INTRODUCCION

El presente proyecto est diseado de forma practico para comenzar a

conocer el locro de gallina es un plato tpico cruceo del oriente
boliviano, recorriendo los conceptos, caractersticas y los valores
nutricionales .dando una breve descripcin de cada punto.
Al mismo tiempo la eleccin de un tema especfico para este proyecto
permite a conocer ms sobre el locro de gallina, no solo la receta si no
tambin la historia del plato la importancia de la gastronoma, la
motivacin de este tema es poder conocer sus valores nutricionales de
cada ingrediente que lleva el plato que se da en el oriente boliviano.
Despus de haber estudiado se ha visto conveniente de hacer
entrevistas acerca del locro de gallina con las personas que conocen la
historia y la prelacin de este plato, es un plato tradicional de santa cruz
, siendo un plato tpico con valores nutricionales que podran capturar
grandes ofertas en los restaurantes ,este trabajo recopila y ordena la
informacin proveniente de la investigacin y las entrevistas realizada
en base a la experiencia personal obtenida con ocasiones de dichos
estudios.
Crecen los servicios en varios restaurantes a mayor cantidad del locro
de gallina sobre todo en Beni y ms que todo en santa cruz porque es
su plato favorito de los cruceos se sirven a la gran potencia en el
mercado o el restaurante sin darle importancia a la hora. Ya que puede
ser por la maana a medio da o por la tarde a cualquier hora que
deseas puedes encontrar en cualquier restaurante o en cualquier
mercado cruceo.

EL LOCRO DE GALLINA
FORMULARIO DEL PROBLEMA
El trabajo esta enfocado en darle a conocer los valores nutricionales del
locro de gallina:
Implementar las vitaminas, las protenas y los carbohidratos para la
alimentacin, especficamente para los restaurantes, hogares y
guarderas de los nios

OBJETIVOS
Cul es el valor nutricional del locro de gallina?
a) OBJETIVO GENERAL
-

identificar el valor nutricional del locro

b) OBJETIVO ESPECIFICO
- definir concepto y caractericas del mismo, consumo y valores

nutricionales
- entrevistar a los restaurantes cruceos y los lugres turstico como ser:
- rio pirai
- mercado de
cotoca
- la casa del
camba
- aplicar encuesta que nos permitan conocer el punto de vista de la
poblacin

JUSTIFICACION

El presente esta realizado a obtener resultados ptimos del locro para su

mejor alimentacin , valorando sus valores nutricionales en la
gastronoma que se consume esta sopa , ya que es en dispensable para
los cruceos, llegando a sabores su exisito paladar que lo caractiza.
Con respeto a la escasa informacin que se en cuenta , esto porque no
hay una demanda que lo exija, razn dada a que la gastronoma
boliviana no es reconocida a nivel mundial , causando un inters mnimo
en la poblacin acerca de esta tema, siendo este famosa sopa de los
cruceos.
a) JUSTIFICACION TEORICO
Esta investigacin se bas en el libro que tiene ttulo: historia con
sabor la cocina tradicional crucea realizado por Daniela Gaya,
haciendo un estudio cuidadoso y exhaustivo de la investigaciones
realizada.
b) JUSTIFICAION SOCIAL
La realizacin de este trabajo a travs de las investigaciones
pertinentes, es poder llegar a la sociedad de manera eficiente,
cuidando la calidad de vida de las personas.

c) JUSTIFICACION PRACTICA

El presente realizado en santa cruz de la sierra Bolivia

LIMITACION
a) LIMITACION ESPACIAL

Este trabajo est desarrollado en la ciudad de santa cruz

Bolivia, para los estudiantes de la UDI, ofrecindoles
informacin adquirida mediante lo investigado , al igual que el
campo de estudio investigado ser a restaurantes , y lugares
turstico y en cuentas realizada a la casa del camba, rio pirai y
cotoca.

b) LIMITACION TEMPORAL

En el presente trabajo de investigacin, el periodo de

recopilacin de informaciones, anlisis y finalizacin del
proyecto comprendi los meses de abril a junio del ao 2016.
Este trabajo es vlido para un largo tiempo.

MARCO TEORICO
La gastronoma boliviana tiene unas profundas races tnicas,
europeas y rabes. Transformada por el mestizaje y los
diferentes momentos histricos que el pas ha experimentado
sus sabores de cada departamento y zonas.
.Bolivia .con/el sabor-de-bolivia/asa-sabe

Es un plato tpico de la regin oriental, es infaltable en el men Cruceo, sin duda

que el locro es considerado un smbolo de la gastronoma oriental, el locro
adems de ser muy delicioso es un plato muy fcil de preparar
http://conocebolivia.com/locro-de-gallina-criolla/

Las cabaas del Pira ya son Patrimonio Cultural El nombramiento se hizo oficial
en la Sesin de Honor de la Brigada Parlamentaria en su 29 aniversario.
En la cabaa El Pantanal se hizo oficial el lanzamiento del Festival del Locro
Las cabaas del ro Pira, consideradas como un vestigio de una Santa Cruz de
antao, fueron declaradas mediante Decreto Ley 0654 Patrimonio Cultural
Turstico del Estado Plurinacional en Bolivia en Sesin de Honor celebrada por la
Brigada Parlamentaria en conmemoracin del 202 aniversario del grito libertario
cruceo. La designacin fue recibida con beneplcito por los ms de 50 cabaeros
asentados en las riberas del ro Pira que aplaudieron el nombramiento y solo
esperan la promulgacin del Decreto en el Senado Nacional.
Celebran el Festival del Locro. A partir de las 8:00 de la maana de hoy, los
cabaeros abrirn al pblico para degustar de su tradicional Festival del Locro.
Los visitantes podrn servirse una variedad de platos de locro como ser de murun
cuntrullo, de choquezuela, de cola saraza, de pollo pateo, locro de gallina criolla,
locro carretero con charque de anta. Los festejos comenzarn con la tradicional
carrera de caballos y juegos tpicos para rescatar sus valores .
https://calendariosaboresbolivia.com/?s=locro+de+gallina&submit=buscar

Es de costumbre muy difunda de preparar el locro para con memorar las fiestas
patrias, en particular el 25 de mayo como smbolo de argentinidad, aunque en
honor a la verdad si bien el locro es un plato representativo de nuestra gastronoma
no es de origen local
A costa hace mencin a la gallina como ingrediente principal del locro

Locro, sencillo pero sabroso

Es de fcil preparacin. Se lo consuma a diario.

Infaltables en el men cruceo, tanto el locro de gallina criolla como el locro

carretero son considerados un smbolo de la gastronoma oriental. Ambos se
caracterizan por su fcil preparacin, pero tambin por su sabor exquisito.
Variedad. As como otros platos tpicos del oriente boliviano, existen variedades de
locro, segn la regin en la que se lo prepara. "En el sur, por ese lado del Chaco
se le agrega frejoles; en los valles, papa y por el oriente yuca pero es porque en
esos lugares abunda algn producto", explic Javier Libera, copropietario del
restaurante
El
Aljibe.
De gallina criolla o carretero. Ambos son muy apetecidos; sin embargo, aunque
muchos crean que es lo mismo, tiene sus diferencias.
El locro de gallina como su nombre lo indica, est elaborado en base a gallina
criolla. "Antes le decan 'gallina choca', tiene un sabor diferente. Pero requiere al
menos 2 horas de coccin", dijo Jacob Zapata, socio de Libera.

Muy apetecido. A diferencia del pipin y el pastel de gallina que eran platos que se
los consuma un fin de semana o en ocasiones especiales, el locro de gallina
siempre fue un plato de consumo diario. "Hay personas que acostumbraban y an
cenan
todos
los
das
locro",
indic
Zapata.
Infaltable en el men. Preparado como en antao, en ollas de barro y con una
larga coccin para que ablande la carne, el restaurante El Aljibe, tiene todos los
das en su men el locro de gallina.
"Es de fcil preparacin y uno de los ms apetecidos. Cada plato viene
prcticamente con un cuarto de gallina criolla", asegur Libera.
https://www.eldia.com.bo/index.php?cat=356&pla=3&id_articulo=67549

El Locro de Gallina es una especie de sopa que se sirve como plato

principal en el oriente boliviano.
http://www.cocina-boliviana.com/recetas/3_plato-principal/66_locro-de-gallina

Los ingredientes son muy nutritivos para la alimentacin

EL CARNE GALLINA:
La carne de pollo es un alimento muy valioso en nuestra dieta si

consideramos su relacin costo- beneficio, ya que se trata de una carne

econmica, muy verstil y con grandes propiedades nutritivas. A pesar
de que su composicin nutricional vara de acuerdo a muchos
factores, daremos en lneas generales una descripcin de su nutriente.
La carne de pollo contiene en promedio, un 20% de protenas al igual
que la carne de vaca, aunque siempre se cree lo contrario. Es ms bajo
en grasas, ya que posee alrededor de un 9% y no contiene cantidades
apreciables de carbohidratos. Dentro de las grasas, posee grasas
saturadas, pero al mismo tiempo, aporta cidos grasos mono
insaturados y poliinsaturados en menor cantidad.
En el pollo destaca su aporte proteico, as como su contenido de cido
flico y vitamina.
B3, ideal para el correcto funcionamiento cerebral. Asimismo, posee
elevadas cantidades de hierro, zinc, fsforo y potasio, minerales
esenciales para cualquier individuo y ms an para los amantes de la
actividad fsica
http://www.vitonica.com/proteinas/carne-de-pollo-i-su-composicionnutricional

ARROZ
El valor nutritivo del arroz
El arroz es pobre en sustancias nitrogenadas, por cuyo motivo no puede ser
considerado como un alimento completo. La harina de arroz, por su riqueza en
fculas, sirve para elaborar materias alimenticias diversas y se emplea tambin,
en algunos casos, en las fbricas de cerveza con el fin de lograr una suficiente
riqueza alcohlica gastando poca malta. As mismo, la paja de arroz, mezclada
con otras materias, se usa como combustible y tambin para elaborar loza,
porcelana y cristal; tambin se emplea en la fabricacin de celulosa y pastos para

papel, as como para camas del ganado.

El arroz constituye un alimento bsicamente energtico ya que su componente
ms importante son los glcidos o hidratos de carbono (almidn). Por el contrario,
es pobre en sustancias nitrogenadas (composicin media: 8%), y el contenido en
materia grasa (lpidos) es insignificante, con poco ms del 1%.
La variabilidad de la composicin y de las caractersticas del arroz es muy amplia
y depende de la variedad y de las condiciones ambientales en las que se efecta
el cultivo. En el arroz descascarillado el contenido proteico oscila entre el 7% y el
12%, pudiendo variar hasta 6-7 puntos porcentuales, para la misma variedad,
segn las condiciones ambientales de cultivo. As mismo, el incremento de la
fertilizacin nitrogenada aumenta el contenido porcentual de algunos aminocidos,
mientras que disminuye o bien no vara para otros.
En el siguiente cuadro comparativo se puede observar el contenido nutricional de
los cereales ms importantes en la alimentacin humana. Tambin se puede ver la
diferencia nutritiva entre el arroz pulido (blanco) y el no pulido (integral).
En cuanto a las vitaminas y minerales, se presentan diferencias significativas entre
las diferentes clases de arroz. El arroz integral es rico en algunas vitaminas,
principalmente B1 o tiamina (0,34 mg), B2 o riboflavina (0,05 mg), niacina o cido
nicotnico (4,7 mg) y PP. En cambio el arroz blanco es pobre en vitaminas (0,09
mg de vitamina B1, 0,03 mg de vitamina B2 y 1,4 mg de niacina) y sales
minerales, ya que stas se encuentran mayoritariamente en las capas externas del
grano, las cuales se eliminan con el proceso de pulido o blanqueado. El arroz
parboiled es rico en estas vitaminas como consecuencia de su especial proceso
de elaboracin, si bien en menos cantidad que el arroz integral.
Los procedimientos de coccin, por su parte, pueden reducir tambin la riqueza en
vitaminas y minerales del arroz; en efecto, la coccin se realiza frecuentemente

con abundante agua que despus se desprecia y gran parte de estos nutrientes se
disuelven en el agua de coccin y se eliminan de no utilizarse como caldo.
Cabe destacar la gran digestibilidad de este alimento, conocida desde antiguo, por
lo que resulta especialmente recomendable en dietas especficas frente a
procesos patolgicos estomacales e intesthttp://www.eumed.net/librosgratis/2006a/fbbp/1t.htminales, as como en la alimentacin de ancianos y nios.

CABOLLA
La cebolla contiene minerales, como calcio, fsforo, hierro, magnesio,
potasio y zinc y nitrgeno, tambin contiene vitaminas como vitamina A,
vitamina C, tiamina, riboflavina, niacina, piridoxina y cido flico. Las
vitaminas catalizan las reacciones en el organismo, son esenciales para
muchas funciones del cuerpo, son efectiva en pequeas cantidades pero
necesarias.
La cebolla destaca por su contenido en potasio, ya que 100g de cebolla
aportan 157 mg de potasio. El potasio ayuda a mantener la presin
osmtica en la clula, es un catalizador para llevar a cabo algunas
reacciones energticas y ayuda a mantener la presin sangunea.
Una cebolla mediana de 100g
Aporta 40 Kcal
90% de humedad
Nutrimentos en 100g (cebolla mediana):
Protenas: 1.5g
Grasas: .20g
Hidratos de carbono 9g
Fibra: 1.3g
http://style.shockvisual.net/valor-nutritivo-de-la-cebolla/

AJO
Los componentes activos del ajo son los aminocidos (cido glutmico, arginina,
cido asprtico, leucina, lisina,
valina), minerales (principalmente: manganeso, potasio, calcio y fsforo, en
cantidades menores: magnesio, selenio, sodio, hierro, zinc y cobre), y vitaminas
(principalmente: vitamina B6, tambin C, y en cantidades menores: cido flico,
patognico y niacina).
Al ajo se le han atribuido numerosas propiedades beneficiosas para la salud como:
el efecto antisptico, antiinflamatorio, bactericida, antiviral, anti fngico y
antiparasitario intestinal. Todas estas propiedades estn basadas sobre todo en
los componentes sulfurados que contiene (alicina, alil sulfidos y dialil sulfidos).
http://www.qcom.es/v_portal/informacion/informacionver.asp?
cod=23040&te=4&idage=23928

Propiedades de la yuca
Propiedades de la yuca: un tubrculo con beneficios nutricionales
interesantes gracias a su alto contenido en hidratos de carbono complejos y
por tanto en energa. Adems, es un alimento saludable en cuanto a su alto
contenido en vitaminas y minerales.
Se trata de un alimento bastante parecido a la patata, sobre todo desde un punto
de vista nutricional, aunque es cierto que tambin tiene un parecido bastante
similar a la batata.
Una corteza de color marrn oscuro o pardo y de aspecto leoso la recubre,
mientras que su carne es de color blanco, que recuerda de hecho bastante a la
carne de la batata blanca.

Beneficios de la yuca
La yuca destaca desde un punto de vista nutricional porque es sumamente
rica en hidratos de carbono complejos, ideal dentro de una dieta equilibrada
precisamente porque es digerida poco a poco, adems de contar con un potente
poder saciante.

Beneficios nutricionales de la yuca

La yuca es sumamente rica en hidratos de carbono complejos, por lo que
adems de ser un tubrculo fcilmente digerible ayuda a aportar saciedad y a
reducir nuestro apetito.

Teniendo en cuenta que aunque aporta energa, su contenido calrico no es

elevado, por lo que puede ser consumida en dietas de adelgazamiento. De
hecho, 100 gramos de yuca aportan 120 caloras.
Entre los beneficios nutricionales de la yuca, destacan especialmente los
siguientes:

Hidratos de carbono: 26,9 g.

Protenas: 3,2 g.
Grasas: 0,4 g.
Vitaminas: vitamina C (48 mg) y vitamina B6 (0,3 mg).
Minerales: potasio (764 mg) y magnesio (67 mg).

http://www.natursan.net/yuca-propiedades-y-beneficios

BASES TEORICOS
La comida tradicional crucea se afianzo combinando elementos,
ingrediente y modos de preparacin propios de la regin del actual
oriente boliviano de lapinisula ibrica y del resto del territorio de la
amrica colonial.
Libro de Daniela gaya

ANTECEDENTES DE LA INVESTIGACION
Con conocimiento previos a estudios realizado y libros publicados por
Daniela Gaya en el ao 2015, se ha visto conveniente realizar un estudio de
investigacin acerca de la cocina tradicional cruceo dando esto que en
santa cruz no se cuenta con variedades de informacin sobre el tema
elegido.