindustria rural de la pia en la
Parroquia Negro Primero, municipio Valencia del estado Carabobo. El presente
estudio se basa en la factibilidad tcnica y de mercado de la Agroindustria Rural
de la Pia (Ananas comosus (L.)), en la Parroquia Negro Primero, municipio
Valencia del estado Carabobo, en donde se cosechan anualmente ms de 1.000
toneladas de la fruta de tres categoras de calidad, siendo la segunda y tercera de
Base legales
Las bases legales comprenden un conjunto de documentos de naturaleza
legal que sirven de testimonio referencial y de soporte a esta investigacin, tal
como lo especifica Goncalves (2010) Estos documentos son:
Constitucin de la Repblica Bolivariana de Venezuela publicada en
Gaceta Oficial del jueves 30 de diciembre de 1999, N 36.860
Ttulo II. Del espacio geogrfico y de la Divisin Poltica. Captulo VII de los
Derechos Econmicos
Artculo 117. Todas las personas tendrn derecho a disponer de
bienes y servicios de calidad, as como a una informacin adecuada
y no engaosa sobre el contenido y caractersticas de los productos
Bases Tericas
El coco
Propio de las islas de clima tropical y subtropical del ocano Pacfico, su
cultivo se ha extendido por Centroamrica, el Caribe y frica tropical. Los tipos de
cocoteros se clasifican en gigantes, enanos e hbridos y, dentro de cada grupo,
existe un gran nmero de variedades. Pertenece a la familia de las Palmceas. El
cocotero del cual procede este fruto es la palmera ms cultivada e importante a
nivel mundial. A partir de esta planta, se obtiene una gran diversidad de productos,
siendo una fuente de alimento, bebida, abrigo, etc. El principal producto exportado
desde las distintas zonas de cultivo es la copra sin procesar seguida del coco
desecado.
Valor nutricional del coco
Composicin por 100 gramos de porcin comestible
Caloras
351
Grasas
36
Hidratos de carbono (g)
3,7
Fibra (g)
Potasio (mg)
Magnesio (mg)
Calcio (mg)
Vitamina E (mg)
Vitamina C (mg)
cido flico (mcg)
mcg = microgramos
Fuente Cubillero P. 2010
10,5
405
52
15,8
0,7
2
26
Usos
La pia
El anan o pia conocida tambin como pia tropical y abacaxi es una fruta
tropical originaria de Amrica del Sur. Su nombre anan es de origen guaran y
tambin se la llama pia relacionndola con el pino pionero y su semejanza con
la pia que producen estas conferas.
Se conocen tres variedades botnicas de pia tropical: Sativus (sin
semillas), Comosus (forma semillas capaces de germinar) y Lucidus (permite una
recoleccin ms fcil porque sus hojas no poseen espinas).
Familia: Bromeliaceae.
Nombre cientfico: Ananas sativus (Lindl) Schult.
Origen: zonas tropicales de Brasil.
Valor nutricional
9.56 g
Azcares
6.76 g
Fibra alimentaria
2.8 g
Grasas
0.17 g
Protenas
1.61 g
Agua
87.58 g
Retinol (vit. A)
2 g (0%)
0.031 mg (2%)
0.040 mg (3%)
0.334 mg (2%)
Vitamina B6
0.067 mg (5%)
Vitamina C
4.9 mg (8%)
Vitamina E
0.04 mg (0%)
Vitamina K
0.2 g (0%)
Calcio
16 mg (2%)
Hierro
0.80 mg (6%)
Magnesio
23 mg (6%)
Fsforo
40 mg (6%)
Potasio
325 mg (7%)
Sodio
78 mg (5%)
Zinc
0.35 mg (4%)
Uso gastronmico
Las hojas de esta planta son uno de los ingredientes del preboggion, mezcla
de hierbas tpica de la cocina de Liguria. Se utiliza para preparar la sopa llamada
Borsch en Europa central y oriental. En El Salvador, la remolacha es una parte
esencial para hacer ensalada de papas, la cual consiste en papas cocidas
cortadas en cubos, con perejil, remolacha y cebolla. A su vez, es utilizada para
hacer curtido: repollo, zanahoria, y cebolla rallada en vinagre.
Salud
Estudios realizados en el ao 2008 indican que ingerir medio litro de jugo de
remolacha al da reduce la hipertensin arterial, esto es debido a que el jugo al
mezclarse con la saliva se transforma en nitrito el cual es transformado por el
cido clorhdrico del estmago en xido ntrico y ste, por su parte, acta como
reductor de la hipertensin arterial.
Conservas de coco
La conserva es un postre endulzado con azcar o papeln que incluye
generalmente frutas, pero el coco es el ms popular en Venezuela.
Localizacin de la empresa
Esta empresa estar ubicada en el municipio Veroes del estado Yaracuy ya
que por su proximidad con la zona productora de cocos y se facilita la adquisicin
de los cocos. Adems es una zona agrcola para la produccin de pia y
remolacha.
Efluentes y prdidas en el proceso
El proceso productivo no genera ningn tipo de desecho nocivo lquido,
slido o gaseoso.
Instrucciones en la etiqueta
Programa de produccin
Materia Prima
Insumos de empaque
Los insumos requeridos para la elaboracin de los dulces son el coco, pia,
remolacha, azcar y aditivos.
Empaque
Este producto se envasara en cajas de cartn parafinado que permitirn
conservar las caractersticas del producto y que no sea averiado. Estas cajas
tendrn unas dimensiones de 15*10*3 cm. de largo, ancho y alto respectivamente
con un peso de 12g.
Rallado
Almacenado
Envasado
Cortado
Concentracin a 42brix
Adicin de azcar
Pesado
Rallado
Retirar corteza
Pelado
Pelado
Recepcin de coco
Recepcin de remolacha
Lavado
Lavado y desinfeccin
Rallado
Descorazonado
Pelado
Lavado y desinfeccin
Recepcin de pia
en un molde
de madera
PRESUPUESTO OPERATIVO
CUADRO 1
Requerimientos de materias primas necesarias para la produccin mensual
de conservas de coco, pia y remolacha
Unidad de
Concepto
Coco
Pia
Remolacha
Leche en polvo
Benzoato de sodio
Total
Precio
Costo Total gr
cantidad
4.333
3.000
1.200
68,25
5,16
8606,41
medida
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
Kg
unitario
350
40
120
85
420
1015
x Bs
1.516.550,00
120.000,00
144.000,00
5.801,25
2.167,20
1788518,45
CUADRO 2
Maquinarias, equipos y herramientas a utilizar en el proceso productivo
DESCRIPCIN
UNIDAD
PRECIO UNITARIO
Rayador elctrico
1
Selladora al vaco
1
Marmita
1
Selladora y termo encogido
1
Mesa de trabajo en acero
2
Bandejas
15
Bsculas
1
Total Bs.
TOTAL BsF
8.300,00
12.000,00
5.000,00
3.200
8.000,00
850
2.500,00
8.300,00
12.000,00
5.000,00
3.200,00
16.000,00
12.750,00
2.500,00
39.450,00
cantidad
Sueldo mensual
Total Bs
TSU. alimentos
15.000,00
15.000,00
Operadores
7.889,80
31.559,20
22.889,80
46.559,20
CUADRO 4
Descripcin detallada de las obras fsicas construcciones tamao y costos
Descripcin
Espacio fsico
M2
Precio M2
(BsF)
15
225
3.375,00
reas de oficinas
10
220
2.200,00
Total BsF
rea de vigilancia
rea de almacn
Total construccin
4
20
220
230
895,00
49,00
880,00
4.600,00
11.055,00
CUADRO 5
Estimacin detallada de las demandas individuales de servicios (energa
elctrica, agua telfono)
Descripcin
Agua
Energa Elctrica
vigilancia
Telfono
Internet
Espacio fsico
Precio M2
M2
(BsF)
2.000,00
3.500,00
35.000,00
5.000,00
600
Total Servicios
Fuente: Los autores (2015)
1,00
1,00
1,00
1,00
1,00
Total BsF
2.000,00
3.500,00
35.000,00
5.000,00
600,00
46.100,00
CUADRO 6
Plan de inversin para el proyecto
N
1
Descripcin
Terrenos
1.2
1.3
400.000,00
0,00
Construccin
0,00
11.055,00
Maqu. equipos
0,00
39.450,00
400.000,00
50.505,00
35.000,00
0,00
35.000,00
0,00
100.000,00
350.000,00
In
Financiamiento
1.1
Aporte propio
Capital de trabajo
3.1
Materia prima
0,00
8.942.592.250,00
3.1
Sueldos y salarios
0,00
46.559,20
100.000,00
8.942.988.809,20
TOTAL INVERSIN
535.000,00
8.943.039.314,20
SERVICIO DE LA DEUDA
Plazo: 7 aos
Inters: 12% anual
Inters diferido: 0 aos
Aos de gracia: 2
Aos
1
2
Capital
8.943.039.314,20
8.943.039.314,20
Cap. + Inter.
Acumulado
8.943.039.314,20
8.943.039.314,20
Inters
715.443.145,1
3
4
5
6
7
8
8.943.039.314,20
7.418.640.539,65
5.772.289.863,14
3.994.231.132,50
2.239.841.919,6
Amortizacin
Capital
0,0
0,0
1.524.398.774,
Cuota
4
593.491.243,1
9.658.482.459,34
10.251.973.702,5
9
2.239.841.919,6
1.646.350.676,
7
461.783.189,0
1
10.713.756.891,5
9
2.239.841.919,6
1.778.058.730,
5
319.538.490,6
6
11.033.295.382,1
9
2.239.841.919,6
1.920.303.429,
0
165.914.216,2
6
11.199.209.598,4
9
2.239.841.919,6
2.073.927.703,
7
0,00
3
0,00
9
0,00
0,0
2.073.927.703,41
0,00
Ventas
Prstamo
16.000.000,00
8.943.039.314,20
24.000.000,00
26.160.000,00
28.514.400,00
31.080.696,00
33.877.95
Total Ingresos
8.959.039.315,20
24.000.002,00
26.160.003,00
28.514.404,00
31.080.701,00
33.877.96
Egresos
Inversin
8.943.574.314,20
519,53
25,98
1,30
0,06
Costo de
Produccin
10.390,62
Cuota Anual
Total de Egresos 8.943.584.704,82
Flujo Neto
15.454.610,38
519,53
23.999.482,47
0,00
2.239.841.919,69 2.239.841.919,69
2.239.841.919,69
2.239.841.9
2.239.841.945,66 2.239.841.920,99
2.239.841.919,75
2.239.841.9
-2.208.761.218,75
2.213.681.942,66 2.211.327.516,99
-2.205.963.9
Inversin
Flujos Netos
0
1
2
8.943.574.314,20
Factor de
Descuento
12%
15.454.610,38
23.999.482,47
2.213.681.942,66
2.211.327.516,99
2.208.761.218,75
2.205.963.955,05
2.202.914.937,77
3
4
5
6
7
Flujos netos
Actualizados
0,8800
0,8360
13.600.057,14
20.063.567,34
0,7942 -1.758.106.198,86
0,7545 -1.668.424.498,29
0,7168 -1.583.163.839,34
0,6809 -1.502.100.914,36
0,6469 -1.425.023.517,71
-7.903.155.344,09
VAN = 16.846.729.658,29
Inversin
8.943.574.314
,20
Flujos Netos
Factor
de
Descue
nto 12%
Flujos netos
Actualizados
Factor de
Descuent
o 35%
Flujos Netos
Actualizdos
Facto
Desc
o6
1
2
3
4
5
6
23.999.482,47
15.454.610,38
-2.213.681.942,66
-2.211.327.516,99
-2.208.761.218,75
-2.205.963.955,05
0,8800
0,8360
0,7942
0,7545
0,7168
0,6809
21.119.544,57
12.920.054,28
-1.758.106.198,86
-1.668.424.498,29
-1.583.163.839,34
-1.502.100.914,36
0,6500
0,6175
0,5866
0,5573
0,5294
0,5030
15.599.663,60
9.543.221,91
-1.298.601.169,61
-1.232.359.004,42
-1.169.382.381,33
-1.109.506.357,20
0
0
0
0
0
0
-2.202.914.937,77
0,6469
-1.425.023.517,71
0,4778 -1.052.574.189,22
VAN =
TIR=
-7.902.779.369,71
-5.837.280.216,27
-7.902.779.369,71
14.780.854.530,4
7
17,11 %
Beneficios
16.000.000,00
24.000.000,00
26.160.000,00
28.514.400,00
31.080.696,00
33.877.958,64
36.926.974,92
R B/C=
Costos
10.390,62
519,53
25,98
1,30
0,06
0,00
0,00
15.174,12
Beneficio
Costo
Actualizado
Actualizado
Descuento
12%
0,880
0,836
0,794
0,754
0,717
0,681
0,647
14.080.000,00
20.064.000,00
20.776.272,00
21.513.829,66
22.277.570,61
23.068.424,37
23.887.353,43
145.667.450,06
9.143,74
434,33
20,63
0,98
0,05
0,00
0,00
9.599,73
TAMAO DE LOCALIZACION
Este
producto,
como
se
explica
anteriormente
ser
producido y
comercializado
en
Guama municipio sucre,
dirigido
directamente a la poblacin infantil,
estudiantes de la escuela primaria Jos tomas Gonzlez ubicada en la calle
Bolvar del municipio a escazas cuadras de la plaza Bolvar. Dicha institucin
cuenta con una pequea rea para comercializar alimentos, golosinas, bebidas y
otros productos la cual tambin comercializara las conservas de pia coco y
remolacha, para as tambin motivar a los nios entre edades comprendidas
CONCLUSIONES
Una vez analizado el proyecto de inversin relativo a la instalacin de una
planta procesadora de conservas de coco, pia y remolacha en el municipio Sucre
del estado Yaracuy se considera entre las conclusiones ms
siguientes
relevantes las
la
zona
posee
facilidades
de transporte y vas de
comunicaciones adecuadas.
Las capacidades instaladas y utilizadas previstas para un solo turno de
trabajo diario durante 5 das a la semana, permitirn atender sin necesidad de
incurrir en nuevos gastos de inversin cualquier incremento inesperado de la
demanda del mercado
En general dentro de los parmetros establecidos en el proyecto, el estudio
presenta factibilidad de mercado, tcnica y econmica - financiera
REFERENCIAS BIBILIOGRFICAS
Corporacin de Desarrollo de la Regin de los Llanos, 2007. Inventario de
Tecnologas de Agroindustria Rural y Formas de Mercadeo en la
regin de los llanos, Calabozo. Venezuela. 71 p.
de
la
pia
(Documento
en
lnea)
consultar
http://www.lineaysalud.com/dietas/saludables/beneficios-de-la-pina
[consultado 2015, junio]
en:
http://frutas.consumer.es/coco/
Gastronmicas.
(2002),
(On
Line).
Disponible
http://www.turismoextremadura.com/espaa/gastronomica/rutas.htm.
(Consultado junio, 2015).
en: