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INTERNACIONAL
Nombre: Viviana Taipe
Curso: 5 A CENI
Materia: Ceremonia y protocolo
EL VINO
Introduccin
En el mbito de la vasta gama de productos que la industria enolgica
pone hoy a disposicin del consumidor; se encuentran peculiar relieve
de varios tipos especiales de vino, que se destacan por sus
caractersticas peculiares.
La materia prima noble, los enseres modernos y actualizados que
esta industria requiere, la exigencia de soluciones ciertamente no de
compromiso para todos los problemas de trmica enolgica que se
presenta a cada momento, la categora de los consumidores a lo que,
por regla general, va dirigido este producto, son algunos de los
motivos que poner de la preparacin de vino entre las actividades
ms ricas de satisfacciones personales que un enlogo puede desear,
y esto, naturalmente, presidiendo de cualquier consideracin de tipo
econmico.
Dependiendo de las profundas diversificaciones entre los varios tipos
de vinos que se pueden preparar, existen tambin las
correspondientes distinciones en los criterios idneos para su
valorizacin.
La diversidad de la materia prima de base, unida a la variedad del
contenido de azcar y cido del vino, la gama de banqueta que estos
vinos pueden apresar, crean las bases para una amplia eleccin de
tipos y conceden gran satisfaccin al degustador.
Origen del Vino
Como tantas veces se ha dicho, parece que el vino era conocido ya en
la prehistoria. El escritor francs Jean de Kenderland afirma que en
Francia, en la poca de la civilizacin lacustre, hace doce o quince mil
aos ya exista el vino, es decir el producto fermentado de la uva.
Como la Vitis vinifera, la planta salvaje de la vid, es autctona en
tantos lugares del ancho mundo, nada puede demostrar, aunque
tampoco puede afirmarse de modo categrico, que no se conociera el
vino en China, en la India o en las Galias.
Sin embargo los primeros datos concretos provienen de Egipto.
Parece ser que la morera, el grano y la via fueron importados a
Egipto por el hombre. El primer dato sobre el vino se remonta a 7000
aos antes de Jesucristo. Muri un faran, cuyo nombre se ignora, y
fue enterrado conforme al rito y pompa de los muertos. Al lado del
real despojo, unas estatuillas representaban los esclavos dispuestos a
Para los antiguos griegos el queso era un regalo de los dioses.1 Hay
centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores
son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos,
diferentes niveles de nata en la leche, variaciones en el tiempo de
curacin, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de
vacas, cabras o el mamfero cuya leche se use. Otros factores
incluyen la dieta del ganado y la adicin de agentes saborizantes
tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche est o no
pasteurizada tambin puede afectar al sabor.
Para algunos quesos se cuaja la leche aadindole cidos tales como
vinagre o jugo de limn. Sin embargo, la mayora se acidifican en
grado menor gracias a las bacterias que se le aaden, que
transforman los azcares de la leche en cido lctico, a lo que sigue
la adicin de cuajo para completar el proceso de cuajado. El cuajo es
una enzima tradicionalmente obtenida del estmago del ganado
lactante, pero actualmente tambin se producen sustitutos
microbiolgicos en laboratorio. Tambin se han extrado cuajos
vegetales de varias especies de la familia de cardos Cynara.
La palabra queso deriva del latn caseus. Sin embargo en la poca
romana se hizo famoso el trmino formaticum entre los legionarios,
de caseus formatus, que significa queso moldeado. As se tiene que
en francs se diga fromage, en italiano formaggio o en cataln
formatge.
A los latinos nos encanta el queso, en la forma que sea, ya sea de
leche cuajada de vaca, cabra, oveja, bfalo, camello y otros
mamferos. Existe una variedad infinita de quesos en el mundo, con
diferentes sabores, texturas y estilos.
Los orgenes de la elaboracin del queso estn en discusin y no se
pueden datar con exactitud, aunque se estima que se encuentran
entre el ao 8000 a. C. (cuando se domestica la oveja) y el 3000 a. C.
Existe una leyenda que dice que fue descubierto por un mercader
rabe que, mientras realizaba un largo viaje por el desierto, puso
leche en un recipiente fabricado a partir del estmago de un cordero.
Cuando fue a consumirla vio que estaba coagulada y fermentada
(debido al cuajo del estmago del cordero y a la alta temperatura del
desierto). Hay otros autores que sealan que el queso ya se conoca
en la prehistoria, pero no se ha podido comprobar.
Leyendas aparte, probablemente surgi como una manera de
conservar la leche, aplicndole sal y presin, antes de usar un
fermento por primera vez, quizs al comprobar que los quesos hechos
en estmagos de animales tenan una mejor y ms slida textura. Las
pruebas arqueolgicas ms antiguas de la manufactura del queso se
han encontrado en murales de tumbas del Antiguo Egipto, datadas
sobre el 2300 a. C. Estos primeros quesos probablemente tendran un