UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PER

INGENIERA ZOOTECNIA

"Ao de la consolidacin del Mar de Grau"

INDICES PRODUCTIVOS Y
REPRODUCTIVOS EN RAZAS DE CARNE
CTEDRA

PRODUCCION DE BOVINOS DE CARNE

CATEDRTICO

Ing. Wilfredo Edison, NUES ROJAS

ALUMNO

SEMESTRE

PRINCIPE HUAMAN Carlos Edwar

:

VI

PRODUCCION DE BOVINOS DE CARNE

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INDICES PRODUCTIVOS Y REPRODUCTIVOS EN

RAZAS DE CARNE
1. RAZA SIMMENTAL, SIMMENTHAL O FLECKVIEH (ganado
berrendo o ganado manchado de dos colores) Es una raza de
ganado vacuno de Suiza, de las llamadas doble propsito.
Historia de la raza
La raza Simmental tiene sus orgenes en la Edad Media en las
montaas de Berna enSuiza, en la zona llamada precisamente
Simmental (valle del ro Simmen), que era conocida por su ganado
manchado de buen desarrollo. Era incluso conocido por ser triple
propsito: leche, carne y tiro. Hoy en da el ganado fleckvieh es una o
tal vez la mejor raza doble propsito, produciendo leche y carne con
igual nfasis. Sin embargo, su principal argumento es ser la ms frtil
entre las razas.
Sin embargo, la denominacin en Suiza es diferente a en Alemania y
Austria. En Alemania y Austria se le denomina fleckvieh (que significa
ganado de manchas). En Suiza se llaman animales Simmentaler a los
que poseen menos que 12,5% de Red Holstein en su sangre, mientras
que el Swiss Fleckvieh se llamaba hasta julio 1 de 2008 a animales
que tenan entre 12,5 y 75% de Red Holstein en su sangre. A partir
del 1 de julio de 2008 la sangre Red Holstein fue aumentada hasta el
87%. Swiss Fleckvieh debe convertirse en una raza independiente.

Grafico 01: ejemplares de Simmental

Bondades de la Raza:
1) CAPACIDAD DE ADAPTACIN, ya que ha mostrado un gran
desempeo en condiciones diversas como las zonas ridas y
semiridas, as como en el Trpico Hmedo;
2 y 3) ALTO NDICE DE FERTILIDAD Y PRECOCIDAD, alcanza su
Pubertad a muy temprana edad y puede ser considerada en los
meses de empadre a los 15 meses de edad por lo que normalmente
las hembras de esta raza tienen su primera cra a los 2 aos de edad
con el manejo adecuado, produciendo un becerro al ao.
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4) DOBLE PROPSITO, ya que producen leche con alto porcentaje de

grasa y protena y tienen excelente conformacin crnica y desarrollo
muscular.
5) LONGEVIDAD, es muy importante destacarla, ya que permite un
sinnmero de cruzas transmitiendo como tal sus anteriores, sobre
todo esta siendo utilizada para aumentar la produccin de kilos al
destete en ganado comercial y transmitindolas en las hembras de
reemplazo.
6) DOCILIDAD, toda vez que esto permite condiciones ms fciles de
manejo en general, facilitando el desarrollo para las nuevas tcnicas
de inseminacin artificial y transferencia de embriones, pudindose
desarrollar el trabajo con las instalaciones mnimas que se tengan.

Cuadro 01: datos zoo mtricos

2. RAZA HEREFORD
Es una raza bovina originaria de Inglaterra, productora de carne.
Los animales de esta raza se identifican por ser colorados desde bayo
a cereza con manchas blancas en la cabeza, parte posterior de las
orejas, pecho, vientres, parte inferior de los miembros y punta de la
cola.
Capacidad forrajera: se adapta bien a las dietas basadas en forraje y
como hierba sigue siendo la forma ms barata de alimentacin, esto
mejora la rentabilidad financiera. La investigacin en la U.de Bristol,
demostr que carne producida de hierba tiene una vida til ms larga
y un mejor color, con alto contenido del cido graso esencial omega-3
y tiene un sabor distintivo.
Docilidad: son famosos por su buen temperamento, un rasgo que
facilita el manejo y mejora la seguridad de los operadores. Menos
estrs durante la comercializacin tambin mejora la calidad de la
carne. Adaptabilidad: es un animal capaz de adaptarse a todos los
tipos de sistemas de produccin y las condiciones ambientales. Esta
es la razn por la gentica Hereford se han exportado a todas las
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regiones del mundo. Su gentica que se ha utilizado como animales

puros y para programas de cruzamiento.
Facilidad de parto: tiene facilidad de parto, resultando en un mayor
nmero de becerros viables, ms terneros cruzados y reduccin en
gastos veterinarios.
Fertilidad: son reproductores prolficos, una caracterstica importante
para cualquier raza, ya que afecta a la rentabilidad ms que cualquier
otro factor. Los porcentajes de destete son consistentemente en
exceso de 90%. Las hembras reproductoras tambin tienen una gran
longevidad.
Facilidad de manejo, sobre todo por su facilidad de manejo en la
facilidad de parto. Se adapta bien a los nuevos esquemas
ambientales. Calidad de la Carne: Hereford rematado pastizales
produce un excelente 'mrmol', la carne de vaca tiene una gran
demanda para consumo interno como para la exportacin, debido a
su sabor y calidad reconocida de comer.

Grafico 02: ejemplar de Herford

Cuadro 02: datos zoo mtricos

3. RAZA SHORTHORN

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Originaria del noroeste de Inglaterra. Su nombre significa "cuernos

cortos". Pese a tratarse de una raza de doble propsito, actualmente
se cuenta con una raza crnica y una raza lechera.
Caractersticas del ganado Shorthorn:
Tiene una gran masa muscular. De frente ancha, cara alargada, ojos
vivaces y morro rosado, dotados de cuernos cortos color crema y
orejas firmes. El pelo, largo y suave, presenta una coloracin que va
del blanco crema al colorado oscuro.
Aunque los colores clsicos de la raza son: colorado, colorado poco
blanco, rosillo y blanco. Los criadores prefieren el pelaje colorado
requemado, colorado poco blanco y rosillo colorado, aun cuando los
pintos de colorado tambin son muy apreciados.
Las vacas Shorthorn son dciles y eficientes, producen grandes
volmenes de leche muy nutritiva durante cada lactacin, y cuando
su vida productiva como lecheras llega a su fin su carne es muy bien
comprada.

Grafico 03: ejemplar de Shorton

Cuadro 03: datos zoo mtricos

4. RAZA ANGUS. (ABERDEEN ANGUS)

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Alrededor del ao 1500, en los condados escoceses de Aberdeen y

Forfar, se comprob la existencia de un tipo de ganado vacuno
rstico, mocho y de pelajes negro y colorado, que debido a sus
notables atributos productivos se difundi rpidamente en Gran
Bretaa, Irlanda, Estados Unidos, Canad, Australia, Nueva Zelanda,
Argentina y en el resto de los pases ganaderos del mundo.
Las cualidades carniceras del Aberdeen Angus fueron reconocidas en
exposiciones y concursos. Los criadores preferan las vacas Aberdeen
Angus con manchas blancas en las ubres, pues las consideraban
buenas lecheras.
Esta raza, se caracteriza por su sobresaliente fertilidad y aptitud
materna, gran precocidad sexual y productiva, alta capacidad de
crecimiento y excelente rendimiento al gancho con carne de
insuperable calidad.
Se encuentran en zonas templadas como en condiciones menos
benignas, donde demuestra su increble adaptabilidad a diferentes
climas, calidades forrajeras y sistemas productivos.
Se ofrecen excelentes terneros de destete y animales listos para la
faena con 420 kilos de peso promedio.

Grafico 04: ejemplar de Angus

Cuadro 04: datos zoo mtricos

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5. RAZA NORMANDO
La raza Normanda, originara de la pennsula de Normanda en el
norte de Francia, es una raza de doble utilidad apta para producir
leche y carne de alta calidad. Es una raza de doble propsito.
Por su fcil adaptacin, la Raza pura se ha desarrollado en una gran
variedad de climas y altitudes de la geografa de clima clido.
Las aptitudes de la raza se deben a sus orgenes, en donde el clima,
los mtodos de crianza con pastos naturales y con recursos forrajeros
limitados, desarrollaron en los primeros animales gran poder de
adaptacin a las diferentes formas de manejo y a los climas adversos
ofreciendo bajo estas condiciones altos rendimientos de produccin.
La fortaleza de sus aplomos, recorren terrenos diversos para buscar
alimentos, en sistemas extensivas de montaa, en tierras pobres y
escarpadas. Poseen gran resistencia a las enfermedades, lo que unido
a lo anterior le confiere a la raza un gran poder de adaptacin al
medio.
Fertilidad; da una cra por ao (un intervalo entre partos de 379 das
promedio, y una duracin de la gestacin de 286 das) y su
restablecimiento post-parto es muy rpido, lo que le permite una
mejor disposicin para la produccin y la siguiente inseminacin.
Dependiendo del estado nutricional, de salud y manejo del animal,
con la primera inseminacin el 70 % de las vacas quedan preadas, y
el 95% con la segunda.
Las caractersticas de la apertura pelviana y de ligera inclinacin del
anca en la vaca Normanda, explican el hecho de que prcticamente
no se necesita intervencin en el momento del parto.

Grafico 05: ejemplar de la raza Normando

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Cuadro 05: datos zoo mtricos

Son buenas madres, y no es extrao encontrar una vaca que alimente

dos o ms terneros al mismo tiempo.
Produccin:
Su leche se caracteriza por tener abundantes glbulos grasos, y el
equilibrio calcio-fsforo la coloca en Europa en el primer lugar para la
produccin de queso y mantequilla, pues sus protenas se presentan
frecuentemente bajo formas ms aptas para la transformacin
quesera, como es el caso de la variante B de la caseina K, puesto que
las micelas de grasa son ms pequeas, permitiendo rendimientos en
queso entre un 15% y un 25% superiores dependiendo del tipo de
fabricacin.
Por otro lado, la produccin de carne, ya se trate de animales de
desecho o de animales destinados a la ceba, garantiza la produccin
de canales pesadas, bien conformadas y de carne de gran calidad,
debido a su consistencia suave y a su homognea distribucin de la
grasa (marmreo) que le dan un exquisito sabor que la caracteriza.
6. BLONDE D'AQUITAINE
Es una raza de ganado vacuno procedente de Aquitania distrito en el
suroeste de Francia que abarca el rea de la Garona y el Valle del
Pirineo. La raza es una combinacin de tres cepas locales, el
Garonnais, Quercy, y el rubio de Pirineo. En su mayora era rubias,
dedicados a animales de tiro hasta el final de la Segunda Guerra
Mundial. Esto dio lugar a su desarrollo muscular, la resistencia y
docilidad. Siempre eran animales robustos y delgados con la
estructura sea ligera pero fuerte. Muestran alguna variacin de color
que va desde casi blanco a marrn.

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Grafico 06: ejemplar de la raza Blonde d'Aquitaine

Grafico 07: ejemplar de la raza Blonde d'Aquitaine

Cuadro 05: datos zoo mtricos

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7. CHAROLAIS
Origen
El Origen La raza Charolis tuvo su origen en las regiones Centro
Oeste y Sudoeste de Francia, en las antiguas provincias francesas de
Charolles y de Niemen. No se conoce el ganado que dio origen a esta
raza. seleccin determin la aparicin de un ganado vacuno de capa
blanca denominado Charolis.
Caractersticas fsicas
Los animales Charolis poseen un color blanco o blanco cremoso; el
pelo puede ser corto en verano, se espesa y se alarga durante las
pocas de fro. La mayora de los terneros nacen con cuernos, aunque
muchos criadores los extirpan cuando los terneros son jvenes.
Una de las caractersticas ms destacables consiste en la musculatura
sumamente desarrollada que se encuentra en las extremidades y
sobre el lomo de los mejores representantes de la raza.
Caractersticas funcionales
El ganado Charolis es de gran tamao: los toros adultos pesan 900 a
1250 kg. y las vacas de 560 a 950 kg. La piel presenta pigmentacin
apreciable; el pelo es corto en verano y largo en invierno. Pruebas de
comportamiento reportan los siguientes rendimientos: Novillos en
engorda tienen un aumento de peso diario de 1.58kg, una conversin
alimenticia de primera: 1kg x 7.26 kg, de alimento, arrea de ribeye de
82.6cm cuadrados. En cuanto a la eficiencia reproductora la raza
charolesa ha mostrado: Una tasa de preez de 81%, tasa de
supervivencia de 96%, as como una tasa de destete de 78%.
Las cruzas de charolis con brahman han reportado un paso al
destete de 268 kg, para la media sangre. Para los animales
charolis, el peso al destete fue de 295kg.
Su mayor empleo en explotaciones intensivas indica que las vacas
alcanzan buenos rendimientos ante una amplia gama de condiciones
ambientales. Los toros han alcanzado una reputacin bien ganada
cuando se utilizan para mejorar los ganados por medio del
cruzamiento. Ms se les ha usado en cruzas con ceb, concretamente
en el Brahman, dando origen a la raza Charbray. Es tambin una de
las razas favoritas para cruzas terminales en no solo en pases
desarrollados sino tambin en la regin Latinoamericana por el
excelente vigor hbrido de las cruzas.

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Grafico 08: ejemplar de la raza Charolais

Cuadro 06: datos zoo mtricos

8. LIMOUSSIN
Origen
Esta raza se form en el sudoeste de Francia, en la regin vasca; su
nombre proviene de la antigua provincia de Limoges. Aunque no se
sabe concretamente su origen, se cree que es una variedad de la raza
aquitnica, del tipo de Bos Taurus Frontosus
Caractersticas fsicas
El Limousin es ms rstico que el Charolais y su conformacin fue
orientada mediante seleccin hacia la produccin de carne; su color
es amarillo claro (bayo) o rojo dorado. La cabeza es fuerte, de tamao

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mediano, frente ancha y abultada, perfil convexilneo; nuca saliente y

redondeada, poblada de pelo rizado; rbitas poco marcadas; cuernos
francamente elpticos, insertados detrs de la nuca, apenas
arqueados hacia adelante, el cuello es corto y musculoso, bien unido
al tronco y papada mediana. El tronco es largo y cilndrico; lnea del
dorso recto; lomo ancho con costillas bien arqueadas. Glteos de
perfil convexo, musculosos. Miembros de tamao medio, slidos, de
buenos aplomo, con pezuas amarillas. Piel de espesor no muy
grueso, elstica y cubierta de pelo rizado. Color: pelaje amarillo claro
o anaranjado, que cubre ntegramente el cuerpo del bovino y se
aclara en las extremidades y en la cara inferior del vientre.
Caractersticas funcionales
Tamao: Los toros tienen un peso de 700 a 990 kg; las vacas adultas
de 500 a 600 kg y los bueyes de 700 a 1 000 kg. Esta raza es
productora de carne, difiere de la Charolesa en que es ms rstica y,
por lo tanto, menos precoz; su peso vivo tambin es menor. Los
rendimientos de carne limpia varan entre el 55 y el 58 %; la carne se
considera de primera categora para el gusto francs, es de sabor
agradable y bien veteada. La aptitud lechera est escasamente
desarrollada; las producciones oscilan entre 1 800 y 2 000 kg por
perodo de lactancia.
Adaptacin climtica
La raza Limousin prospera mejor en clima templado, tanto si se
practica el pastoreo como la engorda intensiva. Actualmente se est
desarrolando la raza Bramousin que combina su sangre con el
tradicional brahman, esto con el fin de contar con una buena opcin
para el trpico; sin embargo, las cruzas terminales Limousin ceb
son mejor opcin para lograr becerrada de exportacin aprovechando
el vigor hbrido.

Grafico 09: ejemplar de la raza Limoussin

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Cuadro 07: datos zoo mtricos

9. SANTA GERTRUDIS
Origen
Esta raza fue desarrollada en King Ranch de Texas, E.U.A. y
reconocida oficialmente en 1940, adems de ser la primera raza
definida de ganado bovino desarrollada en continente norteamericano
con 3/8 de Ceb y 5/8 de Shorthorn.
Caractersticas fsicas
Su color es rojo uniforme claro u obscuro, la piel pigmentada de color
rojo; la cabeza es ancha, de perfil se ve convexa, las orejas de
tamao mediano a largas, ligeramente cadas; los cuernos son
astados. Cuello neto, la espalda suave y musculosa con movimientos
libres, pecho amplio, el dorso recto, costillas bien arqueadas, la grupa
larga amplia moderadamente cada de adelante hacia atrs, cuartos
traseros amplios y musculosos.
Caractersticas funcionales
Posee resistencia natural al calor, as como a plagas y parsitos;
muestra rusticidad y tendencia a engordar, tiende a la madurez
temprana, muestra resistencia a enfermedades tropicales. Se adapta
muy bien a lugares clidos, donde hay lugares con temperaturas
promedio de 31C., y precipitacin mayor a 2 000 mm. por ao. En
Mxico se encuentra en la zona del Golfo.
Peso: toros adultos 900 kg; vacas 700 kg.
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Grafico 10: ejemplar de la raza Santa Gertrudis

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